fennikkel

Hverdagsmiddagen som har vaska seg

Lol, neida. Men den er veldig god iallefall. IMG_2370

Relativt kjapp hverdagsmat som tilfredstiller de fleste krav til en middag med god samvittighet (hva enn det egentlig betyr.)

DSC_0252

Du trenger: laks - fennikel - sjalottløk - tomater (gjerne cherry/dulcita eller andre søte, små) - bladpersille - sitron - olivenolje - evnt også hvit balsamico.

Til 2 voksne og to barn tar du først 2 stk fennikel, renser (spar på "dillen" som vokser opp av roten), deler i tre til fem båter (alt ettersom størrelse) og kok i saltet vann ca 10 minutter før du siler av.

Kutt en neve bladpersille og ha sammen med "dillen" på fennikelen (fennikelkrus) og sitronzest av en sitron. Skrell løk og del hver i etpar biter, vask tomatene.

Bland sjalottløk, og tomat i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 170 grader i ytterligere ti minutter. Så blander du i fennikel + bladpersillemiks og lar stå fem minutter til. Innimellom har vi også en olivenolje med sitron over.

DSC_0247

Hvis du vil kan du lage en blanding av hvit balsamico, olivenolje og sitronzest som du har over fisken mens grønnsakene er i ovnen, men resultatet blir veldig bra også uten dette. Ta formen ut av ovnen - legg laksestykkene over det, og ha sitronsaft over sulamitten.

Tilbake i ovnen i alt fra fem til femten minutter, alt ettersom hvordan du liker laksen din tilbredt. Ha gjerne over litt ekstra persille. God middag!

Neglisjerte poteter.

Jeg er fortsatt litt usikker på hvor appetittvekkende den overskriften egentlig er... Men - samma det, den forteller den sanne historien. DSC_0047

Du kan kjøpe store "vanlige" poteter, du kan kjøpe medium "vanlige" poteter, du kan kjøpe store "bake"-poteter - du kan kjøpe alle slags poteter du vil.

Satt på rekke og rad vil de helt sikkert utvise forskjellige mer positive eller mer negative kvaliteter som bakte poteter - men hver og en er de helt sikkert mer enn gode nok.

Skrubb potetene fri for jord. Pakk inn i folie.

DSC_0062

Sett potetene i ovnen. Ca 200 grader i omtrent 75 minutter.

(Jeg liker at de er på kolapsens rand, da. )

Så kan du gjøre noe helt annet i en time og et kvarter.

IMG_1605

(Ett aluminiumsfolie ark til deg, og ett aluminiumsfolie ark til meg.)

DSC_0074

Ha i litt smør og riv over en god ost. Det kommer jo litt an på øynene som ser, men vi serverte poteten med hjemmelagde pølser fra Fjellgris, grovkorna sennepscreme og salat.

DSC_0102

(Andre ville vel kanskje servert de magiske fennikel og chilipølsene med de bakte potetene istede. Nuvel.)

DSC_0086

When you wish upon two staaaars...

IMG_5246.jpg

Beklager Timmy Gresshoppe - men du er ikke lenger trygg.

IMG_2155

Forrige uke var jeg og min matvrakpartner-in-crime på Noma i København. Vi vil tilbake allerede. Helst i går. Da vi kom inn på Noma, ble vi møtt av en liten armé kokker og servitører - før vi ble geleidet til bordet vårt, servert Champagne og ønsket velkommen av vår servitør de neste timene, landsmann og head of Sommeliers på Noma; Mads.

IMG_2118

Ironisk nok, fikk jeg ikke tatt bilde av de tingene jeg likte aller, aller best - som en kråkebolle med fritert duckskin, gresshoppemunker, det lille øyet til en algesota gjørs, en blekksprut i fennikkel servert i en bolle av is, etc etc, etc. Men alt var fantastisk altså.

En slags rotfrukt/sopp broth servert med et sugerør av kjørvel - i en liten kålrot. Jeg kan fortsatt huske akkurat hvordan det smakte.

En slags rotfrukt/sopp broth servert med et sugerør av kjørvel - i en liten kålrot. Jeg kan fortsatt huske akkurat hvordan det smakte, som... Å få en skikkelig god og hjertelig klem.

Rødbeten er bakt i 9-10 timer (eller var det mer?) og snus hvert 10 minutt. Den hadde omtrent konsistensen av kjøtt. Fantastisk.

Rødbeten er bakt i 9-10 timer (eller var det mer?) og snues hvert 10 minutt. HVERT TIENDE MINUTT! Ah, den som hadde litt mere tid. Rødbeten hadde omtrent konsistensen av semitørket kjøtt, i kraft. Fantastisk.

En klar favoritt - ganske harde potetballer av dansk cherrypotet, penslet med råtten bygg, og servert i en olje med løyrom. Det høres jo unektelig helt galt ut - men det var altså merkelig tilfredstillende.

Til tross for at denne retten kom på bordet ETTER at vi hadde spist munker laget av gresshoppe - er noe av det jeg liker minst i hele verden; underkokte poteter. Her i form av ganske harde potetballer av dansk cherrypotet hvis jeg ikke husker feil, penslet med råtten bygg hvis jeg ikke husker feil, og servert i en olje med løyrom. Det høres jo unektelig helt galt ut - men det var altså merkelig tilfredstillende, selv for en svoren potetmoser.

Villand med pære og friterte blader fra i fjor <3 <3 <3

Villand med pære og friterte blader fra i fjor <3 <3 <3 Hvis noen fra Noma leser dette - vil jeg gjerne fremme et ønske om at dere selger de friterte bladene fra i fjor i små poser, som kan erstatte potetgull for resten av livet.

Dere bruker revet maur som syre i retten, sier du?  I tillegg til alle tingene jeg rakk å ta bilde av, spiste vi en drøyt 15 retter jeg ikke rakk å ta bilde av. Blandt favorittene var en løpestikkefylt munker med pulverisert gresshoppe, fermenterte solbær med rose, det lille øyet til en gjørs, bare for å nevne noe. Jeg erindrer en blekksprut i fennikkel servert i en bolle av is, og servitørene var så hyggelige, kunnskapsrike og morsomme - og det styrket opplevelsen om mulig enda mer.

Jeg kan tenke meg hva du tenker om potetmos til dessert - for jeg tror både Jonas og jeg tenkte akkurat det samme.

Dessert. Potetmos. Jeg kan tenke meg hva du tenkte, for jeg tror både Jonas og jeg tenkte akkurat det samme. Men HELDIGVIS viste dette seg å være en for historiebøkene. Plommemos, potetmos og krem. Hvis jeg ikke hadde drukket for mye - mener jeg at kremen fikk den utpregede mandelsmaken av knuste plommesteiner som lå etpar timer i fløten først. Men jeg kan ta feil. Jeg har uansett tenkt til å prøve å gjenskape den til neste år med plommer fra naboen!

Men HELDIGVIS viste dette seg å være en for historiebøkene. Plommemos, potetmos og krem. Hvis jeg ikke hadde drukket for mye til å huske rett - mener jeg å huske at kremen fikk den utpregede mandelsmaken av knuste plommesteiner som lå etpar timer i fløten først. Men jeg kan ta feil. Jeg har uansett tenkt til å prøve å gjenskape den til neste år med plommer fra naboen!

IMG_5246

Menyen - signert av alle som hadde bidratt til å lage den <3 Eller - så mange av dem som fikk plass på menyen, da

IMG_5249

Den tradisjonelle noma-selfie - dog etter 32 20 glass vin...