ingefær

Tilbehør: Kimchi

Dette er den beste kimchioppskriften i hele verden. Slik er det bare! Den er ganske mild til kimchi å være, men har alle de gode smakene inntakt. En sjelden gang jobber jeg fortsatt som dj i tillegg til klubbkvelden jeg har sammen med musikksjefen i NRK P13, Kristin Winsents - en firmafest her, en 40-årsdag der, en enda sjeldnere gang en storslått bryllupsfest.

10453365_534207163357913_9046171010523352205_n

Ironisk nok viser det seg, at å få et ønske om et blogginnlegg vekker helt andre følelser enn et ønske om låt! Hehe. Ikke at jeg egentlig har noe prinsipielt imot ønskelåter altså, men da en leser spurte pent om jeg kunne lage et innlegg om Kimchi ble jeg skikkelig glad! Det har jeg tilgode å oppleve av at noen ber med sette på noe med litt mer (eller mindre) fart.

10926201_629687173809911_583330853145907188_n

Dette ser som vanlig ut som en ganske raus porsjon - laget til vår årlige asiafest, hvor våre 50 beste venner klemmer seg sammen på kjøkkenet vårt, spiser hele kvelden og danser hele natta. Men fortvil ikke! Målene er beregnet på litt færre.

Du trenger:

  • 1 stor kinakål/2 små helst mer hvit enn grønn
  • 1-3 bunter reddiker, jo større de er, jo lettere å skive
  • 2-3 ss hakket chili
  • 2-3 ss hakket hvitløk
  • 2-3 ss hakket ingefær
  • 2-3 dl havsalt (grov, og ikke dyr!)
  • 1 ss fint husholdningssalt
  • 2 ss sukker

Skrell kinakålen grovt og skyll godt.

DSC_0040DSC_0041

Kok opp vann og salt (ca 2 dl salt på 2 liter vann) til saltet har løst seg opp.

Edit: La saltvannsoppløsningen avkjøles, eller etterfyll med litt kaldt vann!

Legg kinakålbåtene i en bolle, ha over saltvannet og sett press over. Pass på at du setter bollen i vasken eller et tilsvarende sted som tåler søl, for vannet kommer til å flyte over ganske kjapt. La stå i ca 4 timer.

DSC_0048DSC_0066DSC_0063

Skiv reddiker fint, gjerne med mandolin.

DSC_0157

Bland like deler chili, ingefær (renset) og hvitløk sammen med litt vann til en løs paste. Ha i sukker og salt. (Vanlig fint salt, ikke grovt havsalt som du kokte vannet med)

DSC_0074DSC_0075DSC_0082

Når kinakålen har stått i fire timer, skyller du over den med kaldt vann slik at den ikke er FOR salt (smak gjerne underveis, den skal smake klart salt, men ikke slik at du sliter med å spise en bit). Du kan med hell klemme ut litt mer vann enn jeg gjorde.

DSC_0166

Ha kinakål og reddik i en bolle, vend inn chili/ingefær/hvitløkspasten og ha på sterilisert beholder. Det som kommer nå er viktig.

DSC_0179DSC_0180DSC_0181DSC_0182

Første gang vi lagde kimchi gjorde vi det i en gryte. Det var en dårlig ide, fordi det stinka opp hele huset de første to dagene hvor den skal fermentere i romtemperatur.

Derfor har vi alltid siden brukt store glasskrukker med gummistrikk, sterilisert på forhånd i dampovnen.

Men! Da kimchien må stå i romtemperatur noen dager for å få igang fermenteringsprosessen, skapes det et enormt trykk inni glasskrukkene, og det er ekstremt viktig at du åpner den forsiktig og "letter på trykket" iallefall en gang om dagen. Ellers kan de rett og slett eksplodere, men glassplinter i en rasende fart til alle kanter.

DSC_0196

Når kimchien har stått i romtemperatur 2-3 dager kan du smake, og sette den kaldt. Jeg lager kimchi MINIMUM en uke før jeg skal spise den, og da holder den seg iallefall noen måneder i kjøleskapet - i teorien da. I praksis spiser vi den alltid opp lenge før den tid.

NB! Det kan lønne seg å klippe eller kutte kimchien opp i mindre biter hvis du skal spise sammen med andre. Kan se litt stiligere ut.

Matvrakmandag: Hanami

På et punkt under denne lunsjen tenkte vi at 850 kroner (som ble totalen) kanskje var prisen per person. I tillegg til det naturlige prisnivået på Aker Brygge, var det nemlig faktisk akkurat så godt. hanami 10

Vi bestemte oss for å dele noen småretter, samt bestille en spicy kamskjell maki.

Kamskjell med spicy majones

hanami 7

Langtidstekt svineribbe med eplemiso og fritert hvitløk

hanami 4hanami 5

Tataki av okse med ingefær og sjalottløkdressing

hanami 1hanami 3

Pannestekt vaktelbryst, konfitert lår, teriyakisirup, hasselnøtter, grønt eple, enoki og syltet shimeij

hanami 6

Waguy, toro og avruga mini burger

hanami 2hanami 8

Vil utvilsomt anbefala Hanami, selv om det er en god del dyrere enn vår sushisjappe på hjørnet - men altså - man får jo det man betaler for!

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Matvrakmandag; Dos Palillos, Berlin (Bib Gourmand, Guide Michelin)

Etter flere forsøk fikk vi det endelig til! Dos Palillos <3 Dos Palillos betyr "to spisepinner" og er en veldig fresh og kul restaurant, som henter stor inspirasjon hovedsakelig fra Nordøst-Asia. (Japan, Korea, Kina) Lokalet var sparsommelig, men "rent" og elegant, de som jobbet der var veldig kunnskapsrike og varme, og maten - den var rett og slett uovertruffen.

Vi droppet vinmeny og drakk bare japansk øl på flaske, rebeller som vi er.

Fest beltet og bli med på 17 retter for 70 euro:

De startet med en mild drink med frukt og vodka.

IMG_4537

For hver rett fikk vi et kort som forklarte hva vi spiste; disse fikk vi ta med hjem da vi var ferdig. Crudités:

IMG_4541IMG_4540

Sashimi

IMG_4539

"Havsalat" i iskald stein av forskjellige skjell og alger. Superdigg.

IMG_4550IMG_4549

Hold. Deg. Fast. Østers i varm sake. FY fader, det var godt.

IMG_4545IMG_4546

Shitakesopp og spinat.

IMG_4542

Miniblåskjell i kokoskraft kokt ved "bordet". Sinnsykt! I Thailand på 1-2-3.

IMG_4553IMG_4555IMG_4557IMG_4558IMG_4560

Kimchi med kylling. Altså, kimchi AV kylling. Kyllingen er rå, så blir den fermentert som kimchi. Så spiser du den. Fortsatt ikke varmebehandlet.

IMG_4552

Kylling i sprøtt kyllingskinn

IMG_4551

Ok, dette var min desiderte favoritt og den skal fast på menyen hos oss på diverse asiafester fremover! Flått cherrytomat, tempurasmete, friter, en dasj wasabi, havsalt ----> putt hele greia i munnen.

IMG_4563

Kommer sammen som om verden snart skal gå under og vi skal kunne dø med et smil.

Lag din egen maki! Vi var ikke så innmari flinke kanskje, men etterhvert fikk vi til en slags konvoluttaktig brettemetode. Godt var det iallefall!

IMG_4575IMG_4566

Ehem - reke og panchetta soup dumplings. TTYL.

IMG_4565

Vi spiste mange burgere i Berlin - dette var utvilsomt den minst vellykkede. Den funket bare ikke - kjøttet var for rått, men under illusjonen av at det var stekt på en måte, det var ikke saltet nok og smakte bare... Litt smakløst rått kjøtt. Superkjedelig og nesten litt ekkelt. Og da har vi nettopp spist rå kylling og elska det liksom!

IMG_4577

Kyllingteppanyaki! Smaken av denne tok oss straks tilbake til årene før vi fikk barn i Beijing hvor vi frekventerte på små, kule, japanske Teppanyakisteder, drakk varm sake og Kirin til vi syntes karaoke var en god idé og sov til langt på formiddagen... Sukk.

IMG_4578

Altså, jeg må snakke med Knut om dobbelthaken til grisen og hvorfor jeg ikke får den i leveringene fra fjellgris - dette er andre gang jeg får det servert når jeg er ute av landet og den her - den var altså... Utrolig. Grillet på svak varme i 15 timer, så skivet fint. Mamma mia.

IMG_4579

Dessert en: Asia jeg elsker deg, men du er ikke best på dessert. Gluttonous Rice "pudding" med fruktkjerne. Altså... Som å spise slapp, syrlig (kald) tyggis.

IMG_4581

Dessert to: Flytende sjokolade i tempura - dessverre var min sjokoladekule fortsatt litt frossen i midten, så jeg fikk ikke helt Charlie og sjokoladefabrikken opplevelsen fullt ut. Servert med kandisert ingefær - som vi generelt sett spiser for lite av ass

IMG_4584

Men! Dessert eller ei - hit skal vi tilbake, helt sikkert!

Countdown!

Tre ganger i året, arrangerer vi en skikkelig fest. Må ikke forveksles med et folkerikt middagselskap. Den mest vellykkede rent matmessig (inkludert den som ble omtalt i Stella og den som ble omtalt i Dagbladet) var Asiafest del I i fjor. Det er klart vi måtte arrangere Asiafest del II. DSC_0218

I forkant av denne for oss store begivenheten - må det testes ut. Og på ingen måte bare litt. Her er en av rettene som slapp igjennom nåløyet. Lages på samme måte som denne - men marinaden er ganske annerledes.

2 ss revet ingefær, 2 ss finhakket hvitløk - 2 ss sambal oelek - 1 god klunk soyasaus - 2 ss honning løst opp i 2-3 ss kokt vann.

La kjøttet ligge i marinaden minst 4 timer, helst over natten.

Andre ting som skal serveres på asiafest del II:

- Bang-Bang Jie (kinesisk "pulled" kylling i en kremete og spicy sesam/chilisaus. serveres kald)

- Imo-Mochi (stekte, små, salte "kaker" av potet - med hjemmelaget teriyakisaus.)

- Kimchi (Kinesisk kål, fermentert i hvitløk og chili på glass)

- Sichuan Dry-Fried Green Beans

 

Sichuan dry-fried green beans

Første gang mannen min var på jobbtur i Kina, kom han hjem med en gave som formelig oste av 1500-tall. Fra det fjerne østen - en pose uvurderlig, sterk, syrlig, magisk Sichuanpepper direkte fra Sichuan! Veldig stas såklart, men Sichuanpepper har en ekstremt spesiell smak, og jeg har ikke akkurat måttet spinke og spare på den omtenksomme gaven. En spesialitet finnes det dog - og den er rimelig utrolig. DSC_0031

Du trenger; 500 gr grønne bønner/brekkbønner - 5 fedd hvitløk - 3 medium str vårløk - 1 liten knoll ingefær - sichuanpepper - peanøttolje eller en annen olje som tåler svært høy temperatur - salt.

Rens  brekkbønnene og skyll dem godt. Så må du tørke dem. Helt tørre. Det er to måter å se det på - enten som en zenaktig øvelse, eller som et ork. Du velger - men kun en av dem er særlig asiatisk.

DSC_0034DSC_0035

DSC_0040

Stek bønnene i en raus spiseskje olje på høy varme under kontinuerlig omrøring. Hvis du stopper å røre vil de bli brent, jeg anbefaler å ha en lillesøster som kan gjøre det mens du finhakker hvitløk og ingefær og skiver vårløk - hvis du ikke har gjort det allerede, da.

DSC_0044

Når bønnene er ferdige ser de ca slik ut - for lillesøsteren min meg tok det ca 10 minutter;

DSC_0050

Legg dem på en tallerken dekket med tørkerull eller noe annet papir som vil absorbere overskuddsoljen. Stek hvitløk, ingefær og vårløk kjapt i pannen.

DSC_0052

Knus noen sichuanfrø lett enten med kniv (de er veldig porøse) eller morter og ha i (her må du rett og slett smake deg frem, jeg tipper at en 5-10 korn er nok til å gjøre denne medium med interessant - slik jeg liker det) Etter etpar minutter, når det lukter helt magisk - har du bønnene tilbake i woken - stek alt sammen i 2-3 minutter, salt og server! Vi spiste dem med misosuppe og tofu, rekedumplings, ris og edamame. I tillegg lagde jeg (som noen oppskrifter tilsier, men ikke alle) en slags dressing av soyasaus, mirin, chilibønnepaste og sukker, men da jeg dresset bønnene i den druknet de helt, så jeg anbefaler å gå for den enkleste og mest autentiske varianten, uten "dressing")

DSC_0054

Til min store overraskelse var edamame (soyabønner) en superhit hos barna våre (20 mnd & snart 4 år) - de elsket å poppe soyabønnene ut av belgen, og syntes smaken var veldig god. Til dessert spiste vi noen fluffy kinesiske kjeks av brunt rismel og melk. DET er imidlertid for ekstremt spesielt interesserte.

DSC_0071

Saving all my love

DSC_0062.jpg

Inspirert av Maaemo har jeg begynt å foredle til forbrede vinteren. Jeg har laget solbærlikør. (Vi tyvsmakte forrige søndag - og den er allerede farlig god!) Og jeg høster basilikum på nærmest ukentlig basis. DSC_0062

Hvis du har en basilikumsplante, kan du "høste" bladene og fryse dem ned til senere bruk! Som en ekstra prikk over i'en i din Gin Tonic, eller kanskje du skal gi venner og kjente pesto i julegave?

Hvis du tenker på det, kan det kanskje tilogmed lønne seg med mer enn en plante. Dette ordnes lett ved å leke Gud å knipe av etpar topper og sette disse i vann, slik du ser jeg har gjort på bildet. Etter en ukes tid har de fått røtter, og kan plantes i jord! Basilikum trenger mye vann, mye lys, og tåler ikke så godt når gradestokken kryper under 10 grader Celcius. AKKURAT som deg og meg, med andre ord! Vann planten fra skålen.

Denne replantingsmetoden (er det et ord?) kan garantert brukes i det uendelige forresten, men her er konkrete ting jeg har testet og lyktes med i sommer; basilikum, solbærbusk (fra blad), eplemynte og ingefærmynte.

(Til høsten skal jeg lage en eller annen fantastisk dessert med ingefær, karamell og kandiserte blader av ingefærmynte. Jeg vet bare ikke riktig helt hvordan den skal ta form enda.)

Nesten hotpot

DSC_0049.jpg

Kjemperask, relativt billig (og veldig god) middag, inspirert av kinesisk hotpot: DSC_0052

2 søtpotet - 1 (stor) pakke eggenudler - 2 kyllingbryst - 3 vårløk - kyllingkraft - soyasaus - sesamolje - hvitløk - ingefær - lime - sriracha saus (jeg bruker den med ekstra hvitløk)

DSC_0046

Kok opp vann og ha i fersk hvitløk som har "fått litt juling" i morteren, de grønne toppene av vårløken, soyasaus, sesamolje og eventuelt andre smaker du liker i asiatiskinspirert mat. Kok først nudlene til de blir al dente, så tar du dem ut av vannet, så koker du søtpotetbitene, tar dem ut av vannet. Tilslutt koker du biter av rå kylling, kun etpar minutter så de er gjennomkokt uten at de blir tørre. Sil væsken.

I en ny gryte lager du en tilsvarende kraft, og lar den få et oppkok. Ha så de kokte ingrediensene i kraften, la dette trekke mens du dekker bordet, og topp med masse deilig fersk vårløk og hvis du vil (noe jeg vil) litt sriracha saus. DSC_0049DSC_0056