grovkornet dijonsennep

Hermegåsa: Malins magiske ramenburger

Forrige ukes gjesteblogger Malin, lagde en ramenburger som jeg fikk så lyst på at jeg rett og slett bare måtte lage den selv. DSC_0297

Ikke bry deg så mye om at mengden på bildene er større enn målene i oppskriften, vi lagde flere porsjoner enn det er i den originale oppskriften.

Et annet viktig tips, er å ta deg ganske god tid til å lage dette, det blir ikke like vellykket hvis ikke alle ingrediensene som skal i kjøleskap er ordentlig avkjølt. Jeg brukte ikke former til å lage burgerene, og ekspertene; Malin og Lars - måtte medgi at konsistensen ble hakket hvassere når kjøttdeigen presses i former før de stekes. Anbefaler også - hvis du inviterer gjester - å be dem hjelpe til! Erlend og Renata gjorde en uvurderlig innsats!

DSC_0143DSC_0116DSC_0159DSC_0120

Du trenger:

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Malin og Lars har laget sin egen signatur med ost og speilegg. Anbefales!

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

DSC_0174

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi brukte Malins terracottaformer til nudlene, men hadde ikke nok til burgere fordi vi var så mange. (7 voksne og 5 barn)

DSC_0238

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter eller til helt avkjølt.

DSC_0152DSC_0165DSC_0210DSC_0209DSC_0218DSC_0217

Ha formene med ramenbuns i ovnen på ca 100 grader i 5-10 minutter etter at de har stått i kjøleskapet, så de "finner formen".

DSC_0226

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Sett dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens du steker ramenbuns og speilegg.

DSC_0250DSC_0233

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode. Men altså - plommen bør ikke være fast!

DSC_0249

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

DSC_0257DSC_0260DSC_0264DSC_0276DSC_0281DSC_0295DSC_0288

Sjefen sjøl var mer eller mindre fornøyd, håper jeg!

DSC_0240

ADVARSEL: Kun eksremt erfarne ramenburgerspisere klarer å ta en bit av hele burgeren. Hvis du lager denne - blir vi veldig glade om du tagger den med #matvrakbloggen - så vi kan se! Kanskje spesielt om du klarer å ta en bit av hele greia.

DSC_0339

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

Neglisjerte poteter.

Jeg er fortsatt litt usikker på hvor appetittvekkende den overskriften egentlig er... Men - samma det, den forteller den sanne historien. DSC_0047

Du kan kjøpe store "vanlige" poteter, du kan kjøpe medium "vanlige" poteter, du kan kjøpe store "bake"-poteter - du kan kjøpe alle slags poteter du vil.

Satt på rekke og rad vil de helt sikkert utvise forskjellige mer positive eller mer negative kvaliteter som bakte poteter - men hver og en er de helt sikkert mer enn gode nok.

Skrubb potetene fri for jord. Pakk inn i folie.

DSC_0062

Sett potetene i ovnen. Ca 200 grader i omtrent 75 minutter.

(Jeg liker at de er på kolapsens rand, da. )

Så kan du gjøre noe helt annet i en time og et kvarter.

IMG_1605

(Ett aluminiumsfolie ark til deg, og ett aluminiumsfolie ark til meg.)

DSC_0074

Ha i litt smør og riv over en god ost. Det kommer jo litt an på øynene som ser, men vi serverte poteten med hjemmelagde pølser fra Fjellgris, grovkorna sennepscreme og salat.

DSC_0102

(Andre ville vel kanskje servert de magiske fennikel og chilipølsene med de bakte potetene istede. Nuvel.)

DSC_0086

Kid Sister

All's well that ends well. Men la oss gå 5 timer tilbake før dette bildet ble tatt: 924011_1444238042510632_1709562623_n

Hjertet banker, hodet koker, klokken er allerede godt over halv fem, og foran meg ligger en indre og en ytrefilet av hjort. I andre etasje sitter to sultne fedre med fire sultne barn. På kjøkkenet står en sulten meg, med en sulten søster og hennes sultne venninne Emma. Plutselig stikker svigermor også hodet uventet inn døra - og vi er på ileggsplate nr to.

MEN HVA SKAL VI GJØRE MED KJØTTET? HVA SKAL VI HA TIL? HVA SKAL VI LAGE? Vi var i ferd med å gå i det evig frustrerende "stirre-tomt-inn-i-kjøleskapet"-moduset. DSC_0072

Amalie (lillesøster) tok kontroll; Vi lager marinade til ytrefileten og steker indrefileten bare som den er. Ja!

Men hva skal være i marinaden? 

DSC_0063

Dijonsennep, grovkornet dijonsennep, hakket hvitløk, flytende honning og masse salt! Rør godt, og dekk kjøttet. Vi vakumerte det og lot det godgjøre seg i dampovnen på svak varme en times tid før vi stekte på høy varme i stekepanne. Men er du litt lurere enn oss, så lager du marinaden kvelden før og lar kjøttet ligge i den i kjøleskapet over natta.

DSC_0066

SE hvor godt det ble! Pictures don't lie; DSC_0081

I kissed a cod, and I liked it!

Mamma liker ikke torsketunger. Jeg har fire småsøsken. De liker ikke torsketunger de heller. Pappa - han elsker torsketunger. Jeg? Jeg elsker mat. DSC_0241

Med andre ord - i hele min oppvekst var det noe helt spesielt som skjedde da torsketungene kom. Magiske barndomsminner ble skapt. Pappa og jeg lagde dem - og spiste dem - sammen. I en familie med fem barn, er det ganske spesielt å få en av de voksnes uavbrutte oppmerksomhet. Den gang var tilbehøret kun de skrønene pappa hadde på innerlomma om store fiskebruk i nord hvor han renset torsketunger hele sommeren lang - men i dag serverer jeg dem med smørdampet grønnkål og grovkornet dijonsennep.

Nok til 2 voksne og 2 barn etter en normal arbeidsdag; 500 gram tosketunger - mel - salt - pepper - 200 gram grønnkål - 50 gram smør - grovkornet dijonsennep.

Skyll og tørk torsketungene. Vend i hvetemel med salt og pepper. Stek i smør til gyldne.

DSC_0227

Rens grønnkålen (fjern de heftigste stilkene og kutt bladene grovt i samme størrelse) og skyll godt. Kok opp vann med smør - damp i ca 5 minutter. Som min datter på snart fire sa; Det smaker som det beste jeg vet. Det smaker som sjokolade!

Sous vide for dummies pt I

Visste du at man har holdt på med sous vide siden Napoleon bekjempet Ottomanske tropper i Egypt? I fall du lurte - året er 1799. DSC_0022

I utgangspunktet har jeg ikke vært sååå opptatt av Sous Vide. Men da jeg så at min kjære venn og verdensredningsmann Sebastian kjørte på med en ziplockpose og et steketermometer, tenkte jeg at det kanskje ikke var sååå veldig far out. At han i tillegg hevet noen særdeles overraskede og skeptiske øyenbryn over at vi ikke bedrev slikt sist han var her på middag, vekket utvilsomt konkurranseinstinktet.

b55d47f0369e11e38bf722000a1f92f7_7

Veldig forenklet; Sous Vide (uttales So Vidd) er en prosess hvor man rett og slett vakumerer kjøtt - enten for seg selv eller med diverse krydder og marinader - for så å varmebehandle det i vann på lav temperatur over en lengre periode for en helt jevn temperatur over hele stykket kjøtt (eller fisk) du skal spise. Og før du tenker at dette innlegget ikke er for deg - jeg har heller ikke en sous videmaskin til 5000 kroner.

DSC_0021

Men! Jeg har en vakumeringsmaskin som jeg fikk til jul av mamma og pappa for noen år siden. Jeg har også en magisk dampovn fra Siemens (ikke sponset) - og forleden lot jeg dem join forces. For vann og damp - ja, det må jo være to sider av samme sak, eller hva?

DSC_0012

De av dere som har lest denne bloggen en stund, vet at jeg faktisk (flaut, men sant) er livredd litt redd for rå kylling. Derfor satte jeg dampovnen på 65 grader istedefor 60 - til tross for at det er 60 som er den magiske kyllingtemperaturen - hilsen Heston Blummenthal.

To kyllingbryst, 1 sitron i skiver, 1 knust hvitløk (altså renset og så klemt flat med kniven), 100 gram smør i terninger og 2 ts tørket salvie i posen, vakum - og to timer på 65 grader. Og iom at jeg først var i gang, slang jeg i 12 egg også - for 65-graders egget kunne jo umulig være så mye kjipere enn det berømmelige 62-graders egget. Tenkte jeg. 

Altså; kylling + salvie + sitron + hvitløk + smør - vakumer - i dampovn - 65 grader - to timer.

DSC_0025

Resultatet ble ganske ok, selv om en skeptiker i huset mente han kunne ane litt tørrhet ett eller annet sted. (Det ble senere motvillig dementert, men jeg innrømmer at den ble bittebittelitt tørr - ikke i tradisjonell forstand - men fortsatt.) Jeg tok kyllingen ut av posen og stekte i en blanding av olivenolje og smør med skinnsiden ned til den ble crispy.

DSC_0033

Kyllingen smakte veldig godt. Kjempegodt - faktisk var det sjelden stillhet rundt matbordet.

DSC_0034

Jeg serverte kyllingen med en mos av ovnsbakte søtpoteter og gulrot og smør, dampet brokkoli og en nyfunnen favoritt; 1 boks creme fraiche + 2 generøse spiseskjeer grovkornet dijonsennep.

Eggene var en anelse faste for min smak, men barna ELSKET dem, plommen ble som fløyel.

DSC_0007

I dag skal jeg teste med entrecôte! Tre timer på 57 grader - la oss krysse fingrene.