Kjære bucketlist! Jeg har laget mozzarella.

Ikke bare mozzarella faktisk. Av de knappe fire liter med melk, salt, litt osteløpe og sitronsyre lagde jeg mozzarella, ricotta OG prim! Uten mikrobølgeovn! Jeg lagde en helt ut av denne verden mascarpone også, men det blir en annen post.

DSC_0303

Mozzarella:

ca 4 liter helmelk - 1/3 teskje osteløpe - 1 1/2 teskje sitronsyre - kaldt vann - salt.

- Viktige ting å tenke på: ikke gjør dette hvis du har dårlig tid eller gjør noe annet samtidig. Det er kjempelett, men krever fokus pga temperaturer.

- Ikke gjør dette hvis du ikke har et digitalt termometer. Det får du for en drøy hundrelapp, og det gjør hele forskjellen.

- Du får kjøpt osteløpe veldig billig her for eksempel, jeg kjøpte på apoteket fordi jeg var utålmodig - og betalte ca 5 ganger så mye som om jeg hadde ventet.

- Finn frem alt du trenger av utstyr på forhånd, for en mer rolig og behagelig prosess.

DSC_0306

Av utstyr trenger du: 

2 gryter (en med lokk) - 1 hullsleiv - 1 dørslag - digitalt termometer.

Bland 1/3 teskje osteløpe med ca 4-5 ss kaldt vann. Bland 1 1/2 teskje sitronsyre med 4-5 ss kaldt vann. Rør godt. Start så med melken - ha melk i en kasserolle, ha i sitronsyreoppløsningen med en gang.

DSC_0316DSC_0318

Når temperaturen på melken er 37/38 grader, har du i osteløpen - rør i ca 30 sekunder. La temperaturen øke til 40 grader, skru av varmen, ha på lokket og vent fem-ti minutter. NB. Det kan hende at det tar litt lenger tid før ostemassen skiller seg fra mysen, ikke fortvil av den grunn! Når du ser at det er skikkelig splittelse, fisker du opp ostemassen (se videre)

DSC_0326DSC_0328

Finn frem hullsleiven og ta ostemassen ut av mysen, og over i et dørslag over en bolle. Ikke kast mysen! Spar på vannet som renner av osten! Salt ostemassen innimellom lagene - to-tre ganger, og tenk kanskje at du salter litt mer enn du ville saltet grøt for eksempel. Jeg saltet litt for lite, men man må nok lage denne osten etpar ganger før den sitter helt slik man liker den best.

DSC_0333DSC_0335DSC_0342

La ostemassen renne godt av. (Optimalt sett setter du mysen kaldt nå, slik at du kan ha den ferdige osten i kald myse etterpå, det gjorde ikke jeg og min ble litt flat etterhvert)

I en ny kasserolle (trenger ikke være så stor) koker du opp vann. Når temperaturen på vannet er nedkjølt til et sted mellom 50-70 grader, har du osteblandingen oppi vannet. Ikke få panikk, det ser ut som om alt går galt nå, men det har det altså ikke gjort. (Enda)

DSC_0344DSC_0345

Etter etpar minutter vil du kjenne at ostemassen "smelter sammen" når du klemmer den sammen med henda. Iom at jeg måtte bruke begge hender and then some - fikk jeg ikke tatt bilder av denne prosessen, men anbefaler uansett å se denne videoen (NB! Jeg bruker litt andre mål) - og å lese igjennom hele oppskriften før du starter.

PS (ja, det er til å bli kvalm av) Tomatene er 2 generasjons hjemmedyrkede, økologiske honningtomater.

DSC_0350

Ting som gikk feil, kunne gått bedre;

- Jeg burde satt mysen kaldt med en gang jeg hadde fjernet ostemassen, så kunne jeg hatt mozzarellaene i dette kalde vannet og de ville holdt formen litt bedre (som du ser av bildet over, fløt de litt utover etter etpar minutter).

- Kunne hatt "bedre" melk, et fint - men kanskje urealistisk mål for mange av oss.

- Når du knar ut mozzarellaen, IKKE overjobb den. Man kan dessverre ikke lage skjelven bøffel-mozzarella av H-melk, men man kan lage en ganske god mozzarella når man har prøve noen ganger, for ikke å snakke om at det blir rimeligere enn å kjøpe importost (spesielt hvis du kjøper løpe fra ysteri/internett) OG du bruker norske råvarer.

Ricotta:

Ta mysen du har igjen (det som "skilte seg" da du tok ut ostemassen) og la koke opp. Følg godt med så det ikke koker over!

La mysen kjøle seg ned til den er ca 60 grader. Dekk et dørslag med et rent kjøkkenhåndle og sett over en beholder. Hell mysen sakte over til gryten du heller fra er tom. La renne helt av seg, klem forsiktig ut overskuddsvæske og ha ostemassen fra tøystykket over i en beholder. Ricotta! Nok en gang - IKKE kast væsken som er igjen etter silingen denne gang, for av den kan du lage...

Prim:

Jeg ropte i skogen facebook og fikk svar fra Erik Røed, så matinteressert at han oppkalte produksjonselskapet sitt etter en frokost, og nå skal flytte til gards permanent: (Dette skal vi snakke mye mer om senere!)

1899353_10152278968956287_1527711948_o

Kjære Pia, det er av dette du skal lage din egen prim: Kok inn mysen til 3/4 av væsken er dampet vekk, reduser litt på varmen på kokeplaten etterhvert, ellers skiller den seg. Tilsett så mye fløte som folkeskikken tillater deg, og kok den forsiktig inn. Juster evt med litt honning eller sukker hvis den er syrlig (feks hvis du har silt mysen av yoghurt kan den være nokså syrlig når den er kokt inn), og sett kaldt. I løpet av en time eller to har den satt seg, og du har superdeilig prim!