paprika

Svin på skogen > svin på stranden

Da vi i sommer besøkte Barcelona, fant vi en sjappe ved stranda som kun fokuserte på svin. Vi ble selvsagt nødt til å prøve. IMG_0302

Har du noen sinne spist en dobbelthake før? Vel, dette er altså en slik. Var god, ikke magisk, men god. Selvsagt sikkert mest fordi "det er gøy å ha spist det".

IMG_0299

Ribbe og "ribs" - litt vel godt saltet kanskje og igjen - god smak, men ikke så magisk som vi vet svin kan være.

IMG_0303

Smaksmessig monokromatisk, og selv med en "spennende" epleaioli, ble dette måltidet dessverre langt fra den høydaren vi hadde håpet på. Vi måtte vente lenge på maten, prisene i menyen viste seg kun å være veiledende, og maten var jevnt over veldig kjedelig, og ganske salt. Men! Pluss for at barna fikk tegnesaker.

Public service announcement; Bacalhau!

20130404-155430.jpg

(Dette er egentlig mitt første blogginnlegg, publisert i april 2013 - men jeg ble nødt til å publisere det igjen, etter heftig etterspørsel om oppskriften fra denne glade gjengen av klippfiskskeptikere - som (nesten) samtlige forsynte seg to ganger.) 402a5c387b0011e3a7dc1272c310b776_8

Da jeg smakte min venninne Renatas usannsynlig gode Bacalao, ble min kjærlighet til klippfisk gjenopprettet. Heldigvis.

BacalaoI 2001 forspiste jeg meg på Brandade, og bare tanken på klippfisk har vært nok til å drepe alle former for apetitt siden. Det var derfor med skrekk og gru jeg satte meg ned ved det alltid så sjenerøse middagsbordet til Erlend og Renata, bare for å oppdage at vi skulle spise Bacalao, og bare det. Ikke så mye som et blad hjertesalat eller en brødskalk så langt øyet kunne se.

Hadde det ikke vært for at jeg var langt forbi skrubbsulten og to dager over termin, kan det hende jeg faktisk hadde stått over, SÅ terroriserende var mine minner av klippfisk. Men heldigvis (og kanskje ikke overraskende) var jeg det! Det var en helt magisk opplevelse, og jeg ser den magien igjen hver gang jeg serverer den til noen som aldri har spist ekte, brasiliansk Bacalao før. Det var faktisk på nære nippet at jeg forspiste meg klippfiskorientert en gang til! Da jeg etpar måneder senere spurte Renata om jeg kunne oppskriften, fikk jeg denne fantastiske tekstmeldingen: Renatasms

Og det var virkelig alt som skulle til. Ikke glem å vanne ut fisken et døgn i forveien, samt å skifte vann etpar ganger. Lykke til! Dette er virkelig verdens beste baccalao.

Dip it low

Møt våre grillmiddagers beste venner; feta/paprikadipp og klassisk tzatisiki.ny4 156 Paprika/fetadip: grilla og flådd paprika - fetaost - gresk yoghurt - olivenolje

Bland alt i en bolle, og kjør glatt med stavmikseren. Smak eventuelt til med salt, men det skal ikke være nødvendig altså, fetaosten er ganske salt. La stå kaldt til den serveres.ny4 051

Tzatsiki: agurk - gresk yoghurt - hvitløk - dill - sitron - olivenolje - salt

Riv agurken (fjern frøene med en skje først) og klem ut væsken av den revne agurken i et rent kjøkkenhåndkle. Finhakk hvitløk etter smak, for meg er ofte et fedd mer enn nok til 500 gram. Bland dill, agurk, hvitløk og olivenolje i yoghurten, smak til med salt og sitron. La stå kaldt til den serveres.ny4 111

Cold as ice

Skuffelsen var stor da servitøren kom til bordet med en lunken gazpacho. Men den ble om mulig enda større da hun, etter min lunkne kommentar - lovet dyrt og hellig å be kjøkkenet varme den opp skikkelig denne gangen.gazpacho ingredHvis det er noe Justin Bieber har lært oss, må det jo være at vi aldri skal si aldri. Men jeg tar likevel en råsjans på at det STORT SETT aldri kan gå galt å lage en gazpacho hvis du har agurk, tomat, paprika, løk, hvitløk, salt og hvitvinseddik. Deretter er det jo bare å grovhakke og blende grønnsakene, og smake til med salt og hvitvinseddik. Selvsagt varieres oppskriftene i det uendelige, men jeg har prøvd både med og uten brød i suppen for eksempel, og kommet frem til at jeg foretrekker uten.

Etpar triks jeg har plukket opp av kokeboka til Thomas Keller; tomatpuré og tomatjuice, istede for ferske tomater og vann - iallefall når ferske tomater ikke er i sesong.

Du kan kanskje spørre deg selv hvorfor man skulle ville lage gazpacho når tomater ikke er i sesong, og til det må jeg bare svare; at du åpenbart ikke har spist en riktig, riktig god gazpacho.

Suppen serveres iskald, gjerne med isbiter i - og et dryss olivenolje. Noen liker å ha små terninger av grønnsaker, krutonger ol i tillegg, men jeg syntes den er helt topp som den er her.gruppe 6 050gruppe 6 045