fjellgris

Revet svin med lettsaltet eple & gulrotsalat!

Før du får oppskriften på lunsjen jeg serverte A-magasinets utsendte da de lagde reportasje om matvrakbloggen til spalten Kjøkkenveien - så må vi snakke om en ting. Hvorfor sier vi, her i verdens vakreste land, mange tusen mil fra USA; pulled pork og coleslaw? Hvorfor gjør vi det? Screen Shot 2015-07-13 at 07.06.56

Pulled pork. Stykke av svin, gjerne forhåndskrydret (tørrmarinert) over en lengre periode, stekt/bakt/røkt/grillet på lav varme over lengre tid, revet fra hverandre med enten hender eller gafler.

Coleslaw. En kålbasert salat, hvor man salter grønnsakene lett for å trekke ut noe av væsken, deretter blander til en kremet salat hovedsakelig med majones, eddik eller sitron - og salt. Hvorfor gjentar jeg at det er en salat? Fordi, det amerikanske ordet coleslaw, som vi ukritisk har adoptert - er rett og slett en variant av det nederlandske ordet "koolsla" som betyr kålsalat. Nå er det riktignok ikke noe faktisk kål i denne oppskriften, men fremgangsmåten er den samme.

Med andre ord; her følger oppskriften på en ganske god og utrolig enkel revet svin, med lettsaltet eple & gulrotsalat!

11330689_840505572664016_1024240868_n

NB! Det er ikke så mye jobb, men selve prosessen tar minst 12 timer. (Foto: Bjørn Egil Halvorsen)

Det tok lang tid før jeg testet revet svin, rett og slett fordi jeg syntes kombinasjonen svineskulder/nakke/whatever (som ikke akkurat blir kasta etter deg i de fleste butikker) og røyking på lønnetrefliser i 23 timer.... Ja, det virket rett og slett litt uoverkommelig i en hektisk hverdag.

Men! Da jeg fikk tenkt litt, og kombinerte fremgangsmåten fra en asiatisk ribbeoppskrift jeg er veldig glad i med noen marmorerte koteletter, da ble det andre boller!

Utrolig enkelt, utrolig tilgjengelig og ikke minst. Utrolig godt.

Du trenger (til fire personer)

  • Fire store, marmorerte koteletter
  • 2-3 dl eplejuice (trenger ikke være fancy)
  • 2 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 2 ss spisskumin
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ts kayennepepper
  • 1 klype tørket chili
  • Fire burgerbrød/brioche ol til servering

Bland salt, sukker, spisskumin, paprikapulver, tørket chili og cayennepulver i en skål. Skyll svinet og klapp det tørkt med et tykt papirhåndkle for eksempel. Dekk begge sidene av hver kotelett med krydderblandingen, og surr godt fast i plastikkfilm.

DSC_0073DSC_0086DSC_0081

Legg i kjøleskapet på en tallerken og la ligge i minst 6 timer.

DSC_0072DSC_0071

NB! Når du tar av plastfilmen, vil det være trukket ut en god del væske, pass på (for egen del) å gjør det over vasken eller liknende. Skyll kjapt av krydderet i kaldt vann, og klapp kotelettene tørre igjen.

DSC_0073-2DSC_0075DSC_0076DSC_0083

Brun kotelettene i en varm jerngryte, ha over eplejuice, sett på lokk og sett i ovnen. Jeg brukte først 180 grader i ca 20 minutter, så 125 grader i 3-4 timer. Men du, ta en titt innimellom! Det kan gå både raskere og tregere alt ettersom hvor stor gryten er, hvor tykke kotelettene er, hvor lenge de var i krydderblandingen og liknende. Riv kjapt med en gaffel for å se om kjøttet løsner. (Smaken vet vi jo at sitter, etter timesvis sammenklemt med krydderet i kjøleskapet!)

DSC_0086-2

For lettsaltet eple og gulrotsalat er livet enkelt.

  • 2 gulrøtter
  • 2 harde, grønne epler
  • 1-2 dl majones
  • Saften av 1/2-1 sitron
  • 3-5 ss salt
  • 1 ts kayennepepper

Skrell og riv epler og gulrot. Ha etpar teskjeer salt over, og la stå i ca 1-2 timer i kjøleskap. Skyll godt og klem ut væske ved å ha de revede bitene i et rent kjøkkenhåndkle og klemme godt.

Det er dessverre litt vanskelig å si hvor mye majones du trenger, for størrelsen på gulrot for eksempel, varierer jo mildt sagt veldig! Men som en tommelfingerregel kan vi si at det skal være minst 50/50 eple og gulrot, og helst mer gulrot enn eple!

Bland majones med litt salt, sitronsaft og kayennepepper - til du syntes det smaker godt. Når du er der, har du de revete eple og gulrotbitene i en litt større bolle og vender inn majonesblandingen. Kan hende du blir nødt til å spisse den litt til med mer sitronsaft eller salt. Kos deg!

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Fjellgris til folket!

Dette er ikke reklame, men et helt ektefølt tips til deg som liker svin, liker å grille, liker ting som er gjort litt skikkelig, kjøttprodukter som inneholder kjøtt - og ikke minst - til deg som liker å vite hvor maten din kommer fra! DSC_0237

I likhet med snille folk som min venn Kai - som minner oss andre på når Noma åpner for bordbestilling en tirsdag i november, skal jeg nå være en slags grillsesongens alarmklokke for deg.

Om under en uke åpner grill og pølse-salget til min favorittbonde Knut!

DSC_0233

Vi har kjøpt svin av Knut flere ganger i året i flere år allerede, og jeg må si det som det er - de pølsene er rett og slett helt uovertrufne! Ikke la deg forskrekke av prisen heller - husk at dette er en liten familiebedrift som driver så bærekraftig som overhode mulig. (I tillegg ligger kiloprisen uansett langt under tilsvarende produkter i nærbutikken.)

DSC_0086

Sjekk Fjellgris.no for å bestille (fra 1. juni). Anbefaler også å bestille en baconkasse når det er "lov" fra september, røkt (på ordentlig) i et av Norges eldste røkeri, og 100 % kjøtt - ikke 87 eller 92 eller hva det pleier å være i butikken. Beste baconet denne familien noensinne har smakt iallefall!

God grilling! Neste onsdag håper jeg at jeg kan friste med oppskriften på Nasrins persiske pickles, som jeg kan GARANTERE deg at er årets beste grilltilbehør. #ST15 for sure! <3

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

#mysocalledlife

Et vanlig syn på mitt kjøkken - disse to med hvert sitt glass vin, dypt begravet i samtaler om krig og fred og religion og politikk og sånn. IMG_3298

Det i seg selv er veldig hyggelig altså, men aller best er det når de også produserer et måltid!

Dagens post refererer kun bilder fra den årlige førjulsmiddagen i bonusfamilien det fremtidige konsulentfirmaet Hågensen - Skevik - Stein.

(Oppskrift er etterspurt og kommer fortløpende)

DSC_0410

Etter en sjarmoffensiv på barnerommet, tok Jonas og Sebastian fatt på en liten gjeng svært samkjørte koteletter fra våre venner hos Fjellgris. Jeg var faktisk ikke med å lage denne middagen, men la jo merke til at de for eksempel dampet kotelettene til de hadde ønsket temperatur, for deretter å svi de kjapt i panne og deglaze pannen for å lage saus. (Til stor skuffelse for Sebastian hadde vi ikke en stor nok blåselampe)

10864931_336208946571282_762626072_n

Godt ble det uansett! God søndag! <3

DSC_0407DSC_0406DSC_0417DSC_0418DSC_0422DSC_0428DSC_0438DSC_0449DSC_0451

Søndagsmiddag, søndagsmiddag - hvor har du gjort av deg?

Skinkestek med hasselbackpoteter er søndagsmiddagen som lager seg selv. DSC_0154

3-4 timer før du skal spise, starter du med skinkesteken. Jeg handler som dere vet stort sett alt mitt svinekjøtt hos Knut, og har alltid etpar lykkelige skinkesteker i fryseren, men de rett og slett tines over natten (eller lenger) i kjøleskapet for å bli optimale.

Det er mange måter å lage stek på, og denne er kanskje litt kontroversiell, men etter flere runder med testing - har jeg kommet frem til at det er den som funker best - for oss.

Legg steken i en ildfast form med vann (svor ned) og ha i stekeovnen på ca 120 grader i en times tid. IKKE KUTT SVOREN FØRST!

DSC_0131DSC_0129

Mens steken står i ovnen, lager du enkelt hasselbackpoteter. Finn frem poteter av sånn nogenlunde samme størrelse, beregn minst to poteter per person. Vask potetene godt og kutt dem nesten helt igjennom. Dette gjør du enklest ved å legge potetene inntil en fjel og la kniven "stoppe" på fjelen, altså at knivbladet butter før det går helt igjennom poteten.

DSC_0135

Ha over olivenolje, salt og pepper - og bak i ovnen på mellom 220-230 i mellom 30-40 minutter (du må nesten se litt an).

DSC_0140DSC_0145

Skinkesteken ser nå ganske grå og kjedelig ut, men fortvil ikke! We've only just begun.  Fjern "nettingen" rundt skinkesteken og finn frem en skarp kniv. Når du nå skal kutte svoren, er det som å skjære i marsipan! Hurra! Gni inn med salt, kutt noen hele hvitløk i to og sett i bunnen av den ildfaste formen, ha over noen terninger med smør og sett tilbake i ovnen på 170-185 grader til steken har en kjernetemperatur på minst 60 (denne vil jo øke mens steken hviler seg.)

DSC_0148DSC_0151

Potetene varmer du kjapt opp i ovnen når steken har hvilt ferdig. For perfekt kjernetemperatur må du nesten finne ut hva du liker best selv. Jeg tok denne ut da den var ca 63/64 grader, og den endte nok opp med å bli godt over 70. Når det gjelder svin tror jeg alt over 70 er i tørreste laget, men noen liker jo at svin og kylling er litt "tørt". Jeg skar også svoren forsiktig av steken da den var ferdig og ga den en ekstra runde under grillelementet i ovnen slik at den ble ekstra sprø. Bare pass på at den ikke blir brent!

God søndag! (NB - husk noen andre grønnsaker og da, dere - vi hadde bakte rødbeter i terninger og dampet grønnkål fra hagen)

DSC_0157

Neglisjerte poteter.

Jeg er fortsatt litt usikker på hvor appetittvekkende den overskriften egentlig er... Men - samma det, den forteller den sanne historien. DSC_0047

Du kan kjøpe store "vanlige" poteter, du kan kjøpe medium "vanlige" poteter, du kan kjøpe store "bake"-poteter - du kan kjøpe alle slags poteter du vil.

Satt på rekke og rad vil de helt sikkert utvise forskjellige mer positive eller mer negative kvaliteter som bakte poteter - men hver og en er de helt sikkert mer enn gode nok.

Skrubb potetene fri for jord. Pakk inn i folie.

DSC_0062

Sett potetene i ovnen. Ca 200 grader i omtrent 75 minutter.

(Jeg liker at de er på kolapsens rand, da. )

Så kan du gjøre noe helt annet i en time og et kvarter.

IMG_1605

(Ett aluminiumsfolie ark til deg, og ett aluminiumsfolie ark til meg.)

DSC_0074

Ha i litt smør og riv over en god ost. Det kommer jo litt an på øynene som ser, men vi serverte poteten med hjemmelagde pølser fra Fjellgris, grovkorna sennepscreme og salat.

DSC_0102

(Andre ville vel kanskje servert de magiske fennikel og chilipølsene med de bakte potetene istede. Nuvel.)

DSC_0086

The Future is Now! (nesten)

Det kommer en daaaaag, i morgen! Og i morgen skal min og hele Norges favoritt dj og jeg spiste taco og se Future Islands på Parkteateret! DSC_0033

Jeg gleder meg mye. Her er noen bilder fra sist Claes og jeg spiste sammen; blomkålsuppe med revet gouda og terninger av tørrsaltet og røkt bacon fra Knut og gjengen i Fjellgris.

DSC_0024DSC_0029DSC_0034DSC_0007DSC_0035

Oh China, my China

Et par dager hver måned savner jeg kinesisk mat så mye at jeg blir tullete av det. Dessverre har jeg til gode å finne en SKIKKELIG rå "hverdags"-restaurant - når det kommer til kinesisk i "denna by'n" er det liksom enten full blown gourmet - eller banket kjøtt med brun saus, og svært lite imellom. Man må altså gjøre det SJÆL. DSC_0182

Det trenger ikke være mer enn to komponenter + ris, her i form av marinerte koteletter jeg har skåret i strimler, banket og woket. Tilbehøret er en lun koreanske potet og brekkbønnesalat med pepper og sesamfrø. Resultatet var akkurat det jeg var ute etter!

Vi begynner med det som tar lengst tid; marinaden. Egentlig bør du gjøre det dagen før for virkelig dyp smak på kjøttet - jeg brukte en pakke av de lykkelige kotelettene jeg fikk levert på døren før jul.

I marinaden hadde jeg; 1 dl soyasaus - saften av 1 lime - 1 ss sesamolje - 1 ss fiskesaus - 1 ss sambal oelek - 2 ss brunt demerasukker og 1 ss sriracha med ekstra hvitløk. Dette blandet jeg godt i en vakumpose, hadde i kotelettene, vakumerte og klemte godt sammen, så alle sidene av kjøttet ble dekket. Deretter la jeg posen i kjøleskapet - her kan den ligge over natten, eller etpar timer - men fire kan være et slags mentalt minimun.

Når kjøttet er ferdigmarinert, kan du skjære vekk ben og store fettrander. Jeg lagde en kraft på disse, litt vann og resten av marinaden, som senere fikk redusere med litt honning til den ble en sticky glaze.

DSC_0131

Renskjær kjøttet i litt under fingertykke strimler, ha i en pose og bank flate med en kjevle, vinflaske ol. Et godt tips for saftig kjøtt er å ha litt maizenna i marinaden, men dette prøvde jeg ikke i denne omgangen.

DSC_0142DSC_0154

Og hvis du lurer på hvorfor jeg bruker min datters Masahiro-kniv, kan jeg fortelle deg at dette skjedde med min tidligere favoritt </3:

1b3eb8647ab611e3b833123fdcabf3b2_8

Uansett; sil kraften etter en times tid, og plukk av kjøttet som er igjen på beina - dette er perfekt til en sandwich, i stekt ris eller på pizza ol <3. Reduser kraften videre og ha i litt honning - til den får sirupaktig konsistens.

Stek kjøttet kjapt på sterk varme. Jeg brukte ca 1 kg koteletter - og stekte i 4 omganger for å få kjøttet ordentlig stekt og ikke kokt. Ha over sirupen, rør og server! Oppskriften på koreansk potet-brekkbønne salat kommer i morgen! <3

DSC_0184

Open face sandwich

DSC_0544.jpg

Dette innlegget inneholder sterkt grafisk materiale som kan virke støtende for enkelte. Isåfall kan du jo kanskje spørre deg selv, såfremt du spiser kjøtt - hvor du tror kjøttet egentlig kommer fra. svin

Fire dager før jul kom en hvit varebil kjørende opp gaten jeg bor i. I bilen var verdens kuleste bonde, og med seg hadde han en halv, tidligere lykkelig gris - som ikke bare var ex-happy - den var også partert og separatvakumert. Jeg skal kjøpe gris av Knut resten av livet.

Ribben gikk med på juleaften, og fryseren er full av lykkelige skinkesteker. Vi bestemte oss for å teste hodet i romjulen. Først kokte vi det i den største gryten vi hadde - den var selvsagt ikke stor nok, men etter litt iskald maltraktering av bakhodet, fikk vi dekket hele hodet med vann. I vannet hadde vi laurbær, løk, selleri, pepper. Hodet fikk koke i ca 2 timer, da var kjøttet mørt nok til at man bare kunne rive det av.

DSC_0524

Som byjente er det første gang jeg trakterer et grisehode, og jeg må innrømme at det var perioder i prosessen som var tøffere enn andre. Som da jeg silte kraften og fant en tann. Men som det ble sagt en gang i fjor, man må bare ta seg sammen, hehe.

Vi marinerte kjøttet i en blanding av mirin, fiskesaus, soyasaus og sesamolje i kjøleskap over natten. Deretter varmet vi det bare opp i ovnen, smurte sambal oelek på noen ferdigkjøpte nanbrød, salat - rull, spis. Det er seriøst noe av det beste noen av oss har spist i hele våre korte liv.

DSC_0541DSC_0544

Nå handler riktignok denne ikke om den type "partition" man bedriver når man parterer et dyr, men låta er jo tilstrekkelig grisete likevel høhø.

En heldig julegris!

20130404-142605.jpg

Jula varer som kjent til påske, og nå som påsken er over er det jo bare å sette i gang å planlegge årets julefeiring først som sist. I år skal jeg være vertskap for min aller første familiejul. Utrolig spennende! Hvilke tradisjoner skal inn, hvilke skal ut? Jeg kunne jo ikke gjøre noe annet enn å kjøpe en gris. Fjellgris Det vil si, en halv gris (heldigvis!). Og ikke en hvilkensomhelst halv gris heller, en halv, lykkelig (og veldig heldig) fjellgris fra Valdres. Grisen kjøpte jeg av den omtenksomme bonden Knut Ødegaard, som reddet meg fra 135 kilosfella jeg var i ferd med å gå i da jeg først bestilte en hel gris. Fjellgrisene fra Øygården kan du lese mer om her. Nå skal det bli jul i stua! Men ikke før i uke 51 altså. (Jeg har forresten kjøpt et økolam også, men det fortjener sitt eget innlegg.)

Bildet er lånt fra nrk.no