reker

Superenkel skalldyrkraft!

DSC_01961.jpg

Liker du ferske reker? Rekesmørbrød, skagensalat eller kanskje bare spise rekene rett fra posen? Vel, hvis du ikke allerede gjør det, må du love meg en ting. Spar på skallene. Spar på skallene. Hvis du ikke har mulighet til å lage kraft de neste par dagene, putt skallene i en ziplock og sleng dem i fryseren. Tro meg, du vil se stygt på alle som kaster rekeskallene sine når du først har prøvd denne!

DSC_0223

Det eneste du trenger for å lage en helt magisk kraft er nemlig rekeskall (jeg bruker hodene også) og vann. Tuller ikke! På en måte kan vi nesten si at det er gratis, rekene skulle du jo ha uansett, skallet hadde du jo kastet likevel - og vann - det er vi her i nord så privilegerte at vi har tilgjengelig omtrent over alt.

DSC_0228

En liten advarsel før vi setter i gang; Å lage rekekraft - magisk som det smaker, det lukter ikke særlig godt. Du trenger heller ikke trykkoker, men jeg har laget denne kraften både med og uten, og du sparer endel tid med.

Ta rekeskall i en varm gryte, rør rundt til alle skallene er "stekt" (ikke brent!) og ha over kaldt vann.

Jeg bruker ca like mye kaldt vann som jeg har volum av rekeskall. Men jeg tar det på øyemål.

La koke i en time i trykkoker eller ca 3 i vanlig gryte (med lokk).

DSC_0235

Skum av, sil kraften og reduser den til den blir mørkere og kraftigere, og smaker veldig godt når du tar en skje! (Men blås først, den er varm, hehe.)

DSC_0238IMG_5721

Jeg brukte den sist til å lage fiskesuppe med skrei ! <3

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Borte bra, men rester best.

beijing1.jpeg

Jeg savner ikke forurensingen, jeg savner ikke at alle spytter blandt annet overalt, jeg savner ikke taxisjåfører som skriker til meg eller frukten som lukter død, overalt, hele tiden. Men fy fader - som jeg savner maten i Kina. På en helt ikke-msg måte, altså. stektris

I likhet med "vår" norske lapskaus, er oppskriften på klassisk kinesisk stekt ris, varierende fra familie til familie og sted til sted. Det aller viktigste du trenger å huske, er at risen skal være kald og tørr før bruk, dette får du lettest til ved å bruke rester fra gårsdagens middag lage risen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet til den skal brukes.

Jeg foretrekker den klassiske Yangzhou chao fan (扬州炒饭) - den er smakfull, mettende, og til tross for at den egentlig er ganske oljete, føles den alltid fresh med egg, reker, erter, vårløk +++.

Finn frem ingrediensene du har tilovers i kjøleskapet vil bruke og gjør dem klare. Når det kommer til selve fremgangsmåten er det mange forskjellige varianter, jeg pleier å gå for den enkleste Ching-He Huangs: Varm opp woken, ha i olje, pisk sammen egg, ha i wok, rør, ha i ris, rør, ha i grønnsaker, rør, ha over soyasaus, sesamolje og skivet vårløk, server.

Viktige ting å huske på om du går for denne måten å lage stekt ris på; alle ingrediensene dine må være kokt/stekt/dampet ol på forhånd bortsett fra eggene. Det hender jeg steker hvitløken i oljen helt lynkjapt før jeg har i eggene. Også nydelig som tilbehør til asiatisk mat, men seriøst - et helt fullverdig og veldig rimelig middagsalternativ på egenhånd.