maizenna

Hermegåsa: Malins magiske ramenburger

Forrige ukes gjesteblogger Malin, lagde en ramenburger som jeg fikk så lyst på at jeg rett og slett bare måtte lage den selv. DSC_0297

Ikke bry deg så mye om at mengden på bildene er større enn målene i oppskriften, vi lagde flere porsjoner enn det er i den originale oppskriften.

Et annet viktig tips, er å ta deg ganske god tid til å lage dette, det blir ikke like vellykket hvis ikke alle ingrediensene som skal i kjøleskap er ordentlig avkjølt. Jeg brukte ikke former til å lage burgerene, og ekspertene; Malin og Lars - måtte medgi at konsistensen ble hakket hvassere når kjøttdeigen presses i former før de stekes. Anbefaler også - hvis du inviterer gjester - å be dem hjelpe til! Erlend og Renata gjorde en uvurderlig innsats!

DSC_0143DSC_0116DSC_0159DSC_0120

Du trenger:

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Malin og Lars har laget sin egen signatur med ost og speilegg. Anbefales!

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

DSC_0174

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi brukte Malins terracottaformer til nudlene, men hadde ikke nok til burgere fordi vi var så mange. (7 voksne og 5 barn)

DSC_0238

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter eller til helt avkjølt.

DSC_0152DSC_0165DSC_0210DSC_0209DSC_0218DSC_0217

Ha formene med ramenbuns i ovnen på ca 100 grader i 5-10 minutter etter at de har stått i kjøleskapet, så de "finner formen".

DSC_0226

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Sett dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens du steker ramenbuns og speilegg.

DSC_0250DSC_0233

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode. Men altså - plommen bør ikke være fast!

DSC_0249

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

DSC_0257DSC_0260DSC_0264DSC_0276DSC_0281DSC_0295DSC_0288

Sjefen sjøl var mer eller mindre fornøyd, håper jeg!

DSC_0240

ADVARSEL: Kun eksremt erfarne ramenburgerspisere klarer å ta en bit av hele burgeren. Hvis du lager denne - blir vi veldig glade om du tagger den med #matvrakbloggen - så vi kan se! Kanskje spesielt om du klarer å ta en bit av hele greia.

DSC_0339

Underwoodkake

Sesong 3 av "House of Cards" hadde altfor få episoder! Hvis du ikke har sett amerikanske "House of Cards" enda, kan du bare erstatte "Underwoodkake" med "falsk napoleonskake" i denne oppskriften. Juks er det uansett. bilde 1 (2)

For dette er en napoleonskake - men fundamentet er falsk/ufortjent fordi jeg har kjøpt butterdeigen og ikke perfeksjonert den med timer, kjevle og smør. Dessuten er fyllet (nesten) kunstig. (Musikken fra Haisommer) Det vil si - jeg brukte vaniljesukker fordi jeg ikke fant vaniljestang.

Du trenger:

  • 2 plater butterdeig
  • 150-200 gram enkel eggekrem
  • 2 dl fløte
  • Melis

bilde 2 (1)

Altså, det er ikke så komplisert egentlig - og ikke så juksete heller. Men det føltes for enkelt til å forsvare at jeg frem til nå har kjøpt napoleonskake til Jonas sin bursdagsfrokost de siste årene.

La butterdeigen tine, men kjevle den ut mens den fortsatt er kjølig, så flat du klarer uten at den sprekker. Prikk forsiktig med gaffel og stek i ovnen på ca 190 grader til den er gyllen over hele (ca 20 minutter).

Å lage vaniljekrem er litt som å lage bearnaise. Et sabla strev hvis man ikke har gjort det før, og deretter stadig enklere for hver gang. Bjørnis har god erfaring, og for han er det veldig enkelt, hehe.

bilde 3 (1)

Bland vaniljekrem og krem - her har jeg lest at noen bruker gelatin - og hvis du vil ha den superstive Napoleonskakekremen som er så fin på alle bilder og i alle konditori - så må du nok bruke det med denne oppskriften. Jeg brukte ca 60/40 med krem og vaniljekrem.

Som du ser ble min blanding av vaniljekrem og krem svært utflytende, så jeg samlet en god dose krem i et glass vedsiden av. Lag tykk melisglasur og ha over, den flyter utover og blir en perfekt prikk over i'en!

bilde 3bilde 2

Men du - det er den beste versjonen av denne typen kake jeg har smakt. Søt, florlett, fløyelsmyk krem og sprø, sprø butterdeigsflak. Lykke til! Her er tilbehøret til bursdagsfrokosten:

bilde 5

Neste fredag får du oppskrift på lakrispanacotta med karamelliserte pecannøtter!

En søndag med andre boller!

DSC_01611.jpg

I dag er det faktisk den originale blåmandagen! La oss tenke på noe annet :)

fastelaven from Matvrakbloggen.no

Vi lagde fastelavensboller i går, med eggekrem-krem, jordbærsyltetøy og selvsagt masse melis.

Bolleoppskriften vi brukte, er egentlig kanelsnurroppskriften til Åpent Bakeri, via min favorittblogg (som har vært i dvale altfor lenge!) Matmisjonen.

Dere vet jo at baking er min akillis, men disse bollene ble helt dreamy, saftige og luftige og alt gode boller skal være. Svigermor tok heldigvis ansvar for eggekremen.

Du trenger:

  • 1 kg hvetemel
  • 3-4 ts malt kardemomme
  • 210 g sukker
  • 50 g gjær
  • 1 egg
  • 6 dl melk, lunken
  • 150 g smør, romtemperert og i biter

Boller:

Bland det tørre. Begynn å elte på lav hastighet i kjøkkenmaskin, ha først i egget, deretter melken i en tynn stråle. Øk hastighet og elt i 10 minutter. Så har du i smørteringene og elt til de er fullt integrert i deigen. Sett til heving på et lunt sted i ca 1 time og 30 minutter.

DSC_0118DSC_0121

Del deigen i 20 emner og trill ut til boller. La etterheve i ca 1 time. Pensle med egg og stek på varmluft, 185 grader til de blir gyldne i ca 10 minutter (men ovner varierer veldig, så følg med!)

DSC_0145

Avkjøl på rist, pisk fløten til krem, bland 50/50 krem og eggekrem. Del bollene i to, finn frem et syltetøy du liker, sett sammen og kos deg til du ikke klarer mer. Snart er det faste!

DSC_0147DSC_0151DSC_0149DSC_0154

Eggekrem:

  • 4-5 eggeplommer
  • 3-4 dl melk
  • 0.5-1 dl sukker (ettersom hvor søt du er fra før)
  • 1 vaniljestang
  • 1 1/3 ss maizenna

Du trenger også fløte, men ikke enda.

Skrap ut vaniljefrøene og bland alle ingrediensene i en gryte. Ha gjerne vaniljestengene også oppi gryten, men husk å ta dem ut når kremen er ferdig. Sett gryten på lav varme og rør med en tresleiv til sausen tykner. Avkjøl i isbad/en annen gryte med kaldt vann.

DSC_0096DSC_0104DSC_0160

Hva syntes dere om videoen? Jeg elsker stilige matvideoer, men musikken er utrolig viktig for stemningen - så takk til Lars Vaular for lån av den megafine låta "Nordisk design" - fra hans nye og lovpriste plate 666 ALT.

Ikke glem å følge meg på snapchat - så får du alltid beskjed om hva som skjer i matvrakuniverset. <3

1546140_637064399738855_8179690854069283545_n

Bare finn frem telefonen din, åpne snapchat - og ta bilde av bilde over.

Så blir vi venner!