dipp

Tilbehør: Hummus med yoghurt

DSC_0142.jpg

Perfekt til grillfesten er denne kikertpureen med sitron, sesampaste (Tahini), sitronsaft, olivenolje, kayennepepper og ikke minst; tykk, kremete gresk/tyrkisk yoghurt. DSC_0129

Du trenger:

  • 1 glass/2 bokser kokte kikerter
  • 1-2 ss tahini
  • 1-2 ss god olivenolje
  • 2-4 ss sitronsaft
  • 3-5 ss (toppede) med gresk/tyrkisk yoghurt
  • Kayennepepper
  • Salt

For hummus med yoghurt er livet (også) enkelt.

DSC_0133DSC_0137

Kjør det sammen med en stavmikser! Hvis det er noen stavmikserprodusenter der ute som leser dette, så kan jeg fortelle at min forhenværende stavmikser dessverre bukket under for en porsjon krem til kakao under forrige tordenvær, og at jeg er på utkikk etter en litt kraftigere, mer allsidig og stabil stavmikser!

Gjerne fra stavmikserens bryst, den originale stavmikserprodusent Bamix. Hehe, nok om det.

DSC_0148

Bland godt sammen, og smak til med sitronsaft, salt og kayennepepper.

Server avkjølt (syntes jeg, da) og topp med olje, eventuelt kayennepepper.

DSC_0145-2DSC_0154

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Gjesteblogg; Aïoli!

Hun er pragmatisk vegetarianer (#meatfreemondayeveryday), programleder i Salongen på NRK P2, syklist, ostepopconnoisseur, småbarnsmor og et av de mest prinsippfaste og intelligente menneskene jeg vet om. Rå person med andre ord! Matvrakbloggens første gjesteinnlegg kommer fra Ragnhild Laukholm Sandvik! (applaus)

IMG_4360

Ragnhild er en person for sin aioli - og vi er begge skjønt enige om at du kan bruke eggehvitene du får til overs på denne fritata-omelett-tingen for eksempel.

Du trenger:

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ts dijonsennep
  • 2 ss lunka vann (husk å koke opp og kjøle ned da, ikke ta lunka vann fra springen! red.anm)
  • 2 dl solsikke/rapsolje
  • 1 fedd hvitløk
  • eventuelt sort pepper/sitron

IMG_4350

Pisk sammen eggeplommer, hvitvinseddik, dijonsennep og lunka vann med stavmikser.

IMG_4351IMG_4352IMG_4353IMG_4354

Dette her er jo MAJONES, men for å få til aïoli, pleier jeg å bruke et knapt fedd med hvitløk til denne mengden, har i det fra starten av. Kommer an på hvor sterk jeg vil ha den og hvor lenge det er til den skal spises (blir strammere av å stå).

Liker litt kvernet pepper i, og hvis det er til krabbe eller reker, ofte litt sitron (litt mindre eddik). Bittelitt salt også.

IMG_4355

Klassiske feilkilder:

-La eggene ligge framme ei stund, de bør være romtempererte. Jeg pleier vel egentlig å ta sennep og eddik rett ut av kjøleskapet, men det er et poeng med mest mulig lik temp i den væsken som du blander FØR oljen går i.

-Høy smal beholder. Jeg bruker et rødt desilitermål av plast, som ellers er ubrukelig til å måle desiliter i ettersom det er ugjennomsiktig og tallene også er røde (men rødt er fint, da). Når beholderen er smal blir det lettere å få oljen til å legge seg pent oppå og når du starter stavmikseren som du lar stå i bunnen, blandes det automatisk litt og litt.

-Å skille de j**la eggeplommene fra hviten. Som vist på bilde, gikk med et ekstra egg i dragsuget.

Kron < mynt

ny12-002.jpg

Verdens diggeste og enkleste tilbehør til for eksempel stekte svinekoteletter: ny12 002

Gresk/Tyrkisk Yoghurt + myntesaus (ferdig eller hjemmelaget)

Høres det litt rart ut? Fortvil ikke - denne raitainspirerte, kjølende yoghurtdippen er ikke bare et deilig tilbehør til sterk mat, den funker også perfekt med omtrent alle former for stekt kjøtt.

Vi spiser den for eksempel til stekte sommerkoteletter, med kokte nypoteter toppet med ukristelige mengder smør.

Hvis du ikke vil/kan/gidder/har tid til å lage myntesaus selv (mynte, sukker, salt, hvitvinseddik og vann) har for eksempel Colmans mange fine alternativer. (Iallefall to.) Men den Colmans sausen med mest mynte har fortsatt bare 22 % - så man får kanskje mer mynt for pengene om man lager selv, høhø.

Bland yoghurt og myntesaus, rør godt, smak til du liker den - sett kaldt til servering.

ny12 004

TeriYaki!

Hjemmelaget teriyakisaus. Jeg tuller ikke, det ER så enkelt. finn + 106

1 del sukker - 1 del soya - 1 del mirin.

Varm opp til sukker smelter, og la redusere litt på svak varme til sausen når en sirupsaktig konsistens. Og det er alt! Passer perfekt til alt av grillmat, stekt kjøtt, eller potetkakene du får oppskrift på i morgen!

Dip it low

Møt våre grillmiddagers beste venner; feta/paprikadipp og klassisk tzatisiki.ny4 156 Paprika/fetadip: grilla og flådd paprika - fetaost - gresk yoghurt - olivenolje

Bland alt i en bolle, og kjør glatt med stavmikseren. Smak eventuelt til med salt, men det skal ikke være nødvendig altså, fetaosten er ganske salt. La stå kaldt til den serveres.ny4 051

Tzatsiki: agurk - gresk yoghurt - hvitløk - dill - sitron - olivenolje - salt

Riv agurken (fjern frøene med en skje først) og klem ut væsken av den revne agurken i et rent kjøkkenhåndkle. Finhakk hvitløk etter smak, for meg er ofte et fedd mer enn nok til 500 gram. Bland dill, agurk, hvitløk og olivenolje i yoghurten, smak til med salt og sitron. La stå kaldt til den serveres.ny4 111

Svindelen baba ganoush

Jeg elsker baba ganoush. Det - og roastbeef og ost er de eneste grunnene til at jeg teorietisk sett kunne overlevd et lchf kosthold. aubergine Men at alle får det til å se ut som en rask og lettvint liten dipp, er intet mindre enn en matsvindel. Ikke at det er så himla komplisert, for det er det virkelig ikke. Men det tar tid.

Jeg vet ikke om de som sier de bare baker auberginen en halvtimes tid i ovnen har smakt på den ganoushen det produserer, men for meg kan den ikke sammenliknes med den du får av skikkelig tenåringsforelskaknesvake, møre auberginer som har bakt i ovnen i timesvis. Hurtig-ganoush blir for bitter, og med sitronen for syrlig - hvorpå slowfood versjonen blir en drøm av smak og fløyelsmyk konsistens.

Med andre ord! Prikk hull på auberginene med en gaffel. Bak dem så i ovnen på høy varme til de er særs skrukkete og hele huset lukter av bakt aubergine. La dem så ligge i isbad før du deler dem og fjerner kjøttet. Mos dette med stavmikser og bland i rikelig med olivenolje, smak deg frem med ferskpresset sitronsaft, Tahin, salt og cayennepepper. Juster med hvitløk. Avkjøl og server toppet med mer olivenolje og finhakket bladpersille.

Dette er også perfekt festmat, og best blir det hvis du lager opp en mengde med auberginer når du har tid og fryser ned det bakte "fruktkjøttet". Tin det dagen før festen og vipp opp kveldens samtaleemne hvis du har like bra venner som mine. Nevnte jeg forresten at vi hadde et auberginetre i hagen da jeg bodde på Gran Canaria? Lite visste vi om økologi og baba ganoush i 1992!