kylling

"Kylling på boks" - verdens minst krevende middag?

Jeg tuller ikke, det kan godt tenkes dette er verdens minst krevende middag - spesielt med tanke på egeninnsatsen. DSC_0162-2

På nett er dette en klassisk grillrett - men i min familie lager vi den i ovn, og serverer den stort sett alltid på søndager.

Jeg har god erfaring med å lage kyllingen kvelden før den skal spises også, for bare å lune den opp før servering.

Du trenger: (pr 4 personer)

  • 1 kylling (du vet hva jeg syntes om kylling allerede, sant?)
  • 1 0.5 liter boksøl/annen drikke på boks
  • 3-5 fedd hvitløk
  • 2-3 ss hvitløkspulver
  • 2/3 glass dijonsennep med honning og balsamico
  • 1 ts salt

Eller

  • 2-3 ss dijonsennep
  • 2-3 ss flytende honning
  • 1-2 ss balsamico
  • 1 ts salt

Start med å helle ut ca halvparten av ølen. Helst i et glass da, som du gjerne kan drikke mens du følger de neste trinnene i oppskriften.

DSC_0163

Knus hvitløksfeddene "løst" med en kniv og ha i ølboksen.

Vask kyllingen og sett den oppå ølboksen. Pass på å sett den så langt ned du klarer, da blir hele "konstruksjonen" mer stabil.

Bland sammen sennep, hvitløkspulver, honning, balsamico og salt - og smør kyllingen inn med dette.

DSC_0169DSC_0171

Sett inn i ovnen på 175-180 grader i ca 45-50 minutter - eller til brystet holder den temperaturen du ønsker. (Dette er jo så komplisert å formidle, for ovner holder forskjellig temperatur, og noen liker kyllingen nesten tørr, mens andre elsker den nesten rosa!)

Den ser kanskje litt brent ut, men jeg kan love deg at den hardeste kampen rundt middagsbordet da denne ble servert - det var om å få det superdigge søte, salte, krispy skinnet!

DSC_0195DSC_0202DSC_0205DSC_0203DSC_0199

Superdeilig saus lager du enkelt ved å ha litt vann i stekebrettet eller formen som har stått under kyllingen, og ha dette over i en gryte som du gir et kjapt oppkok.

Kyllingen ble servert med en blanding av epler og selleri, litt smør, salt, sitron og demerasukker - som sannsynligvis hadde blitt enda mer vellykket om jeg hadde kokt sellerien først!

DSC_0180DSC_0176DSC_0174

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

Matvrakmandag; Dos Palillos, Berlin (Bib Gourmand, Guide Michelin)

Etter flere forsøk fikk vi det endelig til! Dos Palillos <3 Dos Palillos betyr "to spisepinner" og er en veldig fresh og kul restaurant, som henter stor inspirasjon hovedsakelig fra Nordøst-Asia. (Japan, Korea, Kina) Lokalet var sparsommelig, men "rent" og elegant, de som jobbet der var veldig kunnskapsrike og varme, og maten - den var rett og slett uovertruffen.

Vi droppet vinmeny og drakk bare japansk øl på flaske, rebeller som vi er.

Fest beltet og bli med på 17 retter for 70 euro:

De startet med en mild drink med frukt og vodka.

IMG_4537

For hver rett fikk vi et kort som forklarte hva vi spiste; disse fikk vi ta med hjem da vi var ferdig. Crudités:

IMG_4541IMG_4540

Sashimi

IMG_4539

"Havsalat" i iskald stein av forskjellige skjell og alger. Superdigg.

IMG_4550IMG_4549

Hold. Deg. Fast. Østers i varm sake. FY fader, det var godt.

IMG_4545IMG_4546

Shitakesopp og spinat.

IMG_4542

Miniblåskjell i kokoskraft kokt ved "bordet". Sinnsykt! I Thailand på 1-2-3.

IMG_4553IMG_4555IMG_4557IMG_4558IMG_4560

Kimchi med kylling. Altså, kimchi AV kylling. Kyllingen er rå, så blir den fermentert som kimchi. Så spiser du den. Fortsatt ikke varmebehandlet.

IMG_4552

Kylling i sprøtt kyllingskinn

IMG_4551

Ok, dette var min desiderte favoritt og den skal fast på menyen hos oss på diverse asiafester fremover! Flått cherrytomat, tempurasmete, friter, en dasj wasabi, havsalt ----> putt hele greia i munnen.

IMG_4563

Kommer sammen som om verden snart skal gå under og vi skal kunne dø med et smil.

Lag din egen maki! Vi var ikke så innmari flinke kanskje, men etterhvert fikk vi til en slags konvoluttaktig brettemetode. Godt var det iallefall!

IMG_4575IMG_4566

Ehem - reke og panchetta soup dumplings. TTYL.

IMG_4565

Vi spiste mange burgere i Berlin - dette var utvilsomt den minst vellykkede. Den funket bare ikke - kjøttet var for rått, men under illusjonen av at det var stekt på en måte, det var ikke saltet nok og smakte bare... Litt smakløst rått kjøtt. Superkjedelig og nesten litt ekkelt. Og da har vi nettopp spist rå kylling og elska det liksom!

IMG_4577

Kyllingteppanyaki! Smaken av denne tok oss straks tilbake til årene før vi fikk barn i Beijing hvor vi frekventerte på små, kule, japanske Teppanyakisteder, drakk varm sake og Kirin til vi syntes karaoke var en god idé og sov til langt på formiddagen... Sukk.

IMG_4578

Altså, jeg må snakke med Knut om dobbelthaken til grisen og hvorfor jeg ikke får den i leveringene fra fjellgris - dette er andre gang jeg får det servert når jeg er ute av landet og den her - den var altså... Utrolig. Grillet på svak varme i 15 timer, så skivet fint. Mamma mia.

IMG_4579

Dessert en: Asia jeg elsker deg, men du er ikke best på dessert. Gluttonous Rice "pudding" med fruktkjerne. Altså... Som å spise slapp, syrlig (kald) tyggis.

IMG_4581

Dessert to: Flytende sjokolade i tempura - dessverre var min sjokoladekule fortsatt litt frossen i midten, så jeg fikk ikke helt Charlie og sjokoladefabrikken opplevelsen fullt ut. Servert med kandisert ingefær - som vi generelt sett spiser for lite av ass

IMG_4584

Men! Dessert eller ei - hit skal vi tilbake, helt sikkert!

Tilbehør; Ostegratinert blomkål

Fjern den tykke stilken og de grønne bladene, og knekk av medium størrelse buketter av blomkålen. DSC_0068

Skyll disse godt, så koker du dem i saltet vann til de er myke, ca 7-10 minutter. La renne godt av og ha i en ildfast form.

DSC_0088

Mens blomkålen koker, lager du en Mornay saus, jeg brukte halvparten revet Parmesan og halvparten revet VSOP Gouda ost.

DSC_0075DSC_0076DSC_0093

Når Mornay sausen er ferdig, har du den over blomkålen som du setter i ovnen på 175 grader til osteblandingen begynner å boble 8-15 minutter alt ettersom hvordan ovn du har. Følg med!

DSC_0107DSC_0110

Vi spiste osteblomkålen sammen med noen nye pølser vi testet, sellerimos og stekt pepperoni. De var ganske gode, men iom at det er like mye kyllingkjøtt som andekjøtt i dem syntes jeg det er litt i overkant huldersk å friste med andepølser når det egentlig bare er pølser med litt andekjøtt.

DSC_0081DSC_0127

Tenke seg til - læreren fikk rett!

Herregud som jeg haaaaatet mattetimene på skolen. Men prosentregning har jeg virkelig omfavnet i voksen alder. DSC_0365

Hel kylling; 79 kr per kg. Snittvekt på 1.8 kg = 9 kg x 79 = 711 kr. For disse fem kyllingene betalte jeg altså 711 kroner. Henger du med?

To timer senere (blir sikkert kjappere etterhvert, øvelse gjør mester ol)

DSC_0397

Jeg delte kyllingene i: bryst, minibryst (altså den lille på innsiden av brystet), vinge, lårfilet som jeg benet ut (øverste del av låret) og lårklubbe (nederste del av låret.) I tillegg fikk jeg fem skrog til kraft. Nå kommer det morsomme.

DSC_0403

Vi fokuserer på indrefileten; kyllingbrystet. Hvis noen andre skal filetere kyllingen for deg meg betaler "vi" 424,5 kroner per kg.

Totalt fikk jeg ca 2.6 kg brystfilet fra disse fem. Hadde jeg kjøpt 2.6 kg ferdig filetert brystfilet ville det kostet meg 1104 kroner. Eller for å snu regnestykket: Hvis du betaler 711 kroner for 2.6 kg brystfilet - er det fortsatt halve prisen av det du betaler hos den rimeligste dagligvarebutikken i dag.

DSC_0414

Med andre ord; jeg sparte (faktisk) 392 kroner på å filetere brystene selv. Det beste er at jeg "fikk" ca 5 kg kyllingkjøtt i tillegg! Som da er partert og benet ut, men bare for gøy så kan vi si at de har samme kilopris som hel kylling. 79 kroner. Vi vet jo at de hadde kostet mer, men for å ikke overdrive.

DSC_0369

Vi må heller ikke glemme kyllingkraften! Ca 1 liter god, redusert kraft fikk vi etter etpar timers reduksjon. Jacobs Utvalgte er en av de rimeligste på markedet som har fått best karakter i diverse tester //ikke sponset// - og den koster 116 per liter.  Ok, ok, ok. Er du klar for siste utregning?

På kyllingbrystene sparte vi 392,-

På resten av kjøttet, sparte vi 395,-

Og på kyllingkraften sparte vi 116,-

Med andre ord så sparte jeg 903 kroner  vs 711 kroner brukt. I tillegg har en observant leser kommentert at jeg ikke har tatt med grønnsaker til kraften i regnestykket - og det må jeg jo. Så la oss si 750 da for å dra på litt.

På den annen side, ser jeg at bare kyllinglår fra Stange selges for 148 kroner per kg - og i dette regnestykket har jeg tatt utgangspunkt i kgprisen per hele kylling som er 79,- Jeg tror vi kan slå fast at besparelsen er mer enn stor nok for å gjøre tidsbruken verdt det!

For å partere kyllingen brukte jeg "fasiten" i Thomas Kellers kokebok "Ad Hoc at Home".

10484547_528677253910904_1068328837488109660_n

Edit: Jeg tok utgangspunkt i prisene på kolonial.no da jeg satte meg ned for å regne. Men det er jo veldig interessant at kyllinbryst fra Stange kan variere så mye i pris som 200 kr per kg ferdig filetert!

Screen Shot 2015-01-08 at 18.58.23

 

Stayin' Soba

Raske og rimelige middager fortsetter; DSC_0117

Kan det være ny rekord? Å lage denne middagen tok nøyaktig femten minutter. Fra start til slutt. Og det råeste av alt? Med unntak av sobanudlene (ca 18 kroner), ble den laget utelukkende av rester og/eller ting vi hadde i skuffer, skap og kjøleskap allerede.

DSC_0147

Til fire personer (evnt to voksne, to barn og en voksenlunsj dagen etterpå);

1 liter kyllingkraft - 4-500 gram "reste"-kylling - 250 gram sobanudler - vårløk - chili - hvitløk -  cashewnøtter - sesamolje - fiskesaus - mirin

Kok opp kyllingkraften.  Ha i en spiseskje sesamolje, en spiseskje mirin og to-fire spiseskjeer fiskesaus. (Vi brukte en blanding av hjemmelaget kyllingkraft og hønsebuljong, så ingen grunn til å salte, men har du kun hjemmelaget bør du kanskje salte litt) Rens og grovhakk 4-10 hvitløksfedd og ha i kraften, som du lar stå og putre mens du kutter kyllingen.

For litt siden feiret vi min svigermors fødselsdag, med overraskelsesmiddag og 17 gjester til bords. Da de fire helstekte kyllingene var vel fortært, plukket vi resten av kjøttet fra kyllingskrogene før vi kokte kraft på dem. Det er altså dette kjøttet jeg mener med "reste"-kylling.

Men - tilbake til vår middag: Ta frem en ny gryte og kok opp 2-3 liter vann. Når vannet koker har du i sobanudlene, og senker temperaturen iallefall to-tre hakk. La nudlene ligge i 4-6 minutter (eller følg anvisning på pakken) før du slår av vannet, og skyller dem godt i kaldt vann.

DSC_0140

Ha kylling, skivet vårløk, skivet chili og cashewnøtter oppi kraften og rør forsiktig etpar ganger.

DSC_0122

Fyll en bolle med nudler. Vi hadde cashewnøttene og chilien i først her, men det er fordi vi spiser middag sammen med en på 2 og en på 4 som ikke er så innmari glade i chili, og som er glade i - men ikke får lov til å spise nøtter.

DSC_0145

Ha over kraften, og server med spisepinner og skje. Ikke server hvis du har firkanta gjester, her er det helt klin umulig ikke å slurpe.

DSC_0147

(Og du kan selvsagt ha omtrent hva du vil av kjøtt, fisk eller grønnsaker i suppen, men dette var det vi hadde for hånden)

Etter middag hadde jeg litt sesamolje over resten av sobanudlene og satte i kjøleskapet - de blir en fantastisk lunsj i morgen med litt avocado, sriracha og vårløk!

DSC_0155

(Takk til A4Pål for inspirasjon)

Nord-Afrikansk kylling (#snikskryt)

Her følger oppskriften på verdens beste kylling, og artikkelen som gjorde den verdensberømt. DSC_0009

Du trenger: Kyllinglår - grov dijonsennep - sitron - honning - grønne oliven - hvitløk - persille - og konservert sitron. Til fire personer vil jeg si ca 4-6 kyllinglår, 2-5 ss sennep, saft fra 2 sitroner - 2-5 ss flytende honning - 2-5 hvitløksfedd.

(Det siste er ganske vanskelig å få tak i, men vi har etter lang tid endelig funnet det på grønnsakshandleren på Grønland i Oslo. Kan eventuelt lages selv, men det tar sånn ca 6 uker...)

Bland sennep, sitronsaft, honning og finhakket hvitløk. Dekk kyllinglårene i blandingen og la marinere i kjøleskapet - helst over natten, men etpar timer er bedre enn ikkeno. Deretter drysser du litt flaksalt over kyllingen - og så har du rett og slett hele sulamitten i en ildfast form, i stekeovn på ca 180 grader i ca 50 minutter. Sausen skal være klissete og husk å sjekke at kyllingen er godt nok stekt! Server med finhakket persille, skivet oliven og skivet konservert sitron. (Man bruker kun sitronskallet.)

DSC_0005framsnakking_224824-0framsnakking_224824-1

Sous vide for dummies pt I

Visste du at man har holdt på med sous vide siden Napoleon bekjempet Ottomanske tropper i Egypt? I fall du lurte - året er 1799. DSC_0022

I utgangspunktet har jeg ikke vært sååå opptatt av Sous Vide. Men da jeg så at min kjære venn og verdensredningsmann Sebastian kjørte på med en ziplockpose og et steketermometer, tenkte jeg at det kanskje ikke var sååå veldig far out. At han i tillegg hevet noen særdeles overraskede og skeptiske øyenbryn over at vi ikke bedrev slikt sist han var her på middag, vekket utvilsomt konkurranseinstinktet.

b55d47f0369e11e38bf722000a1f92f7_7

Veldig forenklet; Sous Vide (uttales So Vidd) er en prosess hvor man rett og slett vakumerer kjøtt - enten for seg selv eller med diverse krydder og marinader - for så å varmebehandle det i vann på lav temperatur over en lengre periode for en helt jevn temperatur over hele stykket kjøtt (eller fisk) du skal spise. Og før du tenker at dette innlegget ikke er for deg - jeg har heller ikke en sous videmaskin til 5000 kroner.

DSC_0021

Men! Jeg har en vakumeringsmaskin som jeg fikk til jul av mamma og pappa for noen år siden. Jeg har også en magisk dampovn fra Siemens (ikke sponset) - og forleden lot jeg dem join forces. For vann og damp - ja, det må jo være to sider av samme sak, eller hva?

DSC_0012

De av dere som har lest denne bloggen en stund, vet at jeg faktisk (flaut, men sant) er livredd litt redd for rå kylling. Derfor satte jeg dampovnen på 65 grader istedefor 60 - til tross for at det er 60 som er den magiske kyllingtemperaturen - hilsen Heston Blummenthal.

To kyllingbryst, 1 sitron i skiver, 1 knust hvitløk (altså renset og så klemt flat med kniven), 100 gram smør i terninger og 2 ts tørket salvie i posen, vakum - og to timer på 65 grader. Og iom at jeg først var i gang, slang jeg i 12 egg også - for 65-graders egget kunne jo umulig være så mye kjipere enn det berømmelige 62-graders egget. Tenkte jeg. 

Altså; kylling + salvie + sitron + hvitløk + smør - vakumer - i dampovn - 65 grader - to timer.

DSC_0025

Resultatet ble ganske ok, selv om en skeptiker i huset mente han kunne ane litt tørrhet ett eller annet sted. (Det ble senere motvillig dementert, men jeg innrømmer at den ble bittebittelitt tørr - ikke i tradisjonell forstand - men fortsatt.) Jeg tok kyllingen ut av posen og stekte i en blanding av olivenolje og smør med skinnsiden ned til den ble crispy.

DSC_0033

Kyllingen smakte veldig godt. Kjempegodt - faktisk var det sjelden stillhet rundt matbordet.

DSC_0034

Jeg serverte kyllingen med en mos av ovnsbakte søtpoteter og gulrot og smør, dampet brokkoli og en nyfunnen favoritt; 1 boks creme fraiche + 2 generøse spiseskjeer grovkornet dijonsennep.

Eggene var en anelse faste for min smak, men barna ELSKET dem, plommen ble som fløyel.

DSC_0007

I dag skal jeg teste med entrecôte! Tre timer på 57 grader - la oss krysse fingrene.

Indisk kylling på 1-2-3

DSC_0082.jpg

Det vil si, hvis du kan ta noen pauser når du teller, da. DSC_0127

Indisk kylling som har nok smak til å imponere voksne, men ikke er for spicy for barn.

Biryanipaste (ferdig eller hjemmelaget) - yoghurt naturell - kyllinglår - vakum eller ziplockpose

Bland sammen ca 2 ss biryanipaste per 500 gram yoghurt naturell. Ha kyllinglårene i en vakumpose eller ziplockpose (IKEA sine er veldig fine og store - men hvis du bruker ziplock, legg posen i en ny pose så du slipper at det lekker i kjøleskapet.) Hell yoghurtsausen i posen, og bland godt.

DSC_0068DSC_0082

La kyllingen marinere i kjøleskap i 24 timer. Deretter steker du lårene i ovn (bare vipp posens innhold over i en ildfast form) til kjernetemperaturen er ca 75 grader.

DSC_0117

Hvis du ikke har steketermometer, så er det 139 kroner du kommer til å takke Gud meg for at du brukte hver gang du steker kjøtt fra den dagen du plukker opp denne på Clas Ohlson og til evig tid videre.

Kyllingen serverte vi med hjemmelaget raita, to typer pickles, en mangochutney og masse varme nanbrød. Og papadam! <3

Nesten hotpot

DSC_0049.jpg

Kjemperask, relativt billig (og veldig god) middag, inspirert av kinesisk hotpot: DSC_0052

2 søtpotet - 1 (stor) pakke eggenudler - 2 kyllingbryst - 3 vårløk - kyllingkraft - soyasaus - sesamolje - hvitløk - ingefær - lime - sriracha saus (jeg bruker den med ekstra hvitløk)

DSC_0046

Kok opp vann og ha i fersk hvitløk som har "fått litt juling" i morteren, de grønne toppene av vårløken, soyasaus, sesamolje og eventuelt andre smaker du liker i asiatiskinspirert mat. Kok først nudlene til de blir al dente, så tar du dem ut av vannet, så koker du søtpotetbitene, tar dem ut av vannet. Tilslutt koker du biter av rå kylling, kun etpar minutter så de er gjennomkokt uten at de blir tørre. Sil væsken.

I en ny gryte lager du en tilsvarende kraft, og lar den få et oppkok. Ha så de kokte ingrediensene i kraften, la dette trekke mens du dekker bordet, og topp med masse deilig fersk vårløk og hvis du vil (noe jeg vil) litt sriracha saus. DSC_0049DSC_0056

それは私が今までに食べた最高のものだった

Konnichiwa!!!! iz1

Søster søt flytter til UK, så søster umami II og jeg inviterte til avskjedsmiddag på Izakaya. Halvveis ut i middagen glemte vi selvsagt å ta bilder, fordi vi mistet all fornuft til sanseopplevelsen.

iz2

Hvis du ser bortifra interiøret - som er fantastisk, drinkene - som er fantastiske, Fredrik bak baren som snakker flytende japansk - eller de ekstremt sympatiske prisene - så er maten alene FORTSATT grunn god nok til å besøke Izakaya. Igjen. Og igjen. Og igjen.

Nytt bilde

Vi var tre personer som bestilte alt vi hadde lyst på av mat, spiste oss så mette at vi måtte hvile litt før vi kunne gå hjemover - og likevel kom regningen på maten seg på ekstremt beskjedne 608 kroner! Litt i overkant av en 200-lapp per person. Jeg bøyer meg dypt, mumler arigatougozaimasu mange ganger etter hverandre, og rygger ut av lokalet.

Sees snart!

 

Battle of the chicken - Heston vs Martha

Hvem lager best roast chicken? Vi kjørte battle.  Til tross for enormt forskjellig fremgangsmåte, er de respektive kyllingene ikke så ulike i preparasjon.

Heston: Pass på at kyllingen er helt "fri" - dvs ingen deler, vinger, lår ol skal være bundet. Skyll kyllingen og legg i saltlake over natten. 60 gram salt pr liter vann.

Martha: Skyll kyllingen godt i rennende, kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Strø rikelig med salt og pepper i skroget. (Inni skroget altså).

Begge vil ha kyllingen fylt med timian og en hel sitron, men Martha har i tillegg hvitløk i skroget, samt en svært effektiv måte å få ut så mye saft som mulig fra sitronen - gi den litt juling - og stikk hull med en gaffel før du putter den i skroget. Begge smører også inn kyllingen med liberale mengder smør. Men her stopper likhetene. Heston lar kyllingen flakse fritt, mens Martha vil ha den i jerngryte med sammenknytte lår. LOLDSC_0341DSC_0282

Heston steker sin på 90 grader i halvannen time, så skal den hvile tre kvarter før en siste innspurt på 20 minutter, hvor temperaturen skal være så høy ovnen din kan gå omtrent.

Martha steker sin på 218 grader i ca 1 1/2 time.

DSC_0367 DSC_0373

Ok. Komplette oppskrifter finner du her (Heston) og her (Martha). Med det sagt er vi først og fremst enige om at ingen av oppskriftene ble like gode som saltbakt, hel kylling - og vi går åpenbart tilbake til den. (Oppskrift neste uke!) Hestons ble litt i råeste laget selv om vi gikk noen grader over hans kjernetemperatur, og Marthas ble altfor tørr, iallefall i sammenlikning med Hestons moistorama.

DSC_0379

Oppskrift på søtpotet og gulrotmash, samt fløtegratinert jordskokk på vei! Og selv om min kjære svigerfar etter fem år fortsatt staver navnet mitt feil, samt insisterer på å se morsomme youtubeklipp ved bordet.....

DSC_0388

- så fikk han mange poeng i boka for denne mailen, haha.

bilde (1)

Get ripped!

Pulled chicken quesedillas - NAM!ny5 093 Krydre kyllingbryst med smaker du liker. Ha over en boks med hermetiske tomater og litt olje. La stå i jerngryte med lokk i ovnen på ca 200 grader i 2-3 timer. Riv fra hverandre med gaffel. (Dette kan du gjøre dagen før - søndag f.eks, så går mandagsmiddagen unna på 1-2-3!)

ny5 010ny5 055

Riv ost (her har jeg brukt parmesan og "vanlig" gulost) og fordel kylling og ost på fullkornstortillaer.

ny5 077ny5 083

Stek i ovnen til osten smelter. Gjerne litt kortere enn jeg gjorde her, da "tuppene" ble litt brent, hehe. Men veldig godt! Server med salsa, rømme og mais.

ny5 084 ny5 092

Art by accident

Sommeren 2011. Vi er fem personer, og alle vil ha noe forskjellig til middag. Pappa vil ha kjøtt. Mamma vil ha salat. Jeg vil ha egg og parmesan, alltid parmesan. En umamisøster til vil ha soltørkede tomater, og en liten jente på snart halvannet vil ha avocado. Enter; Familien Skeviks kompromisssalat:gruppe 16 062Dette trenger du:

Salat (vi blander minst to typer - her tre) - kyllingbryst  (stekt og i skiver/biter) - egg - soltørkede tomater - vårløk - parmesan - gresskarkjerner - avocado + olje, balsamico, hvitløk, sennep, honning/sukker til dressinggruppe 16 040gruppe 16 051 gruppe 16 044Min nevø bor på en bondegård, og hver gang han kommer på besøk til "farmor og farfar" har han med seg et kjempebrett økologiske egg fra gården. De er så UTROLIG gode! Og plommen er større og mer intens i fargen enn noe annet egg jeg har sett. gruppe 16 043Kutt/preparer alle ingrediensene. Ha dressing over salaten og fatiguer den. Ha over revet parmesan og gresskarkjerner og bland godt, så har du i resten av ingrediensene. gruppe 16 054Ta i avocadoen til slutt, og server med egg vedsiden av.  gruppe 16 059

Jeg hater måker.

Neida. Men jeg syntes å lage matpakker er helt dørgende kjedelig. matpakke

Dessverre er jeg av typen det svartner helt for, hvis det går for lenge mellom hver gang jeg spiser. Dessuten kan jeg bli helt ubeskrivelig frustrert av å gå i NRK-kantina. Med unntak av en potensielt livsfarlig sushi-torsdag, har kantina servert den samme uinspirerte maten siden jeg begynte her i 2005. Så for meg, faller valget alltid etter mye frem og tilbake - på wienerpølse i lompe, eller brød med egg og kaviar.

Det siste er jo ikke så ille i teorien, men 35 kroner for en brødskive funker ikke 227,5 dager i året. Med mindre du er av typen som syntes det er ok å bruke i underkant av 8000 kroner på egg og kaviar fordi du ikke orker ta med hjemmefra. Det er vel egentlig ikke jeg.

Tatt på fersken av musikksjefen i p3 på walk of shame fra kantina til kontoret

Så da blir det matpakke, da! Heldigvis er jeg velsignet med en barnehage hvor foreldrene har en matpakkedag, og barna får servert "hjemmelaget" mat resten av uka. Og heldigvis har min venninne Susanne Kaluza slått et hardt slag for matpakka det siste året, og gjort det litt enklere for blodsukkerjunkies som meg å bli inspirert til å lage noe godt.

Susanne skrev en inspirasjonsbok om matpakker, som virkelig satte følelsene i sving hos noen - og matpakkeiveren hos andre.

Dagens matpakke skal lose meg igjennom både frokost og lunsj, og består av to skiver rugbrød, ca 50 gram parmesan i biter, dip av russisk yoghurt, dill og finhakket vårløk, rester av grillfestkyllingen vi spiste søndag, en avocado, en boks makrell i tomat salsa, to egg og blåbær. Pes som det var å koke egg halv seks i dag morgest, det er utrolig digg å komme på jobb med den fine matpakken, å slippe kantina, og ikke minst å vite at jeg spiser opp de minste middagsrester i kjøleskapet.

Rosmaringrillet sitruskylling:

Skjær fileter av bryst i fingertykke strimler. Mariner i en blanding av sitronsaft, honning, rosmarin og salt i minst 30 minutter. Grill. Spis så mye du klarer. Spar resten og ha på maten. <3

Table for four, please

Kyllingbrystene vendes kjapt i rapsolje, bittelitt trøffelolje, salt og oregano. Stek med skinnsiden ned i panne til skinnet er crispy, etterstek i ovn. Kremet jordskokkpure (sorry, Hellstrøm) beurre blanc (sorry, Hellstrøm) og brokkoli. middag

Det mest kompliserte her er nok jordskokkpureen;

bilde (14)

Skrell jordskokken og del i biter. Kok bitene og ca et hvitløksfedd per femte jordskokk (eller mer hvis du vil!) i fløte/melk (60/40) til den er myk. Mos med stavmikser, til glatt og fluffy. Jeg liker å ha i ekstra smør. <3

Borte bra, men rester best.

beijing1.jpeg

Jeg savner ikke forurensingen, jeg savner ikke at alle spytter blandt annet overalt, jeg savner ikke taxisjåfører som skriker til meg eller frukten som lukter død, overalt, hele tiden. Men fy fader - som jeg savner maten i Kina. På en helt ikke-msg måte, altså. stektris

I likhet med "vår" norske lapskaus, er oppskriften på klassisk kinesisk stekt ris, varierende fra familie til familie og sted til sted. Det aller viktigste du trenger å huske, er at risen skal være kald og tørr før bruk, dette får du lettest til ved å bruke rester fra gårsdagens middag lage risen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet til den skal brukes.

Jeg foretrekker den klassiske Yangzhou chao fan (扬州炒饭) - den er smakfull, mettende, og til tross for at den egentlig er ganske oljete, føles den alltid fresh med egg, reker, erter, vårløk +++.

Finn frem ingrediensene du har tilovers i kjøleskapet vil bruke og gjør dem klare. Når det kommer til selve fremgangsmåten er det mange forskjellige varianter, jeg pleier å gå for den enkleste Ching-He Huangs: Varm opp woken, ha i olje, pisk sammen egg, ha i wok, rør, ha i ris, rør, ha i grønnsaker, rør, ha over soyasaus, sesamolje og skivet vårløk, server.

Viktige ting å huske på om du går for denne måten å lage stekt ris på; alle ingrediensene dine må være kokt/stekt/dampet ol på forhånd bortsett fra eggene. Det hender jeg steker hvitløken i oljen helt lynkjapt før jeg har i eggene. Også nydelig som tilbehør til asiatisk mat, men seriøst - et helt fullverdig og veldig rimelig middagsalternativ på egenhånd.