asparges

Gjesteblogg: Eivinds freshe vårfisk!

På bursdagen min i fjor, var det en kake som fikk alle til å miste midjen pusten. En mørk valrhonabrownie med store bringebær og striper av hvit sjokolade. Sinnsyk. DSC_0442

Ikke mange dagene senere var den på forsiden av VGs matsatsing Godt.no, og ENDELIG har mannen bak den ville dobbeltsjokolade/bringebærbrownien som satte oss alle på hodet den sommernatten i juni 2014 - laget en gjesteblogg til oss!

Kanskje ikke så syndig og søt som kaken vi fikk i fjor, men en fugl har hvisket meg i øret at Eivind kommer tilbake til matvrakbloggen med en oppskrift på en slags sjokolademarengskake med mascarponekrem i god tid før 17 mai....

Eivind Landsvik er utdannet kokk, men sulten på mer - for hans fabelaktige matinspo - sjekk Eivinds Tumblr!

DSC07476

Etter en lang vinter med tunge retter, varme gryter generelt mye kjøtt (for min del i hvertfall) synes jeg det er deilig å lage lett og rustikk mat. Jeg hadde bestemt meg for kjøpe fersk fisk, men var usikker på hvilken og hva jeg skulle ha til. Da jeg spurte franskmannen i fiskedisken om hva han ville anbefale svarte han rask, Lysing. Stykkene hans så veldig bra ut og jeg bestemte meg for å holde det enkelt, så jeg kjøpte med meg en bunt asparges, litt persille, et par sjalottløk og en sitron. Perfekt vårmat, synes jeg, og et annerkjennende blikk fra franskmannen bak disken tydet på at han følte det samme.

Du trenger:

  • 880 g lysing (ca 220 pr. pers)
  • 1 raus bunt med asparges
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 små sjalottløk
  • 1 liten busk bladpersille
  • 1 sitron
  • salt og pepper

Del fisken i passe store biter og salt den. Dette saltet skal ikke skylles vekk eller fjernes, så ikke bruk noe mer enn du ellers ville gjort. La fisken så ligge mens du forbereder resten av middagen.

DSC04451

Skrell sjalottløk og hvitløk og finkutt det og persille.

DSC04438

Knekk av bunnen på aspargesene og skrell forsiktig den nederste delen. Kok opp vann og ha i godt med salt. Forvell så aspagesen i underkant av 1 minutt. Hel av vannet og kjøl de ned umiddelbart. Helst i isvann. Deretter tørker du de med et kjøkkenhåndkle og lar de ligge.

DSC04455

DSC04460

Varm pannen godt og stek fisken i olje på høy varme med skinnsiden ned. Når du ser at fisken begynner å bli ferdig stekt hvier du i en spiseskje med smør og bader fisken med smøret til den er ferdig. Dersom du er redd for smør kan du snu fisken og steke den i kort tid på den andre siden også. Jeg foretrekker smør.

Mens fisken stekes freser du sjalottløk og hvitløk blankt i olivenolje med litt nykvernet pepper.

Når fisken er ferdig stekt lar du den hvile på et kjøkkenhåndkle, eller litt tørkepapir mens du steker Aspargesen lett i smør i ca. 1 minutt.

Tilsett persille og sitronsaft i løkblandingen. Legg opp maten, spis og nyt. Veldig enkelt og veldig godt!

DSC04470

Creeeeeeam, get on top!

DSC_0073.jpg

Haha, <3 Prince <3 Har du hatt en fin helg? Vi har brukte nesten to dager på å ta fra hverandre garderobesystemet vårt (Stolmen fra IKEA) for så å justere noe kanskje en cm, og deretter sette det hele opp igjen. Kanskje den mest bortkasta helgen jeg kan huske i moderne tid. (Men gøy på snapchat, da)

Uansett! Da alle klærne endelig var på sin plass igjen, var det god and, veldig god vin - og den uglesette godbiten; Irish Coffee.

DSC_0061DSC_0058

Jeg skjønner ikke hvorfor folk har så mye i mot denne drinken, den har jo absolutt alt! Sterk og god kaffe, deilig, fyldig, brunt sukker, og masse kald, tykk fløte.

DSC_0067

Varm store vinglass ved å helle varmt vann over dem. Ha i kaffen (i dette tilfellet dobbel espresso + en espressokopp med kokende vann) og sukkeret (smak deg til) + eventuell whiskey - det er en god kaffe uten også.

DSC_0071

Rør til sukkeret er løst opp og ha over fløte.

DSC_0074

Mitt hemmelige triks er å riste fløten tykk istedenfor å piske den kremete, og deretter helle den ned på kaffen via en skje - slik jeg gjør det under. Håper du får en strålende uke!

irish coffee

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Favorittsted-alarm!!!

bilde 4 Jeg angrer egentlig litt hver eneste gang jeg anbefaler et sted å spise. Utelukkende fordi jeg vet det bare blir vanskeligere og vanskeligere å få bord, jo flere som liker det.

bilde 2

Heldigvis kan man bestille bord på Tekethopa! Vi spiste det spesielt anbefalte margbeinet, en salat med asparges, egg, potet og ost, og en klassiske vitello tonnatao.

bilde 1

Hold deg fast, for nå kommer den svimlende summen regningen ble på (inkludert en limonade og tips)... 450 kroner! Jeg vil gå så langt som å si at dette er et MER enn verdig hverdags-restaurant alternativ i en ellers ganske dårlig restaurantby for nettopp dette prissjiktet.

bilde 3

Oops, I did it again.

Man skulle neste tro jeg får betalt for å spise på Bon Lió. Det er dessverre ikke tilfellet. IMG_1177IMG_1183IMG_1184IMG_1187IMG_1188IMG_1189IMG_1199IMG_1192IMG_1197IMG_1205IMG_1207IMG_1214IMG_1208IMG_1220IMG_1222

Hurra for deg som fyller ditt år!

Jeg innrømmer at det er litt mye mas om Jonas på matvrakbloggen i disse dager. (Selv om han er til å spise opp) Meeeen, middagen jeg lagde i anledning hans 33-årsdag fortjener å nevnes. 1. Kremet blåskjell og aspargessuppe

DSC_0183

2. Kamskjell x 2 og jordskokk x 2 (med bacon)

DSC_0186

3. 55 graders entrecote med bearnaise og friterte potetbåter

DSC_0033

4. Gruyere med valmuekjeks og fruktconfit

DSC_0193

5. Macademianøttis og karamelliserte pistasjnøtter med hvit sjokolade.

IMG_3397

Kremet blåskjell og aspargessuppe:

(Til 4 personer som forrett)

Du trenger - et nett ferske blåskjell - 1 bunt asparges - 2-4 dl hvitvin - 1-3 dl fløte - 1 stor gulrot, 1/2 rødløk - 2-4 fedd hvitløk.

Kutt gulrot, rødløk og hvitløk medium fint, og svett i litt nøytral olje.

DSC_0154

Ha i ferdig rensa blåskjell, og la dem åpne seg, før du fjerner dem med en hullsleiv.

DSC_0160

Rens blåskjellene, og kast de ytre skjellene. Sett de gjenværende blåskjell"hjertene" (i mangel av et bedre ord) til side.

DSC_0164

Ha i hvitvin og kok opp.

DSC_0168

Rens asparges, kutt slik at du får topper på ca samme lengde som fingrene dine. Legg disse til side, og ha stilkene i kraften.

DSC_0170

Når denne har kokt en liten stund (halvtime?) siler du kraften. Press grønnsakene godt slik at du ikke mister noe!

DSC_0176

Ha i fløte og aspargestopper. La disse koke i maks 3-5 minutter.

DSC_0178

Plukk dem ut igjen med en klype, og kjør sausen fin med en stavmikser eller i en blender. (Hvis du ikke misliker å vaske opp, er kanskje blender det beste alternativet. Jeg brukte stavmikser.)

DSC_0183

Ha blåskjellene i suppen rett før servering, og pynt med aspargestoppene. Fint til 17 mai for eksempel?

Oppskrift på 2 x kamskjell og 2 x jordskokk med bacon kommer i morgen!

Saken er....

ny1-090.jpg

At mannen min lager bedre bearnaise enn jeg gjør. Det er egentlig helt greit. ny1 086ny1 083ny1 097ny1 089

Til 1 person: (but who are we kidding, du bør lage dobbel porsjon med det samme)

1 eggeplomme - 100 gram smør - 2 sjalottløk - estragon - vineddik - hele pepperkorn - cayennepepper

Lag en reduksjon av vineddik, finhakket sjalottløk, pepperkorn, litt cayennepepper og estragon.

ny1 050

Smak underveis og når reduksjonen "smaker" estragon bearnaise, siler du væsken. Press gjerne ned på løken slik at du får med så mye av væsken som mulig.

ny1 059

Pisk eggeplomme sammen med eddiksreduksjonen og smelt smør.

ny1 063ny1 061

Deretter heller du det smeltede smøret inn i eggeplommen over varmebad og rører til den tykner.

ny1 065ny1 067

Pass på at den ikke sprekker! Men - hvis den mot formodning skulle sprekke, fortvil ikke - matvrakbloggen.no jobber intenst med å lage instruksjonsvideo for å redde sprukket bearnaise, hollandaise og majones. Det ER mulig! :)

ny1 090

Back by popular demand

Jeg husker svigerfar inviterte til torsk med eggesmør i 2008. Både mannen min og jeg akket oss med barndoms angst, men nå fem år senere er det nesten blitt en ukentlig affære.gruppe 4 025Dampet torsk, eggesmør med finhakket gressløk, confitert asparges (SÅ mye enklere enn det høres ut) og Martha Stewards blomkålmos. Helt ok tirsdagsmat.gruppe 4 029 gruppe 4 028

Brosme Brosme

gruppe-3-074.jpg

Mannen min har fått Heston Blumenthal på hjernen. Det passer meg helt ok. heston

I går vippet han opp intet mindre enn Brosme med bearnaise, baconstekt asparges (altså asparges "stekt" i baconfett) og poteter. Det kunne vært verre.

jonas gruppe 3 061

Skyll og tørk av fisken, salt, stek i smør etpar minutter på hver side i panne, til den er medium. Brosme er en dypvannsfisk som spiser mye skalldyr, og man kan nesten smake det på kjøttet - helt hummeraktig! I gamledager var Brosme noe av det flotteste man kunne spise; ergo kallenavnet "Bryllupsfisk".

middag

Heston er (i likhet med Jon fra Godt.no) helt soleklar på at asparges ikke skal kokes, da mister de (nesten) all smak, men varmebehandles de med fett for eksempel - bevares og utvikles smaken til helt uante høyder. Jeg har sagt det før (kanskje ikke på bloggen, men ofte på søndag formiddag for eksempel) og sier det igjen;

SPAR PÅ BACONFETTET!