fisk

Skrei, just a little bit longeeer

DSC_0129.jpg

(Hvis du liker Temptations, forstår du)

Ok, ok, ok. Hva er skrei? Er det ikke bare torsk, da?

Det er ikke det, skjønner du! Forskere har "endelig" kunnet avsløre at torsken og skreien er genetisk ulike - ikke at noen har holdt pusten kanskje, men nå er det iallefall avgjort.

DSC_0111

Torsken kjenner vi godt, gjennom utallige middager, fisketurer og barnesanger. Men hva med skreien?

1613884_627499530667456_5389441360217241906_n

Skrei er en "vandrende" saltvannsfisk som trives i kjølige vann - og stadig er på reisefot. Navnet skrei kommer visstnok fra nettopp det norrøne navnet på "å vandre" - nemlig skrida.

Skreisesongen varer fra januar til april, med andre ord er den allerede på hell for i år - men! Hvorfor ikke fylle en skuff i fryseren? Rimelig er den også, så helt perfekt for hverdagsmiddager.

DSC_0100DSC_0109DSC_0124DSC_0134

Jeg har tidligere fått spørsmål om man "må" ha vakumeringsmaskin. Nei, man må ikke det. Men det tar ikke lang tid før du sparer inn de 700 kronene den kostet, eller du kan ønske deg den i bursdagsgave (slik jeg gjorde hehe).

Min favorittmåte å preparere skrei på:

Ha smør i panne, ha skreien i pannen med skinnsiden ned.

DSC_0137DSC_0135

Ha litt olivenolje og salt over fisken.

DSC_0139

Legg over en annen stekepanne opp/ned som lokk.

DSC_0142

Sett på medium varme og la stå i ca 10-12 minutter ettersom hvor stort og eventuelt tykt fiskestykket ditt er.

DSC_0147

Jeg serverte med megaenkelt, klassisk tilbehør - kokte poteter og eggesmør - klipp over litt basilikum for litt variasjon. Gikk rett hjem hos store og små!

DSC_0152

Til glede for nye lesere

(Det er jo i skrivende stund snart 1500 av dere.KNIS!) I vår familie er det et-par gjengangere som står seg på middagsfronten, og en av dem er stekt ris. Vi har tidligere laget det med rester, rester med svin, rester med laks - men forrige uke debuterte den stekte risen med torsk!

DSC_0029

Jeg kuttet torsken i grove terninger og lot bitene ligge ca 10 minutter i en marinade av limejuice, fiskesaus, soyasaus og sesamolje - før jeg stekte dem kjapt i pannen og hadde i risen rett før servering.

DSC_0030

Grunnen til at denne risen er litt ekstra gul, er at jeg overvurderte hvor mange egg vi trengte, men den var veldig god altså.

DSC_0031

Topp med svarte sesamfrø, koriander og chili.

DSC_0032

Vis meg din timelønn...

Og jeg skal fortelle deg hvilken makrell i tomat det lønner seg at du kjøper. DSC_0189

Hvis du tjener mindre enn 2 649 kroner i timen, kan det lønne seg å kjøpe den store boksen.

Prisforskjellen per kg på den og den i 110 grams boks som er "ferdig hakket" er nemlig litt i underkant av 50 kroner.

Og å hakke deg litt makrell i tomat tar ca ett minutt. (Men fordi en gaffel koster ca 20 kroner, og du sikkert bruker et minutt på å åpne boksen uten å søle på degselv, har jeg i regnestykket tatt med at du bruker fem minutter på det. Klarer du det på ett minutt, bør du tjene mer enn 3000 kroner per time for å kjøpe den andre, for realz.)

DSC_0190DSC_0191DSC_0193

Enjoy! Verdens nest sunneste mat, jo!

DSC_0194

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Public service announcement; Bacalhau!

20130404-155430.jpg

(Dette er egentlig mitt første blogginnlegg, publisert i april 2013 - men jeg ble nødt til å publisere det igjen, etter heftig etterspørsel om oppskriften fra denne glade gjengen av klippfiskskeptikere - som (nesten) samtlige forsynte seg to ganger.) 402a5c387b0011e3a7dc1272c310b776_8

Da jeg smakte min venninne Renatas usannsynlig gode Bacalao, ble min kjærlighet til klippfisk gjenopprettet. Heldigvis.

BacalaoI 2001 forspiste jeg meg på Brandade, og bare tanken på klippfisk har vært nok til å drepe alle former for apetitt siden. Det var derfor med skrekk og gru jeg satte meg ned ved det alltid så sjenerøse middagsbordet til Erlend og Renata, bare for å oppdage at vi skulle spise Bacalao, og bare det. Ikke så mye som et blad hjertesalat eller en brødskalk så langt øyet kunne se.

Hadde det ikke vært for at jeg var langt forbi skrubbsulten og to dager over termin, kan det hende jeg faktisk hadde stått over, SÅ terroriserende var mine minner av klippfisk. Men heldigvis (og kanskje ikke overraskende) var jeg det! Det var en helt magisk opplevelse, og jeg ser den magien igjen hver gang jeg serverer den til noen som aldri har spist ekte, brasiliansk Bacalao før. Det var faktisk på nære nippet at jeg forspiste meg klippfiskorientert en gang til! Da jeg etpar måneder senere spurte Renata om jeg kunne oppskriften, fikk jeg denne fantastiske tekstmeldingen: Renatasms

Og det var virkelig alt som skulle til. Ikke glem å vanne ut fisken et døgn i forveien, samt å skifte vann etpar ganger. Lykke til! Dette er virkelig verdens beste baccalao.

Things can only get better!

Nytt år - nye forsetter. Med unntak av de klassiske, som halvmaraton og mobilkurv i gangen for skjermløs hverdag - er mitt viktigste forsett, å forandre måten jeg spiser på.

Jeg skal slutte å smugfrykte karbohydrater. Hvis folk sier at de skal ta med boller på møte, skal jeg heller presisere at jeg foretrekker boller med fyll som ikke er rosin, og gjerne med eggekrem eller skikkelig masse sukkerstrø.

kake

Jeg skal spise suppe minst en dag i uken, ha en vegetarisk dag i uken, og fisk to-tre dager i uken.

fisk

Jeg skal bli flinkere til å handle kjøtt på samme måte som jeg handler klær - spare, spare, spare - og så gå for kompromissløs kvalitet.

shopping

Jeg skal ta med barna mine på en barnevennlig stjernerestaurant igjen. (Her fra Butterfly i Toscana)

italia

Også skal jeg spille mer sjakk. Godt nyttår!!!

IMG_6135

Ovn, ovn på veggen der

ny3-061.jpg

Hvordan steker jeg fisken her? ny3 072

Jeg ELSKER ovnen min. (Jeg elsker dampovnen min også. Og steketoppen. Og oppvaskmaskinen. Generelt sett elsker jeg Siemens. //ikke sponset parantes//)

Marinade til laks:

ny3 061

Finhakket (eller tørket) koriander - brunt sukker - sesamolje - soyasaus - risvineddik - grovhakket hvitløk. Bland alt godt og la laksen ligge i marinaden 20-40 minutter i kjøleskapet. (Evnt 10 min i vakum hvis du har slik en maskin.)

Ovnsbak til fisken er perfekt. I vår familie betyr det en tilnærmet rå kjerne, men her må personlig smak råde.(Men altså hos oss; ca 170 grader i 8-10 minutter? Hvis fisken er kald når du setter den inn. Og det bør den jo egentlig være.)

ny3 088

Mens laksen marinerer, lager du ris i en gryte etter "vanlig modell" - men har oppi et vasket (rått) brokkolihodet uten stilk. Når risen er ferdig bør brokkolien være mør og du kan bare røre det hele sammen. Brokkoliris!

ny3 094

Jeg må innrømme at jeg (takket være Kjetil?) ikke har enorme problemer med å få i ungene grønnsaker. Men for de som sliter med det, så er jo grønnsaksris en fin mellomfase?

ny3 103ny9 028

Brosme Brosme

gruppe-3-074.jpg

Mannen min har fått Heston Blumenthal på hjernen. Det passer meg helt ok. heston

I går vippet han opp intet mindre enn Brosme med bearnaise, baconstekt asparges (altså asparges "stekt" i baconfett) og poteter. Det kunne vært verre.

jonas gruppe 3 061

Skyll og tørk av fisken, salt, stek i smør etpar minutter på hver side i panne, til den er medium. Brosme er en dypvannsfisk som spiser mye skalldyr, og man kan nesten smake det på kjøttet - helt hummeraktig! I gamledager var Brosme noe av det flotteste man kunne spise; ergo kallenavnet "Bryllupsfisk".

middag

Heston er (i likhet med Jon fra Godt.no) helt soleklar på at asparges ikke skal kokes, da mister de (nesten) all smak, men varmebehandles de med fett for eksempel - bevares og utvikles smaken til helt uante høyder. Jeg har sagt det før (kanskje ikke på bloggen, men ofte på søndag formiddag for eksempel) og sier det igjen;

SPAR PÅ BACONFETTET!

Ikke akkurat svigerfars drøm

For ordens skyld. Svigerfaren min mener at dette ikke er en fiskegrateng. bilde (16)

Men det er fisk, og den blir gratinert.

Grunnen til at svigerfar ikke autentiserer "min" fiskegrateng er at jeg ikke stivpisker eggehvite og vender inn i den hvite sausen. Til gjengjeld bruker jeg dobbelt så mye eggeplommer som han, tsk tsk.

Kutt løk og hvitløk i biter og svett til de er blanke og mye. Ha til side. Skill 7-10 egg og behold plommene - spar på hviten til et annet prosjekt, makroner eller eggehviteomelett kanskje? Kutt opp alle fiskerester du har hatt i fryseren og tint over natten. Riv ost. Halvkok makaroni, penne eller en annen pasta du liker som "suger opp" mye væske. Så lager du hvit saus, jeg bruker sammalt mel så ofte jeg kan, også her. Når sausen er ferdig, tempererer du eggeplommene ved å blande litt og litt av den hvite sausen i skålen med eggeplommer, til eggeplommene er "lunkne".Så blander du alle ingrediensene i gryten med den hvite sausen, og fordeler over ildfast form. Strø ost over, sett i ovnen på ca 180 grader til osten begynner å bli gyllen. Det vanskeligste med denne oppskriften kommer nå; la fiskegratengen hvile i 15-30 minutter før du spiser den. Dette har vi aldri klart, men jeg er helt sikker på at det blir bedre.

fiskegrateng2

Dette er en oppskrift hvor jeg skryter av bærekraft, at jeg bruker fiskerester fra fryseren og så videre. Og likevel lager jeg "fiskegratengen" i engangsform? Skandale. Iallefall litt, men det gjør kanskje saken ørlitegrann bedre at aluminiumsformene er de siste restene etter et kjempebryllup vi arrangerte i 2010? Jeg lager uansett tre fiskegratenger, vi spiser en til middag og fryser ned to. Neste gang inviterer vi kanskje svigerfar og!

fiskegrateng 3