purreløk

Tillsammans

Godt nyttår! Topp 3 øyeblikk fra min barndom følger. 1. Få sette på vinylplater hos morfar. (Nat King Cole var favoritten!)

2. Oksehalesuppen til kokken i barnehagen.

3. Å lage "medisin" på kjøkkenet, ved å blande krydder i vann.

pia

Den oksehalesuppen altså. Unforgettable.

Jeg gikk inn på kjøkkenet hver eneste dag for å spørre om det var oksehalesuppe, og en fredag innimellom hadde jeg flaks. Men å ha kokk i barnehagen i disse dager, er slik jeg forstår heller uvanlig.

Jonas (ektemann) og meg i barnehagen på japansk aften. Kjenner jeg kokken rett var det iallefall tempura!

Men! Som en slags fullstendig uventet velsignelse fra oven, går barna våre som jeg muligens har nevnt tidligere i en barnehage som har egen kokk. Ikke bare er han utdannet kokk, han er også politimann! Selvforsvar og sous vide, liksom. For ikke å snakke om at vi foreldre blir bedt om å smøre en matpakke i uken.

En. Matpakke. I uken.

Lager bare matpakke på fjellet, si

Derfor skulle det faktisk bare mangle at vi trår til litt når politikokken får en ny baby, for eksempel. Her er oppskriften på grov fiskegrateng til 16 barn og 6 voksne: (Som vanlig anbefaler jeg deg å lese igjennom hele oppskriften før du setter i gang -- og her er det ikke krise om du tar ting litt på øyemål, derav veldig rause slingringsmonn.)

2-3 normal str rødløk - 2 store purre - 3-4 liter melk - 5-6 egg - 2 brokkoli - 800-1000 gram fisk i terninger (please tern selv!) - grov hul pasta, f.eks makaroni - sammalt mel - smør

DSC_0030

Kutt løk og svett på svak varme til den er blank. Lag "roux" med grovt mel og smør, spe med melk til det er en klassisk hvit saus. (F.eks 5 spiseskjeer smør og 5 spiseskjeer mel) - ha gjerne i muskat - men siden det var til barn tok jeg det med knusende ro ang saltet.

DSC_0034

Skill eggene så du har plommene i en beholder og hvitene i en annen. Pisk hvitene stive. Temperer plommene med den hvite sausen så du kan blande de inn uten at de koagulerer. (Ha den varme sausen litt og litt i eggeblandingen til eggeblandingen er oppvarmet uten å "levre" seg.) Ha plommeblandingen i sausen, men vent litt med hvitene.

DSC_0037

Skyll og kutt brokkoli, forvell kjapt i saltet vann, la renne av og ha i den hvite sausen. Ha også løkblandingen i sausen.

DSC_0041

Kok pasta ca halvparten av tiden som er angitt, sil av og skyll raskt med kaldt vann. La renne av. Ha i pastaen og fisketerningene i sausen, før du vender inn eggehviten og forsiktig "velter" det hele over i en smurt, ildfast form - eller i mitt tilfelle - en ildfast form OG et stekebrett. Du må gjerne ha noe ost eller brødkrum over, enten det ene eller begge deler!

Stek i ovnen på ca 200 grader og stek i 40 minutter, pluss minus, til den er mer eller mindre gjennomstekt. La hvile 10 minutter før servering.

DSC_0048

Matvrakmandag; Lunsj på Cru

Det er tidlig lørdag ettermiddag, vi må omtrent bytte fra ballettklær til prinsessekjole i bilen, handlingen gikk unna med et brak, en supertøff sjørøverbåt ble revet med fra en hylle i en veldig, veldig dyr lekebutikk, og vi vet at det nå venter 2 timer med sukker og hyling. a052cbf4cbaa11e39a400002c9c5d8d4_8

Så feil kan man ta! For mens vi har sittet i tidsklemma og kost oss, så har barna blitt så store at man leverer dem i bursdag - OG KOMMER OG HENTER DEM IGJEN ETTERPÅ!

Vi visste faktisk ikke vår arme råd. Vi hadde to timer til rådighet hvor vi begge disponerte vårt sammenlagt antall av fire armer.

Vi dro på Crü for å spise lunsj. Det angret vi ikke på i ett sekund.

IMG_3407

Brødet var helt magisk. Hvis jeg skulle ha hatt en klage (det har jeg ikke) ville det vært at det var for lite av det ut-av-denne-verden fantastiske vørtebrødet (som ser ut som "muffins").

IMG_3408

Vi hadde begge lyst på kveite, og vi hadde begge lyst på svin, så da tok vi en av hver. Kveiten var perfekt såklart, med en nydelig skalldyrsaus, en dampet spisskål jeg ble mer enn litt inspirert av, og en fantastisk bukett av ytterligere tilbehør. Ny lunsjfavoritt!

Jevnt over veldig, veldig god fiskesuppe

Her følger oppskriften på den beste fiskesuppen som finnes jeg vet.fiskesuppeTil ca 4 personer: 1 bunt gulrøtter - 2 persillerøtter - 1/3 sellerirot - 1 pk sjalottløk - 3 fedd hvitløk - 1 purreløk -  2 liter fiskekraft - 450 gram laks - 450 gram torsk - dill - fløte - persille til pynt

Skrell, rens og kutt rotfruktene i medium terninger/tykke strimler. Kutt løk og purre i strimler og grovhakk hvitløken. Legg 1/3 av den kuttede gulroten og den skivede purren til side, disse skal vi bruke senere. Svett deretter resten av grønnsakene med litt olje i en panne eller gryte til de blir blanke.svett gulrot

Ha over fiskekraften og la dette koke i minimum 30 minutter, til alle grønnsakene er svært møre. Ha i en generøs mengde dill - la dette putre i et par minutter. Smak på kraften - og salt etter behov. Etter min smak, skal den skal være akkurat litt i sterkeste/salteste/kraftigste laget på dette punktet. Deretter kjører du hele suppen sammen i en blender eller med en stavmikser til den er glatt. (Jeg har aldri sett behovet for å sile den, men ønsker du det - så kjør gjerne på!)

Hell suppen tilbake i gryten og tilsett resten av gulroten. La dette småkoke i fem-ti minutter til den begynner å mørne. Så har du i en klunk med fløte - her er det smak og behagprinsippet som gjelder - smak masse!

Deretter tar du fisken (som du selvfølgelig allerede har kuttet i passe store terninger) oppi suppen sammen med resten av den skivede purreløken. Skru ned varmen slik at det ikke koker, og rør svært forsiktig så fisken ikke løser seg opp. Når fisken nesten er gjennomkokt er suppen ferdig. Pynt med grovhakket persille. Eller dropp det! <3