salt

Hjemmelaget Cheddar!

DSC_0128
DSC_0128

Jeg kan nesten ikke forstå at jeg har levd 34 år før jeg har spist min første selvlagde cheddarost! Hadde jeg visst hvor enkelt det er å lage ost for 10 år siden, er det meget mulig jeg hadde begynt å jobbe med noe annet.

Det vil si - nå er det jo slik at osten ikke er ferdig før i august, men av de små musebitene vi har snodd her og der virker det svært lovende!

Søsteren min som bor i england tok med seg settet man bruker for å lage "Artisan cheese" - du får kjøpt det her blandt annet. Her er et annet tilsvarende som er litt mindre kostbart. (Hvis du vet om noen steder som selger det i Norge - skriv det gjerne i kommentarfeltet - så andre osteinteresserte slipper den store toll og portoutgiften!)

Vi bestemte oss for å begynne med cheddar, fordi den ikke trenger så lang lagring før vi smaker på den (ca 5 uker). I dag skal vi lage parmesan - snakkes i april 2016!

DSC_0096
DSC_0096

Til 1 kg cheddar trenger du:

  • 4 liter skummet melk
  • 2 liter fløte
  • 3 ml flytende kalsium klorid (fåes kjøpt her)
  • 1.2 ts flytende osteløpe (fåes kjøpt på apoteket eller her)
  • 1/4 pose ostekultur (fåes kjøpt her)
  • 2 ts salt
  • matvennlig voks (fåes kjøpt her)

Av utstyr trenger du en ostepresse (den kan man lage selv, sjekk pinterest for eksempel) en temperaturmåler, et dørslag, en hullsleiv, en lang kniv og optimalt sett to eller tre ostekleder. Alt utstyr må være vasket med "matgodkjent" spesialrens før bruk, den man bruker til vask av ølutstyr funker fint.

Først steriliserer du alt av utstyr. Kjøkkenutstyret vasker du med spesialsåpe, ostekledene koker du i vann. Heng opp til tørk.

Bland melk og fløte i en stor kasserolle og varm sakte opp til 32 grader. Ha i kalsium klorid og ostekultur, rør godt og ha over lokk. Skru av varmen og la stå i 45 minutter.

DSC_0104
DSC_0104
DSC_0108
DSC_0108
DSC_0107
DSC_0107

Deretter har du i ca 1,2 ts osteløpe (det følger med et fint og lite skjesett som måler alt tilogmed dråper) og rør godt, så løpen sprer seg til alle nivå av melken i kasserollen. Ha på lokket igjen, og la stå i en time.

Finn frem den store kniven og kutt melkemassen i små terninger. Varm sakte opp over 30 minutter - til temperaturen når 38 grader. (Rør innimellom med hullsleiv)

DSC_0109
DSC_0109

Bruk hullsleiven og ha ostemassen i et dørslag dekket med osteklede (over en bolle!) knyt sammen og la stå og renne av i ca 1 time. (Ikke kast det som renner av! Dette kan du lage både prim og brunost av!)

DSC_0115
DSC_0115
DSC_0113
DSC_0113

Ha ostemassen over i en steril bolle og bland inn saltet med hender. (Du kan også vaske hendene med spesialsåpevannet)

DSC_0121
DSC_0121

Dekk ostepressen med et osteklede og ha ostemassen i. Press først 10 minutter på 5 kg. Ta ut osten, ta osteklede av, snu begge rundt og gjør det samme i ytterligere 10 minutter på 10 kg (dette er for å klemme ut væske gradvis) og gjenta prosessen igjen, men nå presser du 12 timer på 20 kg.

DSC_0123
DSC_0123
DSC_0131
DSC_0131
DSC_0134
DSC_0134
DSC_0132
DSC_0132

Når osten er ferdig presset skal den lufttørke i en uke før du vokser den. Osten må vendes ca hver 12 time for å utvikle en skorpe.

Deretter skal den vokses, og så modnes i minst fem uker på et sted med jevn temperatur helst mellom 10-15 grader, så jeg slenger den i vinskapet, som holder jevnt 12 hos oss. Ikke nøl med å stille spørsmål! Legger ved et bilde av cheddaren før voksing, samt brunosten vi lagde av mysen.

DSC_0083
DSC_0083

For selve voksingen sjekk snapchat: piaskevik eller instagram.com/matvrakbloggen_no - der legger vi det ut senere i dag!

DSC_0089
DSC_0089

God søndag!

Gjesteblogg: Eivinds freshe vårfisk!

På bursdagen min i fjor, var det en kake som fikk alle til å miste midjen pusten. En mørk valrhonabrownie med store bringebær og striper av hvit sjokolade. Sinnsyk. DSC_0442

Ikke mange dagene senere var den på forsiden av VGs matsatsing Godt.no, og ENDELIG har mannen bak den ville dobbeltsjokolade/bringebærbrownien som satte oss alle på hodet den sommernatten i juni 2014 - laget en gjesteblogg til oss!

Kanskje ikke så syndig og søt som kaken vi fikk i fjor, men en fugl har hvisket meg i øret at Eivind kommer tilbake til matvrakbloggen med en oppskrift på en slags sjokolademarengskake med mascarponekrem i god tid før 17 mai....

Eivind Landsvik er utdannet kokk, men sulten på mer - for hans fabelaktige matinspo - sjekk Eivinds Tumblr!

DSC07476

Etter en lang vinter med tunge retter, varme gryter generelt mye kjøtt (for min del i hvertfall) synes jeg det er deilig å lage lett og rustikk mat. Jeg hadde bestemt meg for kjøpe fersk fisk, men var usikker på hvilken og hva jeg skulle ha til. Da jeg spurte franskmannen i fiskedisken om hva han ville anbefale svarte han rask, Lysing. Stykkene hans så veldig bra ut og jeg bestemte meg for å holde det enkelt, så jeg kjøpte med meg en bunt asparges, litt persille, et par sjalottløk og en sitron. Perfekt vårmat, synes jeg, og et annerkjennende blikk fra franskmannen bak disken tydet på at han følte det samme.

Du trenger:

  • 880 g lysing (ca 220 pr. pers)
  • 1 raus bunt med asparges
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 små sjalottløk
  • 1 liten busk bladpersille
  • 1 sitron
  • salt og pepper

Del fisken i passe store biter og salt den. Dette saltet skal ikke skylles vekk eller fjernes, så ikke bruk noe mer enn du ellers ville gjort. La fisken så ligge mens du forbereder resten av middagen.

DSC04451

Skrell sjalottløk og hvitløk og finkutt det og persille.

DSC04438

Knekk av bunnen på aspargesene og skrell forsiktig den nederste delen. Kok opp vann og ha i godt med salt. Forvell så aspagesen i underkant av 1 minutt. Hel av vannet og kjøl de ned umiddelbart. Helst i isvann. Deretter tørker du de med et kjøkkenhåndkle og lar de ligge.

DSC04455

DSC04460

Varm pannen godt og stek fisken i olje på høy varme med skinnsiden ned. Når du ser at fisken begynner å bli ferdig stekt hvier du i en spiseskje med smør og bader fisken med smøret til den er ferdig. Dersom du er redd for smør kan du snu fisken og steke den i kort tid på den andre siden også. Jeg foretrekker smør.

Mens fisken stekes freser du sjalottløk og hvitløk blankt i olivenolje med litt nykvernet pepper.

Når fisken er ferdig stekt lar du den hvile på et kjøkkenhåndkle, eller litt tørkepapir mens du steker Aspargesen lett i smør i ca. 1 minutt.

Tilsett persille og sitronsaft i løkblandingen. Legg opp maten, spis og nyt. Veldig enkelt og veldig godt!

DSC04470

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Tilbehør; sylta grønnsaker

Sylta grønnsaker passer nesten til alt! Vi har to favoritter om dagen; gulrot og reddik. De lages helt likt, men reddikene blir raskere ferdig enn gulroten. DSC_0209

Skrell gulrot (dette gjør du ikke med reddiken, holder å vaske dem godt.)

DSC_0213

Skiv svært fint i mandolin, eller kutt i fine skiver - mandolinen gjør det veldig mye enklere, raskere og mer "uniformt" - men du klarer fint å lage det uten også. Her i huset prøver vi oss på asiatisk-ish sylt om dagen;

Til ca 1 kg gulrot og to bunter reddik trenger du:

  • 1 dl riseddik
  • 1 dl "vanlig" eddik
  • 2 dl sukker
  • 4 dl vann
  • 2-3 generøse klyper salt

Etter endel eksperimentering er jeg kommet frem til at jeg liker mer eddik i syltelaken enn de tradisjonelle oppskriftene oppgir, dette må du nesten bare justere og smake deg til selv. Jeg har også oppi salt, det er ikke nødvendigvis så vanlig.

DSC_0219

Ha ingrediensene i en kasserolle og kok til alt sukker og salt er oppløst. Ha grønnsakene over i et sterilt glass hvis du skal la dem stå en stund, eller bare i en bolle hvis du skal bruke dem iløpet av dagen, eller de nærmeste dagene.

DSC_0224

Dekk med plastfilm eller lokk og sett kaldt. Reddikene blir ferdige på 5-6 timer og får en nydelig rosafarge, men kan gjerne stå lenger. Den sylta gulroten er aller best etter en etpar dager til en liten uke.

Thanksgiving!

Dette får bli et sånn kosebildeinnlegg, for oppskriftene på min venninne Noras bestemors amerikanske thanksgivingfeast  - vel, de er som de sier i Amerika; "Not mine to share". (Men jeg kan bekrefte at vi fant en større beholder til kalkunen, iallefall.)

DSC_0186DSC_0192DSC_0206DSC_0203

Også noen mobilbilder dååå. Legg merke til #bakfasaden før gjestene kommer, hehe

10931408_10101156617521380_4263112119229037264_n1511149_10202871690745917_8157185441674210098_nIMG_53211555500_10101156617835750_8960319287457396727_n10906579_10101156617611200_8575023412927416554_nbilde1779763_10101156617661100_2515234179504085048_n10898113_10101156617616190_341989335643705223_n10351152_10202871691545937_6049712118158439672_n10428652_10202871691865945_2490544334970034801_n1506045_10202871692305956_9152319859539279265_n988438_10202871692505961_9125402149963636554_n

Dagen etter lagde lillesøster croissanter til frokost for alle som hadde sovet over. Relativt god stemning.

DSC_0212

Sykt klare for søndagstur.

10358135_10202871692825969_7544316521056562144_n

Klar for tacofest 2.0?

DSC_01391.jpg

Hvordan? Hjemmelaget tortillalefser såklart. DSC_0095

7 dl hvetemel - 2,3 temperert dl vann - 0,8 dl rapsolje - 1 teskje salt - 1 teskje bakepulver.

Varm vann, bland det tørre i en bakebolle, ha i olje og vann, elt til deigen er glatt og fin.

DSC_0099

Del i ca 16 deler

DSC_0101DSC_0104DSC_0106

Form som baller og la hvile i ca 30 minutter.

DSC_0107DSC_0114DSC_0117DSC_0116

Kjevl ut sirkler (det gikk vel kun sånn passe hos oss) og stek i tørr panne, ca 40 sekunder på hver side, medium sterk varme.

DSC_0127DSC_0128DSC_0130DSC_0137

Tortillaene holder seg myke sålenge de er varme, men stivner fort når det blir kaldt. Holdt seg veldig bra i kjøleskap i plastboks/folie ol, og restene ble brukt både til nattmatpizza (tomat, pølse, ost - tre minutter under grillen) og som erstatning til nanbrød da vi på tredje restemiddag av nyttårskalkunen gikk for indisk vri med kalkoen biryani, mango pickle, mango chutney og yoghurt naturell + colemans garden mint.

(Visste du at vårt ord for kalkun stammer fra navnet til byen Calcutta? Det får bli et eget innlegg. God helg! Snart.)

DSC_0205

 

Matvrakmandag; Nectari, Barcelona (1 stjerne i Guide Michelin)

Er du interessert i å kaste bort 3-4 timer av ditt liv og i tillegg betale i underkant av 350 £ for det? Da er Nectari stedet for deg! IMG_2930

Nectari er også en av svært få - om ikke den eneste - Michelinrestauranten i Barcelona som ikke er stengt på søndager - og alle som er avhengig av barnevakt for å kunne spise en middag med begge hender, vet at man går ut den dagen det passer for barnevakten. I dette tilfellet - en søndag. (Og ja, vi var innom Tivoli, Pakta, Dos Palillos etc etc etc; fullt, stengt, stengt etc)

IMG_2936

Vi vet enda ikke hva vi skal oppleve de neste timene, og gleder oss veldig!

IMG_2937

Det første vi får på bordet er friterte rotfrukter og søtpoteter. Hvis du ikke har fått det med deg enda, søtpoteter er noe av det aller, aller beste jeg vet, nest etter potetgull. Denne burde altså gått heeeelt hjem, men manglet salt, og ble bare platt og kjedelig.

IMG_2938

Litt underlig med laksemousse og salat av hvite bønner og tomat som amuse kanskje, og vi vet vel innerst inne at den er den beste indikatoren man kan ha på et måltid. Nå flisespikker jeg, men det mener jeg er lov på en restaurant med stjerne. Ser du at skjeen er skitten? Det var vannglasset mitt også. Og to gafler.

IMG_2939

Bloody Mary i glassflaske? Kjempegøy! Var veldig god også.

IMG_2940

Altså, jeg liker godt ting som er fritert, jeg! Forleden spiste jeg en tilsvarende som dette på Tranen, den var amazing! (Les alt om det neste mandag) Men - dette var stort sett bare varmt og igjen, vi ser at manglende salt begynner å bli et mønster.

IMG_2943

Da vi spiste på Mathias Dahlgren i 2010 fikk vi en av rettene i en "smøretube" altså en sånn tube man har kaviar i ol. Jeg syntes det var stilig og gøy, generelt sett liker jeg veldig godt "lollete" sprell på restaurant.

IMG_2945

IMG_2946

Men altså... Hadde Nectarì ligget i Japan, hadde denne lille salaten sikkert vært et av høydepunktene i mitt kulinariske liv. Men - den smakte akkurat det det ser ut som om den smakte. (Ikke vondt, bare kjeeedelig, og veldig oljete, lite syre)

Nevnte jeg lite salt? Her har du en "gøyal" variant på gåselever; Oreo Cookies! Her er det noen som har vært kreative! Det vil si, det var ikke så veldig godt da, og igjen fullstendig blottet for salt. Jeg brøt Michelin 1-0-1 og ba om å få litt. Mye sukking og "subtil" hoderisting senere fikk jeg en støvete høne. "Støvet" rundt gåseleverdiscene er forresten kakao. Jepp. Kakao.

IMG_2947IMG_2949IMG_2951

Endelig! Dette var supergodt. Hummer, melonsorbet og gazpacho. Egentlig kunne jeg bare spist dette tre ganger og fått litt mer vin i glasset - og jeg hadde vært veldig fornøyd med oppholdet. For vinen, eller heller sjenkingen av vinen var konsekvent sen, uten unntak fikk vi vinen som skulle følge maten minimum tre-fire minutter etter at vi hadde fått maten servert. Mat uten vin og vin med tomme fat.

IMG_2952IMG_2953

Tørr fisk med litt olje, en bakt sjalottløk og en potetchip. Finnes det noe kjedeligere (matmessig) enn tørr fisk? (som ikke er tørket med vilje, da)

IMG_2957

Hvileretten er egentlig en favoritt; sitronsorbet. Men et blad sitronmelisse i hardnet hvit sukker var bare helt merkelig. Få en kjeks da! Lag en urtekjeks hvis det er fargen som er så viktig.

IMG_2958

Lammet var heldigvis ikke tørt da. Det var jo nesten ikke varmebehandlet engang! Men takk og lov var det mye deilig tilbehør som veiet opp.

IMG_2959

Ost er ost liksom. Men tilbehøret Gin Tonic - gele burde revurderes. Man kan faktisk gjøre endel ting med fiken i tillegg til å skjære den opp. Og osten burde muligens ikke komme kald på en kald tallerken. Kun en tanke.

IMG_2960IMG_2961

Jeg lovet min venn Eirik i går å aldri snakke om enkelte ting på bloggen. Derfor kan jeg ikke si hva jeg syntes denne sjokolade-vårrullen ser ut som. Men du har kanskje øyne selv? :(

IMG_2962IMG_2963

Vi er ved veis ende! Petit fours betyr "liten ovn" på fransk og var i utgangspunktet et lite bakverk man fikk på slutten av måltidet til kaffen for eksempel. Nå er jo petit fours noe annet i dag, det lever sitt eget liv, og det holder egentlig at det er noe lite og søtt for at det skal være innafor. Jeg velger likevel å bli litt skuffet over at vi fikk det samme som barna lagde til dessert sist de var ansvarlige for middag; smeltet sjokolade i isbitform med kakestrø.

IMG_2964IMG_2965

Sykt klar for å "Carpe Diem" nå ass! Heldigvis fant vi et sted hvor de solgte Voss til 420 kroner flasken. Beste kvelden i mitt liv.

IMG_2966IMG_2969

 

Salt & sensurert

Denne bloggen startet litt som en spøk. Men i en slags tomromskrise da min favorittmatblogger Hanne ga seg rett etterpå - så ble det liksom bare sånn. bilde

 

Da vi ble kjent med Hanne, jobbet hun for et av mine favoritt matmagasin, og kom for å dekke en ikke helt useriøs matkonkurranse vi hadde utfordret til.

149893_10150311910990581_1072469_nJeg lærte en svært verdifull lekse, nemlig ikke å gi poeng for å være hyggelig (Tore) - men jeg er stolt av andreplassen altså. Sånn litt iallefall.

171347_10150396168990581_6093463_oUansett - det dette innlegget handler om er ikke matkonkurranser, matblader, andre matblogger eller det faktum at Tore (yes, I said it!) ga min syvretter (som startet med selvskutt, einegravet rypehjerte på hvitløkskrem) 14 poeng av 20 mulige fordi han syntes stolene var litt ubehagelige.

DSC_0363

Det handler om rødbeter.

For når man skriver om rødbeter, er det en ting man bare ikke kan nevne. Det passer seg absolutt ikke, det er ingenting ved det man kan ta med inn i det elegante matblogg-universet, og det er nesten synd, for det kan være skikkelig skremmende. Hanne derimot, skrev det. Vi hadde noen lange diskusjonsrunder (som jeg dessverre ikke finner nå, har lett) - men uansett - jeg klarer ikke anbefale folk en rett med rødbet uten å tenke på denne lange diskusjonen med Hanne.

DSC_0364

Poenget er dessverre, at hun hadde et skikkelig godt poeng. Så jeg nevner det kjapt. Hvis du lager dette til middag i dag, og i løpet av dagen i morgen plutselig får for deg at du skal dø, ikke vær bekymret. Ok?

DSC_0368

Saltbakte rødbeter:

Skrell rødbetene (pass på lyse kjøkkenflater eller tekstiler som tar til seg farge!) og ha over en "seng" av grovkornet salt. Ha i ovnen og bak på ca 190 grader til du kan stikke en kniv inn og den møter lite motstand. (ca 1-2 timer alt ettersom hvor store rødbeter du bruker)

DSC_0371

Du kan sikkert få dem penere enn de jeg har her, men det skal godt gjøres å få dem bedre! Sannheten er at disse er litt todelte. For de er litt salte i øverste halvdel og ganske salte i nederste halvdel. Dette er selvsagt noe vi gjør pga de to parene med små nyrer vi bor sammen med. Men hvis du kan ha hel-salte, ville jeg kanskje snudd betene halveis. Og så kan du selvsagt dekke med aluminiumsfolie for et mindre "rustikk" utseende.

DSC_0375

Men som du ser av bildene, kunne ikke vente med å spise en her og en der til jeg hadde fått tatt bildene engang. Funker som tilbehør til omtrent alt av kjøtt, fisk og grønnsaksretter.

Edit: Etter at dette innlegget ble postet, gjorde Jonas meg oppmerksom på at virkeligheten var enda litt mørkere enn jeg husket....

image

Svin på skogen > svin på stranden

Da vi i sommer besøkte Barcelona, fant vi en sjappe ved stranda som kun fokuserte på svin. Vi ble selvsagt nødt til å prøve. IMG_0302

Har du noen sinne spist en dobbelthake før? Vel, dette er altså en slik. Var god, ikke magisk, men god. Selvsagt sikkert mest fordi "det er gøy å ha spist det".

IMG_0299

Ribbe og "ribs" - litt vel godt saltet kanskje og igjen - god smak, men ikke så magisk som vi vet svin kan være.

IMG_0303

Smaksmessig monokromatisk, og selv med en "spennende" epleaioli, ble dette måltidet dessverre langt fra den høydaren vi hadde håpet på. Vi måtte vente lenge på maten, prisene i menyen viste seg kun å være veiledende, og maten var jevnt over veldig kjedelig, og ganske salt. Men! Pluss for at barna fikk tegnesaker.

Holla at the ice-man!

IMG_2611.jpg

Det er ikke så enkelt som man skulle tro å drive matfotografering på restaurant samtidig som man prøver å holde en på to og en på fire sånn delvis ved bordet, og med minst 1/3 av maten på tallerkenen i magen og ikke på gulvet. Men her er et lite knippe av de tingene vi har rukket å knipse mellom heseblesende middagsøkter i Barcelona: La Canete; her spiste vi denne deilige tunfisktartaren med mascarponecreme, hummer-croquettes, babyblekksprut med kantarell og en helt magisk kald salat med grønne bønner, pesto og høvlet parmesan. Jeg som var helt sikker på at jeg var ferdig med pesto! Bildet under har datter (4) fotografert;

IMG_2613

Rett over gata for La Canete finner du tapasbaren "Perla De Oro" som også var fantastisk, dog endel mer lowkey enn Canete. Nok etpar bilder fotografert av datter (4);

IMG_0079IMG_0076

Også spiste vi litt, da - de beste hvitløksmarinerte oliven jeg noensinne har smakt:

IMG_2591IMG_2587

Mørke sjokoladetrøfler med olivenolje og havsalt. Slår bare aldri feil!

IMG_0111

Lunch på stranda; Club-sandwich og tacitos:

IMG_2599IMG_2600

Utsikt fra verandaen i Barcelona; El Poble Sec leverte altså!

IMG_2634

Deleøkonomien altså!

DSC_0077.jpg

Hei! Lenge siden sist. (Beklager.) DSC_0039

Siden forrige post for 100 år siden, har vi sammen med 2 av mine supersnille søsken gjort istand huset for å leie ut på airbnb. FOR et opplegg! Men det ble jo megaryddig og fint, vi fikk tilogmed kjøpt 7 nye lamper til kjøkkenet og satt opp en køyeseng på barnerommet - sykt fornøyd med det! Og fikk søt.no melding av italienerene som bor der - så det føles nesten verdt det.

DSC_0127DSC_0131DSC_0156DSC_0123 Og hva annet kan vi vel gjøre enn å dra på airbnb ferie sjæl? Etter fem dager i Barcelona er vi nå i en bitteliten by utenfor Girona, og der ser det slik ut:

DSC_0038

Jeg skal lage en post med all maten vi spiste i Barcelona før vi kom hit, men først; feriens første kortreiste middag;

DSC_0020DSC_0021DSC_0025DSC_0027DSC_0028DSC_0060DSC_0077

Jeg svømmer i "vi skulle ikke bare flytte hit"-kjisjeer hver eneste dag! Pasta med enkel tomatsaus; hvitløk, søt rødløk, tomater, tynne krydrede svinepølser og parmesan.

DSC_0063

Kid Sister

All's well that ends well. Men la oss gå 5 timer tilbake før dette bildet ble tatt: 924011_1444238042510632_1709562623_n

Hjertet banker, hodet koker, klokken er allerede godt over halv fem, og foran meg ligger en indre og en ytrefilet av hjort. I andre etasje sitter to sultne fedre med fire sultne barn. På kjøkkenet står en sulten meg, med en sulten søster og hennes sultne venninne Emma. Plutselig stikker svigermor også hodet uventet inn døra - og vi er på ileggsplate nr to.

MEN HVA SKAL VI GJØRE MED KJØTTET? HVA SKAL VI HA TIL? HVA SKAL VI LAGE? Vi var i ferd med å gå i det evig frustrerende "stirre-tomt-inn-i-kjøleskapet"-moduset. DSC_0072

Amalie (lillesøster) tok kontroll; Vi lager marinade til ytrefileten og steker indrefileten bare som den er. Ja!

Men hva skal være i marinaden? 

DSC_0063

Dijonsennep, grovkornet dijonsennep, hakket hvitløk, flytende honning og masse salt! Rør godt, og dekk kjøttet. Vi vakumerte det og lot det godgjøre seg i dampovnen på svak varme en times tid før vi stekte på høy varme i stekepanne. Men er du litt lurere enn oss, så lager du marinaden kvelden før og lar kjøttet ligge i den i kjøleskapet over natta.

DSC_0066

SE hvor godt det ble! Pictures don't lie; DSC_0081

Baby, baby!

Husker du den lille gjengen her? DSC_0129

De har (!) vokst.

DSC_0010

Alle som har jobbet seg igjennom sitt første blad grønnkål med undrende skepsis over at dette virkelig kan være verdens sunneste grønnsak, og hva den egentlig smaker - vi vet at den er grovere, hardere og langt mer krusete enn på bildet over. Men med mormor på middagsbesøk, en utålmodig datter (meg) og et særs hjelpsomt barnebarn - så måtte me juksa litt.

DSC_0018

Klipp kålen i stilken, rens stilken av og skyll.

DSC_0021DSC_0024

Smørdamp i to - maks tre minutter:

DSC_0028 DSC_0030

Og server straks, med noen dråper sitronsaft, god olivenolje og flaksalt over. Tross alt - vi ser det jo på fancy restauranter hele tiden; når de er for utålmodige til å vente på at grønnsakene skal vokse seg ferdig; baby-grønnkål!

DSC_0033

Barndomsminner 2.0

bilde-11.jpg

På lørdager, spiste vi grøt da jeg vokste opp. Hver lørdag. Jeg har sterke minner av å røre i grøten, det kunne føles som jeg gjorde det i timesvis - til lyden av tippekampen fra stua. bilde (11)

Tenk så mye jeg kunne ha visst om norsk fotball på 80-tallet hvis mamma og pappa bare hadde brukt semulegryn istede!

DSC_0532

Det er rett og slett like enkelt som det ser ut - og smaker veldig, veldig godt!

Nok til 4 voksne: 2 liter melk - ca 1-2 dl smeltet smør (litt ettersom hva samvittigheten tillater) - 1,2 dl semulegryn. Jeg sløyfer sukker i grøten fordi jeg personlig ikke syntes det gjør noen forskjell - jeg dynker jo grøten min i sukker når den er ferdig uansett.

La melk og smør koke opp, ha gjerne i en lille klype salt. Så har du i semulegrynene og rører frenetisk i ti minutter. Voila! For budsjettister, kan jeg nevne at semulegryn ligger på mellom 7-10 kroner (etter hvor du handler) for en pakke på 500 gram.

Nytes som den er, med kanel og sukker, diverse syltetøy/bær - eller med spekemat til! Som det fine fenalåret i bakgrunnen, som vi fikk til jul <3

DSC_0526

Lol. God helg da.

Lykken er en god venn, litt butterdeig og ganske mange tomater

ny12-024.jpg

Det har kokt på jobb siden september. Og grunnet døgnets 24 timer har enkelte ting måttet forsakes. Bloggen. De ukentlige middagene med venner. Klesvasken har blitt behovsbasert, og jeg er for første gang siden 2008 på fornavn med alle kveldsvaktene i NRK. Til alle hyggelige tilbud om sosialt samvær, har svaret vært nei, nei, nei og nei i snart 12 uker. Men mat må man jo liksom ha. ny12 024

Heldigvis finnes det de som ikke tar nei for et nei. En av dem er Kristin.

Kristin og meg på vår første av det som skulle bli mange heisaturer til NYC.

Kristin: Kan du komme på vin og middag neste lørdag?

Pia: Nei.... Sjanseløst. Jonas er på jakt og jeg er alene med barna.

Kristin: Ok. Da kommer jeg til deg, da

Pia: Ja... Men altså, jeg rekker ikke å lage noe god middag eller handle eller noe. Må jobbe når barna sover :(

Kristin: Ikke tenk på det! Jeg fikser alt.

Og det gjorde hun.

ny12 019

Oppskrift på å være en helt hinsides god venn Kristins tomatpai:

ny12 020

Kjevle ut butterdeig til rektangler og lag en forhøyet "kant" langs siden. Prikk med gaffel.

Kutt tomater, ha over finhakket hvitløk, timian og basilikum, olivenolje, salt og pepper. Bland alt sammen i en ildfast form. Bak dette i ovnen på ca 180 grader i ca 30 minutter, eller til tomatene har falt sammen.

Stek butterdeigstrianglene i ovnen på 200 grader, til de blir gylne og sprø. Ta ut av ovnen, fyll på med tomatfyllet - spis. Høres enkelt ut - er magisk, også uten tidsklemme.

ny12 021

VERSUS: Potetmos vs "Potetmos"

DSC_0129.jpg

Ok. Jeg vet at mange noen av dere gjør det. Nå skal jeg prøve å komme med nok argumenter for at dere skal slutte. DSC_0138

Pris: Hvis du kjøper en pose ferdig potetmos, koster de mellom 4-15 kroner per pakke. I tillegg trenger du ganske lite smør eller margarin, bittelitt salt og litt melk. Ikke store greiene, og iom at en pakke er nok til ca to-tre porsjoner, så kan vi si at en porsjon koster igjennomsnitt 5 kroner. (Hvis det blir tre porsjoner ut av en pose altså.)

I innkjøp blir poteter, fløte, større mengder smør og liknende dyrere enn posen til under en tier, men hva skjer når man deler det opp i like porsjoner? Det ække sant? Ca 6 kroner. En krone mer!

Du betaler altså en krone mer per porsjon for å slippe følgende ingredienser i din "potetmos": Potet (99%), aroma [hydrolysert soyaprotein, smaksforsterker (natriumglutamat, -guanylat, -inosinat), fargestoff (kurkumin, karamell)], emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer), surhetsregulerende middel (sitronsyre), stabilisator (dinatriumdifosfat), antioksidant (askorbylpalmitat, askorbinsyre, natriumsulfitt, BHA), vegetabilsk fett. Kan inneholde spor av melk.

En krone mer for: Potet, smør, salt, fløte.

Neste punkt. Utseende:

DSC_0139DSC_0143DSC_0155

Tja. Her er det vel ikke så mye å argumentere for eller imot.

Smak: Jeg er nok svært forutinntatt her, og kan umulig forholde meg nøytral og gi begge deler lik sjanse. Men! Det kan barna mine! De er nemlig 1 og 3 år, og har ingen forhold til hvor maten kommer fra, annet enn at de vet at tomatene kommer fra en busk i hagen, og at det ikke er lov å plukke dem før de er røde.

Her var resultatet slående. INGEN av barna spiste mer enn en liten skje av den ferdige potetmosen, mens den hjemmelagde gikk ned. Jeg visste det!

Tid: Ok. Her kommer den reelle utfordringen. For selv om den ferdige potetmosen bruker mer tid enn det som står på pakken på å bli ferdig, så tar det litt lenger tid å lage hjemmelaget. Ca 10 minutter ekstra. Men! Hvis det er en dealbreaker for deg, foreslår jeg at du koker potetene kvelden før, og setter kaldt i kjøleskapet. Når du kommer hjem er det bare å varme dem opp med fløte og smør, mose og servere. Og da tar det faktisk 12-15 minutter KORTERE å lage hjemmelaget mos enn ferdigmos.

The winner takes it all!

DSC_0129

 

 

Everyday I'm hustlin' hustlin' hustlin'

ny11-1-006.jpg

Når telefonen ringer kvart over fem på ettermiddagen er det enten en selger, eller en kjær venninne som trenger å lufte hverdagsfrustrasjon. - Det er FAEN MEG ikke en suppe! Det er GULROTVANN! Nå blir det fiskekaker til middag IGJEN.

Aha. Så deilig at det ikke bare er meg, da!

ny11-1 033

Du trenger - fiskekaker (her ferdigkjøpte med bacon & ost) - poteter - gulrøtter - smør - hjemmelaget remulade - her er rømme byttet ut med gresk yoghurt, så da sløyfet jeg sitronen.

Du sparer mye - her hovedsakelig tid - ved å velge økologiske grønnsaker, fordi du kun trenger å skylle og kutte dem - skallet kan fint være på om de ikke er sprøytet! Varm fiskekakene i ovnen.

ny11-1 003

Kok poteter og gulrøtter i passe salt vann. Bland sammen med en god klunk smør og mos.

ny11-1 006

Hvis du holder på med ommøblering/oppussing ol av kjøkkenet og ikke finner "stapperen" din med det samme - kan du begynne med å grovkutte i en gryte.

ny11-1 016

Men det anbefales å lete litt ekstra. Så går det fortere, og du får lekt litt også.

ny11-1 025ny11-1 018ny11-1 022

Kron < mynt

ny12-002.jpg

Verdens diggeste og enkleste tilbehør til for eksempel stekte svinekoteletter: ny12 002

Gresk/Tyrkisk Yoghurt + myntesaus (ferdig eller hjemmelaget)

Høres det litt rart ut? Fortvil ikke - denne raitainspirerte, kjølende yoghurtdippen er ikke bare et deilig tilbehør til sterk mat, den funker også perfekt med omtrent alle former for stekt kjøtt.

Vi spiser den for eksempel til stekte sommerkoteletter, med kokte nypoteter toppet med ukristelige mengder smør.

Hvis du ikke vil/kan/gidder/har tid til å lage myntesaus selv (mynte, sukker, salt, hvitvinseddik og vann) har for eksempel Colmans mange fine alternativer. (Iallefall to.) Men den Colmans sausen med mest mynte har fortsatt bare 22 % - så man får kanskje mer mynt for pengene om man lager selv, høhø.

Bland yoghurt og myntesaus, rør godt, smak til du liker den - sett kaldt til servering.

ny12 004

Battle of the chicken - Heston vs Martha

Hvem lager best roast chicken? Vi kjørte battle.  Til tross for enormt forskjellig fremgangsmåte, er de respektive kyllingene ikke så ulike i preparasjon.

Heston: Pass på at kyllingen er helt "fri" - dvs ingen deler, vinger, lår ol skal være bundet. Skyll kyllingen og legg i saltlake over natten. 60 gram salt pr liter vann.

Martha: Skyll kyllingen godt i rennende, kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Strø rikelig med salt og pepper i skroget. (Inni skroget altså).

Begge vil ha kyllingen fylt med timian og en hel sitron, men Martha har i tillegg hvitløk i skroget, samt en svært effektiv måte å få ut så mye saft som mulig fra sitronen - gi den litt juling - og stikk hull med en gaffel før du putter den i skroget. Begge smører også inn kyllingen med liberale mengder smør. Men her stopper likhetene. Heston lar kyllingen flakse fritt, mens Martha vil ha den i jerngryte med sammenknytte lår. LOLDSC_0341DSC_0282

Heston steker sin på 90 grader i halvannen time, så skal den hvile tre kvarter før en siste innspurt på 20 minutter, hvor temperaturen skal være så høy ovnen din kan gå omtrent.

Martha steker sin på 218 grader i ca 1 1/2 time.

DSC_0367 DSC_0373

Ok. Komplette oppskrifter finner du her (Heston) og her (Martha). Med det sagt er vi først og fremst enige om at ingen av oppskriftene ble like gode som saltbakt, hel kylling - og vi går åpenbart tilbake til den. (Oppskrift neste uke!) Hestons ble litt i råeste laget selv om vi gikk noen grader over hans kjernetemperatur, og Marthas ble altfor tørr, iallefall i sammenlikning med Hestons moistorama.

DSC_0379

Oppskrift på søtpotet og gulrotmash, samt fløtegratinert jordskokk på vei! Og selv om min kjære svigerfar etter fem år fortsatt staver navnet mitt feil, samt insisterer på å se morsomme youtubeklipp ved bordet.....

DSC_0388

- så fikk han mange poeng i boka for denne mailen, haha.

bilde (1)