parmesan

Testing: Quinoapasta

Jeg elsker (ikke overraskende) matbutikker! Før i tiden kunne jeg ta 19-trikken opp til Ljan og bare gå rundt hos Jacobs på Holtet i flere timer. Det var ikke ofte jeg kjøpte noe, men jeg ble glad av bare å være der. IMG_3286

Det samme gjelder slaktere, fiskehandlere - og matbutikker i utlandet - det er simpelthen eksotisk himmel!

beijingbabymat

Og jeg elsker å teste nye matvarer! En gang i måneden sitter jeg i timesvis på iherb og drømmer meg bort i nye, spennende saker - noe med stor, andre med middels og enkelte ting med svært liten suksess.

På lørdager fremover tenkte jeg å dele noen av tingene jeg er mest fornøyd med her, som denne pastaen av quinoa!

DSC_0115

Først og fremst; det er ingen grunn til at jeg ikke kan (eller vil) spise "vanlig" pasta, annet enn noen sporadiske "karbohydratfrykt"-drypp jeg kan få etter og ha lest for mange blogger. Med det sagt - denne pastaen er faktisk veldig god! OG den er laget av quinoa - en ingrediens jeg har tilgode å mestre i sin opprinnelige form.

DSC_0109

Det er sikkert ingen i min familie som vil innrømme dette; men de har spist den uten å vite det, fordi den rett og slett smaker pasta. (Noe den jo er, bare med en annen type mel.)

Jeg lagde en skikkelig hurtigversjon, kokte pasta i lettsaltet vann, slo av vannet, rørte inn revet parmesan, eggeplommer og litt smør - et voila! Et fullverdig alternativ for de av dere som ikke driver med gluten, eller leser for mange blogger, hehe.

DSC_0119

Quinoapastaen får du kjøpt her og her.

Dette innlegget er forøvrig ikke sponset, men hvis du bruker rabattkoden HLZ728 - får både du og jeg rabatt neste gang vi handler.

Husk å sjekke toll.no for dagens valutakurs, og legg deg alltid litt under 350 kroner inkludert porto.

Neste lørdag skal jeg teste en "brødposemix" av et stenmalt rugbrød!

Raviolo Mezzelune Ricotta Parmigiano Basilico Burro Pinoli (ala Jonas)

Det stemmer. Hvis du nå skuler bortover sofaen mot mannen din som knapt gidder koke ferdigkjøpt pasta fra butikken - ta det med ro.

Jonas lagde IKKE disse ultragode ravioloene til meg og/eller barna, men til sine kolleger som kom på tidenes kanskje mest forsinka julebord.

image

Heldigvis fikk jeg to puter da jeg fikk lov til å komme kom hjem, så anbefalingen er ikke familiært betinget! De var nydelige.

Lag fyllet først!

Du trenger (til fyllet):

  • 450 gram ricotta (som du ENKELT kan lage sjæl, men du må ikke)
  • 350 gram revet ost du liker godt (Parmesan, Gouda, Cheddar, Peccorino etc - du bestemmer!)
  • 1 håndfull basilikumsblader
  • 2 egg
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts nykvernet sort pepper

Rør ut ricottaen i en skål og mos den litt sammen med en gaffel. Pisk eggene lett og bland i bollen, sammen med dine favorittoster og basilikum i revet versjon, samt salt og pepper. Bland godt, til det er en jevn masse.

Dekk med plast og sett kaldt i en drøy halvtime.

image

Du trenger (til pasta):

  • 375 gram mel av durumhvete
  • 2 store egg (eller - ikke små)
  • 8 ss vann
  • 3 1/2 ss god olivenolje
  • 1/2 ts salt

Bland det våte og salt, altså egg, vann, olje og salt. Ha i melet med ca 1/3 av gangen, rør godt med en gaffel innimellom, til du har en samlet og glatt deig. Jonas rapporterer at den kan føles litt "fuktig" og "løs" til å begynne med, men at man bare må arbeide den sammen.

Deretter skal deigen eltes i minst ca 10 minutter. Jonas gjorde dette for hånd.

image

Jeg har ikke prøvd det selv, så jeg kan ikke anbefale å gjøre det med maskin. Men jeg tror kaaanskje jeg ville gjort det selv. Gi lyd om noen har prøvd! La også denne hvile ca en halvtime.

Så rulles pastaen ut. Du trenger ikke en pastamaskin, men man skal nok være greit spesialist før man får deigen like tynn med kjevle.

imageimageimageimage

Når pastaen er så tynn som du klarer eller liker - stikker du ut hull med et glass eller en kopp.

imageimage

Nå kommer det vanskelige. Være det seg ravioli eller asiatiske dumplings - å lage de handler egentlig aller mest om en ting - nemlig hvor mye fyll du har i hver lille raviol. Dette spørs jo selvsagt på hvor stort glass du har brukt til å stikke ut sirkler ol. Uansett - bare prøv deg frem!

image

Ta en liten stæsj med fyll i midten av pastasirkelen, dypp fingeren i vann og lag en "linje" langs kanten av pastasirkelen - dette skal liksom fungere som lim. Så bretter du pastaen til en halvmåne og klemmer langs kanten med en gaffel ol.

image

IKKE bli lei deg om du ikke får det til på de første 3! Her gjør øvelse mester altså. Jonas serverte ravioloen med en variant av denne sausen.

image

Til inspirasjon er jeg svært spent på hvilke oster dere har tenkt til å bruke! Skriv gjerne i kommentarfeltet eller på facebook.

Tilbehør; Ostegratinert blomkål

Fjern den tykke stilken og de grønne bladene, og knekk av medium størrelse buketter av blomkålen. DSC_0068

Skyll disse godt, så koker du dem i saltet vann til de er myke, ca 7-10 minutter. La renne godt av og ha i en ildfast form.

DSC_0088

Mens blomkålen koker, lager du en Mornay saus, jeg brukte halvparten revet Parmesan og halvparten revet VSOP Gouda ost.

DSC_0075DSC_0076DSC_0093

Når Mornay sausen er ferdig, har du den over blomkålen som du setter i ovnen på 175 grader til osteblandingen begynner å boble 8-15 minutter alt ettersom hvordan ovn du har. Følg med!

DSC_0107DSC_0110

Vi spiste osteblomkålen sammen med noen nye pølser vi testet, sellerimos og stekt pepperoni. De var ganske gode, men iom at det er like mye kyllingkjøtt som andekjøtt i dem syntes jeg det er litt i overkant huldersk å friste med andepølser når det egentlig bare er pølser med litt andekjøtt.

DSC_0081DSC_0127

Matvrakmandag; Pauly Saal, Berlin (1*stjerne i Guide Michelin)

Å spise på Pauly Saal føles veldig spesielt. Maten i seg selv er helt suveren den altså, men det er umulig å ikke la seg fascinere om ikke grøsse litt - av lokalene. IMG_4402

Restauranten ligger nemlig i en gammel jødisk pikeskole, som nazistenen "overtok" driften av allerede i 1930. Om våren og sommeren har restauranten en nydelig uteservering i bakgården. Jeg er nesten glad for at det var altfor kaldt å sitte der da vi var i Berlin, for dette bakgårdsrommet ble rett og slett brukt til deportasjoner av jødiske barn og familier på 40-tallet. "Skål", liksom </3

IMG_4403

Med det sagt. Pauly Saal er utrolig stilig, selv om du kanskje får litt følelsen av å gå inn på et offentlig bad når du først åpner den store, tunge skoledøren. Men - alt er tilgitt da du beveger seg inn til restauranten gjennom superclassy "Pauly Bar", komplett med egne fyrstikker og tunge skinnmøbler.

IMG_4404

Til tross for grundig planlegging, med flere timers slingringsmonn ble vi først forsinket i trafikken, så var flytoget innstilt, så var flyet forsinket, så gikk vi på feil tog inn til Berlin - alt i alt ble vi veldig forsinket til bordet, men dette taklet de smilende på strak arm.

Det var en liten a la carte meny og en dagens treretter med to (forskjellige) hovedretter, så i praksis en fireretter da. Vi gikk for to dagens, men med forskjellige desserter, og sprudlene mineralvann rett og slett.

Hjemmebakt (varmt) brød med piska smør....

IMG_4408

Kamskjell med syltet gresskar og sursøt karriolje. Høres rart ut, men det kom altså bare helt vanvittig godt sammen! Jeg syntes kanskje kamskjellet kunne vært litt mer skjelvent, men Jonas mente det var perfekt.

IMG_4412IMG_4410IMG_4415

I syndens bule! Denne her altså, det nærmeste jeg har kommet å spise Ortolan tror jeg. Andeleverpate med en søtlig balsamicoreduksjon og parmesanskum. Spis med skje, liksom. Selv om jeg elsker alle de involverte føltes det nesten som om jeg gjorde noe galt da jeg bare spiste det hele rett fra glasset med min lille skje.

IMG_4419

Hovedrett II - rådyr! I min forfjamselse over hele skje-episoden glemte jeg helt å spørre hvor rådyret kom fra. Servert med en noe underlig (men ikke vond) kaffesaus, samt spicy pære, to typer rød endivie (som skal være enda mer bitter enn den hvite - det merket ikke jeg noe til) en slags fritert blodpudding, skorsonerotchips og selve rådyret da, Stjerna.

IMG_4423

 

Skjønt - kjøttet vårt var dessverre ikke helt optimalt, det var liksom litt seigt og senete rett og slett. Litt nedtur, men ingen undergang.

Desserten(e) var helt magiske. Jeg spiste mille feuille med sjokolade, karamell og peanøtt - Jonas spiste en ananas og kokosdrøm som jeg dessverre ikke fikk tatt et godt nok bilde av.

IMG_4431

Yo, Nectarì - DETTE er Petit Fours!

IMG_4435

Restetorsdag: Skattejaktomelett

Tja, hva har vi i kjøleskapet i dag, da? IMG_4558

Seriøst, vi kan kjøpe så mye økologisk kjøtt vi bare vil - det store kjøleskapet kommer til å sende oss rett i klimahelvete.

Med det sagt. Det rommer alltid nok av ting å lage rester av, lillebroren min kommenterte forleden; Dere spiser jo bare rester! Lager dere noen gang mat? (Straffen ble å hjelpe til som fotostativ)

DSC_0156

Du trenger; noe kjøtt/protein - noe som smaker godt når du steker det - noe som har litt syre og sødme - en urt du liker godt og egg. Gjerne også litt ost.

DSC_0164

Jeg brukte 1/2 pakke bacon (men skinke, spekeskinke, peperoni, salami etc etc etc ville alle funket kjempefint), 5 medium små kokte poteter fra en torskemiddag, de siste honningtomatene fra hagen.

DSC_0129

Stek med smør til potetene får gylden skorpe, ha over krydder, deretter tomater, visp fire-fem egg og "hell over" blandingen. Riv ost i medium store flak og ha over. Sett stekepannen inn i ovnen på varmluft ca 160 grader. Følg godt med! Eggene fortsetter å koke etter at du tar dem ut, så de kan godt være litt "skjelvne" i konsistens når du rister litt på pannen.

DSC_0132

BARE HUSK GRYTEKLUT NÅR DU TAR PÅ HÅNDTAKET I OVNEN!

DSC_0153

When I met you in the summer

En av mine nærmeste kolleger og aller beste venner skal snart på en av de grusomt lange feriene, til et av de grusomt solrike land, med yogaretreats, strender så langt øyet kan se og surfing til frokost. Det er grusomt. For meg. 891487_634448746673079_1805823344_n

Det nærmeste jeg kommer en ferie på denne siden av sommeren 2015, er å mimre til de knappe tre ukene vi var Barcelona-traktene i sommer. Men altså...

DSC_0036

Her følger en av favorittmiddagene Jonas vi lagde da vi leide dette huset utenfor Girona:

Du trenger: en slags type ravioli (dette lager vi ikke hjemme enda, men skjønner jo at det er på tide) - gjerne med sopp - hvitløk - smør - parmesan

DSC_0086

Gåseleverpate var forrett, vi toastet brødet i stekepanne først, og hadde så over honning og salt.

DSC_0109DSC_0119

Som du ser er oppskriften ganske basic, men skulle du ha pastaputer med litt tykk deig - så burde du kanskje blanchere dem i et minutt eller to før du har dem i hvitløksconfiten.

DSC_0088DSC_0092DSC_0101DSC_0102DSC_0103DSC_0004DSC_0009

 

Ukesmeny - uke 48

DSC_0074.jpg

Mandag 24. November: Tomatpai, slik bare ekte venner lager den. ny12 024

Tirsdag 25. November: Confitert hvitløkspasta med livsfarlig kyllingbryst.

IMG_0253

Onsdag 26. November: Forsidepiken blomkålsuppe.

DSC_0097

Torsdag 27. November: Reste-torsdag; Osteomelett med urter

ny4 276

Fredag 28. November: Kjøleskapsopprydding med quesedilla og appelsinris

DSC_0231

Lørdag 29. November: THNKSGVNG!

IMG_4242

Vi gjorde Thanksgiving for første gang i fjor, min halvt amerikanske venninne Nora og jeg inviterte 22 venner og kjære, på usakelige mengder kalkun, brekkbønner, stuffing og kule, amerikanske 50-talls tilbehør.

IMG_4244

Fullstendig oppskrift med step-by-step forklaring må nesten komme etter neste ukes store middag, men i mellomtiden deler jeg med glede mine beste kalkuntips.

IMG_4697

Handle i tide! Jeg serverer kalkun på lørdag førstkommende, og kjøpte den i går. Nå står den (fortsatt i boksen) og tiner i kjøleskapet, og det tar minimum 2-3 dager. Deretter skal den ligge iallefall 24 timer i en krydret saltlake før steking.

IMG_4691

Når du steker kalkunen, start med å steke den opp ned! Og ikke glem å "dynke" i kraft/smør/stekefettvæske hvert kvarter når du snur den slik at den står med brystet opp.

IMG_4700

Søndag: Kalkunrester, såklart!

Verdens beste skiver

Tagliata di Fiorentina er noe av det vakreste jeg noensinne har spist. DSC_0197

Tagliata betyr rett og slett "i skiver" på italiensk, og er tradisjonelt sett en "nord-italiensk" snobbete, for de av oss som liker Sopranos måte å servere kjøtt på.

DSC_0185-2

Jeg husker utrolig godt første gang jeg spiste dette, på en magisk liten restaurant i de Toscanske fjell rett ved byen Petrognano - og bare en liten bit er alt som skal til for å taes tilbake. Med andre ord, mye billigere enn å fly dit!

På vei til en av mitt livs største matopplevelser!

Du trenger: Et godt stykke kjøtt - her har vi brukt entrecote - ruccola salat - hvitløk - fersk rosmarin - sitronsaft - sitronzest - parmesan - olivenolje

Det er Jonas som er "meat master" i vår familie, og han baserer seg på Heston Blummenthal's måte å gjøre det på; som jeg skal prøve gjengi her:

IMG_3421

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en time før steking. Krydre med salt (ikke pepper som vil brenne seg), før du steker det i en stekepanne med veldig varm olje. (Vær forsiktig!) Snu biffen hvert 15-20 sekund i litt under 3 minutter (2 1/2 hvis man skal være nøyaktig), og legg kjøttet på en rist (med noe under) for å fange opp kjøttsaften som renner av.

Fjern pannen fra varmen, fjern mesteparten av den varme oljen og la den kjøle seg ned i etpar minutter. (Pannen skal ikke vaskes. ) Ha 1,2 dl 100% virgin olivenolje i pannen. Knus 3 hvitløksfedd med kniven (eller hånden!) ha i pannen sammen med 4-6 rosmarinkvaster. Rasp sitronzest i pannen. La dette stå i fem minutter mens kjøttet hviler - så har du i sitronsaft (saften av en sitron ca). Deretter siler du oljen, og blander inn den kjøttsaften du eventuelt har fått under risten mens kjøttet har hvilt.

Kutt kjøttet i skiver med en skarp kniv og ha over halvparten av dressingen. Deretter krydrer du med salt og pepper.

DSC_0192

Ha litt salt over den nyvaskede ruccola salaten og bland med resten av dressingen. Salat over kjøtt - parmesan over salat - bli slått i bakken av matvraklykke.

DSC_0194DSC_0198DSC_0201

Baw$y jobbmiddag

IMG_2658.jpg

Gleder du deg til julebordet? Vel, ikke like mye som de jeg jobber sammen med og meg tror jeg. IMG_2650

Når vi feirer, så lager sjefen maten selv, med grønnsaker fra egen hage, hjemmelaget pasta, spiselige blomster - og min nye favoritt: Scampi (og kamskjell) med Fernet Branca!

IMG_2651IMG_2652IMG_2659IMG_2665

Jeg maser ukentlig om oppskriften på det han kalte "Black Magic Scampi" - men er du mer utålmodig enn meg, kan jeg si at jeg tipper marinaden består av chili, hvitløk og Fernet - og jeg lover at det er den eneste gangen jeg noensinne har brutt mitt løfte om å aldri røre Fernet igjen.

Lover uansett å lage en trinnvis bilderik oppskrift det øyeblikket jeg får kloa i hemmeligheten...

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Holla at the ice-man!

IMG_2611.jpg

Det er ikke så enkelt som man skulle tro å drive matfotografering på restaurant samtidig som man prøver å holde en på to og en på fire sånn delvis ved bordet, og med minst 1/3 av maten på tallerkenen i magen og ikke på gulvet. Men her er et lite knippe av de tingene vi har rukket å knipse mellom heseblesende middagsøkter i Barcelona: La Canete; her spiste vi denne deilige tunfisktartaren med mascarponecreme, hummer-croquettes, babyblekksprut med kantarell og en helt magisk kald salat med grønne bønner, pesto og høvlet parmesan. Jeg som var helt sikker på at jeg var ferdig med pesto! Bildet under har datter (4) fotografert;

IMG_2613

Rett over gata for La Canete finner du tapasbaren "Perla De Oro" som også var fantastisk, dog endel mer lowkey enn Canete. Nok etpar bilder fotografert av datter (4);

IMG_0079IMG_0076

Også spiste vi litt, da - de beste hvitløksmarinerte oliven jeg noensinne har smakt:

IMG_2591IMG_2587

Mørke sjokoladetrøfler med olivenolje og havsalt. Slår bare aldri feil!

IMG_0111

Lunch på stranda; Club-sandwich og tacitos:

IMG_2599IMG_2600

Utsikt fra verandaen i Barcelona; El Poble Sec leverte altså!

IMG_2634

Deleøkonomien altså!

DSC_0077.jpg

Hei! Lenge siden sist. (Beklager.) DSC_0039

Siden forrige post for 100 år siden, har vi sammen med 2 av mine supersnille søsken gjort istand huset for å leie ut på airbnb. FOR et opplegg! Men det ble jo megaryddig og fint, vi fikk tilogmed kjøpt 7 nye lamper til kjøkkenet og satt opp en køyeseng på barnerommet - sykt fornøyd med det! Og fikk søt.no melding av italienerene som bor der - så det føles nesten verdt det.

DSC_0127DSC_0131DSC_0156DSC_0123 Og hva annet kan vi vel gjøre enn å dra på airbnb ferie sjæl? Etter fem dager i Barcelona er vi nå i en bitteliten by utenfor Girona, og der ser det slik ut:

DSC_0038

Jeg skal lage en post med all maten vi spiste i Barcelona før vi kom hit, men først; feriens første kortreiste middag;

DSC_0020DSC_0021DSC_0025DSC_0027DSC_0028DSC_0060DSC_0077

Jeg svømmer i "vi skulle ikke bare flytte hit"-kjisjeer hver eneste dag! Pasta med enkel tomatsaus; hvitløk, søt rødløk, tomater, tynne krydrede svinepølser og parmesan.

DSC_0063

What is left of this day?

Det var først da jeg begynt å kompostere matavfallet vårt ifjor, at jeg skjønte hvor mye mat vi egentlig kaster. Også vi da, som følte oss så utrolig bevisste! </3 ski

Etter denne oppdagelsen, er matkastingen nede i et nesten komplett minimun. Vi planlegger alle middager, handler inn en gang i uken - og jobber bevisst med å opprettholde nyttårsforsettene.

Men noe vi har merket etter en god stund med ukeshandling, er at vi faktisk ofte handler inn mer enn vi trenger - til tross for at vi i utgangspunktet tenker at vi trenger alt. Derfor har vi begynt å skrive inn ikke en, men to restemiddager i uken. En som er en faktisk restemiddag - basert på forskjellige middagsrester i kjøleskapet. (Men kanskje pimpet opp med et kokt egg eller remulade eller noe slikt.)

Og en som er basert på rester vi vet at vi kommer til å få! Som denne vegetarquesedillaen med appelsinris og hjemmelaget salsa:

DSC_0231

Noen oster som er akkurat for små til å gjøre det store for seg selv + en skål skivet vårløk som var til overs etter familiegrilling den siste søndagen med fint vær i 2014 virker det som + to tomater som begynte å synge på det nesten overmodne verset og en boks bønner som stod på vaskerommet "tørrvarelageret" i kjelleren.

Risen ble kokt på vanlig måte, men med appelsinjuice istedefor vann.

DSC_0232

Fordi vi visste at vi skulle gjøre nettopp dette, hadde vi lagd salsa - og kjøpt inn ekstra rømme og tortillachips. Jeg vet at mange liker å steke quesedillas i panne. DET GJØR EGENTLIG JEG OGSÅ! Men jeg fikk et midlertidig anfall av stekeangst da jeg hørte denne snutten av Jacobsen på Lørdag .

Jeg bakte dem derfor i ovnen. De så ikke like glossy og fine ut kanskje - men smakte veldig godt. <3

DSC_0233

It's a hard blog life

Hei hei - som TLC sier; Yes. It's me again. La oss oppsummere hva som har skjedd siden sist. Vi har hatt feire på fjellet ved Rondane. EDIT: Har fått streng beskjed av svigerfar om at fjellet IKKE ligger ved Rondane. Heidal folkens, HEIDAL. <3

Jeg gikk hardt ut og lovet oppskrifter fra alt som ble laget, men som du kan se av bildet under - det var lettere skrevet sagt enn gjort - på en strømløs hytte midt på den ødeste fjellmarkvidde.

IMG_0253

Jeg har også forklart til Norges største avis at denne bloggen er et overskuddsprosjekt - som pent må stille seg i rekken av prioriteringer bak barn, jobb, studier, kjærleik, venner, klesvask, ironisk nok matlaging - men før den uendelige strykebunken og den kjedsommelige pussing av vinduer og speil.

Første kvelden på fjellet varmet vi bare opp denne lapskausen som vi hadde med oss. Kveld to var det ostepasta på menyen - altså pasta med ostesaus, ikke pasta gjort av ost. Det ble ingen stilige bilder, men jeg fikk i det minste dokumentert det. Og grunnen til at det er så himla viktig å ikke glemme den, er at den var SÅ HIMLA GOD! Så himla, himla god.

DSC_0070

Nok til 2 voksne og 2 barn som har gått en medium lang skitur på fjellet:

1 kyllingbryst (helst økologisk, men frittgående som et minimum) - 125 gr parmesan - 100 gram smør - 3 eggeplommer - en liten neve renset hvitløk, grovhakket - 1 boks creme fraiche - pasta av typen du liker best.

"Kok" hvitløken i smøret. Riv osten. Når hvitløken er myk har du i creme fraiche og rører det sammen. Smelt osten i sausen - det letteste trikset for at osten ikke skal skille seg - er å gjøre det på svak varme og røre så lite som mulig. Men rør litt, da - ellers svir den seg i bunnen.

Stek kyllingbrystet, du kan for eksempel steke med skinnsiden ned - og så ettersteke i ovnen til det er ferdig (61-65 grader ettersom hva du liker best). Da får du saftig kylling med crispy skinn!

Kok pasta! Når pastaen har etpar minutter igjen, blander du sammen eggeplommene. Ha i litt og litt av ostesausen - til eggeplommene er "tempererte". (Grunnen til at du bare ikke slipper eggeplommene rett ned i sausen, er at du da får eggerøre.) Når eggene er tempererte, blander du dem sammen med sausen.

Når pastaen er al dente, blander du den med sausen og lar dette trekke inn i pastaen i et minutt eller to under omrøring på medium eller svak varme.

Kutt kyllingbrystet i skiver og ha over pastaen. Voila! Denne pastaen er selvsagt et fullgodt vegetarisk alternativ også uten kylling.

My big fat greek søndagsmiddag

If you've got the money, honey - I've got the time! Neida. Moussaka er ikke spesielt dyrt å lage i det hele tatt. Men du skal starte senest klokken 14.30 for å ha middagen på bordet før seks. DSC_0041

Det finnes en vrimmel av oppskrifter og opprinnelser til den superdeilige middagsretten "Moussaka" - og selv om det er grekerne som har fått det meste av æren for den i moderne tid,  har den like sterke røtter i Tyrkia, på Balkan og i midtøsten generelt. Det finnes for eksempel en vegetarisk versjon som skal spises kald og heter "Imamen besvimer" - og den kan jeg tenke meg er relativt magisk. Men i dag skal vi ta for oss den klassiske greske versjonen.

Til 4 (sultne) voksne trenger du; 500 gr kjøttdeig av lam - 3 bokser hermetisk tomat - 3 augberginer - 1 rødløk - 1 gul løk - 5 fedd hvitløk - oregano - timian - kanel - cayenne - 2 egg - 1 stor boks gresk eller tyrkisk yoghurt - 50 gr parmesan - mynte - sukker og eddik eller ferdig (ikke søt!) myntesaus.

DSC_0006

Skiv auberginen og salt godt. La stå minst 20 minutter, til den begynner å svette ordentlig. I mellomtiden kan du kutte løk og hvitløk - og la dette steke på svak varme med olivenolje til den blir blank.

DSC_0009

Skyll aubergineskivene i vann, tørk av med et rent kjøkkenhåndkle og vend i mel før du steker dem i olje til de er gyldne på begge sider.

DSC_0012

Når løken er blank setter du opp varmen og har i kjøttdeigen. Det kan lønne seg å ha i kjøttdeigen litt etterhvert, så den får en mer "stekt" smak - men jeg tok alt på en gang og rørte godt - funket på et vis det også.

DSC_0019

Ha i tomater, krydder og la dette putre på medium varme i minimum en time. Bland sammen to egg, halvparten av yoghurten og halvparten av den revne parmesanen til en fin røre. Jeg vet at mange lager moussaka med bechamel istede for ost-yoghurt-melke sausen - men noe sier meg at dette er hakket mer autentisk enn en fransk saus fra 1600-tallet. Du bestemmer!

DSC_0024

Når kjøttsausen er ferdig legger du den i en ildfast form, lagvis med aubergine. Topp med youghurten - og strø resten av osten over dette igjen.

DSC_0030

Jeg stekte den i ovnen på varmluft, 200 grader i 35 minutter. Så må den hvile i minst 5 minutter før du spiser den. Server med mynteyoghurt. Kalí óreksi!

DSC_0037

I was born this colour - judge my mind!

ny11-1-067.jpg

Monokromatisk, og skikkelig digg pasta. ny11-1 067

Vi ser mye på matprogram. Mye. Og akkurat nå er vi midt i en sesong Australian Masterchef - alltid gøy og inspirerende! Forleden hadde de en "pasta"-utfordring, hvor de skulle navngi 25 forskjellige typer tørket pasta ved deres originale, italienske navn. Etter det har jeg mer eller mindre ubevisst startet å pugge pastatyper, den på bildet over er en superdigg Gigli - som er italiensk for Lilje. Hallo! Pastaen fikk vi i gave da vi hadde invielsesfest for kjøkkenet vårt! Veeeldig god.

Du trenger: et blomkålhode - 2-3 dl fløte/melk - 3-5 fedd hvitløk - 1 dl veldig redusert kyllingkraft (evnt en kyllingbuljongterning du smuldrer, slik jeg har gjort her) - parmesan - digg pasta (helst med noen form for hulrom) - bacon - 1 eggeplomme per pers.

Legg baconskivene på et bakepapir og sett i ovnen på ca 180 grader. Følg med ofte og ta ut når de ser crispy ut!

Kutt og skyll blomkålen. Skrell og grovkutt hvitløk. La dette putre i fløte/melk blandingen i ca 10 min, eller til blomkålen er myk og væsken har redusert til en mer sausliknende konsistens. Ha i kyllingkraft/smuldre i en buljongterning. Riv parmesan, og kok pasta. Sil vannet av pastaen, og rør inn eggeplommene. Bland så pastaen i sausen, rør om på middels varme i ca et minutt så pastaen får absorbert sausen, server med knust bacon og nyrevet parmesan, god olivenolje og - eventuelt - flaksalt. <3

ny11-1 066

For vegetarianere er det bare å sløyfe bacon, samt bruke grønnsakskraft istede!

We're talking layers

ny11-052.jpg

Hehe. Langsom lasagne med superdeilig ragu! Frys ned restene, og du har fem middager til overs, helt uten østeuropeisk hestekjøtt. <3

lasagne

Du trenger - 50/50 kjøttdeig av svin og okse - stangselleri - gul løk - gulrot - hvitløk - hermetisk tomat (eller frisk hvis du virkelig vil legge sjelen i det!) - honning - tørket chili - basilikum - mel - smør - melk - lasagneplater - ost

ny11 030

Svett løk, hvitløk og tørket chili i olivenolje til de er blanke.

ny11 033

Stek kjøttdeigen, og ha basilikum, samt terninger av gulrot og stangselleri. Stek til grønnsakene frigir aroma, altså at det begynner å lukte skikkelig godt på kjøkkenet.

ny11 036

Ha i hermetisk tomat, eller hakkede tomater.

ny11 041

La dette putre til minst 1/3 av væsken har fordampet. Rør innimellom slik at det ikke brenner seg i bunnen. Når raguen er ferdig har du i en liten klunk flytende honning og rører godt.

ny11 045

Lag bechamel (eller kvitsaus som vi sier i Trøndelag) og legg lagvis i en ildfast form, lasagneplater, bechamel, ragu.

ny11 048

Stek i ovnen etter anvisningen til lasagneplatene du har brukt. Hvis du lager en "tørr", eller veldig redusert ragu, kan du koke lasagneplatene kjapt først, men de får mest smak av å suge til seg væske fra sausene. Strø over ost når det er ca 10 minutter igjen - så slipper du at den blir brent.

ny11 052

Topp med god olivenolje, flaksalt og basilikum. Server gjerne med salat!

ny11 070

Etter at formen hadde kjølt seg ned, pakket jeg lasagnen i porsjonsposer som jeg vakumerte, merket og frøs ned. Den første kom til nytte for en sulten barnevakt allerede dagen etter. <3

ny11 081

Livet består av hverdager

ny10-051.jpg

Seriøst. Det gjør jo stort sett det. Her følger oppskriften på en veldig god, veldig enkel og kanskje ikke minst - veldig rimelig middag. Vegetarisk er den og. Og sunn! Blir knapt bedre. ny10 052

Dette trenger du:

2 pk frossen spinat - 2 dl yoghurt naturell - 2 liter kyllingkraft/buljong - 2 dl hvitvin (kan sløyfes) - 1 rødløk - 1 gul løk - 3 hvitløksfedd - parmesan og koriander til topping (kan også sløyfes.)

ny10 030

Grovhakk løk og hvitløk og svett godt i gryten.

ny10 031

Ha i spinatputene og rør til det meste av væsken er fordampet.

ny10 034

Ha i kyllingkraft og evnt hvitvin. Bruker du hvitvin anbefaler jeg å koke opp denne først slik at du er sikker på at alkoholen forsvinner. Varm gryte, vinen oppi, det skal ryke litt, koke litt, og vips - bare god smak.

ny10 037

La dette putre mens du dekker bordet, tar oppvasken, leker med barna, eller hjelper til med lekser eller ser en episode av Here Comes Honey Boo Boo.

Ha i yoghurten og kjør glatt med stavmikser. Du kan selvsagt bruke blender også, men jeg syntes den ekstra oppvasken dette medfører koster mer enn det smaker.

ny10 051

Topp med revet parmesan og frisk koriander! Jeg serverer suppen med grove pannekaker etter svigerfars oppskrift; som enkelt og greit er ett egg per person, litt salt, forskjellige typer grovt mel, spe med melk og la svelle minst 40 minutter. <3

1-2-3 Spis!

Det var en sånn dag man hadde regntrekket i garasjen og det begynte å hagle på vei hjem fra barnehagen. DSC_0046DSC_0053Lynrask comfort food for store og små:

Makaroni - ost (her; vellagret norvegia, parmesan og manchego) - rømme - bacon - brokkoli

Med andre ord noe man med medium-høy sansynlighet har hjemme fra før :)

Kok og sil av pastaen. Ha i skivet eller grovrevet ost og etpar store skjeer rømme, samt kokt brokkoli. Rør om på medium varme til osten har smeltet. Topp med biter av crispy bacon.

(Jeg får ofte tilbakemelding om at rettene mangler salt og det stemmer! Vi salter stort sett etterpå , slik at ungene kan spise det samme som oss. Husk salt til voksne!)

Hvis du fortsatt syntes bittelitt synd på deg selv, anbefales det å avslutte med varm sjokolade; denne er lagd på H-melk, 86% sjokolade og acaciahonning fra Toscana.

DSC_0064

Art by accident

Sommeren 2011. Vi er fem personer, og alle vil ha noe forskjellig til middag. Pappa vil ha kjøtt. Mamma vil ha salat. Jeg vil ha egg og parmesan, alltid parmesan. En umamisøster til vil ha soltørkede tomater, og en liten jente på snart halvannet vil ha avocado. Enter; Familien Skeviks kompromisssalat:gruppe 16 062Dette trenger du:

Salat (vi blander minst to typer - her tre) - kyllingbryst  (stekt og i skiver/biter) - egg - soltørkede tomater - vårløk - parmesan - gresskarkjerner - avocado + olje, balsamico, hvitløk, sennep, honning/sukker til dressinggruppe 16 040gruppe 16 051 gruppe 16 044Min nevø bor på en bondegård, og hver gang han kommer på besøk til "farmor og farfar" har han med seg et kjempebrett økologiske egg fra gården. De er så UTROLIG gode! Og plommen er større og mer intens i fargen enn noe annet egg jeg har sett. gruppe 16 043Kutt/preparer alle ingrediensene. Ha dressing over salaten og fatiguer den. Ha over revet parmesan og gresskarkjerner og bland godt, så har du i resten av ingrediensene. gruppe 16 054Ta i avocadoen til slutt, og server med egg vedsiden av.  gruppe 16 059