bacon

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

The hangover pt. I

God lørdag! Her er oppskriften på verdens beste dagenderpå-frokost! 10960395_639579909487304_2668306553353264654_o

Toast brød lett, slik at det fuktige ikke suges helt opp av brødet så det blir deigete.

Ha på en sennep du liker - vi liker denne veldig, veldig godt.

DSC_0066

Stek bacon, skinke, pepperoni eller ikke noe - og ha (eventuelt) over sennepen.

DSC_0068

Dekk skiven med gulost (her "fyldig" eller hva den heter fra Norvegia)

DSC_0078

Ha over basilikum eller en annen fersk urte du liker godt. (Også når bakfull)

DSC_0079

Riv blåmuggost i små biter og ha over.

DSC_0080

Sett i ovnen på ca 180 grader (varmluft) til osten har smeltet.

DSC_0089

Ikke glem cola. Lykke til! (Vi har alle vært der.)

Drop the pressure!

DSC_0179.jpg

Jeg fikk trykkoker til jul av svigermoren min for noen år siden. Jeg skal være ærlig - det har tatt litt tid å bli ordentlig kjent med den. Men er det et så komplisert maskineri som noen av oss egentlig vil ha det til? Selvtilliten økte da jeg så denne semirosa versjonen på DDR museum i Berlin. (Sjekk den Bottegainspirerte vannkokeren, hehe)

IMG_4485IMG_4484

Hva passer da bedre enn å teste en DDR-inspirert объедки-gryte i trykkoker?

Til 4 personer:

  • 2 røde løk/sjalottløk eller begge
  • 5 fedd hvitløk/1 kinesiske hvitløk
  • 12-20 stk medium champinjong eller annen sopp
  • 5-8 medium poteter
  • 3-5 dl kraft, kylling eller vegetar
  • 1-2 dl fløte
  • 1-2 dl madeira/portvin (kan sløyfes)
  • bacon til pynt (kan sløyfes)

DSC_0172

Kutt og rens løk, hvitløk og sopp. Skrell poteter og skjær i terninger.

DSC_0177

Svett løk og hvitløk i litt olje.

DSC_0193

Ha i soppen. Sopp slipper vesken mye raskere om du strør over litt salt.

DSC_0196DSC_0206

Ha i kraft, madeira og poteter. Kok under lokk til potetene er myke - i dette tilfellet (pga trykkoker) tok det vel ca 15 minutter fra trykkokeren var ordentlig i gang. (Men det tar jo fem minutter, da)

DSC_0207DSC_0222DSC_0224

Ta av lokket, ha i fløte og la småkoke uten lokk i 5-10 minutter mens du eventuelt steker bacon til pynt. For en mer "Stroganoff-aktig" smak kan du ha i dill og svart pepper for eksempel.

DSC_0246

Smak til med salt/evnt pepper og dill - og server med (eller uten) bacon!

NB - du kan selvsagt lage denne uten trykkoker, det tar bare litt lenger tid å koke i "vanlig" gryte under lokk.

DSC_0236

Restetorsdag: Skattejaktomelett

Tja, hva har vi i kjøleskapet i dag, da? IMG_4558

Seriøst, vi kan kjøpe så mye økologisk kjøtt vi bare vil - det store kjøleskapet kommer til å sende oss rett i klimahelvete.

Med det sagt. Det rommer alltid nok av ting å lage rester av, lillebroren min kommenterte forleden; Dere spiser jo bare rester! Lager dere noen gang mat? (Straffen ble å hjelpe til som fotostativ)

DSC_0156

Du trenger; noe kjøtt/protein - noe som smaker godt når du steker det - noe som har litt syre og sødme - en urt du liker godt og egg. Gjerne også litt ost.

DSC_0164

Jeg brukte 1/2 pakke bacon (men skinke, spekeskinke, peperoni, salami etc etc etc ville alle funket kjempefint), 5 medium små kokte poteter fra en torskemiddag, de siste honningtomatene fra hagen.

DSC_0129

Stek med smør til potetene får gylden skorpe, ha over krydder, deretter tomater, visp fire-fem egg og "hell over" blandingen. Riv ost i medium store flak og ha over. Sett stekepannen inn i ovnen på varmluft ca 160 grader. Følg godt med! Eggene fortsetter å koke etter at du tar dem ut, så de kan godt være litt "skjelvne" i konsistens når du rister litt på pannen.

DSC_0132

BARE HUSK GRYTEKLUT NÅR DU TAR PÅ HÅNDTAKET I OVNEN!

DSC_0153

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

2 by 2

Oppskrift ppå 2 x kamskjell og 2 x jordskokk som avtalt! DSC_0186

Du trenger:

ca 500 gram jordskokk - 4 ferske kamskjell (i skjellet) - bacon - smør - fløte - hvitløk - salt & pepper.

Rens kamskjellene, skyll godt og legg rognen og selve kamskjellet på en tallerken med papir.

DSC_0185

Skrell jordskokken, og del den i to grupper - en for de som er samme størrelse, og en for resten.

DSC_0143

Del de som er samme størrelse i to, og ha i en gryte med en mer enn moderat klunk smør.

DSC_0151DSC_0153

La dem småkoke i smøret til de er mørk brune (ikke brent) - og har halvert seg i størrelse. Dette tok meg ca 3 timer.

DSC_0172

Å lage jordskokkpure er slett ingen tryllekunst, kok resten av jordskokkene  + noen fedd hvitløk møre i salt vann, hell av, ha i litt fløte og salt - og kjør dette helt fint i en blender.

Stek kamskjellene og rognen i stekepanne. Er jeg i tvil på hvordan jeg skal utføre en viktig dåd på kjøkkenet, pleier jeg alltid å spørre snille youtube om hjelp - men for å være ærlig ble jeg helt satt ut av den første videoen jeg så. Gordon Ramsey må bare drikke mindre kaffe. Eller noe. Uansett. Olje som tåler høy temperatur, varm panne, ca ett minutt på hver side, både rogn og kamskjell. Da blir de nesten rå i midten, men det er jo det aller, aller beste.

Server  umiddelbart med crispy bacon.

DSC_0186

Jeg må ha med en disclaimer her om at de kamskjellene jeg kjøpte var lynferske, og jeg mangler sånn ca 10 år på min itamae-san grad. 

Ebony + Ivory =

IMG_0017.jpg

I går spiste vi middag på restaurant Kontrast ved Vika i Oslo. Rimelig magiske greier! IMG_0017

En full og glad - en gravid og glad. Baby i magen + topp restaurantopplevelse - ingen hindring! Det liker jeg veldig godt med Norge, servitører er generelt sett veldig oppdaterte og hjelpsomme når det kommer til å tilpasse maten til det en gravid "kan" og ikke "kan" spise i vårt nærmest overopplyste samfunn.

Første gang jeg var gravid bodde vi i Kina og jeg ville aller helst bare mure meg inne på mitt eget kjøkken og spise luft. Eller - stryk det.

Hva har du lyst på til middag, sier du?

Uansett - Vår gravide venn Susannes ektemann - er lacto-ovo-vegetarianer. Som du ser av bildene under, er dette helt uproblematisk å kombinere med såkalt "fine dining" - men! Da vi først prøvde å bestille bord på Pjoltergeist - fikk han mer eller mindre beskjed om å komme tilbake når han hadde begynt å spise kjøtt eller fisk.

IMG_6587 "Dere er hjertelig velkommen ved en annen vegetarfri anledning" ???

IMG_0009

IMG_0011

Jeg har spist på Pjoltergeist tidligere - og syntes det var utrolig bra. Jeg følte et øyeblikk på tonen fra vinkelneren da jeg sa at jeg helst ville drikke øl, men selskapet, menyen, MUSIKKEN - og ikke minst det de på matrealitytvserier hauser opp som den viktige "execution" - utførelsen av maten - den var presis og perfekt gang på gang. Jeg liker veldig godt steder som gjør sin egen greie, og jeg liker veldig, veldig godt steder som på en eller annen måte har bånd til et av mine definitive favoritt-kjøkken; det sør-koreanske. Og jeg respekterer Pjoltergeist for deres shoot and go-stil. Men på en ukes varsel bør man kunne klare å diske opp noen retter som ikke inneholder kjøtt eller fisk. Sist jeg sjekka, var banchan fortsatt en av de viktigste mattradisjonene fra Korea, og her er det langt mellom kjøttbitene.

IMG_0015

IMG_0016

Uansett - vi hadde en magisk kveld på restaurant Kontrast. Virkelig. Maten var fantastisk. Servitøren fikk oss til å føle at vi var de kuleste og viktigste gjestene han hadde servert i hele sitt liv. De tilpasset menyen hele veien, slik at vi alle spiste noe nydelig - og fant viner som funket til alles mat - på tross av veggis/ikke-veggis maten. (Den gravide drakk naturlig nok eplejuice.)

Sånn sett er jeg veldig glad for at Pjoltergeist sa at de ikke ville servere oss hvis ikke alle spiste kjøtt eller fisk. Meeeen, jeg syntes det er kjipt, på grensen til skikkelig ubehagelig egentlig - at min venn får beskjed om at han ikke er velkommen på grunn av et livsstilsvalg han tok for 20 år siden.  Hva syntes du? Er det greit at Pjoltergeist ikke går på akkord med "greia" si - selv om det betyr at folk som ikke spiser fisk eller kjøtt aldri kan spise der?

I was born this colour - judge my mind!

ny11-1-067.jpg

Monokromatisk, og skikkelig digg pasta. ny11-1 067

Vi ser mye på matprogram. Mye. Og akkurat nå er vi midt i en sesong Australian Masterchef - alltid gøy og inspirerende! Forleden hadde de en "pasta"-utfordring, hvor de skulle navngi 25 forskjellige typer tørket pasta ved deres originale, italienske navn. Etter det har jeg mer eller mindre ubevisst startet å pugge pastatyper, den på bildet over er en superdigg Gigli - som er italiensk for Lilje. Hallo! Pastaen fikk vi i gave da vi hadde invielsesfest for kjøkkenet vårt! Veeeldig god.

Du trenger: et blomkålhode - 2-3 dl fløte/melk - 3-5 fedd hvitløk - 1 dl veldig redusert kyllingkraft (evnt en kyllingbuljongterning du smuldrer, slik jeg har gjort her) - parmesan - digg pasta (helst med noen form for hulrom) - bacon - 1 eggeplomme per pers.

Legg baconskivene på et bakepapir og sett i ovnen på ca 180 grader. Følg med ofte og ta ut når de ser crispy ut!

Kutt og skyll blomkålen. Skrell og grovkutt hvitløk. La dette putre i fløte/melk blandingen i ca 10 min, eller til blomkålen er myk og væsken har redusert til en mer sausliknende konsistens. Ha i kyllingkraft/smuldre i en buljongterning. Riv parmesan, og kok pasta. Sil vannet av pastaen, og rør inn eggeplommene. Bland så pastaen i sausen, rør om på middels varme i ca et minutt så pastaen får absorbert sausen, server med knust bacon og nyrevet parmesan, god olivenolje og - eventuelt - flaksalt. <3

ny11-1 066

For vegetarianere er det bare å sløyfe bacon, samt bruke grønnsakskraft istede!

1-2-3 Spis!

Det var en sånn dag man hadde regntrekket i garasjen og det begynte å hagle på vei hjem fra barnehagen. DSC_0046DSC_0053Lynrask comfort food for store og små:

Makaroni - ost (her; vellagret norvegia, parmesan og manchego) - rømme - bacon - brokkoli

Med andre ord noe man med medium-høy sansynlighet har hjemme fra før :)

Kok og sil av pastaen. Ha i skivet eller grovrevet ost og etpar store skjeer rømme, samt kokt brokkoli. Rør om på medium varme til osten har smeltet. Topp med biter av crispy bacon.

(Jeg får ofte tilbakemelding om at rettene mangler salt og det stemmer! Vi salter stort sett etterpå , slik at ungene kan spise det samme som oss. Husk salt til voksne!)

Hvis du fortsatt syntes bittelitt synd på deg selv, anbefales det å avslutte med varm sjokolade; denne er lagd på H-melk, 86% sjokolade og acaciahonning fra Toscana.

DSC_0064

Borte bra...

Men oslosommer slik den var i går og skal bli i dag - det er aller best. DSC_0048Al fresco frokost hos kjære venner som er blitt naboer for eksempel.DSC_0002 Han redder verden i uken og lager kaffe i helgene. What's not to love?DSC_0020Erlends pannekaker brings all the girls to the yard, haha. <3 Her pimpet opp med bacon fra Grøstad, blåbær, bringebær og bananskiver, samt masse deilig lønnesirup! Jeg må innrømme at jeg personlig foretrekker den kanadiske lønnesirupen som ikke er søt, bare... Skikkelig lønnete - men den søte varianten sammen med Erlends pannekaker og tørrsaltet bacon er en ganske ok start på dagen det og. Han har lovt å sende oppskrift. God helg!DSC_0059  

Breakfast of Champions

Uten mat og drikke, duger helten faktisk ikke.frokostSom du sikkert har fått med deg, pusser vi opp kjøkkenet. Vi har revet kjøkken og spisestue, bare for å bygge det opp igjen til et drømmekjøkken som går over en hel etasje og kan romme 20+ gjester tilbords.

Drømmebordet! Vi kommer til å gå for lys, såpet eik og selvsagt helt andre stoler. Men tenk så barnevennlig a - ingen kanter!

Mens vi lever i nomadetilværelse hos foreldre på ferie, har å vaske den medbrakte kofferten med klær vært en større prioritet enn å blogge middag.

Men hey! Dere sender meg jo mailer! Og meldinger! Jeg er dødsrørt, og mer blogging skal bli. Her kommer forrige ukes søndagsfrokost: <3frokostSpeilegg på smørstekt toast, økologisk bacon fra Grøstad, hjertesalat, dijonaise og revet favorittgauda fra Nederland, som jeg fikk i bursdagsgave fra lillebror <3barnBarna fikk havregrøt med fruktmos, eller "søt-grøt" som de kaller det.

 

Bildet av bordet er lånt av produsenten

Brosme Brosme

gruppe-3-074.jpg

Mannen min har fått Heston Blumenthal på hjernen. Det passer meg helt ok. heston

I går vippet han opp intet mindre enn Brosme med bearnaise, baconstekt asparges (altså asparges "stekt" i baconfett) og poteter. Det kunne vært verre.

jonas gruppe 3 061

Skyll og tørk av fisken, salt, stek i smør etpar minutter på hver side i panne, til den er medium. Brosme er en dypvannsfisk som spiser mye skalldyr, og man kan nesten smake det på kjøttet - helt hummeraktig! I gamledager var Brosme noe av det flotteste man kunne spise; ergo kallenavnet "Bryllupsfisk".

middag

Heston er (i likhet med Jon fra Godt.no) helt soleklar på at asparges ikke skal kokes, da mister de (nesten) all smak, men varmebehandles de med fett for eksempel - bevares og utvikles smaken til helt uante høyder. Jeg har sagt det før (kanskje ikke på bloggen, men ofte på søndag formiddag for eksempel) og sier det igjen;

SPAR PÅ BACONFETTET!