salvie

Thanksgiving!

Dette får bli et sånn kosebildeinnlegg, for oppskriftene på min venninne Noras bestemors amerikanske thanksgivingfeast  - vel, de er som de sier i Amerika; "Not mine to share". (Men jeg kan bekrefte at vi fant en større beholder til kalkunen, iallefall.)

DSC_0186DSC_0192DSC_0206DSC_0203

Også noen mobilbilder dååå. Legg merke til #bakfasaden før gjestene kommer, hehe

10931408_10101156617521380_4263112119229037264_n1511149_10202871690745917_8157185441674210098_nIMG_53211555500_10101156617835750_8960319287457396727_n10906579_10101156617611200_8575023412927416554_nbilde1779763_10101156617661100_2515234179504085048_n10898113_10101156617616190_341989335643705223_n10351152_10202871691545937_6049712118158439672_n10428652_10202871691865945_2490544334970034801_n1506045_10202871692305956_9152319859539279265_n988438_10202871692505961_9125402149963636554_n

Dagen etter lagde lillesøster croissanter til frokost for alle som hadde sovet over. Relativt god stemning.

DSC_0212

Sykt klare for søndagstur.

10358135_10202871692825969_7544316521056562144_n

Hopp i... Munnen!

Nå tenker jeg du er nysgjerrig på hva dette blogginlegget handler om! DSC_0037-2

La oss være ærlige; å spise mat > å lage mat. Derfor setter jeg alltid ekstra pris på de lørdagene Jonas tar på seg forkle, roter frem nøkkelen til det hellige vinskapet, og finner en ny (eller gammel!) oppskrift å bryne seg på. Videre følger oppskriften på en rustikk variant av Saltimboca alla Romana;  Kalv med speket skinke og salvie - diktert av Chef Jonas.

Du trenger: Kalvemedaljonger - ca 200 gram per person - spekeskinke -  mel - olivenolje - smør - salvie (helst fersk, men tørket funker om du ikke får tak i) - en klunk hvitvin - sitron -  1 dl revet ost av en type du liker  per person - pasta - eggeplommer (ca 1 per person og en ekstra til bordet) - ca 1 dl kyllingkraft .

Skjær kalvemedaljongene i skiver. (Som du ville skåret et rundstykke i to, liksom red.anm) Dekk med klingfilm både over og under kjøttet - og bank med en kjevle, en flaske vin, eller noe liknende.

DSC_0017

Ha salvie over og dekk med spekeskinke så denne dekker hele flaten til kalvekjøttet (mer eller mindre iallefall).

DSC_0030-2

Vend i mel og nykvernet, sort pepper. Børst av det overflødige.

DSC_0027DSC_0035

Hvis du skal servere den med pasta, er dette tiden å starte og koke pasta på.

DSC_0032

Ha olje i stekepannen på medium + varme (7 av 10 hos oss) ha i litt smør, og når denne begynner å få farge, har du i kjøttet med skinken ned først. Stek i tre minutter, snu og stek i ca to minutter til.

DSC_0039

Ta kjøttet ut av pannen, sett opp temperaturen og deglaser med hvitvin + kyllingkraft.

La kjøttet hvile mens du rører inn eggeplommer og ost i pastaen.

DSC_0043

Når den fremtidige sausen er redusert litt, monterer du med smør. (Den må ikke kokes etter dette!) Hell sausen over kalvekjøttet, topp med en generøs skvis fersk sitronjuice og server!

(Beklager for den dårlige kvaliteten på det siste bildet, men det luktet så godt at det var umulig å holde fokus på... Fokus.)

DSC_0041-2

*Saltimboca betyr "hopp inn i munnen" på italiensk. TSK.

Sous vide for dummies pt I

Visste du at man har holdt på med sous vide siden Napoleon bekjempet Ottomanske tropper i Egypt? I fall du lurte - året er 1799. DSC_0022

I utgangspunktet har jeg ikke vært sååå opptatt av Sous Vide. Men da jeg så at min kjære venn og verdensredningsmann Sebastian kjørte på med en ziplockpose og et steketermometer, tenkte jeg at det kanskje ikke var sååå veldig far out. At han i tillegg hevet noen særdeles overraskede og skeptiske øyenbryn over at vi ikke bedrev slikt sist han var her på middag, vekket utvilsomt konkurranseinstinktet.

b55d47f0369e11e38bf722000a1f92f7_7

Veldig forenklet; Sous Vide (uttales So Vidd) er en prosess hvor man rett og slett vakumerer kjøtt - enten for seg selv eller med diverse krydder og marinader - for så å varmebehandle det i vann på lav temperatur over en lengre periode for en helt jevn temperatur over hele stykket kjøtt (eller fisk) du skal spise. Og før du tenker at dette innlegget ikke er for deg - jeg har heller ikke en sous videmaskin til 5000 kroner.

DSC_0021

Men! Jeg har en vakumeringsmaskin som jeg fikk til jul av mamma og pappa for noen år siden. Jeg har også en magisk dampovn fra Siemens (ikke sponset) - og forleden lot jeg dem join forces. For vann og damp - ja, det må jo være to sider av samme sak, eller hva?

DSC_0012

De av dere som har lest denne bloggen en stund, vet at jeg faktisk (flaut, men sant) er livredd litt redd for rå kylling. Derfor satte jeg dampovnen på 65 grader istedefor 60 - til tross for at det er 60 som er den magiske kyllingtemperaturen - hilsen Heston Blummenthal.

To kyllingbryst, 1 sitron i skiver, 1 knust hvitløk (altså renset og så klemt flat med kniven), 100 gram smør i terninger og 2 ts tørket salvie i posen, vakum - og to timer på 65 grader. Og iom at jeg først var i gang, slang jeg i 12 egg også - for 65-graders egget kunne jo umulig være så mye kjipere enn det berømmelige 62-graders egget. Tenkte jeg. 

Altså; kylling + salvie + sitron + hvitløk + smør - vakumer - i dampovn - 65 grader - to timer.

DSC_0025

Resultatet ble ganske ok, selv om en skeptiker i huset mente han kunne ane litt tørrhet ett eller annet sted. (Det ble senere motvillig dementert, men jeg innrømmer at den ble bittebittelitt tørr - ikke i tradisjonell forstand - men fortsatt.) Jeg tok kyllingen ut av posen og stekte i en blanding av olivenolje og smør med skinnsiden ned til den ble crispy.

DSC_0033

Kyllingen smakte veldig godt. Kjempegodt - faktisk var det sjelden stillhet rundt matbordet.

DSC_0034

Jeg serverte kyllingen med en mos av ovnsbakte søtpoteter og gulrot og smør, dampet brokkoli og en nyfunnen favoritt; 1 boks creme fraiche + 2 generøse spiseskjeer grovkornet dijonsennep.

Eggene var en anelse faste for min smak, men barna ELSKET dem, plommen ble som fløyel.

DSC_0007

I dag skal jeg teste med entrecôte! Tre timer på 57 grader - la oss krysse fingrene.