sukker

God søndag!

Slik tilbringer vi søndag morgen, med amerikanske pannekaker, hjemmelaget dulce de leche, lemon curd, granbarsirup, syltetøy, honning, bacon og alt annet som er godt. Ikke glem at det også ligger en ny episode av Radiomat klar i itunes - for de av dere som ikke står opp og setter på NRK P2 klokken 09 på søndager, da.

DSC_0070DSC_0084DSC_0094-2

Skogens gullgruve - lag din egen granbarsirup!

Å lage granbarsirup er noe jeg lærte ganske nylig, på søndagsmiddag hos onkel Sigurd-Øyvind. For det første har jeg aldri smakt det tidligere, men ble fullstendig bergtatt av hvor godt det var. Virkelig! DSC_0159

For det andre er dette en MER enn verdig norsk motstander til lønnesirupen, jeg lover deg at du kan nyte denne på iskrem, pannekaker, vafler, ja selv til ost. Frisk, søt og en tidsreise inn i nærmeste skog.

DSC_0098

Det er bare en hake. Skal du lage denne sirupen i år, begynner du å få dårlig tid. Man bør nemlig plukke skuddene før Sankthans. Det er flere måter å lage denne sirupen på, men jeg mener jo selvsagt at denne metoden er den beste!

Du trenger:

  • Granbarskudd
  • Sukker

Vi dro ut i vår lokale mark (<3 Østmarka <3) og satte hele familien i sving. Etter ca halvannen time hadde vi omtrent 10 liter. Det gikk med andre ord ikke sånn fryktelig kjapt i svingene, hehe.

DSC_0094DSC_0089

Hvis du er i tvil på hva som er granbarskudd (honest mistake), gni det litt i fingrene. Hvis det lukter litt eucalyptusaktig - så er du på riktig sted!

DSC_0083

Ha granbarskuddene i en gryte. Jeg brukte for anledningen min flunka nye kraftgryte, som jeg fikk i bursdagsgave av mamma og pappa. (IKKE sponsa med andre ord, selv om jeg i ettertid ser at det var litt uheldig mye logoeksponering på noen av bildene.)

DSC_0101DSC_0104

Fyll på med vann og kok opp. La koke en times tid. Deretter heller du ut innholdet i et dørslag med en bolle over. Klem granbarene godt, så all væsken kommer ut.

DSC_0109DSC_0107

Det du nå har - det er ikke særlig stilig. Men! Det går bra, for snart er det flytende skogsgull!

DSC_0115

Kok ned den gråaktige væsken til du har etpar dl igjen, den får da en ganske klar, rødaktig farge. Ha i sukker.

DSC_0159

Som vanlig her anbefaler jeg deg å smake til. Jeg lagde ganske mye, og smakte til med etpar dl sukker av gangen. Og det beste av alt?

Du vet selv når den er ferdig, for det er den når du syntes den smaker godt!

La sukkeret smelte ordentlig, avkjøl sirupen, ha på sterile glass og kos deg med den til du går tom om noen uker! Jeg har tenkt meg ut i skogen igjen iallefall etpar ganger til før 23 juni for å si det slik.

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Hermegåsa: Malins magiske ramenburger

Forrige ukes gjesteblogger Malin, lagde en ramenburger som jeg fikk så lyst på at jeg rett og slett bare måtte lage den selv. DSC_0297

Ikke bry deg så mye om at mengden på bildene er større enn målene i oppskriften, vi lagde flere porsjoner enn det er i den originale oppskriften.

Et annet viktig tips, er å ta deg ganske god tid til å lage dette, det blir ikke like vellykket hvis ikke alle ingrediensene som skal i kjøleskap er ordentlig avkjølt. Jeg brukte ikke former til å lage burgerene, og ekspertene; Malin og Lars - måtte medgi at konsistensen ble hakket hvassere når kjøttdeigen presses i former før de stekes. Anbefaler også - hvis du inviterer gjester - å be dem hjelpe til! Erlend og Renata gjorde en uvurderlig innsats!

DSC_0143DSC_0116DSC_0159DSC_0120

Du trenger:

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Malin og Lars har laget sin egen signatur med ost og speilegg. Anbefales!

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

DSC_0174

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi brukte Malins terracottaformer til nudlene, men hadde ikke nok til burgere fordi vi var så mange. (7 voksne og 5 barn)

DSC_0238

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter eller til helt avkjølt.

DSC_0152DSC_0165DSC_0210DSC_0209DSC_0218DSC_0217

Ha formene med ramenbuns i ovnen på ca 100 grader i 5-10 minutter etter at de har stått i kjøleskapet, så de "finner formen".

DSC_0226

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Sett dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens du steker ramenbuns og speilegg.

DSC_0250DSC_0233

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode. Men altså - plommen bør ikke være fast!

DSC_0249

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

DSC_0257DSC_0260DSC_0264DSC_0276DSC_0281DSC_0295DSC_0288

Sjefen sjøl var mer eller mindre fornøyd, håper jeg!

DSC_0240

ADVARSEL: Kun eksremt erfarne ramenburgerspisere klarer å ta en bit av hele burgeren. Hvis du lager denne - blir vi veldig glade om du tagger den med #matvrakbloggen - så vi kan se! Kanskje spesielt om du klarer å ta en bit av hele greia.

DSC_0339

Verdens beste cookies! Nevn matvrakbloggen og få en gratis

Hei kjære medmatvrak! På søndag arrangerer hagebyen vi bor i Markedsdag! Litt loppis, litt bruktmarked, litt Etsy, litt plantesalg og litt kakefest!

10523560_629166373861991_5825480609271418722_n

Jeg skal selge en mengde med barneklær og sko, alt fra størrelse 50-122, og her finner du Reimadresser, regntøy, støvler, sandaler, sommerkjoler, ullklær, nøstebarnpysjer, Ej Sikke Lej pysjer i økologisk bomull (min favoritt!) og det blir posesalg med klær du plukker selv til 100 kroner per pose!

09_106054045247_185075820112_62826418

I tillegg selger jeg økologiske plommetomatplanter, og honningtomatplanter, vannmelonplanter og små avocadoplanter - fortvil ikke, disse vokser fort!

Men! Tilbake til poenget, jeg skal lage - og selge det som kanskje er verdens aller beste cookies!

DSC_0153

Hvis du nevner at du så denne bloggposten på matvrakbloggen, så får du den og en kopp kaffe helt gratis! <3

Du trenger (ikke bry deg om illustrasjonen, jeg lagde dobbel porsjon!)

  • 6.5 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 2 ts vaniljesukker eller ekstrakt/pulver/stang
  • 1/2 ts salt
  • 2 store egg (eller 3 små)
  • 2.5 dl kokosolje, smeltet og avkjølt
  • 2 dl sukker
  • 3 dl brunt sukker
  • 2.5 dl revet kokos
  • 2.5 dl lettkokt havregryn

DSC_0159

Pisk sammen egg og sukker til eggedosis. Ha i resten av det flytende, kokosolje og eventuelt vaniljeekstrakt.

Bland alt det tørre, og rør forsiktig inn i eggedosisblandingen.

Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel blandingen utover en spiseskje av gangen. De flyter utover, så husk litt mellomrom!

DSC_0175

Stek i ovnen på ca 175 grader, 10 minutter eller til de såvidt er gyldne. Avkjøl på stekebrettet i noen minutter før du flytter dem over til en rist.

Lurer du på hvordan de ser ut når de er ferdig stekt? Kom på markedsdagen, da vel!

Helt andre boller!

Har du barn? Har du barn som tilbringer minst etpar dager i mnd hjemme i vinterhalvåret pga en av de mange sykdommene som raser rundt i barnehagen? (For orden skyld, dette handler ikke om vaksiner. Vaksiner redder liv, og det er egentlig ikke oppe til diskusjon.) Vel, du vet den siste dagen hvor de føler seg bra, men fortsatt er i "en dag uten feber-karantene"? Den siste dagen hvor vi allerede har lest alle bøkene om Albert Aaberg tre ganger, bidratt mer enn nok med å øke Netflix sine strømmetall og tegnet bestemor og mormor på sirkus til vi ikke har flere ark igjen i tegneskuffen?

DSC_0125

Den dagen - kan du bake! Og ekstra gøy er det, når du har litt konditorifarge i deigen. Jeg har tilgode å finne den helt rette steketemperaturen - bollene blir lett brune og det ser ikke så stilig ut, men kanskje det finnes en konditorfarge som ikke "brenner seg" der ute?

De er uansett veldig kule inni, og barna bryr seg ikke om de ikke er knallblå eller rosa på utsiden. Du kan også toppe med glasur, såklart.

DSC_0148

Uansett, du trenger: (oppskrift via Matmisjonen)

  • 1 kg hvetemel
  • 3-4 ts malt kardemomme
  • 210 g sukker
  • 50 g fersk gjær (søt type)
  • 1 egg
  • 6 dl melk, lunken
  • 150 g smør, romtemperert og i biter

DSC_0094

Ha i konditorfarge på slutten av eltingen og hev som vanlig til dobbelt størrelse.

DSC_0151DSC_0181

Bak ut, og fyll gjerne med monsterdrops (nonstop/smarties)! La heve ytterligere 30 minutter før du steker dem - men husk dette med temperatur! Den originale oppskriften her (den er jo egentlig til kanelsnurrer) ber deg bruke 220 grader i 20-30 minutter - det vil jeg fraråde på det sterkeste.

DSC_0184DSC_0186

Prøv heller 175 og se hvor lang tid det tar før de er ferdige uten å bli brune på toppen. Gi gjerne tilbakemelding på om dere fikk det til! Og hvilken temperatur som funket best! Og ikke minst om det finnes en konditorfarge som ikke svir seg.

DSC_0205DSC_0194

Bloggbursdag, påskeaften og pikekyss med appelsinsjokoladeswirl!

10570071_1375653906096698_1136153417_n.jpg

I går ble matvrakbloggen 2 år! Vi feiret egentlig påske med en herlig middag og huset fullt av nydelige mennesker!

DSC_0137

Utbenet lammelår sous vide i en marinade av ansjos, hvitløk og rosmarin, ovnsbakte rotfrukter, potetmos og sticky rødvinssaus på egen kraft!

DSC_0156DSC_0141DSC_0138DSC_0139DSC_0133DSC_0136

Til dessert - en magisk pavlova fra gjesteblogger Camilla - som lovte å dele oppskriften med oss snart, en eplecrumble med blåbær og pikekyss med appelsinsjokoladeswirl som du får oppskriften på litt lenger ned i takketalen!

Det var forøvrig Camilla som for to år siden "overtalte" meg til å starte matblogg, og det var derfor ekstra hyggelig å feire 2 års jubileet sammen med henne <3

DSC_0149DSC_0150

Tusen takk til alle som har vært innom bloggen, som har testet oppskrifter, kanskje latt seg inspirere og som har spist, smakt, kokt, og innimellom bakt seg igjennom disse to årene sammen med meg!

Tusen takk til han som kom bort til meg i NRK og sa han hadde laget mozzarella selv to ganger. Takk til småbarnsmoren som fortalte meg at barna hennes ikke likte gulrot før hun lagde søtpotetgulrotmosen.

Takk til over 2000 matvrak på Facebook!!!

Og sist, men ikke minst - tusen takk til mine søsken, familie og venner - som er stødige fotoassistenter, lysholdere, prøvekaniner og statister.

DSC_0147

Med det sagt; her følger oppskriften på "Marengs Eiler" - oppkalt etter mannen som indirekte skapte dem; i kraft av kun å ha appelsinsjokolade i skapet på hytta.

11056031_664560253648920_1313295529_n

Du trenger:

Det viktigste å huske på er at alt utstyret ditt er rent. Hvis det er bare det minste lille tegn til fett her, enten fra en liten plommedråpe eller noe annet - så vil ikke marengsen stivne. Derfor vasker jeg alltid over bolle og visp med zalo og varmt vann straks før jeg lager marengs.

Pisk eggehviter med ca 1 dl sukker til skummet er tykt og stivt. Ha gradvis i resten av sukkeret mens du fortsetter å piske, slik at maregnsen blir tykk og blank.

DSC_0119

Smelt sjokolade, og ha over marengsen som om du slenger maling på en måte (finnes sikkert et ord for det) - så tar du opp en og en skje av marengsen slik at sjokoladen blander seg marmorert og ikke blir brun.

DSC_0118DSC_0122DSC_0121DSC_0124

Stek på 120 grader i 1 1/2 time og avkjøl på brett. God påske!!!

Lakrispanacotta med havsalt og karamelliserte pecannøtter

Du hørte riktig. Hvis du liker lakris, kan det faktisk hende denne desserten får deg til å dø og komme til desserthimmelen. DSC_0149

Som vanlig gikk jeg til min mest trofaste kjøkkenassistent, Bjørnstjerne på snart 3 år, da jeg lagde denne desserten til min lakrisoholiker av en kjæreste, Jonas.

DSC_0005

Vi var i alt seksten personer på middag, og lagde dermed seksten små porsjoner. Men hvis du deler oppskriften i to, holder det nok ganske perfekt til noen litt rausere porsjoner for et selskap på seks for eksempel.

DSC_0111DSC_0117DSC_0118

Du trenger:

  • 8 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 6 plater gelatin
  • 1 vaniljestang
  • lakrispulver (ikke sponset, kun link så dere finner!)
  • pekannøtter
  • sukker
  • vaniljesukker
  • havsalt

Ha melk og fløte i en kasserolle med lakrispulver, vaniljesukker, vaniljestang (delt i to og skrapet ut, husk at skrapet skal OPPI gryten!) og varm opp under mer eller mindre konstant omrøring.

DSC_0033DSC_0036DSC_0038

Når alt av pulver og sukker er oppløst, vil fargen bli veldig lys beige. Nå er det viktig at du smaker til, jeg startet med 1/2 spiseskje lakrispulver, 1 spiseskje vaniljesukker og 1 vaniljestang, men justerte etterhvert med ca 1 dl sukker og ytteligere 1 1/2 spiseskje lakrispulver. Ha i en liten klype flaksalt for et ekstra kick.

DSC_0057

Legg gelatinplatene i vann, la ligge i fem minutter og klem vannet av.

DSC_0042

Når fløteblandingen i kasserollen har kokt opp (følg nøye med så det ikke koker over!) og du er helt fornøyd med smaken - har du i gelatinplatene og rører til de er oppløst. Hell i porsjonskåler og la de avkjøles litt før du har plastfilm over hver enkelt og setter dem i kjøleskapet.

De bruker ca 4-5 timer på å sette seg, men som jeg har sagt mange ganger tidligere - panacotta skal ikke være fast! Den skal ha konsistensen av en fyldig kvinnes bakdel - når hun går i en trang kjole på høye hæler. Kom gjerne med eksempler på bedre bilder om du har noen :)

Ha sukker, litt vann, litt vaniljesukker og pekannøtter i en stekepanne og rør rundt til sukkeret har karamellisert seg rundt pekannøttene. Avkjøl på bakepapir, knus lett og strø over den ferdige panacottaen før servering!

DSC_0142

Neste fredag får du oppskriften på en herlig kvalmende asiatisk favorittdessert; friterte melboller dyppet i "honningmelk".

Underwoodkake

Sesong 3 av "House of Cards" hadde altfor få episoder! Hvis du ikke har sett amerikanske "House of Cards" enda, kan du bare erstatte "Underwoodkake" med "falsk napoleonskake" i denne oppskriften. Juks er det uansett. bilde 1 (2)

For dette er en napoleonskake - men fundamentet er falsk/ufortjent fordi jeg har kjøpt butterdeigen og ikke perfeksjonert den med timer, kjevle og smør. Dessuten er fyllet (nesten) kunstig. (Musikken fra Haisommer) Det vil si - jeg brukte vaniljesukker fordi jeg ikke fant vaniljestang.

Du trenger:

  • 2 plater butterdeig
  • 150-200 gram enkel eggekrem
  • 2 dl fløte
  • Melis

bilde 2 (1)

Altså, det er ikke så komplisert egentlig - og ikke så juksete heller. Men det føltes for enkelt til å forsvare at jeg frem til nå har kjøpt napoleonskake til Jonas sin bursdagsfrokost de siste årene.

La butterdeigen tine, men kjevle den ut mens den fortsatt er kjølig, så flat du klarer uten at den sprekker. Prikk forsiktig med gaffel og stek i ovnen på ca 190 grader til den er gyllen over hele (ca 20 minutter).

Å lage vaniljekrem er litt som å lage bearnaise. Et sabla strev hvis man ikke har gjort det før, og deretter stadig enklere for hver gang. Bjørnis har god erfaring, og for han er det veldig enkelt, hehe.

bilde 3 (1)

Bland vaniljekrem og krem - her har jeg lest at noen bruker gelatin - og hvis du vil ha den superstive Napoleonskakekremen som er så fin på alle bilder og i alle konditori - så må du nok bruke det med denne oppskriften. Jeg brukte ca 60/40 med krem og vaniljekrem.

Som du ser ble min blanding av vaniljekrem og krem svært utflytende, så jeg samlet en god dose krem i et glass vedsiden av. Lag tykk melisglasur og ha over, den flyter utover og blir en perfekt prikk over i'en!

bilde 3bilde 2

Men du - det er den beste versjonen av denne typen kake jeg har smakt. Søt, florlett, fløyelsmyk krem og sprø, sprø butterdeigsflak. Lykke til! Her er tilbehøret til bursdagsfrokosten:

bilde 5

Neste fredag får du oppskrift på lakrispanacotta med karamelliserte pecannøtter!

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Tilbehør; sylta grønnsaker

Sylta grønnsaker passer nesten til alt! Vi har to favoritter om dagen; gulrot og reddik. De lages helt likt, men reddikene blir raskere ferdig enn gulroten. DSC_0209

Skrell gulrot (dette gjør du ikke med reddiken, holder å vaske dem godt.)

DSC_0213

Skiv svært fint i mandolin, eller kutt i fine skiver - mandolinen gjør det veldig mye enklere, raskere og mer "uniformt" - men du klarer fint å lage det uten også. Her i huset prøver vi oss på asiatisk-ish sylt om dagen;

Til ca 1 kg gulrot og to bunter reddik trenger du:

  • 1 dl riseddik
  • 1 dl "vanlig" eddik
  • 2 dl sukker
  • 4 dl vann
  • 2-3 generøse klyper salt

Etter endel eksperimentering er jeg kommet frem til at jeg liker mer eddik i syltelaken enn de tradisjonelle oppskriftene oppgir, dette må du nesten bare justere og smake deg til selv. Jeg har også oppi salt, det er ikke nødvendigvis så vanlig.

DSC_0219

Ha ingrediensene i en kasserolle og kok til alt sukker og salt er oppløst. Ha grønnsakene over i et sterilt glass hvis du skal la dem stå en stund, eller bare i en bolle hvis du skal bruke dem iløpet av dagen, eller de nærmeste dagene.

DSC_0224

Dekk med plastfilm eller lokk og sett kaldt. Reddikene blir ferdige på 5-6 timer og får en nydelig rosafarge, men kan gjerne stå lenger. Den sylta gulroten er aller best etter en etpar dager til en liten uke.

En søndag med andre boller!

DSC_01611.jpg

I dag er det faktisk den originale blåmandagen! La oss tenke på noe annet :)

fastelaven from Matvrakbloggen.no

Vi lagde fastelavensboller i går, med eggekrem-krem, jordbærsyltetøy og selvsagt masse melis.

Bolleoppskriften vi brukte, er egentlig kanelsnurroppskriften til Åpent Bakeri, via min favorittblogg (som har vært i dvale altfor lenge!) Matmisjonen.

Dere vet jo at baking er min akillis, men disse bollene ble helt dreamy, saftige og luftige og alt gode boller skal være. Svigermor tok heldigvis ansvar for eggekremen.

Du trenger:

  • 1 kg hvetemel
  • 3-4 ts malt kardemomme
  • 210 g sukker
  • 50 g gjær
  • 1 egg
  • 6 dl melk, lunken
  • 150 g smør, romtemperert og i biter

Boller:

Bland det tørre. Begynn å elte på lav hastighet i kjøkkenmaskin, ha først i egget, deretter melken i en tynn stråle. Øk hastighet og elt i 10 minutter. Så har du i smørteringene og elt til de er fullt integrert i deigen. Sett til heving på et lunt sted i ca 1 time og 30 minutter.

DSC_0118DSC_0121

Del deigen i 20 emner og trill ut til boller. La etterheve i ca 1 time. Pensle med egg og stek på varmluft, 185 grader til de blir gyldne i ca 10 minutter (men ovner varierer veldig, så følg med!)

DSC_0145

Avkjøl på rist, pisk fløten til krem, bland 50/50 krem og eggekrem. Del bollene i to, finn frem et syltetøy du liker, sett sammen og kos deg til du ikke klarer mer. Snart er det faste!

DSC_0147DSC_0151DSC_0149DSC_0154

Eggekrem:

  • 4-5 eggeplommer
  • 3-4 dl melk
  • 0.5-1 dl sukker (ettersom hvor søt du er fra før)
  • 1 vaniljestang
  • 1 1/3 ss maizenna

Du trenger også fløte, men ikke enda.

Skrap ut vaniljefrøene og bland alle ingrediensene i en gryte. Ha gjerne vaniljestengene også oppi gryten, men husk å ta dem ut når kremen er ferdig. Sett gryten på lav varme og rør med en tresleiv til sausen tykner. Avkjøl i isbad/en annen gryte med kaldt vann.

DSC_0096DSC_0104DSC_0160

Hva syntes dere om videoen? Jeg elsker stilige matvideoer, men musikken er utrolig viktig for stemningen - så takk til Lars Vaular for lån av den megafine låta "Nordisk design" - fra hans nye og lovpriste plate 666 ALT.

Ikke glem å følge meg på snapchat - så får du alltid beskjed om hva som skjer i matvrakuniverset. <3

1546140_637064399738855_8179690854069283545_n

Bare finn frem telefonen din, åpne snapchat - og ta bilde av bilde over.

Så blir vi venner!

Thanksgiving!

Dette får bli et sånn kosebildeinnlegg, for oppskriftene på min venninne Noras bestemors amerikanske thanksgivingfeast  - vel, de er som de sier i Amerika; "Not mine to share". (Men jeg kan bekrefte at vi fant en større beholder til kalkunen, iallefall.)

DSC_0186DSC_0192DSC_0206DSC_0203

Også noen mobilbilder dååå. Legg merke til #bakfasaden før gjestene kommer, hehe

10931408_10101156617521380_4263112119229037264_n1511149_10202871690745917_8157185441674210098_nIMG_53211555500_10101156617835750_8960319287457396727_n10906579_10101156617611200_8575023412927416554_nbilde1779763_10101156617661100_2515234179504085048_n10898113_10101156617616190_341989335643705223_n10351152_10202871691545937_6049712118158439672_n10428652_10202871691865945_2490544334970034801_n1506045_10202871692305956_9152319859539279265_n988438_10202871692505961_9125402149963636554_n

Dagen etter lagde lillesøster croissanter til frokost for alle som hadde sovet over. Relativt god stemning.

DSC_0212

Sykt klare for søndagstur.

10358135_10202871692825969_7544316521056562144_n

Matvrakmandag; Nectari, Barcelona (1 stjerne i Guide Michelin)

Er du interessert i å kaste bort 3-4 timer av ditt liv og i tillegg betale i underkant av 350 £ for det? Da er Nectari stedet for deg! IMG_2930

Nectari er også en av svært få - om ikke den eneste - Michelinrestauranten i Barcelona som ikke er stengt på søndager - og alle som er avhengig av barnevakt for å kunne spise en middag med begge hender, vet at man går ut den dagen det passer for barnevakten. I dette tilfellet - en søndag. (Og ja, vi var innom Tivoli, Pakta, Dos Palillos etc etc etc; fullt, stengt, stengt etc)

IMG_2936

Vi vet enda ikke hva vi skal oppleve de neste timene, og gleder oss veldig!

IMG_2937

Det første vi får på bordet er friterte rotfrukter og søtpoteter. Hvis du ikke har fått det med deg enda, søtpoteter er noe av det aller, aller beste jeg vet, nest etter potetgull. Denne burde altså gått heeeelt hjem, men manglet salt, og ble bare platt og kjedelig.

IMG_2938

Litt underlig med laksemousse og salat av hvite bønner og tomat som amuse kanskje, og vi vet vel innerst inne at den er den beste indikatoren man kan ha på et måltid. Nå flisespikker jeg, men det mener jeg er lov på en restaurant med stjerne. Ser du at skjeen er skitten? Det var vannglasset mitt også. Og to gafler.

IMG_2939

Bloody Mary i glassflaske? Kjempegøy! Var veldig god også.

IMG_2940

Altså, jeg liker godt ting som er fritert, jeg! Forleden spiste jeg en tilsvarende som dette på Tranen, den var amazing! (Les alt om det neste mandag) Men - dette var stort sett bare varmt og igjen, vi ser at manglende salt begynner å bli et mønster.

IMG_2943

Da vi spiste på Mathias Dahlgren i 2010 fikk vi en av rettene i en "smøretube" altså en sånn tube man har kaviar i ol. Jeg syntes det var stilig og gøy, generelt sett liker jeg veldig godt "lollete" sprell på restaurant.

IMG_2945

IMG_2946

Men altså... Hadde Nectarì ligget i Japan, hadde denne lille salaten sikkert vært et av høydepunktene i mitt kulinariske liv. Men - den smakte akkurat det det ser ut som om den smakte. (Ikke vondt, bare kjeeedelig, og veldig oljete, lite syre)

Nevnte jeg lite salt? Her har du en "gøyal" variant på gåselever; Oreo Cookies! Her er det noen som har vært kreative! Det vil si, det var ikke så veldig godt da, og igjen fullstendig blottet for salt. Jeg brøt Michelin 1-0-1 og ba om å få litt. Mye sukking og "subtil" hoderisting senere fikk jeg en støvete høne. "Støvet" rundt gåseleverdiscene er forresten kakao. Jepp. Kakao.

IMG_2947IMG_2949IMG_2951

Endelig! Dette var supergodt. Hummer, melonsorbet og gazpacho. Egentlig kunne jeg bare spist dette tre ganger og fått litt mer vin i glasset - og jeg hadde vært veldig fornøyd med oppholdet. For vinen, eller heller sjenkingen av vinen var konsekvent sen, uten unntak fikk vi vinen som skulle følge maten minimum tre-fire minutter etter at vi hadde fått maten servert. Mat uten vin og vin med tomme fat.

IMG_2952IMG_2953

Tørr fisk med litt olje, en bakt sjalottløk og en potetchip. Finnes det noe kjedeligere (matmessig) enn tørr fisk? (som ikke er tørket med vilje, da)

IMG_2957

Hvileretten er egentlig en favoritt; sitronsorbet. Men et blad sitronmelisse i hardnet hvit sukker var bare helt merkelig. Få en kjeks da! Lag en urtekjeks hvis det er fargen som er så viktig.

IMG_2958

Lammet var heldigvis ikke tørt da. Det var jo nesten ikke varmebehandlet engang! Men takk og lov var det mye deilig tilbehør som veiet opp.

IMG_2959

Ost er ost liksom. Men tilbehøret Gin Tonic - gele burde revurderes. Man kan faktisk gjøre endel ting med fiken i tillegg til å skjære den opp. Og osten burde muligens ikke komme kald på en kald tallerken. Kun en tanke.

IMG_2960IMG_2961

Jeg lovet min venn Eirik i går å aldri snakke om enkelte ting på bloggen. Derfor kan jeg ikke si hva jeg syntes denne sjokolade-vårrullen ser ut som. Men du har kanskje øyne selv? :(

IMG_2962IMG_2963

Vi er ved veis ende! Petit fours betyr "liten ovn" på fransk og var i utgangspunktet et lite bakverk man fikk på slutten av måltidet til kaffen for eksempel. Nå er jo petit fours noe annet i dag, det lever sitt eget liv, og det holder egentlig at det er noe lite og søtt for at det skal være innafor. Jeg velger likevel å bli litt skuffet over at vi fikk det samme som barna lagde til dessert sist de var ansvarlige for middag; smeltet sjokolade i isbitform med kakestrø.

IMG_2964IMG_2965

Sykt klar for å "Carpe Diem" nå ass! Heldigvis fant vi et sted hvor de solgte Voss til 420 kroner flasken. Beste kvelden i mitt liv.

IMG_2966IMG_2969

 

Restetorsdag; asiatisk supersalat

DSC_01171.jpg

Husker du den sobanuddelsuppen? DSC_0147

Vel, restene hvis det blir noen kan du spise med denne superenkle og ekstremt gode avocado og agurksalaten for eksempel! Du trenger - avocado - agurk - sorte sesamfrø - sesamolje - soyasaus - mirin - sukker (eventuelt "ferdig"-sushieddik)

Vask agurk, skrell avocado og skjær begge i tynne skiver. Jeg bruker kniv på avocadoen og mandolin eller ostehøvel på agurken. Bland sesamolje (1/4) - soyasaus (1/4) og mirin (2/4) med litt sukker (en klype kanskje?) og rist godt i glass med lokk. Bland dressingen sammen med agurk og avocado strimlene og løft over på et serveringsfat. Strø over med sorte sesamfrø og server!

DSC_0122

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

GRATULERER MED DAGEN!

Håper du får en strålende dag med tog og is og pølser og alt annet ditt hjerte begjærer! DSC_0161

(Oppskriften på Mollys spesialkake med to lag sjokoladeganache, melis, seigmenn og monsterdrops kommer i god tid før neste fest - men først skal vi spise. HELE dagen!)

DSC_0139

All the single ladies pt II

Det er nesten umulig å åpne døren inn til vaskerommet vårt. Det er med andre ord ikke bare matvrakbloggen som har fått lide under at mannen min har vært tre uker i Guinea for å gjøre verden til et bedre sted. 1896896_489775164467780_840977282_n

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen - aleneforeldre, de er en helt egen, beinhard rase - som jeg beundrer mer enn umami.

Men nok om oss. Det er meg en glede å endelig kunne dele denne magiske oppskriften med dere - på en trippel Jonas-favoritt;

Hvit sjokolade + Pistasj = Tidenes mest syndige pannacotta.

jonas

Det viktigste når man lager pannacotta (eller andre puddinger som ikke skal være helt faste) er å forstå hvordan gelatin funker, og hvordan det reagerer med væske. Dette tar etpar ganger, men jeg pleier å ha som tommelfingerregel at jeg bruker halvparten av gelatinen i oppskriften for å få pannacottaen slik jeg syntes at den skal være slik den skal være. Og hvordan er nå det, tenker du kanskje? Den beste beskrivelsen jeg har hørt, skal jeg prøve å gjenfortelle nå;

Pannacotta skal ha samme "skjelving" i konsistensen som den fyldige bakdelen til en formfull kvinne som går i høye heler. En elegant men ubestemmelig bølging på en måte da.

Nok til 4-6 personer

5 dl fløte - 2 ss sukker - 1 1/2-2 flak gelatin (ikke halvver fra denne oppskriften, da hehe) - 100 gram hvit sjokolade (jeg brukte en med pistasjnøtter, men vanlig hvit sjokolade er mer enn godt nok) - 50 gram usaltede pistasjnøttkjerner.

Kok opp fløte og sukker. Når fløten når kokepunktet, senk temperaturen og la det småputre i et lite kvarter.

DSC_0058

Legg gelatinen i bløtt, ca 5 minutter

DSC_0060

Finhakk pistasjnøtter

DSC_0063Klem vannet ut av gelatinen

DSC_0072

Grovkutt sjokoladen

DSC_0076

(Dette kan også være en fin jobb som tar laaaang tid for en prinsesse eller liknende. Lang nok til at du rekker å tømme og fylle oppvaskmaskinen for eksempel.)

DSC_0080

Ha sjokoladebitene + de finhakkede nøttene i den varme fløteblandingen og rør til gelatinen er oppløst.

DSC_0084

Jeg lot nøttene infusere i fløten i ca 30 minutter

DSC_0089

Sil av blandingen

DSC_0100

Og fordel den silte pistasj-sjokolade-fløten på passende beholdere. Jeg gikk for en regnbue av forskjellige kaffekopper. (Ikke en ordentlig regnbue altså). Må stå kaldt i minimum 2 timer før servering.

DSC_0104

Jeg prøvde å lage en slags knekk med utgangspunkt i denne oppskriften på brente mandler av de resterende pistasjnøttene, men det gikk bare sånn passe. Neste gang tror jeg faktisk at jeg skal skylle av dem fløterestene først!

God helg! <3

My big fat greek søndagsmiddag

If you've got the money, honey - I've got the time! Neida. Moussaka er ikke spesielt dyrt å lage i det hele tatt. Men du skal starte senest klokken 14.30 for å ha middagen på bordet før seks. DSC_0041

Det finnes en vrimmel av oppskrifter og opprinnelser til den superdeilige middagsretten "Moussaka" - og selv om det er grekerne som har fått det meste av æren for den i moderne tid,  har den like sterke røtter i Tyrkia, på Balkan og i midtøsten generelt. Det finnes for eksempel en vegetarisk versjon som skal spises kald og heter "Imamen besvimer" - og den kan jeg tenke meg er relativt magisk. Men i dag skal vi ta for oss den klassiske greske versjonen.

Til 4 (sultne) voksne trenger du; 500 gr kjøttdeig av lam - 3 bokser hermetisk tomat - 3 augberginer - 1 rødløk - 1 gul løk - 5 fedd hvitløk - oregano - timian - kanel - cayenne - 2 egg - 1 stor boks gresk eller tyrkisk yoghurt - 50 gr parmesan - mynte - sukker og eddik eller ferdig (ikke søt!) myntesaus.

DSC_0006

Skiv auberginen og salt godt. La stå minst 20 minutter, til den begynner å svette ordentlig. I mellomtiden kan du kutte løk og hvitløk - og la dette steke på svak varme med olivenolje til den blir blank.

DSC_0009

Skyll aubergineskivene i vann, tørk av med et rent kjøkkenhåndkle og vend i mel før du steker dem i olje til de er gyldne på begge sider.

DSC_0012

Når løken er blank setter du opp varmen og har i kjøttdeigen. Det kan lønne seg å ha i kjøttdeigen litt etterhvert, så den får en mer "stekt" smak - men jeg tok alt på en gang og rørte godt - funket på et vis det også.

DSC_0019

Ha i tomater, krydder og la dette putre på medium varme i minimum en time. Bland sammen to egg, halvparten av yoghurten og halvparten av den revne parmesanen til en fin røre. Jeg vet at mange lager moussaka med bechamel istede for ost-yoghurt-melke sausen - men noe sier meg at dette er hakket mer autentisk enn en fransk saus fra 1600-tallet. Du bestemmer!

DSC_0024

Når kjøttsausen er ferdig legger du den i en ildfast form, lagvis med aubergine. Topp med youghurten - og strø resten av osten over dette igjen.

DSC_0030

Jeg stekte den i ovnen på varmluft, 200 grader i 35 minutter. Så må den hvile i minst 5 minutter før du spiser den. Server med mynteyoghurt. Kalí óreksi!

DSC_0037

Barndomsminner 2.0

bilde-11.jpg

På lørdager, spiste vi grøt da jeg vokste opp. Hver lørdag. Jeg har sterke minner av å røre i grøten, det kunne føles som jeg gjorde det i timesvis - til lyden av tippekampen fra stua. bilde (11)

Tenk så mye jeg kunne ha visst om norsk fotball på 80-tallet hvis mamma og pappa bare hadde brukt semulegryn istede!

DSC_0532

Det er rett og slett like enkelt som det ser ut - og smaker veldig, veldig godt!

Nok til 4 voksne: 2 liter melk - ca 1-2 dl smeltet smør (litt ettersom hva samvittigheten tillater) - 1,2 dl semulegryn. Jeg sløyfer sukker i grøten fordi jeg personlig ikke syntes det gjør noen forskjell - jeg dynker jo grøten min i sukker når den er ferdig uansett.

La melk og smør koke opp, ha gjerne i en lille klype salt. Så har du i semulegrynene og rører frenetisk i ti minutter. Voila! For budsjettister, kan jeg nevne at semulegryn ligger på mellom 7-10 kroner (etter hvor du handler) for en pakke på 500 gram.

Nytes som den er, med kanel og sukker, diverse syltetøy/bær - eller med spekemat til! Som det fine fenalåret i bakgrunnen, som vi fikk til jul <3

DSC_0526

Lol. God helg da.

Eat the cake, Anna Mae!

DSC_0448.jpg

Haha, neida; Klassisk rullekake - for tidsklemte mennesker der ikke frykter sukker. DSC_0464

4 store egg - 120 gram sukker (+ litt til å strø) - 120 gram mel - 1 ts bakepulver - fløte til krem - syltetøy av typen din favoritt.

Visp egg og sukker luftig, bland mel og bakepulver, sikt over eggedosisen og fold det inn. Deretter har du blandingen på et stekebrett. Stek på ca 180-200 grader i 8-12 minutter alt ettersom styrken på stekeovnen din.

DSC_0441

Legg klart et bakepapir som du strør med sukker - tilsvarende stekeplaten i størrelse.

DSC_0442DSC_0444DSC_0445

Skjønner du hvor det bærer? Visp krem til den er litt over irish coffeestandard i konsistensen, og smør på. Noen liker å dynke kaken med melk, men sålenge kremen ikke er beinfast, syntes jeg ikke man trenger det.

DSC_0447

Topp med syltetøy - jeg foretrekker alltid bringebær - ALLTID. Selv i jordbæris.

DSC_0448

Rull forsiktig sammen og sett i kjøleskapet. Paradoksalt nok, iom at den har æren av å være den raskeste kaken man kan lage på internett omtrent, blir den veldig mye bedre både i smak og form, om den får stå noen timer i kjøleskapet før servering.