paprikapulver

Revet svin med lettsaltet eple & gulrotsalat!

Før du får oppskriften på lunsjen jeg serverte A-magasinets utsendte da de lagde reportasje om matvrakbloggen til spalten Kjøkkenveien - så må vi snakke om en ting. Hvorfor sier vi, her i verdens vakreste land, mange tusen mil fra USA; pulled pork og coleslaw? Hvorfor gjør vi det? Screen Shot 2015-07-13 at 07.06.56

Pulled pork. Stykke av svin, gjerne forhåndskrydret (tørrmarinert) over en lengre periode, stekt/bakt/røkt/grillet på lav varme over lengre tid, revet fra hverandre med enten hender eller gafler.

Coleslaw. En kålbasert salat, hvor man salter grønnsakene lett for å trekke ut noe av væsken, deretter blander til en kremet salat hovedsakelig med majones, eddik eller sitron - og salt. Hvorfor gjentar jeg at det er en salat? Fordi, det amerikanske ordet coleslaw, som vi ukritisk har adoptert - er rett og slett en variant av det nederlandske ordet "koolsla" som betyr kålsalat. Nå er det riktignok ikke noe faktisk kål i denne oppskriften, men fremgangsmåten er den samme.

Med andre ord; her følger oppskriften på en ganske god og utrolig enkel revet svin, med lettsaltet eple & gulrotsalat!

11330689_840505572664016_1024240868_n

NB! Det er ikke så mye jobb, men selve prosessen tar minst 12 timer. (Foto: Bjørn Egil Halvorsen)

Det tok lang tid før jeg testet revet svin, rett og slett fordi jeg syntes kombinasjonen svineskulder/nakke/whatever (som ikke akkurat blir kasta etter deg i de fleste butikker) og røyking på lønnetrefliser i 23 timer.... Ja, det virket rett og slett litt uoverkommelig i en hektisk hverdag.

Men! Da jeg fikk tenkt litt, og kombinerte fremgangsmåten fra en asiatisk ribbeoppskrift jeg er veldig glad i med noen marmorerte koteletter, da ble det andre boller!

Utrolig enkelt, utrolig tilgjengelig og ikke minst. Utrolig godt.

Du trenger (til fire personer)

  • Fire store, marmorerte koteletter
  • 2-3 dl eplejuice (trenger ikke være fancy)
  • 2 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 2 ss spisskumin
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ts kayennepepper
  • 1 klype tørket chili
  • Fire burgerbrød/brioche ol til servering

Bland salt, sukker, spisskumin, paprikapulver, tørket chili og cayennepulver i en skål. Skyll svinet og klapp det tørkt med et tykt papirhåndkle for eksempel. Dekk begge sidene av hver kotelett med krydderblandingen, og surr godt fast i plastikkfilm.

DSC_0073DSC_0086DSC_0081

Legg i kjøleskapet på en tallerken og la ligge i minst 6 timer.

DSC_0072DSC_0071

NB! Når du tar av plastfilmen, vil det være trukket ut en god del væske, pass på (for egen del) å gjør det over vasken eller liknende. Skyll kjapt av krydderet i kaldt vann, og klapp kotelettene tørre igjen.

DSC_0073-2DSC_0075DSC_0076DSC_0083

Brun kotelettene i en varm jerngryte, ha over eplejuice, sett på lokk og sett i ovnen. Jeg brukte først 180 grader i ca 20 minutter, så 125 grader i 3-4 timer. Men du, ta en titt innimellom! Det kan gå både raskere og tregere alt ettersom hvor stor gryten er, hvor tykke kotelettene er, hvor lenge de var i krydderblandingen og liknende. Riv kjapt med en gaffel for å se om kjøttet løsner. (Smaken vet vi jo at sitter, etter timesvis sammenklemt med krydderet i kjøleskapet!)

DSC_0086-2

For lettsaltet eple og gulrotsalat er livet enkelt.

  • 2 gulrøtter
  • 2 harde, grønne epler
  • 1-2 dl majones
  • Saften av 1/2-1 sitron
  • 3-5 ss salt
  • 1 ts kayennepepper

Skrell og riv epler og gulrot. Ha etpar teskjeer salt over, og la stå i ca 1-2 timer i kjøleskap. Skyll godt og klem ut væske ved å ha de revede bitene i et rent kjøkkenhåndkle og klemme godt.

Det er dessverre litt vanskelig å si hvor mye majones du trenger, for størrelsen på gulrot for eksempel, varierer jo mildt sagt veldig! Men som en tommelfingerregel kan vi si at det skal være minst 50/50 eple og gulrot, og helst mer gulrot enn eple!

Bland majones med litt salt, sitronsaft og kayennepepper - til du syntes det smaker godt. Når du er der, har du de revete eple og gulrotbitene i en litt større bolle og vender inn majonesblandingen. Kan hende du blir nødt til å spisse den litt til med mer sitronsaft eller salt. Kos deg!

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Un Gastrobar de puta madre!

Jeg har spist god mat andre mennesker har laget. Igjen. bilde 2-4

Da vi som nybakt tobarnsfamilie booket en ferietur til Mallorca (GRØSS) i 2012 - visste vi lite om hvilket sterke og nærmest sakrale forhold vi ville få til Gastrobarer. Men! Da vi oppdaget Dannys Gastropub, kunne vi puste lettet ut - ferien skulle inneholde mer enn pølser og chips! Poenget med denne lille historien; både Jonas og jeg er SVÆRT positivt innstilt til konseptet "Gastrobar".

Men Bon Lió er altså så bra at vi hadde gått derfra som troende åkke som.

bilde (2) bilde 1bilde 2

Ceviche av kamskjell fra Hitra og fersk makrell:

bilde 3bilde 4

Gazpacho med basilikum, agurk og olivenolje. Den var SÅ syrlig, men så utrolig god.

bilde 3-2

Umami-HEAVEN; Sjøkreps, tomat, den rouxaktige greia fra Bouillabaisse og oliven"juice".

bilde 4-2

Risotto med gjeitostcreme, persilleolje og stekt pata negra:

bilde 4-3

Jeg husker faktisk ikke helt hva som var tilbehøret her; men jeg husker at torsken var helt magisk tilbredt. Jo! Og det var noe trøfler! Det var noe trøfler.

bilde 2-2

Dette ble kalt chorizo-pannacotta, men i retrospekt kan jeg ikke huske noe fløte <3

bilde 1-2

Gåseleverterrinne med rabarbarakompott og krydderkakebrødkrum:

bilde 1-3

Stekt skinke med paprika og noen helt SJUKE poteter. Smakte nesten som huevos abuelas, bare uten egg da.

bilde 4-4

Ok, ok. At jeg ikke har tenkt på dette før! Stekt kylling med lun salat og mandler. HALLO!

bilde 2-3

God ost, pen mann, glaserte makademianøtter.

bilde 4-5

Magisk dessert med jordbær, basilikum, shortbread og pop n crackle <3

bilde 1-4

(Vi kommer så sinnsykt tilbake så snart vi har barnevakt igjen!)

Færra te Mexico

Det norske folk er helt kokko etter cumin. De bare vet det ikke selv.nacosGang på gang opplever jeg at folk som smaker noe med cumin utbryter; det smaker som taco, jo! Min teori er at alle tacohodene der ute, egentlig bare elsker cumin. Men hvem gjør ikke det? Mine søstre elsker i tillegg nachos. Når de kommer på overnatting er det kun en ting som gjelder, nemlig nachos med kremet mais. Dette gir fredagstacoen ekte konkurranse, jeg lover! Til tross for at det finnes hundrevis av måter å lage nachos på, er denne et fint alternativ når man skal dele, den er ikke like grisete som den "tradisjonelle".gruppe 4 114Stek hakket løk, hvitløk i olje til de blir blanke.

Ha i kjøttdeig og stek den. (Her kreves litt tålmodighet, du må passe på å ikke "dele" den for kjapt, da blir den kokt.)

Når kjøttdeigen er stekt har du i en blanding av "mexicanske" krydder du liker, jeg foretrekker paprika, malt koriander, bittelitt malt ingefær og masse malt cumin. Når dette er stekt nesten "tørt", har du i en boks hakkede tomater, eventuelt bare hakkede tomater.

(Noen ganger bruker jeg et glass med ferdigsalsa, alt ettersom hvor "tacoete" du vil ha det.)   gruppe 4 122Deretter tar en boks philadelfia og smører i bunnen av en ildfast form. (En bred slikkepott gir veldig godt resultat.)

Ha kjøttblandingen over og topp med revet ost, her har jeg brukt en blanding av "vanlig" gulost og parmesan.

Strø over litt frisk eller tørket koriander ettersom hva du har for hånden. Stek i ovnen til osten har smeltet og begynner å bli gyllen. Et triks jeg har lært av søsteren min er å steke alt som inkluderer smeltet ost sammen med en liten skål vann. Da "smelter" osten bedre.  gruppe 4 129Har du sett en så gammel ovn før? Sjekk hvor brettet festes! I døra! Den byttes ut om to uker. Det blir en velkommen forandring med hvite hvitevarer.gruppe 4 146Kremet mais er aller best når maisen er grillet, men a) vi har ikke grill og b) vel - se punkt a. Kutt maiskornene av kolben og stek opp på middels varme med en god spiseskje smør. Kjør fin med stavmikser og salt etter behov.  gruppe 4 164Kanskje ikke det ESTETISK diggeste måltidet jeg har laget, men det garanteres at smaken veier opp for utseende!nachos

Klin kokkos

Jeg tror kanskje min nye favorittside er godt.no - derfor skulle det bare mangle at gårsdagens middag ble kokkoslaks for å rettferdiggjøre de voldsomme innkjøpene av kokkosprodukter til hjemmelaget bounty.middagKokkoslaks er en ekte 2013 middag - født av tidsklemma. Vi hadde løk, laks, kokkosmelk og brokkoli - samt to veldig sultne barn, og to veldig sultne voksne.

Kutt løk og surr i olje. I går brukte jeg selvsagt kokkosolje, men tidligere har raps også funket utmerket. Ha i kokkosmelk og paprikapulver og kok dette ned til en tykk saus. Kutt laks i terninger og vend forsiktig i den varme sausen i fire-fem minutter. Voila!

Et godt brokkolitips jeg har fått av min svigermor, er å kutte av stilken slik at kun buketten sitter igjen (stilken kan du rense, kutte i biter og spise rå før maten, VELDIG godt!). Kok opp vann og en generøs mengde salt i en gryte, men ikke mer enn at det dekker maks halve brokkolihodet. Når vannet koker, har du i brokkolien og lar dette putre under lokk i ca fem minutter. Løft hodet ut og legg på fat. Brokkolien er da nydelig grønn i fargen, ikke for hard, ikke for myk, smaker deilig salt og du har minimert kjøkkensølet jeg man tidligere fikk ved å kutte brokkolien i mindre buketter og koke disse.

Ertepureen er laget ved å dampe frosne erter med bittelitt vann (et veldig godt Martha Stewart tips, som jeg skal komme tilbake til senere) og siden mose med mynte og yoghurt naturell. Den blir ganske mild på smak, men vi prøver å salte så mye som mulig etter at maten er ferdig, da vi har to sett mindre nyrer å ta vare på i familien også.