timian

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

Ukesmeny - uke 48

DSC_0074.jpg

Mandag 24. November: Tomatpai, slik bare ekte venner lager den. ny12 024

Tirsdag 25. November: Confitert hvitløkspasta med livsfarlig kyllingbryst.

IMG_0253

Onsdag 26. November: Forsidepiken blomkålsuppe.

DSC_0097

Torsdag 27. November: Reste-torsdag; Osteomelett med urter

ny4 276

Fredag 28. November: Kjøleskapsopprydding med quesedilla og appelsinris

DSC_0231

Lørdag 29. November: THNKSGVNG!

IMG_4242

Vi gjorde Thanksgiving for første gang i fjor, min halvt amerikanske venninne Nora og jeg inviterte 22 venner og kjære, på usakelige mengder kalkun, brekkbønner, stuffing og kule, amerikanske 50-talls tilbehør.

IMG_4244

Fullstendig oppskrift med step-by-step forklaring må nesten komme etter neste ukes store middag, men i mellomtiden deler jeg med glede mine beste kalkuntips.

IMG_4697

Handle i tide! Jeg serverer kalkun på lørdag førstkommende, og kjøpte den i går. Nå står den (fortsatt i boksen) og tiner i kjøleskapet, og det tar minimum 2-3 dager. Deretter skal den ligge iallefall 24 timer i en krydret saltlake før steking.

IMG_4691

Når du steker kalkunen, start med å steke den opp ned! Og ikke glem å "dynke" i kraft/smør/stekefettvæske hvert kvarter når du snur den slik at den står med brystet opp.

IMG_4700

Søndag: Kalkunrester, såklart!

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

My big fat greek søndagsmiddag

If you've got the money, honey - I've got the time! Neida. Moussaka er ikke spesielt dyrt å lage i det hele tatt. Men du skal starte senest klokken 14.30 for å ha middagen på bordet før seks. DSC_0041

Det finnes en vrimmel av oppskrifter og opprinnelser til den superdeilige middagsretten "Moussaka" - og selv om det er grekerne som har fått det meste av æren for den i moderne tid,  har den like sterke røtter i Tyrkia, på Balkan og i midtøsten generelt. Det finnes for eksempel en vegetarisk versjon som skal spises kald og heter "Imamen besvimer" - og den kan jeg tenke meg er relativt magisk. Men i dag skal vi ta for oss den klassiske greske versjonen.

Til 4 (sultne) voksne trenger du; 500 gr kjøttdeig av lam - 3 bokser hermetisk tomat - 3 augberginer - 1 rødløk - 1 gul løk - 5 fedd hvitløk - oregano - timian - kanel - cayenne - 2 egg - 1 stor boks gresk eller tyrkisk yoghurt - 50 gr parmesan - mynte - sukker og eddik eller ferdig (ikke søt!) myntesaus.

DSC_0006

Skiv auberginen og salt godt. La stå minst 20 minutter, til den begynner å svette ordentlig. I mellomtiden kan du kutte løk og hvitløk - og la dette steke på svak varme med olivenolje til den blir blank.

DSC_0009

Skyll aubergineskivene i vann, tørk av med et rent kjøkkenhåndkle og vend i mel før du steker dem i olje til de er gyldne på begge sider.

DSC_0012

Når løken er blank setter du opp varmen og har i kjøttdeigen. Det kan lønne seg å ha i kjøttdeigen litt etterhvert, så den får en mer "stekt" smak - men jeg tok alt på en gang og rørte godt - funket på et vis det også.

DSC_0019

Ha i tomater, krydder og la dette putre på medium varme i minimum en time. Bland sammen to egg, halvparten av yoghurten og halvparten av den revne parmesanen til en fin røre. Jeg vet at mange lager moussaka med bechamel istede for ost-yoghurt-melke sausen - men noe sier meg at dette er hakket mer autentisk enn en fransk saus fra 1600-tallet. Du bestemmer!

DSC_0024

Når kjøttsausen er ferdig legger du den i en ildfast form, lagvis med aubergine. Topp med youghurten - og strø resten av osten over dette igjen.

DSC_0030

Jeg stekte den i ovnen på varmluft, 200 grader i 35 minutter. Så må den hvile i minst 5 minutter før du spiser den. Server med mynteyoghurt. Kalí óreksi!

DSC_0037

Skikkelig godt.no

DSC_0004.jpg

Jeg elsker godt.no. Og forleden la de ut en video av en superkul dame, som i flere år har drevet en av verdens minste restauranter fra sin 21 m2 leilighet i Paris. En av rettene hun lager i videoen, er en klassisk fransk lammegryte. Jeg ble inspirert.

DSC_0004

Jeg fulgte oppskriften omtrentelig, men hadde i litt mere løk, lot den putre etpar timer ekstra tidsklemma og i motsetning til Khoo, syntes jeg den trengte salt da jeg skulle spise den. Men! N-A-M, for å si det litt bloggete.

DSC_0005DSC_0008DSC_0013DSC_0022DSC_0027

Lykken er en god venn, litt butterdeig og ganske mange tomater

ny12-024.jpg

Det har kokt på jobb siden september. Og grunnet døgnets 24 timer har enkelte ting måttet forsakes. Bloggen. De ukentlige middagene med venner. Klesvasken har blitt behovsbasert, og jeg er for første gang siden 2008 på fornavn med alle kveldsvaktene i NRK. Til alle hyggelige tilbud om sosialt samvær, har svaret vært nei, nei, nei og nei i snart 12 uker. Men mat må man jo liksom ha. ny12 024

Heldigvis finnes det de som ikke tar nei for et nei. En av dem er Kristin.

Kristin og meg på vår første av det som skulle bli mange heisaturer til NYC.

Kristin: Kan du komme på vin og middag neste lørdag?

Pia: Nei.... Sjanseløst. Jonas er på jakt og jeg er alene med barna.

Kristin: Ok. Da kommer jeg til deg, da

Pia: Ja... Men altså, jeg rekker ikke å lage noe god middag eller handle eller noe. Må jobbe når barna sover :(

Kristin: Ikke tenk på det! Jeg fikser alt.

Og det gjorde hun.

ny12 019

Oppskrift på å være en helt hinsides god venn Kristins tomatpai:

ny12 020

Kjevle ut butterdeig til rektangler og lag en forhøyet "kant" langs siden. Prikk med gaffel.

Kutt tomater, ha over finhakket hvitløk, timian og basilikum, olivenolje, salt og pepper. Bland alt sammen i en ildfast form. Bak dette i ovnen på ca 180 grader i ca 30 minutter, eller til tomatene har falt sammen.

Stek butterdeigstrianglene i ovnen på 200 grader, til de blir gylne og sprø. Ta ut av ovnen, fyll på med tomatfyllet - spis. Høres enkelt ut - er magisk, også uten tidsklemme.

ny12 021

Shhhh....

DSC_0418.jpg

Neida, ingen Chiantivitser nå. Men disse kjøttbollene av lam skapte helt organisk stillhet rundt spisebordet VÅRT, iallefall. DSC_0466

Du trenger: kjøttdeig av lam (500 gram) - hvitløk - timian - egg - salt

DSC_0418

Jeg er ikke helt sikker på hvorfor - men i Kina lærte jeg at man kun skal røre i kjøttfarse en retning, det vil si at hvis du begynner å røre mot venstre, så må du fortsette å røre mot venstre. Bland sammen ingrediensene og rør mot venstre. (Eller høyre.)

DSC_0423

Stek en testbolle før du setter i gang. Jeg liker vanligvis best å steke kjøttboller i jernpanne, men iom at kjøkkenviften vår ikke er kommet enda, blir det Brannmann Sam med en gang, selv når vi steker asparges i jernpanne - så denne gangen måtte det bli pragmatisme foran perfeksjon.

Lag en dressing av hvitløk - basilikum (eller en annen urt du har stående) - sherryeddik (eller en vineddik) - olivenolje - salt og honning

DSC_0433 DSC_0439

Rens og kutt en avocado i terninger og vend i dressingen. Server gjerne med fetaost, eller hva annet du skulle ha i kjøleskapet!

DSC_0463

Battle of the chicken - Heston vs Martha

Hvem lager best roast chicken? Vi kjørte battle.  Til tross for enormt forskjellig fremgangsmåte, er de respektive kyllingene ikke så ulike i preparasjon.

Heston: Pass på at kyllingen er helt "fri" - dvs ingen deler, vinger, lår ol skal være bundet. Skyll kyllingen og legg i saltlake over natten. 60 gram salt pr liter vann.

Martha: Skyll kyllingen godt i rennende, kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Strø rikelig med salt og pepper i skroget. (Inni skroget altså).

Begge vil ha kyllingen fylt med timian og en hel sitron, men Martha har i tillegg hvitløk i skroget, samt en svært effektiv måte å få ut så mye saft som mulig fra sitronen - gi den litt juling - og stikk hull med en gaffel før du putter den i skroget. Begge smører også inn kyllingen med liberale mengder smør. Men her stopper likhetene. Heston lar kyllingen flakse fritt, mens Martha vil ha den i jerngryte med sammenknytte lår. LOLDSC_0341DSC_0282

Heston steker sin på 90 grader i halvannen time, så skal den hvile tre kvarter før en siste innspurt på 20 minutter, hvor temperaturen skal være så høy ovnen din kan gå omtrent.

Martha steker sin på 218 grader i ca 1 1/2 time.

DSC_0367 DSC_0373

Ok. Komplette oppskrifter finner du her (Heston) og her (Martha). Med det sagt er vi først og fremst enige om at ingen av oppskriftene ble like gode som saltbakt, hel kylling - og vi går åpenbart tilbake til den. (Oppskrift neste uke!) Hestons ble litt i råeste laget selv om vi gikk noen grader over hans kjernetemperatur, og Marthas ble altfor tørr, iallefall i sammenlikning med Hestons moistorama.

DSC_0379

Oppskrift på søtpotet og gulrotmash, samt fløtegratinert jordskokk på vei! Og selv om min kjære svigerfar etter fem år fortsatt staver navnet mitt feil, samt insisterer på å se morsomme youtubeklipp ved bordet.....

DSC_0388

- så fikk han mange poeng i boka for denne mailen, haha.

bilde (1)