karri

Matvrakmandag; Pauly Saal, Berlin (1*stjerne i Guide Michelin)

Å spise på Pauly Saal føles veldig spesielt. Maten i seg selv er helt suveren den altså, men det er umulig å ikke la seg fascinere om ikke grøsse litt - av lokalene. IMG_4402

Restauranten ligger nemlig i en gammel jødisk pikeskole, som nazistenen "overtok" driften av allerede i 1930. Om våren og sommeren har restauranten en nydelig uteservering i bakgården. Jeg er nesten glad for at det var altfor kaldt å sitte der da vi var i Berlin, for dette bakgårdsrommet ble rett og slett brukt til deportasjoner av jødiske barn og familier på 40-tallet. "Skål", liksom </3

IMG_4403

Med det sagt. Pauly Saal er utrolig stilig, selv om du kanskje får litt følelsen av å gå inn på et offentlig bad når du først åpner den store, tunge skoledøren. Men - alt er tilgitt da du beveger seg inn til restauranten gjennom superclassy "Pauly Bar", komplett med egne fyrstikker og tunge skinnmøbler.

IMG_4404

Til tross for grundig planlegging, med flere timers slingringsmonn ble vi først forsinket i trafikken, så var flytoget innstilt, så var flyet forsinket, så gikk vi på feil tog inn til Berlin - alt i alt ble vi veldig forsinket til bordet, men dette taklet de smilende på strak arm.

Det var en liten a la carte meny og en dagens treretter med to (forskjellige) hovedretter, så i praksis en fireretter da. Vi gikk for to dagens, men med forskjellige desserter, og sprudlene mineralvann rett og slett.

Hjemmebakt (varmt) brød med piska smør....

IMG_4408

Kamskjell med syltet gresskar og sursøt karriolje. Høres rart ut, men det kom altså bare helt vanvittig godt sammen! Jeg syntes kanskje kamskjellet kunne vært litt mer skjelvent, men Jonas mente det var perfekt.

IMG_4412IMG_4410IMG_4415

I syndens bule! Denne her altså, det nærmeste jeg har kommet å spise Ortolan tror jeg. Andeleverpate med en søtlig balsamicoreduksjon og parmesanskum. Spis med skje, liksom. Selv om jeg elsker alle de involverte føltes det nesten som om jeg gjorde noe galt da jeg bare spiste det hele rett fra glasset med min lille skje.

IMG_4419

Hovedrett II - rådyr! I min forfjamselse over hele skje-episoden glemte jeg helt å spørre hvor rådyret kom fra. Servert med en noe underlig (men ikke vond) kaffesaus, samt spicy pære, to typer rød endivie (som skal være enda mer bitter enn den hvite - det merket ikke jeg noe til) en slags fritert blodpudding, skorsonerotchips og selve rådyret da, Stjerna.

IMG_4423

 

Skjønt - kjøttet vårt var dessverre ikke helt optimalt, det var liksom litt seigt og senete rett og slett. Litt nedtur, men ingen undergang.

Desserten(e) var helt magiske. Jeg spiste mille feuille med sjokolade, karamell og peanøtt - Jonas spiste en ananas og kokosdrøm som jeg dessverre ikke fikk tatt et godt nok bilde av.

IMG_4431

Yo, Nectarì - DETTE er Petit Fours!

IMG_4435

Hjemmelaget blomkålsuppe

DSC_0097.jpg

Å lage hjemmelaget blomkålsuppe er både supergodt, mye sunnere enn pose såklart - og veldig, veldig enkelt. Her følger to oppskrifter på blomkålsuppe - en rustikk - og en litt mer forseggjort. Eller - det er vel mer en oppskrift, to utganger.

DSC_0001
DSC_0001

Tre blomkålhoder - ca 2 dl bechamel med masse djion sennep - 1 liter kylling (eller vegetar) kraft - 0,5 liter melkefløte (60/40) - 3 medium/ 5 små sjalottløk grovt kuttet.

DSC_0014
DSC_0014

Stek løken i olje til den blir blank. Ha i kraften + grovhakket og renset blomkål.

DSC_0016
DSC_0016

La dette putre til blomkålen er god og myk, og smaken av blomkål er hovedpreget i kraften. Alt ettersom hvor lenge du har latt suppen putre, hva slags steketopp du har, hva slags smaksbilde du liker ol - ha i fløtemelken når du syntes kraften er hakket for hvass for å være en suppe i seg selv. La dette putre i 15-30 minutter på medium varme.

Så er det valgets kval - egentlig har du nå en fiks ferdig suppe. Ta ut litt av væsken og bland sammen med bechamelen til den blir jevn og flytende. Så blander du den tilbake i suppa - dette for at det ikke skal bli klumper.

Men! Hvis du vil raffinere den litt, kan du sile ut væsken, og kjøre denne + halvparten av blomkålkjøttet i en blender. Da holder det også å bare blande i bechamelen, da den blir jevnet av den (forhåpentligvis) kraftige blenderen.

DSC_0032
DSC_0032

Resten av blomkålkjøttet rører du inn i denne ferdige suppen.

DSC_0083
DSC_0083

Server slik du liker den best, enten naturell, eller så kan jeg tipse om at både dryss med god olivenolje, trøffelolje - eller mitt siste oppheng som jeg vil putte på absolutt alt, kanskje spesielt sjømat; karri - alle er veldig gode toppings.

Jeg gikk for en kombinasjon av karri og olivenolje <3

DSC_0100
DSC_0100

NB - Det kan ikke sies for ofte; vi som har små barn må få ha et salt-disclaimer-forbehold. Jeg prøver til den grad det går å salte "etterpå" - det er også utgangspunktet for denne oppskriften - men bruker du en ferdig kraft er de ofte mer enn salte nok.

Ps. Denne oppskriften er ikke beregnet på en person på ordentlig, altså.