kokebøker

My favourite things

Raindrops on roses and whiskers on kittens Bright copper kettles and warm woollen mittens Brown paper packages tied up with strings These are a few of my favorite things

Skrevet i 1959 - men like aktuell i dag - hva er det beste du vet?

Her er noen av mine favoritter:

Soloppgang i Norge om sommeren (denne soloppgangen er fra Tjøme)

DET BESTE JEG VET: Soloppgang i Vestfold om sommeren

Å stå opp grytidlig og gå til jobb sammen med barna (vi bor ca 6 km unna)

IMG_1606

Å løpe alene til høy, høy, høy musikk - aller helst om morgenen

IMG_4054

Noe av det beste jeg vet er også - ironisk nok - Andreas Viestad sin spalte "Det beste jeg vet". Måten han skriver om mat på har inspirert meg fra jeg begynte å lese den rundt årtusenskiftet. (Ikke bare fordi jeg engang hadde birollen i en utgave, haha)

Å gifte meg med Jonas, her fra Oslo-bryllupet (vårt andre) i 2010

39705_10150220612300162_1793958_n

Å være friluftsdj, her fra en fest på Astrup Fearnley

Å dj'e i friluft

Å være på fjellet. Vinter, vår, sommer, høst. Og barn i friluft!

DSC_0154

De av dere som kjenner meg godt, vet at jeg ofte bruker litt tid på å komme til poenget - men altså. Skal vi ta et skritt tilbake, trekke pusten dypt og tenke litt over hva Eivind Hellstrøm har gjort for norsk matkultur før vi strammer gapestokken? På facebooksiden til Andreas "raser" debatten, og artikkelen han delte om personalmaten på Bagatelle fikk meg til å huske på noe jeg har glemt.

Å anbefaler dere det som kanskje er verdens beste kokebok; 

"The Family Meal" av Ferran Adrià

DSC_0066

Av de "personlamatkokebøkene" jeg har, er dette den utvilsomme favoritten - det er nok også min generelle favoritt.

Oppskriftene er grundige, særs velillustrerte, og maten er variert, sammensatt og stort sett sunn. Han bruker mye olje, smør og fløte - men altså, hvem gjør ikke det, he he.

Kokebokene er delt i tre deler;

Først - en innføring i den "Ferranske" tankemåten. Her finner vi også en omfattende guide til de forskjellige typene fisk han bruker, fasiten på hvordan koke et egg, guide over nødvendig kjøkkenutstyr, og sist men ikke minst - gode råd om hvordan organisere kjøkkenet ditt.

I "del 2" finner vi alle basisoppskriftene, på sauser, kraft og liknende - som Ferran ofte refererer til senere i boken. Som vanlig særs godt forklart og veldig godt illustrert.

DSC_0071

I "del 3" finner vi oppskrifter på 31 forskjellige og stort sett suverent sammensatte tre-retters middager. Dette er måltider lagt til og spist av personalet ved den legendariske "El Bullì" og hvis du forventer snobberi kan du tro om igjen. Ifølge Ferran skal totalsummen per person bli ca 25 kroner for hele måltidet. Matprisene her i landet er nok ganske annerledes enn de var i Spania - så la oss doble for enkelhets skyld. (Jeg lover å teste dette snart!) Det er uansett en samling svært rimelige trerettere!

DSC_0074DSC_0076

Boken får du kjøpt her, her, her, her eller her for eksempel.

Jeg får ingenting igjen for at du klikker på noen av linkene - men jeg lover deg - det gjør du.

DSC_0003

Jeg kjøper - i likhet med barneklær og boliger - nesten utelukkende brukte kokebøker. Rimeligere, mer bærekraftig og som en ekstra bonus slipper du å være livredd for å søle på den!

Kokeboka: Martha Stewart's BAKING HANDBOOK

Picture me rollin'!gruppe 15 101Det finnes bare en Martha Stewart, men heldigvis finnes det en rekke Martha Stewart kokebøker. En av mange i min samling, er hennes store - om ikke komplette - bakehåndbok.gruppe 15 120Baking blir - ettersom verdensøkonomien stadig rykker nærmere frem mot stupet - viktigere for oss "halvindustirelle" i-landsborgere av flere grunner. Den mest åpenbare er likevel ikke den viktigste tror jeg, nemlig at det er mye billigere enn å kjøpe ferdigbakt. Som en parallell til moteverden når vi gjennomgår økonomiske utfordringer - blir eksempelvis vesker, klær og sko med svære logoer ut - og erstattes i trendbildet av helt enkle, sublime snitt, plagg og vesker - eventuelt kulturelle symboler, mønster og stoffer med lengre tradisjon i historien. Vi får også behov for vakre ting vi kan produsere selv, og voila - enter the cupcakeblog. Jeg tror baking er blitt trendy som et resultat av en vaklende økonomi, ikke en økende mammapermisjon. Nok om det!gruppe 15 125Martha Stewart's Baking Handbook, er nettopp det. En komplett guide til deg som vil lære å bake, eller ta bakingen din til et nytt nivå. Martha deler rikelig av sine erfaringer fra et langt liv i matlagingsbransjen, og boken er spekket med detaljerte bilder, forklaringer, tips, triks og ikke minst inspirasjon. Det eneste drawbacket med min versjon er at hun bruker amerikanske mål, men det finnes utallige apper til både apple så vel som androidprodukter som lett kan hamle opp med den biffen.gruppe 15 109Boken er delt opp i seks hovedkapitler, som tar for seg alt fra "enkle bakverk" til kaker, gjærbakst og så videre. Hun skriver fyldig om utstyr, teknikker og andre viktige baketips, så boken kan som sagt anbefales både til novisen og den mer erfarne baker.gruppe 15 122Boken kan for eksempel kjøpes ny her for ca 175,- eller brukt for latterlige 43 kroner! Jeg foretrekker å kjøpe brukte kokebøker fordi det er bedre for miljøet, for lommeboken og fordi man kan BRUKE dem uten å angste ut for å søle på sidene.gruppe 15 119Totalt får boka 9 av 10 i min bok, og hadde jeg vært bedre i målekonvensjon matte, ville det vært en soleklar 10'er.

Første Marthabok 1.1

I begynnelsen skapte Gud himmelen og jorden. Martha Stewart's Entertaining

Neida, jeg er ikke kokko Martha Stewart fan. Bare nesten. Derimot er jeg så kokko fan av denne boka, som jeg er så heldig å være i besittelse av, takket være min venninne Kristin.

Kristin har en helt unik evne til å finne de mest fantastiske bøkene på brukthandler der jeg bare ser støv - og innimellom er jeg så heldig å få en, til bursdag for eksempel. Jeg har mange kokebøker, men denne er nok favoritten, og jeg fikk den av Kristin for 2 år og 46 uker siden (i dag).

De 300 + oppskriftene er ikke det viktigste i denne boka, det er pakka. Casual Countryside Luncheon for 75? Floral Theme Wedding for 250? Martha fikser biffen, og viser oss vanlige dødelige hvordan vi også kan. Å vippe opp en Crunchy Tempura Brunch for 12 var langt fra hverdagskost på begynnelsen av 80-tallet...:

tempura

Med over 500 så kule bilder er det kanskje ikke så rart at den hos oss oftest plukkes frem som inspirasjon når vi skal ha flere enn 12 personer tilbords/til middag. Eller kaker.

desserbuffet

Et av de mest brukte triksene jeg har plukket opp fra denne boken er å fylle opp bordet med en type frukt, jordbær, druer ol - virkelig så det velter ut av fatet. Bedre enn blomster! Også må jeg få understreke hvor bra det er for selvfølelsen å se at selv Gudmoren av mat sin karamellpudding av og til kan bli pipete.

 

Bildene er lånt fra Martha Stewarts hjemmeside

Salmon Picada

Min favoritt kokebok om dagen er Ferran Adriàs "The Family Meal". Jeg sier det nesten hver gang, men akkurat DENNE er virkelig kanskje den beste kokeboken jeg har kjøpt noensinne.    Boken er proppfull av enkle, rimelige og selvsagt helt hinsides gode oppskrifter og dertil mat. I tillegg kommer han med forslag på 100+ trerettere alle i samme enkle stil, veldig inspirerende! Til middag i dag hadde jeg tenkt å lage "Laks stuet med linser" fra side 352, en (tilsynelatende) superdigg rett med laks, linser, picada og sofrito. Men plutselig var klokken halv fem, og jeg hadde bare picada i kjøleskapet - så da ble det laks med picada. Like enkelt som det ser ut; Laks, picada og litt salt. I stekeovn på 180 grader til fisken er ferdig. Jeg velger her å ikke oppgi tid, da min nåværende (brune) hvitevaresamling er fra 70-tallet en gang, og det er mer enn sannsynlig at fisken din blir tørr hvis den står i ovnen like lenge som min. laks1

For å være helt ærlig ble dette litt i overkant hvitløk-y for min sarte, nordiske gane - men hvis du er redd for vampyrer, kjør på! Jeg for min del kunne aldri gjort noe i verden for bevisst å frastøte Alexander Skarsgård (selv via hbonordic), så jeg følger nok oppskriften 100% neste gang.

laks2

(Dette er vel og merke bare hurtigmat hvis du allerede har laget picada, men det kan du heldigvis gjøre i store monn, og fryse ned i porsjoner. Tåler seks mnd i fryseren, hilsen Ferran!)