hurtigmat

Miriams magiske supper; Squash & søtpotetsuppe med cashew & kokos

Ok, så dette skjer faktisk ofte på jobben. Man sitter ved pulten sin, jobber i vei for Thor Gjermund Eriksen, og så vips. Sulten melder seg. Noen ganger kommer følelsen snikende, men resultatet er alltid det samme. S.U.L.T.E.N. 10873435_904184086280864_2279995053774233935_o

I en perfekt verden har man en deilig matpakke, men i min verden har det vært en hard nok kamp mot klokka å komme seg ut av døren i tide, så da blir det som oftest en tur i kantina. (Jeg spiser riktignok alltid på pulten, med unntak av bursdager som bildet under, hvor Kristin og jeg slår på stortromma og spiser ved et bord uten datamaskiner!)

10358455_1406965456257591_510696003_n

De fleste som jobber i NRK kantina er veldig hyggelige, søte og hjelpsomme folk. Men det er en som utmerker seg, hun er seriøst som en stråle med sol. Og det er selvsagt også hun som lager best mat.

Jeg trodde faktisk jeg skulle le meg ihjel da jeg traff min venninne Live i kantinen forleden og hun bare; Pia! I dag må du prøve suppen, det er en dame her som bare lager så utrolig gode supper.

Aha! Du mener Miriam, som jeg har lunsjstalket siden ifjor?

IMG_1942

Jeg har selvsagt tatt det ett skritt videre, her får du oppskriften på Miriams superdigge, vegetariske squash og søtpotetsuppe med cashew og kokos. Til info brukte jeg en god del mer hvitløk (som vanlig) kanskje 3-5 fedd.

Edit: Har fått tilbakemelding fra noen som har laget suppen og syntes den var litt kjedelig og hadde tykk konsistens. Som vanlig med supper er det viktig å smake til litt, hvos dine 3 middels søtpotet veier 500 gram pr stk og du bruker 5 dl vann, kan den minne litt om barnemat i konsistensen. Men! Hvis du bruker søtpoteter a 300 gram og kanskje 7 dl vann - ja, da blir det en vannete og kjedelig suppe. Så smak deg til! Bare du vet hvordan din suppe blir perfekt, men dette er et veldig godt utgangspunkt :)

Du trenger

  • 4 ss olivenolje
  • 50 g smør
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 squasj, hakket
  • 3 middels søtpotet, hakket
  • 1 ts curry (paste eller pulver, velg selv)
  • 2 dl kokosmelk )
  • 125 g cashewnøtter, grovt hakket
  • Havsalt og nymalt svart pepper

DSC_0354DSC_0329

Stek grønnsakene i olje og smør.

DSC_0356DSC_0360DSC_0361DSC_0367

Tilsett curry, salt og pepper. Hell oppi 5 dl vann og kokosmelken.

DSC_0368

La det småkoke i ca 30 min.

DSC_0371DSC_0370

Tilsett nøttene og blend suppen fint med stavmikser.

DSC_0375

Ps. Jeg trenger fortsatt en ny stavmikser? Anyone?

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Middag direkte på snapchat! (Skalldyrsuppe med skrei)

Forleden testet jeg noe jeg har tenkt lenge på - å lage middag "direkte" på snapchat! Hvis du er på snapchat håper jeg du legger meg til, brukernavnet mitt er: piaskevik

Eventuelt kan du bare åpne appen din og ta bilde av bildet under, så er vi venner på null komma svisj!

11051366_638164902982699_1050209289_n

Her er bildene - oppskriften på den magiske skalldyrkraften som kun består av rekeskall som vanligvis blir kastet og vann - den får du her på matvrakbloggen i morgen såklart! <3

IMG_5701IMG_5702IMG_5703IMG_5704IMG_5705IMG_5706IMG_5707IMG_5708IMG_5709IMG_5713IMG_5714IMG_5716IMG_5717IMG_5719IMG_5720IMG_5721IMG_5723IMG_5724IMG_5725IMG_5728IMG_5729IMG_5730IMG_5731

Sees vi til middag på snapchat i ettermiddag? <3

Gjesteblogg; Tom Kha (Vegetar)

I tillegg til å ha spilt en rolle i hele Norges favorittsåpe uten å ytre et eneste ord, har denne ukens gjesteblogger og tusenkunstner Kimberly Winther (Née Larsen) en helt unik blanding av rettferdighetssans og impulsivitet. Denne kombinasjonen tok henne blant annet til Thailand - hvor hun ble intet mindre enn en ekspert på det lokale kjøkkenet. IMG_0554

Jeg har mast lenge på Kimberly om oppskriften på hennes Tom Kha, all den tid supper + asia = det beste jeg vet.

Utfordringen med å gi en oppskrift på Thai-mat er at den ikke kan måles, men må smakes til, skriver Kimberly - og jeg håper hun ønsker oss alle lykke til!

Du trenger (til ca 3 personer)

  • 3/4 av en stor løk, kuttet i båter
  • 3 store aromasopp
  • 3 store østerssopp
  • 2 x 400 ml kokosmelk. (Jeg foretrekker en litt tykkere variant, men om man liker suppen tynnere, kan man bruke lightversjonene. Man kan vanligvis få de økologisk på Meny, men det fant jeg ikke i dag.)
  • en dæsj fiskesaus
  • 1-2 ts thai red curry paste
  • 2 x lime
  • brunt sukker
  • 6-8 cherrytomater
  • noen biter galangal (må ikke forveksles med ingefær!)
  • sitrongress (dette fant jeg ikke i dag)
  • kaffir lime blader (fant ikke dette heller)
  • fersk koriander
  • fersk birdseye chili (jeg liker sterk, resten av familien liker ikke så sterk, så kompromisset er 2-3 stk)

Galangal, sitrongress og kaffir lime blader sørger for den gode syrligheten. Om du ikke finner disse, som ofte hender - kan du bare justere syrligheten med ekstra lime, eventuelt litt sitron.

IMG_0532

Kutt alt klart. Limen ruller jeg på kjøkkenbenken før jeg kutter den i to, da "løsner" all saften.

IMG_0534

Kok opp kokosmelken sammen med galangal, kaffir limeblad og sitrongress. Bland i curry paste, fiskesaus, lime og sukker. Her må du smake deg frem til hvordan du liker den. Sett en gaffel i limen og skvis, da får du med alt.

IMG_0544

Hvis du liker kylling, tar du den oppi når det begynner å koke, og lar den koke noen minutter alene. Vi pleier å lage vegetar, så når det koker, tar jeg i sopp og løk. La koke noen minutter.

IMG_0546

Server suppen i skåler, før du putter i tomat og koriander. Da holder det seg friskt! Jeg serverer med dampet brokkoli og kokt ris. Verdens enkleste og beste rett!

IMG_0547

Neste ukes gjesteblogg; Klassisk & comforting "Coq a vin" fra Camilla Bjørn

Til glede for nye lesere

(Det er jo i skrivende stund snart 1500 av dere.KNIS!) I vår familie er det et-par gjengangere som står seg på middagsfronten, og en av dem er stekt ris. Vi har tidligere laget det med rester, rester med svin, rester med laks - men forrige uke debuterte den stekte risen med torsk!

DSC_0029

Jeg kuttet torsken i grove terninger og lot bitene ligge ca 10 minutter i en marinade av limejuice, fiskesaus, soyasaus og sesamolje - før jeg stekte dem kjapt i pannen og hadde i risen rett før servering.

DSC_0030

Grunnen til at denne risen er litt ekstra gul, er at jeg overvurderte hvor mange egg vi trengte, men den var veldig god altså.

DSC_0031

Topp med svarte sesamfrø, koriander og chili.

DSC_0032

Restetorsdag; nok en "omelett"

Etter fastelavnsboller med eggekrem-krem, samt trukket torsk med hollandaise til middag, hadde vi ca 9 eggehviter i en skål. Og du vet hva de sier om eggehviter? (Neida.) Men god fritattaish eggegreie som jeg mer eller mindre feilaktig omtaler som omelett blir det iallefall. Skikkelig god. Du trenger:

  • 3-4 stenger selleri
  • 1 stor sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 9 eggehviter i en skål (eller færre)
  • 3 egg
  • ca 250 gram ost du liker (vi blandet fyldig Norvegia, blåmuggost og Gouda)
  • 2-3 modne avocado
  • Oregano (jeg brukte tørket)
  • Hvit balsamico

Vask, rens, kutt selleri, sjalottløk og hvitløk. Ha i stekepanne og stek på middels varme til de blir blanke.

DSC_0050DSC_0053

Ha tre egg i bollen med eggehviter og visp sammen. Eventuelt kan du bare ha noen egg i en bolle og vispe sammen, hehe.

Ha litt oregano eller et annet krydder du liker i stekepannen.

DSC_0065

Kutt ost i grove biter, eller riv den.

DSC_0063

Ha eggeblandingen i stekepannen, plasser de grove ostebitene utover, ha eventuell revet ost over tilslutt.

DSC_0075DSC_0087DSC_0082

Sett hele stekepannen i ovn på ca 150 grader i 10 minutter eller til midten av omeletten er stivnet. Husk grytekluter når du sjekker det, og tar den ut!

DSC_0089

Skrell og kutt avocado, ha over en dasj hvit balsamico. Bland og server vedsidenav.

DSC_0093

Drop the pressure!

DSC_0179.jpg

Jeg fikk trykkoker til jul av svigermoren min for noen år siden. Jeg skal være ærlig - det har tatt litt tid å bli ordentlig kjent med den. Men er det et så komplisert maskineri som noen av oss egentlig vil ha det til? Selvtilliten økte da jeg så denne semirosa versjonen på DDR museum i Berlin. (Sjekk den Bottegainspirerte vannkokeren, hehe)

IMG_4485IMG_4484

Hva passer da bedre enn å teste en DDR-inspirert объедки-gryte i trykkoker?

Til 4 personer:

  • 2 røde løk/sjalottløk eller begge
  • 5 fedd hvitløk/1 kinesiske hvitløk
  • 12-20 stk medium champinjong eller annen sopp
  • 5-8 medium poteter
  • 3-5 dl kraft, kylling eller vegetar
  • 1-2 dl fløte
  • 1-2 dl madeira/portvin (kan sløyfes)
  • bacon til pynt (kan sløyfes)

DSC_0172

Kutt og rens løk, hvitløk og sopp. Skrell poteter og skjær i terninger.

DSC_0177

Svett løk og hvitløk i litt olje.

DSC_0193

Ha i soppen. Sopp slipper vesken mye raskere om du strør over litt salt.

DSC_0196DSC_0206

Ha i kraft, madeira og poteter. Kok under lokk til potetene er myke - i dette tilfellet (pga trykkoker) tok det vel ca 15 minutter fra trykkokeren var ordentlig i gang. (Men det tar jo fem minutter, da)

DSC_0207DSC_0222DSC_0224

Ta av lokket, ha i fløte og la småkoke uten lokk i 5-10 minutter mens du eventuelt steker bacon til pynt. For en mer "Stroganoff-aktig" smak kan du ha i dill og svart pepper for eksempel.

DSC_0246

Smak til med salt/evnt pepper og dill - og server med (eller uten) bacon!

NB - du kan selvsagt lage denne uten trykkoker, det tar bare litt lenger tid å koke i "vanlig" gryte under lokk.

DSC_0236

Restetorsdag: Skattejaktomelett

Tja, hva har vi i kjøleskapet i dag, da? IMG_4558

Seriøst, vi kan kjøpe så mye økologisk kjøtt vi bare vil - det store kjøleskapet kommer til å sende oss rett i klimahelvete.

Med det sagt. Det rommer alltid nok av ting å lage rester av, lillebroren min kommenterte forleden; Dere spiser jo bare rester! Lager dere noen gang mat? (Straffen ble å hjelpe til som fotostativ)

DSC_0156

Du trenger; noe kjøtt/protein - noe som smaker godt når du steker det - noe som har litt syre og sødme - en urt du liker godt og egg. Gjerne også litt ost.

DSC_0164

Jeg brukte 1/2 pakke bacon (men skinke, spekeskinke, peperoni, salami etc etc etc ville alle funket kjempefint), 5 medium små kokte poteter fra en torskemiddag, de siste honningtomatene fra hagen.

DSC_0129

Stek med smør til potetene får gylden skorpe, ha over krydder, deretter tomater, visp fire-fem egg og "hell over" blandingen. Riv ost i medium store flak og ha over. Sett stekepannen inn i ovnen på varmluft ca 160 grader. Følg godt med! Eggene fortsetter å koke etter at du tar dem ut, så de kan godt være litt "skjelvne" i konsistens når du rister litt på pannen.

DSC_0132

BARE HUSK GRYTEKLUT NÅR DU TAR PÅ HÅNDTAKET I OVNEN!

DSC_0153

When I met you in the summer

En av mine nærmeste kolleger og aller beste venner skal snart på en av de grusomt lange feriene, til et av de grusomt solrike land, med yogaretreats, strender så langt øyet kan se og surfing til frokost. Det er grusomt. For meg. 891487_634448746673079_1805823344_n

Det nærmeste jeg kommer en ferie på denne siden av sommeren 2015, er å mimre til de knappe tre ukene vi var Barcelona-traktene i sommer. Men altså...

DSC_0036

Her følger en av favorittmiddagene Jonas vi lagde da vi leide dette huset utenfor Girona:

Du trenger: en slags type ravioli (dette lager vi ikke hjemme enda, men skjønner jo at det er på tide) - gjerne med sopp - hvitløk - smør - parmesan

DSC_0086

Gåseleverpate var forrett, vi toastet brødet i stekepanne først, og hadde så over honning og salt.

DSC_0109DSC_0119

Som du ser er oppskriften ganske basic, men skulle du ha pastaputer med litt tykk deig - så burde du kanskje blanchere dem i et minutt eller to før du har dem i hvitløksconfiten.

DSC_0088DSC_0092DSC_0101DSC_0102DSC_0103DSC_0004DSC_0009

 

Hverdagsmiddagen som har vaska seg

Lol, neida. Men den er veldig god iallefall. IMG_2370

Relativt kjapp hverdagsmat som tilfredstiller de fleste krav til en middag med god samvittighet (hva enn det egentlig betyr.)

DSC_0252

Du trenger: laks - fennikel - sjalottløk - tomater (gjerne cherry/dulcita eller andre søte, små) - bladpersille - sitron - olivenolje - evnt også hvit balsamico.

Til 2 voksne og to barn tar du først 2 stk fennikel, renser (spar på "dillen" som vokser opp av roten), deler i tre til fem båter (alt ettersom størrelse) og kok i saltet vann ca 10 minutter før du siler av.

Kutt en neve bladpersille og ha sammen med "dillen" på fennikelen (fennikelkrus) og sitronzest av en sitron. Skrell løk og del hver i etpar biter, vask tomatene.

Bland sjalottløk, og tomat i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 170 grader i ytterligere ti minutter. Så blander du i fennikel + bladpersillemiks og lar stå fem minutter til. Innimellom har vi også en olivenolje med sitron over.

DSC_0247

Hvis du vil kan du lage en blanding av hvit balsamico, olivenolje og sitronzest som du har over fisken mens grønnsakene er i ovnen, men resultatet blir veldig bra også uten dette. Ta formen ut av ovnen - legg laksestykkene over det, og ha sitronsaft over sulamitten.

Tilbake i ovnen i alt fra fem til femten minutter, alt ettersom hvordan du liker laksen din tilbredt. Ha gjerne over litt ekstra persille. God middag!

Restetorsdag; asiatisk supersalat

DSC_01171.jpg

Husker du den sobanuddelsuppen? DSC_0147

Vel, restene hvis det blir noen kan du spise med denne superenkle og ekstremt gode avocado og agurksalaten for eksempel! Du trenger - avocado - agurk - sorte sesamfrø - sesamolje - soyasaus - mirin - sukker (eventuelt "ferdig"-sushieddik)

Vask agurk, skrell avocado og skjær begge i tynne skiver. Jeg bruker kniv på avocadoen og mandolin eller ostehøvel på agurken. Bland sesamolje (1/4) - soyasaus (1/4) og mirin (2/4) med litt sukker (en klype kanskje?) og rist godt i glass med lokk. Bland dressingen sammen med agurk og avocado strimlene og løft over på et serveringsfat. Strø over med sorte sesamfrø og server!

DSC_0122

Stayin' Soba

Raske og rimelige middager fortsetter; DSC_0117

Kan det være ny rekord? Å lage denne middagen tok nøyaktig femten minutter. Fra start til slutt. Og det råeste av alt? Med unntak av sobanudlene (ca 18 kroner), ble den laget utelukkende av rester og/eller ting vi hadde i skuffer, skap og kjøleskap allerede.

DSC_0147

Til fire personer (evnt to voksne, to barn og en voksenlunsj dagen etterpå);

1 liter kyllingkraft - 4-500 gram "reste"-kylling - 250 gram sobanudler - vårløk - chili - hvitløk -  cashewnøtter - sesamolje - fiskesaus - mirin

Kok opp kyllingkraften.  Ha i en spiseskje sesamolje, en spiseskje mirin og to-fire spiseskjeer fiskesaus. (Vi brukte en blanding av hjemmelaget kyllingkraft og hønsebuljong, så ingen grunn til å salte, men har du kun hjemmelaget bør du kanskje salte litt) Rens og grovhakk 4-10 hvitløksfedd og ha i kraften, som du lar stå og putre mens du kutter kyllingen.

For litt siden feiret vi min svigermors fødselsdag, med overraskelsesmiddag og 17 gjester til bords. Da de fire helstekte kyllingene var vel fortært, plukket vi resten av kjøttet fra kyllingskrogene før vi kokte kraft på dem. Det er altså dette kjøttet jeg mener med "reste"-kylling.

Men - tilbake til vår middag: Ta frem en ny gryte og kok opp 2-3 liter vann. Når vannet koker har du i sobanudlene, og senker temperaturen iallefall to-tre hakk. La nudlene ligge i 4-6 minutter (eller følg anvisning på pakken) før du slår av vannet, og skyller dem godt i kaldt vann.

DSC_0140

Ha kylling, skivet vårløk, skivet chili og cashewnøtter oppi kraften og rør forsiktig etpar ganger.

DSC_0122

Fyll en bolle med nudler. Vi hadde cashewnøttene og chilien i først her, men det er fordi vi spiser middag sammen med en på 2 og en på 4 som ikke er så innmari glade i chili, og som er glade i - men ikke får lov til å spise nøtter.

DSC_0145

Ha over kraften, og server med spisepinner og skje. Ikke server hvis du har firkanta gjester, her er det helt klin umulig ikke å slurpe.

DSC_0147

(Og du kan selvsagt ha omtrent hva du vil av kjøtt, fisk eller grønnsaker i suppen, men dette var det vi hadde for hånden)

Etter middag hadde jeg litt sesamolje over resten av sobanudlene og satte i kjøleskapet - de blir en fantastisk lunsj i morgen med litt avocado, sriracha og vårløk!

DSC_0155

(Takk til A4Pål for inspirasjon)

Godt levert matkasse, rett hjem!

Hei, jeg heter Pia - og jeg er et dårlig menneske. IMG_0029

Forleden tok jeg meg i å nesten kjefte på en god venn fordi han etpar ganger i uka benytter seg av et "matkasse"-tilbud. I ettertid har jeg tenkt mye på hvorfor jeg hadde behov for å fortelle ham hvor utrolig dyrt det er (det er jo egentlig ikke så dyrt) - hvor lite frigjørende det er at andre bestemmer hva du skal spise (for det har jeg jo utrolig mye imot når jeg er ute og spiser for eksempel, kremt) og ikke minst... hvor utrolig dyrt det er! (Dette gjentok jeg flere ganger.)

IMG_3313

Det saken handler om, er jo ikke egentlig at jeg har så himla mye imot slike matkasser, jeg ser jo nytteverdien, tidsbesparelsen, den frigjørende kreativiteten og tilogmed matgleden det kan skape og vekke hos folk. Problemet mitt, er at jeg er så INNMARI redd for å bli lurt! (Hvor mye betaler jeg egentlig per kg for de rødbetene i den matkassen?) Og så er jeg veldig, veldig glad i å gjøre regnskap som ikke ender i en masse røde tall. Derfor foretrekker jeg å sjekke hvor jeg kan finne produkter av god kvalitet - til en rimelig pris. For noen er selvsagt tid penger, men for en person som meg i en vanlig, avklart stilling - er det på "egentiden" man kan gjøre de største innsparingene.

Er de virkelig verdt 300 kroner kg? (De var det)

Løsningen min ble rett og slett å gå i meg selv, og derfor skal jeg eksperimentere litt mer på hverdagskjøkkenet selv. Jeg skal bli flinkere til å ta bilder slik at jeg faktisk får lagt ut oppskriftene jeg tester - til andre Onkel Skruer der ute som er redd for å bli lurt, og er lei av de samme 10-12 rettene som går i rotasjon hver måned. Istedenfor å kjefte i kantina.

DSC_0170

Stekt kylling med sellerirotmos og spisskål myk som smør (Har aldri laget det før, helt sant)

DSC_0414

Til en voksen og to barn (eller to voksne) trenger du: 1 kyllingbryst (32 kroner) - 1 sellerirot (7 kr) - 1 spisskål (14 kr) - ca 100 gram smør (6 kr) - 1/2 dl melk (1 krone) - salt, pepper, olivenolje (3 kroner)

DSC_0386

(Totalt 63 kroner)

DSC_0397

Start med å salte og pepre skinnet på kyllingen, og stek med skinnsiden ned i litt olje i etpar minutter på høy varme til den er crispy. Ha i ovnen. (170 grader) De lærde strides om kjernetemperatur, jeg pleier å skru av ovnen når den er 70 grader (ca 15 min) og la den "hvile seg" til en 72-73ish, da er alt kjøttet hvitt - men kyllingen er fortsatt saftig.

DSC_0398

Rens og kutt selleriroten i terninger (jo mindre, jo kortere koketid) og kok i vann en ca 10 minutter eller til de er myke. Sil av.

DSC_0393

Kålen kutter jeg i båter (en "vanlig" spisskål ca 8 båter) og koker i lettsaltet vann under lokk i ca 5-7 minutter)

DSC_0408

Ha litt smør og i dette tilfellet melk (fløte funker selvsagt også veldig bra) og mos med rotmoser. Jeg flottet meg litt ekstra med å rive over litt parmesan, men det er ikke nødvendig (selv om det jo alltid er veldig, veldig godt.)

DSC_0411DSC_0402

Når kålen er ferdig, siler du den og har i resten av smøret i biter. Ha over lokket igjen og la stå til kyllingen er ferdig. Når det er tid, tar du av lokket og rører lett rundt i kålen med en skje, og serverer. Ny favorittmiddag! Og det ble akkurat nok igjen til at jeg slipper å stå i kø i kantinen i morgen når lunsjtid kommer.

DSC_0417DSC_0412

Deleøkonomien altså!

DSC_0077.jpg

Hei! Lenge siden sist. (Beklager.) DSC_0039

Siden forrige post for 100 år siden, har vi sammen med 2 av mine supersnille søsken gjort istand huset for å leie ut på airbnb. FOR et opplegg! Men det ble jo megaryddig og fint, vi fikk tilogmed kjøpt 7 nye lamper til kjøkkenet og satt opp en køyeseng på barnerommet - sykt fornøyd med det! Og fikk søt.no melding av italienerene som bor der - så det føles nesten verdt det.

DSC_0127DSC_0131DSC_0156DSC_0123 Og hva annet kan vi vel gjøre enn å dra på airbnb ferie sjæl? Etter fem dager i Barcelona er vi nå i en bitteliten by utenfor Girona, og der ser det slik ut:

DSC_0038

Jeg skal lage en post med all maten vi spiste i Barcelona før vi kom hit, men først; feriens første kortreiste middag;

DSC_0020DSC_0021DSC_0025DSC_0027DSC_0028DSC_0060DSC_0077

Jeg svømmer i "vi skulle ikke bare flytte hit"-kjisjeer hver eneste dag! Pasta med enkel tomatsaus; hvitløk, søt rødløk, tomater, tynne krydrede svinepølser og parmesan.

DSC_0063

Rest, rest i skapet der

Historien om mitt utrolig store kjøleskap skal jeg spare til en senere anledning. Men! Det er det beste kjøleskapet å lage restemat fra! DSC_0086DSC_0087

Med litt hjelp fra assistentene ble det vippet opp en helt magisk sursøt og spicy kål på under 10 minutter. Den gjenskapes slik:

1 kinakål - hvitløk - rød chili - 1 dl eplejuice - 1 ss flytende honning - en klunk fiskesaus - en liten klunk soyasaus - bittelitt olje, raps for eksempel

Kutt og vask kinakålen godt

DSC_0071

Kutt opp hvitløk og chili (revet ingefær er sikkert også godt)

DSC_0074

Svett dette kjapt i en gryte med litt olje

DSC_0078

Ha eplejuicen og honningen i bunnen, rør til honningen er oppløst, og ha i kålen

DSC_0083

Ha over litt fiskesaus + soyasaus og dekk med lokk. Høy varme i 2 minutter før du rører og gjentar til kålen har falt sammen. NAM!

IMG_1163

What is left of this day?

Det var først da jeg begynt å kompostere matavfallet vårt ifjor, at jeg skjønte hvor mye mat vi egentlig kaster. Også vi da, som følte oss så utrolig bevisste! </3 ski

Etter denne oppdagelsen, er matkastingen nede i et nesten komplett minimun. Vi planlegger alle middager, handler inn en gang i uken - og jobber bevisst med å opprettholde nyttårsforsettene.

Men noe vi har merket etter en god stund med ukeshandling, er at vi faktisk ofte handler inn mer enn vi trenger - til tross for at vi i utgangspunktet tenker at vi trenger alt. Derfor har vi begynt å skrive inn ikke en, men to restemiddager i uken. En som er en faktisk restemiddag - basert på forskjellige middagsrester i kjøleskapet. (Men kanskje pimpet opp med et kokt egg eller remulade eller noe slikt.)

Og en som er basert på rester vi vet at vi kommer til å få! Som denne vegetarquesedillaen med appelsinris og hjemmelaget salsa:

DSC_0231

Noen oster som er akkurat for små til å gjøre det store for seg selv + en skål skivet vårløk som var til overs etter familiegrilling den siste søndagen med fint vær i 2014 virker det som + to tomater som begynte å synge på det nesten overmodne verset og en boks bønner som stod på vaskerommet "tørrvarelageret" i kjelleren.

Risen ble kokt på vanlig måte, men med appelsinjuice istedefor vann.

DSC_0232

Fordi vi visste at vi skulle gjøre nettopp dette, hadde vi lagd salsa - og kjøpt inn ekstra rømme og tortillachips. Jeg vet at mange liker å steke quesedillas i panne. DET GJØR EGENTLIG JEG OGSÅ! Men jeg fikk et midlertidig anfall av stekeangst da jeg hørte denne snutten av Jacobsen på Lørdag .

Jeg bakte dem derfor i ovnen. De så ikke like glossy og fine ut kanskje - men smakte veldig godt. <3

DSC_0233

I´m so faaaancy

Denne oppskriften handler ikke om Iggy Azalea altså. Selv om du nesten garantert får større rompe av den. DSC_0202

Sjukt lettvint, ganske fancy og veldig god Mac n´Cheese:

DSC_0192

Du trenger:

3 typer ost du liker; jeg brukte hvit cheddar - fyldig norvegia - V.S.O.P. Reypenaer gouda - rømme - en pasta du liker med litt hulrom - fersk oregano - salt - pepper.

Riv ost.DSC_0186

Kok pasta. Jeg brukte den opprinnelig Sicilianske "casarecce" som har plass til masse deilig saus!

DSC_0196

Ha i rømme.

DSC_0199

Rør i ost. Server umiddelbart med finhakket oregano, salt og pepper over.

DSC_0206

Enjoy! Da mener jeg både bildet over og videoen under, altså.

Frankie & Johnny were sweethearts.

Har du sett filmen? frankie-et-johnny-1991-01-g

La oss se bortifra det faktum at Pacino har den ene hovedrollen. Og at Pheiffer har den andre. La oss se bortifra den nydelige kjærlighetshistorien, de beinharde skjebnene, NEW YORK (!), vår evige diner-facinasjon, det faktum at de bruker BÅDE "What A Fool Believes" av Doobie Brothers OG Claire De Lune av Debussy - og kun fokusere på en eneste ting. Måten Pacino omtaler tunfisk. MAMMA mia.

DSC_0048

Tuna melt inspirert av Pacino og Jon - til 3 ganske sultne personer som har revet en garderobe; 3 bokser tunfisk - 3 ss rømme - 3 ss majones - 2 ss honningdijon - 1 lite glass kapers - 2 ss finhakket sjalottløk - salt - pepper - olivenolje - brød - ost - vårløk. (Mer sennep)

DSC_0051DSC_0052DSC_0053DSC_0057DSC_0059

Bland godt sammen, smak til med salt, pepper og olivenolje. Ha på brød - topp med favorittosten din - grill i ovnen til osten er smeltet. Server med finhakket vårløk og sennep. Spis mens du ser Frankie & Johnny.

DSC_0071DSC_0083

I kissed a cod, and I liked it!

Mamma liker ikke torsketunger. Jeg har fire småsøsken. De liker ikke torsketunger de heller. Pappa - han elsker torsketunger. Jeg? Jeg elsker mat. DSC_0241

Med andre ord - i hele min oppvekst var det noe helt spesielt som skjedde da torsketungene kom. Magiske barndomsminner ble skapt. Pappa og jeg lagde dem - og spiste dem - sammen. I en familie med fem barn, er det ganske spesielt å få en av de voksnes uavbrutte oppmerksomhet. Den gang var tilbehøret kun de skrønene pappa hadde på innerlomma om store fiskebruk i nord hvor han renset torsketunger hele sommeren lang - men i dag serverer jeg dem med smørdampet grønnkål og grovkornet dijonsennep.

Nok til 2 voksne og 2 barn etter en normal arbeidsdag; 500 gram tosketunger - mel - salt - pepper - 200 gram grønnkål - 50 gram smør - grovkornet dijonsennep.

Skyll og tørk torsketungene. Vend i hvetemel med salt og pepper. Stek i smør til gyldne.

DSC_0227

Rens grønnkålen (fjern de heftigste stilkene og kutt bladene grovt i samme størrelse) og skyll godt. Kok opp vann med smør - damp i ca 5 minutter. Som min datter på snart fire sa; Det smaker som det beste jeg vet. Det smaker som sjokolade!

It's a hard blog life

Hei hei - som TLC sier; Yes. It's me again. La oss oppsummere hva som har skjedd siden sist. Vi har hatt feire på fjellet ved Rondane. EDIT: Har fått streng beskjed av svigerfar om at fjellet IKKE ligger ved Rondane. Heidal folkens, HEIDAL. <3

Jeg gikk hardt ut og lovet oppskrifter fra alt som ble laget, men som du kan se av bildet under - det var lettere skrevet sagt enn gjort - på en strømløs hytte midt på den ødeste fjellmarkvidde.

IMG_0253

Jeg har også forklart til Norges største avis at denne bloggen er et overskuddsprosjekt - som pent må stille seg i rekken av prioriteringer bak barn, jobb, studier, kjærleik, venner, klesvask, ironisk nok matlaging - men før den uendelige strykebunken og den kjedsommelige pussing av vinduer og speil.

Første kvelden på fjellet varmet vi bare opp denne lapskausen som vi hadde med oss. Kveld to var det ostepasta på menyen - altså pasta med ostesaus, ikke pasta gjort av ost. Det ble ingen stilige bilder, men jeg fikk i det minste dokumentert det. Og grunnen til at det er så himla viktig å ikke glemme den, er at den var SÅ HIMLA GOD! Så himla, himla god.

DSC_0070

Nok til 2 voksne og 2 barn som har gått en medium lang skitur på fjellet:

1 kyllingbryst (helst økologisk, men frittgående som et minimum) - 125 gr parmesan - 100 gram smør - 3 eggeplommer - en liten neve renset hvitløk, grovhakket - 1 boks creme fraiche - pasta av typen du liker best.

"Kok" hvitløken i smøret. Riv osten. Når hvitløken er myk har du i creme fraiche og rører det sammen. Smelt osten i sausen - det letteste trikset for at osten ikke skal skille seg - er å gjøre det på svak varme og røre så lite som mulig. Men rør litt, da - ellers svir den seg i bunnen.

Stek kyllingbrystet, du kan for eksempel steke med skinnsiden ned - og så ettersteke i ovnen til det er ferdig (61-65 grader ettersom hva du liker best). Da får du saftig kylling med crispy skinn!

Kok pasta! Når pastaen har etpar minutter igjen, blander du sammen eggeplommene. Ha i litt og litt av ostesausen - til eggeplommene er "tempererte". (Grunnen til at du bare ikke slipper eggeplommene rett ned i sausen, er at du da får eggerøre.) Når eggene er tempererte, blander du dem sammen med sausen.

Når pastaen er al dente, blander du den med sausen og lar dette trekke inn i pastaen i et minutt eller to under omrøring på medium eller svak varme.

Kutt kyllingbrystet i skiver og ha over pastaen. Voila! Denne pastaen er selvsagt et fullgodt vegetarisk alternativ også uten kylling.

Sichuan dry-fried green beans

Første gang mannen min var på jobbtur i Kina, kom han hjem med en gave som formelig oste av 1500-tall. Fra det fjerne østen - en pose uvurderlig, sterk, syrlig, magisk Sichuanpepper direkte fra Sichuan! Veldig stas såklart, men Sichuanpepper har en ekstremt spesiell smak, og jeg har ikke akkurat måttet spinke og spare på den omtenksomme gaven. En spesialitet finnes det dog - og den er rimelig utrolig. DSC_0031

Du trenger; 500 gr grønne bønner/brekkbønner - 5 fedd hvitløk - 3 medium str vårløk - 1 liten knoll ingefær - sichuanpepper - peanøttolje eller en annen olje som tåler svært høy temperatur - salt.

Rens  brekkbønnene og skyll dem godt. Så må du tørke dem. Helt tørre. Det er to måter å se det på - enten som en zenaktig øvelse, eller som et ork. Du velger - men kun en av dem er særlig asiatisk.

DSC_0034DSC_0035

DSC_0040

Stek bønnene i en raus spiseskje olje på høy varme under kontinuerlig omrøring. Hvis du stopper å røre vil de bli brent, jeg anbefaler å ha en lillesøster som kan gjøre det mens du finhakker hvitløk og ingefær og skiver vårløk - hvis du ikke har gjort det allerede, da.

DSC_0044

Når bønnene er ferdige ser de ca slik ut - for lillesøsteren min meg tok det ca 10 minutter;

DSC_0050

Legg dem på en tallerken dekket med tørkerull eller noe annet papir som vil absorbere overskuddsoljen. Stek hvitløk, ingefær og vårløk kjapt i pannen.

DSC_0052

Knus noen sichuanfrø lett enten med kniv (de er veldig porøse) eller morter og ha i (her må du rett og slett smake deg frem, jeg tipper at en 5-10 korn er nok til å gjøre denne medium med interessant - slik jeg liker det) Etter etpar minutter, når det lukter helt magisk - har du bønnene tilbake i woken - stek alt sammen i 2-3 minutter, salt og server! Vi spiste dem med misosuppe og tofu, rekedumplings, ris og edamame. I tillegg lagde jeg (som noen oppskrifter tilsier, men ikke alle) en slags dressing av soyasaus, mirin, chilibønnepaste og sukker, men da jeg dresset bønnene i den druknet de helt, så jeg anbefaler å gå for den enkleste og mest autentiske varianten, uten "dressing")

DSC_0054

Til min store overraskelse var edamame (soyabønner) en superhit hos barna våre (20 mnd & snart 4 år) - de elsket å poppe soyabønnene ut av belgen, og syntes smaken var veldig god. Til dessert spiste vi noen fluffy kinesiske kjeks av brunt rismel og melk. DET er imidlertid for ekstremt spesielt interesserte.

DSC_0071