testing

Hjemmelaget Cheddar!

DSC_0128
DSC_0128

Jeg kan nesten ikke forstå at jeg har levd 34 år før jeg har spist min første selvlagde cheddarost! Hadde jeg visst hvor enkelt det er å lage ost for 10 år siden, er det meget mulig jeg hadde begynt å jobbe med noe annet.

Det vil si - nå er det jo slik at osten ikke er ferdig før i august, men av de små musebitene vi har snodd her og der virker det svært lovende!

Søsteren min som bor i england tok med seg settet man bruker for å lage "Artisan cheese" - du får kjøpt det her blandt annet. Her er et annet tilsvarende som er litt mindre kostbart. (Hvis du vet om noen steder som selger det i Norge - skriv det gjerne i kommentarfeltet - så andre osteinteresserte slipper den store toll og portoutgiften!)

Vi bestemte oss for å begynne med cheddar, fordi den ikke trenger så lang lagring før vi smaker på den (ca 5 uker). I dag skal vi lage parmesan - snakkes i april 2016!

DSC_0096
DSC_0096

Til 1 kg cheddar trenger du:

  • 4 liter skummet melk
  • 2 liter fløte
  • 3 ml flytende kalsium klorid (fåes kjøpt her)
  • 1.2 ts flytende osteløpe (fåes kjøpt på apoteket eller her)
  • 1/4 pose ostekultur (fåes kjøpt her)
  • 2 ts salt
  • matvennlig voks (fåes kjøpt her)

Av utstyr trenger du en ostepresse (den kan man lage selv, sjekk pinterest for eksempel) en temperaturmåler, et dørslag, en hullsleiv, en lang kniv og optimalt sett to eller tre ostekleder. Alt utstyr må være vasket med "matgodkjent" spesialrens før bruk, den man bruker til vask av ølutstyr funker fint.

Først steriliserer du alt av utstyr. Kjøkkenutstyret vasker du med spesialsåpe, ostekledene koker du i vann. Heng opp til tørk.

Bland melk og fløte i en stor kasserolle og varm sakte opp til 32 grader. Ha i kalsium klorid og ostekultur, rør godt og ha over lokk. Skru av varmen og la stå i 45 minutter.

DSC_0104
DSC_0104
DSC_0108
DSC_0108
DSC_0107
DSC_0107

Deretter har du i ca 1,2 ts osteløpe (det følger med et fint og lite skjesett som måler alt tilogmed dråper) og rør godt, så løpen sprer seg til alle nivå av melken i kasserollen. Ha på lokket igjen, og la stå i en time.

Finn frem den store kniven og kutt melkemassen i små terninger. Varm sakte opp over 30 minutter - til temperaturen når 38 grader. (Rør innimellom med hullsleiv)

DSC_0109
DSC_0109

Bruk hullsleiven og ha ostemassen i et dørslag dekket med osteklede (over en bolle!) knyt sammen og la stå og renne av i ca 1 time. (Ikke kast det som renner av! Dette kan du lage både prim og brunost av!)

DSC_0115
DSC_0115
DSC_0113
DSC_0113

Ha ostemassen over i en steril bolle og bland inn saltet med hender. (Du kan også vaske hendene med spesialsåpevannet)

DSC_0121
DSC_0121

Dekk ostepressen med et osteklede og ha ostemassen i. Press først 10 minutter på 5 kg. Ta ut osten, ta osteklede av, snu begge rundt og gjør det samme i ytterligere 10 minutter på 10 kg (dette er for å klemme ut væske gradvis) og gjenta prosessen igjen, men nå presser du 12 timer på 20 kg.

DSC_0123
DSC_0123
DSC_0131
DSC_0131
DSC_0134
DSC_0134
DSC_0132
DSC_0132

Når osten er ferdig presset skal den lufttørke i en uke før du vokser den. Osten må vendes ca hver 12 time for å utvikle en skorpe.

Deretter skal den vokses, og så modnes i minst fem uker på et sted med jevn temperatur helst mellom 10-15 grader, så jeg slenger den i vinskapet, som holder jevnt 12 hos oss. Ikke nøl med å stille spørsmål! Legger ved et bilde av cheddaren før voksing, samt brunosten vi lagde av mysen.

DSC_0083
DSC_0083

For selve voksingen sjekk snapchat: piaskevik eller instagram.com/matvrakbloggen_no - der legger vi det ut senere i dag!

DSC_0089
DSC_0089

God søndag!

Utstyr; Rancilio espressomaskin

DSC_0123.jpg

Er dette verdens beste kaffemaskin? Kanskje. Men den krever litt kunnskap for å skape perfekt resultater. Heldigvis har vi en tidligere barista i staben. DSC_0065

Jeg har tenkt jeg skal blogge litt om forskjellig kjøkkenutstyr jeg liker godt, og kanskje litt om de jeg ikke bruker like mye som jeg forestilte meg - på søndagene fremover.

DSC_0067

Selv bruker jeg timesvis på nettet når jeg skal kjøpe meg en ny dings, og jeg er helt avhengig av å lese hva andre "vanlige" mennesker som ikke er sponset mener om et apparat før jeg kan bestemme meg.

Vi har hatt denne Rancilio espressomaskinen med tilhørende kaffekvern i litt over 3 år, og den er en kjær venn vi bruker mest i helgene.

DSC_0058

Det mest negative med den er at den bruker endel tid på å "varme opp" - man må skru den på minst 15 minutter før bruk, og selv det er i knappeste laget hvis du både skal lage kaffe og steame melk.

Det positive er selvsagt at du - hvis du lærer deg å lage espresso "ordentlig" får helt perfekt kaffe i ditt eget hjem, og åpenbart til en brøkdel av prisen i forhold til å kjøpe den ute.

DSC_0069

I tillegg elsker jeg å kunne by gjester på en skikkelig espresso etter maten, og det er ingen søndagsfrokost med bestemor uten minst to cafe au lait servert som på 90-tallet fra en stor, hvit bolle.

DSC_0061

Maskinen med kvern er ganske dyr, vi kjøpte den fra Italia, men selv med toll og moms ble de rimeligere enn om vi skulle kjøpt den i en butikk her - tror det kom seg på ca 6-7000 kroner totalt. La oss si vi lager i snitt 10 kaffedrikker fra den i uken, delt på 3 år - da er vi nede i ca 4 kroner per kaffe - og vi kommer nok ikke til å bytte den ut sålenge vi drikker kaffe iallefall! Funker særs godt til ei litta irish coffee  og.

DSC_0067

Anbefaler på det varmeste. I tillegg er den ganske fin å se på - men husk å be noen du kjenner (eller youtube) om å lære deg å pakke espressoen riktig før du begynner, det skal ikke mye til før den blir vannete eller bitter. Maskinen heter Rancilio Silvia og kvernen heter Rancilio Rocky. <3

Testing, testing 1-2-3.

Usikker på om du bare MÅ prøve den nye superchipsen? DSC_0002

Først og fremst; Superchips eeer Superchips - og i kraft av det bør du selvsagt prøve den nye. I en jungel av usunn snacks er Superchips mindre kaloririk enn gjennomsnittet av potetgull/chips, og for de som er interessert i slikt, må du løpe 10 minutter kortere for å forbrenne en hel pose superchips, enn du hadde måttet en tilsvarende pose "vanlig" chips. (Kjære mattelærer, du hadde rett!)

Med det sagt, så er det lite ved Superchips Mexican som minner om veletablerte klassikere som Mexican Fiesta. Faktisk minner den mer om "Sourcream & Onion" varianten som kom for et år siden (?) men som allerede er tatt ut av produksjon. </3

891339_503001169803328_1230744100_n

Uansett - hvis du liker sterke saker - vil du nok bli ganske skuffet av denne. Den er relativt mild og anonym, men tok seg opp med spicy dip. Og ja, jeg vet at man bør lage dippen selv, men seriøst. I de særs sjeldne tilfellene man har så lyst på potetgull og dipp at man faktisk går til innkjøp av det - er man mest interessert i å trashe ut helt. Eller hva?

DSC_0008

Jeg foretrekker fortsatt Superchips med dill; men la meg rangere fortløpende:

  1. Superchips med dill
  2. Superchips med salt
  3. Superchips med paprika
  4. Superchips med salt & pepper
  5. Superchips med rømme & løk
  6. Superchips mexican

Superchips med bacon rakk jeg ikke smake før den gikk ut av produksjon, kanskje like greit. Selv om alt egentlig smaker bedre med bacon.

Aller helst foretrekker jeg fortsatt Jalapeño-potetgullet til Kettle Chips, som du får kjøpt for ikke akkurat svimlende 16 kroner på iHerb. (Og det er faktisk kun basert på smak - og ikke at den igjen og igjen blir testvinner pga fravær av tilsetningstoffer etc)