persille

Matvrakmandag: Hanami

På et punkt under denne lunsjen tenkte vi at 850 kroner (som ble totalen) kanskje var prisen per person. I tillegg til det naturlige prisnivået på Aker Brygge, var det nemlig faktisk akkurat så godt. hanami 10

Vi bestemte oss for å dele noen småretter, samt bestille en spicy kamskjell maki.

Kamskjell med spicy majones

hanami 7

Langtidstekt svineribbe med eplemiso og fritert hvitløk

hanami 4hanami 5

Tataki av okse med ingefær og sjalottløkdressing

hanami 1hanami 3

Pannestekt vaktelbryst, konfitert lår, teriyakisirup, hasselnøtter, grønt eple, enoki og syltet shimeij

hanami 6

Waguy, toro og avruga mini burger

hanami 2hanami 8

Vil utvilsomt anbefala Hanami, selv om det er en god del dyrere enn vår sushisjappe på hjørnet - men altså - man får jo det man betaler for!

Matvrakmandag; District Mot, Berlin

At jeg spiste nesten 3 burgere fra District Mot på tre dager, bør egentlig si sitt. IMG_4496

District Mot ligger i Mitte, og er en veldig kul vietnamesisk "sjappe" jeg ble tipset om da vi etterlyste Berlin-tips før vi dro.

IMG_4506

Hvis du sjekker ut District Mot på instagram, facebook ol, oppdager du raskt et mønster - burgeren. Med masse digge asiatiske smaker, lyst og søtt dampet hamburgerbrød, og tilbehør om fersk mango - er den rett og slett en drøm av en burger. Perfekt grillet, suveren balanse mellom søtt, salt og syrlig - som Jonas sa; Hvor ofte tror du at du hadde spist her hvis vi bodde i Berlin?

Skamfull måtte jeg innrømme at for 6 euro - så hadde den nok inngått i min lunsjrutine minst tre ganger i uken, helt sikkert.

IMG_4529IMG_4503IMG_4530

I tillegg kjøpte vi fritert søtpotet med dip og en phô - men det ble rett og slett for mye mat, selv for oss. Søtpotetene var heller ikke heeelt der, selv om dipsausen var veldig, veldig god, det samme var suppen. (Vi ba tilslutt om å få potetene fritert litt til, og det funket.)

IMG_4500

De hadde lagt til litt ekstra brus, småretter og liknende på regningen vår for ca 10 euro, og selv om det er slikt som kan skje, var de veldig vanskelige da vi påpekte det. </3 - men på den annen side, slikt skjer innomellom.

Matvrakmandag; Tranen

En middag som starter med en god klem kan aldri ende dårlig. IMG_4630

Det er viktig for meg å understreke at Benjamin - som driver Tranen - er en god, gammel venn. Det har imidlertid ingenting å si for hvordan jeg skal radbrekke denne middagen, annet enn at jeg ikke kan garantere at alle som spiser der får en så god klem når de kommer. Innlegget er ikke sponset, og jeg har ikke noe økonomisk å vinne på driften av Tranen. Hvis du tviler på at min opplevelse var like god som jeg beskriver den - håper jeg virkelig at du tar deg en tur selv!

Naturligvis startet vi med en naturvin som det ble sagt "passet til alt". Det stemte! (Selv om jeg gikk over på Croze-Hermitage-kjøret etter to retter)

IMG_3654

Sist jeg spiste østers, knakk østerskniven min. Ett nytt nivå av glede over å få dem servert ferdig delt åpnet seg asap.

IMG_3657

Du kan lage så mange fancy vinagretter du vil, men bare gi meg litt sitron og pepper, og jeg er den lykkeligste jenta i verden.

IMG_3663

Jeg har sjeldent følt meg like kul som da jeg kunne forklare mine venner om artiskokkens gleder, og til tross for at vi var veldig sultne, så tok å dele denne nøyaktig like lang tid som en historie vi alle har ventet på å komme til bunns i. Et blad, en tvist. (Og smakte perfekt)

IMG_3669

Husker du jeg skrev om den beste kvelden i mitt liv forrige mandag? Vel, her i huset (på Tranen altså) vet de hvordan de croquetterer, og sennepsdippen var suveren.

IMG_3673

Barna mine tror ikke på at jeg har spist frosk, men det har jeg altså. Den var kjempesaftig, spicey og ble helt strålende komplimentert av grønnkålchips og linsesalat. Mine medspisere brukte kniv og gaffel, men jeg dykket inn i denne og spiste med henda som om morgendagen aldri skulle komme.

IMG_3677

Denne salaten skulle jeg ønske jeg hadde hatt vett til å be om oppskriften på, for den smakte altså så hinsides godt, selv om den kanskje ser ganske enkel ut. Syrlig, spicey, søt, bløt, knasende, jeg tenker fortsatt på den!

IMG_3681

Og at den ble servert med ferske våruller fyllt av and dro vel ikke heller opplevelsen ned kan man si.

IMG_3685

Lam med det som må sies og være den beste baba ganoush jeg noensinne har spist. Med sesamfrø! Tenk at jeg ikke har tenkt på det før! Har tenkt mye på det siden.

IMG_3689

Vi har snakket mye om Persimon på jobben etter at den plutselig begynte å dukke opp i fruktkurven, og dette er den første gangen jeg har hatt en positiv opplevelse med den. Sammen med en fresh sorbet, og litt vermout!

IMG_3696

Benjamin har fått litt lengre skjegg siden sist, men gir fortsatt byens beste klemmer.

IMG_3701

Og så.... Lanseringsfest for Lars Vaulars nye låt "Tyrannosaurus Sex"

IMG_3706

Får ikke du også veldig lyst til å lage due?

"Du kankje sparke opp støv, koke opp kraft, spise en drue - hæ? Ska du holde det mer gate enn meg - skal du spise en due?" LOL, Lars <3

Men toppen av kransekaken var jo som alltid å møte Store P! #fanordie

IMG_3739

Smilet er like bredt som under Slottsfjell tidligere i år. Litt finere på håret i sommer, da.

IMG_2348

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

Nord-Afrikansk kylling (#snikskryt)

Her følger oppskriften på verdens beste kylling, og artikkelen som gjorde den verdensberømt. DSC_0009

Du trenger: Kyllinglår - grov dijonsennep - sitron - honning - grønne oliven - hvitløk - persille - og konservert sitron. Til fire personer vil jeg si ca 4-6 kyllinglår, 2-5 ss sennep, saft fra 2 sitroner - 2-5 ss flytende honning - 2-5 hvitløksfedd.

(Det siste er ganske vanskelig å få tak i, men vi har etter lang tid endelig funnet det på grønnsakshandleren på Grønland i Oslo. Kan eventuelt lages selv, men det tar sånn ca 6 uker...)

Bland sennep, sitronsaft, honning og finhakket hvitløk. Dekk kyllinglårene i blandingen og la marinere i kjøleskapet - helst over natten, men etpar timer er bedre enn ikkeno. Deretter drysser du litt flaksalt over kyllingen - og så har du rett og slett hele sulamitten i en ildfast form, i stekeovn på ca 180 grader i ca 50 minutter. Sausen skal være klissete og husk å sjekke at kyllingen er godt nok stekt! Server med finhakket persille, skivet oliven og skivet konservert sitron. (Man bruker kun sitronskallet.)

DSC_0005framsnakking_224824-0framsnakking_224824-1

Favorittsted-alarm!!!

bilde 4 Jeg angrer egentlig litt hver eneste gang jeg anbefaler et sted å spise. Utelukkende fordi jeg vet det bare blir vanskeligere og vanskeligere å få bord, jo flere som liker det.

bilde 2

Heldigvis kan man bestille bord på Tekethopa! Vi spiste det spesielt anbefalte margbeinet, en salat med asparges, egg, potet og ost, og en klassiske vitello tonnatao.

bilde 1

Hold deg fast, for nå kommer den svimlende summen regningen ble på (inkludert en limonade og tips)... 450 kroner! Jeg vil gå så langt som å si at dette er et MER enn verdig hverdags-restaurant alternativ i en ellers ganske dårlig restaurantby for nettopp dette prissjiktet.

bilde 3

Oops, I did it again.

Man skulle neste tro jeg får betalt for å spise på Bon Lió. Det er dessverre ikke tilfellet. IMG_1177IMG_1183IMG_1184IMG_1187IMG_1188IMG_1189IMG_1199IMG_1192IMG_1197IMG_1205IMG_1207IMG_1214IMG_1208IMG_1220IMG_1222

Jevnt over veldig, veldig god fiskesuppe

Her følger oppskriften på den beste fiskesuppen som finnes jeg vet.fiskesuppeTil ca 4 personer: 1 bunt gulrøtter - 2 persillerøtter - 1/3 sellerirot - 1 pk sjalottløk - 3 fedd hvitløk - 1 purreløk -  2 liter fiskekraft - 450 gram laks - 450 gram torsk - dill - fløte - persille til pynt

Skrell, rens og kutt rotfruktene i medium terninger/tykke strimler. Kutt løk og purre i strimler og grovhakk hvitløken. Legg 1/3 av den kuttede gulroten og den skivede purren til side, disse skal vi bruke senere. Svett deretter resten av grønnsakene med litt olje i en panne eller gryte til de blir blanke.svett gulrot

Ha over fiskekraften og la dette koke i minimum 30 minutter, til alle grønnsakene er svært møre. Ha i en generøs mengde dill - la dette putre i et par minutter. Smak på kraften - og salt etter behov. Etter min smak, skal den skal være akkurat litt i sterkeste/salteste/kraftigste laget på dette punktet. Deretter kjører du hele suppen sammen i en blender eller med en stavmikser til den er glatt. (Jeg har aldri sett behovet for å sile den, men ønsker du det - så kjør gjerne på!)

Hell suppen tilbake i gryten og tilsett resten av gulroten. La dette småkoke i fem-ti minutter til den begynner å mørne. Så har du i en klunk med fløte - her er det smak og behagprinsippet som gjelder - smak masse!

Deretter tar du fisken (som du selvfølgelig allerede har kuttet i passe store terninger) oppi suppen sammen med resten av den skivede purreløken. Skru ned varmen slik at det ikke koker, og rør svært forsiktig så fisken ikke løser seg opp. Når fisken nesten er gjennomkokt er suppen ferdig. Pynt med grovhakket persille. Eller dropp det! <3

 

Svindelen baba ganoush

Jeg elsker baba ganoush. Det - og roastbeef og ost er de eneste grunnene til at jeg teorietisk sett kunne overlevd et lchf kosthold. aubergine Men at alle får det til å se ut som en rask og lettvint liten dipp, er intet mindre enn en matsvindel. Ikke at det er så himla komplisert, for det er det virkelig ikke. Men det tar tid.

Jeg vet ikke om de som sier de bare baker auberginen en halvtimes tid i ovnen har smakt på den ganoushen det produserer, men for meg kan den ikke sammenliknes med den du får av skikkelig tenåringsforelskaknesvake, møre auberginer som har bakt i ovnen i timesvis. Hurtig-ganoush blir for bitter, og med sitronen for syrlig - hvorpå slowfood versjonen blir en drøm av smak og fløyelsmyk konsistens.

Med andre ord! Prikk hull på auberginene med en gaffel. Bak dem så i ovnen på høy varme til de er særs skrukkete og hele huset lukter av bakt aubergine. La dem så ligge i isbad før du deler dem og fjerner kjøttet. Mos dette med stavmikser og bland i rikelig med olivenolje, smak deg frem med ferskpresset sitronsaft, Tahin, salt og cayennepepper. Juster med hvitløk. Avkjøl og server toppet med mer olivenolje og finhakket bladpersille.

Dette er også perfekt festmat, og best blir det hvis du lager opp en mengde med auberginer når du har tid og fryser ned det bakte "fruktkjøttet". Tin det dagen før festen og vipp opp kveldens samtaleemne hvis du har like bra venner som mine. Nevnte jeg forresten at vi hadde et auberginetre i hagen da jeg bodde på Gran Canaria? Lite visste vi om økologi og baba ganoush i 1992!

Salmon Picada

Min favoritt kokebok om dagen er Ferran Adriàs "The Family Meal". Jeg sier det nesten hver gang, men akkurat DENNE er virkelig kanskje den beste kokeboken jeg har kjøpt noensinne.    Boken er proppfull av enkle, rimelige og selvsagt helt hinsides gode oppskrifter og dertil mat. I tillegg kommer han med forslag på 100+ trerettere alle i samme enkle stil, veldig inspirerende! Til middag i dag hadde jeg tenkt å lage "Laks stuet med linser" fra side 352, en (tilsynelatende) superdigg rett med laks, linser, picada og sofrito. Men plutselig var klokken halv fem, og jeg hadde bare picada i kjøleskapet - så da ble det laks med picada. Like enkelt som det ser ut; Laks, picada og litt salt. I stekeovn på 180 grader til fisken er ferdig. Jeg velger her å ikke oppgi tid, da min nåværende (brune) hvitevaresamling er fra 70-tallet en gang, og det er mer enn sannsynlig at fisken din blir tørr hvis den står i ovnen like lenge som min. laks1

For å være helt ærlig ble dette litt i overkant hvitløk-y for min sarte, nordiske gane - men hvis du er redd for vampyrer, kjør på! Jeg for min del kunne aldri gjort noe i verden for bevisst å frastøte Alexander Skarsgård (selv via hbonordic), så jeg følger nok oppskriften 100% neste gang.

laks2

(Dette er vel og merke bare hurtigmat hvis du allerede har laget picada, men det kan du heldigvis gjøre i store monn, og fryse ned i porsjoner. Tåler seks mnd i fryseren, hilsen Ferran!)