brokkoli

Tillsammans

Godt nyttår! Topp 3 øyeblikk fra min barndom følger. 1. Få sette på vinylplater hos morfar. (Nat King Cole var favoritten!)

2. Oksehalesuppen til kokken i barnehagen.

3. Å lage "medisin" på kjøkkenet, ved å blande krydder i vann.

pia

Den oksehalesuppen altså. Unforgettable.

Jeg gikk inn på kjøkkenet hver eneste dag for å spørre om det var oksehalesuppe, og en fredag innimellom hadde jeg flaks. Men å ha kokk i barnehagen i disse dager, er slik jeg forstår heller uvanlig.

Jonas (ektemann) og meg i barnehagen på japansk aften. Kjenner jeg kokken rett var det iallefall tempura!

Men! Som en slags fullstendig uventet velsignelse fra oven, går barna våre som jeg muligens har nevnt tidligere i en barnehage som har egen kokk. Ikke bare er han utdannet kokk, han er også politimann! Selvforsvar og sous vide, liksom. For ikke å snakke om at vi foreldre blir bedt om å smøre en matpakke i uken.

En. Matpakke. I uken.

Lager bare matpakke på fjellet, si

Derfor skulle det faktisk bare mangle at vi trår til litt når politikokken får en ny baby, for eksempel. Her er oppskriften på grov fiskegrateng til 16 barn og 6 voksne: (Som vanlig anbefaler jeg deg å lese igjennom hele oppskriften før du setter i gang -- og her er det ikke krise om du tar ting litt på øyemål, derav veldig rause slingringsmonn.)

2-3 normal str rødløk - 2 store purre - 3-4 liter melk - 5-6 egg - 2 brokkoli - 800-1000 gram fisk i terninger (please tern selv!) - grov hul pasta, f.eks makaroni - sammalt mel - smør

DSC_0030

Kutt løk og svett på svak varme til den er blank. Lag "roux" med grovt mel og smør, spe med melk til det er en klassisk hvit saus. (F.eks 5 spiseskjeer smør og 5 spiseskjeer mel) - ha gjerne i muskat - men siden det var til barn tok jeg det med knusende ro ang saltet.

DSC_0034

Skill eggene så du har plommene i en beholder og hvitene i en annen. Pisk hvitene stive. Temperer plommene med den hvite sausen så du kan blande de inn uten at de koagulerer. (Ha den varme sausen litt og litt i eggeblandingen til eggeblandingen er oppvarmet uten å "levre" seg.) Ha plommeblandingen i sausen, men vent litt med hvitene.

DSC_0037

Skyll og kutt brokkoli, forvell kjapt i saltet vann, la renne av og ha i den hvite sausen. Ha også løkblandingen i sausen.

DSC_0041

Kok pasta ca halvparten av tiden som er angitt, sil av og skyll raskt med kaldt vann. La renne av. Ha i pastaen og fisketerningene i sausen, før du vender inn eggehviten og forsiktig "velter" det hele over i en smurt, ildfast form - eller i mitt tilfelle - en ildfast form OG et stekebrett. Du må gjerne ha noe ost eller brødkrum over, enten det ene eller begge deler!

Stek i ovnen på ca 200 grader og stek i 40 minutter, pluss minus, til den er mer eller mindre gjennomstekt. La hvile 10 minutter før servering.

DSC_0048

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Sous vide for dummies pt I

Visste du at man har holdt på med sous vide siden Napoleon bekjempet Ottomanske tropper i Egypt? I fall du lurte - året er 1799. DSC_0022

I utgangspunktet har jeg ikke vært sååå opptatt av Sous Vide. Men da jeg så at min kjære venn og verdensredningsmann Sebastian kjørte på med en ziplockpose og et steketermometer, tenkte jeg at det kanskje ikke var sååå veldig far out. At han i tillegg hevet noen særdeles overraskede og skeptiske øyenbryn over at vi ikke bedrev slikt sist han var her på middag, vekket utvilsomt konkurranseinstinktet.

b55d47f0369e11e38bf722000a1f92f7_7

Veldig forenklet; Sous Vide (uttales So Vidd) er en prosess hvor man rett og slett vakumerer kjøtt - enten for seg selv eller med diverse krydder og marinader - for så å varmebehandle det i vann på lav temperatur over en lengre periode for en helt jevn temperatur over hele stykket kjøtt (eller fisk) du skal spise. Og før du tenker at dette innlegget ikke er for deg - jeg har heller ikke en sous videmaskin til 5000 kroner.

DSC_0021

Men! Jeg har en vakumeringsmaskin som jeg fikk til jul av mamma og pappa for noen år siden. Jeg har også en magisk dampovn fra Siemens (ikke sponset) - og forleden lot jeg dem join forces. For vann og damp - ja, det må jo være to sider av samme sak, eller hva?

DSC_0012

De av dere som har lest denne bloggen en stund, vet at jeg faktisk (flaut, men sant) er livredd litt redd for rå kylling. Derfor satte jeg dampovnen på 65 grader istedefor 60 - til tross for at det er 60 som er den magiske kyllingtemperaturen - hilsen Heston Blummenthal.

To kyllingbryst, 1 sitron i skiver, 1 knust hvitløk (altså renset og så klemt flat med kniven), 100 gram smør i terninger og 2 ts tørket salvie i posen, vakum - og to timer på 65 grader. Og iom at jeg først var i gang, slang jeg i 12 egg også - for 65-graders egget kunne jo umulig være så mye kjipere enn det berømmelige 62-graders egget. Tenkte jeg. 

Altså; kylling + salvie + sitron + hvitløk + smør - vakumer - i dampovn - 65 grader - to timer.

DSC_0025

Resultatet ble ganske ok, selv om en skeptiker i huset mente han kunne ane litt tørrhet ett eller annet sted. (Det ble senere motvillig dementert, men jeg innrømmer at den ble bittebittelitt tørr - ikke i tradisjonell forstand - men fortsatt.) Jeg tok kyllingen ut av posen og stekte i en blanding av olivenolje og smør med skinnsiden ned til den ble crispy.

DSC_0033

Kyllingen smakte veldig godt. Kjempegodt - faktisk var det sjelden stillhet rundt matbordet.

DSC_0034

Jeg serverte kyllingen med en mos av ovnsbakte søtpoteter og gulrot og smør, dampet brokkoli og en nyfunnen favoritt; 1 boks creme fraiche + 2 generøse spiseskjeer grovkornet dijonsennep.

Eggene var en anelse faste for min smak, men barna ELSKET dem, plommen ble som fløyel.

DSC_0007

I dag skal jeg teste med entrecôte! Tre timer på 57 grader - la oss krysse fingrene.

Forglemmegei

DSC_0058.jpg

Vi har vært innom stekt ris tidligere her, men hvorfor forandre et lag som vinner? DSC_0057

Stekt ris blir ofte omtalt som "kinesisk lapskaus" og er akkurat det - man trenger kald ris, soyasaus, litt hvitløk og egg - og de øvrige ingrediensene kan varierers i det uendelige. Kinesere har ALLTID litt kald ris i kjøleskapet, og en versjon jeg også liker veldig godt er Ching He-Huangs stekt ris med bacon - kinesisk fusion frokost.

DSC_0049

Vårt siste tilskudd til "stekt ris" familien; med rester fra soyastekt laks og brokkoli som vi spiste til middag dagen før. Og selvsagt toppet med masse skivet vårløk!

DSC_0058

Ovn, ovn på veggen der

ny3-061.jpg

Hvordan steker jeg fisken her? ny3 072

Jeg ELSKER ovnen min. (Jeg elsker dampovnen min også. Og steketoppen. Og oppvaskmaskinen. Generelt sett elsker jeg Siemens. //ikke sponset parantes//)

Marinade til laks:

ny3 061

Finhakket (eller tørket) koriander - brunt sukker - sesamolje - soyasaus - risvineddik - grovhakket hvitløk. Bland alt godt og la laksen ligge i marinaden 20-40 minutter i kjøleskapet. (Evnt 10 min i vakum hvis du har slik en maskin.)

Ovnsbak til fisken er perfekt. I vår familie betyr det en tilnærmet rå kjerne, men her må personlig smak råde.(Men altså hos oss; ca 170 grader i 8-10 minutter? Hvis fisken er kald når du setter den inn. Og det bør den jo egentlig være.)

ny3 088

Mens laksen marinerer, lager du ris i en gryte etter "vanlig modell" - men har oppi et vasket (rått) brokkolihodet uten stilk. Når risen er ferdig bør brokkolien være mør og du kan bare røre det hele sammen. Brokkoliris!

ny3 094

Jeg må innrømme at jeg (takket være Kjetil?) ikke har enorme problemer med å få i ungene grønnsaker. Men for de som sliter med det, så er jo grønnsaksris en fin mellomfase?

ny3 103ny9 028

1-2-3 Spis!

Det var en sånn dag man hadde regntrekket i garasjen og det begynte å hagle på vei hjem fra barnehagen. DSC_0046DSC_0053Lynrask comfort food for store og små:

Makaroni - ost (her; vellagret norvegia, parmesan og manchego) - rømme - bacon - brokkoli

Med andre ord noe man med medium-høy sansynlighet har hjemme fra før :)

Kok og sil av pastaen. Ha i skivet eller grovrevet ost og etpar store skjeer rømme, samt kokt brokkoli. Rør om på medium varme til osten har smeltet. Topp med biter av crispy bacon.

(Jeg får ofte tilbakemelding om at rettene mangler salt og det stemmer! Vi salter stort sett etterpå , slik at ungene kan spise det samme som oss. Husk salt til voksne!)

Hvis du fortsatt syntes bittelitt synd på deg selv, anbefales det å avslutte med varm sjokolade; denne er lagd på H-melk, 86% sjokolade og acaciahonning fra Toscana.

DSC_0064

All the single ladies

Forrige uke skjelte jeg ut en kjempesøt 20-something jente i kassen på Rema fordi barna mine skrek, jeg hadde hodepine etter enormt lang busstur i ombyggingsoslo, den minste får tenner (helst på natta), jeg var drittsulten, barna var drittsultne, barna var trøtte, jeg var trøtt, hun brukte lang tid hun brukte lang tid. Saklig. Moren min hadde fem barn og en mann som var på turne. Jeg har to og en som kommer hjem halv seks, og likevel kan det rakne. Hvordan aleneforeldre klarer hverdagen er for meg umulig å forstå. Men de fortjener respekt og hyllest for sin innsats!

Er jeg alene med barne og bor i kofferter hos andre fordi huset vårt er utilgjengelig ser middagen for eksempel slik ut:gruppe 16 001 gruppe 16 002Kokt egg fra frokosten kuttes grovt i smeltet smør.Fiskekake varmes i panne. Perfekt brokkoli, og når det er etpar minutter igjen før den er helt mør, slenger jeg noen ferdigkokte poteter fra i går oppi vannet sammen med brokkolien. Ha over litt kuttet gressløk og håp at jenta fra Rema kan tilgi deg på sikt. <3

 

Go fish!

gruppe-13-044.jpg

Fiskepinnen lever i havet, havet det er fiskepinnens hjem; gruppe 13 044

Superenkel hverdagsmat som fint kan forbredes kvelden før og kjapt settes sammen på kortere tid enn du ville brukt på å tine butikkkjøpte. Helt sant!!

gruppe 13 053

Trippeldypp fiskefiletene; først i kruskakli, så i egg, så i parmesan. Stek på medium varme i smør til osten lager en gyllen skorpe rundt fisken.

gruppe 13 060

Bli familiens nye superhelt.

gruppe 13 064

Server gjerne med perfekt brokkoli og barnevennlig remulade. Sistnevnte lager jeg ved å blande rømme og majones (70/30) litt ferskpresset sitronsaft, hakket sylteagurk og bittelitt kapers. Jeg pleier å "toppe" min egen med mer kapers, for selv om jeg er velsignet med barn som for eksempel elsker kjørvel av alle ting - så er kapers en ganske voksen blomst. <3

Break me off a piece of 'dat

Jeg skal klage litt først, så skal jeg gi deg oppskriften på perfekt brokkoli.gruppe 13 004Økologi er bra. Økologi er bra for deg, for oss, for bonden og hans barn, for jorden og dens barn, for kroppen og for sinnet - for så opphausa som økologi er i dagens ortoreksisamfunn så blir man faktisk psykisk glad av økologi også. Det er BRA. Men hvorfor må alt enkelpakkes i plastikk? DET er ikke bra. (Nå snakker jeg ikke spesielt om brokkoli som jeg jo vet trives godt med beskyttelse under transport, men hva med paprika for eksempel? Håpløst.)

Dernest. Dette er HELT sant. Hvorfor er Kiwibutikkene i Oslo dyrere på vestkanten enn på østkanten? Jeg bor på østkanten, og der koster en babysmoothie ca 7,50,- per pose. Men ved TO anledninger har jeg betalt rundt 11,- for samme pose - med et halvt års mellomrom på henholdsvis Kiwi i Bygdø Allè og ved Ullevål Hageby. Hva skjer med det? Hva koster en babysmoothie i resten av landet?

EDIT: Kiwi svarte meg på dette på facebook med argumentasjonen om at varene "mine" ble innhandlet med 1/2 års mellomrom. La meg uttrykke med klarere: For et halvt år siden var varen dyrere i Bygdø Allè enn hos meg. For noen dager siden var varen dyrere ved Ullevål Hageby enn hos meg.

Ok, nå - brokkoli, eller aspargeskål som den også blir kalt:gruppe 13 012Skyll brokkolien godt og kutt av stilken så langt nede at hele "buketten" fortsatt henger sammen. Denne skreller du og gir til barna eller spiser selv, mens brokkolien koker.gruppe 13 015 gruppe 13 019Fyll bunnen av en kasserolle med vann og relativt mye salt (ca 1 ss). Kok opp, og legg brokkolihodet i vannet. Ha over lokk og la fosskoke til du lett kan "rive av" små buketter. Legg merke til at fargen blir freshere, og smaken er deilig salt og frisk. Perfekt!gruppe 13 024 gruppe 13 032

Klin kokkos

Jeg tror kanskje min nye favorittside er godt.no - derfor skulle det bare mangle at gårsdagens middag ble kokkoslaks for å rettferdiggjøre de voldsomme innkjøpene av kokkosprodukter til hjemmelaget bounty.middagKokkoslaks er en ekte 2013 middag - født av tidsklemma. Vi hadde løk, laks, kokkosmelk og brokkoli - samt to veldig sultne barn, og to veldig sultne voksne.

Kutt løk og surr i olje. I går brukte jeg selvsagt kokkosolje, men tidligere har raps også funket utmerket. Ha i kokkosmelk og paprikapulver og kok dette ned til en tykk saus. Kutt laks i terninger og vend forsiktig i den varme sausen i fire-fem minutter. Voila!

Et godt brokkolitips jeg har fått av min svigermor, er å kutte av stilken slik at kun buketten sitter igjen (stilken kan du rense, kutte i biter og spise rå før maten, VELDIG godt!). Kok opp vann og en generøs mengde salt i en gryte, men ikke mer enn at det dekker maks halve brokkolihodet. Når vannet koker, har du i brokkolien og lar dette putre under lokk i ca fem minutter. Løft hodet ut og legg på fat. Brokkolien er da nydelig grønn i fargen, ikke for hard, ikke for myk, smaker deilig salt og du har minimert kjøkkensølet jeg man tidligere fikk ved å kutte brokkolien i mindre buketter og koke disse.

Ertepureen er laget ved å dampe frosne erter med bittelitt vann (et veldig godt Martha Stewart tips, som jeg skal komme tilbake til senere) og siden mose med mynte og yoghurt naturell. Den blir ganske mild på smak, men vi prøver å salte så mye som mulig etter at maten er ferdig, da vi har to sett mindre nyrer å ta vare på i familien også.

Table for four, please

Kyllingbrystene vendes kjapt i rapsolje, bittelitt trøffelolje, salt og oregano. Stek med skinnsiden ned i panne til skinnet er crispy, etterstek i ovn. Kremet jordskokkpure (sorry, Hellstrøm) beurre blanc (sorry, Hellstrøm) og brokkoli. middag

Det mest kompliserte her er nok jordskokkpureen;

bilde (14)

Skrell jordskokken og del i biter. Kok bitene og ca et hvitløksfedd per femte jordskokk (eller mer hvis du vil!) i fløte/melk (60/40) til den er myk. Mos med stavmikser, til glatt og fluffy. Jeg liker å ha i ekstra smør. <3

Tripp trapp tresko - fredagsmiddag for liten og stor

Jeg vil herved komme med følgende anbefaling; Ikke stek indrefilet av svin samtidig som du oppdager at en av favorittbloggene dine følger deg på twitter. Da kommer kjernetemperaturen nemlig kjapt opp i nesten 70 grader. bilde (2)

Neida, det var ikke så ille. (68) Fredagsmiddag for liten og stor; nesten tørr indrefilet av svin, brokkoli, stekt hvitløk og rester av sopprisotto fra fryseren. God helg!

bilde (3)

Babymaten er svin, brokkoli og litt risotto + 1 dl vann + stavmikser - han spiste opp alt!

bilde (4) bilde (5) bilde (6)