fine triks

Skogens gullgruve - lag din egen granbarsirup!

Å lage granbarsirup er noe jeg lærte ganske nylig, på søndagsmiddag hos onkel Sigurd-Øyvind. For det første har jeg aldri smakt det tidligere, men ble fullstendig bergtatt av hvor godt det var. Virkelig! DSC_0159

For det andre er dette en MER enn verdig norsk motstander til lønnesirupen, jeg lover deg at du kan nyte denne på iskrem, pannekaker, vafler, ja selv til ost. Frisk, søt og en tidsreise inn i nærmeste skog.

DSC_0098

Det er bare en hake. Skal du lage denne sirupen i år, begynner du å få dårlig tid. Man bør nemlig plukke skuddene før Sankthans. Det er flere måter å lage denne sirupen på, men jeg mener jo selvsagt at denne metoden er den beste!

Du trenger:

  • Granbarskudd
  • Sukker

Vi dro ut i vår lokale mark (<3 Østmarka <3) og satte hele familien i sving. Etter ca halvannen time hadde vi omtrent 10 liter. Det gikk med andre ord ikke sånn fryktelig kjapt i svingene, hehe.

DSC_0094DSC_0089

Hvis du er i tvil på hva som er granbarskudd (honest mistake), gni det litt i fingrene. Hvis det lukter litt eucalyptusaktig - så er du på riktig sted!

DSC_0083

Ha granbarskuddene i en gryte. Jeg brukte for anledningen min flunka nye kraftgryte, som jeg fikk i bursdagsgave av mamma og pappa. (IKKE sponsa med andre ord, selv om jeg i ettertid ser at det var litt uheldig mye logoeksponering på noen av bildene.)

DSC_0101DSC_0104

Fyll på med vann og kok opp. La koke en times tid. Deretter heller du ut innholdet i et dørslag med en bolle over. Klem granbarene godt, så all væsken kommer ut.

DSC_0109DSC_0107

Det du nå har - det er ikke særlig stilig. Men! Det går bra, for snart er det flytende skogsgull!

DSC_0115

Kok ned den gråaktige væsken til du har etpar dl igjen, den får da en ganske klar, rødaktig farge. Ha i sukker.

DSC_0159

Som vanlig her anbefaler jeg deg å smake til. Jeg lagde ganske mye, og smakte til med etpar dl sukker av gangen. Og det beste av alt?

Du vet selv når den er ferdig, for det er den når du syntes den smaker godt!

La sukkeret smelte ordentlig, avkjøl sirupen, ha på sterile glass og kos deg med den til du går tom om noen uker! Jeg har tenkt meg ut i skogen igjen iallefall etpar ganger til før 23 juni for å si det slik.

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Hjemmelaget Cheddar!

DSC_0128
DSC_0128

Jeg kan nesten ikke forstå at jeg har levd 34 år før jeg har spist min første selvlagde cheddarost! Hadde jeg visst hvor enkelt det er å lage ost for 10 år siden, er det meget mulig jeg hadde begynt å jobbe med noe annet.

Det vil si - nå er det jo slik at osten ikke er ferdig før i august, men av de små musebitene vi har snodd her og der virker det svært lovende!

Søsteren min som bor i england tok med seg settet man bruker for å lage "Artisan cheese" - du får kjøpt det her blandt annet. Her er et annet tilsvarende som er litt mindre kostbart. (Hvis du vet om noen steder som selger det i Norge - skriv det gjerne i kommentarfeltet - så andre osteinteresserte slipper den store toll og portoutgiften!)

Vi bestemte oss for å begynne med cheddar, fordi den ikke trenger så lang lagring før vi smaker på den (ca 5 uker). I dag skal vi lage parmesan - snakkes i april 2016!

DSC_0096
DSC_0096

Til 1 kg cheddar trenger du:

  • 4 liter skummet melk
  • 2 liter fløte
  • 3 ml flytende kalsium klorid (fåes kjøpt her)
  • 1.2 ts flytende osteløpe (fåes kjøpt på apoteket eller her)
  • 1/4 pose ostekultur (fåes kjøpt her)
  • 2 ts salt
  • matvennlig voks (fåes kjøpt her)

Av utstyr trenger du en ostepresse (den kan man lage selv, sjekk pinterest for eksempel) en temperaturmåler, et dørslag, en hullsleiv, en lang kniv og optimalt sett to eller tre ostekleder. Alt utstyr må være vasket med "matgodkjent" spesialrens før bruk, den man bruker til vask av ølutstyr funker fint.

Først steriliserer du alt av utstyr. Kjøkkenutstyret vasker du med spesialsåpe, ostekledene koker du i vann. Heng opp til tørk.

Bland melk og fløte i en stor kasserolle og varm sakte opp til 32 grader. Ha i kalsium klorid og ostekultur, rør godt og ha over lokk. Skru av varmen og la stå i 45 minutter.

DSC_0104
DSC_0104
DSC_0108
DSC_0108
DSC_0107
DSC_0107

Deretter har du i ca 1,2 ts osteløpe (det følger med et fint og lite skjesett som måler alt tilogmed dråper) og rør godt, så løpen sprer seg til alle nivå av melken i kasserollen. Ha på lokket igjen, og la stå i en time.

Finn frem den store kniven og kutt melkemassen i små terninger. Varm sakte opp over 30 minutter - til temperaturen når 38 grader. (Rør innimellom med hullsleiv)

DSC_0109
DSC_0109

Bruk hullsleiven og ha ostemassen i et dørslag dekket med osteklede (over en bolle!) knyt sammen og la stå og renne av i ca 1 time. (Ikke kast det som renner av! Dette kan du lage både prim og brunost av!)

DSC_0115
DSC_0115
DSC_0113
DSC_0113

Ha ostemassen over i en steril bolle og bland inn saltet med hender. (Du kan også vaske hendene med spesialsåpevannet)

DSC_0121
DSC_0121

Dekk ostepressen med et osteklede og ha ostemassen i. Press først 10 minutter på 5 kg. Ta ut osten, ta osteklede av, snu begge rundt og gjør det samme i ytterligere 10 minutter på 10 kg (dette er for å klemme ut væske gradvis) og gjenta prosessen igjen, men nå presser du 12 timer på 20 kg.

DSC_0123
DSC_0123
DSC_0131
DSC_0131
DSC_0134
DSC_0134
DSC_0132
DSC_0132

Når osten er ferdig presset skal den lufttørke i en uke før du vokser den. Osten må vendes ca hver 12 time for å utvikle en skorpe.

Deretter skal den vokses, og så modnes i minst fem uker på et sted med jevn temperatur helst mellom 10-15 grader, så jeg slenger den i vinskapet, som holder jevnt 12 hos oss. Ikke nøl med å stille spørsmål! Legger ved et bilde av cheddaren før voksing, samt brunosten vi lagde av mysen.

DSC_0083
DSC_0083

For selve voksingen sjekk snapchat: piaskevik eller instagram.com/matvrakbloggen_no - der legger vi det ut senere i dag!

DSC_0089
DSC_0089

God søndag!

Utbenet lammelår & kraft

Å bene ut lammestek er faktisk overraskende enkelt, og kraften du koker på beina er din billett til sausenes himmelrike. DSC_0095

For å bene ut en lammestek trenger du (i min ydmyke erfaring) to kniver, begge relativt sylskarpe. Jeg brukte i hovedsak en større kniv til, men fant frem en liten til områdene der jeg fysisk skar kjøttet av tett inntil benet uten mye handlingsrom. For å ikke kaste bort så mye selvsagt. (Ikke bry deg om brødkniven, den skapte bare forvirring også for meg)

IMG_5800DSC_0064DSC_0074

Gå på youtube og se en eller flere instruksjonsvideoer, så følger du bare beinet med den lille kniven - jeg benet ut to lammelår til vår middag - og på det andre gikk det virkelig lett som en lek, jeg lover.

DSC_0079DSC_0087

Når bena er ute, legger du dem på et stekebrett sammen med noen grønnsaker; gulrot, seller eller sellerirot (eller begge!) løk og hvitløk. Sett i ovnen på 175-180 grader til huset er fylt av en helt magisk duft, og kjøttet som henger igjen på bena er brunt og karamellisert.

DSC_0092

Ha alt fra stekebrettet i en gryte, fyll opp med vann og la koke.

DSC_0100

Husk å ha vann på stekebrettet og la gå i ovnene en ti minutters tid etter at beina er ute! Så får du med deg alt du har jobbet så hardt for! (Dette heller du bare oppi resten av kraften)

DSC_0099DSC_0103

Jeg brukte første trykkoker i etpar timer, deretter lot jeg det koke ned til væsken ikke lenger dekket bena. Så silte jeg den, lot den reduserer ytterligere med kanskje 50 %, hadde i en flaske rødvin og lot det koke til det var en saus. Rett før servering kan du montere med litt smør.

Et langtekkelig prosjekt i seg selv, kanskje - men som et mer eller mindre selvgående sideprosjekt til hovedmiddagen, er det intet mindre enn en megainvestering!

Over til lammet, og tilbake i tid. Når du har satt lammebeina og grønnsakene inn i ovnen, lager du en slags mos av ansjos, hvitløk, rosmarin, litt salt og pepper.

DSC_0107

Hvis du skal lage lammet ditt sous vide slik vi gjorde, er det viktig at du varmebehandler denne blandingen - ellers vil den bli altfor sterk og skarp da temperaturen ikke blir over 59 grader.

DSC_0108

Når "marinaden" er blitt litt mildere, smører du inn lammet med den. Bind den sammen med hyssing til en "stek". Vi dobbeltvakumerte og hadde i vannbad med Jonas sin nye sous vide sirkulator i ca 6 timer på 59 grader. Hadde vi skullet steke den, ville jeg nok gått for langtidsteking i ovn også, men med steketermometer såklart.

DSC_0110DSC_0113IMG_5802

Servert med ovnsbakte rotfrukter, potetmos og den sausen da. Som jeg måtte etterlyse på facebook dagen etterpå fordi jeg ikke kunne tro at den virkelig var spist opp haha. (Og pikekyss til dessert!)

Screen Shot 2015-05-08 at 05.57.42

For ordens skyld; ikke bare jeg som likte den sausen...

DSC_0134DSC_0155

Hage: Selvforsynt med poteter?

(Ikke si at du ikke husker Portveien 2?) Det er selvsagt svært lite sannsynlig at min lille familie kan bli selvforsynte på den lille hageflekken vi deler med naboen Grethe. Ikke bare er det Grethe sin side som er mest solfylt, vi har jo lyst til å beholde noe gress som tumleplass til barna!

DSC_0024-2

Derfor ble jeg så utrolig glad da jeg så denne artige lille saken her; en kasse som lar deg dyrke poteter i høyden! Og ikke nok med det, konseptet er utviklet slik at man "manipulerer" poteten til å forplante seg iallefall fem-seks ganger mer enn den kun hadde gjort i jorda - og du skjønner hva det betyr? 5 x så mange poteter på samme kvadratmeter!

bc12ecf266dd213f4314061bd885018c

Først og fremst må vi snakke om noe som jo er litt viktig. Vi begynner med helsa først, den er det viktigste vi har;

Hvis en potet er blitt grønn eller har begynt å spire skal du ikke spise den, da inneholder den et giftstoff som heter Solanin og som i store doser kan være svært skadelig.

DSC_0163DSC_0162DSC_0195

Som om ikke det var nok! Så er det ikke lov i Norge, å bare sette en potet i jorda. Jeg tuller ikke. Du kan få bøter, opptil 2 års i fengsel og 40 års karantene fra jordbruket om du setter en vanlig "matbutikkpotet" i jorda. Sitat fra matloven:

"Forsettlig eller uaktsom overtredelse (...) straffes med bøter eller fengsel inntil 1 år eller begge deler. (...) På samme måte straffes forsøk og medvirkning. Under særlig skjerpende omstendigheter kan fengsel i inntil 2 år anvendes.»

DSC_0197DSC_0198DSC_0205

For å fylle denne kassen min søster jeg har bygget, trenger jeg et sted mellom 3 og 5 poteter for å "sette i gang". Godkjente settepoteter selges i poser på 2.5 kg, men jeg trenger da på ingen måte så mange. Likevel vil jeg helst ikke bryte loven, sånn på generell basis.

DSC_0208DSC_0167DSC_0160

Løsningen: Jeg isolerer potetkassen med plast! Mer om det i neste episode av "hage" her på matvrakbloggen.

Tips: Stek aubergine enkelt - og nesten uten fett!

Det er få ting som slår en skikkelig myk, saftig og varm aubergine. Bare tenk på en varm og trøstende moussaka, en syrlig og umamispekket Melanzane Alla Parmigiana - eller fjorårets nye favoritt: Pasta Caponata, en pastasaus så god at man kan spise den med skje til middag!

DSC_0080

Men jeg har ofte opplevd at det å steke auberginskiver ikke er helt idiotsikkert.

Noen ganger kan tre auberginer suge opp flere deciliter olje i stekepannen, de blir faktisk for fete, og de brenner seg lett hvis du ikke står og passer på dem hele tiden.

DSC_0079

Mitt tips redder deg fra alt dette - og er så enkel at jeg nesten skulle ønske jeg hadde kommet på det tidligere i mitt svært så aktivt auberginespisende liv.

DSC_0084

Kutt auberginene i skiver - så tykke som du vil ha dem - du kan selvsagt salte dem på forhånd om du vil - men meg bekjent er de auberginene vi spiser i dag genmodifisert til å ikke lenger ha den voldsomme bitre smaken som vi "fjernet" med salt i gamle dager - så det er ikke nødvendig. Jeg gjør det noen ganger - og noen ganger ikke, her har jeg kun strødd over litt for smak.

Børst en stekeplate med en nøytral olje (raps for eksempel) og legg skivene utover. Ha auberginene i stekeovnen på 175 grader i ca 20-30 minutter, snu når de begynner å gyldenes.

DSC_0086DSC_0087

Hvis auberginene blir for lyse eller mørke kan du bare justere med tid og temperatur.

DSC_0091

Har du litt rester av pastasaus kan du for eksempel legge denne og auberginene lagvis i en ildfastform, dekke med litt ost og ovnsbake som en fancy og deilig komplett resterett.

Giveaway: Økologiske vannmelonfrø!

Endelig! Jeg er jo ikke så erfaren på slike "giveaways", så jeg har rett og slett surfet litt forskjellige blogger for å se hva "reglene" deres er - og lagt meg midt i mellom! DSC_0124

Vil du vinne en pose økologiske vannmelonfrø med instruksjoner og en flaske flytende økologisk gjødsel -  er alt du trenger å gjøre en av følgende:

Puh! Du trenger som sagt bare velge en, men får selvsagt fire "lodd" (ser noen skriver det, så jeg skriver det jeg og!) hvis du gjør alle fire.

Skriv i kommentarfeltet under hva du gjorde - så trekker jeg en vinner i helgen!

IMG_2380IMG_2381

 

Superenkel skalldyrkraft!

DSC_01961.jpg

Liker du ferske reker? Rekesmørbrød, skagensalat eller kanskje bare spise rekene rett fra posen? Vel, hvis du ikke allerede gjør det, må du love meg en ting. Spar på skallene. Spar på skallene. Hvis du ikke har mulighet til å lage kraft de neste par dagene, putt skallene i en ziplock og sleng dem i fryseren. Tro meg, du vil se stygt på alle som kaster rekeskallene sine når du først har prøvd denne!

DSC_0223

Det eneste du trenger for å lage en helt magisk kraft er nemlig rekeskall (jeg bruker hodene også) og vann. Tuller ikke! På en måte kan vi nesten si at det er gratis, rekene skulle du jo ha uansett, skallet hadde du jo kastet likevel - og vann - det er vi her i nord så privilegerte at vi har tilgjengelig omtrent over alt.

DSC_0228

En liten advarsel før vi setter i gang; Å lage rekekraft - magisk som det smaker, det lukter ikke særlig godt. Du trenger heller ikke trykkoker, men jeg har laget denne kraften både med og uten, og du sparer endel tid med.

Ta rekeskall i en varm gryte, rør rundt til alle skallene er "stekt" (ikke brent!) og ha over kaldt vann.

Jeg bruker ca like mye kaldt vann som jeg har volum av rekeskall. Men jeg tar det på øyemål.

La koke i en time i trykkoker eller ca 3 i vanlig gryte (med lokk).

DSC_0235

Skum av, sil kraften og reduser den til den blir mørkere og kraftigere, og smaker veldig godt når du tar en skje! (Men blås først, den er varm, hehe.)

DSC_0238IMG_5721

Jeg brukte den sist til å lage fiskesuppe med skrei ! <3

Middag direkte på snapchat! (Skalldyrsuppe med skrei)

Forleden testet jeg noe jeg har tenkt lenge på - å lage middag "direkte" på snapchat! Hvis du er på snapchat håper jeg du legger meg til, brukernavnet mitt er: piaskevik

Eventuelt kan du bare åpne appen din og ta bilde av bildet under, så er vi venner på null komma svisj!

11051366_638164902982699_1050209289_n

Her er bildene - oppskriften på den magiske skalldyrkraften som kun består av rekeskall som vanligvis blir kastet og vann - den får du her på matvrakbloggen i morgen såklart! <3

IMG_5701IMG_5702IMG_5703IMG_5704IMG_5705IMG_5706IMG_5707IMG_5708IMG_5709IMG_5713IMG_5714IMG_5716IMG_5717IMG_5719IMG_5720IMG_5721IMG_5723IMG_5724IMG_5725IMG_5728IMG_5729IMG_5730IMG_5731

Sees vi til middag på snapchat i ettermiddag? <3

APRILSNARR - Anis + chili = kinesisk forbrenningste!

Ah, jeg syntes jeg var så morsom her, men ikke så gjennomtenk kanskje -  beklager hvis noen følte seg lurt på en måte som ikke fikk dem til å dra på smilebåndet :(  Med det sagt - så testet jeg jo å lage den, og den smakte faktisk veldig godt. Samt at både chili og anis har en masse positive egenskaper som hjelper på forbrenning og fordøyelse og sånn - men at det er en 5000 år gammel kinesisk hemmelighet stemmer på ingen måte. Beklager! :/

Under finner du innlegget slik det opprinnelig ble publisert. 

De første årene jeg var i Kina kunne jeg rett og slett ikke forstå hvordan de "fastboende" ikke la på seg. Det er sånne nesten absurde mengder olje i maten, og man gikk gjennom en masse ris i hvert måltid.

(Bilde under er fra bursdagsfest i Beijing, 16 april 2011)

unnamed (2)

I Norge "vet vi" jo at ris for eksempel inneholder så mye karbohydrater at det nesten er "verre" enn den stakkars poteten.

Men det tok lang tid før jeg turte å spørre - og jeg skulle nesten ønske jeg hadde tatt mot til meg tidliger! Min kinesiske venninne Mei kunne nemlig fortelle meg et eldgammelt kinesisk triks, eldre enn Norge har vært bebodd! En te av knust anis og chili som drikkes så fort som mulig etter at man har våknet.

DSC_0318

Mei fortalte at kombinasjonen av de to gjør at kroppen "stenger" av alt av overflødig kaloriopptak over det minimum vi trenger for å være sunne. I tillegg skal man få bedre hud og styrket immunforsvar!

DSC_0315

I utgangspunktet skal jeg innrømme at jeg var ganske skeptisk, og det at det "stenger av" kaloriopptaket er nok ikke helt riktig. Men! Det er ingen tvil om at kombinasjonen av chili og anis funker, og etter å ha lest meg opp på anis skjønner jeg heldigvis hvorfor.

DSC_0317

Helt ærlig, jeg tror denne "hemmelige" kinesiske forbrenningsdrikken som jeg starter hver dag med - er den eneste grunnen til at jeg ikke veier 200 kg - så mye som jeg egentlig spiser.  Det tar litt tid å bli vant til smaken, men hvis det er prisen å betale for å kunne spise så mye man vil - sign me up!

Du trenger:

  • 1 anisstjerne
  • 1/2 chili

Knus anisstjernene til pulver (tar litt tid, men verdt det!) i en morter, eller under et kjøkkenhåndkle med en gryte. Kutt chili og bland disse to - enten fortsatt i morteren - eller i en foodprosessor til du har en paste.

DSC_0320DSC_0322

I Kina putter de denne pasten rett i en kopp, men jeg liker best å putte den i en tesil, så blir det ikke like mange klumper. Hell over kokende vann og drikk alt så snart det er avkjølt nok til at du ikke brenner deg! <3

DSC_0324DSC_0325DSC_0327

Skrei, just a little bit longeeer

DSC_0129.jpg

(Hvis du liker Temptations, forstår du)

Ok, ok, ok. Hva er skrei? Er det ikke bare torsk, da?

Det er ikke det, skjønner du! Forskere har "endelig" kunnet avsløre at torsken og skreien er genetisk ulike - ikke at noen har holdt pusten kanskje, men nå er det iallefall avgjort.

DSC_0111

Torsken kjenner vi godt, gjennom utallige middager, fisketurer og barnesanger. Men hva med skreien?

1613884_627499530667456_5389441360217241906_n

Skrei er en "vandrende" saltvannsfisk som trives i kjølige vann - og stadig er på reisefot. Navnet skrei kommer visstnok fra nettopp det norrøne navnet på "å vandre" - nemlig skrida.

Skreisesongen varer fra januar til april, med andre ord er den allerede på hell for i år - men! Hvorfor ikke fylle en skuff i fryseren? Rimelig er den også, så helt perfekt for hverdagsmiddager.

DSC_0100DSC_0109DSC_0124DSC_0134

Jeg har tidligere fått spørsmål om man "må" ha vakumeringsmaskin. Nei, man må ikke det. Men det tar ikke lang tid før du sparer inn de 700 kronene den kostet, eller du kan ønske deg den i bursdagsgave (slik jeg gjorde hehe).

Min favorittmåte å preparere skrei på:

Ha smør i panne, ha skreien i pannen med skinnsiden ned.

DSC_0137DSC_0135

Ha litt olivenolje og salt over fisken.

DSC_0139

Legg over en annen stekepanne opp/ned som lokk.

DSC_0142

Sett på medium varme og la stå i ca 10-12 minutter ettersom hvor stort og eventuelt tykt fiskestykket ditt er.

DSC_0147

Jeg serverte med megaenkelt, klassisk tilbehør - kokte poteter og eggesmør - klipp over litt basilikum for litt variasjon. Gikk rett hjem hos store og små!

DSC_0152

Creeeeeeam, get on top!

DSC_0073.jpg

Haha, <3 Prince <3 Har du hatt en fin helg? Vi har brukte nesten to dager på å ta fra hverandre garderobesystemet vårt (Stolmen fra IKEA) for så å justere noe kanskje en cm, og deretter sette det hele opp igjen. Kanskje den mest bortkasta helgen jeg kan huske i moderne tid. (Men gøy på snapchat, da)

Uansett! Da alle klærne endelig var på sin plass igjen, var det god and, veldig god vin - og den uglesette godbiten; Irish Coffee.

DSC_0061DSC_0058

Jeg skjønner ikke hvorfor folk har så mye i mot denne drinken, den har jo absolutt alt! Sterk og god kaffe, deilig, fyldig, brunt sukker, og masse kald, tykk fløte.

DSC_0067

Varm store vinglass ved å helle varmt vann over dem. Ha i kaffen (i dette tilfellet dobbel espresso + en espressokopp med kokende vann) og sukkeret (smak deg til) + eventuell whiskey - det er en god kaffe uten også.

DSC_0071

Rør til sukkeret er løst opp og ha over fløte.

DSC_0074

Mitt hemmelige triks er å riste fløten tykk istedenfor å piske den kremete, og deretter helle den ned på kaffen via en skje - slik jeg gjør det under. Håper du får en strålende uke!

irish coffee

Den store ukesmenyen

Hei dere! Først og fremst må jeg si at det er utrolig hyggelige dager å være matvrakblogger på - altså snart 1300 matinteresserte, kule folk som liker matvrakbloggen.no på facebook. Superkult! DSC_0035

Så skal vi snakke litt om ukesmenyer. For mange av dere er dette uaktuelt fordi dere enten allerede skriver en, fordi dere følger en eller flere faste ukesmenyer som legges ut av forskjellige bloggere, eller fordi dere har en matkasse for eksempel.

DSC_0034

Men hvis det finnes noen som oss da, med liten tid, god appetitt og to barn - så skal jeg nå dele hvordan vi har effektivisert tiden vi bruker på å organisere middagskjøret. Det er nok av ting å presse inn i hverdagen om man ikke skal planlegge og handle inn mat hver dag. (Selv om ikke alt annet bestandig frister like mye det heller.)

IMG_4968

Planlegging er nøkkelen. (Kjedelig, men sant) Jonas og jeg har en "modell" hvor vi spiser ca følgende hver uke:

  • Mandag: Pasta eller fisk, kort tilbredelsestid
  • Tirsdag: Rester etter helgen
  • Onsdag: Suppe med grove pannekaker eller ostesmørbrød
  • Torsdag: Fisk, kylling eller gode pølser med 2-3 diverse grønnsaker
  • Fredag: Gryterett, litt mer avansert pasta eller tacitos
  • Lørdag: Sen lunsj av rester fra uken, hjemmelaget pizza, sushi, dim sum ol til "sen" middag hvor hele familien lager maten sammen.
  • Søndag: Langsom, god mat - skinkestek, lammelår, moussaka etc.

Nå gir kanskje ikke dette helt riktig bilde, men hvis du skisser opp hvordan du "vil" spise, er det lettere å planlegge. Vi vil for eksempel aller helst begrense kjøttspising til maks 2 ganger i uken. Dette er det mange (gode) grunner til, men hovedsakelig handler det om miljø, økonomi og vi prøver så langt det går alltid å velge norske produsenter hvor dyrene har det bra.

DSC_0039DSC_0041

Når du har en slik "mal" på hvordan du vil spise ila uken, sett deg ned og research oppskrifter på nett eller spør familien din; hva vil dere spise?

Skriv ned en ukesmeny, og deretter skriver du en handleliste som omfatter alt du trenger til middagene, samt matpakker, eventuelle snacks, frukt og alt annet familien din (eller du) konsummerer i løpet av en uke.

Så er det bare å dra på butikken! Før vi fikk bil gjorde vi faktisk dette med ryggsekker, smekkafull barnevogn og liknende hver lørdag, så ingen bil - ingen unnskyldning!

IMG_1347

Hvis du føler at du ikke vet hvor du skal sjekke - vil jeg faktisk anbefale å nettopp sjekke ut hjemmesidene til disse forskjellige matkassepådøra-tjenestene, de legger nemlig ut både oppskrifter og menyer på nett hver uke.

Er du litt ekstra driftlig, kan du laste ned en månedskalendertemplate gratis fra mange forskjellige steder på nett, og fylle inn middagsmeny for hele måneden. Da kan du også planlegge restemiddager på en helt annen måte. Mulighetene er uendelige dere, hehe - god helg! <3

IMG_4918

Tilbehør; sylta grønnsaker

Sylta grønnsaker passer nesten til alt! Vi har to favoritter om dagen; gulrot og reddik. De lages helt likt, men reddikene blir raskere ferdig enn gulroten. DSC_0209

Skrell gulrot (dette gjør du ikke med reddiken, holder å vaske dem godt.)

DSC_0213

Skiv svært fint i mandolin, eller kutt i fine skiver - mandolinen gjør det veldig mye enklere, raskere og mer "uniformt" - men du klarer fint å lage det uten også. Her i huset prøver vi oss på asiatisk-ish sylt om dagen;

Til ca 1 kg gulrot og to bunter reddik trenger du:

  • 1 dl riseddik
  • 1 dl "vanlig" eddik
  • 2 dl sukker
  • 4 dl vann
  • 2-3 generøse klyper salt

Etter endel eksperimentering er jeg kommet frem til at jeg liker mer eddik i syltelaken enn de tradisjonelle oppskriftene oppgir, dette må du nesten bare justere og smake deg til selv. Jeg har også oppi salt, det er ikke nødvendigvis så vanlig.

DSC_0219

Ha ingrediensene i en kasserolle og kok til alt sukker og salt er oppløst. Ha grønnsakene over i et sterilt glass hvis du skal la dem stå en stund, eller bare i en bolle hvis du skal bruke dem iløpet av dagen, eller de nærmeste dagene.

DSC_0224

Dekk med plastfilm eller lokk og sett kaldt. Reddikene blir ferdige på 5-6 timer og får en nydelig rosafarge, men kan gjerne stå lenger. Den sylta gulroten er aller best etter en etpar dager til en liten uke.

My favourite things

Raindrops on roses and whiskers on kittens Bright copper kettles and warm woollen mittens Brown paper packages tied up with strings These are a few of my favorite things

Skrevet i 1959 - men like aktuell i dag - hva er det beste du vet?

Her er noen av mine favoritter:

Soloppgang i Norge om sommeren (denne soloppgangen er fra Tjøme)

DET BESTE JEG VET: Soloppgang i Vestfold om sommeren

Å stå opp grytidlig og gå til jobb sammen med barna (vi bor ca 6 km unna)

IMG_1606

Å løpe alene til høy, høy, høy musikk - aller helst om morgenen

IMG_4054

Noe av det beste jeg vet er også - ironisk nok - Andreas Viestad sin spalte "Det beste jeg vet". Måten han skriver om mat på har inspirert meg fra jeg begynte å lese den rundt årtusenskiftet. (Ikke bare fordi jeg engang hadde birollen i en utgave, haha)

Å gifte meg med Jonas, her fra Oslo-bryllupet (vårt andre) i 2010

39705_10150220612300162_1793958_n

Å være friluftsdj, her fra en fest på Astrup Fearnley

Å dj'e i friluft

Å være på fjellet. Vinter, vår, sommer, høst. Og barn i friluft!

DSC_0154

De av dere som kjenner meg godt, vet at jeg ofte bruker litt tid på å komme til poenget - men altså. Skal vi ta et skritt tilbake, trekke pusten dypt og tenke litt over hva Eivind Hellstrøm har gjort for norsk matkultur før vi strammer gapestokken? På facebooksiden til Andreas "raser" debatten, og artikkelen han delte om personalmaten på Bagatelle fikk meg til å huske på noe jeg har glemt.

Å anbefaler dere det som kanskje er verdens beste kokebok; 

"The Family Meal" av Ferran Adrià

DSC_0066

Av de "personlamatkokebøkene" jeg har, er dette den utvilsomme favoritten - det er nok også min generelle favoritt.

Oppskriftene er grundige, særs velillustrerte, og maten er variert, sammensatt og stort sett sunn. Han bruker mye olje, smør og fløte - men altså, hvem gjør ikke det, he he.

Kokebokene er delt i tre deler;

Først - en innføring i den "Ferranske" tankemåten. Her finner vi også en omfattende guide til de forskjellige typene fisk han bruker, fasiten på hvordan koke et egg, guide over nødvendig kjøkkenutstyr, og sist men ikke minst - gode råd om hvordan organisere kjøkkenet ditt.

I "del 2" finner vi alle basisoppskriftene, på sauser, kraft og liknende - som Ferran ofte refererer til senere i boken. Som vanlig særs godt forklart og veldig godt illustrert.

DSC_0071

I "del 3" finner vi oppskrifter på 31 forskjellige og stort sett suverent sammensatte tre-retters middager. Dette er måltider lagt til og spist av personalet ved den legendariske "El Bullì" og hvis du forventer snobberi kan du tro om igjen. Ifølge Ferran skal totalsummen per person bli ca 25 kroner for hele måltidet. Matprisene her i landet er nok ganske annerledes enn de var i Spania - så la oss doble for enkelhets skyld. (Jeg lover å teste dette snart!) Det er uansett en samling svært rimelige trerettere!

DSC_0074DSC_0076

Boken får du kjøpt her, her, her, her eller her for eksempel.

Jeg får ingenting igjen for at du klikker på noen av linkene - men jeg lover deg - det gjør du.

DSC_0003

Jeg kjøper - i likhet med barneklær og boliger - nesten utelukkende brukte kokebøker. Rimeligere, mer bærekraftig og som en ekstra bonus slipper du å være livredd for å søle på den!

Tenke seg til - læreren fikk rett!

Herregud som jeg haaaaatet mattetimene på skolen. Men prosentregning har jeg virkelig omfavnet i voksen alder. DSC_0365

Hel kylling; 79 kr per kg. Snittvekt på 1.8 kg = 9 kg x 79 = 711 kr. For disse fem kyllingene betalte jeg altså 711 kroner. Henger du med?

To timer senere (blir sikkert kjappere etterhvert, øvelse gjør mester ol)

DSC_0397

Jeg delte kyllingene i: bryst, minibryst (altså den lille på innsiden av brystet), vinge, lårfilet som jeg benet ut (øverste del av låret) og lårklubbe (nederste del av låret.) I tillegg fikk jeg fem skrog til kraft. Nå kommer det morsomme.

DSC_0403

Vi fokuserer på indrefileten; kyllingbrystet. Hvis noen andre skal filetere kyllingen for deg meg betaler "vi" 424,5 kroner per kg.

Totalt fikk jeg ca 2.6 kg brystfilet fra disse fem. Hadde jeg kjøpt 2.6 kg ferdig filetert brystfilet ville det kostet meg 1104 kroner. Eller for å snu regnestykket: Hvis du betaler 711 kroner for 2.6 kg brystfilet - er det fortsatt halve prisen av det du betaler hos den rimeligste dagligvarebutikken i dag.

DSC_0414

Med andre ord; jeg sparte (faktisk) 392 kroner på å filetere brystene selv. Det beste er at jeg "fikk" ca 5 kg kyllingkjøtt i tillegg! Som da er partert og benet ut, men bare for gøy så kan vi si at de har samme kilopris som hel kylling. 79 kroner. Vi vet jo at de hadde kostet mer, men for å ikke overdrive.

DSC_0369

Vi må heller ikke glemme kyllingkraften! Ca 1 liter god, redusert kraft fikk vi etter etpar timers reduksjon. Jacobs Utvalgte er en av de rimeligste på markedet som har fått best karakter i diverse tester //ikke sponset// - og den koster 116 per liter.  Ok, ok, ok. Er du klar for siste utregning?

På kyllingbrystene sparte vi 392,-

På resten av kjøttet, sparte vi 395,-

Og på kyllingkraften sparte vi 116,-

Med andre ord så sparte jeg 903 kroner  vs 711 kroner brukt. I tillegg har en observant leser kommentert at jeg ikke har tatt med grønnsaker til kraften i regnestykket - og det må jeg jo. Så la oss si 750 da for å dra på litt.

På den annen side, ser jeg at bare kyllinglår fra Stange selges for 148 kroner per kg - og i dette regnestykket har jeg tatt utgangspunkt i kgprisen per hele kylling som er 79,- Jeg tror vi kan slå fast at besparelsen er mer enn stor nok for å gjøre tidsbruken verdt det!

For å partere kyllingen brukte jeg "fasiten" i Thomas Kellers kokebok "Ad Hoc at Home".

10484547_528677253910904_1068328837488109660_n

Edit: Jeg tok utgangspunkt i prisene på kolonial.no da jeg satte meg ned for å regne. Men det er jo veldig interessant at kyllinbryst fra Stange kan variere så mye i pris som 200 kr per kg ferdig filetert!

Screen Shot 2015-01-08 at 18.58.23

 

Kjære bucketlist! Jeg har laget mozzarella.

Ikke bare mozzarella faktisk. Av de knappe fire liter med melk, salt, litt osteløpe og sitronsyre lagde jeg mozzarella, ricotta OG prim! Uten mikrobølgeovn! Jeg lagde en helt ut av denne verden mascarpone også, men det blir en annen post.

DSC_0303

Mozzarella:

ca 4 liter helmelk - 1/3 teskje osteløpe - 1 1/2 teskje sitronsyre - kaldt vann - salt.

- Viktige ting å tenke på: ikke gjør dette hvis du har dårlig tid eller gjør noe annet samtidig. Det er kjempelett, men krever fokus pga temperaturer.

- Ikke gjør dette hvis du ikke har et digitalt termometer. Det får du for en drøy hundrelapp, og det gjør hele forskjellen.

- Du får kjøpt osteløpe veldig billig her for eksempel, jeg kjøpte på apoteket fordi jeg var utålmodig - og betalte ca 5 ganger så mye som om jeg hadde ventet.

- Finn frem alt du trenger av utstyr på forhånd, for en mer rolig og behagelig prosess.

DSC_0306

Av utstyr trenger du: 

2 gryter (en med lokk) - 1 hullsleiv - 1 dørslag - digitalt termometer.

Bland 1/3 teskje osteløpe med ca 4-5 ss kaldt vann. Bland 1 1/2 teskje sitronsyre med 4-5 ss kaldt vann. Rør godt. Start så med melken - ha melk i en kasserolle, ha i sitronsyreoppløsningen med en gang.

DSC_0316DSC_0318

Når temperaturen på melken er 37/38 grader, har du i osteløpen - rør i ca 30 sekunder. La temperaturen øke til 40 grader, skru av varmen, ha på lokket og vent fem-ti minutter. NB. Det kan hende at det tar litt lenger tid før ostemassen skiller seg fra mysen, ikke fortvil av den grunn! Når du ser at det er skikkelig splittelse, fisker du opp ostemassen (se videre)

DSC_0326DSC_0328

Finn frem hullsleiven og ta ostemassen ut av mysen, og over i et dørslag over en bolle. Ikke kast mysen! Spar på vannet som renner av osten! Salt ostemassen innimellom lagene - to-tre ganger, og tenk kanskje at du salter litt mer enn du ville saltet grøt for eksempel. Jeg saltet litt for lite, men man må nok lage denne osten etpar ganger før den sitter helt slik man liker den best.

DSC_0333DSC_0335DSC_0342

La ostemassen renne godt av. (Optimalt sett setter du mysen kaldt nå, slik at du kan ha den ferdige osten i kald myse etterpå, det gjorde ikke jeg og min ble litt flat etterhvert)

I en ny kasserolle (trenger ikke være så stor) koker du opp vann. Når temperaturen på vannet er nedkjølt til et sted mellom 50-70 grader, har du osteblandingen oppi vannet. Ikke få panikk, det ser ut som om alt går galt nå, men det har det altså ikke gjort. (Enda)

DSC_0344DSC_0345

Etter etpar minutter vil du kjenne at ostemassen "smelter sammen" når du klemmer den sammen med henda. Iom at jeg måtte bruke begge hender and then some - fikk jeg ikke tatt bilder av denne prosessen, men anbefaler uansett å se denne videoen (NB! Jeg bruker litt andre mål) - og å lese igjennom hele oppskriften før du starter.

PS (ja, det er til å bli kvalm av) Tomatene er 2 generasjons hjemmedyrkede, økologiske honningtomater.

DSC_0350

Ting som gikk feil, kunne gått bedre;

- Jeg burde satt mysen kaldt med en gang jeg hadde fjernet ostemassen, så kunne jeg hatt mozzarellaene i dette kalde vannet og de ville holdt formen litt bedre (som du ser av bildet over, fløt de litt utover etter etpar minutter).

- Kunne hatt "bedre" melk, et fint - men kanskje urealistisk mål for mange av oss.

- Når du knar ut mozzarellaen, IKKE overjobb den. Man kan dessverre ikke lage skjelven bøffel-mozzarella av H-melk, men man kan lage en ganske god mozzarella når man har prøve noen ganger, for ikke å snakke om at det blir rimeligere enn å kjøpe importost (spesielt hvis du kjøper løpe fra ysteri/internett) OG du bruker norske råvarer.

Ricotta:

Ta mysen du har igjen (det som "skilte seg" da du tok ut ostemassen) og la koke opp. Følg godt med så det ikke koker over!

La mysen kjøle seg ned til den er ca 60 grader. Dekk et dørslag med et rent kjøkkenhåndle og sett over en beholder. Hell mysen sakte over til gryten du heller fra er tom. La renne helt av seg, klem forsiktig ut overskuddsvæske og ha ostemassen fra tøystykket over i en beholder. Ricotta! Nok en gang - IKKE kast væsken som er igjen etter silingen denne gang, for av den kan du lage...

Prim:

Jeg ropte i skogen facebook og fikk svar fra Erik Røed, så matinteressert at han oppkalte produksjonselskapet sitt etter en frokost, og nå skal flytte til gards permanent: (Dette skal vi snakke mye mer om senere!)

1899353_10152278968956287_1527711948_o

Kjære Pia, det er av dette du skal lage din egen prim: Kok inn mysen til 3/4 av væsken er dampet vekk, reduser litt på varmen på kokeplaten etterhvert, ellers skiller den seg. Tilsett så mye fløte som folkeskikken tillater deg, og kok den forsiktig inn. Juster evt med litt honning eller sukker hvis den er syrlig (feks hvis du har silt mysen av yoghurt kan den være nokså syrlig når den er kokt inn), og sett kaldt. I løpet av en time eller to har den satt seg, og du har superdeilig prim!

Vis meg din timelønn...

Og jeg skal fortelle deg hvilken makrell i tomat det lønner seg at du kjøper. DSC_0189

Hvis du tjener mindre enn 2 649 kroner i timen, kan det lønne seg å kjøpe den store boksen.

Prisforskjellen per kg på den og den i 110 grams boks som er "ferdig hakket" er nemlig litt i underkant av 50 kroner.

Og å hakke deg litt makrell i tomat tar ca ett minutt. (Men fordi en gaffel koster ca 20 kroner, og du sikkert bruker et minutt på å åpne boksen uten å søle på degselv, har jeg i regnestykket tatt med at du bruker fem minutter på det. Klarer du det på ett minutt, bør du tjene mer enn 3000 kroner per time for å kjøpe den andre, for realz.)

DSC_0190DSC_0191DSC_0193

Enjoy! Verdens nest sunneste mat, jo!

DSC_0194

D Umulige E Mulig

Bloggens første DDE-referanse! Kom ikke hit og si at matbloggere ikke er folkelige. DSC_0211

Men seriøst. La oss snakke om noe som er et reelt problem for flere av oss. Hvordan i alle dager vasker man glassflasker ordentlig rene uten en tilstrekkelig lang flaskebørste? Eller med en flaskebørste heller for den saks skyld - jeg føler alltid at det er et hjørne jeg ikke kommer til.

Jeg stod og beklaget meg til søsteren min om dette for en liten stund siden, en søster som tilbringer bittelitt mer tid på pinterest enn jeg gjør. Heldigvis! "Ris og zalo" sa hun likegyldig og trakk på skuldrene. "Og så må du riste en stund".

DSC_0212DSC_0213DSC_0214DSC_0215DSC_0219

Så ristet jeg flasken i ca fem minutter. Gaanske kult.

DSC_0052

Lykken er en god venn, litt butterdeig og ganske mange tomater

ny12-024.jpg

Det har kokt på jobb siden september. Og grunnet døgnets 24 timer har enkelte ting måttet forsakes. Bloggen. De ukentlige middagene med venner. Klesvasken har blitt behovsbasert, og jeg er for første gang siden 2008 på fornavn med alle kveldsvaktene i NRK. Til alle hyggelige tilbud om sosialt samvær, har svaret vært nei, nei, nei og nei i snart 12 uker. Men mat må man jo liksom ha. ny12 024

Heldigvis finnes det de som ikke tar nei for et nei. En av dem er Kristin.

Kristin og meg på vår første av det som skulle bli mange heisaturer til NYC.

Kristin: Kan du komme på vin og middag neste lørdag?

Pia: Nei.... Sjanseløst. Jonas er på jakt og jeg er alene med barna.

Kristin: Ok. Da kommer jeg til deg, da

Pia: Ja... Men altså, jeg rekker ikke å lage noe god middag eller handle eller noe. Må jobbe når barna sover :(

Kristin: Ikke tenk på det! Jeg fikser alt.

Og det gjorde hun.

ny12 019

Oppskrift på å være en helt hinsides god venn Kristins tomatpai:

ny12 020

Kjevle ut butterdeig til rektangler og lag en forhøyet "kant" langs siden. Prikk med gaffel.

Kutt tomater, ha over finhakket hvitløk, timian og basilikum, olivenolje, salt og pepper. Bland alt sammen i en ildfast form. Bak dette i ovnen på ca 180 grader i ca 30 minutter, eller til tomatene har falt sammen.

Stek butterdeigstrianglene i ovnen på 200 grader, til de blir gylne og sprø. Ta ut av ovnen, fyll på med tomatfyllet - spis. Høres enkelt ut - er magisk, også uten tidsklemme.

ny12 021