sukker

Revet svin med lettsaltet eple & gulrotsalat

Før du får oppskriften på lunsjen jeg serverte A-magasinets utsendte da de lagde reportasje om matvrakbloggen til spalten kjøkkenveien - så må vi snakke om en ting. Hvorfor sier vi, her i verdens vakreste land, mange tusen mil fra USA; pulled pork og coleslaw. Hvorfor gjør vi det?

NB! Det er ikke så mye jobb, men selve prosessen tar minst 12 timer. (Foto: Bjørn Egil Halvorsen)

Pulled pork. Stykke av svin, gjerne forhåndskrydret (tørrmarinert) over en lengre periode, stekt/bakt/røkt/grillet på lav varme over lengre tid, revet fra hverandre med enten hender eller gafler.

Coleslaw. En kålbasert salat, hvor man salter grønnsakene lett for å trekke ut noe av væsken, deretter blander til en kremet salat hovedsakelig med majones, eddik eller sitron – og salt. Hvorfor gjentar jeg at det er en salat? Fordi, det amerikanske ordet coleslaw, som vi ukritisk har adoptert – er rett og slett en variant av det nederlandske ordet “koolsla” som betyr kålsalat. Nå er det riktignok ikke noe faktisk kål i denne oppskriften, men fremgangsmåten er den samme.

Med andre ord; her følger oppskriften på en ganske god og utrolig enkel revet svin, med lettsaltet eple & gulrotsalat, som jeg serverte til lunsj da Aftenposten var på besøk i sommer.

Det tok lang tid før jeg testet revet svin, rett og slett fordi jeg syntes kombinasjonen svineskulder/nakke/whatever (som ikke akkurat blir kasta etter deg i de fleste butikker) og røyking på lønnetrefliser i 23 timer…. Ja, det virket rett og slett litt uoverkommelig i en hektisk hverdag.

Men! Da jeg fikk tenkt litt, og kombinerte fremgangsmåten fra en asiatisk ribbeoppskrift jeg er veldig glad i med noen marmorerte koteletter, da ble det andre boller!

Utrolig enkelt, utrolig tilgjengelig og ikke minst. Utrolig godt.

Du trenger (til fire personer)

  • Fire store, marmorerte koteletter
  • 2-3 dl eplejuice (trenger ikke være fancy)
  • 2 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 2 ss spisskumin
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ts kayennepepper
  • 1 klype tørket chili
  • Fire burgerbrød/brioche ol til servering

Bland salt, sukker, spisskumin, paprikapulver, tørket chili og cayennepulver i en skål. Skyll svinet og klapp det tørkt med et tykt papirhåndkle for eksempel. Dekk begge sidene av hver kotelett med krydderblandingen, og surr godt fast i plastikkfilm.

Legg i kjøleskapet på en tallerken og la ligge i minst 6 timer.

NB! Når du tar av plastfilmen, vil det være trukket ut en god del væske, pass på (for egen del) å gjør det over vasken eller liknende. Skyll kjapt av krydderet i kaldt vann, og klapp kotelettene tørre igjen.

DSC_0073-2.jpg

Brun kotelettene i en varm jerngryte, ha over eplejuice, sett på logg og plasser gryten i ovnen.

Jeg brukte først 180 grader i ca 20 minutter, deretter 125 grader i 2-3 timer. Men du, ta en titt innimellom! Det kan gå både raskere og tregere alt ettersom hvor stor gryten er, tykkelsen på kotelettene, hvor lenge de lå i krydderblandingen og liknende. Riv kjapt med en gaffel for å se om kjøttet løsner. 

Oppskriften på lettsaltet eple og gulrotsalat (colelsaw om du insisterer) finner du her.

 

 

Skogens gullgruve - lag din egen granbarsirup!

Å lage granbarsirup er noe jeg lærte ganske nylig, på søndagsmiddag hos onkel Sigurd-Øyvind. For det første har jeg aldri smakt det tidligere, men ble fullstendig bergtatt av hvor godt det var. Virkelig! 

For det andre er dette en MER enn verdig norsk motstander til den amerikansk/kanadiske lønnesirupen, jeg lover deg at du kan nyte denne på iskrem, pannekaker, vafler - ja selv til ost. Frisk, søt og en tidsreise inn i nærmeste skog.

Det er bare en hake. Skal du lage denne sirupen i år, begynner du å få dårlig tid. Man bør nemlig plukke skuddene før Sankthans. Det er flere måter å lage denne sirupen på, men jeg mener jo selvsagt at denne metoden er den beste!

Du trenger:

  • Granbarskudd
  • Sukker

Vi dro ut i vår lokale mark (<3 Østmarka <3) og satte hele familien i sving. Etter ca halvannen time hadde vi omtrent 10 liter. Det gikk med andre ord ikke sånn fryktelig kjapt i svingene, hehe.

Hvis du er i tvil om hva som er granbarskudd (kan skje den beste), gni det litt i fingrene. Hvis det lukter litt eucalyptusaktig er du på riktig sted!

Ha granbarskuddene i en gryte. Jeg brukte for anledningen min flunka nye kraftgryte, som jeg fikk i bursdagsgave av mamma og pappa. (IKKE sponsa med andre ord, selv om jeg i ettertid ser at det var litt uheldig mye logoeksponering på noen av bildene.)

Fyll på med vann og kok opp. La koke i en liten halvtime før du heller ut innholdet i et dørslag med en bolle over. Klem granbarskuddene godt, så all væsken kommer ut.

Det du har nå - det er ikke særlig stilig. men! Det går bra, for snart er det flytende skogsgull!

Kok ned den gråaktige væsken til du har etpar dl igjen, da får den en ganske klar, rødaktig farge. Ha i sukker - vi liker jo ting forskjellig - og jeg er ikke helt kokko etter at ting er altfor søte, så jeg tilsatte etpar dl sukker avgangen og lot det løse seg opp, smakte, og justerte videre. Veiledende "skal" man bruke over halvparten så mye sukker som væske - altså - 300 gram væske og 200 gram sukker - men jeg syntes det blir for søtt.

Bare prøv deg frem! Du vet selv når den er ferdig, for det er den når du syntes den smaker godt!

Når sukkeret er godt rørt inn og smeltet, skal du ha en deilig sirup, avkjøl denne og ha på sterile glass. Jeg oppbevarer mine i kjøleskapet, sålenge de varer da!

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebookinstagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik