fest

Utbenet lammelår & kraft

Å bene ut lammestek er faktisk overraskende enkelt, og kraften du koker på beina er din billett til sausenes himmelrike. DSC_0095

For å bene ut en lammestek trenger du (i min ydmyke erfaring) to kniver, begge relativt sylskarpe. Jeg brukte i hovedsak en større kniv til, men fant frem en liten til områdene der jeg fysisk skar kjøttet av tett inntil benet uten mye handlingsrom. For å ikke kaste bort så mye selvsagt. (Ikke bry deg om brødkniven, den skapte bare forvirring også for meg)

IMG_5800DSC_0064DSC_0074

Gå på youtube og se en eller flere instruksjonsvideoer, så følger du bare beinet med den lille kniven - jeg benet ut to lammelår til vår middag - og på det andre gikk det virkelig lett som en lek, jeg lover.

DSC_0079DSC_0087

Når bena er ute, legger du dem på et stekebrett sammen med noen grønnsaker; gulrot, seller eller sellerirot (eller begge!) løk og hvitløk. Sett i ovnen på 175-180 grader til huset er fylt av en helt magisk duft, og kjøttet som henger igjen på bena er brunt og karamellisert.

DSC_0092

Ha alt fra stekebrettet i en gryte, fyll opp med vann og la koke.

DSC_0100

Husk å ha vann på stekebrettet og la gå i ovnene en ti minutters tid etter at beina er ute! Så får du med deg alt du har jobbet så hardt for! (Dette heller du bare oppi resten av kraften)

DSC_0099DSC_0103

Jeg brukte første trykkoker i etpar timer, deretter lot jeg det koke ned til væsken ikke lenger dekket bena. Så silte jeg den, lot den reduserer ytterligere med kanskje 50 %, hadde i en flaske rødvin og lot det koke til det var en saus. Rett før servering kan du montere med litt smør.

Et langtekkelig prosjekt i seg selv, kanskje - men som et mer eller mindre selvgående sideprosjekt til hovedmiddagen, er det intet mindre enn en megainvestering!

Over til lammet, og tilbake i tid. Når du har satt lammebeina og grønnsakene inn i ovnen, lager du en slags mos av ansjos, hvitløk, rosmarin, litt salt og pepper.

DSC_0107

Hvis du skal lage lammet ditt sous vide slik vi gjorde, er det viktig at du varmebehandler denne blandingen - ellers vil den bli altfor sterk og skarp da temperaturen ikke blir over 59 grader.

DSC_0108

Når "marinaden" er blitt litt mildere, smører du inn lammet med den. Bind den sammen med hyssing til en "stek". Vi dobbeltvakumerte og hadde i vannbad med Jonas sin nye sous vide sirkulator i ca 6 timer på 59 grader. Hadde vi skullet steke den, ville jeg nok gått for langtidsteking i ovn også, men med steketermometer såklart.

DSC_0110DSC_0113IMG_5802

Servert med ovnsbakte rotfrukter, potetmos og den sausen da. Som jeg måtte etterlyse på facebook dagen etterpå fordi jeg ikke kunne tro at den virkelig var spist opp haha. (Og pikekyss til dessert!)

Screen Shot 2015-05-08 at 05.57.42

For ordens skyld; ikke bare jeg som likte den sausen...

DSC_0134DSC_0155

Lakrispanacotta med havsalt og karamelliserte pecannøtter

Du hørte riktig. Hvis du liker lakris, kan det faktisk hende denne desserten får deg til å dø og komme til desserthimmelen. DSC_0149

Som vanlig gikk jeg til min mest trofaste kjøkkenassistent, Bjørnstjerne på snart 3 år, da jeg lagde denne desserten til min lakrisoholiker av en kjæreste, Jonas.

DSC_0005

Vi var i alt seksten personer på middag, og lagde dermed seksten små porsjoner. Men hvis du deler oppskriften i to, holder det nok ganske perfekt til noen litt rausere porsjoner for et selskap på seks for eksempel.

DSC_0111DSC_0117DSC_0118

Du trenger:

  • 8 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 6 plater gelatin
  • 1 vaniljestang
  • lakrispulver (ikke sponset, kun link så dere finner!)
  • pekannøtter
  • sukker
  • vaniljesukker
  • havsalt

Ha melk og fløte i en kasserolle med lakrispulver, vaniljesukker, vaniljestang (delt i to og skrapet ut, husk at skrapet skal OPPI gryten!) og varm opp under mer eller mindre konstant omrøring.

DSC_0033DSC_0036DSC_0038

Når alt av pulver og sukker er oppløst, vil fargen bli veldig lys beige. Nå er det viktig at du smaker til, jeg startet med 1/2 spiseskje lakrispulver, 1 spiseskje vaniljesukker og 1 vaniljestang, men justerte etterhvert med ca 1 dl sukker og ytteligere 1 1/2 spiseskje lakrispulver. Ha i en liten klype flaksalt for et ekstra kick.

DSC_0057

Legg gelatinplatene i vann, la ligge i fem minutter og klem vannet av.

DSC_0042

Når fløteblandingen i kasserollen har kokt opp (følg nøye med så det ikke koker over!) og du er helt fornøyd med smaken - har du i gelatinplatene og rører til de er oppløst. Hell i porsjonskåler og la de avkjøles litt før du har plastfilm over hver enkelt og setter dem i kjøleskapet.

De bruker ca 4-5 timer på å sette seg, men som jeg har sagt mange ganger tidligere - panacotta skal ikke være fast! Den skal ha konsistensen av en fyldig kvinnes bakdel - når hun går i en trang kjole på høye hæler. Kom gjerne med eksempler på bedre bilder om du har noen :)

Ha sukker, litt vann, litt vaniljesukker og pekannøtter i en stekepanne og rør rundt til sukkeret har karamellisert seg rundt pekannøttene. Avkjøl på bakepapir, knus lett og strø over den ferdige panacottaen før servering!

DSC_0142

Neste fredag får du oppskriften på en herlig kvalmende asiatisk favorittdessert; friterte melboller dyppet i "honningmelk".

Underwoodkake

Sesong 3 av "House of Cards" hadde altfor få episoder! Hvis du ikke har sett amerikanske "House of Cards" enda, kan du bare erstatte "Underwoodkake" med "falsk napoleonskake" i denne oppskriften. Juks er det uansett. bilde 1 (2)

For dette er en napoleonskake - men fundamentet er falsk/ufortjent fordi jeg har kjøpt butterdeigen og ikke perfeksjonert den med timer, kjevle og smør. Dessuten er fyllet (nesten) kunstig. (Musikken fra Haisommer) Det vil si - jeg brukte vaniljesukker fordi jeg ikke fant vaniljestang.

Du trenger:

  • 2 plater butterdeig
  • 150-200 gram enkel eggekrem
  • 2 dl fløte
  • Melis

bilde 2 (1)

Altså, det er ikke så komplisert egentlig - og ikke så juksete heller. Men det føltes for enkelt til å forsvare at jeg frem til nå har kjøpt napoleonskake til Jonas sin bursdagsfrokost de siste årene.

La butterdeigen tine, men kjevle den ut mens den fortsatt er kjølig, så flat du klarer uten at den sprekker. Prikk forsiktig med gaffel og stek i ovnen på ca 190 grader til den er gyllen over hele (ca 20 minutter).

Å lage vaniljekrem er litt som å lage bearnaise. Et sabla strev hvis man ikke har gjort det før, og deretter stadig enklere for hver gang. Bjørnis har god erfaring, og for han er det veldig enkelt, hehe.

bilde 3 (1)

Bland vaniljekrem og krem - her har jeg lest at noen bruker gelatin - og hvis du vil ha den superstive Napoleonskakekremen som er så fin på alle bilder og i alle konditori - så må du nok bruke det med denne oppskriften. Jeg brukte ca 60/40 med krem og vaniljekrem.

Som du ser ble min blanding av vaniljekrem og krem svært utflytende, så jeg samlet en god dose krem i et glass vedsiden av. Lag tykk melisglasur og ha over, den flyter utover og blir en perfekt prikk over i'en!

bilde 3bilde 2

Men du - det er den beste versjonen av denne typen kake jeg har smakt. Søt, florlett, fløyelsmyk krem og sprø, sprø butterdeigsflak. Lykke til! Her er tilbehøret til bursdagsfrokosten:

bilde 5

Neste fredag får du oppskrift på lakrispanacotta med karamelliserte pecannøtter!

Gratulerer med dagen, Jonas!

100_1229.jpg

I dag har min beste venn, min heftigste konkurrent som mester av kjøkkenet, far til mine barn (klisset er snart over), den smarteste fyren jeg kjenner og MIN kjæreste bursdag! Gratulerer med dagen, baby! Til frokost får han servert en skikkelig jukseversjon av napoleonskake, som jeg skal legge ut "oppskriften" på neste fredag. Jeg kaller den; Underwoodkake. DSC_0071

Som vanlig skal bursdagen feires med asiafest og huset fullt av gode venner, men det er ikke før neste helg - og i kveld skal Jonas og jeg svømme oss igjennom den kreative mesterhjernen til Bjørn Svensson på Fauna.

DSC_0231

Hurra! Hurra! Hurra! Se hvor glad han er i mat, da!

DSC_0205IMG_4415IMG_4447IMG_4575DSC_0168DSC_0038IMG_2936DSC_0063IMG_1421IMG_3093IMG_2496DSC_0200DSC_0002DSC_0421

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Verdens beste skiver

Tagliata di Fiorentina er noe av det vakreste jeg noensinne har spist. DSC_0197

Tagliata betyr rett og slett "i skiver" på italiensk, og er tradisjonelt sett en "nord-italiensk" snobbete, for de av oss som liker Sopranos måte å servere kjøtt på.

DSC_0185-2

Jeg husker utrolig godt første gang jeg spiste dette, på en magisk liten restaurant i de Toscanske fjell rett ved byen Petrognano - og bare en liten bit er alt som skal til for å taes tilbake. Med andre ord, mye billigere enn å fly dit!

På vei til en av mitt livs største matopplevelser!

Du trenger: Et godt stykke kjøtt - her har vi brukt entrecote - ruccola salat - hvitløk - fersk rosmarin - sitronsaft - sitronzest - parmesan - olivenolje

Det er Jonas som er "meat master" i vår familie, og han baserer seg på Heston Blummenthal's måte å gjøre det på; som jeg skal prøve gjengi her:

IMG_3421

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en time før steking. Krydre med salt (ikke pepper som vil brenne seg), før du steker det i en stekepanne med veldig varm olje. (Vær forsiktig!) Snu biffen hvert 15-20 sekund i litt under 3 minutter (2 1/2 hvis man skal være nøyaktig), og legg kjøttet på en rist (med noe under) for å fange opp kjøttsaften som renner av.

Fjern pannen fra varmen, fjern mesteparten av den varme oljen og la den kjøle seg ned i etpar minutter. (Pannen skal ikke vaskes. ) Ha 1,2 dl 100% virgin olivenolje i pannen. Knus 3 hvitløksfedd med kniven (eller hånden!) ha i pannen sammen med 4-6 rosmarinkvaster. Rasp sitronzest i pannen. La dette stå i fem minutter mens kjøttet hviler - så har du i sitronsaft (saften av en sitron ca). Deretter siler du oljen, og blander inn den kjøttsaften du eventuelt har fått under risten mens kjøttet har hvilt.

Kutt kjøttet i skiver med en skarp kniv og ha over halvparten av dressingen. Deretter krydrer du med salt og pepper.

DSC_0192

Ha litt salt over den nyvaskede ruccola salaten og bland med resten av dressingen. Salat over kjøtt - parmesan over salat - bli slått i bakken av matvraklykke.

DSC_0194DSC_0198DSC_0201

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

Tre ting jeg aldri trodde jeg skulle bli (så) glad for:

Matblogger logo_jeg er nominert som  

Jeg er nominert til årets matblogger! Med fierce konkurranse som Heia Mat er jeg faktisk med hånden på hjertet fornøyd med å bli nominert. MEN! Jeg kommer fortsatt til å mase på dere om å stemme som om livet mitt var avhengig av det, når tiden kommer.

DSC_0421

Jonas arrangerte bursdag for meg! Sist fredag kom jeg etter et par glass vin i hagen til en venninne - hjem til mitt eget hus og min egen hage. De var begge smekkafulle av de kuleste folka jeg vet om, og de hadde laget mat i flere dager. For en fest!  At vi bare fikk en naboklage - og at den var så søt som "Hei partykaniner! Gidder dere å dæmpe? Klæm" - OG tikket inn i god tid over fire, er intet mindre enn et mirakel.

1599070_625052790863323_1849462730_n

Jeg har fått et nytt radioprogram! "Søndag kveld er den nye primetime på radio" sa en kollega forleden, og hjertet mitt hoppet! Fra september av skal jeg nemlig lage søndagsradio for alle som vil høre på - i Norges aller største radiokanal, NRK P1. (#win)

Jeg har allerede begynt å plukke låter. Jippi! Skriver mer om disse deilige kakene, for ikke å snakke om drivhuset jeg har kjøpt, og grønnkålen som nå er plantet ut og kan spises - i morgen!

DSC_0442DSC_0441

Bukken og havresekken. Og is.

Jeg bestemte meg for å slutte med engangsservise. For miljøet og sånn. a052cbf4cbaa11e39a400002c9c5d8d4_8

Resultatet ble fargerikt. I anledning barnebursdag forrige helg, var det inget annet å gjøre - enn å gå til innkjøp av nok gjenbruksservise for de 38 (!) barna vi hadde invitert.

Dette innlegget er utrolig nok ikke sponset av IKEA, sånn for ordens skyld. 

Selv om jeg prøver å ikke være sukkerfanatisk, må jeg innrømme at jeg ikke akkurat elsker å helle sukker nedover halsen på barna mine. Derfor liker jeg veldig godt å kunne ta små grep der man kan - som med smoothieisen jeg først leste om på bloggen til Susanne.

DSC_0002

Bursdagsis til en jente på fire (og himla mange av hennes venner) - jordbær, banan, eplejuice. Også bittelitt acaipulver da, for å erstatte blåbærene som ikke hadde funket med mine hvite uteputer.

Jeg lagde 36 is - det var 800 gram jordbær - 6 bananer - litt under en liter eplejuice og ca 2 rause skjeer med acaipulver.

Og selv om innlegget ikke er sponset; jeg har prøvd endel forskjellige isformer oppigjennom - og jeg må innrømme at jeg har tilgode å finne noen som var bedre enn disse.  Isformer i perfekt størrelse, med lurt stativ og barnevennlig "holder" på IKEA - til rett under 20 kr stk får du her.

God søndag!

DSC_0012

2 by 2

Oppskrift ppå 2 x kamskjell og 2 x jordskokk som avtalt! DSC_0186

Du trenger:

ca 500 gram jordskokk - 4 ferske kamskjell (i skjellet) - bacon - smør - fløte - hvitløk - salt & pepper.

Rens kamskjellene, skyll godt og legg rognen og selve kamskjellet på en tallerken med papir.

DSC_0185

Skrell jordskokken, og del den i to grupper - en for de som er samme størrelse, og en for resten.

DSC_0143

Del de som er samme størrelse i to, og ha i en gryte med en mer enn moderat klunk smør.

DSC_0151DSC_0153

La dem småkoke i smøret til de er mørk brune (ikke brent) - og har halvert seg i størrelse. Dette tok meg ca 3 timer.

DSC_0172

Å lage jordskokkpure er slett ingen tryllekunst, kok resten av jordskokkene  + noen fedd hvitløk møre i salt vann, hell av, ha i litt fløte og salt - og kjør dette helt fint i en blender.

Stek kamskjellene og rognen i stekepanne. Er jeg i tvil på hvordan jeg skal utføre en viktig dåd på kjøkkenet, pleier jeg alltid å spørre snille youtube om hjelp - men for å være ærlig ble jeg helt satt ut av den første videoen jeg så. Gordon Ramsey må bare drikke mindre kaffe. Eller noe. Uansett. Olje som tåler høy temperatur, varm panne, ca ett minutt på hver side, både rogn og kamskjell. Da blir de nesten rå i midten, men det er jo det aller, aller beste.

Server  umiddelbart med crispy bacon.

DSC_0186

Jeg må ha med en disclaimer her om at de kamskjellene jeg kjøpte var lynferske, og jeg mangler sånn ca 10 år på min itamae-san grad. 

Hurra for deg som fyller ditt år!

Jeg innrømmer at det er litt mye mas om Jonas på matvrakbloggen i disse dager. (Selv om han er til å spise opp) Meeeen, middagen jeg lagde i anledning hans 33-årsdag fortjener å nevnes. 1. Kremet blåskjell og aspargessuppe

DSC_0183

2. Kamskjell x 2 og jordskokk x 2 (med bacon)

DSC_0186

3. 55 graders entrecote med bearnaise og friterte potetbåter

DSC_0033

4. Gruyere med valmuekjeks og fruktconfit

DSC_0193

5. Macademianøttis og karamelliserte pistasjnøtter med hvit sjokolade.

IMG_3397

Kremet blåskjell og aspargessuppe:

(Til 4 personer som forrett)

Du trenger - et nett ferske blåskjell - 1 bunt asparges - 2-4 dl hvitvin - 1-3 dl fløte - 1 stor gulrot, 1/2 rødløk - 2-4 fedd hvitløk.

Kutt gulrot, rødløk og hvitløk medium fint, og svett i litt nøytral olje.

DSC_0154

Ha i ferdig rensa blåskjell, og la dem åpne seg, før du fjerner dem med en hullsleiv.

DSC_0160

Rens blåskjellene, og kast de ytre skjellene. Sett de gjenværende blåskjell"hjertene" (i mangel av et bedre ord) til side.

DSC_0164

Ha i hvitvin og kok opp.

DSC_0168

Rens asparges, kutt slik at du får topper på ca samme lengde som fingrene dine. Legg disse til side, og ha stilkene i kraften.

DSC_0170

Når denne har kokt en liten stund (halvtime?) siler du kraften. Press grønnsakene godt slik at du ikke mister noe!

DSC_0176

Ha i fløte og aspargestopper. La disse koke i maks 3-5 minutter.

DSC_0178

Plukk dem ut igjen med en klype, og kjør sausen fin med en stavmikser eller i en blender. (Hvis du ikke misliker å vaske opp, er kanskje blender det beste alternativet. Jeg brukte stavmikser.)

DSC_0183

Ha blåskjellene i suppen rett før servering, og pynt med aspargestoppene. Fint til 17 mai for eksempel?

Oppskrift på 2 x kamskjell og 2 x jordskokk med bacon kommer i morgen!

Sol inne, sol inne!

Hohoho! I går klokken 14.30ish kom min kollega Finn-Ulrik inn på kontoret mitt. Finn-U: - Hvorfor er ikke du uttafor K87 (et radiostudio i NRK) a? Helten din er jo her.

Meg: - ER JONAS GAHR STØRE HER?

1016409_472942209484409_63260323_n

Det var han! Og flaks for deg (og kanskje mest meg) fikk jeg ikke bare hilse på og minne for livet og sånn, jeg fikk oppskriften på kaken han lagde til Lives bursdag i desember.

bildeSMELT! Så nå skal jeg reise på vinterferie med familien hit:

IMG_2464 (2)

- og når jeg kommer tilbake om en uke, skal jeg legge ut min test med de muntlige instruksjonene av Jonas Gahr Støres Solskinnstårte! God vinterferie! (Til de av dere som bor i samme landsdel som meg og har vinterferie i uke 8)

IMG_2348 (2)

Ferie! Solskinn! Selfie i motlys! <3

pia)

Hihi!

image

 

Om mamma, Tranen og fjellet

Altså, hvis mamma ikke kommer til Tranen, så må smørfjellet komme til mamma.benedictI dag har mamma bursdag! Hurra! Min søster og jeg stod opp ved morgengry for å gjenskape bursdagsfrokostfavoritten i hjemmets lune favn. Eggs Benedict FTW! Den morsomme historien bak denne verdens beste frokost, er best fortalt av Jon fra Godt.no - og jeg kommer aldri til å se ned på en bakfull aksjemegler igjen - neither should you! Som han viser er det egentlig en ganske superenkel, litt tidkrevende - men helt fantastisk uovertruffen frokost.

Aller best blir det med helt ferske "english muffins" - og jeg skal legge ut oppskriften til søsteren min snart.gruppe 11 393gruppe 11 398 gruppe 11 402 gruppe 11 421 gruppe 11 425Bursdagsbarnet ble svært fornøyd, og vi andre vagget oss til jobb. Hurra for mamma! Og mormor! (Som for xx år siden i dag, fødte en nydelig pike på Josefinesgate Hospital i Oslo.)

 

Brosme Brosme

gruppe-3-074.jpg

Mannen min har fått Heston Blumenthal på hjernen. Det passer meg helt ok. heston

I går vippet han opp intet mindre enn Brosme med bearnaise, baconstekt asparges (altså asparges "stekt" i baconfett) og poteter. Det kunne vært verre.

jonas gruppe 3 061

Skyll og tørk av fisken, salt, stek i smør etpar minutter på hver side i panne, til den er medium. Brosme er en dypvannsfisk som spiser mye skalldyr, og man kan nesten smake det på kjøttet - helt hummeraktig! I gamledager var Brosme noe av det flotteste man kunne spise; ergo kallenavnet "Bryllupsfisk".

middag

Heston er (i likhet med Jon fra Godt.no) helt soleklar på at asparges ikke skal kokes, da mister de (nesten) all smak, men varmebehandles de med fett for eksempel - bevares og utvikles smaken til helt uante høyder. Jeg har sagt det før (kanskje ikke på bloggen, men ofte på søndag formiddag for eksempel) og sier det igjen;

SPAR PÅ BACONFETTET!

Første Marthabok 1.1

I begynnelsen skapte Gud himmelen og jorden. Martha Stewart's Entertaining

Neida, jeg er ikke kokko Martha Stewart fan. Bare nesten. Derimot er jeg så kokko fan av denne boka, som jeg er så heldig å være i besittelse av, takket være min venninne Kristin.

Kristin har en helt unik evne til å finne de mest fantastiske bøkene på brukthandler der jeg bare ser støv - og innimellom er jeg så heldig å få en, til bursdag for eksempel. Jeg har mange kokebøker, men denne er nok favoritten, og jeg fikk den av Kristin for 2 år og 46 uker siden (i dag).

De 300 + oppskriftene er ikke det viktigste i denne boka, det er pakka. Casual Countryside Luncheon for 75? Floral Theme Wedding for 250? Martha fikser biffen, og viser oss vanlige dødelige hvordan vi også kan. Å vippe opp en Crunchy Tempura Brunch for 12 var langt fra hverdagskost på begynnelsen av 80-tallet...:

tempura

Med over 500 så kule bilder er det kanskje ikke så rart at den hos oss oftest plukkes frem som inspirasjon når vi skal ha flere enn 12 personer tilbords/til middag. Eller kaker.

desserbuffet

Et av de mest brukte triksene jeg har plukket opp fra denne boken er å fylle opp bordet med en type frukt, jordbær, druer ol - virkelig så det velter ut av fatet. Bedre enn blomster! Også må jeg få understreke hvor bra det er for selvfølelsen å se at selv Gudmoren av mat sin karamellpudding av og til kan bli pipete.

 

Bildene er lånt fra Martha Stewarts hjemmeside

Svindelen baba ganoush

Jeg elsker baba ganoush. Det - og roastbeef og ost er de eneste grunnene til at jeg teorietisk sett kunne overlevd et lchf kosthold. aubergine Men at alle får det til å se ut som en rask og lettvint liten dipp, er intet mindre enn en matsvindel. Ikke at det er så himla komplisert, for det er det virkelig ikke. Men det tar tid.

Jeg vet ikke om de som sier de bare baker auberginen en halvtimes tid i ovnen har smakt på den ganoushen det produserer, men for meg kan den ikke sammenliknes med den du får av skikkelig tenåringsforelskaknesvake, møre auberginer som har bakt i ovnen i timesvis. Hurtig-ganoush blir for bitter, og med sitronen for syrlig - hvorpå slowfood versjonen blir en drøm av smak og fløyelsmyk konsistens.

Med andre ord! Prikk hull på auberginene med en gaffel. Bak dem så i ovnen på høy varme til de er særs skrukkete og hele huset lukter av bakt aubergine. La dem så ligge i isbad før du deler dem og fjerner kjøttet. Mos dette med stavmikser og bland i rikelig med olivenolje, smak deg frem med ferskpresset sitronsaft, Tahin, salt og cayennepepper. Juster med hvitløk. Avkjøl og server toppet med mer olivenolje og finhakket bladpersille.

Dette er også perfekt festmat, og best blir det hvis du lager opp en mengde med auberginer når du har tid og fryser ned det bakte "fruktkjøttet". Tin det dagen før festen og vipp opp kveldens samtaleemne hvis du har like bra venner som mine. Nevnte jeg forresten at vi hadde et auberginetre i hagen da jeg bodde på Gran Canaria? Lite visste vi om økologi og baba ganoush i 1992!

De siste skal bli de beste

Da mannen min og jeg feiret 3 års bryllupsdag, spiste vi blant annet en benløs fugl fra 1800-tallet til 125 € (Ja, euro). Den var fiffig rekonstruert til sin orginale form, men på langt nær måltidets høydare. physalis

Til tross for det svært forlokkende navnet "Den Sorte Trøffel" - viste det seg at stjernerestauranten La Tartuffe Noire - som har holdt det gående i over 25 år - ikke helt levde opp til våre sikkert altfor heftige forventninger.

For all del, ALT var godt, og da kanskje spesielt den svindyre lille fuglen, stappa full av foie gras og trøfler. Men i motsetning til våre besøk på Restaurant Oscarsgate, Mathias Dahlgren og nå sist Maaemo, hadde vi ikke spist en eneste ting som var så godt at vi bare så på hverandre og brøt ut i latter slik ekte matvrak gjør da herr tartuffe selv ryddet inn desserttallerkenen.

Men så kom et fat med petit fours.

Karamelisert physalis. Superenkelt, superbillig, supergodt. Rett og slett supert.

Det er akkurat like lett å gjenskape som du tror; smelt sukker til karamell, dypp physalisen i karamellen, avkjøl på bakepapir og server! Vel og merke etter at karamellen har stivnet. Sist jeg lagde disse oppbevarte jeg dem en liten stund i kjøleskapet syntes jeg å huske, og det gikk veldig fint.