sjalottløk

Gjesteblogg: Eivinds freshe vårfisk!

På bursdagen min i fjor, var det en kake som fikk alle til å miste midjen pusten. En mørk valrhonabrownie med store bringebær og striper av hvit sjokolade. Sinnsyk. DSC_0442

Ikke mange dagene senere var den på forsiden av VGs matsatsing Godt.no, og ENDELIG har mannen bak den ville dobbeltsjokolade/bringebærbrownien som satte oss alle på hodet den sommernatten i juni 2014 - laget en gjesteblogg til oss!

Kanskje ikke så syndig og søt som kaken vi fikk i fjor, men en fugl har hvisket meg i øret at Eivind kommer tilbake til matvrakbloggen med en oppskrift på en slags sjokolademarengskake med mascarponekrem i god tid før 17 mai....

Eivind Landsvik er utdannet kokk, men sulten på mer - for hans fabelaktige matinspo - sjekk Eivinds Tumblr!

DSC07476

Etter en lang vinter med tunge retter, varme gryter generelt mye kjøtt (for min del i hvertfall) synes jeg det er deilig å lage lett og rustikk mat. Jeg hadde bestemt meg for kjøpe fersk fisk, men var usikker på hvilken og hva jeg skulle ha til. Da jeg spurte franskmannen i fiskedisken om hva han ville anbefale svarte han rask, Lysing. Stykkene hans så veldig bra ut og jeg bestemte meg for å holde det enkelt, så jeg kjøpte med meg en bunt asparges, litt persille, et par sjalottløk og en sitron. Perfekt vårmat, synes jeg, og et annerkjennende blikk fra franskmannen bak disken tydet på at han følte det samme.

Du trenger:

  • 880 g lysing (ca 220 pr. pers)
  • 1 raus bunt med asparges
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 små sjalottløk
  • 1 liten busk bladpersille
  • 1 sitron
  • salt og pepper

Del fisken i passe store biter og salt den. Dette saltet skal ikke skylles vekk eller fjernes, så ikke bruk noe mer enn du ellers ville gjort. La fisken så ligge mens du forbereder resten av middagen.

DSC04451

Skrell sjalottløk og hvitløk og finkutt det og persille.

DSC04438

Knekk av bunnen på aspargesene og skrell forsiktig den nederste delen. Kok opp vann og ha i godt med salt. Forvell så aspagesen i underkant av 1 minutt. Hel av vannet og kjøl de ned umiddelbart. Helst i isvann. Deretter tørker du de med et kjøkkenhåndkle og lar de ligge.

DSC04455

DSC04460

Varm pannen godt og stek fisken i olje på høy varme med skinnsiden ned. Når du ser at fisken begynner å bli ferdig stekt hvier du i en spiseskje med smør og bader fisken med smøret til den er ferdig. Dersom du er redd for smør kan du snu fisken og steke den i kort tid på den andre siden også. Jeg foretrekker smør.

Mens fisken stekes freser du sjalottløk og hvitløk blankt i olivenolje med litt nykvernet pepper.

Når fisken er ferdig stekt lar du den hvile på et kjøkkenhåndkle, eller litt tørkepapir mens du steker Aspargesen lett i smør i ca. 1 minutt.

Tilsett persille og sitronsaft i løkblandingen. Legg opp maten, spis og nyt. Veldig enkelt og veldig godt!

DSC04470

Middag direkte på snapchat! (Skalldyrsuppe med skrei)

Forleden testet jeg noe jeg har tenkt lenge på - å lage middag "direkte" på snapchat! Hvis du er på snapchat håper jeg du legger meg til, brukernavnet mitt er: piaskevik

Eventuelt kan du bare åpne appen din og ta bilde av bildet under, så er vi venner på null komma svisj!

11051366_638164902982699_1050209289_n

Her er bildene - oppskriften på den magiske skalldyrkraften som kun består av rekeskall som vanligvis blir kastet og vann - den får du her på matvrakbloggen i morgen såklart! <3

IMG_5701IMG_5702IMG_5703IMG_5704IMG_5705IMG_5706IMG_5707IMG_5708IMG_5709IMG_5713IMG_5714IMG_5716IMG_5717IMG_5719IMG_5720IMG_5721IMG_5723IMG_5724IMG_5725IMG_5728IMG_5729IMG_5730IMG_5731

Sees vi til middag på snapchat i ettermiddag? <3

Matvrakmandag: Hanami

På et punkt under denne lunsjen tenkte vi at 850 kroner (som ble totalen) kanskje var prisen per person. I tillegg til det naturlige prisnivået på Aker Brygge, var det nemlig faktisk akkurat så godt. hanami 10

Vi bestemte oss for å dele noen småretter, samt bestille en spicy kamskjell maki.

Kamskjell med spicy majones

hanami 7

Langtidstekt svineribbe med eplemiso og fritert hvitløk

hanami 4hanami 5

Tataki av okse med ingefær og sjalottløkdressing

hanami 1hanami 3

Pannestekt vaktelbryst, konfitert lår, teriyakisirup, hasselnøtter, grønt eple, enoki og syltet shimeij

hanami 6

Waguy, toro og avruga mini burger

hanami 2hanami 8

Vil utvilsomt anbefala Hanami, selv om det er en god del dyrere enn vår sushisjappe på hjørnet - men altså - man får jo det man betaler for!

Restetorsdag; nok en "omelett"

Etter fastelavnsboller med eggekrem-krem, samt trukket torsk med hollandaise til middag, hadde vi ca 9 eggehviter i en skål. Og du vet hva de sier om eggehviter? (Neida.) Men god fritattaish eggegreie som jeg mer eller mindre feilaktig omtaler som omelett blir det iallefall. Skikkelig god. Du trenger:

  • 3-4 stenger selleri
  • 1 stor sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 9 eggehviter i en skål (eller færre)
  • 3 egg
  • ca 250 gram ost du liker (vi blandet fyldig Norvegia, blåmuggost og Gouda)
  • 2-3 modne avocado
  • Oregano (jeg brukte tørket)
  • Hvit balsamico

Vask, rens, kutt selleri, sjalottløk og hvitløk. Ha i stekepanne og stek på middels varme til de blir blanke.

DSC_0050DSC_0053

Ha tre egg i bollen med eggehviter og visp sammen. Eventuelt kan du bare ha noen egg i en bolle og vispe sammen, hehe.

Ha litt oregano eller et annet krydder du liker i stekepannen.

DSC_0065

Kutt ost i grove biter, eller riv den.

DSC_0063

Ha eggeblandingen i stekepannen, plasser de grove ostebitene utover, ha eventuell revet ost over tilslutt.

DSC_0075DSC_0087DSC_0082

Sett hele stekepannen i ovn på ca 150 grader i 10 minutter eller til midten av omeletten er stivnet. Husk grytekluter når du sjekker det, og tar den ut!

DSC_0089

Skrell og kutt avocado, ha over en dasj hvit balsamico. Bland og server vedsidenav.

DSC_0093

Prinsessen på kikerten

Seriøst - jeg elsker suppe. DSC_0194

Denne kikertsuppen med kokosmelk og tomat tar veldig kort tid og smaker virkelig helt himmelsk!

Du trenger:

  • 500 gram kikerter
  • 1 boks Hermetiske tomater (eller ferske, men da tar det lenger tid)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2-5 stangselleri (stenger, ikke planter)
  • 2-5 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 dl kyllingkraft/grønnsakskraft
  • salt
  • Evnt cayennepepper og fersk koriander til pynt

Supper er (imotsetning til hva man kanskje skulle tro mener jeg) ingen eksakt vitenskap, og syntes du den blir for tykk er det bare å spe på med litt vann eller litt ekstra kraft.

DSC_0168

Rens og kutt løk + hvitløk og svett denne.

DSC_0177

Kutt selleri i terninger og svett sammen med løken til begge er begynt å bli blanke. Det beste er å ikke bruke høy varme.

DSC_0188

Ha i hermetisk tomat, kokosmelk, kyllingkraft og kikerter. La småkoke i 20-30 minutter. Vi lager kyllingkraft en gang i mnd og fryser ned i isbitposer, derav den noe underlige formen på bildet.

DSC_0190

Kjør fint med stavmikser eller i en kraftig blender, smak til med salt og cayennepepper og spe eventuelt for ønsket konsistens.

Jeg rev over et stekt kyllinbryst jeg hadde i kjøleskapet, hadde over fersk koriander og cayenne i tillegg.

DSC_0194

Matvrakmandag; Nectari, Barcelona (1 stjerne i Guide Michelin)

Er du interessert i å kaste bort 3-4 timer av ditt liv og i tillegg betale i underkant av 350 £ for det? Da er Nectari stedet for deg! IMG_2930

Nectari er også en av svært få - om ikke den eneste - Michelinrestauranten i Barcelona som ikke er stengt på søndager - og alle som er avhengig av barnevakt for å kunne spise en middag med begge hender, vet at man går ut den dagen det passer for barnevakten. I dette tilfellet - en søndag. (Og ja, vi var innom Tivoli, Pakta, Dos Palillos etc etc etc; fullt, stengt, stengt etc)

IMG_2936

Vi vet enda ikke hva vi skal oppleve de neste timene, og gleder oss veldig!

IMG_2937

Det første vi får på bordet er friterte rotfrukter og søtpoteter. Hvis du ikke har fått det med deg enda, søtpoteter er noe av det aller, aller beste jeg vet, nest etter potetgull. Denne burde altså gått heeeelt hjem, men manglet salt, og ble bare platt og kjedelig.

IMG_2938

Litt underlig med laksemousse og salat av hvite bønner og tomat som amuse kanskje, og vi vet vel innerst inne at den er den beste indikatoren man kan ha på et måltid. Nå flisespikker jeg, men det mener jeg er lov på en restaurant med stjerne. Ser du at skjeen er skitten? Det var vannglasset mitt også. Og to gafler.

IMG_2939

Bloody Mary i glassflaske? Kjempegøy! Var veldig god også.

IMG_2940

Altså, jeg liker godt ting som er fritert, jeg! Forleden spiste jeg en tilsvarende som dette på Tranen, den var amazing! (Les alt om det neste mandag) Men - dette var stort sett bare varmt og igjen, vi ser at manglende salt begynner å bli et mønster.

IMG_2943

Da vi spiste på Mathias Dahlgren i 2010 fikk vi en av rettene i en "smøretube" altså en sånn tube man har kaviar i ol. Jeg syntes det var stilig og gøy, generelt sett liker jeg veldig godt "lollete" sprell på restaurant.

IMG_2945

IMG_2946

Men altså... Hadde Nectarì ligget i Japan, hadde denne lille salaten sikkert vært et av høydepunktene i mitt kulinariske liv. Men - den smakte akkurat det det ser ut som om den smakte. (Ikke vondt, bare kjeeedelig, og veldig oljete, lite syre)

Nevnte jeg lite salt? Her har du en "gøyal" variant på gåselever; Oreo Cookies! Her er det noen som har vært kreative! Det vil si, det var ikke så veldig godt da, og igjen fullstendig blottet for salt. Jeg brøt Michelin 1-0-1 og ba om å få litt. Mye sukking og "subtil" hoderisting senere fikk jeg en støvete høne. "Støvet" rundt gåseleverdiscene er forresten kakao. Jepp. Kakao.

IMG_2947IMG_2949IMG_2951

Endelig! Dette var supergodt. Hummer, melonsorbet og gazpacho. Egentlig kunne jeg bare spist dette tre ganger og fått litt mer vin i glasset - og jeg hadde vært veldig fornøyd med oppholdet. For vinen, eller heller sjenkingen av vinen var konsekvent sen, uten unntak fikk vi vinen som skulle følge maten minimum tre-fire minutter etter at vi hadde fått maten servert. Mat uten vin og vin med tomme fat.

IMG_2952IMG_2953

Tørr fisk med litt olje, en bakt sjalottløk og en potetchip. Finnes det noe kjedeligere (matmessig) enn tørr fisk? (som ikke er tørket med vilje, da)

IMG_2957

Hvileretten er egentlig en favoritt; sitronsorbet. Men et blad sitronmelisse i hardnet hvit sukker var bare helt merkelig. Få en kjeks da! Lag en urtekjeks hvis det er fargen som er så viktig.

IMG_2958

Lammet var heldigvis ikke tørt da. Det var jo nesten ikke varmebehandlet engang! Men takk og lov var det mye deilig tilbehør som veiet opp.

IMG_2959

Ost er ost liksom. Men tilbehøret Gin Tonic - gele burde revurderes. Man kan faktisk gjøre endel ting med fiken i tillegg til å skjære den opp. Og osten burde muligens ikke komme kald på en kald tallerken. Kun en tanke.

IMG_2960IMG_2961

Jeg lovet min venn Eirik i går å aldri snakke om enkelte ting på bloggen. Derfor kan jeg ikke si hva jeg syntes denne sjokolade-vårrullen ser ut som. Men du har kanskje øyne selv? :(

IMG_2962IMG_2963

Vi er ved veis ende! Petit fours betyr "liten ovn" på fransk og var i utgangspunktet et lite bakverk man fikk på slutten av måltidet til kaffen for eksempel. Nå er jo petit fours noe annet i dag, det lever sitt eget liv, og det holder egentlig at det er noe lite og søtt for at det skal være innafor. Jeg velger likevel å bli litt skuffet over at vi fikk det samme som barna lagde til dessert sist de var ansvarlige for middag; smeltet sjokolade i isbitform med kakestrø.

IMG_2964IMG_2965

Sykt klar for å "Carpe Diem" nå ass! Heldigvis fant vi et sted hvor de solgte Voss til 420 kroner flasken. Beste kvelden i mitt liv.

IMG_2966IMG_2969

 

Frankie & Johnny were sweethearts.

Har du sett filmen? frankie-et-johnny-1991-01-g

La oss se bortifra det faktum at Pacino har den ene hovedrollen. Og at Pheiffer har den andre. La oss se bortifra den nydelige kjærlighetshistorien, de beinharde skjebnene, NEW YORK (!), vår evige diner-facinasjon, det faktum at de bruker BÅDE "What A Fool Believes" av Doobie Brothers OG Claire De Lune av Debussy - og kun fokusere på en eneste ting. Måten Pacino omtaler tunfisk. MAMMA mia.

DSC_0048

Tuna melt inspirert av Pacino og Jon - til 3 ganske sultne personer som har revet en garderobe; 3 bokser tunfisk - 3 ss rømme - 3 ss majones - 2 ss honningdijon - 1 lite glass kapers - 2 ss finhakket sjalottløk - salt - pepper - olivenolje - brød - ost - vårløk. (Mer sennep)

DSC_0051DSC_0052DSC_0053DSC_0057DSC_0059

Bland godt sammen, smak til med salt, pepper og olivenolje. Ha på brød - topp med favorittosten din - grill i ovnen til osten er smeltet. Server med finhakket vårløk og sennep. Spis mens du ser Frankie & Johnny.

DSC_0071DSC_0083

Hjemmelaget blomkålsuppe

DSC_0097.jpg

Å lage hjemmelaget blomkålsuppe er både supergodt, mye sunnere enn pose såklart - og veldig, veldig enkelt. Her følger to oppskrifter på blomkålsuppe - en rustikk - og en litt mer forseggjort. Eller - det er vel mer en oppskrift, to utganger.

DSC_0001
DSC_0001

Tre blomkålhoder - ca 2 dl bechamel med masse djion sennep - 1 liter kylling (eller vegetar) kraft - 0,5 liter melkefløte (60/40) - 3 medium/ 5 små sjalottløk grovt kuttet.

DSC_0014
DSC_0014

Stek løken i olje til den blir blank. Ha i kraften + grovhakket og renset blomkål.

DSC_0016
DSC_0016

La dette putre til blomkålen er god og myk, og smaken av blomkål er hovedpreget i kraften. Alt ettersom hvor lenge du har latt suppen putre, hva slags steketopp du har, hva slags smaksbilde du liker ol - ha i fløtemelken når du syntes kraften er hakket for hvass for å være en suppe i seg selv. La dette putre i 15-30 minutter på medium varme.

Så er det valgets kval - egentlig har du nå en fiks ferdig suppe. Ta ut litt av væsken og bland sammen med bechamelen til den blir jevn og flytende. Så blander du den tilbake i suppa - dette for at det ikke skal bli klumper.

Men! Hvis du vil raffinere den litt, kan du sile ut væsken, og kjøre denne + halvparten av blomkålkjøttet i en blender. Da holder det også å bare blande i bechamelen, da den blir jevnet av den (forhåpentligvis) kraftige blenderen.

DSC_0032
DSC_0032

Resten av blomkålkjøttet rører du inn i denne ferdige suppen.

DSC_0083
DSC_0083

Server slik du liker den best, enten naturell, eller så kan jeg tipse om at både dryss med god olivenolje, trøffelolje - eller mitt siste oppheng som jeg vil putte på absolutt alt, kanskje spesielt sjømat; karri - alle er veldig gode toppings.

Jeg gikk for en kombinasjon av karri og olivenolje <3

DSC_0100
DSC_0100

NB - Det kan ikke sies for ofte; vi som har små barn må få ha et salt-disclaimer-forbehold. Jeg prøver til den grad det går å salte "etterpå" - det er også utgangspunktet for denne oppskriften - men bruker du en ferdig kraft er de ofte mer enn salte nok.

Ps. Denne oppskriften er ikke beregnet på en person på ordentlig, altså.

Skikkelig godt.no

DSC_0004.jpg

Jeg elsker godt.no. Og forleden la de ut en video av en superkul dame, som i flere år har drevet en av verdens minste restauranter fra sin 21 m2 leilighet i Paris. En av rettene hun lager i videoen, er en klassisk fransk lammegryte. Jeg ble inspirert.

DSC_0004

Jeg fulgte oppskriften omtrentelig, men hadde i litt mere løk, lot den putre etpar timer ekstra tidsklemma og i motsetning til Khoo, syntes jeg den trengte salt da jeg skulle spise den. Men! N-A-M, for å si det litt bloggete.

DSC_0005DSC_0008DSC_0013DSC_0022DSC_0027

Ebony + Ivory =

IMG_0017.jpg

I går spiste vi middag på restaurant Kontrast ved Vika i Oslo. Rimelig magiske greier! IMG_0017

En full og glad - en gravid og glad. Baby i magen + topp restaurantopplevelse - ingen hindring! Det liker jeg veldig godt med Norge, servitører er generelt sett veldig oppdaterte og hjelpsomme når det kommer til å tilpasse maten til det en gravid "kan" og ikke "kan" spise i vårt nærmest overopplyste samfunn.

Første gang jeg var gravid bodde vi i Kina og jeg ville aller helst bare mure meg inne på mitt eget kjøkken og spise luft. Eller - stryk det.

Hva har du lyst på til middag, sier du?

Uansett - Vår gravide venn Susannes ektemann - er lacto-ovo-vegetarianer. Som du ser av bildene under, er dette helt uproblematisk å kombinere med såkalt "fine dining" - men! Da vi først prøvde å bestille bord på Pjoltergeist - fikk han mer eller mindre beskjed om å komme tilbake når han hadde begynt å spise kjøtt eller fisk.

IMG_6587 "Dere er hjertelig velkommen ved en annen vegetarfri anledning" ???

IMG_0009

IMG_0011

Jeg har spist på Pjoltergeist tidligere - og syntes det var utrolig bra. Jeg følte et øyeblikk på tonen fra vinkelneren da jeg sa at jeg helst ville drikke øl, men selskapet, menyen, MUSIKKEN - og ikke minst det de på matrealitytvserier hauser opp som den viktige "execution" - utførelsen av maten - den var presis og perfekt gang på gang. Jeg liker veldig godt steder som gjør sin egen greie, og jeg liker veldig, veldig godt steder som på en eller annen måte har bånd til et av mine definitive favoritt-kjøkken; det sør-koreanske. Og jeg respekterer Pjoltergeist for deres shoot and go-stil. Men på en ukes varsel bør man kunne klare å diske opp noen retter som ikke inneholder kjøtt eller fisk. Sist jeg sjekka, var banchan fortsatt en av de viktigste mattradisjonene fra Korea, og her er det langt mellom kjøttbitene.

IMG_0015

IMG_0016

Uansett - vi hadde en magisk kveld på restaurant Kontrast. Virkelig. Maten var fantastisk. Servitøren fikk oss til å føle at vi var de kuleste og viktigste gjestene han hadde servert i hele sitt liv. De tilpasset menyen hele veien, slik at vi alle spiste noe nydelig - og fant viner som funket til alles mat - på tross av veggis/ikke-veggis maten. (Den gravide drakk naturlig nok eplejuice.)

Sånn sett er jeg veldig glad for at Pjoltergeist sa at de ikke ville servere oss hvis ikke alle spiste kjøtt eller fisk. Meeeen, jeg syntes det er kjipt, på grensen til skikkelig ubehagelig egentlig - at min venn får beskjed om at han ikke er velkommen på grunn av et livsstilsvalg han tok for 20 år siden.  Hva syntes du? Er det greit at Pjoltergeist ikke går på akkord med "greia" si - selv om det betyr at folk som ikke spiser fisk eller kjøtt aldri kan spise der?

Saken er....

ny1-090.jpg

At mannen min lager bedre bearnaise enn jeg gjør. Det er egentlig helt greit. ny1 086ny1 083ny1 097ny1 089

Til 1 person: (but who are we kidding, du bør lage dobbel porsjon med det samme)

1 eggeplomme - 100 gram smør - 2 sjalottløk - estragon - vineddik - hele pepperkorn - cayennepepper

Lag en reduksjon av vineddik, finhakket sjalottløk, pepperkorn, litt cayennepepper og estragon.

ny1 050

Smak underveis og når reduksjonen "smaker" estragon bearnaise, siler du væsken. Press gjerne ned på løken slik at du får med så mye av væsken som mulig.

ny1 059

Pisk eggeplomme sammen med eddiksreduksjonen og smelt smør.

ny1 063ny1 061

Deretter heller du det smeltede smøret inn i eggeplommen over varmebad og rører til den tykner.

ny1 065ny1 067

Pass på at den ikke sprekker! Men - hvis den mot formodning skulle sprekke, fortvil ikke - matvrakbloggen.no jobber intenst med å lage instruksjonsvideo for å redde sprukket bearnaise, hollandaise og majones. Det ER mulig! :)

ny1 090

Fast love > ekte kjærlighet

Rekk opp hånda hvis du aldri har tenkt "vi bare slenger en grandis i ovnen " på bussen hjem.pizza Ikkesant? Alle har jo tenkt og gjort det. Men! Dette går mye kjappere, smaker mye bedre og er ikke minst mye rimeligere - OG sunnere! Dette er en blanding av et middagstips fra min venninne Live, og lidenskapelig matblogger/skribent/fotograf Hanne.

Kjøp ferske nanbrød (fordi de er helt uten estoffer) eller tortillalefser. Smør på et tynt lag med cremè fraiche. Ha over revet ost, her bruker jeg parmesan og "vanlig" gulost - sopp og en form for løk - krydre (oregano eller timian for eksempel) og stek i en relativt varm ovn, til osten har smeltet. Og vips - pizzaen er ferdig før du er kommet til "åtte-potte-rømmedressing".