dijonsennep

Grove vafler til middag? Supersuksess!

DSC_00671.jpg

Vafler til middag? Før du lar skepsisen ta overhånd; dette er en middag som funker perfekt som hverdagsmiddag for en småbarnsfamilie - den er veldig god - OG veldig barnevennlig! Vafler er som pannekaker, det finnes hundrevis av oppskrifter som er verdens beste - og likevel - ingen av dem er like.

Denne oppskriften er mer enn inspireret av superhelt og NRK "kollega" Lise Finckenhagen sin oppskrift delt på Godt.no - men jeg var nok litt rausere med smøret, og brukte sammalt hvetemel istedenfor fint.

Du trenger (ca):

  • 6 store poteter/mandelpoteter
  • 1 boks rømme
  • 1 pk bacon
  • 2 dl melk
  • 2-3 egg
  • Sammalt hvete (eller et annet mel du liker)
  • bakepulver
  • gressløk

Fordi det er middagstid og hverdag, så vil jeg anbefale å skrelle potetene først, deretter kutte dem i grove biter. Kok opp usaltet vann, senk temperaturen noe og la dem trekke på medium + til de er møre.

DSC_0030

Ha av vannet og pass på at du "damper ut" resten av det eventuelle vannet i gryten.

DSC_0040

Mos.

DSC_0049

Ha i smør og rømme og rør godt. På mengde fulgte jeg ikke oppskriften, men bare slumpet litt. Vi vet jo alle hvordan en vaffelrøre skal se ut?

DSC_0051DSC_0054

Deretter har du i egg, melk, grovt mel og litt bakepulver og visper godt sammen.

DSC_0058

Jeg saltet som vanlig ikke på grunn av de søte små, men tror nøkkelen til eventuell suksess kommer her;

DSC_0077

La røra hvile litt. Jeg har aldri kranglet med min svigerfar - og likevel har jeg stemmen hans som roper gjennom rommet klart som dagen i hodet; DU MÅ LA RØRA HVILE MINST ET KVARRTER!

Lag en testvaffel og smak på den. Hadde det vært digg med noe urter i? Timian for eksempel? Eller kanskje bare salt og pepper?

Vi serverte med grønn salat i hvit balsamico vinagrette til de voksne og rester av verdens beste blomkålsuppe til de små. På vaflene ble det rømme, revet gouda, gressløk og tørrsaltet bacon stekt i ovnen og knust med hånda.

DSC_0073DSC_0069

Gjesteblogg; Aïoli!

Hun er pragmatisk vegetarianer (#meatfreemondayeveryday), programleder i Salongen på NRK P2, syklist, ostepopconnoisseur, småbarnsmor og et av de mest prinsippfaste og intelligente menneskene jeg vet om. Rå person med andre ord! Matvrakbloggens første gjesteinnlegg kommer fra Ragnhild Laukholm Sandvik! (applaus)

IMG_4360

Ragnhild er en person for sin aioli - og vi er begge skjønt enige om at du kan bruke eggehvitene du får til overs på denne fritata-omelett-tingen for eksempel.

Du trenger:

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ts dijonsennep
  • 2 ss lunka vann (husk å koke opp og kjøle ned da, ikke ta lunka vann fra springen! red.anm)
  • 2 dl solsikke/rapsolje
  • 1 fedd hvitløk
  • eventuelt sort pepper/sitron

IMG_4350

Pisk sammen eggeplommer, hvitvinseddik, dijonsennep og lunka vann med stavmikser.

IMG_4351IMG_4352IMG_4353IMG_4354

Dette her er jo MAJONES, men for å få til aïoli, pleier jeg å bruke et knapt fedd med hvitløk til denne mengden, har i det fra starten av. Kommer an på hvor sterk jeg vil ha den og hvor lenge det er til den skal spises (blir strammere av å stå).

Liker litt kvernet pepper i, og hvis det er til krabbe eller reker, ofte litt sitron (litt mindre eddik). Bittelitt salt også.

IMG_4355

Klassiske feilkilder:

-La eggene ligge framme ei stund, de bør være romtempererte. Jeg pleier vel egentlig å ta sennep og eddik rett ut av kjøleskapet, men det er et poeng med mest mulig lik temp i den væsken som du blander FØR oljen går i.

-Høy smal beholder. Jeg bruker et rødt desilitermål av plast, som ellers er ubrukelig til å måle desiliter i ettersom det er ugjennomsiktig og tallene også er røde (men rødt er fint, da). Når beholderen er smal blir det lettere å få oljen til å legge seg pent oppå og når du starter stavmikseren som du lar stå i bunnen, blandes det automatisk litt og litt.

-Å skille de j**la eggeplommene fra hviten. Som vist på bilde, gikk med et ekstra egg i dragsuget.

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

Kid Sister

All's well that ends well. Men la oss gå 5 timer tilbake før dette bildet ble tatt: 924011_1444238042510632_1709562623_n

Hjertet banker, hodet koker, klokken er allerede godt over halv fem, og foran meg ligger en indre og en ytrefilet av hjort. I andre etasje sitter to sultne fedre med fire sultne barn. På kjøkkenet står en sulten meg, med en sulten søster og hennes sultne venninne Emma. Plutselig stikker svigermor også hodet uventet inn døra - og vi er på ileggsplate nr to.

MEN HVA SKAL VI GJØRE MED KJØTTET? HVA SKAL VI HA TIL? HVA SKAL VI LAGE? Vi var i ferd med å gå i det evig frustrerende "stirre-tomt-inn-i-kjøleskapet"-moduset. DSC_0072

Amalie (lillesøster) tok kontroll; Vi lager marinade til ytrefileten og steker indrefileten bare som den er. Ja!

Men hva skal være i marinaden? 

DSC_0063

Dijonsennep, grovkornet dijonsennep, hakket hvitløk, flytende honning og masse salt! Rør godt, og dekk kjøttet. Vi vakumerte det og lot det godgjøre seg i dampovnen på svak varme en times tid før vi stekte på høy varme i stekepanne. Men er du litt lurere enn oss, så lager du marinaden kvelden før og lar kjøttet ligge i den i kjøleskapet over natta.

DSC_0066

SE hvor godt det ble! Pictures don't lie; DSC_0081

Hjemmelaget blomkålsuppe

DSC_0097.jpg

Å lage hjemmelaget blomkålsuppe er både supergodt, mye sunnere enn pose såklart - og veldig, veldig enkelt. Her følger to oppskrifter på blomkålsuppe - en rustikk - og en litt mer forseggjort. Eller - det er vel mer en oppskrift, to utganger.

DSC_0001
DSC_0001

Tre blomkålhoder - ca 2 dl bechamel med masse djion sennep - 1 liter kylling (eller vegetar) kraft - 0,5 liter melkefløte (60/40) - 3 medium/ 5 små sjalottløk grovt kuttet.

DSC_0014
DSC_0014

Stek løken i olje til den blir blank. Ha i kraften + grovhakket og renset blomkål.

DSC_0016
DSC_0016

La dette putre til blomkålen er god og myk, og smaken av blomkål er hovedpreget i kraften. Alt ettersom hvor lenge du har latt suppen putre, hva slags steketopp du har, hva slags smaksbilde du liker ol - ha i fløtemelken når du syntes kraften er hakket for hvass for å være en suppe i seg selv. La dette putre i 15-30 minutter på medium varme.

Så er det valgets kval - egentlig har du nå en fiks ferdig suppe. Ta ut litt av væsken og bland sammen med bechamelen til den blir jevn og flytende. Så blander du den tilbake i suppa - dette for at det ikke skal bli klumper.

Men! Hvis du vil raffinere den litt, kan du sile ut væsken, og kjøre denne + halvparten av blomkålkjøttet i en blender. Da holder det også å bare blande i bechamelen, da den blir jevnet av den (forhåpentligvis) kraftige blenderen.

DSC_0032
DSC_0032

Resten av blomkålkjøttet rører du inn i denne ferdige suppen.

DSC_0083
DSC_0083

Server slik du liker den best, enten naturell, eller så kan jeg tipse om at både dryss med god olivenolje, trøffelolje - eller mitt siste oppheng som jeg vil putte på absolutt alt, kanskje spesielt sjømat; karri - alle er veldig gode toppings.

Jeg gikk for en kombinasjon av karri og olivenolje <3

DSC_0100
DSC_0100

NB - Det kan ikke sies for ofte; vi som har små barn må få ha et salt-disclaimer-forbehold. Jeg prøver til den grad det går å salte "etterpå" - det er også utgangspunktet for denne oppskriften - men bruker du en ferdig kraft er de ofte mer enn salte nok.

Ps. Denne oppskriften er ikke beregnet på en person på ordentlig, altså.

Art by accident

Sommeren 2011. Vi er fem personer, og alle vil ha noe forskjellig til middag. Pappa vil ha kjøtt. Mamma vil ha salat. Jeg vil ha egg og parmesan, alltid parmesan. En umamisøster til vil ha soltørkede tomater, og en liten jente på snart halvannet vil ha avocado. Enter; Familien Skeviks kompromisssalat:gruppe 16 062Dette trenger du:

Salat (vi blander minst to typer - her tre) - kyllingbryst  (stekt og i skiver/biter) - egg - soltørkede tomater - vårløk - parmesan - gresskarkjerner - avocado + olje, balsamico, hvitløk, sennep, honning/sukker til dressinggruppe 16 040gruppe 16 051 gruppe 16 044Min nevø bor på en bondegård, og hver gang han kommer på besøk til "farmor og farfar" har han med seg et kjempebrett økologiske egg fra gården. De er så UTROLIG gode! Og plommen er større og mer intens i fargen enn noe annet egg jeg har sett. gruppe 16 043Kutt/preparer alle ingrediensene. Ha dressing over salaten og fatiguer den. Ha over revet parmesan og gresskarkjerner og bland godt, så har du i resten av ingrediensene. gruppe 16 054Ta i avocadoen til slutt, og server med egg vedsiden av.  gruppe 16 059

Breakfast of Champions

Uten mat og drikke, duger helten faktisk ikke.frokostSom du sikkert har fått med deg, pusser vi opp kjøkkenet. Vi har revet kjøkken og spisestue, bare for å bygge det opp igjen til et drømmekjøkken som går over en hel etasje og kan romme 20+ gjester tilbords.

Drømmebordet! Vi kommer til å gå for lys, såpet eik og selvsagt helt andre stoler. Men tenk så barnevennlig a - ingen kanter!

Mens vi lever i nomadetilværelse hos foreldre på ferie, har å vaske den medbrakte kofferten med klær vært en større prioritet enn å blogge middag.

Men hey! Dere sender meg jo mailer! Og meldinger! Jeg er dødsrørt, og mer blogging skal bli. Her kommer forrige ukes søndagsfrokost: <3frokostSpeilegg på smørstekt toast, økologisk bacon fra Grøstad, hjertesalat, dijonaise og revet favorittgauda fra Nederland, som jeg fikk i bursdagsgave fra lillebror <3barnBarna fikk havregrøt med fruktmos, eller "søt-grøt" som de kaller det.

 

Bildet av bordet er lånt av produsenten