asiatisk

Miriams magiske supper; Squash & søtpotetsuppe med cashew & kokos

Ok, så dette skjer faktisk ofte på jobben. Man sitter ved pulten sin, jobber i vei for Thor Gjermund Eriksen, og så vips. Sulten melder seg. Noen ganger kommer følelsen snikende, men resultatet er alltid det samme. S.U.L.T.E.N. 10873435_904184086280864_2279995053774233935_o

I en perfekt verden har man en deilig matpakke, men i min verden har det vært en hard nok kamp mot klokka å komme seg ut av døren i tide, så da blir det som oftest en tur i kantina. (Jeg spiser riktignok alltid på pulten, med unntak av bursdager som bildet under, hvor Kristin og jeg slår på stortromma og spiser ved et bord uten datamaskiner!)

10358455_1406965456257591_510696003_n

De fleste som jobber i NRK kantina er veldig hyggelige, søte og hjelpsomme folk. Men det er en som utmerker seg, hun er seriøst som en stråle med sol. Og det er selvsagt også hun som lager best mat.

Jeg trodde faktisk jeg skulle le meg ihjel da jeg traff min venninne Live i kantinen forleden og hun bare; Pia! I dag må du prøve suppen, det er en dame her som bare lager så utrolig gode supper.

Aha! Du mener Miriam, som jeg har lunsjstalket siden ifjor?

IMG_1942

Jeg har selvsagt tatt det ett skritt videre, her får du oppskriften på Miriams superdigge, vegetariske squash og søtpotetsuppe med cashew og kokos. Til info brukte jeg en god del mer hvitløk (som vanlig) kanskje 3-5 fedd.

Edit: Har fått tilbakemelding fra noen som har laget suppen og syntes den var litt kjedelig og hadde tykk konsistens. Som vanlig med supper er det viktig å smake til litt, hvos dine 3 middels søtpotet veier 500 gram pr stk og du bruker 5 dl vann, kan den minne litt om barnemat i konsistensen. Men! Hvis du bruker søtpoteter a 300 gram og kanskje 7 dl vann - ja, da blir det en vannete og kjedelig suppe. Så smak deg til! Bare du vet hvordan din suppe blir perfekt, men dette er et veldig godt utgangspunkt :)

Du trenger

  • 4 ss olivenolje
  • 50 g smør
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 squasj, hakket
  • 3 middels søtpotet, hakket
  • 1 ts curry (paste eller pulver, velg selv)
  • 2 dl kokosmelk )
  • 125 g cashewnøtter, grovt hakket
  • Havsalt og nymalt svart pepper

DSC_0354DSC_0329

Stek grønnsakene i olje og smør.

DSC_0356DSC_0360DSC_0361DSC_0367

Tilsett curry, salt og pepper. Hell oppi 5 dl vann og kokosmelken.

DSC_0368

La det småkoke i ca 30 min.

DSC_0371DSC_0370

Tilsett nøttene og blend suppen fint med stavmikser.

DSC_0375

Ps. Jeg trenger fortsatt en ny stavmikser? Anyone?

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Hermegåsa: Malins magiske ramenburger

Forrige ukes gjesteblogger Malin, lagde en ramenburger som jeg fikk så lyst på at jeg rett og slett bare måtte lage den selv. DSC_0297

Ikke bry deg så mye om at mengden på bildene er større enn målene i oppskriften, vi lagde flere porsjoner enn det er i den originale oppskriften.

Et annet viktig tips, er å ta deg ganske god tid til å lage dette, det blir ikke like vellykket hvis ikke alle ingrediensene som skal i kjøleskap er ordentlig avkjølt. Jeg brukte ikke former til å lage burgerene, og ekspertene; Malin og Lars - måtte medgi at konsistensen ble hakket hvassere når kjøttdeigen presses i former før de stekes. Anbefaler også - hvis du inviterer gjester - å be dem hjelpe til! Erlend og Renata gjorde en uvurderlig innsats!

DSC_0143DSC_0116DSC_0159DSC_0120

Du trenger:

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Malin og Lars har laget sin egen signatur med ost og speilegg. Anbefales!

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

DSC_0174

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi brukte Malins terracottaformer til nudlene, men hadde ikke nok til burgere fordi vi var så mange. (7 voksne og 5 barn)

DSC_0238

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter eller til helt avkjølt.

DSC_0152DSC_0165DSC_0210DSC_0209DSC_0218DSC_0217

Ha formene med ramenbuns i ovnen på ca 100 grader i 5-10 minutter etter at de har stått i kjøleskapet, så de "finner formen".

DSC_0226

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Sett dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens du steker ramenbuns og speilegg.

DSC_0250DSC_0233

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode. Men altså - plommen bør ikke være fast!

DSC_0249

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

DSC_0257DSC_0260DSC_0264DSC_0276DSC_0281DSC_0295DSC_0288

Sjefen sjøl var mer eller mindre fornøyd, håper jeg!

DSC_0240

ADVARSEL: Kun eksremt erfarne ramenburgerspisere klarer å ta en bit av hele burgeren. Hvis du lager denne - blir vi veldig glade om du tagger den med #matvrakbloggen - så vi kan se! Kanskje spesielt om du klarer å ta en bit av hele greia.

DSC_0339

APRILSNARR - Anis + chili = kinesisk forbrenningste!

Ah, jeg syntes jeg var så morsom her, men ikke så gjennomtenk kanskje -  beklager hvis noen følte seg lurt på en måte som ikke fikk dem til å dra på smilebåndet :(  Med det sagt - så testet jeg jo å lage den, og den smakte faktisk veldig godt. Samt at både chili og anis har en masse positive egenskaper som hjelper på forbrenning og fordøyelse og sånn - men at det er en 5000 år gammel kinesisk hemmelighet stemmer på ingen måte. Beklager! :/

Under finner du innlegget slik det opprinnelig ble publisert. 

De første årene jeg var i Kina kunne jeg rett og slett ikke forstå hvordan de "fastboende" ikke la på seg. Det er sånne nesten absurde mengder olje i maten, og man gikk gjennom en masse ris i hvert måltid.

(Bilde under er fra bursdagsfest i Beijing, 16 april 2011)

unnamed (2)

I Norge "vet vi" jo at ris for eksempel inneholder så mye karbohydrater at det nesten er "verre" enn den stakkars poteten.

Men det tok lang tid før jeg turte å spørre - og jeg skulle nesten ønske jeg hadde tatt mot til meg tidliger! Min kinesiske venninne Mei kunne nemlig fortelle meg et eldgammelt kinesisk triks, eldre enn Norge har vært bebodd! En te av knust anis og chili som drikkes så fort som mulig etter at man har våknet.

DSC_0318

Mei fortalte at kombinasjonen av de to gjør at kroppen "stenger" av alt av overflødig kaloriopptak over det minimum vi trenger for å være sunne. I tillegg skal man få bedre hud og styrket immunforsvar!

DSC_0315

I utgangspunktet skal jeg innrømme at jeg var ganske skeptisk, og det at det "stenger av" kaloriopptaket er nok ikke helt riktig. Men! Det er ingen tvil om at kombinasjonen av chili og anis funker, og etter å ha lest meg opp på anis skjønner jeg heldigvis hvorfor.

DSC_0317

Helt ærlig, jeg tror denne "hemmelige" kinesiske forbrenningsdrikken som jeg starter hver dag med - er den eneste grunnen til at jeg ikke veier 200 kg - så mye som jeg egentlig spiser.  Det tar litt tid å bli vant til smaken, men hvis det er prisen å betale for å kunne spise så mye man vil - sign me up!

Du trenger:

  • 1 anisstjerne
  • 1/2 chili

Knus anisstjernene til pulver (tar litt tid, men verdt det!) i en morter, eller under et kjøkkenhåndkle med en gryte. Kutt chili og bland disse to - enten fortsatt i morteren - eller i en foodprosessor til du har en paste.

DSC_0320DSC_0322

I Kina putter de denne pasten rett i en kopp, men jeg liker best å putte den i en tesil, så blir det ikke like mange klumper. Hell over kokende vann og drikk alt så snart det er avkjølt nok til at du ikke brenner deg! <3

DSC_0324DSC_0325DSC_0327

Matvrakmandag: Hanami

På et punkt under denne lunsjen tenkte vi at 850 kroner (som ble totalen) kanskje var prisen per person. I tillegg til det naturlige prisnivået på Aker Brygge, var det nemlig faktisk akkurat så godt. hanami 10

Vi bestemte oss for å dele noen småretter, samt bestille en spicy kamskjell maki.

Kamskjell med spicy majones

hanami 7

Langtidstekt svineribbe med eplemiso og fritert hvitløk

hanami 4hanami 5

Tataki av okse med ingefær og sjalottløkdressing

hanami 1hanami 3

Pannestekt vaktelbryst, konfitert lår, teriyakisirup, hasselnøtter, grønt eple, enoki og syltet shimeij

hanami 6

Waguy, toro og avruga mini burger

hanami 2hanami 8

Vil utvilsomt anbefala Hanami, selv om det er en god del dyrere enn vår sushisjappe på hjørnet - men altså - man får jo det man betaler for!

Gjesteblogg; Tom Kha (Vegetar)

I tillegg til å ha spilt en rolle i hele Norges favorittsåpe uten å ytre et eneste ord, har denne ukens gjesteblogger og tusenkunstner Kimberly Winther (Née Larsen) en helt unik blanding av rettferdighetssans og impulsivitet. Denne kombinasjonen tok henne blant annet til Thailand - hvor hun ble intet mindre enn en ekspert på det lokale kjøkkenet. IMG_0554

Jeg har mast lenge på Kimberly om oppskriften på hennes Tom Kha, all den tid supper + asia = det beste jeg vet.

Utfordringen med å gi en oppskrift på Thai-mat er at den ikke kan måles, men må smakes til, skriver Kimberly - og jeg håper hun ønsker oss alle lykke til!

Du trenger (til ca 3 personer)

  • 3/4 av en stor løk, kuttet i båter
  • 3 store aromasopp
  • 3 store østerssopp
  • 2 x 400 ml kokosmelk. (Jeg foretrekker en litt tykkere variant, men om man liker suppen tynnere, kan man bruke lightversjonene. Man kan vanligvis få de økologisk på Meny, men det fant jeg ikke i dag.)
  • en dæsj fiskesaus
  • 1-2 ts thai red curry paste
  • 2 x lime
  • brunt sukker
  • 6-8 cherrytomater
  • noen biter galangal (må ikke forveksles med ingefær!)
  • sitrongress (dette fant jeg ikke i dag)
  • kaffir lime blader (fant ikke dette heller)
  • fersk koriander
  • fersk birdseye chili (jeg liker sterk, resten av familien liker ikke så sterk, så kompromisset er 2-3 stk)

Galangal, sitrongress og kaffir lime blader sørger for den gode syrligheten. Om du ikke finner disse, som ofte hender - kan du bare justere syrligheten med ekstra lime, eventuelt litt sitron.

IMG_0532

Kutt alt klart. Limen ruller jeg på kjøkkenbenken før jeg kutter den i to, da "løsner" all saften.

IMG_0534

Kok opp kokosmelken sammen med galangal, kaffir limeblad og sitrongress. Bland i curry paste, fiskesaus, lime og sukker. Her må du smake deg frem til hvordan du liker den. Sett en gaffel i limen og skvis, da får du med alt.

IMG_0544

Hvis du liker kylling, tar du den oppi når det begynner å koke, og lar den koke noen minutter alene. Vi pleier å lage vegetar, så når det koker, tar jeg i sopp og løk. La koke noen minutter.

IMG_0546

Server suppen i skåler, før du putter i tomat og koriander. Da holder det seg friskt! Jeg serverer med dampet brokkoli og kokt ris. Verdens enkleste og beste rett!

IMG_0547

Neste ukes gjesteblogg; Klassisk & comforting "Coq a vin" fra Camilla Bjørn

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Til glede for nye lesere

(Det er jo i skrivende stund snart 1500 av dere.KNIS!) I vår familie er det et-par gjengangere som står seg på middagsfronten, og en av dem er stekt ris. Vi har tidligere laget det med rester, rester med svin, rester med laks - men forrige uke debuterte den stekte risen med torsk!

DSC_0029

Jeg kuttet torsken i grove terninger og lot bitene ligge ca 10 minutter i en marinade av limejuice, fiskesaus, soyasaus og sesamolje - før jeg stekte dem kjapt i pannen og hadde i risen rett før servering.

DSC_0030

Grunnen til at denne risen er litt ekstra gul, er at jeg overvurderte hvor mange egg vi trengte, men den var veldig god altså.

DSC_0031

Topp med svarte sesamfrø, koriander og chili.

DSC_0032

Matvrakmandag; District Mot, Berlin

At jeg spiste nesten 3 burgere fra District Mot på tre dager, bør egentlig si sitt. IMG_4496

District Mot ligger i Mitte, og er en veldig kul vietnamesisk "sjappe" jeg ble tipset om da vi etterlyste Berlin-tips før vi dro.

IMG_4506

Hvis du sjekker ut District Mot på instagram, facebook ol, oppdager du raskt et mønster - burgeren. Med masse digge asiatiske smaker, lyst og søtt dampet hamburgerbrød, og tilbehør om fersk mango - er den rett og slett en drøm av en burger. Perfekt grillet, suveren balanse mellom søtt, salt og syrlig - som Jonas sa; Hvor ofte tror du at du hadde spist her hvis vi bodde i Berlin?

Skamfull måtte jeg innrømme at for 6 euro - så hadde den nok inngått i min lunsjrutine minst tre ganger i uken, helt sikkert.

IMG_4529IMG_4503IMG_4530

I tillegg kjøpte vi fritert søtpotet med dip og en phô - men det ble rett og slett for mye mat, selv for oss. Søtpotetene var heller ikke heeelt der, selv om dipsausen var veldig, veldig god, det samme var suppen. (Vi ba tilslutt om å få potetene fritert litt til, og det funket.)

IMG_4500

De hadde lagt til litt ekstra brus, småretter og liknende på regningen vår for ca 10 euro, og selv om det er slikt som kan skje, var de veldig vanskelige da vi påpekte det. </3 - men på den annen side, slikt skjer innomellom.

Tilbehør; sylta grønnsaker

Sylta grønnsaker passer nesten til alt! Vi har to favoritter om dagen; gulrot og reddik. De lages helt likt, men reddikene blir raskere ferdig enn gulroten. DSC_0209

Skrell gulrot (dette gjør du ikke med reddiken, holder å vaske dem godt.)

DSC_0213

Skiv svært fint i mandolin, eller kutt i fine skiver - mandolinen gjør det veldig mye enklere, raskere og mer "uniformt" - men du klarer fint å lage det uten også. Her i huset prøver vi oss på asiatisk-ish sylt om dagen;

Til ca 1 kg gulrot og to bunter reddik trenger du:

  • 1 dl riseddik
  • 1 dl "vanlig" eddik
  • 2 dl sukker
  • 4 dl vann
  • 2-3 generøse klyper salt

Etter endel eksperimentering er jeg kommet frem til at jeg liker mer eddik i syltelaken enn de tradisjonelle oppskriftene oppgir, dette må du nesten bare justere og smake deg til selv. Jeg har også oppi salt, det er ikke nødvendigvis så vanlig.

DSC_0219

Ha ingrediensene i en kasserolle og kok til alt sukker og salt er oppløst. Ha grønnsakene over i et sterilt glass hvis du skal la dem stå en stund, eller bare i en bolle hvis du skal bruke dem iløpet av dagen, eller de nærmeste dagene.

DSC_0224

Dekk med plastfilm eller lokk og sett kaldt. Reddikene blir ferdige på 5-6 timer og får en nydelig rosafarge, men kan gjerne stå lenger. Den sylta gulroten er aller best etter en etpar dager til en liten uke.

Matvrakmandag; Dos Palillos, Berlin (Bib Gourmand, Guide Michelin)

Etter flere forsøk fikk vi det endelig til! Dos Palillos <3 Dos Palillos betyr "to spisepinner" og er en veldig fresh og kul restaurant, som henter stor inspirasjon hovedsakelig fra Nordøst-Asia. (Japan, Korea, Kina) Lokalet var sparsommelig, men "rent" og elegant, de som jobbet der var veldig kunnskapsrike og varme, og maten - den var rett og slett uovertruffen.

Vi droppet vinmeny og drakk bare japansk øl på flaske, rebeller som vi er.

Fest beltet og bli med på 17 retter for 70 euro:

De startet med en mild drink med frukt og vodka.

IMG_4537

For hver rett fikk vi et kort som forklarte hva vi spiste; disse fikk vi ta med hjem da vi var ferdig. Crudités:

IMG_4541IMG_4540

Sashimi

IMG_4539

"Havsalat" i iskald stein av forskjellige skjell og alger. Superdigg.

IMG_4550IMG_4549

Hold. Deg. Fast. Østers i varm sake. FY fader, det var godt.

IMG_4545IMG_4546

Shitakesopp og spinat.

IMG_4542

Miniblåskjell i kokoskraft kokt ved "bordet". Sinnsykt! I Thailand på 1-2-3.

IMG_4553IMG_4555IMG_4557IMG_4558IMG_4560

Kimchi med kylling. Altså, kimchi AV kylling. Kyllingen er rå, så blir den fermentert som kimchi. Så spiser du den. Fortsatt ikke varmebehandlet.

IMG_4552

Kylling i sprøtt kyllingskinn

IMG_4551

Ok, dette var min desiderte favoritt og den skal fast på menyen hos oss på diverse asiafester fremover! Flått cherrytomat, tempurasmete, friter, en dasj wasabi, havsalt ----> putt hele greia i munnen.

IMG_4563

Kommer sammen som om verden snart skal gå under og vi skal kunne dø med et smil.

Lag din egen maki! Vi var ikke så innmari flinke kanskje, men etterhvert fikk vi til en slags konvoluttaktig brettemetode. Godt var det iallefall!

IMG_4575IMG_4566

Ehem - reke og panchetta soup dumplings. TTYL.

IMG_4565

Vi spiste mange burgere i Berlin - dette var utvilsomt den minst vellykkede. Den funket bare ikke - kjøttet var for rått, men under illusjonen av at det var stekt på en måte, det var ikke saltet nok og smakte bare... Litt smakløst rått kjøtt. Superkjedelig og nesten litt ekkelt. Og da har vi nettopp spist rå kylling og elska det liksom!

IMG_4577

Kyllingteppanyaki! Smaken av denne tok oss straks tilbake til årene før vi fikk barn i Beijing hvor vi frekventerte på små, kule, japanske Teppanyakisteder, drakk varm sake og Kirin til vi syntes karaoke var en god idé og sov til langt på formiddagen... Sukk.

IMG_4578

Altså, jeg må snakke med Knut om dobbelthaken til grisen og hvorfor jeg ikke får den i leveringene fra fjellgris - dette er andre gang jeg får det servert når jeg er ute av landet og den her - den var altså... Utrolig. Grillet på svak varme i 15 timer, så skivet fint. Mamma mia.

IMG_4579

Dessert en: Asia jeg elsker deg, men du er ikke best på dessert. Gluttonous Rice "pudding" med fruktkjerne. Altså... Som å spise slapp, syrlig (kald) tyggis.

IMG_4581

Dessert to: Flytende sjokolade i tempura - dessverre var min sjokoladekule fortsatt litt frossen i midten, så jeg fikk ikke helt Charlie og sjokoladefabrikken opplevelsen fullt ut. Servert med kandisert ingefær - som vi generelt sett spiser for lite av ass

IMG_4584

Men! Dessert eller ei - hit skal vi tilbake, helt sikkert!

Prinsessen på kikerten

Seriøst - jeg elsker suppe. DSC_0194

Denne kikertsuppen med kokosmelk og tomat tar veldig kort tid og smaker virkelig helt himmelsk!

Du trenger:

  • 500 gram kikerter
  • 1 boks Hermetiske tomater (eller ferske, men da tar det lenger tid)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2-5 stangselleri (stenger, ikke planter)
  • 2-5 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 dl kyllingkraft/grønnsakskraft
  • salt
  • Evnt cayennepepper og fersk koriander til pynt

Supper er (imotsetning til hva man kanskje skulle tro mener jeg) ingen eksakt vitenskap, og syntes du den blir for tykk er det bare å spe på med litt vann eller litt ekstra kraft.

DSC_0168

Rens og kutt løk + hvitløk og svett denne.

DSC_0177

Kutt selleri i terninger og svett sammen med løken til begge er begynt å bli blanke. Det beste er å ikke bruke høy varme.

DSC_0188

Ha i hermetisk tomat, kokosmelk, kyllingkraft og kikerter. La småkoke i 20-30 minutter. Vi lager kyllingkraft en gang i mnd og fryser ned i isbitposer, derav den noe underlige formen på bildet.

DSC_0190

Kjør fint med stavmikser eller i en kraftig blender, smak til med salt og cayennepepper og spe eventuelt for ønsket konsistens.

Jeg rev over et stekt kyllinbryst jeg hadde i kjøleskapet, hadde over fersk koriander og cayenne i tillegg.

DSC_0194

Keiserens nye ris

Trenger du å kjøpe "sushiris" når du skal lage sushi hjemme? På ingen måte. Risen du trenger for å lage sushi skal være kort, og gjerne litt "stutt", men den trenger verken hete det ene eller det andre - og det har ingenting å si for resultatet at den har en drage på posen. Ok, jeg må innrømme - den fysiske besparelsen i kroner og øre er ikke hovedpoenget her. Geisha grøtris koster 31 kroner per kg, vanlig "sushiris" fra Blue Dragon (som jeg egentlig ser på som et litt overpriset merke) koster 66 kroner per kg. Her er det mer prinsippet som gjelder - skal jeg (og du) betale dobbelt så mye fordi vi i vår søken på kulinariske utfordringer stoler på produsentene som tilsynelatende tilbyr oss ingrediensene vi trenger?

Anyways; i går lagde vi sushi - med grøtris. Funket helt strålende! Slik gjør du det;

Skyll risen i kaldt vann til vannet blir klart. 

DSC_0197DSC_0198

Fyll på nytt vann og la risen stå i vannet ca en halvtime.

DSC_0228

Sil av risen igjen, fyll opp gryten med like mye vann som ris, kok opp under lokk og la koke i 2-3 minutter. Så setter du varmen helt ned (ikke fjern lokket!) og lar det stå slik i ca 18-20 minutter.

Ha risen i en stor bolle til avkjøling, rør inn sushimarinade (riseddik, sukker, salt - denne kan du lage selv eller kjøpe ferdig).

DSC_0237DSC_0233

Dekk risen med en fuktig klut hvis det er lenge til du skal bruke den. Det eneste jeg vil si som ikke funket her, var at den kanskje ble litt vel kompakt - så den burde muligens fått litt tid i kjøleskapet for å bli tilstrekkelig luftig. Men altså - grøtris - fungerer helt suverent! God søndag!

DSC_0232DSC_0226

#mysocalledlife

Et vanlig syn på mitt kjøkken - disse to med hvert sitt glass vin, dypt begravet i samtaler om krig og fred og religion og politikk og sånn. IMG_3298

Det i seg selv er veldig hyggelig altså, men aller best er det når de også produserer et måltid!

Dagens post refererer kun bilder fra den årlige førjulsmiddagen i bonusfamilien det fremtidige konsulentfirmaet Hågensen - Skevik - Stein.

(Oppskrift er etterspurt og kommer fortløpende)

DSC_0410

Etter en sjarmoffensiv på barnerommet, tok Jonas og Sebastian fatt på en liten gjeng svært samkjørte koteletter fra våre venner hos Fjellgris. Jeg var faktisk ikke med å lage denne middagen, men la jo merke til at de for eksempel dampet kotelettene til de hadde ønsket temperatur, for deretter å svi de kjapt i panne og deglaze pannen for å lage saus. (Til stor skuffelse for Sebastian hadde vi ikke en stor nok blåselampe)

10864931_336208946571282_762626072_n

Godt ble det uansett! God søndag! <3

DSC_0407DSC_0406DSC_0417DSC_0418DSC_0422DSC_0428DSC_0438DSC_0449DSC_0451

Imo mochi ^^

En japansk "klassiker" som tilfredstiller alle krav minus lavkarbo; smaker kjempegodt, er utrolig enkelt, vegansk, barnevennlig og svært rimelig uten å gå på bekostning av det som kanskje er de viktigste folka i Norge; bøndene. IMG_0685

Menyen fra forrige "asia-fest" (ny edition i slutten av Mars, venner - stay tuned!) imo mochi ble (ikke overraskende) en superhit.

DSC_0162

Du trenger - poteter (sør i Japan lages dette ofte av søtpotet, men stol på meg, Beate gjør samme nytta - om ikke bedre) - potetmel - hjemmelaget teriyakisaus.

Tell potetene før du begynner!

Skrell poteter og kok dem møre i saltet vann. Sil av vannet, mos potetene (jeg pleier å legge dem i en bolle som jeg setter i min store, fine Kenwood (ikke sponset enda) og sette på vispefunksjonen. Da blir det jevnt, ikke klumpete og litt fluffy. Men poenget her er at det skal være fint most. (Og ikke glem at jeg pleier å lage av typ 5 kg poteter. Du klarer fint å vispe for hånd hvis det er til deg og etpar andre) Bland i 6 ss potetmel per 3 poteter. Når dette er fint sammenrørt og konsistensen litt "deigete", lager du små "discer" ca på størrelse med en marie-kjeks (ikke sponset enda). Disse steker du på medium varme i nøytral olje.

IMG_0663

Tja. Det var det, ass. Hvis du skal ha stort selskap har vi etter hard research kommet frem til at det er bedre å forme discer, stable med matpapir mellom og oppbevare i lufttett plastboks i kjøleskapet noen dager og steke a la minute, enn å steke og varme opp.

Vi gikk selvsagt helt tom på asia-fest del II, så gleden var stor da en søster fant en boks ustekte i kjøleskapet like før dagen derpå-middagen med restene <3

IMG_0712

Server med hjemmelaget teriyakisaus - enten til å dyppe vedsiden av - eller du kan ha det over når du server.

Restetorsdag; asiatisk supersalat

DSC_01171.jpg

Husker du den sobanuddelsuppen? DSC_0147

Vel, restene hvis det blir noen kan du spise med denne superenkle og ekstremt gode avocado og agurksalaten for eksempel! Du trenger - avocado - agurk - sorte sesamfrø - sesamolje - soyasaus - mirin - sukker (eventuelt "ferdig"-sushieddik)

Vask agurk, skrell avocado og skjær begge i tynne skiver. Jeg bruker kniv på avocadoen og mandolin eller ostehøvel på agurken. Bland sesamolje (1/4) - soyasaus (1/4) og mirin (2/4) med litt sukker (en klype kanskje?) og rist godt i glass med lokk. Bland dressingen sammen med agurk og avocado strimlene og løft over på et serveringsfat. Strø over med sorte sesamfrø og server!

DSC_0122

Rest, rest i skapet der

Historien om mitt utrolig store kjøleskap skal jeg spare til en senere anledning. Men! Det er det beste kjøleskapet å lage restemat fra! DSC_0086DSC_0087

Med litt hjelp fra assistentene ble det vippet opp en helt magisk sursøt og spicy kål på under 10 minutter. Den gjenskapes slik:

1 kinakål - hvitløk - rød chili - 1 dl eplejuice - 1 ss flytende honning - en klunk fiskesaus - en liten klunk soyasaus - bittelitt olje, raps for eksempel

Kutt og vask kinakålen godt

DSC_0071

Kutt opp hvitløk og chili (revet ingefær er sikkert også godt)

DSC_0074

Svett dette kjapt i en gryte med litt olje

DSC_0078

Ha eplejuicen og honningen i bunnen, rør til honningen er oppløst, og ha i kålen

DSC_0083

Ha over litt fiskesaus + soyasaus og dekk med lokk. Høy varme i 2 minutter før du rører og gjentar til kålen har falt sammen. NAM!

IMG_1163

Countdown!

Tre ganger i året, arrangerer vi en skikkelig fest. Må ikke forveksles med et folkerikt middagselskap. Den mest vellykkede rent matmessig (inkludert den som ble omtalt i Stella og den som ble omtalt i Dagbladet) var Asiafest del I i fjor. Det er klart vi måtte arrangere Asiafest del II. DSC_0218

I forkant av denne for oss store begivenheten - må det testes ut. Og på ingen måte bare litt. Her er en av rettene som slapp igjennom nåløyet. Lages på samme måte som denne - men marinaden er ganske annerledes.

2 ss revet ingefær, 2 ss finhakket hvitløk - 2 ss sambal oelek - 1 god klunk soyasaus - 2 ss honning løst opp i 2-3 ss kokt vann.

La kjøttet ligge i marinaden minst 4 timer, helst over natten.

Andre ting som skal serveres på asiafest del II:

- Bang-Bang Jie (kinesisk "pulled" kylling i en kremete og spicy sesam/chilisaus. serveres kald)

- Imo-Mochi (stekte, små, salte "kaker" av potet - med hjemmelaget teriyakisaus.)

- Kimchi (Kinesisk kål, fermentert i hvitløk og chili på glass)

- Sichuan Dry-Fried Green Beans

 

Sichuan dry-fried green beans

Første gang mannen min var på jobbtur i Kina, kom han hjem med en gave som formelig oste av 1500-tall. Fra det fjerne østen - en pose uvurderlig, sterk, syrlig, magisk Sichuanpepper direkte fra Sichuan! Veldig stas såklart, men Sichuanpepper har en ekstremt spesiell smak, og jeg har ikke akkurat måttet spinke og spare på den omtenksomme gaven. En spesialitet finnes det dog - og den er rimelig utrolig. DSC_0031

Du trenger; 500 gr grønne bønner/brekkbønner - 5 fedd hvitløk - 3 medium str vårløk - 1 liten knoll ingefær - sichuanpepper - peanøttolje eller en annen olje som tåler svært høy temperatur - salt.

Rens  brekkbønnene og skyll dem godt. Så må du tørke dem. Helt tørre. Det er to måter å se det på - enten som en zenaktig øvelse, eller som et ork. Du velger - men kun en av dem er særlig asiatisk.

DSC_0034DSC_0035

DSC_0040

Stek bønnene i en raus spiseskje olje på høy varme under kontinuerlig omrøring. Hvis du stopper å røre vil de bli brent, jeg anbefaler å ha en lillesøster som kan gjøre det mens du finhakker hvitløk og ingefær og skiver vårløk - hvis du ikke har gjort det allerede, da.

DSC_0044

Når bønnene er ferdige ser de ca slik ut - for lillesøsteren min meg tok det ca 10 minutter;

DSC_0050

Legg dem på en tallerken dekket med tørkerull eller noe annet papir som vil absorbere overskuddsoljen. Stek hvitløk, ingefær og vårløk kjapt i pannen.

DSC_0052

Knus noen sichuanfrø lett enten med kniv (de er veldig porøse) eller morter og ha i (her må du rett og slett smake deg frem, jeg tipper at en 5-10 korn er nok til å gjøre denne medium med interessant - slik jeg liker det) Etter etpar minutter, når det lukter helt magisk - har du bønnene tilbake i woken - stek alt sammen i 2-3 minutter, salt og server! Vi spiste dem med misosuppe og tofu, rekedumplings, ris og edamame. I tillegg lagde jeg (som noen oppskrifter tilsier, men ikke alle) en slags dressing av soyasaus, mirin, chilibønnepaste og sukker, men da jeg dresset bønnene i den druknet de helt, så jeg anbefaler å gå for den enkleste og mest autentiske varianten, uten "dressing")

DSC_0054

Til min store overraskelse var edamame (soyabønner) en superhit hos barna våre (20 mnd & snart 4 år) - de elsket å poppe soyabønnene ut av belgen, og syntes smaken var veldig god. Til dessert spiste vi noen fluffy kinesiske kjeks av brunt rismel og melk. DET er imidlertid for ekstremt spesielt interesserte.

DSC_0071

#struggleplate ?

Dagen etter stekt svin med lun potet og brekkbønnesalat - lagde vi som vanlig stekt ris til middag, denne gang med sterk og syrlig kinakål både i og på siden. ( Instagram har lært meg at det kanskje ikke så spesielt godt ut, men jeg kan love deg at det smakte veldig, veldig, veldig godt. Og ganske godt for samvittigheten å fornye restene også! ) DSC_0003Kutt og skyll kålen. Stek på sterk varme, med finhakket hvitløk, sambal oelek og soyasaus til kålen har falt litt sammen.

DSC_0030Stekt ris har jeg lagd mange, mange ganger før - men i denne runden blandet jeg altså i litt av kålen, i tillegg til erter, egg, skivet gulrot og restene av svinekjøttet.

DSC_0035DSC_0059

Restene av DETTE igjen, ble lunsj dagen derpå. Som igjen ble omtalt som #struggleplate </3

DSC_0056

Kutte, kutte, kutte, kutte, kutte, kutte, kutte, kutte etc

Lun potet og brekkbønnesalat med pepper og sesamfrø - ja takk! DSC_0105

Til fire personer; 5 medium poteter - to rause never brekkbønner - 3 fedd hvitløk - salt - pepper - sesamfrø.

Det hjelper med en mandolin. Men det er ikke dødsnødvendig.

Skiv potetene fint og kutt i fine strimler. Skjær brekkbønnene i skrå skiver. La begge deler ligge litt i kaldt vann for å krispe seg opp - og for å fjerne litt av stivelsen så de ikke klistrer seg sammen i potetenes tilfelle.

Finhakk hvitløken og ha i en wok/stekepanne med nøytral olje på høy temperatur.

DSC_0155

Ha over potetstrimlene (helst før hvitløken svir seg, og det gjør den rimelig kjapt) og la disse steke i et-to minutter. Deretter har du i ca 1 dl vann, setter på lokk og lar dette koke i to-tre minutter.

DSC_0157

Ta av lokket og ha i brekkbønnene.

DSC_0159

Ideelt sett bør det nå være litt mindre vann i din wok enn det er i min - hilsen klok av vannskade. La dette steke på høy varme i ca to minutter, dryss over salt, og en blanding av grovmortet sesamfrø + pepper. Serveres lun eller varm. Tror den er god kald også, men den forsvant før vi kunne finne ut av det.

DSC_0163