Hopp i... Munnen!

Nå tenker jeg du er nysgjerrig på hva dette blogginlegget handler om! DSC_0037-2

La oss være ærlige; å spise mat > å lage mat. Derfor setter jeg alltid ekstra pris på de lørdagene Jonas tar på seg forkle, roter frem nøkkelen til det hellige vinskapet, og finner en ny (eller gammel!) oppskrift å bryne seg på. Videre følger oppskriften på en rustikk variant av Saltimboca alla Romana;  Kalv med speket skinke og salvie - diktert av Chef Jonas.

Du trenger: Kalvemedaljonger - ca 200 gram per person - spekeskinke -  mel - olivenolje - smør - salvie (helst fersk, men tørket funker om du ikke får tak i) - en klunk hvitvin - sitron -  1 dl revet ost av en type du liker  per person - pasta - eggeplommer (ca 1 per person og en ekstra til bordet) - ca 1 dl kyllingkraft .

Skjær kalvemedaljongene i skiver. (Som du ville skåret et rundstykke i to, liksom red.anm) Dekk med klingfilm både over og under kjøttet - og bank med en kjevle, en flaske vin, eller noe liknende.

DSC_0017

Ha salvie over og dekk med spekeskinke så denne dekker hele flaten til kalvekjøttet (mer eller mindre iallefall).

DSC_0030-2

Vend i mel og nykvernet, sort pepper. Børst av det overflødige.

DSC_0027DSC_0035

Hvis du skal servere den med pasta, er dette tiden å starte og koke pasta på.

DSC_0032

Ha olje i stekepannen på medium + varme (7 av 10 hos oss) ha i litt smør, og når denne begynner å få farge, har du i kjøttet med skinken ned først. Stek i tre minutter, snu og stek i ca to minutter til.

DSC_0039

Ta kjøttet ut av pannen, sett opp temperaturen og deglaser med hvitvin + kyllingkraft.

La kjøttet hvile mens du rører inn eggeplommer og ost i pastaen.

DSC_0043

Når den fremtidige sausen er redusert litt, monterer du med smør. (Den må ikke kokes etter dette!) Hell sausen over kalvekjøttet, topp med en generøs skvis fersk sitronjuice og server!

(Beklager for den dårlige kvaliteten på det siste bildet, men det luktet så godt at det var umulig å holde fokus på... Fokus.)

DSC_0041-2

*Saltimboca betyr "hopp inn i munnen" på italiensk. TSK.