bladpersille

Gjesteblogg: Eivinds freshe vårfisk!

På bursdagen min i fjor, var det en kake som fikk alle til å miste midjen pusten. En mørk valrhonabrownie med store bringebær og striper av hvit sjokolade. Sinnsyk. DSC_0442

Ikke mange dagene senere var den på forsiden av VGs matsatsing Godt.no, og ENDELIG har mannen bak den ville dobbeltsjokolade/bringebærbrownien som satte oss alle på hodet den sommernatten i juni 2014 - laget en gjesteblogg til oss!

Kanskje ikke så syndig og søt som kaken vi fikk i fjor, men en fugl har hvisket meg i øret at Eivind kommer tilbake til matvrakbloggen med en oppskrift på en slags sjokolademarengskake med mascarponekrem i god tid før 17 mai....

Eivind Landsvik er utdannet kokk, men sulten på mer - for hans fabelaktige matinspo - sjekk Eivinds Tumblr!

DSC07476

Etter en lang vinter med tunge retter, varme gryter generelt mye kjøtt (for min del i hvertfall) synes jeg det er deilig å lage lett og rustikk mat. Jeg hadde bestemt meg for kjøpe fersk fisk, men var usikker på hvilken og hva jeg skulle ha til. Da jeg spurte franskmannen i fiskedisken om hva han ville anbefale svarte han rask, Lysing. Stykkene hans så veldig bra ut og jeg bestemte meg for å holde det enkelt, så jeg kjøpte med meg en bunt asparges, litt persille, et par sjalottløk og en sitron. Perfekt vårmat, synes jeg, og et annerkjennende blikk fra franskmannen bak disken tydet på at han følte det samme.

Du trenger:

  • 880 g lysing (ca 220 pr. pers)
  • 1 raus bunt med asparges
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 små sjalottløk
  • 1 liten busk bladpersille
  • 1 sitron
  • salt og pepper

Del fisken i passe store biter og salt den. Dette saltet skal ikke skylles vekk eller fjernes, så ikke bruk noe mer enn du ellers ville gjort. La fisken så ligge mens du forbereder resten av middagen.

DSC04451

Skrell sjalottløk og hvitløk og finkutt det og persille.

DSC04438

Knekk av bunnen på aspargesene og skrell forsiktig den nederste delen. Kok opp vann og ha i godt med salt. Forvell så aspagesen i underkant av 1 minutt. Hel av vannet og kjøl de ned umiddelbart. Helst i isvann. Deretter tørker du de med et kjøkkenhåndkle og lar de ligge.

DSC04455

DSC04460

Varm pannen godt og stek fisken i olje på høy varme med skinnsiden ned. Når du ser at fisken begynner å bli ferdig stekt hvier du i en spiseskje med smør og bader fisken med smøret til den er ferdig. Dersom du er redd for smør kan du snu fisken og steke den i kort tid på den andre siden også. Jeg foretrekker smør.

Mens fisken stekes freser du sjalottløk og hvitløk blankt i olivenolje med litt nykvernet pepper.

Når fisken er ferdig stekt lar du den hvile på et kjøkkenhåndkle, eller litt tørkepapir mens du steker Aspargesen lett i smør i ca. 1 minutt.

Tilsett persille og sitronsaft i løkblandingen. Legg opp maten, spis og nyt. Veldig enkelt og veldig godt!

DSC04470

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

Hverdagsmiddagen som har vaska seg

Lol, neida. Men den er veldig god iallefall. IMG_2370

Relativt kjapp hverdagsmat som tilfredstiller de fleste krav til en middag med god samvittighet (hva enn det egentlig betyr.)

DSC_0252

Du trenger: laks - fennikel - sjalottløk - tomater (gjerne cherry/dulcita eller andre søte, små) - bladpersille - sitron - olivenolje - evnt også hvit balsamico.

Til 2 voksne og to barn tar du først 2 stk fennikel, renser (spar på "dillen" som vokser opp av roten), deler i tre til fem båter (alt ettersom størrelse) og kok i saltet vann ca 10 minutter før du siler av.

Kutt en neve bladpersille og ha sammen med "dillen" på fennikelen (fennikelkrus) og sitronzest av en sitron. Skrell løk og del hver i etpar biter, vask tomatene.

Bland sjalottløk, og tomat i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 170 grader i ytterligere ti minutter. Så blander du i fennikel + bladpersillemiks og lar stå fem minutter til. Innimellom har vi også en olivenolje med sitron over.

DSC_0247

Hvis du vil kan du lage en blanding av hvit balsamico, olivenolje og sitronzest som du har over fisken mens grønnsakene er i ovnen, men resultatet blir veldig bra også uten dette. Ta formen ut av ovnen - legg laksestykkene over det, og ha sitronsaft over sulamitten.

Tilbake i ovnen i alt fra fem til femten minutter, alt ettersom hvordan du liker laksen din tilbredt. Ha gjerne over litt ekstra persille. God middag!

Stopp pressen - reklamebransjen hadde rett!

IMG_5186.jpg

Det ER deilig å være norsk i Danmark. Og ikke bare når man innser at man a) har glemt en cardigan, men at det ikke gjør noe fordi

b) det er moteuke i København, og man derfor

c) kan ta den sorte pysjamasjakka - hihi.

IMG_5167

Her spiste jeg altså middag - i pysj! Men - tilbake til det som egentlig betyr noe; Mat.

IMG_5216

Hvis du befinner deg i København-området any time soon, syntes jeg du bør spandere på deg en 7-retter (med ekstra tartar) hos Manfreds. For den ville sum av 250 kroner.

IMG_5174

Den beste tartaren jeg har spist i hele mitt liv. Rugbrød-crisp! Jeg burde bestilt to - det gjør jeg utvilsomt neste gang.

IMG_5179

Grønnkål og valnøtter kommer til å styre verden i 2030.

IMG_5183

Mitt livs første blodpudding! Smakte heeelt ok - verken mindre eller mer. Jonas derimot, gikk i barndoms-mat-koma-gledes-sjokk.

IMG_5188

Både Manfreds og Noma serverte retter som bestod hovedsakelig av løk. På Manfreds - uten ekstra maur.

IMG_5185

Forleden hadde jeg en rant om hvor vanskelig det kan være å lage en sammensatt middag av flere retter på et visst nivå til en person som ikke spiser kjøtt. Vel - på Manfreds, var det kun kjøtt (en var ikke kjøtt, men blod) i tre av de 7 rettene - med vi følte utvilsomt at vi - som to samkjørte kjøttetere - hadde spist et komplett måltid og vel så det.

IMG_5214

Vi fant også vår nye favorittvin, som de serverte både på Manfreds og på Noma - hvor vi spiste dagen etter. Det er en frekk liten naturvin av en Pinot Noir - som heter Organisme Culturel - men de har skjult enkelte av bokstavene godt, og vi bestilte stadig mer "Orgasme Cult"-vin. Hehe </3

IMG_5215