gouda

Restemat: Bakte poteter til overs? Bak dem en gang til!

Først og fremst. Jeg kommer ikke til å beklage i det høye og det lave over at det tok nesten en mnd (EN MND!) mellom to blogginnlegg. Ikke for å gjøre meg deilig såklart, men fordi jeg har gått svanger med et annet barn, som dere helt sikkert kommer til å sette pris på, nemlig Radiomat! DSC_0276

Radiomat er et om jeg får si det sjæl fantastisk og spennende radioprogram om kulturhistorien, historien og smaken av... ja - mat - sammen med matskribentguru Andreas Viestad!

11326483_1124338880915622_1524267646_n

Programmet går hver lørdag og søndag morgen, men du kan laste ned podcasten når du vil, og hvis du abonnerer, så er det enda flere som får høre radiomat, og det syntes jeg er superhyggelig.

Uansett - tilbake til det viktige - top notch restemat!

DSC_0277

På søndag hadde vi en sjeldent nydelig dag. Hele storfamilien var på middag hos oss, og vi gikk all inn på grillfronten, startet matfesten allerede klokken 15 på ettermiddagen.

Det var høyrygg av okse i sous viden litt under to døgn, pølser fra fjellgris, indrefilet av svin med timian (også fra fjellgris) grillspyd av lam med hvitløk og chili, og en mengde grønnsaker/tilbehør, som grilla fersk mais, tyrkisk pepper (nei, ikke den), aubergine, hummus, og ikke minst det som kanskje er min favoritt:

Bakt potet.

Problemet er bare at den bakte poteten kom for sent til bordet. Da den store keramikkbollen med 8 herlige, store, sammenfallende bakte poteter ble satt ut - ja, da var folk stort sett ganske mette. Og hva gjør man egentlig med 6 bakte poteter man har til overs?

Vel, man baker dem en gang til!

Du trenger:

  • Bakte poteter
  • En god, hard ost du liker (jeg brukte gouda fra Reypenaer)
  • Hvitløk
  • Sjalottløk
  • Rømme
  • Bacon
  • Gressløk
  • Pepper

Dette er ikke en oppskrift hvor du trenger å bekymre deg for mål. Slump litt her og litt der, men for å måle da, så brukte jeg 6 poteter, ca 250 gram revet ost, 5 fedd hvitløk, 5 medium store sjalottløk - og som vanlig - ikke nok bacon.

Kutt hvitløk og sjalottløk, svett i bittelitt nøytral olje på medium varme.

DSC_0240

Grav (forsiktig) ut "potetkjøttet" og ha i en stor bolle.

DSC_0245DSC_0248

Sett de tomme potetskallene på et fat med bakebrett og sett i ovnen på ca 175 grader i 15 minutter.

I mellomtiden moser du potetblandingen, og har i hvitløk, løk, og revet ost. (Du trenger ikke rive den så fint, den kommer til å smelte)  Overraskende nok, hadde jeg også i litt smør, hehe.

DSC_0252DSC_0255

Bland godt, og ha blandingen tilbake i potetskallene. Bak videre i ovnen på samme temperatur i ca 15 minutter, eller til de begynner å bli gyldne på toppen.

DSC_0268DSC_0271

Stek bacon, kutt gressløk, hent rømme ut av kjøleskapet.

Ha over rømme, kutta gressløk, "knust" crispy bacon og nykverna pepper - og legg deg flat for en coverversjon som faktisk er bedre enn originalen.

DSC_0274DSC_0275

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Grove vafler til middag? Supersuksess!

DSC_00671.jpg

Vafler til middag? Før du lar skepsisen ta overhånd; dette er en middag som funker perfekt som hverdagsmiddag for en småbarnsfamilie - den er veldig god - OG veldig barnevennlig! Vafler er som pannekaker, det finnes hundrevis av oppskrifter som er verdens beste - og likevel - ingen av dem er like.

Denne oppskriften er mer enn inspireret av superhelt og NRK "kollega" Lise Finckenhagen sin oppskrift delt på Godt.no - men jeg var nok litt rausere med smøret, og brukte sammalt hvetemel istedenfor fint.

Du trenger (ca):

  • 6 store poteter/mandelpoteter
  • 1 boks rømme
  • 1 pk bacon
  • 2 dl melk
  • 2-3 egg
  • Sammalt hvete (eller et annet mel du liker)
  • bakepulver
  • gressløk

Fordi det er middagstid og hverdag, så vil jeg anbefale å skrelle potetene først, deretter kutte dem i grove biter. Kok opp usaltet vann, senk temperaturen noe og la dem trekke på medium + til de er møre.

DSC_0030

Ha av vannet og pass på at du "damper ut" resten av det eventuelle vannet i gryten.

DSC_0040

Mos.

DSC_0049

Ha i smør og rømme og rør godt. På mengde fulgte jeg ikke oppskriften, men bare slumpet litt. Vi vet jo alle hvordan en vaffelrøre skal se ut?

DSC_0051DSC_0054

Deretter har du i egg, melk, grovt mel og litt bakepulver og visper godt sammen.

DSC_0058

Jeg saltet som vanlig ikke på grunn av de søte små, men tror nøkkelen til eventuell suksess kommer her;

DSC_0077

La røra hvile litt. Jeg har aldri kranglet med min svigerfar - og likevel har jeg stemmen hans som roper gjennom rommet klart som dagen i hodet; DU MÅ LA RØRA HVILE MINST ET KVARRTER!

Lag en testvaffel og smak på den. Hadde det vært digg med noe urter i? Timian for eksempel? Eller kanskje bare salt og pepper?

Vi serverte med grønn salat i hvit balsamico vinagrette til de voksne og rester av verdens beste blomkålsuppe til de små. På vaflene ble det rømme, revet gouda, gressløk og tørrsaltet bacon stekt i ovnen og knust med hånda.

DSC_0073DSC_0069

Restetorsdag; nok en "omelett"

Etter fastelavnsboller med eggekrem-krem, samt trukket torsk med hollandaise til middag, hadde vi ca 9 eggehviter i en skål. Og du vet hva de sier om eggehviter? (Neida.) Men god fritattaish eggegreie som jeg mer eller mindre feilaktig omtaler som omelett blir det iallefall. Skikkelig god. Du trenger:

  • 3-4 stenger selleri
  • 1 stor sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 9 eggehviter i en skål (eller færre)
  • 3 egg
  • ca 250 gram ost du liker (vi blandet fyldig Norvegia, blåmuggost og Gouda)
  • 2-3 modne avocado
  • Oregano (jeg brukte tørket)
  • Hvit balsamico

Vask, rens, kutt selleri, sjalottløk og hvitløk. Ha i stekepanne og stek på middels varme til de blir blanke.

DSC_0050DSC_0053

Ha tre egg i bollen med eggehviter og visp sammen. Eventuelt kan du bare ha noen egg i en bolle og vispe sammen, hehe.

Ha litt oregano eller et annet krydder du liker i stekepannen.

DSC_0065

Kutt ost i grove biter, eller riv den.

DSC_0063

Ha eggeblandingen i stekepannen, plasser de grove ostebitene utover, ha eventuell revet ost over tilslutt.

DSC_0075DSC_0087DSC_0082

Sett hele stekepannen i ovn på ca 150 grader i 10 minutter eller til midten av omeletten er stivnet. Husk grytekluter når du sjekker det, og tar den ut!

DSC_0089

Skrell og kutt avocado, ha over en dasj hvit balsamico. Bland og server vedsidenav.

DSC_0093

Raviolo Mezzelune Ricotta Parmigiano Basilico Burro Pinoli (ala Jonas)

Det stemmer. Hvis du nå skuler bortover sofaen mot mannen din som knapt gidder koke ferdigkjøpt pasta fra butikken - ta det med ro.

Jonas lagde IKKE disse ultragode ravioloene til meg og/eller barna, men til sine kolleger som kom på tidenes kanskje mest forsinka julebord.

image

Heldigvis fikk jeg to puter da jeg fikk lov til å komme kom hjem, så anbefalingen er ikke familiært betinget! De var nydelige.

Lag fyllet først!

Du trenger (til fyllet):

  • 450 gram ricotta (som du ENKELT kan lage sjæl, men du må ikke)
  • 350 gram revet ost du liker godt (Parmesan, Gouda, Cheddar, Peccorino etc - du bestemmer!)
  • 1 håndfull basilikumsblader
  • 2 egg
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts nykvernet sort pepper

Rør ut ricottaen i en skål og mos den litt sammen med en gaffel. Pisk eggene lett og bland i bollen, sammen med dine favorittoster og basilikum i revet versjon, samt salt og pepper. Bland godt, til det er en jevn masse.

Dekk med plast og sett kaldt i en drøy halvtime.

image

Du trenger (til pasta):

  • 375 gram mel av durumhvete
  • 2 store egg (eller - ikke små)
  • 8 ss vann
  • 3 1/2 ss god olivenolje
  • 1/2 ts salt

Bland det våte og salt, altså egg, vann, olje og salt. Ha i melet med ca 1/3 av gangen, rør godt med en gaffel innimellom, til du har en samlet og glatt deig. Jonas rapporterer at den kan føles litt "fuktig" og "løs" til å begynne med, men at man bare må arbeide den sammen.

Deretter skal deigen eltes i minst ca 10 minutter. Jonas gjorde dette for hånd.

image

Jeg har ikke prøvd det selv, så jeg kan ikke anbefale å gjøre det med maskin. Men jeg tror kaaanskje jeg ville gjort det selv. Gi lyd om noen har prøvd! La også denne hvile ca en halvtime.

Så rulles pastaen ut. Du trenger ikke en pastamaskin, men man skal nok være greit spesialist før man får deigen like tynn med kjevle.

imageimageimageimage

Når pastaen er så tynn som du klarer eller liker - stikker du ut hull med et glass eller en kopp.

imageimage

Nå kommer det vanskelige. Være det seg ravioli eller asiatiske dumplings - å lage de handler egentlig aller mest om en ting - nemlig hvor mye fyll du har i hver lille raviol. Dette spørs jo selvsagt på hvor stort glass du har brukt til å stikke ut sirkler ol. Uansett - bare prøv deg frem!

image

Ta en liten stæsj med fyll i midten av pastasirkelen, dypp fingeren i vann og lag en "linje" langs kanten av pastasirkelen - dette skal liksom fungere som lim. Så bretter du pastaen til en halvmåne og klemmer langs kanten med en gaffel ol.

image

IKKE bli lei deg om du ikke får det til på de første 3! Her gjør øvelse mester altså. Jonas serverte ravioloen med en variant av denne sausen.

image

Til inspirasjon er jeg svært spent på hvilke oster dere har tenkt til å bruke! Skriv gjerne i kommentarfeltet eller på facebook.

Tilbehør; Ostegratinert blomkål

Fjern den tykke stilken og de grønne bladene, og knekk av medium størrelse buketter av blomkålen. DSC_0068

Skyll disse godt, så koker du dem i saltet vann til de er myke, ca 7-10 minutter. La renne godt av og ha i en ildfast form.

DSC_0088

Mens blomkålen koker, lager du en Mornay saus, jeg brukte halvparten revet Parmesan og halvparten revet VSOP Gouda ost.

DSC_0075DSC_0076DSC_0093

Når Mornay sausen er ferdig, har du den over blomkålen som du setter i ovnen på 175 grader til osteblandingen begynner å boble 8-15 minutter alt ettersom hvordan ovn du har. Følg med!

DSC_0107DSC_0110

Vi spiste osteblomkålen sammen med noen nye pølser vi testet, sellerimos og stekt pepperoni. De var ganske gode, men iom at det er like mye kyllingkjøtt som andekjøtt i dem syntes jeg det er litt i overkant huldersk å friste med andepølser når det egentlig bare er pølser med litt andekjøtt.

DSC_0081DSC_0127

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Neglisjerte poteter.

Jeg er fortsatt litt usikker på hvor appetittvekkende den overskriften egentlig er... Men - samma det, den forteller den sanne historien. DSC_0047

Du kan kjøpe store "vanlige" poteter, du kan kjøpe medium "vanlige" poteter, du kan kjøpe store "bake"-poteter - du kan kjøpe alle slags poteter du vil.

Satt på rekke og rad vil de helt sikkert utvise forskjellige mer positive eller mer negative kvaliteter som bakte poteter - men hver og en er de helt sikkert mer enn gode nok.

Skrubb potetene fri for jord. Pakk inn i folie.

DSC_0062

Sett potetene i ovnen. Ca 200 grader i omtrent 75 minutter.

(Jeg liker at de er på kolapsens rand, da. )

Så kan du gjøre noe helt annet i en time og et kvarter.

IMG_1605

(Ett aluminiumsfolie ark til deg, og ett aluminiumsfolie ark til meg.)

DSC_0074

Ha i litt smør og riv over en god ost. Det kommer jo litt an på øynene som ser, men vi serverte poteten med hjemmelagde pølser fra Fjellgris, grovkorna sennepscreme og salat.

DSC_0102

(Andre ville vel kanskje servert de magiske fennikel og chilipølsene med de bakte potetene istede. Nuvel.)

DSC_0086

Selgers marked

Såååå; dette skjer; Mann (33) kommer hjem til familie etter en uke på jobb i fancy, europeisk hovedstad. Mann (33) har med reisegaver. Sønn (2) får et orange lekefly. Datter (4) får en lilla plastikkhest som Mann (33) har gått mange runder med seg selv før han tilslutt kjøpte. Kone (33) - får sorte trøfler. DSC_0041

Kone (33) spør svært fornøyd om de kanskje skal spise pasta med trøfler til middag, da det kommer fra Datter (4): - Ja, mamma! Men helst Ninja-pasta da, ikke pasta med tøffel.

DSC_0002

Mann (33) som er forhekset av sin egen fullkommenhet som gaveinnhandler; ser opp fra det lille glasset med dyr sopp; - Ninja-pasta?

Datter (4) ser på ham med et skeptisk blikk, som om hun nesten ikke kan tro på at han ikke vet hva det er.  - NINJA-Pasta, pappa. Med SPINAT. Sånn at jeg kan bli like sterk som en Ninja. Det er det beste jeg vet!

DSC_0019

Du trenger; 1 fancy navn som appellerer til noe barna dine syntes er veldig kult eller gøy - pasta - philadelphia/snøfrisk eller annen mer eller mindre nøytral kremost - spinat - fersk eller frossen - rødløk - hvitløk - lime - salt. (Eventuelt litt grønnsak eller kyllingkraft)

Start med å svette grovkuttet løk og hvitløk i en nøytral olje.

DSC_0024

Ha i spinat - jeg bruker frossen fordi den uansett skal brytes helt ned - og det tar helt enormt mye mindre tid. Og jeg har fortsatt traumer av hvor kalde hendene mine ble, etter timesvis med spinatvasking da jeg jobbet som oppvaskhjelp/kjøkkenslave på Café Mistral tidlig i tenårene.

DSC_0025

Ha gjerne over litt grønnsakskraft eller kyllingkraft hvis du har, samt limesaft, ca 1 lime per 4-500 gram spinat - så får du litt fortgang på sausen. La koke opp og småputre til det meste av den overflødige væsken har fordampet.

DSC_0002

Ha i kremosten, og kjør blandingen sammen med en stavmikser eller i blender.

DSC_0005

Altså, dette er vel ikke strengt tatt kjempenødvendig for smaksbildet, og egentlig mest en slags gylden middelvei mellom meg og Datter (4) - som ikke liker løk, iallefall ikke hvis hun kan se den. Men uansett.

DSC_0010

Kok pasta, sil av vannet og rør sausen inn i pastaen.

DSC_0011

Server på sølvfat til Ninja/Prinsesse (4) med rikelig finrevet ost, her den velkjente to år gamle VSOP goudaen som Mann (33) tok med hjem fra kjærlighetens by.

DSC_0014

 

The Future is Now! (nesten)

Det kommer en daaaaag, i morgen! Og i morgen skal min og hele Norges favoritt dj og jeg spiste taco og se Future Islands på Parkteateret! DSC_0033

Jeg gleder meg mye. Her er noen bilder fra sist Claes og jeg spiste sammen; blomkålsuppe med revet gouda og terninger av tørrsaltet og røkt bacon fra Knut og gjengen i Fjellgris.

DSC_0024DSC_0029DSC_0034DSC_0007DSC_0035

What is left of this day?

Det var først da jeg begynt å kompostere matavfallet vårt ifjor, at jeg skjønte hvor mye mat vi egentlig kaster. Også vi da, som følte oss så utrolig bevisste! </3 ski

Etter denne oppdagelsen, er matkastingen nede i et nesten komplett minimun. Vi planlegger alle middager, handler inn en gang i uken - og jobber bevisst med å opprettholde nyttårsforsettene.

Men noe vi har merket etter en god stund med ukeshandling, er at vi faktisk ofte handler inn mer enn vi trenger - til tross for at vi i utgangspunktet tenker at vi trenger alt. Derfor har vi begynt å skrive inn ikke en, men to restemiddager i uken. En som er en faktisk restemiddag - basert på forskjellige middagsrester i kjøleskapet. (Men kanskje pimpet opp med et kokt egg eller remulade eller noe slikt.)

Og en som er basert på rester vi vet at vi kommer til å få! Som denne vegetarquesedillaen med appelsinris og hjemmelaget salsa:

DSC_0231

Noen oster som er akkurat for små til å gjøre det store for seg selv + en skål skivet vårløk som var til overs etter familiegrilling den siste søndagen med fint vær i 2014 virker det som + to tomater som begynte å synge på det nesten overmodne verset og en boks bønner som stod på vaskerommet "tørrvarelageret" i kjelleren.

Risen ble kokt på vanlig måte, men med appelsinjuice istedefor vann.

DSC_0232

Fordi vi visste at vi skulle gjøre nettopp dette, hadde vi lagd salsa - og kjøpt inn ekstra rømme og tortillachips. Jeg vet at mange liker å steke quesedillas i panne. DET GJØR EGENTLIG JEG OGSÅ! Men jeg fikk et midlertidig anfall av stekeangst da jeg hørte denne snutten av Jacobsen på Lørdag .

Jeg bakte dem derfor i ovnen. De så ikke like glossy og fine ut kanskje - men smakte veldig godt. <3

DSC_0233

I´m so faaaancy

Denne oppskriften handler ikke om Iggy Azalea altså. Selv om du nesten garantert får større rompe av den. DSC_0202

Sjukt lettvint, ganske fancy og veldig god Mac n´Cheese:

DSC_0192

Du trenger:

3 typer ost du liker; jeg brukte hvit cheddar - fyldig norvegia - V.S.O.P. Reypenaer gouda - rømme - en pasta du liker med litt hulrom - fersk oregano - salt - pepper.

Riv ost.DSC_0186

Kok pasta. Jeg brukte den opprinnelig Sicilianske "casarecce" som har plass til masse deilig saus!

DSC_0196

Ha i rømme.

DSC_0199

Rør i ost. Server umiddelbart med finhakket oregano, salt og pepper over.

DSC_0206

Enjoy! Da mener jeg både bildet over og videoen under, altså.

Throwback throw'n back

Haha, egentlig liker jeg ikke throwback thursdays engang. Hva kunne vel vi om matfoto i 2004? Jeg vil mye heller lage omelett enn å lete etter skurrete bilder av gammel mat på en harddisk i kjelleren. ny4 276

Hyttemiddag til to jenter på 3 år; 6 egg - basilikum - grovrevet gouda

Jeg foretrekker å lage porsjonsomeletter, det tar litt lenger tid - men blir mye bedre. En kjapp (og veldig god) middag for små barn som legger seg før de voksene spiser middag i sommerferien!

Per omelett: Visp sammen tre egg. Sett en stekepanne på sterk varme, ha i litt olje. Grovriv basilikum og ha i oljen, følg raskt på med eggene. "Rist" pannen til eggene nesten har samlet seg helt, da har du over ost i midten, "lukker" omeletten og serverer.

Kjemperaskt, ganske sunt, veldig godt. ny4 285ny4 287

Breakfast of Champions

Uten mat og drikke, duger helten faktisk ikke.frokostSom du sikkert har fått med deg, pusser vi opp kjøkkenet. Vi har revet kjøkken og spisestue, bare for å bygge det opp igjen til et drømmekjøkken som går over en hel etasje og kan romme 20+ gjester tilbords.

Drømmebordet! Vi kommer til å gå for lys, såpet eik og selvsagt helt andre stoler. Men tenk så barnevennlig a - ingen kanter!

Mens vi lever i nomadetilværelse hos foreldre på ferie, har å vaske den medbrakte kofferten med klær vært en større prioritet enn å blogge middag.

Men hey! Dere sender meg jo mailer! Og meldinger! Jeg er dødsrørt, og mer blogging skal bli. Her kommer forrige ukes søndagsfrokost: <3frokostSpeilegg på smørstekt toast, økologisk bacon fra Grøstad, hjertesalat, dijonaise og revet favorittgauda fra Nederland, som jeg fikk i bursdagsgave fra lillebror <3barnBarna fikk havregrøt med fruktmos, eller "søt-grøt" som de kaller det.

 

Bildet av bordet er lånt av produsenten