sesamolje

Hermegåsa: Malins magiske ramenburger

Forrige ukes gjesteblogger Malin, lagde en ramenburger som jeg fikk så lyst på at jeg rett og slett bare måtte lage den selv. DSC_0297

Ikke bry deg så mye om at mengden på bildene er større enn målene i oppskriften, vi lagde flere porsjoner enn det er i den originale oppskriften.

Et annet viktig tips, er å ta deg ganske god tid til å lage dette, det blir ikke like vellykket hvis ikke alle ingrediensene som skal i kjøleskap er ordentlig avkjølt. Jeg brukte ikke former til å lage burgerene, og ekspertene; Malin og Lars - måtte medgi at konsistensen ble hakket hvassere når kjøttdeigen presses i former før de stekes. Anbefaler også - hvis du inviterer gjester - å be dem hjelpe til! Erlend og Renata gjorde en uvurderlig innsats!

DSC_0143DSC_0116DSC_0159DSC_0120

Du trenger:

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Malin og Lars har laget sin egen signatur med ost og speilegg. Anbefales!

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

DSC_0174

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi brukte Malins terracottaformer til nudlene, men hadde ikke nok til burgere fordi vi var så mange. (7 voksne og 5 barn)

DSC_0238

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter eller til helt avkjølt.

DSC_0152DSC_0165DSC_0210DSC_0209DSC_0218DSC_0217

Ha formene med ramenbuns i ovnen på ca 100 grader i 5-10 minutter etter at de har stått i kjøleskapet, så de "finner formen".

DSC_0226

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Sett dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens du steker ramenbuns og speilegg.

DSC_0250DSC_0233

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode. Men altså - plommen bør ikke være fast!

DSC_0249

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

DSC_0257DSC_0260DSC_0264DSC_0276DSC_0281DSC_0295DSC_0288

Sjefen sjøl var mer eller mindre fornøyd, håper jeg!

DSC_0240

ADVARSEL: Kun eksremt erfarne ramenburgerspisere klarer å ta en bit av hele burgeren. Hvis du lager denne - blir vi veldig glade om du tagger den med #matvrakbloggen - så vi kan se! Kanskje spesielt om du klarer å ta en bit av hele greia.

DSC_0339

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Til glede for nye lesere

(Det er jo i skrivende stund snart 1500 av dere.KNIS!) I vår familie er det et-par gjengangere som står seg på middagsfronten, og en av dem er stekt ris. Vi har tidligere laget det med rester, rester med svin, rester med laks - men forrige uke debuterte den stekte risen med torsk!

DSC_0029

Jeg kuttet torsken i grove terninger og lot bitene ligge ca 10 minutter i en marinade av limejuice, fiskesaus, soyasaus og sesamolje - før jeg stekte dem kjapt i pannen og hadde i risen rett før servering.

DSC_0030

Grunnen til at denne risen er litt ekstra gul, er at jeg overvurderte hvor mange egg vi trengte, men den var veldig god altså.

DSC_0031

Topp med svarte sesamfrø, koriander og chili.

DSC_0032

Matvrakmandag; District Mot, Berlin

At jeg spiste nesten 3 burgere fra District Mot på tre dager, bør egentlig si sitt. IMG_4496

District Mot ligger i Mitte, og er en veldig kul vietnamesisk "sjappe" jeg ble tipset om da vi etterlyste Berlin-tips før vi dro.

IMG_4506

Hvis du sjekker ut District Mot på instagram, facebook ol, oppdager du raskt et mønster - burgeren. Med masse digge asiatiske smaker, lyst og søtt dampet hamburgerbrød, og tilbehør om fersk mango - er den rett og slett en drøm av en burger. Perfekt grillet, suveren balanse mellom søtt, salt og syrlig - som Jonas sa; Hvor ofte tror du at du hadde spist her hvis vi bodde i Berlin?

Skamfull måtte jeg innrømme at for 6 euro - så hadde den nok inngått i min lunsjrutine minst tre ganger i uken, helt sikkert.

IMG_4529IMG_4503IMG_4530

I tillegg kjøpte vi fritert søtpotet med dip og en phô - men det ble rett og slett for mye mat, selv for oss. Søtpotetene var heller ikke heeelt der, selv om dipsausen var veldig, veldig god, det samme var suppen. (Vi ba tilslutt om å få potetene fritert litt til, og det funket.)

IMG_4500

De hadde lagt til litt ekstra brus, småretter og liknende på regningen vår for ca 10 euro, og selv om det er slikt som kan skje, var de veldig vanskelige da vi påpekte det. </3 - men på den annen side, slikt skjer innomellom.

Restetorsdag; asiatisk supersalat

DSC_01171.jpg

Husker du den sobanuddelsuppen? DSC_0147

Vel, restene hvis det blir noen kan du spise med denne superenkle og ekstremt gode avocado og agurksalaten for eksempel! Du trenger - avocado - agurk - sorte sesamfrø - sesamolje - soyasaus - mirin - sukker (eventuelt "ferdig"-sushieddik)

Vask agurk, skrell avocado og skjær begge i tynne skiver. Jeg bruker kniv på avocadoen og mandolin eller ostehøvel på agurken. Bland sesamolje (1/4) - soyasaus (1/4) og mirin (2/4) med litt sukker (en klype kanskje?) og rist godt i glass med lokk. Bland dressingen sammen med agurk og avocado strimlene og løft over på et serveringsfat. Strø over med sorte sesamfrø og server!

DSC_0122

Stayin' Soba

Raske og rimelige middager fortsetter; DSC_0117

Kan det være ny rekord? Å lage denne middagen tok nøyaktig femten minutter. Fra start til slutt. Og det råeste av alt? Med unntak av sobanudlene (ca 18 kroner), ble den laget utelukkende av rester og/eller ting vi hadde i skuffer, skap og kjøleskap allerede.

DSC_0147

Til fire personer (evnt to voksne, to barn og en voksenlunsj dagen etterpå);

1 liter kyllingkraft - 4-500 gram "reste"-kylling - 250 gram sobanudler - vårløk - chili - hvitløk -  cashewnøtter - sesamolje - fiskesaus - mirin

Kok opp kyllingkraften.  Ha i en spiseskje sesamolje, en spiseskje mirin og to-fire spiseskjeer fiskesaus. (Vi brukte en blanding av hjemmelaget kyllingkraft og hønsebuljong, så ingen grunn til å salte, men har du kun hjemmelaget bør du kanskje salte litt) Rens og grovhakk 4-10 hvitløksfedd og ha i kraften, som du lar stå og putre mens du kutter kyllingen.

For litt siden feiret vi min svigermors fødselsdag, med overraskelsesmiddag og 17 gjester til bords. Da de fire helstekte kyllingene var vel fortært, plukket vi resten av kjøttet fra kyllingskrogene før vi kokte kraft på dem. Det er altså dette kjøttet jeg mener med "reste"-kylling.

Men - tilbake til vår middag: Ta frem en ny gryte og kok opp 2-3 liter vann. Når vannet koker har du i sobanudlene, og senker temperaturen iallefall to-tre hakk. La nudlene ligge i 4-6 minutter (eller følg anvisning på pakken) før du slår av vannet, og skyller dem godt i kaldt vann.

DSC_0140

Ha kylling, skivet vårløk, skivet chili og cashewnøtter oppi kraften og rør forsiktig etpar ganger.

DSC_0122

Fyll en bolle med nudler. Vi hadde cashewnøttene og chilien i først her, men det er fordi vi spiser middag sammen med en på 2 og en på 4 som ikke er så innmari glade i chili, og som er glade i - men ikke får lov til å spise nøtter.

DSC_0145

Ha over kraften, og server med spisepinner og skje. Ikke server hvis du har firkanta gjester, her er det helt klin umulig ikke å slurpe.

DSC_0147

(Og du kan selvsagt ha omtrent hva du vil av kjøtt, fisk eller grønnsaker i suppen, men dette var det vi hadde for hånden)

Etter middag hadde jeg litt sesamolje over resten av sobanudlene og satte i kjøleskapet - de blir en fantastisk lunsj i morgen med litt avocado, sriracha og vårløk!

DSC_0155

(Takk til A4Pål for inspirasjon)

Oh China, my China

Et par dager hver måned savner jeg kinesisk mat så mye at jeg blir tullete av det. Dessverre har jeg til gode å finne en SKIKKELIG rå "hverdags"-restaurant - når det kommer til kinesisk i "denna by'n" er det liksom enten full blown gourmet - eller banket kjøtt med brun saus, og svært lite imellom. Man må altså gjøre det SJÆL. DSC_0182

Det trenger ikke være mer enn to komponenter + ris, her i form av marinerte koteletter jeg har skåret i strimler, banket og woket. Tilbehøret er en lun koreanske potet og brekkbønnesalat med pepper og sesamfrø. Resultatet var akkurat det jeg var ute etter!

Vi begynner med det som tar lengst tid; marinaden. Egentlig bør du gjøre det dagen før for virkelig dyp smak på kjøttet - jeg brukte en pakke av de lykkelige kotelettene jeg fikk levert på døren før jul.

I marinaden hadde jeg; 1 dl soyasaus - saften av 1 lime - 1 ss sesamolje - 1 ss fiskesaus - 1 ss sambal oelek - 2 ss brunt demerasukker og 1 ss sriracha med ekstra hvitløk. Dette blandet jeg godt i en vakumpose, hadde i kotelettene, vakumerte og klemte godt sammen, så alle sidene av kjøttet ble dekket. Deretter la jeg posen i kjøleskapet - her kan den ligge over natten, eller etpar timer - men fire kan være et slags mentalt minimun.

Når kjøttet er ferdigmarinert, kan du skjære vekk ben og store fettrander. Jeg lagde en kraft på disse, litt vann og resten av marinaden, som senere fikk redusere med litt honning til den ble en sticky glaze.

DSC_0131

Renskjær kjøttet i litt under fingertykke strimler, ha i en pose og bank flate med en kjevle, vinflaske ol. Et godt tips for saftig kjøtt er å ha litt maizenna i marinaden, men dette prøvde jeg ikke i denne omgangen.

DSC_0142DSC_0154

Og hvis du lurer på hvorfor jeg bruker min datters Masahiro-kniv, kan jeg fortelle deg at dette skjedde med min tidligere favoritt </3:

1b3eb8647ab611e3b833123fdcabf3b2_8

Uansett; sil kraften etter en times tid, og plukk av kjøttet som er igjen på beina - dette er perfekt til en sandwich, i stekt ris eller på pizza ol <3. Reduser kraften videre og ha i litt honning - til den får sirupaktig konsistens.

Stek kjøttet kjapt på sterk varme. Jeg brukte ca 1 kg koteletter - og stekte i 4 omganger for å få kjøttet ordentlig stekt og ikke kokt. Ha over sirupen, rør og server! Oppskriften på koreansk potet-brekkbønne salat kommer i morgen! <3

DSC_0184

Open face sandwich

DSC_0544.jpg

Dette innlegget inneholder sterkt grafisk materiale som kan virke støtende for enkelte. Isåfall kan du jo kanskje spørre deg selv, såfremt du spiser kjøtt - hvor du tror kjøttet egentlig kommer fra. svin

Fire dager før jul kom en hvit varebil kjørende opp gaten jeg bor i. I bilen var verdens kuleste bonde, og med seg hadde han en halv, tidligere lykkelig gris - som ikke bare var ex-happy - den var også partert og separatvakumert. Jeg skal kjøpe gris av Knut resten av livet.

Ribben gikk med på juleaften, og fryseren er full av lykkelige skinkesteker. Vi bestemte oss for å teste hodet i romjulen. Først kokte vi det i den største gryten vi hadde - den var selvsagt ikke stor nok, men etter litt iskald maltraktering av bakhodet, fikk vi dekket hele hodet med vann. I vannet hadde vi laurbær, løk, selleri, pepper. Hodet fikk koke i ca 2 timer, da var kjøttet mørt nok til at man bare kunne rive det av.

DSC_0524

Som byjente er det første gang jeg trakterer et grisehode, og jeg må innrømme at det var perioder i prosessen som var tøffere enn andre. Som da jeg silte kraften og fant en tann. Men som det ble sagt en gang i fjor, man må bare ta seg sammen, hehe.

Vi marinerte kjøttet i en blanding av mirin, fiskesaus, soyasaus og sesamolje i kjøleskap over natten. Deretter varmet vi det bare opp i ovnen, smurte sambal oelek på noen ferdigkjøpte nanbrød, salat - rull, spis. Det er seriøst noe av det beste noen av oss har spist i hele våre korte liv.

DSC_0541DSC_0544

Nå handler riktignok denne ikke om den type "partition" man bedriver når man parterer et dyr, men låta er jo tilstrekkelig grisete likevel høhø.

Nesten hotpot

DSC_0049.jpg

Kjemperask, relativt billig (og veldig god) middag, inspirert av kinesisk hotpot: DSC_0052

2 søtpotet - 1 (stor) pakke eggenudler - 2 kyllingbryst - 3 vårløk - kyllingkraft - soyasaus - sesamolje - hvitløk - ingefær - lime - sriracha saus (jeg bruker den med ekstra hvitløk)

DSC_0046

Kok opp vann og ha i fersk hvitløk som har "fått litt juling" i morteren, de grønne toppene av vårløken, soyasaus, sesamolje og eventuelt andre smaker du liker i asiatiskinspirert mat. Kok først nudlene til de blir al dente, så tar du dem ut av vannet, så koker du søtpotetbitene, tar dem ut av vannet. Tilslutt koker du biter av rå kylling, kun etpar minutter så de er gjennomkokt uten at de blir tørre. Sil væsken.

I en ny gryte lager du en tilsvarende kraft, og lar den få et oppkok. Ha så de kokte ingrediensene i kraften, la dette trekke mens du dekker bordet, og topp med masse deilig fersk vårløk og hvis du vil (noe jeg vil) litt sriracha saus. DSC_0049DSC_0056

それは私が今までに食べた最高のものだった

Konnichiwa!!!! iz1

Søster søt flytter til UK, så søster umami II og jeg inviterte til avskjedsmiddag på Izakaya. Halvveis ut i middagen glemte vi selvsagt å ta bilder, fordi vi mistet all fornuft til sanseopplevelsen.

iz2

Hvis du ser bortifra interiøret - som er fantastisk, drinkene - som er fantastiske, Fredrik bak baren som snakker flytende japansk - eller de ekstremt sympatiske prisene - så er maten alene FORTSATT grunn god nok til å besøke Izakaya. Igjen. Og igjen. Og igjen.

Nytt bilde

Vi var tre personer som bestilte alt vi hadde lyst på av mat, spiste oss så mette at vi måtte hvile litt før vi kunne gå hjemover - og likevel kom regningen på maten seg på ekstremt beskjedne 608 kroner! Litt i overkant av en 200-lapp per person. Jeg bøyer meg dypt, mumler arigatougozaimasu mange ganger etter hverandre, og rygger ut av lokalet.

Sees snart!

 

Ovn, ovn på veggen der

ny3-061.jpg

Hvordan steker jeg fisken her? ny3 072

Jeg ELSKER ovnen min. (Jeg elsker dampovnen min også. Og steketoppen. Og oppvaskmaskinen. Generelt sett elsker jeg Siemens. //ikke sponset parantes//)

Marinade til laks:

ny3 061

Finhakket (eller tørket) koriander - brunt sukker - sesamolje - soyasaus - risvineddik - grovhakket hvitløk. Bland alt godt og la laksen ligge i marinaden 20-40 minutter i kjøleskapet. (Evnt 10 min i vakum hvis du har slik en maskin.)

Ovnsbak til fisken er perfekt. I vår familie betyr det en tilnærmet rå kjerne, men her må personlig smak råde.(Men altså hos oss; ca 170 grader i 8-10 minutter? Hvis fisken er kald når du setter den inn. Og det bør den jo egentlig være.)

ny3 088

Mens laksen marinerer, lager du ris i en gryte etter "vanlig modell" - men har oppi et vasket (rått) brokkolihodet uten stilk. Når risen er ferdig bør brokkolien være mør og du kan bare røre det hele sammen. Brokkoliris!

ny3 094

Jeg må innrømme at jeg (takket være Kjetil?) ikke har enorme problemer med å få i ungene grønnsaker. Men for de som sliter med det, så er jo grønnsaksris en fin mellomfase?

ny3 103ny9 028

Borte bra, men rester best.

beijing1.jpeg

Jeg savner ikke forurensingen, jeg savner ikke at alle spytter blandt annet overalt, jeg savner ikke taxisjåfører som skriker til meg eller frukten som lukter død, overalt, hele tiden. Men fy fader - som jeg savner maten i Kina. På en helt ikke-msg måte, altså. stektris

I likhet med "vår" norske lapskaus, er oppskriften på klassisk kinesisk stekt ris, varierende fra familie til familie og sted til sted. Det aller viktigste du trenger å huske, er at risen skal være kald og tørr før bruk, dette får du lettest til ved å bruke rester fra gårsdagens middag lage risen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet til den skal brukes.

Jeg foretrekker den klassiske Yangzhou chao fan (扬州炒饭) - den er smakfull, mettende, og til tross for at den egentlig er ganske oljete, føles den alltid fresh med egg, reker, erter, vårløk +++.

Finn frem ingrediensene du har tilovers i kjøleskapet vil bruke og gjør dem klare. Når det kommer til selve fremgangsmåten er det mange forskjellige varianter, jeg pleier å gå for den enkleste Ching-He Huangs: Varm opp woken, ha i olje, pisk sammen egg, ha i wok, rør, ha i ris, rør, ha i grønnsaker, rør, ha over soyasaus, sesamolje og skivet vårløk, server.

Viktige ting å huske på om du går for denne måten å lage stekt ris på; alle ingrediensene dine må være kokt/stekt/dampet ol på forhånd bortsett fra eggene. Det hender jeg steker hvitløken i oljen helt lynkjapt før jeg har i eggene. Også nydelig som tilbehør til asiatisk mat, men seriøst - et helt fullverdig og veldig rimelig middagsalternativ på egenhånd.