sitronsaft

Revet svin med lettsaltet eple & gulrotsalat!

Før du får oppskriften på lunsjen jeg serverte A-magasinets utsendte da de lagde reportasje om matvrakbloggen til spalten Kjøkkenveien - så må vi snakke om en ting. Hvorfor sier vi, her i verdens vakreste land, mange tusen mil fra USA; pulled pork og coleslaw? Hvorfor gjør vi det? Screen Shot 2015-07-13 at 07.06.56

Pulled pork. Stykke av svin, gjerne forhåndskrydret (tørrmarinert) over en lengre periode, stekt/bakt/røkt/grillet på lav varme over lengre tid, revet fra hverandre med enten hender eller gafler.

Coleslaw. En kålbasert salat, hvor man salter grønnsakene lett for å trekke ut noe av væsken, deretter blander til en kremet salat hovedsakelig med majones, eddik eller sitron - og salt. Hvorfor gjentar jeg at det er en salat? Fordi, det amerikanske ordet coleslaw, som vi ukritisk har adoptert - er rett og slett en variant av det nederlandske ordet "koolsla" som betyr kålsalat. Nå er det riktignok ikke noe faktisk kål i denne oppskriften, men fremgangsmåten er den samme.

Med andre ord; her følger oppskriften på en ganske god og utrolig enkel revet svin, med lettsaltet eple & gulrotsalat!

11330689_840505572664016_1024240868_n

NB! Det er ikke så mye jobb, men selve prosessen tar minst 12 timer. (Foto: Bjørn Egil Halvorsen)

Det tok lang tid før jeg testet revet svin, rett og slett fordi jeg syntes kombinasjonen svineskulder/nakke/whatever (som ikke akkurat blir kasta etter deg i de fleste butikker) og røyking på lønnetrefliser i 23 timer.... Ja, det virket rett og slett litt uoverkommelig i en hektisk hverdag.

Men! Da jeg fikk tenkt litt, og kombinerte fremgangsmåten fra en asiatisk ribbeoppskrift jeg er veldig glad i med noen marmorerte koteletter, da ble det andre boller!

Utrolig enkelt, utrolig tilgjengelig og ikke minst. Utrolig godt.

Du trenger (til fire personer)

  • Fire store, marmorerte koteletter
  • 2-3 dl eplejuice (trenger ikke være fancy)
  • 2 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 2 ss spisskumin
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ts kayennepepper
  • 1 klype tørket chili
  • Fire burgerbrød/brioche ol til servering

Bland salt, sukker, spisskumin, paprikapulver, tørket chili og cayennepulver i en skål. Skyll svinet og klapp det tørkt med et tykt papirhåndkle for eksempel. Dekk begge sidene av hver kotelett med krydderblandingen, og surr godt fast i plastikkfilm.

DSC_0073DSC_0086DSC_0081

Legg i kjøleskapet på en tallerken og la ligge i minst 6 timer.

DSC_0072DSC_0071

NB! Når du tar av plastfilmen, vil det være trukket ut en god del væske, pass på (for egen del) å gjør det over vasken eller liknende. Skyll kjapt av krydderet i kaldt vann, og klapp kotelettene tørre igjen.

DSC_0073-2DSC_0075DSC_0076DSC_0083

Brun kotelettene i en varm jerngryte, ha over eplejuice, sett på lokk og sett i ovnen. Jeg brukte først 180 grader i ca 20 minutter, så 125 grader i 3-4 timer. Men du, ta en titt innimellom! Det kan gå både raskere og tregere alt ettersom hvor stor gryten er, hvor tykke kotelettene er, hvor lenge de var i krydderblandingen og liknende. Riv kjapt med en gaffel for å se om kjøttet løsner. (Smaken vet vi jo at sitter, etter timesvis sammenklemt med krydderet i kjøleskapet!)

DSC_0086-2

For lettsaltet eple og gulrotsalat er livet enkelt.

  • 2 gulrøtter
  • 2 harde, grønne epler
  • 1-2 dl majones
  • Saften av 1/2-1 sitron
  • 3-5 ss salt
  • 1 ts kayennepepper

Skrell og riv epler og gulrot. Ha etpar teskjeer salt over, og la stå i ca 1-2 timer i kjøleskap. Skyll godt og klem ut væske ved å ha de revede bitene i et rent kjøkkenhåndkle og klemme godt.

Det er dessverre litt vanskelig å si hvor mye majones du trenger, for størrelsen på gulrot for eksempel, varierer jo mildt sagt veldig! Men som en tommelfingerregel kan vi si at det skal være minst 50/50 eple og gulrot, og helst mer gulrot enn eple!

Bland majones med litt salt, sitronsaft og kayennepepper - til du syntes det smaker godt. Når du er der, har du de revete eple og gulrotbitene i en litt større bolle og vender inn majonesblandingen. Kan hende du blir nødt til å spisse den litt til med mer sitronsaft eller salt. Kos deg!

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Cause you're hot, then you're cold

Gratulerer med dagen! DSC_0052

I likhet med kvinner i lederstillinger, likelønn, respekt for mødre som både velger å være i full jobb og de som velger å ikke være det - finnes det faktisk ganske mange "uprøvde" ting man kan gjøre med reddik - som viser seg å være SÆRDELES vellykket.

DSC_0051

Ovnsbakt reddik for eksempel.

Du trenger:

  • Reddik
  • Sitron
  • Olivenolje

Rens og vask reddikene godt, del hver reddik i to eller fire - eller la den være hel, dette velger du selv.

Ha i en ildfast form.

Skvis over saften av 1/2 eller 1 sitron, kommer litt an på hvor mye reddik du har. (Men vær raus.) Ha over olivenolje.

DSC_0049-2

Sett i ovnen på varmluft ca 180 grader til de har begynt å skrumpe. Følg med hvis de skifter farge, de skal bli dypere i fargen - ikke "brunere", men litt brente kanter er ok. Begynner de å bli litt brune, så senker du bare temperaturen litt.

DSC_0098DSC_0101

Jeg brukte først 5 minutter på 170, så 10 minutter på 195, så kanskje 15 minutter på 180. Tror mao 180 er best.

Serverte denne nye sinnsykt nydelige, syrlige, myke tilbehørsfavoritten med pannestekt/dampet skrei, hjemmelaget søtpotetchips og jordskokkpuré.

DSC_0108

Ha en suveren kvinnedag! Selv skal jeg til byen og se min kule venninne Susanne holde appell og min andre kule venninne Plata spille ukulele med Åse Kleveland!

Hverdagsmiddagen som har vaska seg

Lol, neida. Men den er veldig god iallefall. IMG_2370

Relativt kjapp hverdagsmat som tilfredstiller de fleste krav til en middag med god samvittighet (hva enn det egentlig betyr.)

DSC_0252

Du trenger: laks - fennikel - sjalottløk - tomater (gjerne cherry/dulcita eller andre søte, små) - bladpersille - sitron - olivenolje - evnt også hvit balsamico.

Til 2 voksne og to barn tar du først 2 stk fennikel, renser (spar på "dillen" som vokser opp av roten), deler i tre til fem båter (alt ettersom størrelse) og kok i saltet vann ca 10 minutter før du siler av.

Kutt en neve bladpersille og ha sammen med "dillen" på fennikelen (fennikelkrus) og sitronzest av en sitron. Skrell løk og del hver i etpar biter, vask tomatene.

Bland sjalottløk, og tomat i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 170 grader i ytterligere ti minutter. Så blander du i fennikel + bladpersillemiks og lar stå fem minutter til. Innimellom har vi også en olivenolje med sitron over.

DSC_0247

Hvis du vil kan du lage en blanding av hvit balsamico, olivenolje og sitronzest som du har over fisken mens grønnsakene er i ovnen, men resultatet blir veldig bra også uten dette. Ta formen ut av ovnen - legg laksestykkene over det, og ha sitronsaft over sulamitten.

Tilbake i ovnen i alt fra fem til femten minutter, alt ettersom hvordan du liker laksen din tilbredt. Ha gjerne over litt ekstra persille. God middag!

Verdens beste skiver

Tagliata di Fiorentina er noe av det vakreste jeg noensinne har spist. DSC_0197

Tagliata betyr rett og slett "i skiver" på italiensk, og er tradisjonelt sett en "nord-italiensk" snobbete, for de av oss som liker Sopranos måte å servere kjøtt på.

DSC_0185-2

Jeg husker utrolig godt første gang jeg spiste dette, på en magisk liten restaurant i de Toscanske fjell rett ved byen Petrognano - og bare en liten bit er alt som skal til for å taes tilbake. Med andre ord, mye billigere enn å fly dit!

På vei til en av mitt livs største matopplevelser!

Du trenger: Et godt stykke kjøtt - her har vi brukt entrecote - ruccola salat - hvitløk - fersk rosmarin - sitronsaft - sitronzest - parmesan - olivenolje

Det er Jonas som er "meat master" i vår familie, og han baserer seg på Heston Blummenthal's måte å gjøre det på; som jeg skal prøve gjengi her:

IMG_3421

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en time før steking. Krydre med salt (ikke pepper som vil brenne seg), før du steker det i en stekepanne med veldig varm olje. (Vær forsiktig!) Snu biffen hvert 15-20 sekund i litt under 3 minutter (2 1/2 hvis man skal være nøyaktig), og legg kjøttet på en rist (med noe under) for å fange opp kjøttsaften som renner av.

Fjern pannen fra varmen, fjern mesteparten av den varme oljen og la den kjøle seg ned i etpar minutter. (Pannen skal ikke vaskes. ) Ha 1,2 dl 100% virgin olivenolje i pannen. Knus 3 hvitløksfedd med kniven (eller hånden!) ha i pannen sammen med 4-6 rosmarinkvaster. Rasp sitronzest i pannen. La dette stå i fem minutter mens kjøttet hviler - så har du i sitronsaft (saften av en sitron ca). Deretter siler du oljen, og blander inn den kjøttsaften du eventuelt har fått under risten mens kjøttet har hvilt.

Kutt kjøttet i skiver med en skarp kniv og ha over halvparten av dressingen. Deretter krydrer du med salt og pepper.

DSC_0192

Ha litt salt over den nyvaskede ruccola salaten og bland med resten av dressingen. Salat over kjøtt - parmesan over salat - bli slått i bakken av matvraklykke.

DSC_0194DSC_0198DSC_0201

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

Dip it low

Møt våre grillmiddagers beste venner; feta/paprikadipp og klassisk tzatisiki.ny4 156 Paprika/fetadip: grilla og flådd paprika - fetaost - gresk yoghurt - olivenolje

Bland alt i en bolle, og kjør glatt med stavmikseren. Smak eventuelt til med salt, men det skal ikke være nødvendig altså, fetaosten er ganske salt. La stå kaldt til den serveres.ny4 051

Tzatsiki: agurk - gresk yoghurt - hvitløk - dill - sitron - olivenolje - salt

Riv agurken (fjern frøene med en skje først) og klem ut væsken av den revne agurken i et rent kjøkkenhåndkle. Finhakk hvitløk etter smak, for meg er ofte et fedd mer enn nok til 500 gram. Bland dill, agurk, hvitløk og olivenolje i yoghurten, smak til med salt og sitron. La stå kaldt til den serveres.ny4 111

"The Savoy Chill"

Hvis du liker iste og ikke er redd for sukker, er denne sorbeten garantert din nye favorittdessert. gruppe 12 004 gruppe 12 007Jeg har to søstre. En av dem er, som meg, helt umami. Den andre, er søtere enn dagen er lang. Sistnevnte er selvsagt en kløpper på alle former for iskrem og sorbeter og skal få gjeste bloggen med sine oppskrifter gjennom sommeren. HJEMMELAGET IS ER JO SÅ GODT!

Det er likevel ikke til å skyve under en stol at dette er en relativt tidkrevende (men enkel) dessert, men jeg kan garantere at den (som så mye annet godt i livet) er verdt å vente på.

5 dl kokende (kokt) vann - 125 g sukker - 2 poser earl grey te - saft og zest fra 1 sitron -  1/2 eggehvite.

Ha det kokende vannet i en tykk plastikkbeholder som tåler høye temperaturer. Rør ut sukkeret og legg teposene i vannet. Når dette har trukket i ti minutter, tilsetter du sitronsaften, og setter beholderen (med lokk) i kjøleskap. Ikke fjern teposene! Dette skal stå i minimum 8 timer (enklest er det jo å la det stå over natten) - eller til væsken holder ca 4 grader.

Når du har gjort klar ismaskinen, blander du eggehviten i væsken og lar dette gå i maskinen til sorbeten er "ferdigkvernet". Deretter setter du denne i fryseren i alt fra 2-4 timer før servering. Topp med ferskrevet zest, og husk å vaske sitronenen GODT før du lager zest med mindre du bruker økologiske sitroner hvilket du selvsagt burde av mange grunner.gruppe 12 009

 

Om mamma, Tranen og fjellet

Altså, hvis mamma ikke kommer til Tranen, så må smørfjellet komme til mamma.benedictI dag har mamma bursdag! Hurra! Min søster og jeg stod opp ved morgengry for å gjenskape bursdagsfrokostfavoritten i hjemmets lune favn. Eggs Benedict FTW! Den morsomme historien bak denne verdens beste frokost, er best fortalt av Jon fra Godt.no - og jeg kommer aldri til å se ned på en bakfull aksjemegler igjen - neither should you! Som han viser er det egentlig en ganske superenkel, litt tidkrevende - men helt fantastisk uovertruffen frokost.

Aller best blir det med helt ferske "english muffins" - og jeg skal legge ut oppskriften til søsteren min snart.gruppe 11 393gruppe 11 398 gruppe 11 402 gruppe 11 421 gruppe 11 425Bursdagsbarnet ble svært fornøyd, og vi andre vagget oss til jobb. Hurra for mamma! Og mormor! (Som for xx år siden i dag, fødte en nydelig pike på Josefinesgate Hospital i Oslo.)

 

Svindelen baba ganoush

Jeg elsker baba ganoush. Det - og roastbeef og ost er de eneste grunnene til at jeg teorietisk sett kunne overlevd et lchf kosthold. aubergine Men at alle får det til å se ut som en rask og lettvint liten dipp, er intet mindre enn en matsvindel. Ikke at det er så himla komplisert, for det er det virkelig ikke. Men det tar tid.

Jeg vet ikke om de som sier de bare baker auberginen en halvtimes tid i ovnen har smakt på den ganoushen det produserer, men for meg kan den ikke sammenliknes med den du får av skikkelig tenåringsforelskaknesvake, møre auberginer som har bakt i ovnen i timesvis. Hurtig-ganoush blir for bitter, og med sitronen for syrlig - hvorpå slowfood versjonen blir en drøm av smak og fløyelsmyk konsistens.

Med andre ord! Prikk hull på auberginene med en gaffel. Bak dem så i ovnen på høy varme til de er særs skrukkete og hele huset lukter av bakt aubergine. La dem så ligge i isbad før du deler dem og fjerner kjøttet. Mos dette med stavmikser og bland i rikelig med olivenolje, smak deg frem med ferskpresset sitronsaft, Tahin, salt og cayennepepper. Juster med hvitløk. Avkjøl og server toppet med mer olivenolje og finhakket bladpersille.

Dette er også perfekt festmat, og best blir det hvis du lager opp en mengde med auberginer når du har tid og fryser ned det bakte "fruktkjøttet". Tin det dagen før festen og vipp opp kveldens samtaleemne hvis du har like bra venner som mine. Nevnte jeg forresten at vi hadde et auberginetre i hagen da jeg bodde på Gran Canaria? Lite visste vi om økologi og baba ganoush i 1992!