potet

Hage: Selvforsynt med poteter?

(Ikke si at du ikke husker Portveien 2?) Det er selvsagt svært lite sannsynlig at min lille familie kan bli selvforsynte på den lille hageflekken vi deler med naboen Grethe. Ikke bare er det Grethe sin side som er mest solfylt, vi har jo lyst til å beholde noe gress som tumleplass til barna!

DSC_0024-2

Derfor ble jeg så utrolig glad da jeg så denne artige lille saken her; en kasse som lar deg dyrke poteter i høyden! Og ikke nok med det, konseptet er utviklet slik at man "manipulerer" poteten til å forplante seg iallefall fem-seks ganger mer enn den kun hadde gjort i jorda - og du skjønner hva det betyr? 5 x så mange poteter på samme kvadratmeter!

bc12ecf266dd213f4314061bd885018c

Først og fremst må vi snakke om noe som jo er litt viktig. Vi begynner med helsa først, den er det viktigste vi har;

Hvis en potet er blitt grønn eller har begynt å spire skal du ikke spise den, da inneholder den et giftstoff som heter Solanin og som i store doser kan være svært skadelig.

DSC_0163DSC_0162DSC_0195

Som om ikke det var nok! Så er det ikke lov i Norge, å bare sette en potet i jorda. Jeg tuller ikke. Du kan få bøter, opptil 2 års i fengsel og 40 års karantene fra jordbruket om du setter en vanlig "matbutikkpotet" i jorda. Sitat fra matloven:

"Forsettlig eller uaktsom overtredelse (...) straffes med bøter eller fengsel inntil 1 år eller begge deler. (...) På samme måte straffes forsøk og medvirkning. Under særlig skjerpende omstendigheter kan fengsel i inntil 2 år anvendes.»

DSC_0197DSC_0198DSC_0205

For å fylle denne kassen min søster jeg har bygget, trenger jeg et sted mellom 3 og 5 poteter for å "sette i gang". Godkjente settepoteter selges i poser på 2.5 kg, men jeg trenger da på ingen måte så mange. Likevel vil jeg helst ikke bryte loven, sånn på generell basis.

DSC_0208DSC_0167DSC_0160

Løsningen: Jeg isolerer potetkassen med plast! Mer om det i neste episode av "hage" her på matvrakbloggen.

Matvrakmandag; Fauna (1*stjerne i Guide Michelin)

bilde-1-2-e1427119755428.jpg

Rent, ærlig, jordnært - og noe helt annet enn vi har spist fra Bjørn Svensson tidligere! Her er måltidet fra start til slutt; bilde 1 (1)bilde 2 (1)bilde 3 (1)bilde 3bilde 4bilde 4 (1)bilde 5bilde 2 (2)bilde 3 (2)bilde 1bilde 2

Etter dette beskjedne måltidet, fikk vi også reinsdyr, ost, dessert (dehydrert melk - min nye favoritt!) og petit fours som jeg ikke fikk tatt bilde av fordi jeg gikk tom for batteri. Er litt mett fortsatt.

Grove vafler til middag? Supersuksess!

DSC_00671.jpg

Vafler til middag? Før du lar skepsisen ta overhånd; dette er en middag som funker perfekt som hverdagsmiddag for en småbarnsfamilie - den er veldig god - OG veldig barnevennlig! Vafler er som pannekaker, det finnes hundrevis av oppskrifter som er verdens beste - og likevel - ingen av dem er like.

Denne oppskriften er mer enn inspireret av superhelt og NRK "kollega" Lise Finckenhagen sin oppskrift delt på Godt.no - men jeg var nok litt rausere med smøret, og brukte sammalt hvetemel istedenfor fint.

Du trenger (ca):

  • 6 store poteter/mandelpoteter
  • 1 boks rømme
  • 1 pk bacon
  • 2 dl melk
  • 2-3 egg
  • Sammalt hvete (eller et annet mel du liker)
  • bakepulver
  • gressløk

Fordi det er middagstid og hverdag, så vil jeg anbefale å skrelle potetene først, deretter kutte dem i grove biter. Kok opp usaltet vann, senk temperaturen noe og la dem trekke på medium + til de er møre.

DSC_0030

Ha av vannet og pass på at du "damper ut" resten av det eventuelle vannet i gryten.

DSC_0040

Mos.

DSC_0049

Ha i smør og rømme og rør godt. På mengde fulgte jeg ikke oppskriften, men bare slumpet litt. Vi vet jo alle hvordan en vaffelrøre skal se ut?

DSC_0051DSC_0054

Deretter har du i egg, melk, grovt mel og litt bakepulver og visper godt sammen.

DSC_0058

Jeg saltet som vanlig ikke på grunn av de søte små, men tror nøkkelen til eventuell suksess kommer her;

DSC_0077

La røra hvile litt. Jeg har aldri kranglet med min svigerfar - og likevel har jeg stemmen hans som roper gjennom rommet klart som dagen i hodet; DU MÅ LA RØRA HVILE MINST ET KVARRTER!

Lag en testvaffel og smak på den. Hadde det vært digg med noe urter i? Timian for eksempel? Eller kanskje bare salt og pepper?

Vi serverte med grønn salat i hvit balsamico vinagrette til de voksne og rester av verdens beste blomkålsuppe til de små. På vaflene ble det rømme, revet gouda, gressløk og tørrsaltet bacon stekt i ovnen og knust med hånda.

DSC_0073DSC_0069

Skrei, just a little bit longeeer

DSC_0129.jpg

(Hvis du liker Temptations, forstår du)

Ok, ok, ok. Hva er skrei? Er det ikke bare torsk, da?

Det er ikke det, skjønner du! Forskere har "endelig" kunnet avsløre at torsken og skreien er genetisk ulike - ikke at noen har holdt pusten kanskje, men nå er det iallefall avgjort.

DSC_0111

Torsken kjenner vi godt, gjennom utallige middager, fisketurer og barnesanger. Men hva med skreien?

1613884_627499530667456_5389441360217241906_n

Skrei er en "vandrende" saltvannsfisk som trives i kjølige vann - og stadig er på reisefot. Navnet skrei kommer visstnok fra nettopp det norrøne navnet på "å vandre" - nemlig skrida.

Skreisesongen varer fra januar til april, med andre ord er den allerede på hell for i år - men! Hvorfor ikke fylle en skuff i fryseren? Rimelig er den også, så helt perfekt for hverdagsmiddager.

DSC_0100DSC_0109DSC_0124DSC_0134

Jeg har tidligere fått spørsmål om man "må" ha vakumeringsmaskin. Nei, man må ikke det. Men det tar ikke lang tid før du sparer inn de 700 kronene den kostet, eller du kan ønske deg den i bursdagsgave (slik jeg gjorde hehe).

Min favorittmåte å preparere skrei på:

Ha smør i panne, ha skreien i pannen med skinnsiden ned.

DSC_0137DSC_0135

Ha litt olivenolje og salt over fisken.

DSC_0139

Legg over en annen stekepanne opp/ned som lokk.

DSC_0142

Sett på medium varme og la stå i ca 10-12 minutter ettersom hvor stort og eventuelt tykt fiskestykket ditt er.

DSC_0147

Jeg serverte med megaenkelt, klassisk tilbehør - kokte poteter og eggesmør - klipp over litt basilikum for litt variasjon. Gikk rett hjem hos store og små!

DSC_0152

Drop the pressure!

DSC_0179.jpg

Jeg fikk trykkoker til jul av svigermoren min for noen år siden. Jeg skal være ærlig - det har tatt litt tid å bli ordentlig kjent med den. Men er det et så komplisert maskineri som noen av oss egentlig vil ha det til? Selvtilliten økte da jeg så denne semirosa versjonen på DDR museum i Berlin. (Sjekk den Bottegainspirerte vannkokeren, hehe)

IMG_4485IMG_4484

Hva passer da bedre enn å teste en DDR-inspirert объедки-gryte i trykkoker?

Til 4 personer:

  • 2 røde løk/sjalottløk eller begge
  • 5 fedd hvitløk/1 kinesiske hvitløk
  • 12-20 stk medium champinjong eller annen sopp
  • 5-8 medium poteter
  • 3-5 dl kraft, kylling eller vegetar
  • 1-2 dl fløte
  • 1-2 dl madeira/portvin (kan sløyfes)
  • bacon til pynt (kan sløyfes)

DSC_0172

Kutt og rens løk, hvitløk og sopp. Skrell poteter og skjær i terninger.

DSC_0177

Svett løk og hvitløk i litt olje.

DSC_0193

Ha i soppen. Sopp slipper vesken mye raskere om du strør over litt salt.

DSC_0196DSC_0206

Ha i kraft, madeira og poteter. Kok under lokk til potetene er myke - i dette tilfellet (pga trykkoker) tok det vel ca 15 minutter fra trykkokeren var ordentlig i gang. (Men det tar jo fem minutter, da)

DSC_0207DSC_0222DSC_0224

Ta av lokket, ha i fløte og la småkoke uten lokk i 5-10 minutter mens du eventuelt steker bacon til pynt. For en mer "Stroganoff-aktig" smak kan du ha i dill og svart pepper for eksempel.

DSC_0246

Smak til med salt/evnt pepper og dill - og server med (eller uten) bacon!

NB - du kan selvsagt lage denne uten trykkoker, det tar bare litt lenger tid å koke i "vanlig" gryte under lokk.

DSC_0236

Restetorsdag: Skattejaktomelett

Tja, hva har vi i kjøleskapet i dag, da? IMG_4558

Seriøst, vi kan kjøpe så mye økologisk kjøtt vi bare vil - det store kjøleskapet kommer til å sende oss rett i klimahelvete.

Med det sagt. Det rommer alltid nok av ting å lage rester av, lillebroren min kommenterte forleden; Dere spiser jo bare rester! Lager dere noen gang mat? (Straffen ble å hjelpe til som fotostativ)

DSC_0156

Du trenger; noe kjøtt/protein - noe som smaker godt når du steker det - noe som har litt syre og sødme - en urt du liker godt og egg. Gjerne også litt ost.

DSC_0164

Jeg brukte 1/2 pakke bacon (men skinke, spekeskinke, peperoni, salami etc etc etc ville alle funket kjempefint), 5 medium små kokte poteter fra en torskemiddag, de siste honningtomatene fra hagen.

DSC_0129

Stek med smør til potetene får gylden skorpe, ha over krydder, deretter tomater, visp fire-fem egg og "hell over" blandingen. Riv ost i medium store flak og ha over. Sett stekepannen inn i ovnen på varmluft ca 160 grader. Følg godt med! Eggene fortsetter å koke etter at du tar dem ut, så de kan godt være litt "skjelvne" i konsistens når du rister litt på pannen.

DSC_0132

BARE HUSK GRYTEKLUT NÅR DU TAR PÅ HÅNDTAKET I OVNEN!

DSC_0153

Imo mochi ^^

En japansk "klassiker" som tilfredstiller alle krav minus lavkarbo; smaker kjempegodt, er utrolig enkelt, vegansk, barnevennlig og svært rimelig uten å gå på bekostning av det som kanskje er de viktigste folka i Norge; bøndene. IMG_0685

Menyen fra forrige "asia-fest" (ny edition i slutten av Mars, venner - stay tuned!) imo mochi ble (ikke overraskende) en superhit.

DSC_0162

Du trenger - poteter (sør i Japan lages dette ofte av søtpotet, men stol på meg, Beate gjør samme nytta - om ikke bedre) - potetmel - hjemmelaget teriyakisaus.

Tell potetene før du begynner!

Skrell poteter og kok dem møre i saltet vann. Sil av vannet, mos potetene (jeg pleier å legge dem i en bolle som jeg setter i min store, fine Kenwood (ikke sponset enda) og sette på vispefunksjonen. Da blir det jevnt, ikke klumpete og litt fluffy. Men poenget her er at det skal være fint most. (Og ikke glem at jeg pleier å lage av typ 5 kg poteter. Du klarer fint å vispe for hånd hvis det er til deg og etpar andre) Bland i 6 ss potetmel per 3 poteter. Når dette er fint sammenrørt og konsistensen litt "deigete", lager du små "discer" ca på størrelse med en marie-kjeks (ikke sponset enda). Disse steker du på medium varme i nøytral olje.

IMG_0663

Tja. Det var det, ass. Hvis du skal ha stort selskap har vi etter hard research kommet frem til at det er bedre å forme discer, stable med matpapir mellom og oppbevare i lufttett plastboks i kjøleskapet noen dager og steke a la minute, enn å steke og varme opp.

Vi gikk selvsagt helt tom på asia-fest del II, så gleden var stor da en søster fant en boks ustekte i kjøleskapet like før dagen derpå-middagen med restene <3

IMG_0712

Server med hjemmelaget teriyakisaus - enten til å dyppe vedsiden av - eller du kan ha det over når du server.

Matvrakmandag; Nectari, Barcelona (1 stjerne i Guide Michelin)

Er du interessert i å kaste bort 3-4 timer av ditt liv og i tillegg betale i underkant av 350 £ for det? Da er Nectari stedet for deg! IMG_2930

Nectari er også en av svært få - om ikke den eneste - Michelinrestauranten i Barcelona som ikke er stengt på søndager - og alle som er avhengig av barnevakt for å kunne spise en middag med begge hender, vet at man går ut den dagen det passer for barnevakten. I dette tilfellet - en søndag. (Og ja, vi var innom Tivoli, Pakta, Dos Palillos etc etc etc; fullt, stengt, stengt etc)

IMG_2936

Vi vet enda ikke hva vi skal oppleve de neste timene, og gleder oss veldig!

IMG_2937

Det første vi får på bordet er friterte rotfrukter og søtpoteter. Hvis du ikke har fått det med deg enda, søtpoteter er noe av det aller, aller beste jeg vet, nest etter potetgull. Denne burde altså gått heeeelt hjem, men manglet salt, og ble bare platt og kjedelig.

IMG_2938

Litt underlig med laksemousse og salat av hvite bønner og tomat som amuse kanskje, og vi vet vel innerst inne at den er den beste indikatoren man kan ha på et måltid. Nå flisespikker jeg, men det mener jeg er lov på en restaurant med stjerne. Ser du at skjeen er skitten? Det var vannglasset mitt også. Og to gafler.

IMG_2939

Bloody Mary i glassflaske? Kjempegøy! Var veldig god også.

IMG_2940

Altså, jeg liker godt ting som er fritert, jeg! Forleden spiste jeg en tilsvarende som dette på Tranen, den var amazing! (Les alt om det neste mandag) Men - dette var stort sett bare varmt og igjen, vi ser at manglende salt begynner å bli et mønster.

IMG_2943

Da vi spiste på Mathias Dahlgren i 2010 fikk vi en av rettene i en "smøretube" altså en sånn tube man har kaviar i ol. Jeg syntes det var stilig og gøy, generelt sett liker jeg veldig godt "lollete" sprell på restaurant.

IMG_2945

IMG_2946

Men altså... Hadde Nectarì ligget i Japan, hadde denne lille salaten sikkert vært et av høydepunktene i mitt kulinariske liv. Men - den smakte akkurat det det ser ut som om den smakte. (Ikke vondt, bare kjeeedelig, og veldig oljete, lite syre)

Nevnte jeg lite salt? Her har du en "gøyal" variant på gåselever; Oreo Cookies! Her er det noen som har vært kreative! Det vil si, det var ikke så veldig godt da, og igjen fullstendig blottet for salt. Jeg brøt Michelin 1-0-1 og ba om å få litt. Mye sukking og "subtil" hoderisting senere fikk jeg en støvete høne. "Støvet" rundt gåseleverdiscene er forresten kakao. Jepp. Kakao.

IMG_2947IMG_2949IMG_2951

Endelig! Dette var supergodt. Hummer, melonsorbet og gazpacho. Egentlig kunne jeg bare spist dette tre ganger og fått litt mer vin i glasset - og jeg hadde vært veldig fornøyd med oppholdet. For vinen, eller heller sjenkingen av vinen var konsekvent sen, uten unntak fikk vi vinen som skulle følge maten minimum tre-fire minutter etter at vi hadde fått maten servert. Mat uten vin og vin med tomme fat.

IMG_2952IMG_2953

Tørr fisk med litt olje, en bakt sjalottløk og en potetchip. Finnes det noe kjedeligere (matmessig) enn tørr fisk? (som ikke er tørket med vilje, da)

IMG_2957

Hvileretten er egentlig en favoritt; sitronsorbet. Men et blad sitronmelisse i hardnet hvit sukker var bare helt merkelig. Få en kjeks da! Lag en urtekjeks hvis det er fargen som er så viktig.

IMG_2958

Lammet var heldigvis ikke tørt da. Det var jo nesten ikke varmebehandlet engang! Men takk og lov var det mye deilig tilbehør som veiet opp.

IMG_2959

Ost er ost liksom. Men tilbehøret Gin Tonic - gele burde revurderes. Man kan faktisk gjøre endel ting med fiken i tillegg til å skjære den opp. Og osten burde muligens ikke komme kald på en kald tallerken. Kun en tanke.

IMG_2960IMG_2961

Jeg lovet min venn Eirik i går å aldri snakke om enkelte ting på bloggen. Derfor kan jeg ikke si hva jeg syntes denne sjokolade-vårrullen ser ut som. Men du har kanskje øyne selv? :(

IMG_2962IMG_2963

Vi er ved veis ende! Petit fours betyr "liten ovn" på fransk og var i utgangspunktet et lite bakverk man fikk på slutten av måltidet til kaffen for eksempel. Nå er jo petit fours noe annet i dag, det lever sitt eget liv, og det holder egentlig at det er noe lite og søtt for at det skal være innafor. Jeg velger likevel å bli litt skuffet over at vi fikk det samme som barna lagde til dessert sist de var ansvarlige for middag; smeltet sjokolade i isbitform med kakestrø.

IMG_2964IMG_2965

Sykt klar for å "Carpe Diem" nå ass! Heldigvis fant vi et sted hvor de solgte Voss til 420 kroner flasken. Beste kvelden i mitt liv.

IMG_2966IMG_2969

 

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Søndagsmiddag, søndagsmiddag - hvor har du gjort av deg?

Skinkestek med hasselbackpoteter er søndagsmiddagen som lager seg selv. DSC_0154

3-4 timer før du skal spise, starter du med skinkesteken. Jeg handler som dere vet stort sett alt mitt svinekjøtt hos Knut, og har alltid etpar lykkelige skinkesteker i fryseren, men de rett og slett tines over natten (eller lenger) i kjøleskapet for å bli optimale.

Det er mange måter å lage stek på, og denne er kanskje litt kontroversiell, men etter flere runder med testing - har jeg kommet frem til at det er den som funker best - for oss.

Legg steken i en ildfast form med vann (svor ned) og ha i stekeovnen på ca 120 grader i en times tid. IKKE KUTT SVOREN FØRST!

DSC_0131DSC_0129

Mens steken står i ovnen, lager du enkelt hasselbackpoteter. Finn frem poteter av sånn nogenlunde samme størrelse, beregn minst to poteter per person. Vask potetene godt og kutt dem nesten helt igjennom. Dette gjør du enklest ved å legge potetene inntil en fjel og la kniven "stoppe" på fjelen, altså at knivbladet butter før det går helt igjennom poteten.

DSC_0135

Ha over olivenolje, salt og pepper - og bak i ovnen på mellom 220-230 i mellom 30-40 minutter (du må nesten se litt an).

DSC_0140DSC_0145

Skinkesteken ser nå ganske grå og kjedelig ut, men fortvil ikke! We've only just begun.  Fjern "nettingen" rundt skinkesteken og finn frem en skarp kniv. Når du nå skal kutte svoren, er det som å skjære i marsipan! Hurra! Gni inn med salt, kutt noen hele hvitløk i to og sett i bunnen av den ildfaste formen, ha over noen terninger med smør og sett tilbake i ovnen på 170-185 grader til steken har en kjernetemperatur på minst 60 (denne vil jo øke mens steken hviler seg.)

DSC_0148DSC_0151

Potetene varmer du kjapt opp i ovnen når steken har hvilt ferdig. For perfekt kjernetemperatur må du nesten finne ut hva du liker best selv. Jeg tok denne ut da den var ca 63/64 grader, og den endte nok opp med å bli godt over 70. Når det gjelder svin tror jeg alt over 70 er i tørreste laget, men noen liker jo at svin og kylling er litt "tørt". Jeg skar også svoren forsiktig av steken da den var ferdig og ga den en ekstra runde under grillelementet i ovnen slik at den ble ekstra sprø. Bare pass på at den ikke blir brent!

God søndag! (NB - husk noen andre grønnsaker og da, dere - vi hadde bakte rødbeter i terninger og dampet grønnkål fra hagen)

DSC_0157

Neglisjerte poteter.

Jeg er fortsatt litt usikker på hvor appetittvekkende den overskriften egentlig er... Men - samma det, den forteller den sanne historien. DSC_0047

Du kan kjøpe store "vanlige" poteter, du kan kjøpe medium "vanlige" poteter, du kan kjøpe store "bake"-poteter - du kan kjøpe alle slags poteter du vil.

Satt på rekke og rad vil de helt sikkert utvise forskjellige mer positive eller mer negative kvaliteter som bakte poteter - men hver og en er de helt sikkert mer enn gode nok.

Skrubb potetene fri for jord. Pakk inn i folie.

DSC_0062

Sett potetene i ovnen. Ca 200 grader i omtrent 75 minutter.

(Jeg liker at de er på kolapsens rand, da. )

Så kan du gjøre noe helt annet i en time og et kvarter.

IMG_1605

(Ett aluminiumsfolie ark til deg, og ett aluminiumsfolie ark til meg.)

DSC_0074

Ha i litt smør og riv over en god ost. Det kommer jo litt an på øynene som ser, men vi serverte poteten med hjemmelagde pølser fra Fjellgris, grovkorna sennepscreme og salat.

DSC_0102

(Andre ville vel kanskje servert de magiske fennikel og chilipølsene med de bakte potetene istede. Nuvel.)

DSC_0086

Oops, I did it again.

Man skulle neste tro jeg får betalt for å spise på Bon Lió. Det er dessverre ikke tilfellet. IMG_1177IMG_1183IMG_1184IMG_1187IMG_1188IMG_1189IMG_1199IMG_1192IMG_1197IMG_1205IMG_1207IMG_1214IMG_1208IMG_1220IMG_1222

Un Gastrobar de puta madre!

Jeg har spist god mat andre mennesker har laget. Igjen. bilde 2-4

Da vi som nybakt tobarnsfamilie booket en ferietur til Mallorca (GRØSS) i 2012 - visste vi lite om hvilket sterke og nærmest sakrale forhold vi ville få til Gastrobarer. Men! Da vi oppdaget Dannys Gastropub, kunne vi puste lettet ut - ferien skulle inneholde mer enn pølser og chips! Poenget med denne lille historien; både Jonas og jeg er SVÆRT positivt innstilt til konseptet "Gastrobar".

Men Bon Lió er altså så bra at vi hadde gått derfra som troende åkke som.

bilde (2) bilde 1bilde 2

Ceviche av kamskjell fra Hitra og fersk makrell:

bilde 3bilde 4

Gazpacho med basilikum, agurk og olivenolje. Den var SÅ syrlig, men så utrolig god.

bilde 3-2

Umami-HEAVEN; Sjøkreps, tomat, den rouxaktige greia fra Bouillabaisse og oliven"juice".

bilde 4-2

Risotto med gjeitostcreme, persilleolje og stekt pata negra:

bilde 4-3

Jeg husker faktisk ikke helt hva som var tilbehøret her; men jeg husker at torsken var helt magisk tilbredt. Jo! Og det var noe trøfler! Det var noe trøfler.

bilde 2-2

Dette ble kalt chorizo-pannacotta, men i retrospekt kan jeg ikke huske noe fløte <3

bilde 1-2

Gåseleverterrinne med rabarbarakompott og krydderkakebrødkrum:

bilde 1-3

Stekt skinke med paprika og noen helt SJUKE poteter. Smakte nesten som huevos abuelas, bare uten egg da.

bilde 4-4

Ok, ok. At jeg ikke har tenkt på dette før! Stekt kylling med lun salat og mandler. HALLO!

bilde 2-3

God ost, pen mann, glaserte makademianøtter.

bilde 4-5

Magisk dessert med jordbær, basilikum, shortbread og pop n crackle <3

bilde 1-4

(Vi kommer så sinnsykt tilbake så snart vi har barnevakt igjen!)

Kutte, kutte, kutte, kutte, kutte, kutte, kutte, kutte etc

Lun potet og brekkbønnesalat med pepper og sesamfrø - ja takk! DSC_0105

Til fire personer; 5 medium poteter - to rause never brekkbønner - 3 fedd hvitløk - salt - pepper - sesamfrø.

Det hjelper med en mandolin. Men det er ikke dødsnødvendig.

Skiv potetene fint og kutt i fine strimler. Skjær brekkbønnene i skrå skiver. La begge deler ligge litt i kaldt vann for å krispe seg opp - og for å fjerne litt av stivelsen så de ikke klistrer seg sammen i potetenes tilfelle.

Finhakk hvitløken og ha i en wok/stekepanne med nøytral olje på høy temperatur.

DSC_0155

Ha over potetstrimlene (helst før hvitløken svir seg, og det gjør den rimelig kjapt) og la disse steke i et-to minutter. Deretter har du i ca 1 dl vann, setter på lokk og lar dette koke i to-tre minutter.

DSC_0157

Ta av lokket og ha i brekkbønnene.

DSC_0159

Ideelt sett bør det nå være litt mindre vann i din wok enn det er i min - hilsen klok av vannskade. La dette steke på høy varme i ca to minutter, dryss over salt, og en blanding av grovmortet sesamfrø + pepper. Serveres lun eller varm. Tror den er god kald også, men den forsvant før vi kunne finne ut av det.

DSC_0163

When you wish upon two staaaars...

IMG_5246.jpg

Beklager Timmy Gresshoppe - men du er ikke lenger trygg.

IMG_2155

Forrige uke var jeg og min matvrakpartner-in-crime på Noma i København. Vi vil tilbake allerede. Helst i går. Da vi kom inn på Noma, ble vi møtt av en liten armé kokker og servitører - før vi ble geleidet til bordet vårt, servert Champagne og ønsket velkommen av vår servitør de neste timene, landsmann og head of Sommeliers på Noma; Mads.

IMG_2118

Ironisk nok, fikk jeg ikke tatt bilde av de tingene jeg likte aller, aller best - som en kråkebolle med fritert duckskin, gresshoppemunker, det lille øyet til en algesota gjørs, en blekksprut i fennikkel servert i en bolle av is, etc etc, etc. Men alt var fantastisk altså.

En slags rotfrukt/sopp broth servert med et sugerør av kjørvel - i en liten kålrot. Jeg kan fortsatt huske akkurat hvordan det smakte.

En slags rotfrukt/sopp broth servert med et sugerør av kjørvel - i en liten kålrot. Jeg kan fortsatt huske akkurat hvordan det smakte, som... Å få en skikkelig god og hjertelig klem.

Rødbeten er bakt i 9-10 timer (eller var det mer?) og snus hvert 10 minutt. Den hadde omtrent konsistensen av kjøtt. Fantastisk.

Rødbeten er bakt i 9-10 timer (eller var det mer?) og snues hvert 10 minutt. HVERT TIENDE MINUTT! Ah, den som hadde litt mere tid. Rødbeten hadde omtrent konsistensen av semitørket kjøtt, i kraft. Fantastisk.

En klar favoritt - ganske harde potetballer av dansk cherrypotet, penslet med råtten bygg, og servert i en olje med løyrom. Det høres jo unektelig helt galt ut - men det var altså merkelig tilfredstillende.

Til tross for at denne retten kom på bordet ETTER at vi hadde spist munker laget av gresshoppe - er noe av det jeg liker minst i hele verden; underkokte poteter. Her i form av ganske harde potetballer av dansk cherrypotet hvis jeg ikke husker feil, penslet med råtten bygg hvis jeg ikke husker feil, og servert i en olje med løyrom. Det høres jo unektelig helt galt ut - men det var altså merkelig tilfredstillende, selv for en svoren potetmoser.

Villand med pære og friterte blader fra i fjor <3 <3 <3

Villand med pære og friterte blader fra i fjor <3 <3 <3 Hvis noen fra Noma leser dette - vil jeg gjerne fremme et ønske om at dere selger de friterte bladene fra i fjor i små poser, som kan erstatte potetgull for resten av livet.

Dere bruker revet maur som syre i retten, sier du?  I tillegg til alle tingene jeg rakk å ta bilde av, spiste vi en drøyt 15 retter jeg ikke rakk å ta bilde av. Blandt favorittene var en løpestikkefylt munker med pulverisert gresshoppe, fermenterte solbær med rose, det lille øyet til en gjørs, bare for å nevne noe. Jeg erindrer en blekksprut i fennikkel servert i en bolle av is, og servitørene var så hyggelige, kunnskapsrike og morsomme - og det styrket opplevelsen om mulig enda mer.

Jeg kan tenke meg hva du tenker om potetmos til dessert - for jeg tror både Jonas og jeg tenkte akkurat det samme.

Dessert. Potetmos. Jeg kan tenke meg hva du tenkte, for jeg tror både Jonas og jeg tenkte akkurat det samme. Men HELDIGVIS viste dette seg å være en for historiebøkene. Plommemos, potetmos og krem. Hvis jeg ikke hadde drukket for mye - mener jeg at kremen fikk den utpregede mandelsmaken av knuste plommesteiner som lå etpar timer i fløten først. Men jeg kan ta feil. Jeg har uansett tenkt til å prøve å gjenskape den til neste år med plommer fra naboen!

Men HELDIGVIS viste dette seg å være en for historiebøkene. Plommemos, potetmos og krem. Hvis jeg ikke hadde drukket for mye til å huske rett - mener jeg å huske at kremen fikk den utpregede mandelsmaken av knuste plommesteiner som lå etpar timer i fløten først. Men jeg kan ta feil. Jeg har uansett tenkt til å prøve å gjenskape den til neste år med plommer fra naboen!

IMG_5246

Menyen - signert av alle som hadde bidratt til å lage den <3 Eller - så mange av dem som fikk plass på menyen, da

IMG_5249

Den tradisjonelle noma-selfie - dog etter 32 20 glass vin...

Kjært barn, mange navn

DSC_0096.jpg

Jeg hadde faktisk glemt lapskaus helt. Inntil flyet mitt fra Værnes til Oslo ble innstilt. DSC_0097

Som en svoren brannslukker, hadde jeg selvsagt booket togreise til Oslo kvelden før, da jeg så flyene begynte å innstilles som perler på en snor. Jeg tok flybussen tilbake til Trondheim, tok en kaffe på en cafe, kjøpte advendstake - og dro til sentralbanestasjonen. Brannalarmen med påfølgende uttrykkning som fulgte rett etter er egentlig ikke poenget her, poenget er at det var en skikkelig lang dag, uten ordentlig mat.

Litt over midtveis til Oslo kastet jeg inn håndkleet og gikk i matvognen. Etter snart seks år som konen til en Poirotian er det alltid stor skuffelse med matvogner på tog som ikke er orientekspressen. Men jeg gikk etter mye om og men for en lapskaus. Det kan hende jeg var veldig sulten. Men uansett - jeg merket at jeg hadde savnet lapskaus. Dette trenger du:

1-2 svinebog - 3 kålrot - 8-10 gulrøtter - 1-3 persillerøtter - 1 sellerirot - 10 poteter - laurbærblad - sort pepper.

Jeg lagde denne før jeg tilfeldigvis hadde to liter svinekraft etter hodekoking. Her brukte jeg bare vann, men må innrømme at versjonen jeg lagde med svinekraft var hakket hvassere, for å si det mildt.

DSC_0166Kok svinebog med laurbær og sort pepper i etpar timer, til det er lett å rive i kjøttet. Fjern bogen fra kraften og la den avkjøles mens du reduserer kraften i 30 min ca. Når bogen er avkjølt, skjærer du den ren for fett, plukker kjøttet og kutter det i terninger.

DSC_0177

Rens alle rotfruktene + potet og kutt i terninger. Ha først i alt minut potet og kok til det er mørt. Ha i potetene tilslutt, kok til de er møre, når potetene er ferdig har du over kjøttet og lar det bli varmt - server med nykvernet pepper og flatbrød med smør.

DSC_0096Hvis du har litt fryserkapasitet, lur med deg en venn eller to og lag dobbel eller kanskje trippel porsjon - for dette er suverne og svært rimelig mat, som holder seg godt i fryseren og kun er et herk når man står alene i halvannen time og kutter terninger. Får du ikke tak i svinebog kan du også bruke nakkekoteletter, men jeg har testet begge, og svinebogen var helt klart min favoritt.

Public service announcement; Bacalhau!

20130404-155430.jpg

(Dette er egentlig mitt første blogginnlegg, publisert i april 2013 - men jeg ble nødt til å publisere det igjen, etter heftig etterspørsel om oppskriften fra denne glade gjengen av klippfiskskeptikere - som (nesten) samtlige forsynte seg to ganger.) 402a5c387b0011e3a7dc1272c310b776_8

Da jeg smakte min venninne Renatas usannsynlig gode Bacalao, ble min kjærlighet til klippfisk gjenopprettet. Heldigvis.

BacalaoI 2001 forspiste jeg meg på Brandade, og bare tanken på klippfisk har vært nok til å drepe alle former for apetitt siden. Det var derfor med skrekk og gru jeg satte meg ned ved det alltid så sjenerøse middagsbordet til Erlend og Renata, bare for å oppdage at vi skulle spise Bacalao, og bare det. Ikke så mye som et blad hjertesalat eller en brødskalk så langt øyet kunne se.

Hadde det ikke vært for at jeg var langt forbi skrubbsulten og to dager over termin, kan det hende jeg faktisk hadde stått over, SÅ terroriserende var mine minner av klippfisk. Men heldigvis (og kanskje ikke overraskende) var jeg det! Det var en helt magisk opplevelse, og jeg ser den magien igjen hver gang jeg serverer den til noen som aldri har spist ekte, brasiliansk Bacalao før. Det var faktisk på nære nippet at jeg forspiste meg klippfiskorientert en gang til! Da jeg etpar måneder senere spurte Renata om jeg kunne oppskriften, fikk jeg denne fantastiske tekstmeldingen: Renatasms

Og det var virkelig alt som skulle til. Ikke glem å vanne ut fisken et døgn i forveien, samt å skifte vann etpar ganger. Lykke til! Dette er virkelig verdens beste baccalao.

VERSUS: Potetmos vs "Potetmos"

DSC_0129.jpg

Ok. Jeg vet at mange noen av dere gjør det. Nå skal jeg prøve å komme med nok argumenter for at dere skal slutte. DSC_0138

Pris: Hvis du kjøper en pose ferdig potetmos, koster de mellom 4-15 kroner per pakke. I tillegg trenger du ganske lite smør eller margarin, bittelitt salt og litt melk. Ikke store greiene, og iom at en pakke er nok til ca to-tre porsjoner, så kan vi si at en porsjon koster igjennomsnitt 5 kroner. (Hvis det blir tre porsjoner ut av en pose altså.)

I innkjøp blir poteter, fløte, større mengder smør og liknende dyrere enn posen til under en tier, men hva skjer når man deler det opp i like porsjoner? Det ække sant? Ca 6 kroner. En krone mer!

Du betaler altså en krone mer per porsjon for å slippe følgende ingredienser i din "potetmos": Potet (99%), aroma [hydrolysert soyaprotein, smaksforsterker (natriumglutamat, -guanylat, -inosinat), fargestoff (kurkumin, karamell)], emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer), surhetsregulerende middel (sitronsyre), stabilisator (dinatriumdifosfat), antioksidant (askorbylpalmitat, askorbinsyre, natriumsulfitt, BHA), vegetabilsk fett. Kan inneholde spor av melk.

En krone mer for: Potet, smør, salt, fløte.

Neste punkt. Utseende:

DSC_0139DSC_0143DSC_0155

Tja. Her er det vel ikke så mye å argumentere for eller imot.

Smak: Jeg er nok svært forutinntatt her, og kan umulig forholde meg nøytral og gi begge deler lik sjanse. Men! Det kan barna mine! De er nemlig 1 og 3 år, og har ingen forhold til hvor maten kommer fra, annet enn at de vet at tomatene kommer fra en busk i hagen, og at det ikke er lov å plukke dem før de er røde.

Her var resultatet slående. INGEN av barna spiste mer enn en liten skje av den ferdige potetmosen, mens den hjemmelagde gikk ned. Jeg visste det!

Tid: Ok. Her kommer den reelle utfordringen. For selv om den ferdige potetmosen bruker mer tid enn det som står på pakken på å bli ferdig, så tar det litt lenger tid å lage hjemmelaget. Ca 10 minutter ekstra. Men! Hvis det er en dealbreaker for deg, foreslår jeg at du koker potetene kvelden før, og setter kaldt i kjøleskapet. Når du kommer hjem er det bare å varme dem opp med fløte og smør, mose og servere. Og da tar det faktisk 12-15 minutter KORTERE å lage hjemmelaget mos enn ferdigmos.

The winner takes it all!

DSC_0129

 

 

Everyday I'm hustlin' hustlin' hustlin'

ny11-1-006.jpg

Når telefonen ringer kvart over fem på ettermiddagen er det enten en selger, eller en kjær venninne som trenger å lufte hverdagsfrustrasjon. - Det er FAEN MEG ikke en suppe! Det er GULROTVANN! Nå blir det fiskekaker til middag IGJEN.

Aha. Så deilig at det ikke bare er meg, da!

ny11-1 033

Du trenger - fiskekaker (her ferdigkjøpte med bacon & ost) - poteter - gulrøtter - smør - hjemmelaget remulade - her er rømme byttet ut med gresk yoghurt, så da sløyfet jeg sitronen.

Du sparer mye - her hovedsakelig tid - ved å velge økologiske grønnsaker, fordi du kun trenger å skylle og kutte dem - skallet kan fint være på om de ikke er sprøytet! Varm fiskekakene i ovnen.

ny11-1 003

Kok poteter og gulrøtter i passe salt vann. Bland sammen med en god klunk smør og mos.

ny11-1 006

Hvis du holder på med ommøblering/oppussing ol av kjøkkenet og ikke finner "stapperen" din med det samme - kan du begynne med å grovkutte i en gryte.

ny11-1 016

Men det anbefales å lete litt ekstra. Så går det fortere, og du får lekt litt også.

ny11-1 025ny11-1 018ny11-1 022

Ta en potet

Seriøst! Gjør det! Den stakkars poteten som har hjulpet oss gjennom et hundretalls harde vintre her oppe i nord, og nå ligger urørt i grønnsaksavdelingen som om den bærer selve pesten med seg.DSC_0039Få ting smaker bedre (la oss være ærlige) enn en perfekt kokt, norsk, nypotet. Men hvordan koker man egentlig poteter? Følg med her:DSC_0010Ha rikelig med kaldt vann i en gryte, salt godt og ha potetene oppi med skall mens vannet fortsatt er iskaldt. La koke opp under lokk og kok til poetene er møre. Kjenn etter med en kniv. Det er veldig lurt å prøve å bruke poteter med så lik størrelse som mulig. Velg alltid norsk hvis du kan - ikke for landbrukssubsidiering - de smaker rett og slett best!DSC_0029