cumin

Færra te Mexico

Det norske folk er helt kokko etter cumin. De bare vet det ikke selv.nacosGang på gang opplever jeg at folk som smaker noe med cumin utbryter; det smaker som taco, jo! Min teori er at alle tacohodene der ute, egentlig bare elsker cumin. Men hvem gjør ikke det? Mine søstre elsker i tillegg nachos. Når de kommer på overnatting er det kun en ting som gjelder, nemlig nachos med kremet mais. Dette gir fredagstacoen ekte konkurranse, jeg lover! Til tross for at det finnes hundrevis av måter å lage nachos på, er denne et fint alternativ når man skal dele, den er ikke like grisete som den "tradisjonelle".gruppe 4 114Stek hakket løk, hvitløk i olje til de blir blanke.

Ha i kjøttdeig og stek den. (Her kreves litt tålmodighet, du må passe på å ikke "dele" den for kjapt, da blir den kokt.)

Når kjøttdeigen er stekt har du i en blanding av "mexicanske" krydder du liker, jeg foretrekker paprika, malt koriander, bittelitt malt ingefær og masse malt cumin. Når dette er stekt nesten "tørt", har du i en boks hakkede tomater, eventuelt bare hakkede tomater.

(Noen ganger bruker jeg et glass med ferdigsalsa, alt ettersom hvor "tacoete" du vil ha det.)   gruppe 4 122Deretter tar en boks philadelfia og smører i bunnen av en ildfast form. (En bred slikkepott gir veldig godt resultat.)

Ha kjøttblandingen over og topp med revet ost, her har jeg brukt en blanding av "vanlig" gulost og parmesan.

Strø over litt frisk eller tørket koriander ettersom hva du har for hånden. Stek i ovnen til osten har smeltet og begynner å bli gyllen. Et triks jeg har lært av søsteren min er å steke alt som inkluderer smeltet ost sammen med en liten skål vann. Da "smelter" osten bedre.  gruppe 4 129Har du sett en så gammel ovn før? Sjekk hvor brettet festes! I døra! Den byttes ut om to uker. Det blir en velkommen forandring med hvite hvitevarer.gruppe 4 146Kremet mais er aller best når maisen er grillet, men a) vi har ikke grill og b) vel - se punkt a. Kutt maiskornene av kolben og stek opp på middels varme med en god spiseskje smør. Kjør fin med stavmikser og salt etter behov.  gruppe 4 164Kanskje ikke det ESTETISK diggeste måltidet jeg har laget, men det garanteres at smaken veier opp for utseende!nachos

Sommer kommer, Insha'Allah

100_2111.jpg

Om å flytte til Kina og bli reddet av muslimsk bbq. beijing1

Da jeg flyttet etter min helt nybakte ektemann til Beijing i 2008 fikk jeg et kultursjokk som gikk langt utover det jeg selv hadde forestilt meg. Jeg likte ikke maten. Det vil si, jeg mislikte den ikke, men den var langt på vei ikke i nærheten av det norske kinarestauranter hadde lært meg jeg forventet. Selvsagt fantes det restauranter i Beijing som blåste meg i bakken, men i hverdagen og uten så mye som et kløyva ord kinesisk innabords, var å være hemmafru i Beijing ganske vanskelig.

Den dagelige lunsjgamblingen for eksempel, slo ofte ut i en lettere skamfull tur innom Element Fresh etter nok et ektefølt forsøk på nr 8 eller nr 9 eller nr 22 eller nr 3 på det lokale "hullet i veggen".

Men det var før jeg spiste yang rou chuan (羊肉串) for første gang. Disse superenkle, men hinsides himmelske lammespydene, med opprinnelse fra den muslimske Uyhgur (维吾尔)befolkningen i Xinjiang (新疆) er mest sannsynlig noe av det aller, aller beste jeg vet.

yangrouchuan

Ettersom jeg ble varmere i Yashow-trøya ble jeg oppigjennom årene mer komfortabel med alle former for kinesisk mat, og i dag må jeg innrømme at det nok er mitt favorittkjøkken. (Til den grad det kan kalles ett kjøkken da, og det kan det jo ikke.) Men - min favoritt samling kjøkken er garantert de kinesiske.

I Kina spiste jeg yang rou chuan sommer som vinter, likesom høst og vår. Men her i Norge hvor det ikke selges på hvert gatehjørne og jeg må lage det selv (til min viten, tar svært gjerne i mot tips om noen vet hvor de selger det her) er de forbeholdt sommeren. Da vi flyttet fra Kina "for godt" kjøpte jeg med en kg krydder av vår lokale "lammedealer" - men det er forlengst tomt, oppskriften som følger er en tilsvarende mix, riktignok uten msg.

(Nok til 4 pers, eventuelt bare til meg)

800 g lammekjøtt i små biter (lår eller skulder - med fett!)

Kryddermiks: 2 ts chiliflak, 2 ts salt, 2 ts malt ingefær, 1 ts malt spisskumin, 1 ts nymalt svart pepper 1 ts chilipulver, 1 ts malt Sichuanpepper, 4 fedd hvitløk (fint revet evnt ekstremt finhakket)

Bland krydderne i en bolle - ha kjøtt/fettbitene i krydderet, og bland godt. Dekk bollen med plast og la stå i kjøleskap til neste dag. Da trer du bitene på trespyd, annenhver kjøtt og fettbit. Grill i 6-8 minutter og dryss gjerne litt ekstra cumin, eventuelt knuste chiliflak over spydene mens du griller dem. Snakkes.