svin

Revet svin med lettsaltet eple & gulrotsalat!

Før du får oppskriften på lunsjen jeg serverte A-magasinets utsendte da de lagde reportasje om matvrakbloggen til spalten Kjøkkenveien - så må vi snakke om en ting. Hvorfor sier vi, her i verdens vakreste land, mange tusen mil fra USA; pulled pork og coleslaw? Hvorfor gjør vi det? Screen Shot 2015-07-13 at 07.06.56

Pulled pork. Stykke av svin, gjerne forhåndskrydret (tørrmarinert) over en lengre periode, stekt/bakt/røkt/grillet på lav varme over lengre tid, revet fra hverandre med enten hender eller gafler.

Coleslaw. En kålbasert salat, hvor man salter grønnsakene lett for å trekke ut noe av væsken, deretter blander til en kremet salat hovedsakelig med majones, eddik eller sitron - og salt. Hvorfor gjentar jeg at det er en salat? Fordi, det amerikanske ordet coleslaw, som vi ukritisk har adoptert - er rett og slett en variant av det nederlandske ordet "koolsla" som betyr kålsalat. Nå er det riktignok ikke noe faktisk kål i denne oppskriften, men fremgangsmåten er den samme.

Med andre ord; her følger oppskriften på en ganske god og utrolig enkel revet svin, med lettsaltet eple & gulrotsalat!

11330689_840505572664016_1024240868_n

NB! Det er ikke så mye jobb, men selve prosessen tar minst 12 timer. (Foto: Bjørn Egil Halvorsen)

Det tok lang tid før jeg testet revet svin, rett og slett fordi jeg syntes kombinasjonen svineskulder/nakke/whatever (som ikke akkurat blir kasta etter deg i de fleste butikker) og røyking på lønnetrefliser i 23 timer.... Ja, det virket rett og slett litt uoverkommelig i en hektisk hverdag.

Men! Da jeg fikk tenkt litt, og kombinerte fremgangsmåten fra en asiatisk ribbeoppskrift jeg er veldig glad i med noen marmorerte koteletter, da ble det andre boller!

Utrolig enkelt, utrolig tilgjengelig og ikke minst. Utrolig godt.

Du trenger (til fire personer)

  • Fire store, marmorerte koteletter
  • 2-3 dl eplejuice (trenger ikke være fancy)
  • 2 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 2 ss spisskumin
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ts kayennepepper
  • 1 klype tørket chili
  • Fire burgerbrød/brioche ol til servering

Bland salt, sukker, spisskumin, paprikapulver, tørket chili og cayennepulver i en skål. Skyll svinet og klapp det tørkt med et tykt papirhåndkle for eksempel. Dekk begge sidene av hver kotelett med krydderblandingen, og surr godt fast i plastikkfilm.

DSC_0073DSC_0086DSC_0081

Legg i kjøleskapet på en tallerken og la ligge i minst 6 timer.

DSC_0072DSC_0071

NB! Når du tar av plastfilmen, vil det være trukket ut en god del væske, pass på (for egen del) å gjør det over vasken eller liknende. Skyll kjapt av krydderet i kaldt vann, og klapp kotelettene tørre igjen.

DSC_0073-2DSC_0075DSC_0076DSC_0083

Brun kotelettene i en varm jerngryte, ha over eplejuice, sett på lokk og sett i ovnen. Jeg brukte først 180 grader i ca 20 minutter, så 125 grader i 3-4 timer. Men du, ta en titt innimellom! Det kan gå både raskere og tregere alt ettersom hvor stor gryten er, hvor tykke kotelettene er, hvor lenge de var i krydderblandingen og liknende. Riv kjapt med en gaffel for å se om kjøttet løsner. (Smaken vet vi jo at sitter, etter timesvis sammenklemt med krydderet i kjøleskapet!)

DSC_0086-2

For lettsaltet eple og gulrotsalat er livet enkelt.

  • 2 gulrøtter
  • 2 harde, grønne epler
  • 1-2 dl majones
  • Saften av 1/2-1 sitron
  • 3-5 ss salt
  • 1 ts kayennepepper

Skrell og riv epler og gulrot. Ha etpar teskjeer salt over, og la stå i ca 1-2 timer i kjøleskap. Skyll godt og klem ut væske ved å ha de revede bitene i et rent kjøkkenhåndkle og klemme godt.

Det er dessverre litt vanskelig å si hvor mye majones du trenger, for størrelsen på gulrot for eksempel, varierer jo mildt sagt veldig! Men som en tommelfingerregel kan vi si at det skal være minst 50/50 eple og gulrot, og helst mer gulrot enn eple!

Bland majones med litt salt, sitronsaft og kayennepepper - til du syntes det smaker godt. Når du er der, har du de revete eple og gulrotbitene i en litt større bolle og vender inn majonesblandingen. Kan hende du blir nødt til å spisse den litt til med mer sitronsaft eller salt. Kos deg!

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Fjellgris til folket!

Dette er ikke reklame, men et helt ektefølt tips til deg som liker svin, liker å grille, liker ting som er gjort litt skikkelig, kjøttprodukter som inneholder kjøtt - og ikke minst - til deg som liker å vite hvor maten din kommer fra! DSC_0237

I likhet med snille folk som min venn Kai - som minner oss andre på når Noma åpner for bordbestilling en tirsdag i november, skal jeg nå være en slags grillsesongens alarmklokke for deg.

Om under en uke åpner grill og pølse-salget til min favorittbonde Knut!

DSC_0233

Vi har kjøpt svin av Knut flere ganger i året i flere år allerede, og jeg må si det som det er - de pølsene er rett og slett helt uovertrufne! Ikke la deg forskrekke av prisen heller - husk at dette er en liten familiebedrift som driver så bærekraftig som overhode mulig. (I tillegg ligger kiloprisen uansett langt under tilsvarende produkter i nærbutikken.)

DSC_0086

Sjekk Fjellgris.no for å bestille (fra 1. juni). Anbefaler også å bestille en baconkasse når det er "lov" fra september, røkt (på ordentlig) i et av Norges eldste røkeri, og 100 % kjøtt - ikke 87 eller 92 eller hva det pleier å være i butikken. Beste baconet denne familien noensinne har smakt iallefall!

God grilling! Neste onsdag håper jeg at jeg kan friste med oppskriften på Nasrins persiske pickles, som jeg kan GARANTERE deg at er årets beste grilltilbehør. #ST15 for sure! <3

Matvrakmandag: Hanami

På et punkt under denne lunsjen tenkte vi at 850 kroner (som ble totalen) kanskje var prisen per person. I tillegg til det naturlige prisnivået på Aker Brygge, var det nemlig faktisk akkurat så godt. hanami 10

Vi bestemte oss for å dele noen småretter, samt bestille en spicy kamskjell maki.

Kamskjell med spicy majones

hanami 7

Langtidstekt svineribbe med eplemiso og fritert hvitløk

hanami 4hanami 5

Tataki av okse med ingefær og sjalottløkdressing

hanami 1hanami 3

Pannestekt vaktelbryst, konfitert lår, teriyakisirup, hasselnøtter, grønt eple, enoki og syltet shimeij

hanami 6

Waguy, toro og avruga mini burger

hanami 2hanami 8

Vil utvilsomt anbefala Hanami, selv om det er en god del dyrere enn vår sushisjappe på hjørnet - men altså - man får jo det man betaler for!

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

#mysocalledlife

Et vanlig syn på mitt kjøkken - disse to med hvert sitt glass vin, dypt begravet i samtaler om krig og fred og religion og politikk og sånn. IMG_3298

Det i seg selv er veldig hyggelig altså, men aller best er det når de også produserer et måltid!

Dagens post refererer kun bilder fra den årlige førjulsmiddagen i bonusfamilien det fremtidige konsulentfirmaet Hågensen - Skevik - Stein.

(Oppskrift er etterspurt og kommer fortløpende)

DSC_0410

Etter en sjarmoffensiv på barnerommet, tok Jonas og Sebastian fatt på en liten gjeng svært samkjørte koteletter fra våre venner hos Fjellgris. Jeg var faktisk ikke med å lage denne middagen, men la jo merke til at de for eksempel dampet kotelettene til de hadde ønsket temperatur, for deretter å svi de kjapt i panne og deglaze pannen for å lage saus. (Til stor skuffelse for Sebastian hadde vi ikke en stor nok blåselampe)

10864931_336208946571282_762626072_n

Godt ble det uansett! God søndag! <3

DSC_0407DSC_0406DSC_0417DSC_0418DSC_0422DSC_0428DSC_0438DSC_0449DSC_0451

Svin på skogen > svin på stranden

Da vi i sommer besøkte Barcelona, fant vi en sjappe ved stranda som kun fokuserte på svin. Vi ble selvsagt nødt til å prøve. IMG_0302

Har du noen sinne spist en dobbelthake før? Vel, dette er altså en slik. Var god, ikke magisk, men god. Selvsagt sikkert mest fordi "det er gøy å ha spist det".

IMG_0299

Ribbe og "ribs" - litt vel godt saltet kanskje og igjen - god smak, men ikke så magisk som vi vet svin kan være.

IMG_0303

Smaksmessig monokromatisk, og selv med en "spennende" epleaioli, ble dette måltidet dessverre langt fra den høydaren vi hadde håpet på. Vi måtte vente lenge på maten, prisene i menyen viste seg kun å være veiledende, og maten var jevnt over veldig kjedelig, og ganske salt. Men! Pluss for at barna fikk tegnesaker.

Søndagsmiddag, søndagsmiddag - hvor har du gjort av deg?

Skinkestek med hasselbackpoteter er søndagsmiddagen som lager seg selv. DSC_0154

3-4 timer før du skal spise, starter du med skinkesteken. Jeg handler som dere vet stort sett alt mitt svinekjøtt hos Knut, og har alltid etpar lykkelige skinkesteker i fryseren, men de rett og slett tines over natten (eller lenger) i kjøleskapet for å bli optimale.

Det er mange måter å lage stek på, og denne er kanskje litt kontroversiell, men etter flere runder med testing - har jeg kommet frem til at det er den som funker best - for oss.

Legg steken i en ildfast form med vann (svor ned) og ha i stekeovnen på ca 120 grader i en times tid. IKKE KUTT SVOREN FØRST!

DSC_0131DSC_0129

Mens steken står i ovnen, lager du enkelt hasselbackpoteter. Finn frem poteter av sånn nogenlunde samme størrelse, beregn minst to poteter per person. Vask potetene godt og kutt dem nesten helt igjennom. Dette gjør du enklest ved å legge potetene inntil en fjel og la kniven "stoppe" på fjelen, altså at knivbladet butter før det går helt igjennom poteten.

DSC_0135

Ha over olivenolje, salt og pepper - og bak i ovnen på mellom 220-230 i mellom 30-40 minutter (du må nesten se litt an).

DSC_0140DSC_0145

Skinkesteken ser nå ganske grå og kjedelig ut, men fortvil ikke! We've only just begun.  Fjern "nettingen" rundt skinkesteken og finn frem en skarp kniv. Når du nå skal kutte svoren, er det som å skjære i marsipan! Hurra! Gni inn med salt, kutt noen hele hvitløk i to og sett i bunnen av den ildfaste formen, ha over noen terninger med smør og sett tilbake i ovnen på 170-185 grader til steken har en kjernetemperatur på minst 60 (denne vil jo øke mens steken hviler seg.)

DSC_0148DSC_0151

Potetene varmer du kjapt opp i ovnen når steken har hvilt ferdig. For perfekt kjernetemperatur må du nesten finne ut hva du liker best selv. Jeg tok denne ut da den var ca 63/64 grader, og den endte nok opp med å bli godt over 70. Når det gjelder svin tror jeg alt over 70 er i tørreste laget, men noen liker jo at svin og kylling er litt "tørt". Jeg skar også svoren forsiktig av steken da den var ferdig og ga den en ekstra runde under grillelementet i ovnen slik at den ble ekstra sprø. Bare pass på at den ikke blir brent!

God søndag! (NB - husk noen andre grønnsaker og da, dere - vi hadde bakte rødbeter i terninger og dampet grønnkål fra hagen)

DSC_0157

Holla at the ice-man!

IMG_2611.jpg

Det er ikke så enkelt som man skulle tro å drive matfotografering på restaurant samtidig som man prøver å holde en på to og en på fire sånn delvis ved bordet, og med minst 1/3 av maten på tallerkenen i magen og ikke på gulvet. Men her er et lite knippe av de tingene vi har rukket å knipse mellom heseblesende middagsøkter i Barcelona: La Canete; her spiste vi denne deilige tunfisktartaren med mascarponecreme, hummer-croquettes, babyblekksprut med kantarell og en helt magisk kald salat med grønne bønner, pesto og høvlet parmesan. Jeg som var helt sikker på at jeg var ferdig med pesto! Bildet under har datter (4) fotografert;

IMG_2613

Rett over gata for La Canete finner du tapasbaren "Perla De Oro" som også var fantastisk, dog endel mer lowkey enn Canete. Nok etpar bilder fotografert av datter (4);

IMG_0079IMG_0076

Også spiste vi litt, da - de beste hvitløksmarinerte oliven jeg noensinne har smakt:

IMG_2591IMG_2587

Mørke sjokoladetrøfler med olivenolje og havsalt. Slår bare aldri feil!

IMG_0111

Lunch på stranda; Club-sandwich og tacitos:

IMG_2599IMG_2600

Utsikt fra verandaen i Barcelona; El Poble Sec leverte altså!

IMG_2634

#struggleplate ?

Dagen etter stekt svin med lun potet og brekkbønnesalat - lagde vi som vanlig stekt ris til middag, denne gang med sterk og syrlig kinakål både i og på siden. ( Instagram har lært meg at det kanskje ikke så spesielt godt ut, men jeg kan love deg at det smakte veldig, veldig, veldig godt. Og ganske godt for samvittigheten å fornye restene også! ) DSC_0003Kutt og skyll kålen. Stek på sterk varme, med finhakket hvitløk, sambal oelek og soyasaus til kålen har falt litt sammen.

DSC_0030Stekt ris har jeg lagd mange, mange ganger før - men i denne runden blandet jeg altså i litt av kålen, i tillegg til erter, egg, skivet gulrot og restene av svinekjøttet.

DSC_0035DSC_0059

Restene av DETTE igjen, ble lunsj dagen derpå. Som igjen ble omtalt som #struggleplate </3

DSC_0056

Oh China, my China

Et par dager hver måned savner jeg kinesisk mat så mye at jeg blir tullete av det. Dessverre har jeg til gode å finne en SKIKKELIG rå "hverdags"-restaurant - når det kommer til kinesisk i "denna by'n" er det liksom enten full blown gourmet - eller banket kjøtt med brun saus, og svært lite imellom. Man må altså gjøre det SJÆL. DSC_0182

Det trenger ikke være mer enn to komponenter + ris, her i form av marinerte koteletter jeg har skåret i strimler, banket og woket. Tilbehøret er en lun koreanske potet og brekkbønnesalat med pepper og sesamfrø. Resultatet var akkurat det jeg var ute etter!

Vi begynner med det som tar lengst tid; marinaden. Egentlig bør du gjøre det dagen før for virkelig dyp smak på kjøttet - jeg brukte en pakke av de lykkelige kotelettene jeg fikk levert på døren før jul.

I marinaden hadde jeg; 1 dl soyasaus - saften av 1 lime - 1 ss sesamolje - 1 ss fiskesaus - 1 ss sambal oelek - 2 ss brunt demerasukker og 1 ss sriracha med ekstra hvitløk. Dette blandet jeg godt i en vakumpose, hadde i kotelettene, vakumerte og klemte godt sammen, så alle sidene av kjøttet ble dekket. Deretter la jeg posen i kjøleskapet - her kan den ligge over natten, eller etpar timer - men fire kan være et slags mentalt minimun.

Når kjøttet er ferdigmarinert, kan du skjære vekk ben og store fettrander. Jeg lagde en kraft på disse, litt vann og resten av marinaden, som senere fikk redusere med litt honning til den ble en sticky glaze.

DSC_0131

Renskjær kjøttet i litt under fingertykke strimler, ha i en pose og bank flate med en kjevle, vinflaske ol. Et godt tips for saftig kjøtt er å ha litt maizenna i marinaden, men dette prøvde jeg ikke i denne omgangen.

DSC_0142DSC_0154

Og hvis du lurer på hvorfor jeg bruker min datters Masahiro-kniv, kan jeg fortelle deg at dette skjedde med min tidligere favoritt </3:

1b3eb8647ab611e3b833123fdcabf3b2_8

Uansett; sil kraften etter en times tid, og plukk av kjøttet som er igjen på beina - dette er perfekt til en sandwich, i stekt ris eller på pizza ol <3. Reduser kraften videre og ha i litt honning - til den får sirupaktig konsistens.

Stek kjøttet kjapt på sterk varme. Jeg brukte ca 1 kg koteletter - og stekte i 4 omganger for å få kjøttet ordentlig stekt og ikke kokt. Ha over sirupen, rør og server! Oppskriften på koreansk potet-brekkbønne salat kommer i morgen! <3

DSC_0184

Kjært barn, mange navn

DSC_0096.jpg

Jeg hadde faktisk glemt lapskaus helt. Inntil flyet mitt fra Værnes til Oslo ble innstilt. DSC_0097

Som en svoren brannslukker, hadde jeg selvsagt booket togreise til Oslo kvelden før, da jeg så flyene begynte å innstilles som perler på en snor. Jeg tok flybussen tilbake til Trondheim, tok en kaffe på en cafe, kjøpte advendstake - og dro til sentralbanestasjonen. Brannalarmen med påfølgende uttrykkning som fulgte rett etter er egentlig ikke poenget her, poenget er at det var en skikkelig lang dag, uten ordentlig mat.

Litt over midtveis til Oslo kastet jeg inn håndkleet og gikk i matvognen. Etter snart seks år som konen til en Poirotian er det alltid stor skuffelse med matvogner på tog som ikke er orientekspressen. Men jeg gikk etter mye om og men for en lapskaus. Det kan hende jeg var veldig sulten. Men uansett - jeg merket at jeg hadde savnet lapskaus. Dette trenger du:

1-2 svinebog - 3 kålrot - 8-10 gulrøtter - 1-3 persillerøtter - 1 sellerirot - 10 poteter - laurbærblad - sort pepper.

Jeg lagde denne før jeg tilfeldigvis hadde to liter svinekraft etter hodekoking. Her brukte jeg bare vann, men må innrømme at versjonen jeg lagde med svinekraft var hakket hvassere, for å si det mildt.

DSC_0166Kok svinebog med laurbær og sort pepper i etpar timer, til det er lett å rive i kjøttet. Fjern bogen fra kraften og la den avkjøles mens du reduserer kraften i 30 min ca. Når bogen er avkjølt, skjærer du den ren for fett, plukker kjøttet og kutter det i terninger.

DSC_0177

Rens alle rotfruktene + potet og kutt i terninger. Ha først i alt minut potet og kok til det er mørt. Ha i potetene tilslutt, kok til de er møre, når potetene er ferdig har du over kjøttet og lar det bli varmt - server med nykvernet pepper og flatbrød med smør.

DSC_0096Hvis du har litt fryserkapasitet, lur med deg en venn eller to og lag dobbel eller kanskje trippel porsjon - for dette er suverne og svært rimelig mat, som holder seg godt i fryseren og kun er et herk når man står alene i halvannen time og kutter terninger. Får du ikke tak i svinebog kan du også bruke nakkekoteletter, men jeg har testet begge, og svinebogen var helt klart min favoritt.

Open face sandwich

DSC_0544.jpg

Dette innlegget inneholder sterkt grafisk materiale som kan virke støtende for enkelte. Isåfall kan du jo kanskje spørre deg selv, såfremt du spiser kjøtt - hvor du tror kjøttet egentlig kommer fra. svin

Fire dager før jul kom en hvit varebil kjørende opp gaten jeg bor i. I bilen var verdens kuleste bonde, og med seg hadde han en halv, tidligere lykkelig gris - som ikke bare var ex-happy - den var også partert og separatvakumert. Jeg skal kjøpe gris av Knut resten av livet.

Ribben gikk med på juleaften, og fryseren er full av lykkelige skinkesteker. Vi bestemte oss for å teste hodet i romjulen. Først kokte vi det i den største gryten vi hadde - den var selvsagt ikke stor nok, men etter litt iskald maltraktering av bakhodet, fikk vi dekket hele hodet med vann. I vannet hadde vi laurbær, løk, selleri, pepper. Hodet fikk koke i ca 2 timer, da var kjøttet mørt nok til at man bare kunne rive det av.

DSC_0524

Som byjente er det første gang jeg trakterer et grisehode, og jeg må innrømme at det var perioder i prosessen som var tøffere enn andre. Som da jeg silte kraften og fant en tann. Men som det ble sagt en gang i fjor, man må bare ta seg sammen, hehe.

Vi marinerte kjøttet i en blanding av mirin, fiskesaus, soyasaus og sesamolje i kjøleskap over natten. Deretter varmet vi det bare opp i ovnen, smurte sambal oelek på noen ferdigkjøpte nanbrød, salat - rull, spis. Det er seriøst noe av det beste noen av oss har spist i hele våre korte liv.

DSC_0541DSC_0544

Nå handler riktignok denne ikke om den type "partition" man bedriver når man parterer et dyr, men låta er jo tilstrekkelig grisete likevel høhø.

We're talking layers

ny11-052.jpg

Hehe. Langsom lasagne med superdeilig ragu! Frys ned restene, og du har fem middager til overs, helt uten østeuropeisk hestekjøtt. <3

lasagne

Du trenger - 50/50 kjøttdeig av svin og okse - stangselleri - gul løk - gulrot - hvitløk - hermetisk tomat (eller frisk hvis du virkelig vil legge sjelen i det!) - honning - tørket chili - basilikum - mel - smør - melk - lasagneplater - ost

ny11 030

Svett løk, hvitløk og tørket chili i olivenolje til de er blanke.

ny11 033

Stek kjøttdeigen, og ha basilikum, samt terninger av gulrot og stangselleri. Stek til grønnsakene frigir aroma, altså at det begynner å lukte skikkelig godt på kjøkkenet.

ny11 036

Ha i hermetisk tomat, eller hakkede tomater.

ny11 041

La dette putre til minst 1/3 av væsken har fordampet. Rør innimellom slik at det ikke brenner seg i bunnen. Når raguen er ferdig har du i en liten klunk flytende honning og rører godt.

ny11 045

Lag bechamel (eller kvitsaus som vi sier i Trøndelag) og legg lagvis i en ildfast form, lasagneplater, bechamel, ragu.

ny11 048

Stek i ovnen etter anvisningen til lasagneplatene du har brukt. Hvis du lager en "tørr", eller veldig redusert ragu, kan du koke lasagneplatene kjapt først, men de får mest smak av å suge til seg væske fra sausene. Strø over ost når det er ca 10 minutter igjen - så slipper du at den blir brent.

ny11 052

Topp med god olivenolje, flaksalt og basilikum. Server gjerne med salat!

ny11 070

Etter at formen hadde kjølt seg ned, pakket jeg lasagnen i porsjonsposer som jeg vakumerte, merket og frøs ned. Den første kom til nytte for en sulten barnevakt allerede dagen etter. <3

ny11 081

Que Sera Sera

Man kan vel egentlig ikke bruke ordet "endelig" i en setning som handler om å være tilbake fra ferie i Italia. PetrognanoMen vi er iallefall hjemme! Til tross for kjeft fra en venninne som (sikkert med rette) poengterte at man ikke egentlig er en blogger hvis man ikke forbreder ferier med autoinnlegg. Hun har et poeng. Men! Som du kanskje ser av bildet var det nærmest umulig å rive seg løs. Nå er jeg ikke fulltidsblogger heller, så to ukers pause får vi leve med. Dette fritaket fra bloggen gjorde også at jeg selvsagt glemte å ta bilder av nesten all maten vi spiste, men jeg skal dele oppskrifter likevel, så godt jeg kan. Svin med sitron:

Jonas stod for denne etterhvert klassiske italienske retten, som er like lett som den er god.

Stek (eller grill) tynne fileter (husk å salte og pepre filetene!) av svinekjøtt raskt på relativt sterk varme, så de akkurat blir gjennomstekt, men likevel får karamellisering på begge sider. Skvis saften av en halv sitron over - og server! Du kommer til å gjenta prosessen flere ganger i sommer, sol eller regn, jeg garanterer!

Tripp trapp tresko - fredagsmiddag for liten og stor

Jeg vil herved komme med følgende anbefaling; Ikke stek indrefilet av svin samtidig som du oppdager at en av favorittbloggene dine følger deg på twitter. Da kommer kjernetemperaturen nemlig kjapt opp i nesten 70 grader. bilde (2)

Neida, det var ikke så ille. (68) Fredagsmiddag for liten og stor; nesten tørr indrefilet av svin, brokkoli, stekt hvitløk og rester av sopprisotto fra fryseren. God helg!

bilde (3)

Babymaten er svin, brokkoli og litt risotto + 1 dl vann + stavmikser - han spiste opp alt!

bilde (4) bilde (5) bilde (6)

En heldig julegris!

20130404-142605.jpg

Jula varer som kjent til påske, og nå som påsken er over er det jo bare å sette i gang å planlegge årets julefeiring først som sist. I år skal jeg være vertskap for min aller første familiejul. Utrolig spennende! Hvilke tradisjoner skal inn, hvilke skal ut? Jeg kunne jo ikke gjøre noe annet enn å kjøpe en gris. Fjellgris Det vil si, en halv gris (heldigvis!). Og ikke en hvilkensomhelst halv gris heller, en halv, lykkelig (og veldig heldig) fjellgris fra Valdres. Grisen kjøpte jeg av den omtenksomme bonden Knut Ødegaard, som reddet meg fra 135 kilosfella jeg var i ferd med å gå i da jeg først bestilte en hel gris. Fjellgrisene fra Øygården kan du lese mer om her. Nå skal det bli jul i stua! Men ikke før i uke 51 altså. (Jeg har forresten kjøpt et økolam også, men det fortjener sitt eget innlegg.)

Bildet er lånt fra nrk.no