ost

Hjemmelaget Cheddar!

DSC_0128
DSC_0128

Jeg kan nesten ikke forstå at jeg har levd 34 år før jeg har spist min første selvlagde cheddarost! Hadde jeg visst hvor enkelt det er å lage ost for 10 år siden, er det meget mulig jeg hadde begynt å jobbe med noe annet.

Det vil si - nå er det jo slik at osten ikke er ferdig før i august, men av de små musebitene vi har snodd her og der virker det svært lovende!

Søsteren min som bor i england tok med seg settet man bruker for å lage "Artisan cheese" - du får kjøpt det her blandt annet. Her er et annet tilsvarende som er litt mindre kostbart. (Hvis du vet om noen steder som selger det i Norge - skriv det gjerne i kommentarfeltet - så andre osteinteresserte slipper den store toll og portoutgiften!)

Vi bestemte oss for å begynne med cheddar, fordi den ikke trenger så lang lagring før vi smaker på den (ca 5 uker). I dag skal vi lage parmesan - snakkes i april 2016!

DSC_0096
DSC_0096

Til 1 kg cheddar trenger du:

  • 4 liter skummet melk
  • 2 liter fløte
  • 3 ml flytende kalsium klorid (fåes kjøpt her)
  • 1.2 ts flytende osteløpe (fåes kjøpt på apoteket eller her)
  • 1/4 pose ostekultur (fåes kjøpt her)
  • 2 ts salt
  • matvennlig voks (fåes kjøpt her)

Av utstyr trenger du en ostepresse (den kan man lage selv, sjekk pinterest for eksempel) en temperaturmåler, et dørslag, en hullsleiv, en lang kniv og optimalt sett to eller tre ostekleder. Alt utstyr må være vasket med "matgodkjent" spesialrens før bruk, den man bruker til vask av ølutstyr funker fint.

Først steriliserer du alt av utstyr. Kjøkkenutstyret vasker du med spesialsåpe, ostekledene koker du i vann. Heng opp til tørk.

Bland melk og fløte i en stor kasserolle og varm sakte opp til 32 grader. Ha i kalsium klorid og ostekultur, rør godt og ha over lokk. Skru av varmen og la stå i 45 minutter.

DSC_0104
DSC_0104
DSC_0108
DSC_0108
DSC_0107
DSC_0107

Deretter har du i ca 1,2 ts osteløpe (det følger med et fint og lite skjesett som måler alt tilogmed dråper) og rør godt, så løpen sprer seg til alle nivå av melken i kasserollen. Ha på lokket igjen, og la stå i en time.

Finn frem den store kniven og kutt melkemassen i små terninger. Varm sakte opp over 30 minutter - til temperaturen når 38 grader. (Rør innimellom med hullsleiv)

DSC_0109
DSC_0109

Bruk hullsleiven og ha ostemassen i et dørslag dekket med osteklede (over en bolle!) knyt sammen og la stå og renne av i ca 1 time. (Ikke kast det som renner av! Dette kan du lage både prim og brunost av!)

DSC_0115
DSC_0115
DSC_0113
DSC_0113

Ha ostemassen over i en steril bolle og bland inn saltet med hender. (Du kan også vaske hendene med spesialsåpevannet)

DSC_0121
DSC_0121

Dekk ostepressen med et osteklede og ha ostemassen i. Press først 10 minutter på 5 kg. Ta ut osten, ta osteklede av, snu begge rundt og gjør det samme i ytterligere 10 minutter på 10 kg (dette er for å klemme ut væske gradvis) og gjenta prosessen igjen, men nå presser du 12 timer på 20 kg.

DSC_0123
DSC_0123
DSC_0131
DSC_0131
DSC_0134
DSC_0134
DSC_0132
DSC_0132

Når osten er ferdig presset skal den lufttørke i en uke før du vokser den. Osten må vendes ca hver 12 time for å utvikle en skorpe.

Deretter skal den vokses, og så modnes i minst fem uker på et sted med jevn temperatur helst mellom 10-15 grader, så jeg slenger den i vinskapet, som holder jevnt 12 hos oss. Ikke nøl med å stille spørsmål! Legger ved et bilde av cheddaren før voksing, samt brunosten vi lagde av mysen.

DSC_0083
DSC_0083

For selve voksingen sjekk snapchat: piaskevik eller instagram.com/matvrakbloggen_no - der legger vi det ut senere i dag!

DSC_0089
DSC_0089

God søndag!

Matvrakmandag; Fauna (1*stjerne i Guide Michelin)

bilde-1-2-e1427119755428.jpg

Rent, ærlig, jordnært - og noe helt annet enn vi har spist fra Bjørn Svensson tidligere! Her er måltidet fra start til slutt; bilde 1 (1)bilde 2 (1)bilde 3 (1)bilde 3bilde 4bilde 4 (1)bilde 5bilde 2 (2)bilde 3 (2)bilde 1bilde 2

Etter dette beskjedne måltidet, fikk vi også reinsdyr, ost, dessert (dehydrert melk - min nye favoritt!) og petit fours som jeg ikke fikk tatt bilde av fordi jeg gikk tom for batteri. Er litt mett fortsatt.

Restetorsdag; nok en "omelett"

Etter fastelavnsboller med eggekrem-krem, samt trukket torsk med hollandaise til middag, hadde vi ca 9 eggehviter i en skål. Og du vet hva de sier om eggehviter? (Neida.) Men god fritattaish eggegreie som jeg mer eller mindre feilaktig omtaler som omelett blir det iallefall. Skikkelig god. Du trenger:

  • 3-4 stenger selleri
  • 1 stor sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 9 eggehviter i en skål (eller færre)
  • 3 egg
  • ca 250 gram ost du liker (vi blandet fyldig Norvegia, blåmuggost og Gouda)
  • 2-3 modne avocado
  • Oregano (jeg brukte tørket)
  • Hvit balsamico

Vask, rens, kutt selleri, sjalottløk og hvitløk. Ha i stekepanne og stek på middels varme til de blir blanke.

DSC_0050DSC_0053

Ha tre egg i bollen med eggehviter og visp sammen. Eventuelt kan du bare ha noen egg i en bolle og vispe sammen, hehe.

Ha litt oregano eller et annet krydder du liker i stekepannen.

DSC_0065

Kutt ost i grove biter, eller riv den.

DSC_0063

Ha eggeblandingen i stekepannen, plasser de grove ostebitene utover, ha eventuell revet ost over tilslutt.

DSC_0075DSC_0087DSC_0082

Sett hele stekepannen i ovn på ca 150 grader i 10 minutter eller til midten av omeletten er stivnet. Husk grytekluter når du sjekker det, og tar den ut!

DSC_0089

Skrell og kutt avocado, ha over en dasj hvit balsamico. Bland og server vedsidenav.

DSC_0093

The hangover pt. I

God lørdag! Her er oppskriften på verdens beste dagenderpå-frokost! 10960395_639579909487304_2668306553353264654_o

Toast brød lett, slik at det fuktige ikke suges helt opp av brødet så det blir deigete.

Ha på en sennep du liker - vi liker denne veldig, veldig godt.

DSC_0066

Stek bacon, skinke, pepperoni eller ikke noe - og ha (eventuelt) over sennepen.

DSC_0068

Dekk skiven med gulost (her "fyldig" eller hva den heter fra Norvegia)

DSC_0078

Ha over basilikum eller en annen fersk urte du liker godt. (Også når bakfull)

DSC_0079

Riv blåmuggost i små biter og ha over.

DSC_0080

Sett i ovnen på ca 180 grader (varmluft) til osten har smeltet.

DSC_0089

Ikke glem cola. Lykke til! (Vi har alle vært der.)

Matvrakmandag; Cordobar, Berlin

Superfin, men hektisk vinbar som lykkes med nesten alt de vil gjøre. (Som å ha tidenes lolleste "vinkart") IMG_4447IMG_4452

Du velger mellom ca 15 forskjellige retter, varme eller kalde. Det eneste jeg må si at jeg reagerte litt på var at hjemmebakt brød med rødbetsmør stod på menyen, vi bestilte det IKKE, vi fikk det likevel (det gjorde alle) og vi måtte betale 3 euro for det.

Da kunne de enten droppet å ha det i menyen eller bare tatt en "cover" på 3 og lagt til regningen - som jo er ganske vanlig (om enn irriterende) andre steder lenger sør i Europa enn oss.

IMG_4457

Vi bestilte (og delte) lokal ostetallerken, tartar med yozu, froskelår, kalvebrissel med trøffel, auberginedumplings og iskrem av brent smør.

Og så lærte vi at "Spätburgunder" er Pinot Noir på tysk! Hehe, #win.

IMG_4454

Ingen tartar jeg har spist vil noen sinne måle seg med den jeg fikk på Manfreds, men denne var ikke milevis unna liksom, bare noen kilometer.

IMG_4458

"Lokale" oster. Kjempegode, virkelig - men marmeladen falt ikke helt i smak.

IMG_4460

Kalvebrissel med trøffel! Jeg elsker kalvebrissel! Men aller best liker jeg den cirspy og i små biter, den store, litt bløte varianten blir nesten for mye for meg.

IMG_4465

Froskelår rulla i pata negra og fritert burde vi jo egentlig også visst at ikke kom til å vise seg å være noe kulinarisk høydepunkt - men man vet jo aldri, og tanken på å gå glipp av en potensiell "en gang i livet"-smak er mye verre enn litt lett skuffelse her og der.

IMG_4468

Auberginedumplings. Kjempegode! Helt suverene. Skulle bestilt enda fler! De hvite avlange, ubestemmelige tingene er puffet ris. Jeg spurte før jeg smakte. :o

IMG_4467

Altså - det er virkelig vanskelig å se, men denne isen er laget av brent smør. Vi kan si det slik at det var kveldens absolutte høydepunkt.

IMG_4469

 

Kjære bucketlist! Jeg har laget mozzarella.

Ikke bare mozzarella faktisk. Av de knappe fire liter med melk, salt, litt osteløpe og sitronsyre lagde jeg mozzarella, ricotta OG prim! Uten mikrobølgeovn! Jeg lagde en helt ut av denne verden mascarpone også, men det blir en annen post.

DSC_0303

Mozzarella:

ca 4 liter helmelk - 1/3 teskje osteløpe - 1 1/2 teskje sitronsyre - kaldt vann - salt.

- Viktige ting å tenke på: ikke gjør dette hvis du har dårlig tid eller gjør noe annet samtidig. Det er kjempelett, men krever fokus pga temperaturer.

- Ikke gjør dette hvis du ikke har et digitalt termometer. Det får du for en drøy hundrelapp, og det gjør hele forskjellen.

- Du får kjøpt osteløpe veldig billig her for eksempel, jeg kjøpte på apoteket fordi jeg var utålmodig - og betalte ca 5 ganger så mye som om jeg hadde ventet.

- Finn frem alt du trenger av utstyr på forhånd, for en mer rolig og behagelig prosess.

DSC_0306

Av utstyr trenger du: 

2 gryter (en med lokk) - 1 hullsleiv - 1 dørslag - digitalt termometer.

Bland 1/3 teskje osteløpe med ca 4-5 ss kaldt vann. Bland 1 1/2 teskje sitronsyre med 4-5 ss kaldt vann. Rør godt. Start så med melken - ha melk i en kasserolle, ha i sitronsyreoppløsningen med en gang.

DSC_0316DSC_0318

Når temperaturen på melken er 37/38 grader, har du i osteløpen - rør i ca 30 sekunder. La temperaturen øke til 40 grader, skru av varmen, ha på lokket og vent fem-ti minutter. NB. Det kan hende at det tar litt lenger tid før ostemassen skiller seg fra mysen, ikke fortvil av den grunn! Når du ser at det er skikkelig splittelse, fisker du opp ostemassen (se videre)

DSC_0326DSC_0328

Finn frem hullsleiven og ta ostemassen ut av mysen, og over i et dørslag over en bolle. Ikke kast mysen! Spar på vannet som renner av osten! Salt ostemassen innimellom lagene - to-tre ganger, og tenk kanskje at du salter litt mer enn du ville saltet grøt for eksempel. Jeg saltet litt for lite, men man må nok lage denne osten etpar ganger før den sitter helt slik man liker den best.

DSC_0333DSC_0335DSC_0342

La ostemassen renne godt av. (Optimalt sett setter du mysen kaldt nå, slik at du kan ha den ferdige osten i kald myse etterpå, det gjorde ikke jeg og min ble litt flat etterhvert)

I en ny kasserolle (trenger ikke være så stor) koker du opp vann. Når temperaturen på vannet er nedkjølt til et sted mellom 50-70 grader, har du osteblandingen oppi vannet. Ikke få panikk, det ser ut som om alt går galt nå, men det har det altså ikke gjort. (Enda)

DSC_0344DSC_0345

Etter etpar minutter vil du kjenne at ostemassen "smelter sammen" når du klemmer den sammen med henda. Iom at jeg måtte bruke begge hender and then some - fikk jeg ikke tatt bilder av denne prosessen, men anbefaler uansett å se denne videoen (NB! Jeg bruker litt andre mål) - og å lese igjennom hele oppskriften før du starter.

PS (ja, det er til å bli kvalm av) Tomatene er 2 generasjons hjemmedyrkede, økologiske honningtomater.

DSC_0350

Ting som gikk feil, kunne gått bedre;

- Jeg burde satt mysen kaldt med en gang jeg hadde fjernet ostemassen, så kunne jeg hatt mozzarellaene i dette kalde vannet og de ville holdt formen litt bedre (som du ser av bildet over, fløt de litt utover etter etpar minutter).

- Kunne hatt "bedre" melk, et fint - men kanskje urealistisk mål for mange av oss.

- Når du knar ut mozzarellaen, IKKE overjobb den. Man kan dessverre ikke lage skjelven bøffel-mozzarella av H-melk, men man kan lage en ganske god mozzarella når man har prøve noen ganger, for ikke å snakke om at det blir rimeligere enn å kjøpe importost (spesielt hvis du kjøper løpe fra ysteri/internett) OG du bruker norske råvarer.

Ricotta:

Ta mysen du har igjen (det som "skilte seg" da du tok ut ostemassen) og la koke opp. Følg godt med så det ikke koker over!

La mysen kjøle seg ned til den er ca 60 grader. Dekk et dørslag med et rent kjøkkenhåndle og sett over en beholder. Hell mysen sakte over til gryten du heller fra er tom. La renne helt av seg, klem forsiktig ut overskuddsvæske og ha ostemassen fra tøystykket over i en beholder. Ricotta! Nok en gang - IKKE kast væsken som er igjen etter silingen denne gang, for av den kan du lage...

Prim:

Jeg ropte i skogen facebook og fikk svar fra Erik Røed, så matinteressert at han oppkalte produksjonselskapet sitt etter en frokost, og nå skal flytte til gards permanent: (Dette skal vi snakke mye mer om senere!)

1899353_10152278968956287_1527711948_o

Kjære Pia, det er av dette du skal lage din egen prim: Kok inn mysen til 3/4 av væsken er dampet vekk, reduser litt på varmen på kokeplaten etterhvert, ellers skiller den seg. Tilsett så mye fløte som folkeskikken tillater deg, og kok den forsiktig inn. Juster evt med litt honning eller sukker hvis den er syrlig (feks hvis du har silt mysen av yoghurt kan den være nokså syrlig når den er kokt inn), og sett kaldt. I løpet av en time eller to har den satt seg, og du har superdeilig prim!

Matvrakmandag; Nectari, Barcelona (1 stjerne i Guide Michelin)

Er du interessert i å kaste bort 3-4 timer av ditt liv og i tillegg betale i underkant av 350 £ for det? Da er Nectari stedet for deg! IMG_2930

Nectari er også en av svært få - om ikke den eneste - Michelinrestauranten i Barcelona som ikke er stengt på søndager - og alle som er avhengig av barnevakt for å kunne spise en middag med begge hender, vet at man går ut den dagen det passer for barnevakten. I dette tilfellet - en søndag. (Og ja, vi var innom Tivoli, Pakta, Dos Palillos etc etc etc; fullt, stengt, stengt etc)

IMG_2936

Vi vet enda ikke hva vi skal oppleve de neste timene, og gleder oss veldig!

IMG_2937

Det første vi får på bordet er friterte rotfrukter og søtpoteter. Hvis du ikke har fått det med deg enda, søtpoteter er noe av det aller, aller beste jeg vet, nest etter potetgull. Denne burde altså gått heeeelt hjem, men manglet salt, og ble bare platt og kjedelig.

IMG_2938

Litt underlig med laksemousse og salat av hvite bønner og tomat som amuse kanskje, og vi vet vel innerst inne at den er den beste indikatoren man kan ha på et måltid. Nå flisespikker jeg, men det mener jeg er lov på en restaurant med stjerne. Ser du at skjeen er skitten? Det var vannglasset mitt også. Og to gafler.

IMG_2939

Bloody Mary i glassflaske? Kjempegøy! Var veldig god også.

IMG_2940

Altså, jeg liker godt ting som er fritert, jeg! Forleden spiste jeg en tilsvarende som dette på Tranen, den var amazing! (Les alt om det neste mandag) Men - dette var stort sett bare varmt og igjen, vi ser at manglende salt begynner å bli et mønster.

IMG_2943

Da vi spiste på Mathias Dahlgren i 2010 fikk vi en av rettene i en "smøretube" altså en sånn tube man har kaviar i ol. Jeg syntes det var stilig og gøy, generelt sett liker jeg veldig godt "lollete" sprell på restaurant.

IMG_2945

IMG_2946

Men altså... Hadde Nectarì ligget i Japan, hadde denne lille salaten sikkert vært et av høydepunktene i mitt kulinariske liv. Men - den smakte akkurat det det ser ut som om den smakte. (Ikke vondt, bare kjeeedelig, og veldig oljete, lite syre)

Nevnte jeg lite salt? Her har du en "gøyal" variant på gåselever; Oreo Cookies! Her er det noen som har vært kreative! Det vil si, det var ikke så veldig godt da, og igjen fullstendig blottet for salt. Jeg brøt Michelin 1-0-1 og ba om å få litt. Mye sukking og "subtil" hoderisting senere fikk jeg en støvete høne. "Støvet" rundt gåseleverdiscene er forresten kakao. Jepp. Kakao.

IMG_2947IMG_2949IMG_2951

Endelig! Dette var supergodt. Hummer, melonsorbet og gazpacho. Egentlig kunne jeg bare spist dette tre ganger og fått litt mer vin i glasset - og jeg hadde vært veldig fornøyd med oppholdet. For vinen, eller heller sjenkingen av vinen var konsekvent sen, uten unntak fikk vi vinen som skulle følge maten minimum tre-fire minutter etter at vi hadde fått maten servert. Mat uten vin og vin med tomme fat.

IMG_2952IMG_2953

Tørr fisk med litt olje, en bakt sjalottløk og en potetchip. Finnes det noe kjedeligere (matmessig) enn tørr fisk? (som ikke er tørket med vilje, da)

IMG_2957

Hvileretten er egentlig en favoritt; sitronsorbet. Men et blad sitronmelisse i hardnet hvit sukker var bare helt merkelig. Få en kjeks da! Lag en urtekjeks hvis det er fargen som er så viktig.

IMG_2958

Lammet var heldigvis ikke tørt da. Det var jo nesten ikke varmebehandlet engang! Men takk og lov var det mye deilig tilbehør som veiet opp.

IMG_2959

Ost er ost liksom. Men tilbehøret Gin Tonic - gele burde revurderes. Man kan faktisk gjøre endel ting med fiken i tillegg til å skjære den opp. Og osten burde muligens ikke komme kald på en kald tallerken. Kun en tanke.

IMG_2960IMG_2961

Jeg lovet min venn Eirik i går å aldri snakke om enkelte ting på bloggen. Derfor kan jeg ikke si hva jeg syntes denne sjokolade-vårrullen ser ut som. Men du har kanskje øyne selv? :(

IMG_2962IMG_2963

Vi er ved veis ende! Petit fours betyr "liten ovn" på fransk og var i utgangspunktet et lite bakverk man fikk på slutten av måltidet til kaffen for eksempel. Nå er jo petit fours noe annet i dag, det lever sitt eget liv, og det holder egentlig at det er noe lite og søtt for at det skal være innafor. Jeg velger likevel å bli litt skuffet over at vi fikk det samme som barna lagde til dessert sist de var ansvarlige for middag; smeltet sjokolade i isbitform med kakestrø.

IMG_2964IMG_2965

Sykt klar for å "Carpe Diem" nå ass! Heldigvis fant vi et sted hvor de solgte Voss til 420 kroner flasken. Beste kvelden i mitt liv.

IMG_2966IMG_2969

 

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Favorittsted-alarm!!!

bilde 4 Jeg angrer egentlig litt hver eneste gang jeg anbefaler et sted å spise. Utelukkende fordi jeg vet det bare blir vanskeligere og vanskeligere å få bord, jo flere som liker det.

bilde 2

Heldigvis kan man bestille bord på Tekethopa! Vi spiste det spesielt anbefalte margbeinet, en salat med asparges, egg, potet og ost, og en klassiske vitello tonnatao.

bilde 1

Hold deg fast, for nå kommer den svimlende summen regningen ble på (inkludert en limonade og tips)... 450 kroner! Jeg vil gå så langt som å si at dette er et MER enn verdig hverdags-restaurant alternativ i en ellers ganske dårlig restaurantby for nettopp dette prissjiktet.

bilde 3

Oops, I did it again.

Man skulle neste tro jeg får betalt for å spise på Bon Lió. Det er dessverre ikke tilfellet. IMG_1177IMG_1183IMG_1184IMG_1187IMG_1188IMG_1189IMG_1199IMG_1192IMG_1197IMG_1205IMG_1207IMG_1214IMG_1208IMG_1220IMG_1222

I´m so faaaancy

Denne oppskriften handler ikke om Iggy Azalea altså. Selv om du nesten garantert får større rompe av den. DSC_0202

Sjukt lettvint, ganske fancy og veldig god Mac n´Cheese:

DSC_0192

Du trenger:

3 typer ost du liker; jeg brukte hvit cheddar - fyldig norvegia - V.S.O.P. Reypenaer gouda - rømme - en pasta du liker med litt hulrom - fersk oregano - salt - pepper.

Riv ost.DSC_0186

Kok pasta. Jeg brukte den opprinnelig Sicilianske "casarecce" som har plass til masse deilig saus!

DSC_0196

Ha i rømme.

DSC_0199

Rør i ost. Server umiddelbart med finhakket oregano, salt og pepper over.

DSC_0206

Enjoy! Da mener jeg både bildet over og videoen under, altså.

Om å være seg selv 100 %

DSC_0310.jpg

Ta det med ro, her er det ingen Paradise Hotel referanser i sikte - jeg snakker om det vidunderlige baconet. DSC_0294

Det er for meg bare en type bacon som gjelder. Vet du hvor mye kjøtt det er i det vi ofte ser på som "vanlig" bacon i butikken? Mellom 86-97%! Hva er resten av innholdet da, a? Heldigvis finnes det bacon som faktisk bare er 100% kjøtt, eller - røkt /saltet sideflesk av svin, og det er blandt annet den som kalles tørrsaltet. Jeg har prøvd forskjellige merker og har ingen utpreget favoritt, så du kan fint la lommeboken bestemme. Det finnes selvsagt unntak, som "Spesialmodna Eldhusbacon" fra Vossakjøtt som også inneholder 100% bacon. Men min lokale matvarebutikk renner ikke akkurat over av Eldhusbacon. Enda!

Bacon er veldig godt til veldig mye. For eksempel denne frokosten her, forbehold syndige søndager:

DSC_0307

Du trenger:

DSC_0293

brød - en god ost (her vellagret Norvegia) - tørrsaltet bacon - en god pølse (her Ungarsk pølse fra Grøstad) - dijonaise - tomater - vårløk - trøffelbalsamico

Vel - du TRENGER ikke alt det, det er jo bare til inspirasjon. Stek bacon, stek pølser, lag dijonaise, rist brød, kutt tomater og ha over noen dråper med god olivenolje og litt salt. Legg lagvis på brødskiven, jeg hadde noen dråper trøffelbalsamico og finhakket vårløk over tilslutt for liksom å pynte litt på hvor trashy det EGENTLIG er å spise svin på svin på majones...

God søndag!

We're talking layers

ny11-052.jpg

Hehe. Langsom lasagne med superdeilig ragu! Frys ned restene, og du har fem middager til overs, helt uten østeuropeisk hestekjøtt. <3

lasagne

Du trenger - 50/50 kjøttdeig av svin og okse - stangselleri - gul løk - gulrot - hvitløk - hermetisk tomat (eller frisk hvis du virkelig vil legge sjelen i det!) - honning - tørket chili - basilikum - mel - smør - melk - lasagneplater - ost

ny11 030

Svett løk, hvitløk og tørket chili i olivenolje til de er blanke.

ny11 033

Stek kjøttdeigen, og ha basilikum, samt terninger av gulrot og stangselleri. Stek til grønnsakene frigir aroma, altså at det begynner å lukte skikkelig godt på kjøkkenet.

ny11 036

Ha i hermetisk tomat, eller hakkede tomater.

ny11 041

La dette putre til minst 1/3 av væsken har fordampet. Rør innimellom slik at det ikke brenner seg i bunnen. Når raguen er ferdig har du i en liten klunk flytende honning og rører godt.

ny11 045

Lag bechamel (eller kvitsaus som vi sier i Trøndelag) og legg lagvis i en ildfast form, lasagneplater, bechamel, ragu.

ny11 048

Stek i ovnen etter anvisningen til lasagneplatene du har brukt. Hvis du lager en "tørr", eller veldig redusert ragu, kan du koke lasagneplatene kjapt først, men de får mest smak av å suge til seg væske fra sausene. Strø over ost når det er ca 10 minutter igjen - så slipper du at den blir brent.

ny11 052

Topp med god olivenolje, flaksalt og basilikum. Server gjerne med salat!

ny11 070

Etter at formen hadde kjølt seg ned, pakket jeg lasagnen i porsjonsposer som jeg vakumerte, merket og frøs ned. Den første kom til nytte for en sulten barnevakt allerede dagen etter. <3

ny11 081

1-2-3 Spis!

Det var en sånn dag man hadde regntrekket i garasjen og det begynte å hagle på vei hjem fra barnehagen. DSC_0046DSC_0053Lynrask comfort food for store og små:

Makaroni - ost (her; vellagret norvegia, parmesan og manchego) - rømme - bacon - brokkoli

Med andre ord noe man med medium-høy sansynlighet har hjemme fra før :)

Kok og sil av pastaen. Ha i skivet eller grovrevet ost og etpar store skjeer rømme, samt kokt brokkoli. Rør om på medium varme til osten har smeltet. Topp med biter av crispy bacon.

(Jeg får ofte tilbakemelding om at rettene mangler salt og det stemmer! Vi salter stort sett etterpå , slik at ungene kan spise det samme som oss. Husk salt til voksne!)

Hvis du fortsatt syntes bittelitt synd på deg selv, anbefales det å avslutte med varm sjokolade; denne er lagd på H-melk, 86% sjokolade og acaciahonning fra Toscana.

DSC_0064

Jaques, the ripper

For å gjøre en lang historie kort, ble mine barns oldemor født i Paris. Man kan bli frankofil av mindre. La Bastide

Med andre ord. Min svigermors mor er - etter min mening, fransk. Hun er ikke alltid helt enig i det selv, da hun heter Larsen til etternavn og har bodd i Norge siden begynnelsen av 20 årene. Dessuten var begge foreldrene hennes norske - og snakket norsk hjemme, både i Paris og på sommerstedet "La Bastide" som lå uleent til mellom Cannes og Juan Le Pins. (Ikke akkurat.) Det er likevel en sjarmerende aksent og noen ekstravagante matvaner - som kanskje tilsier at IdaLou har - om ikke annet - en like stor plass for Frankrike, og fransk mat i sitt enn så norske hjerte.

Hun kan hete Larsen til etternavn så mye hun vil, man ser at denne stilige dama er fransk...

Uansett. Med tid og stunder skal jeg utvilsomt blogge mer om dette norsk-franske matidolet mitt. Hun har introdusert meg til en hel rekke fantastiske matverktøy som sausenebbet som separerer kraft og fett, den klassiske franske "Passe Legume" og den høyst hersketekniske lakmustesten det er å be noen "fatiguere" salaten.

Men i mellomtiden skal jeg vise frem et utrolig effektivt og egentlig italiensk lite verktøy jeg fant hos svigermoren min forleden. Det er rett og slett helt fantastisk for alle som hater å rive ost. Eller liker å spare tid, hender og krefter.osteriver 1osteriver 2osteriver 3osteriver 4For de som ikke har en slik fancy osteriver, kan jeg anbefale et triks jeg lærte av mamma - nemlig å bruke mandelkvern! Helt ærlig er det nesten enklere - både mamma og jeg bruker denne, som du får kjøpt for skarve 149 kroner på Claes Ohlson.

 

Breakfast of Champions

Uten mat og drikke, duger helten faktisk ikke.frokostSom du sikkert har fått med deg, pusser vi opp kjøkkenet. Vi har revet kjøkken og spisestue, bare for å bygge det opp igjen til et drømmekjøkken som går over en hel etasje og kan romme 20+ gjester tilbords.

Drømmebordet! Vi kommer til å gå for lys, såpet eik og selvsagt helt andre stoler. Men tenk så barnevennlig a - ingen kanter!

Mens vi lever i nomadetilværelse hos foreldre på ferie, har å vaske den medbrakte kofferten med klær vært en større prioritet enn å blogge middag.

Men hey! Dere sender meg jo mailer! Og meldinger! Jeg er dødsrørt, og mer blogging skal bli. Her kommer forrige ukes søndagsfrokost: <3frokostSpeilegg på smørstekt toast, økologisk bacon fra Grøstad, hjertesalat, dijonaise og revet favorittgauda fra Nederland, som jeg fikk i bursdagsgave fra lillebror <3barnBarna fikk havregrøt med fruktmos, eller "søt-grøt" som de kaller det.

 

Bildet av bordet er lånt av produsenten

Færra te Mexico

Det norske folk er helt kokko etter cumin. De bare vet det ikke selv.nacosGang på gang opplever jeg at folk som smaker noe med cumin utbryter; det smaker som taco, jo! Min teori er at alle tacohodene der ute, egentlig bare elsker cumin. Men hvem gjør ikke det? Mine søstre elsker i tillegg nachos. Når de kommer på overnatting er det kun en ting som gjelder, nemlig nachos med kremet mais. Dette gir fredagstacoen ekte konkurranse, jeg lover! Til tross for at det finnes hundrevis av måter å lage nachos på, er denne et fint alternativ når man skal dele, den er ikke like grisete som den "tradisjonelle".gruppe 4 114Stek hakket løk, hvitløk i olje til de blir blanke.

Ha i kjøttdeig og stek den. (Her kreves litt tålmodighet, du må passe på å ikke "dele" den for kjapt, da blir den kokt.)

Når kjøttdeigen er stekt har du i en blanding av "mexicanske" krydder du liker, jeg foretrekker paprika, malt koriander, bittelitt malt ingefær og masse malt cumin. Når dette er stekt nesten "tørt", har du i en boks hakkede tomater, eventuelt bare hakkede tomater.

(Noen ganger bruker jeg et glass med ferdigsalsa, alt ettersom hvor "tacoete" du vil ha det.)   gruppe 4 122Deretter tar en boks philadelfia og smører i bunnen av en ildfast form. (En bred slikkepott gir veldig godt resultat.)

Ha kjøttblandingen over og topp med revet ost, her har jeg brukt en blanding av "vanlig" gulost og parmesan.

Strø over litt frisk eller tørket koriander ettersom hva du har for hånden. Stek i ovnen til osten har smeltet og begynner å bli gyllen. Et triks jeg har lært av søsteren min er å steke alt som inkluderer smeltet ost sammen med en liten skål vann. Da "smelter" osten bedre.  gruppe 4 129Har du sett en så gammel ovn før? Sjekk hvor brettet festes! I døra! Den byttes ut om to uker. Det blir en velkommen forandring med hvite hvitevarer.gruppe 4 146Kremet mais er aller best når maisen er grillet, men a) vi har ikke grill og b) vel - se punkt a. Kutt maiskornene av kolben og stek opp på middels varme med en god spiseskje smør. Kjør fin med stavmikser og salt etter behov.  gruppe 4 164Kanskje ikke det ESTETISK diggeste måltidet jeg har laget, men det garanteres at smaken veier opp for utseende!nachos

Fast love > ekte kjærlighet

Rekk opp hånda hvis du aldri har tenkt "vi bare slenger en grandis i ovnen " på bussen hjem.pizza Ikkesant? Alle har jo tenkt og gjort det. Men! Dette går mye kjappere, smaker mye bedre og er ikke minst mye rimeligere - OG sunnere! Dette er en blanding av et middagstips fra min venninne Live, og lidenskapelig matblogger/skribent/fotograf Hanne.

Kjøp ferske nanbrød (fordi de er helt uten estoffer) eller tortillalefser. Smør på et tynt lag med cremè fraiche. Ha over revet ost, her bruker jeg parmesan og "vanlig" gulost - sopp og en form for løk - krydre (oregano eller timian for eksempel) og stek i en relativt varm ovn, til osten har smeltet. Og vips - pizzaen er ferdig før du er kommet til "åtte-potte-rømmedressing".

Ikke akkurat svigerfars drøm

For ordens skyld. Svigerfaren min mener at dette ikke er en fiskegrateng. bilde (16)

Men det er fisk, og den blir gratinert.

Grunnen til at svigerfar ikke autentiserer "min" fiskegrateng er at jeg ikke stivpisker eggehvite og vender inn i den hvite sausen. Til gjengjeld bruker jeg dobbelt så mye eggeplommer som han, tsk tsk.

Kutt løk og hvitløk i biter og svett til de er blanke og mye. Ha til side. Skill 7-10 egg og behold plommene - spar på hviten til et annet prosjekt, makroner eller eggehviteomelett kanskje? Kutt opp alle fiskerester du har hatt i fryseren og tint over natten. Riv ost. Halvkok makaroni, penne eller en annen pasta du liker som "suger opp" mye væske. Så lager du hvit saus, jeg bruker sammalt mel så ofte jeg kan, også her. Når sausen er ferdig, tempererer du eggeplommene ved å blande litt og litt av den hvite sausen i skålen med eggeplommer, til eggeplommene er "lunkne".Så blander du alle ingrediensene i gryten med den hvite sausen, og fordeler over ildfast form. Strø ost over, sett i ovnen på ca 180 grader til osten begynner å bli gyllen. Det vanskeligste med denne oppskriften kommer nå; la fiskegratengen hvile i 15-30 minutter før du spiser den. Dette har vi aldri klart, men jeg er helt sikker på at det blir bedre.

fiskegrateng2

Dette er en oppskrift hvor jeg skryter av bærekraft, at jeg bruker fiskerester fra fryseren og så videre. Og likevel lager jeg "fiskegratengen" i engangsform? Skandale. Iallefall litt, men det gjør kanskje saken ørlitegrann bedre at aluminiumsformene er de siste restene etter et kjempebryllup vi arrangerte i 2010? Jeg lager uansett tre fiskegratenger, vi spiser en til middag og fryser ned to. Neste gang inviterer vi kanskje svigerfar og!

fiskegrateng 3