laurbærblad

Open face sandwich

DSC_0544.jpg

Dette innlegget inneholder sterkt grafisk materiale som kan virke støtende for enkelte. Isåfall kan du jo kanskje spørre deg selv, såfremt du spiser kjøtt - hvor du tror kjøttet egentlig kommer fra. svin

Fire dager før jul kom en hvit varebil kjørende opp gaten jeg bor i. I bilen var verdens kuleste bonde, og med seg hadde han en halv, tidligere lykkelig gris - som ikke bare var ex-happy - den var også partert og separatvakumert. Jeg skal kjøpe gris av Knut resten av livet.

Ribben gikk med på juleaften, og fryseren er full av lykkelige skinkesteker. Vi bestemte oss for å teste hodet i romjulen. Først kokte vi det i den største gryten vi hadde - den var selvsagt ikke stor nok, men etter litt iskald maltraktering av bakhodet, fikk vi dekket hele hodet med vann. I vannet hadde vi laurbær, løk, selleri, pepper. Hodet fikk koke i ca 2 timer, da var kjøttet mørt nok til at man bare kunne rive det av.

DSC_0524

Som byjente er det første gang jeg trakterer et grisehode, og jeg må innrømme at det var perioder i prosessen som var tøffere enn andre. Som da jeg silte kraften og fant en tann. Men som det ble sagt en gang i fjor, man må bare ta seg sammen, hehe.

Vi marinerte kjøttet i en blanding av mirin, fiskesaus, soyasaus og sesamolje i kjøleskap over natten. Deretter varmet vi det bare opp i ovnen, smurte sambal oelek på noen ferdigkjøpte nanbrød, salat - rull, spis. Det er seriøst noe av det beste noen av oss har spist i hele våre korte liv.

DSC_0541DSC_0544

Nå handler riktignok denne ikke om den type "partition" man bedriver når man parterer et dyr, men låta er jo tilstrekkelig grisete likevel høhø.

Le freak!

DSC_0450.jpg

Hvis jeg skulle drukne i noe annet enn vann, ville jeg sannsynligvis valgt denne hønsefrikasséen. hønsefrikassé

Det er umulig å se hvor godt det smaker. Og ta det helt med ro, dette er ikke den melne, daffe, tørre du har fått servert i barndommen sorry mamma.

høne

Nok til 8 personer i teorien, men kanskje bare 4 i praksis:

2 høner - 1 pk selleri - 8 middels store gulrøtter (skal tilsvare mengden selleri) - 2 gule epler - laubærblad - pepper - 1 kartong fløte ("liten") - 2 dl til en flaske hvitvin alt ettersom hvor kraftig vinsmak du liker - 4-5 ss hvetemel

Alle grønnsakene skal kuttes i medium biter (se første bilde) bortsett fra eplene som skrelles og så skives ganske fint. De forsvinner nesten i sausen! Nam.

hønsefrikasse3

Kok hønene lol i vann med laurbærblad og en generøs klype sorte pepperkorn i ca 1 1/2 time til kjøttet er mørt og det er lett å plukke av beinet. Fjern hønene fra kraften og reduser til den begynner å smake godt.

Lag en "cowboy roux" (men + vann) og bland halvparten av den, sammen med fløten, kjøttet du allerede har plukket fra hønene LOL og gulrøttene i kraften. La dette småkoke til gulrøttene begynner å slappe av. Ikke glem å røre forsiktig, men ofte.

hønsefrikasse4

Ha i epler, selleri og vin, og la koke litt til. Du kan også koke ut alkoholen av vinen på forhånd ved å varme en gryte og ha vinen oppi den glohete gryta. For å være på den sikre siden, liksom.

DSC_0427DSC_0426

Salt etter behov, server med kokte poteter -  og avlys alle avtaler du har på kvelden først som sist. Du kommer til å spise deg så mett at du ikke vil orke å overholde dem uansett. <3

DSC_0450

//Denne oppskriften er originalt noe av det beste Andreas Viestad vet.//