brød

Den andre kvinnen...

IMG_5739.jpg

Kjære medmatvrak! Beklager at jeg ikke har sett deg i det siste. Du har ikke fått den oppmerksomheten du fortjener. Jeg har brukt all min tid på en annen. DSC_0106

Den gode nyheten er at jeg etter en megaintensiv vår og tidlig sommer med utroooolig mye jobbing, (og to småttinger) endelig får tid til faktisk å lage litt mat igjen! (Og å ta bilder av den, da).

Neste uke er matvrakbloggen tilbake for fullt igjen, i mellomtiden håper jeg du koser deg med "den andre kvinnen" - dvs grunnen til mitt fravær - et radioprogram om mat, sammen med Andreas Viestad, på NRK P2.

(Følg radiomat på instagram eller facebook om du vil!)

bilde (8)

Her er lenke til podcast, første episode handler om brød. <3

DSC_0092

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

The hangover pt. I

God lørdag! Her er oppskriften på verdens beste dagenderpå-frokost! 10960395_639579909487304_2668306553353264654_o

Toast brød lett, slik at det fuktige ikke suges helt opp av brødet så det blir deigete.

Ha på en sennep du liker - vi liker denne veldig, veldig godt.

DSC_0066

Stek bacon, skinke, pepperoni eller ikke noe - og ha (eventuelt) over sennepen.

DSC_0068

Dekk skiven med gulost (her "fyldig" eller hva den heter fra Norvegia)

DSC_0078

Ha over basilikum eller en annen fersk urte du liker godt. (Også når bakfull)

DSC_0079

Riv blåmuggost i små biter og ha over.

DSC_0080

Sett i ovnen på ca 180 grader (varmluft) til osten har smeltet.

DSC_0089

Ikke glem cola. Lykke til! (Vi har alle vært der.)

Matvrakmandag; Cordobar, Berlin

Superfin, men hektisk vinbar som lykkes med nesten alt de vil gjøre. (Som å ha tidenes lolleste "vinkart") IMG_4447IMG_4452

Du velger mellom ca 15 forskjellige retter, varme eller kalde. Det eneste jeg må si at jeg reagerte litt på var at hjemmebakt brød med rødbetsmør stod på menyen, vi bestilte det IKKE, vi fikk det likevel (det gjorde alle) og vi måtte betale 3 euro for det.

Da kunne de enten droppet å ha det i menyen eller bare tatt en "cover" på 3 og lagt til regningen - som jo er ganske vanlig (om enn irriterende) andre steder lenger sør i Europa enn oss.

IMG_4457

Vi bestilte (og delte) lokal ostetallerken, tartar med yozu, froskelår, kalvebrissel med trøffel, auberginedumplings og iskrem av brent smør.

Og så lærte vi at "Spätburgunder" er Pinot Noir på tysk! Hehe, #win.

IMG_4454

Ingen tartar jeg har spist vil noen sinne måle seg med den jeg fikk på Manfreds, men denne var ikke milevis unna liksom, bare noen kilometer.

IMG_4458

"Lokale" oster. Kjempegode, virkelig - men marmeladen falt ikke helt i smak.

IMG_4460

Kalvebrissel med trøffel! Jeg elsker kalvebrissel! Men aller best liker jeg den cirspy og i små biter, den store, litt bløte varianten blir nesten for mye for meg.

IMG_4465

Froskelår rulla i pata negra og fritert burde vi jo egentlig også visst at ikke kom til å vise seg å være noe kulinarisk høydepunkt - men man vet jo aldri, og tanken på å gå glipp av en potensiell "en gang i livet"-smak er mye verre enn litt lett skuffelse her og der.

IMG_4468

Auberginedumplings. Kjempegode! Helt suverene. Skulle bestilt enda fler! De hvite avlange, ubestemmelige tingene er puffet ris. Jeg spurte før jeg smakte. :o

IMG_4467

Altså - det er virkelig vanskelig å se, men denne isen er laget av brent smør. Vi kan si det slik at det var kveldens absolutte høydepunkt.

IMG_4469

 

Matvrakmandag; Pauly Saal, Berlin (1*stjerne i Guide Michelin)

Å spise på Pauly Saal føles veldig spesielt. Maten i seg selv er helt suveren den altså, men det er umulig å ikke la seg fascinere om ikke grøsse litt - av lokalene. IMG_4402

Restauranten ligger nemlig i en gammel jødisk pikeskole, som nazistenen "overtok" driften av allerede i 1930. Om våren og sommeren har restauranten en nydelig uteservering i bakgården. Jeg er nesten glad for at det var altfor kaldt å sitte der da vi var i Berlin, for dette bakgårdsrommet ble rett og slett brukt til deportasjoner av jødiske barn og familier på 40-tallet. "Skål", liksom </3

IMG_4403

Med det sagt. Pauly Saal er utrolig stilig, selv om du kanskje får litt følelsen av å gå inn på et offentlig bad når du først åpner den store, tunge skoledøren. Men - alt er tilgitt da du beveger seg inn til restauranten gjennom superclassy "Pauly Bar", komplett med egne fyrstikker og tunge skinnmøbler.

IMG_4404

Til tross for grundig planlegging, med flere timers slingringsmonn ble vi først forsinket i trafikken, så var flytoget innstilt, så var flyet forsinket, så gikk vi på feil tog inn til Berlin - alt i alt ble vi veldig forsinket til bordet, men dette taklet de smilende på strak arm.

Det var en liten a la carte meny og en dagens treretter med to (forskjellige) hovedretter, så i praksis en fireretter da. Vi gikk for to dagens, men med forskjellige desserter, og sprudlene mineralvann rett og slett.

Hjemmebakt (varmt) brød med piska smør....

IMG_4408

Kamskjell med syltet gresskar og sursøt karriolje. Høres rart ut, men det kom altså bare helt vanvittig godt sammen! Jeg syntes kanskje kamskjellet kunne vært litt mer skjelvent, men Jonas mente det var perfekt.

IMG_4412IMG_4410IMG_4415

I syndens bule! Denne her altså, det nærmeste jeg har kommet å spise Ortolan tror jeg. Andeleverpate med en søtlig balsamicoreduksjon og parmesanskum. Spis med skje, liksom. Selv om jeg elsker alle de involverte føltes det nesten som om jeg gjorde noe galt da jeg bare spiste det hele rett fra glasset med min lille skje.

IMG_4419

Hovedrett II - rådyr! I min forfjamselse over hele skje-episoden glemte jeg helt å spørre hvor rådyret kom fra. Servert med en noe underlig (men ikke vond) kaffesaus, samt spicy pære, to typer rød endivie (som skal være enda mer bitter enn den hvite - det merket ikke jeg noe til) en slags fritert blodpudding, skorsonerotchips og selve rådyret da, Stjerna.

IMG_4423

 

Skjønt - kjøttet vårt var dessverre ikke helt optimalt, det var liksom litt seigt og senete rett og slett. Litt nedtur, men ingen undergang.

Desserten(e) var helt magiske. Jeg spiste mille feuille med sjokolade, karamell og peanøtt - Jonas spiste en ananas og kokosdrøm som jeg dessverre ikke fikk tatt et godt nok bilde av.

IMG_4431

Yo, Nectarì - DETTE er Petit Fours!

IMG_4435

Thanksgiving!

Dette får bli et sånn kosebildeinnlegg, for oppskriftene på min venninne Noras bestemors amerikanske thanksgivingfeast  - vel, de er som de sier i Amerika; "Not mine to share". (Men jeg kan bekrefte at vi fant en større beholder til kalkunen, iallefall.)

DSC_0186DSC_0192DSC_0206DSC_0203

Også noen mobilbilder dååå. Legg merke til #bakfasaden før gjestene kommer, hehe

10931408_10101156617521380_4263112119229037264_n1511149_10202871690745917_8157185441674210098_nIMG_53211555500_10101156617835750_8960319287457396727_n10906579_10101156617611200_8575023412927416554_nbilde1779763_10101156617661100_2515234179504085048_n10898113_10101156617616190_341989335643705223_n10351152_10202871691545937_6049712118158439672_n10428652_10202871691865945_2490544334970034801_n1506045_10202871692305956_9152319859539279265_n988438_10202871692505961_9125402149963636554_n

Dagen etter lagde lillesøster croissanter til frokost for alle som hadde sovet over. Relativt god stemning.

DSC_0212

Sykt klare for søndagstur.

10358135_10202871692825969_7544316521056562144_n

Matvrakmandag; Lunsj på Cru

Det er tidlig lørdag ettermiddag, vi må omtrent bytte fra ballettklær til prinsessekjole i bilen, handlingen gikk unna med et brak, en supertøff sjørøverbåt ble revet med fra en hylle i en veldig, veldig dyr lekebutikk, og vi vet at det nå venter 2 timer med sukker og hyling. a052cbf4cbaa11e39a400002c9c5d8d4_8

Så feil kan man ta! For mens vi har sittet i tidsklemma og kost oss, så har barna blitt så store at man leverer dem i bursdag - OG KOMMER OG HENTER DEM IGJEN ETTERPÅ!

Vi visste faktisk ikke vår arme råd. Vi hadde to timer til rådighet hvor vi begge disponerte vårt sammenlagt antall av fire armer.

Vi dro på Crü for å spise lunsj. Det angret vi ikke på i ett sekund.

IMG_3407

Brødet var helt magisk. Hvis jeg skulle ha hatt en klage (det har jeg ikke) ville det vært at det var for lite av det ut-av-denne-verden fantastiske vørtebrødet (som ser ut som "muffins").

IMG_3408

Vi hadde begge lyst på kveite, og vi hadde begge lyst på svin, så da tok vi en av hver. Kveiten var perfekt såklart, med en nydelig skalldyrsaus, en dampet spisskål jeg ble mer enn litt inspirert av, og en fantastisk bukett av ytterligere tilbehør. Ny lunsjfavoritt!

Holla at the ice-man!

IMG_2611.jpg

Det er ikke så enkelt som man skulle tro å drive matfotografering på restaurant samtidig som man prøver å holde en på to og en på fire sånn delvis ved bordet, og med minst 1/3 av maten på tallerkenen i magen og ikke på gulvet. Men her er et lite knippe av de tingene vi har rukket å knipse mellom heseblesende middagsøkter i Barcelona: La Canete; her spiste vi denne deilige tunfisktartaren med mascarponecreme, hummer-croquettes, babyblekksprut med kantarell og en helt magisk kald salat med grønne bønner, pesto og høvlet parmesan. Jeg som var helt sikker på at jeg var ferdig med pesto! Bildet under har datter (4) fotografert;

IMG_2613

Rett over gata for La Canete finner du tapasbaren "Perla De Oro" som også var fantastisk, dog endel mer lowkey enn Canete. Nok etpar bilder fotografert av datter (4);

IMG_0079IMG_0076

Også spiste vi litt, da - de beste hvitløksmarinerte oliven jeg noensinne har smakt:

IMG_2591IMG_2587

Mørke sjokoladetrøfler med olivenolje og havsalt. Slår bare aldri feil!

IMG_0111

Lunch på stranda; Club-sandwich og tacitos:

IMG_2599IMG_2600

Utsikt fra verandaen i Barcelona; El Poble Sec leverte altså!

IMG_2634

Oops, I did it again.

Man skulle neste tro jeg får betalt for å spise på Bon Lió. Det er dessverre ikke tilfellet. IMG_1177IMG_1183IMG_1184IMG_1187IMG_1188IMG_1189IMG_1199IMG_1192IMG_1197IMG_1205IMG_1207IMG_1214IMG_1208IMG_1220IMG_1222

Veldig, veldig gammelt brød

ny12-006.jpg

Visste du at vi har spist arme riddere i Norge siden 1400-tallet? La oss kalle det en klassiker. ny12 003

Arme riddere er en veldig populær lørdagsfrokost hos oss, jeg bruker grovt brød, helst litt tørt - du vet, de skivene som ligger ytterst i brødposen for å beskytte de stakkars indre skivene man egentlig vil ha til frokost.

Ellers trenger du: egg - melk - kanel - vaniljepulver - honning.

I de første oppskriftene på "denne typen" brød (da het det "søt rett", ca år 4-5 evt) brukes kun melk og ikke egg overhode. Men hallo - den oppskriften er over 2000 år gammel, så litt tweeking må vi kunne tillate oss.

Bland ingrediensene og legg brødskivene i blandingen. Honningen må røres godt inn - du kan selvfølgelig bruke sukker istede, men jeg syntes honning smaker bedre. Vend alle skivene slik at brødskivene suger opp så mye væske som mulig. Stek skivene i smør, og topp med lønnesirup og melis, eller bare melis. Eller begge.

Hvis du skal ta bilde til insta for eksempel vil jeg også anbefale å kjappe deg, for vips - så er de borte!

ny12 006ny12 011

Ikke vær så sur, a!

Etter to mislykte forsøk på å lage eltefritt rugbrød med gjær - har jeg satt surdeigskultur. Det var på ingen måte så vanskelig som jeg hadde forestilt meg.ny6 007 I oppskriften jeg fant, stod det 1,5 dl fint rugmel, 0,5 dl siktet mel, 1 ss salt og 2 dl vann. Men iom at jeg ikke har funnet frem dlmålet mitt enda, målte jeg først opp mel - og brukte tilsvarende mengde vann. Føler meg relativt trygg på at det også funker.

ny6 014ny6 030

Så skal man dekke med plast (evnt lokk) og la stå i to dager før neste trinn. Snakkes onsdag!

ny6 037

Brødhue

Det er ikke bare min familie som bruker altfor mye penger på industribrød. Men det slutter her, takket være en langhelg til Tjøme, og min barndomsvenn Erlends fantastiske grovbrød.ny4 174 Her følger oppskriften på det enkleste brødet jeg har hørt om. Det tar faktisk MINDRE av min dyrebare tid å lage det, enn å dra ned på butikken og kjøpe et industribrød, kutte det i skiver, og dra hjem igjen.

Konseptet er utrolig enkelt. Virkelig. 1 kopp vått til 2 kopper tørt. Størrelsen på koppen bestemmer du selv. Da Erlend lærte meg å lage vidunderbrødet sitt i helgen brukte vi følgende ingredienser; men varier gjerne med tørket frukt, nøtter, forskjellige meltyper eller hva du vil.

hvetemel - rugmel - havregryn - gresskarkjerner - linfrø - tørrgjær - salt - vann.

Til dette brødet brukte vi 3 kopper hvetemel, 1 og 1/2 kopp rugmel, 1/2 kopp havregryn, 1 kopp gresskarkjerner og linfrø og 1 ts tørrgjær - samt en generøs klype salt. Erlend bruker vanligvis surdeig, men det får vi komme tilbake til senere.

Bland det tørre. Ha i væsken (i dette tilfellet ca 3 kopper) og rør med en tresleiv til deigen er fuktig og "sklir" utover i bollen - men den skal ikke renne altså. Dekk med plastikk og la stå lunt i 12-24 timer. Om sommeren er jo ikke dette et problem, men om vinteren pleier jeg å pakke bollen som skal heve (hva enn det er i den) i en dyne!

ny4 178ny4 179ny4 181

Når deigen har hevet, setter du en jerngryte med lokk i ovnen, og varmer opp ovnen til ca 275 grader. Så kler du et fat i mel og velter deigen ut på fatet. La deigen ligge i ti minutter og hvile. Ta den glovarme gryten ut av ovnen og "velt" deigen oppi med "melsiden" opp. Sett på lokket og stek i ovnen på samme temperatur i ca 30 minutter. Så fjerner du lokket og steker ferdig på 190-200 grader i ca 15 minutter.

ny4 319ny4 300ny4 316ny4 323

La brødet hvile på rist til det er avkjølt før du kutter i det, og oppbevar i friluft med sårsiden ned, eller kutt i skiver og frys ned. <3

ny4 329

Så godt var det faktisk, at jeg lagde det med det samme vi kom hjem fra hytta også. Hjemme brukte jeg min eldgamle jerngryte fra Le Creuset - men har du en nyere burde du bytte ut knotten over lokket, en god venn med knust induksjonstopp tipset om at knotten knekker etter for mange runder i ovnen. Ovnsikre knotter kan du for eksempel kjøpe her.

Nytt bilde