kokosmelk

Miriams magiske supper; Squash & søtpotetsuppe med cashew & kokos

Ok, så dette skjer faktisk ofte på jobben. Man sitter ved pulten sin, jobber i vei for Thor Gjermund Eriksen, og så vips. Sulten melder seg. Noen ganger kommer følelsen snikende, men resultatet er alltid det samme. S.U.L.T.E.N. 10873435_904184086280864_2279995053774233935_o

I en perfekt verden har man en deilig matpakke, men i min verden har det vært en hard nok kamp mot klokka å komme seg ut av døren i tide, så da blir det som oftest en tur i kantina. (Jeg spiser riktignok alltid på pulten, med unntak av bursdager som bildet under, hvor Kristin og jeg slår på stortromma og spiser ved et bord uten datamaskiner!)

10358455_1406965456257591_510696003_n

De fleste som jobber i NRK kantina er veldig hyggelige, søte og hjelpsomme folk. Men det er en som utmerker seg, hun er seriøst som en stråle med sol. Og det er selvsagt også hun som lager best mat.

Jeg trodde faktisk jeg skulle le meg ihjel da jeg traff min venninne Live i kantinen forleden og hun bare; Pia! I dag må du prøve suppen, det er en dame her som bare lager så utrolig gode supper.

Aha! Du mener Miriam, som jeg har lunsjstalket siden ifjor?

IMG_1942

Jeg har selvsagt tatt det ett skritt videre, her får du oppskriften på Miriams superdigge, vegetariske squash og søtpotetsuppe med cashew og kokos. Til info brukte jeg en god del mer hvitløk (som vanlig) kanskje 3-5 fedd.

Edit: Har fått tilbakemelding fra noen som har laget suppen og syntes den var litt kjedelig og hadde tykk konsistens. Som vanlig med supper er det viktig å smake til litt, hvos dine 3 middels søtpotet veier 500 gram pr stk og du bruker 5 dl vann, kan den minne litt om barnemat i konsistensen. Men! Hvis du bruker søtpoteter a 300 gram og kanskje 7 dl vann - ja, da blir det en vannete og kjedelig suppe. Så smak deg til! Bare du vet hvordan din suppe blir perfekt, men dette er et veldig godt utgangspunkt :)

Du trenger

  • 4 ss olivenolje
  • 50 g smør
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 squasj, hakket
  • 3 middels søtpotet, hakket
  • 1 ts curry (paste eller pulver, velg selv)
  • 2 dl kokosmelk )
  • 125 g cashewnøtter, grovt hakket
  • Havsalt og nymalt svart pepper

DSC_0354DSC_0329

Stek grønnsakene i olje og smør.

DSC_0356DSC_0360DSC_0361DSC_0367

Tilsett curry, salt og pepper. Hell oppi 5 dl vann og kokosmelken.

DSC_0368

La det småkoke i ca 30 min.

DSC_0371DSC_0370

Tilsett nøttene og blend suppen fint med stavmikser.

DSC_0375

Ps. Jeg trenger fortsatt en ny stavmikser? Anyone?

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Gjesteblogg; Tom Kha (Vegetar)

I tillegg til å ha spilt en rolle i hele Norges favorittsåpe uten å ytre et eneste ord, har denne ukens gjesteblogger og tusenkunstner Kimberly Winther (Née Larsen) en helt unik blanding av rettferdighetssans og impulsivitet. Denne kombinasjonen tok henne blant annet til Thailand - hvor hun ble intet mindre enn en ekspert på det lokale kjøkkenet. IMG_0554

Jeg har mast lenge på Kimberly om oppskriften på hennes Tom Kha, all den tid supper + asia = det beste jeg vet.

Utfordringen med å gi en oppskrift på Thai-mat er at den ikke kan måles, men må smakes til, skriver Kimberly - og jeg håper hun ønsker oss alle lykke til!

Du trenger (til ca 3 personer)

  • 3/4 av en stor løk, kuttet i båter
  • 3 store aromasopp
  • 3 store østerssopp
  • 2 x 400 ml kokosmelk. (Jeg foretrekker en litt tykkere variant, men om man liker suppen tynnere, kan man bruke lightversjonene. Man kan vanligvis få de økologisk på Meny, men det fant jeg ikke i dag.)
  • en dæsj fiskesaus
  • 1-2 ts thai red curry paste
  • 2 x lime
  • brunt sukker
  • 6-8 cherrytomater
  • noen biter galangal (må ikke forveksles med ingefær!)
  • sitrongress (dette fant jeg ikke i dag)
  • kaffir lime blader (fant ikke dette heller)
  • fersk koriander
  • fersk birdseye chili (jeg liker sterk, resten av familien liker ikke så sterk, så kompromisset er 2-3 stk)

Galangal, sitrongress og kaffir lime blader sørger for den gode syrligheten. Om du ikke finner disse, som ofte hender - kan du bare justere syrligheten med ekstra lime, eventuelt litt sitron.

IMG_0532

Kutt alt klart. Limen ruller jeg på kjøkkenbenken før jeg kutter den i to, da "løsner" all saften.

IMG_0534

Kok opp kokosmelken sammen med galangal, kaffir limeblad og sitrongress. Bland i curry paste, fiskesaus, lime og sukker. Her må du smake deg frem til hvordan du liker den. Sett en gaffel i limen og skvis, da får du med alt.

IMG_0544

Hvis du liker kylling, tar du den oppi når det begynner å koke, og lar den koke noen minutter alene. Vi pleier å lage vegetar, så når det koker, tar jeg i sopp og løk. La koke noen minutter.

IMG_0546

Server suppen i skåler, før du putter i tomat og koriander. Da holder det seg friskt! Jeg serverer med dampet brokkoli og kokt ris. Verdens enkleste og beste rett!

IMG_0547

Neste ukes gjesteblogg; Klassisk & comforting "Coq a vin" fra Camilla Bjørn

Prinsessen på kikerten

Seriøst - jeg elsker suppe. DSC_0194

Denne kikertsuppen med kokosmelk og tomat tar veldig kort tid og smaker virkelig helt himmelsk!

Du trenger:

  • 500 gram kikerter
  • 1 boks Hermetiske tomater (eller ferske, men da tar det lenger tid)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2-5 stangselleri (stenger, ikke planter)
  • 2-5 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 dl kyllingkraft/grønnsakskraft
  • salt
  • Evnt cayennepepper og fersk koriander til pynt

Supper er (imotsetning til hva man kanskje skulle tro mener jeg) ingen eksakt vitenskap, og syntes du den blir for tykk er det bare å spe på med litt vann eller litt ekstra kraft.

DSC_0168

Rens og kutt løk + hvitløk og svett denne.

DSC_0177

Kutt selleri i terninger og svett sammen med løken til begge er begynt å bli blanke. Det beste er å ikke bruke høy varme.

DSC_0188

Ha i hermetisk tomat, kokosmelk, kyllingkraft og kikerter. La småkoke i 20-30 minutter. Vi lager kyllingkraft en gang i mnd og fryser ned i isbitposer, derav den noe underlige formen på bildet.

DSC_0190

Kjør fint med stavmikser eller i en kraftig blender, smak til med salt og cayennepepper og spe eventuelt for ønsket konsistens.

Jeg rev over et stekt kyllinbryst jeg hadde i kjøleskapet, hadde over fersk koriander og cayenne i tillegg.

DSC_0194

Make it easy on yourself

DSC_0093 Cause breaking up - is soooo very hard to doooooo... Neida. Men jeg ser jo på internett at det er veldig mange som har som mål i 2015 å spise mindre kjøtt. Suverene saker!

DSC_0087

Du trenger - en indisk krydderpaste du liker (dette kan man selvsagt lage selv - men så avansert er ikke jeg på indisk enda) - løk - diverse rotfrukter, jeg bruker her gulrot og søtpotet, men mulighetene er jo uendelige - kokosmelk og/eller kokoskrem + eventuelt chili.

Hvis du har en god (les. ikke "farlig") potetskreller, er å skrelle gulrot en perfekt jobb for små kjøkkenassistenter!

DSC_0365-2

Kutt løk (og eventuelt chili) og svett i gryten med bittelitt olje. Ha i krydderpaste, la denne steke litt før du har i kokosmelk/krem og rører godt til det ikke lenger er klumper. Ha gjerne i litt kraft, kylling eller grønnsaks. Skrell og kutt grønnsaker og ha i, dekk med lokk og la putre på medium/svak varme til grønnsakene er møre.

Hvis du liker tykk saus, tar du av lokket når grønnsakene har trukket til seg litt av væsken. Fortvil ikke om søtpotetene går litt i oppløsning, det er jo kanskje det aller beste! Rør forsiktig innimellom så det ikke blir brent i bunnen. Server med ris eller for seg selv.

DSC_0104

Klin kokkos

Jeg tror kanskje min nye favorittside er godt.no - derfor skulle det bare mangle at gårsdagens middag ble kokkoslaks for å rettferdiggjøre de voldsomme innkjøpene av kokkosprodukter til hjemmelaget bounty.middagKokkoslaks er en ekte 2013 middag - født av tidsklemma. Vi hadde løk, laks, kokkosmelk og brokkoli - samt to veldig sultne barn, og to veldig sultne voksne.

Kutt løk og surr i olje. I går brukte jeg selvsagt kokkosolje, men tidligere har raps også funket utmerket. Ha i kokkosmelk og paprikapulver og kok dette ned til en tykk saus. Kutt laks i terninger og vend forsiktig i den varme sausen i fire-fem minutter. Voila!

Et godt brokkolitips jeg har fått av min svigermor, er å kutte av stilken slik at kun buketten sitter igjen (stilken kan du rense, kutte i biter og spise rå før maten, VELDIG godt!). Kok opp vann og en generøs mengde salt i en gryte, men ikke mer enn at det dekker maks halve brokkolihodet. Når vannet koker, har du i brokkolien og lar dette putre under lokk i ca fem minutter. Løft hodet ut og legg på fat. Brokkolien er da nydelig grønn i fargen, ikke for hard, ikke for myk, smaker deilig salt og du har minimert kjøkkensølet jeg man tidligere fikk ved å kutte brokkolien i mindre buketter og koke disse.

Ertepureen er laget ved å dampe frosne erter med bittelitt vann (et veldig godt Martha Stewart tips, som jeg skal komme tilbake til senere) og siden mose med mynte og yoghurt naturell. Den blir ganske mild på smak, men vi prøver å salte så mye som mulig etter at maten er ferdig, da vi har to sett mindre nyrer å ta vare på i familien også.