kylling

"Kylling på boks" - verdens minst krevende middag?

Jeg tuller ikke, det kan godt tenkes dette er verdens minst krevende middag - spesielt med tanke på egeninnsatsen. DSC_0162-2

På nett er dette en klassisk grillrett - men i min familie lager vi den i ovn, og serverer den stort sett alltid på søndager.

Jeg har god erfaring med å lage kyllingen kvelden før den skal spises også, for bare å lune den opp før servering.

Du trenger: (pr 4 personer)

  • 1 kylling (du vet hva jeg syntes om kylling allerede, sant?)
  • 1 0.5 liter boksøl/annen drikke på boks
  • 3-5 fedd hvitløk
  • 2-3 ss hvitløkspulver
  • 2/3 glass dijonsennep med honning og balsamico
  • 1 ts salt

Eller

  • 2-3 ss dijonsennep
  • 2-3 ss flytende honning
  • 1-2 ss balsamico
  • 1 ts salt

Start med å helle ut ca halvparten av ølen. Helst i et glass da, som du gjerne kan drikke mens du følger de neste trinnene i oppskriften.

DSC_0163

Knus hvitløksfeddene "løst" med en kniv og ha i ølboksen.

Vask kyllingen og sett den oppå ølboksen. Pass på å sett den så langt ned du klarer, da blir hele "konstruksjonen" mer stabil.

Bland sammen sennep, hvitløkspulver, honning, balsamico og salt - og smør kyllingen inn med dette.

DSC_0169DSC_0171

Sett inn i ovnen på 175-180 grader i ca 45-50 minutter - eller til brystet holder den temperaturen du ønsker. (Dette er jo så komplisert å formidle, for ovner holder forskjellig temperatur, og noen liker kyllingen nesten tørr, mens andre elsker den nesten rosa!)

Den ser kanskje litt brent ut, men jeg kan love deg at den hardeste kampen rundt middagsbordet da denne ble servert - det var om å få det superdigge søte, salte, krispy skinnet!

DSC_0195DSC_0202DSC_0205DSC_0203DSC_0199

Superdeilig saus lager du enkelt ved å ha litt vann i stekebrettet eller formen som har stått under kyllingen, og ha dette over i en gryte som du gir et kjapt oppkok.

Kyllingen ble servert med en blanding av epler og selleri, litt smør, salt, sitron og demerasukker - som sannsynligvis hadde blitt enda mer vellykket om jeg hadde kokt sellerien først!

DSC_0180DSC_0176DSC_0174

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

Tenke seg til - læreren fikk rett!

Herregud som jeg haaaaatet mattetimene på skolen. Men prosentregning har jeg virkelig omfavnet i voksen alder. DSC_0365

Hel kylling; 79 kr per kg. Snittvekt på 1.8 kg = 9 kg x 79 = 711 kr. For disse fem kyllingene betalte jeg altså 711 kroner. Henger du med?

To timer senere (blir sikkert kjappere etterhvert, øvelse gjør mester ol)

DSC_0397

Jeg delte kyllingene i: bryst, minibryst (altså den lille på innsiden av brystet), vinge, lårfilet som jeg benet ut (øverste del av låret) og lårklubbe (nederste del av låret.) I tillegg fikk jeg fem skrog til kraft. Nå kommer det morsomme.

DSC_0403

Vi fokuserer på indrefileten; kyllingbrystet. Hvis noen andre skal filetere kyllingen for deg meg betaler "vi" 424,5 kroner per kg.

Totalt fikk jeg ca 2.6 kg brystfilet fra disse fem. Hadde jeg kjøpt 2.6 kg ferdig filetert brystfilet ville det kostet meg 1104 kroner. Eller for å snu regnestykket: Hvis du betaler 711 kroner for 2.6 kg brystfilet - er det fortsatt halve prisen av det du betaler hos den rimeligste dagligvarebutikken i dag.

DSC_0414

Med andre ord; jeg sparte (faktisk) 392 kroner på å filetere brystene selv. Det beste er at jeg "fikk" ca 5 kg kyllingkjøtt i tillegg! Som da er partert og benet ut, men bare for gøy så kan vi si at de har samme kilopris som hel kylling. 79 kroner. Vi vet jo at de hadde kostet mer, men for å ikke overdrive.

DSC_0369

Vi må heller ikke glemme kyllingkraften! Ca 1 liter god, redusert kraft fikk vi etter etpar timers reduksjon. Jacobs Utvalgte er en av de rimeligste på markedet som har fått best karakter i diverse tester //ikke sponset// - og den koster 116 per liter.  Ok, ok, ok. Er du klar for siste utregning?

På kyllingbrystene sparte vi 392,-

På resten av kjøttet, sparte vi 395,-

Og på kyllingkraften sparte vi 116,-

Med andre ord så sparte jeg 903 kroner  vs 711 kroner brukt. I tillegg har en observant leser kommentert at jeg ikke har tatt med grønnsaker til kraften i regnestykket - og det må jeg jo. Så la oss si 750 da for å dra på litt.

På den annen side, ser jeg at bare kyllinglår fra Stange selges for 148 kroner per kg - og i dette regnestykket har jeg tatt utgangspunkt i kgprisen per hele kylling som er 79,- Jeg tror vi kan slå fast at besparelsen er mer enn stor nok for å gjøre tidsbruken verdt det!

For å partere kyllingen brukte jeg "fasiten" i Thomas Kellers kokebok "Ad Hoc at Home".

10484547_528677253910904_1068328837488109660_n

Edit: Jeg tok utgangspunkt i prisene på kolonial.no da jeg satte meg ned for å regne. Men det er jo veldig interessant at kyllinbryst fra Stange kan variere så mye i pris som 200 kr per kg ferdig filetert!

Screen Shot 2015-01-08 at 18.58.23

 

Godt levert matkasse, rett hjem!

Hei, jeg heter Pia - og jeg er et dårlig menneske. IMG_0029

Forleden tok jeg meg i å nesten kjefte på en god venn fordi han etpar ganger i uka benytter seg av et "matkasse"-tilbud. I ettertid har jeg tenkt mye på hvorfor jeg hadde behov for å fortelle ham hvor utrolig dyrt det er (det er jo egentlig ikke så dyrt) - hvor lite frigjørende det er at andre bestemmer hva du skal spise (for det har jeg jo utrolig mye imot når jeg er ute og spiser for eksempel, kremt) og ikke minst... hvor utrolig dyrt det er! (Dette gjentok jeg flere ganger.)

IMG_3313

Det saken handler om, er jo ikke egentlig at jeg har så himla mye imot slike matkasser, jeg ser jo nytteverdien, tidsbesparelsen, den frigjørende kreativiteten og tilogmed matgleden det kan skape og vekke hos folk. Problemet mitt, er at jeg er så INNMARI redd for å bli lurt! (Hvor mye betaler jeg egentlig per kg for de rødbetene i den matkassen?) Og så er jeg veldig, veldig glad i å gjøre regnskap som ikke ender i en masse røde tall. Derfor foretrekker jeg å sjekke hvor jeg kan finne produkter av god kvalitet - til en rimelig pris. For noen er selvsagt tid penger, men for en person som meg i en vanlig, avklart stilling - er det på "egentiden" man kan gjøre de største innsparingene.

Er de virkelig verdt 300 kroner kg? (De var det)

Løsningen min ble rett og slett å gå i meg selv, og derfor skal jeg eksperimentere litt mer på hverdagskjøkkenet selv. Jeg skal bli flinkere til å ta bilder slik at jeg faktisk får lagt ut oppskriftene jeg tester - til andre Onkel Skruer der ute som er redd for å bli lurt, og er lei av de samme 10-12 rettene som går i rotasjon hver måned. Istedenfor å kjefte i kantina.

DSC_0170

Stekt kylling med sellerirotmos og spisskål myk som smør (Har aldri laget det før, helt sant)

DSC_0414

Til en voksen og to barn (eller to voksne) trenger du: 1 kyllingbryst (32 kroner) - 1 sellerirot (7 kr) - 1 spisskål (14 kr) - ca 100 gram smør (6 kr) - 1/2 dl melk (1 krone) - salt, pepper, olivenolje (3 kroner)

DSC_0386

(Totalt 63 kroner)

DSC_0397

Start med å salte og pepre skinnet på kyllingen, og stek med skinnsiden ned i litt olje i etpar minutter på høy varme til den er crispy. Ha i ovnen. (170 grader) De lærde strides om kjernetemperatur, jeg pleier å skru av ovnen når den er 70 grader (ca 15 min) og la den "hvile seg" til en 72-73ish, da er alt kjøttet hvitt - men kyllingen er fortsatt saftig.

DSC_0398

Rens og kutt selleriroten i terninger (jo mindre, jo kortere koketid) og kok i vann en ca 10 minutter eller til de er myke. Sil av.

DSC_0393

Kålen kutter jeg i båter (en "vanlig" spisskål ca 8 båter) og koker i lettsaltet vann under lokk i ca 5-7 minutter)

DSC_0408

Ha litt smør og i dette tilfellet melk (fløte funker selvsagt også veldig bra) og mos med rotmoser. Jeg flottet meg litt ekstra med å rive over litt parmesan, men det er ikke nødvendig (selv om det jo alltid er veldig, veldig godt.)

DSC_0411DSC_0402

Når kålen er ferdig, siler du den og har i resten av smøret i biter. Ha over lokket igjen og la stå til kyllingen er ferdig. Når det er tid, tar du av lokket og rører lett rundt i kålen med en skje, og serverer. Ny favorittmiddag! Og det ble akkurat nok igjen til at jeg slipper å stå i kø i kantinen i morgen når lunsjtid kommer.

DSC_0417DSC_0412

Nord-Afrikansk kylling (#snikskryt)

Her følger oppskriften på verdens beste kylling, og artikkelen som gjorde den verdensberømt. DSC_0009

Du trenger: Kyllinglår - grov dijonsennep - sitron - honning - grønne oliven - hvitløk - persille - og konservert sitron. Til fire personer vil jeg si ca 4-6 kyllinglår, 2-5 ss sennep, saft fra 2 sitroner - 2-5 ss flytende honning - 2-5 hvitløksfedd.

(Det siste er ganske vanskelig å få tak i, men vi har etter lang tid endelig funnet det på grønnsakshandleren på Grønland i Oslo. Kan eventuelt lages selv, men det tar sånn ca 6 uker...)

Bland sennep, sitronsaft, honning og finhakket hvitløk. Dekk kyllinglårene i blandingen og la marinere i kjøleskapet - helst over natten, men etpar timer er bedre enn ikkeno. Deretter drysser du litt flaksalt over kyllingen - og så har du rett og slett hele sulamitten i en ildfast form, i stekeovn på ca 180 grader i ca 50 minutter. Sausen skal være klissete og husk å sjekke at kyllingen er godt nok stekt! Server med finhakket persille, skivet oliven og skivet konservert sitron. (Man bruker kun sitronskallet.)

DSC_0005framsnakking_224824-0framsnakking_224824-1

Sous vide for dummies pt I

Visste du at man har holdt på med sous vide siden Napoleon bekjempet Ottomanske tropper i Egypt? I fall du lurte - året er 1799. DSC_0022

I utgangspunktet har jeg ikke vært sååå opptatt av Sous Vide. Men da jeg så at min kjære venn og verdensredningsmann Sebastian kjørte på med en ziplockpose og et steketermometer, tenkte jeg at det kanskje ikke var sååå veldig far out. At han i tillegg hevet noen særdeles overraskede og skeptiske øyenbryn over at vi ikke bedrev slikt sist han var her på middag, vekket utvilsomt konkurranseinstinktet.

b55d47f0369e11e38bf722000a1f92f7_7

Veldig forenklet; Sous Vide (uttales So Vidd) er en prosess hvor man rett og slett vakumerer kjøtt - enten for seg selv eller med diverse krydder og marinader - for så å varmebehandle det i vann på lav temperatur over en lengre periode for en helt jevn temperatur over hele stykket kjøtt (eller fisk) du skal spise. Og før du tenker at dette innlegget ikke er for deg - jeg har heller ikke en sous videmaskin til 5000 kroner.

DSC_0021

Men! Jeg har en vakumeringsmaskin som jeg fikk til jul av mamma og pappa for noen år siden. Jeg har også en magisk dampovn fra Siemens (ikke sponset) - og forleden lot jeg dem join forces. For vann og damp - ja, det må jo være to sider av samme sak, eller hva?

DSC_0012

De av dere som har lest denne bloggen en stund, vet at jeg faktisk (flaut, men sant) er livredd litt redd for rå kylling. Derfor satte jeg dampovnen på 65 grader istedefor 60 - til tross for at det er 60 som er den magiske kyllingtemperaturen - hilsen Heston Blummenthal.

To kyllingbryst, 1 sitron i skiver, 1 knust hvitløk (altså renset og så klemt flat med kniven), 100 gram smør i terninger og 2 ts tørket salvie i posen, vakum - og to timer på 65 grader. Og iom at jeg først var i gang, slang jeg i 12 egg også - for 65-graders egget kunne jo umulig være så mye kjipere enn det berømmelige 62-graders egget. Tenkte jeg. 

Altså; kylling + salvie + sitron + hvitløk + smør - vakumer - i dampovn - 65 grader - to timer.

DSC_0025

Resultatet ble ganske ok, selv om en skeptiker i huset mente han kunne ane litt tørrhet ett eller annet sted. (Det ble senere motvillig dementert, men jeg innrømmer at den ble bittebittelitt tørr - ikke i tradisjonell forstand - men fortsatt.) Jeg tok kyllingen ut av posen og stekte i en blanding av olivenolje og smør med skinnsiden ned til den ble crispy.

DSC_0033

Kyllingen smakte veldig godt. Kjempegodt - faktisk var det sjelden stillhet rundt matbordet.

DSC_0034

Jeg serverte kyllingen med en mos av ovnsbakte søtpoteter og gulrot og smør, dampet brokkoli og en nyfunnen favoritt; 1 boks creme fraiche + 2 generøse spiseskjeer grovkornet dijonsennep.

Eggene var en anelse faste for min smak, men barna ELSKET dem, plommen ble som fløyel.

DSC_0007

I dag skal jeg teste med entrecôte! Tre timer på 57 grader - la oss krysse fingrene.

It's a hard blog life

Hei hei - som TLC sier; Yes. It's me again. La oss oppsummere hva som har skjedd siden sist. Vi har hatt feire på fjellet ved Rondane. EDIT: Har fått streng beskjed av svigerfar om at fjellet IKKE ligger ved Rondane. Heidal folkens, HEIDAL. <3

Jeg gikk hardt ut og lovet oppskrifter fra alt som ble laget, men som du kan se av bildet under - det var lettere skrevet sagt enn gjort - på en strømløs hytte midt på den ødeste fjellmarkvidde.

IMG_0253

Jeg har også forklart til Norges største avis at denne bloggen er et overskuddsprosjekt - som pent må stille seg i rekken av prioriteringer bak barn, jobb, studier, kjærleik, venner, klesvask, ironisk nok matlaging - men før den uendelige strykebunken og den kjedsommelige pussing av vinduer og speil.

Første kvelden på fjellet varmet vi bare opp denne lapskausen som vi hadde med oss. Kveld to var det ostepasta på menyen - altså pasta med ostesaus, ikke pasta gjort av ost. Det ble ingen stilige bilder, men jeg fikk i det minste dokumentert det. Og grunnen til at det er så himla viktig å ikke glemme den, er at den var SÅ HIMLA GOD! Så himla, himla god.

DSC_0070

Nok til 2 voksne og 2 barn som har gått en medium lang skitur på fjellet:

1 kyllingbryst (helst økologisk, men frittgående som et minimum) - 125 gr parmesan - 100 gram smør - 3 eggeplommer - en liten neve renset hvitløk, grovhakket - 1 boks creme fraiche - pasta av typen du liker best.

"Kok" hvitløken i smøret. Riv osten. Når hvitløken er myk har du i creme fraiche og rører det sammen. Smelt osten i sausen - det letteste trikset for at osten ikke skal skille seg - er å gjøre det på svak varme og røre så lite som mulig. Men rør litt, da - ellers svir den seg i bunnen.

Stek kyllingbrystet, du kan for eksempel steke med skinnsiden ned - og så ettersteke i ovnen til det er ferdig (61-65 grader ettersom hva du liker best). Da får du saftig kylling med crispy skinn!

Kok pasta! Når pastaen har etpar minutter igjen, blander du sammen eggeplommene. Ha i litt og litt av ostesausen - til eggeplommene er "tempererte". (Grunnen til at du bare ikke slipper eggeplommene rett ned i sausen, er at du da får eggerøre.) Når eggene er tempererte, blander du dem sammen med sausen.

Når pastaen er al dente, blander du den med sausen og lar dette trekke inn i pastaen i et minutt eller to under omrøring på medium eller svak varme.

Kutt kyllingbrystet i skiver og ha over pastaen. Voila! Denne pastaen er selvsagt et fullgodt vegetarisk alternativ også uten kylling.

Indisk kylling på 1-2-3

DSC_0082.jpg

Det vil si, hvis du kan ta noen pauser når du teller, da. DSC_0127

Indisk kylling som har nok smak til å imponere voksne, men ikke er for spicy for barn.

Biryanipaste (ferdig eller hjemmelaget) - yoghurt naturell - kyllinglår - vakum eller ziplockpose

Bland sammen ca 2 ss biryanipaste per 500 gram yoghurt naturell. Ha kyllinglårene i en vakumpose eller ziplockpose (IKEA sine er veldig fine og store - men hvis du bruker ziplock, legg posen i en ny pose så du slipper at det lekker i kjøleskapet.) Hell yoghurtsausen i posen, og bland godt.

DSC_0068DSC_0082

La kyllingen marinere i kjøleskap i 24 timer. Deretter steker du lårene i ovn (bare vipp posens innhold over i en ildfast form) til kjernetemperaturen er ca 75 grader.

DSC_0117

Hvis du ikke har steketermometer, så er det 139 kroner du kommer til å takke Gud meg for at du brukte hver gang du steker kjøtt fra den dagen du plukker opp denne på Clas Ohlson og til evig tid videre.

Kyllingen serverte vi med hjemmelaget raita, to typer pickles, en mangochutney og masse varme nanbrød. Og papadam! <3

Battle of the chicken - Heston vs Martha

Hvem lager best roast chicken? Vi kjørte battle.  Til tross for enormt forskjellig fremgangsmåte, er de respektive kyllingene ikke så ulike i preparasjon.

Heston: Pass på at kyllingen er helt "fri" - dvs ingen deler, vinger, lår ol skal være bundet. Skyll kyllingen og legg i saltlake over natten. 60 gram salt pr liter vann.

Martha: Skyll kyllingen godt i rennende, kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Strø rikelig med salt og pepper i skroget. (Inni skroget altså).

Begge vil ha kyllingen fylt med timian og en hel sitron, men Martha har i tillegg hvitløk i skroget, samt en svært effektiv måte å få ut så mye saft som mulig fra sitronen - gi den litt juling - og stikk hull med en gaffel før du putter den i skroget. Begge smører også inn kyllingen med liberale mengder smør. Men her stopper likhetene. Heston lar kyllingen flakse fritt, mens Martha vil ha den i jerngryte med sammenknytte lår. LOLDSC_0341DSC_0282

Heston steker sin på 90 grader i halvannen time, så skal den hvile tre kvarter før en siste innspurt på 20 minutter, hvor temperaturen skal være så høy ovnen din kan gå omtrent.

Martha steker sin på 218 grader i ca 1 1/2 time.

DSC_0367 DSC_0373

Ok. Komplette oppskrifter finner du her (Heston) og her (Martha). Med det sagt er vi først og fremst enige om at ingen av oppskriftene ble like gode som saltbakt, hel kylling - og vi går åpenbart tilbake til den. (Oppskrift neste uke!) Hestons ble litt i råeste laget selv om vi gikk noen grader over hans kjernetemperatur, og Marthas ble altfor tørr, iallefall i sammenlikning med Hestons moistorama.

DSC_0379

Oppskrift på søtpotet og gulrotmash, samt fløtegratinert jordskokk på vei! Og selv om min kjære svigerfar etter fem år fortsatt staver navnet mitt feil, samt insisterer på å se morsomme youtubeklipp ved bordet.....

DSC_0388

- så fikk han mange poeng i boka for denne mailen, haha.

bilde (1)