rødløk

Hermegåsa: Malins magiske ramenburger

Forrige ukes gjesteblogger Malin, lagde en ramenburger som jeg fikk så lyst på at jeg rett og slett bare måtte lage den selv. DSC_0297

Ikke bry deg så mye om at mengden på bildene er større enn målene i oppskriften, vi lagde flere porsjoner enn det er i den originale oppskriften.

Et annet viktig tips, er å ta deg ganske god tid til å lage dette, det blir ikke like vellykket hvis ikke alle ingrediensene som skal i kjøleskap er ordentlig avkjølt. Jeg brukte ikke former til å lage burgerene, og ekspertene; Malin og Lars - måtte medgi at konsistensen ble hakket hvassere når kjøttdeigen presses i former før de stekes. Anbefaler også - hvis du inviterer gjester - å be dem hjelpe til! Erlend og Renata gjorde en uvurderlig innsats!

DSC_0143DSC_0116DSC_0159DSC_0120

Du trenger:

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Malin og Lars har laget sin egen signatur med ost og speilegg. Anbefales!

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

DSC_0174

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi brukte Malins terracottaformer til nudlene, men hadde ikke nok til burgere fordi vi var så mange. (7 voksne og 5 barn)

DSC_0238

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter eller til helt avkjølt.

DSC_0152DSC_0165DSC_0210DSC_0209DSC_0218DSC_0217

Ha formene med ramenbuns i ovnen på ca 100 grader i 5-10 minutter etter at de har stått i kjøleskapet, så de "finner formen".

DSC_0226

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Sett dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens du steker ramenbuns og speilegg.

DSC_0250DSC_0233

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode. Men altså - plommen bør ikke være fast!

DSC_0249

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

DSC_0257DSC_0260DSC_0264DSC_0276DSC_0281DSC_0295DSC_0288

Sjefen sjøl var mer eller mindre fornøyd, håper jeg!

DSC_0240

ADVARSEL: Kun eksremt erfarne ramenburgerspisere klarer å ta en bit av hele burgeren. Hvis du lager denne - blir vi veldig glade om du tagger den med #matvrakbloggen - så vi kan se! Kanskje spesielt om du klarer å ta en bit av hele greia.

DSC_0339

Gjesteblogg; Malins magiske ramenburger

IMG_4922.jpg

Ukens gjesteblogger er Malin Kulseth, for noen kanskje bedre kjent som Malin Kaos. Dette kjære barnet med de mange navnene er omtrent det nærmeste norsk musikkbransje kommer en vaskekte Rosie The Riveter. Gjennom sitt engasjement i det selvstartede Kompetanseformidlingen bidrar hun til å øke likevekten i en ellers ganske skjevfordelt bransje. Til tross for sin unge alder, har hun allerede i mange år vært en viktig brikke i å skape synlighet rundt norsk musikk, først i by:larm, deretter som musikkredaktør i Natt&Dag, og nå som musikkspaltist i velvoksne Aftenposten. Når Malin i en debatt om rus & russ nylig ble konfrontert med innholdet i låttekstene til FORLOVEDEN kjæresten Lars, er det slett ikke rart hun ble litt paff - for i det idylliske hagebyhuset deres, er det stort sett han som tar seg av matlaging og annet praktisk husarbeid - mens Malin sitter ved spisebordet og hamrer løs på tastaturet. MEN! For sine kjære venner her i matvrakbloggen.no gjorde hun et unntak såklart - og serverer opp en kjær favoritt i det Kaos-Vaularske hjem: Ramenburgere.

I 2013 gikk det rykter helt fra NYC til Oslo om to helt syke nye fusion-oppskrifter. Cronuts og ramenburgere. Bare en av de to falt i smak, selv om folk angivelig fortsatt står i kø i timesvis for å kjøpe de originale cronutsene.

Jeg ble i utgangspunktet ikke spesielt fascinert da jeg hørte om ramenburgere. Burgerbrød av nudler, liksom? Hørtes ganske ekkelt ut, og dessuten virket det skikkelig slitsomt å lage. Men samboeren (forloveden red. anm) min ga seg ikke, og gjennomførte Det Store Ramenprosjektet en sen høstdag. Siden har vi spist de sagnomsuste ramenburgerne altfor mange ganger. Ikke bare er ramenbunsene veldig gode (ikke ekle i det hele tatt), men selve burgeren er også helt nydelig. Kombinert med sticky soyasaus, litt cheddar og speilegg er det en helt uslåelig middag for en skikkelig (fyllesjuk) kosekveld hjemme.

IMG_4927

Advarsel: du blir VELDIG mett av denne oppskriften, ikke legg store planer umiddelbart etter middag.

Ingredienser til ca fire porsjoner om du liker gode og tjukke burgere: 

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

 

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

 Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Du kan avansere med cheddar og speilegg på toppen om du vil det. Selvsagt vil du det.

IMG_4908

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi har overflod av små runde creme brulée-former og pleier å bruke dem.

IMG_4880IMG_4881

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter.

IMG_4882IMG_4884IMG_4889IMG_4890

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Vi pleier å sette dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens vi steker ramenbuns og speilegg.

ramen

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode.

IMG_4903IMG_4906

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

IMG_4900IMG_4901IMG_4909IMG_4910IMG_4911IMG_4912IMG_4918IMG_4921IMG_4931

Matvrakmandag; District Mot, Berlin

At jeg spiste nesten 3 burgere fra District Mot på tre dager, bør egentlig si sitt. IMG_4496

District Mot ligger i Mitte, og er en veldig kul vietnamesisk "sjappe" jeg ble tipset om da vi etterlyste Berlin-tips før vi dro.

IMG_4506

Hvis du sjekker ut District Mot på instagram, facebook ol, oppdager du raskt et mønster - burgeren. Med masse digge asiatiske smaker, lyst og søtt dampet hamburgerbrød, og tilbehør om fersk mango - er den rett og slett en drøm av en burger. Perfekt grillet, suveren balanse mellom søtt, salt og syrlig - som Jonas sa; Hvor ofte tror du at du hadde spist her hvis vi bodde i Berlin?

Skamfull måtte jeg innrømme at for 6 euro - så hadde den nok inngått i min lunsjrutine minst tre ganger i uken, helt sikkert.

IMG_4529IMG_4503IMG_4530

I tillegg kjøpte vi fritert søtpotet med dip og en phô - men det ble rett og slett for mye mat, selv for oss. Søtpotetene var heller ikke heeelt der, selv om dipsausen var veldig, veldig god, det samme var suppen. (Vi ba tilslutt om å få potetene fritert litt til, og det funket.)

IMG_4500

De hadde lagt til litt ekstra brus, småretter og liknende på regningen vår for ca 10 euro, og selv om det er slikt som kan skje, var de veldig vanskelige da vi påpekte det. </3 - men på den annen side, slikt skjer innomellom.

Drop the pressure!

DSC_0179.jpg

Jeg fikk trykkoker til jul av svigermoren min for noen år siden. Jeg skal være ærlig - det har tatt litt tid å bli ordentlig kjent med den. Men er det et så komplisert maskineri som noen av oss egentlig vil ha det til? Selvtilliten økte da jeg så denne semirosa versjonen på DDR museum i Berlin. (Sjekk den Bottegainspirerte vannkokeren, hehe)

IMG_4485IMG_4484

Hva passer da bedre enn å teste en DDR-inspirert объедки-gryte i trykkoker?

Til 4 personer:

  • 2 røde løk/sjalottløk eller begge
  • 5 fedd hvitløk/1 kinesiske hvitløk
  • 12-20 stk medium champinjong eller annen sopp
  • 5-8 medium poteter
  • 3-5 dl kraft, kylling eller vegetar
  • 1-2 dl fløte
  • 1-2 dl madeira/portvin (kan sløyfes)
  • bacon til pynt (kan sløyfes)

DSC_0172

Kutt og rens løk, hvitløk og sopp. Skrell poteter og skjær i terninger.

DSC_0177

Svett løk og hvitløk i litt olje.

DSC_0193

Ha i soppen. Sopp slipper vesken mye raskere om du strør over litt salt.

DSC_0196DSC_0206

Ha i kraft, madeira og poteter. Kok under lokk til potetene er myke - i dette tilfellet (pga trykkoker) tok det vel ca 15 minutter fra trykkokeren var ordentlig i gang. (Men det tar jo fem minutter, da)

DSC_0207DSC_0222DSC_0224

Ta av lokket, ha i fløte og la småkoke uten lokk i 5-10 minutter mens du eventuelt steker bacon til pynt. For en mer "Stroganoff-aktig" smak kan du ha i dill og svart pepper for eksempel.

DSC_0246

Smak til med salt/evnt pepper og dill - og server med (eller uten) bacon!

NB - du kan selvsagt lage denne uten trykkoker, det tar bare litt lenger tid å koke i "vanlig" gryte under lokk.

DSC_0236

Tillsammans

Godt nyttår! Topp 3 øyeblikk fra min barndom følger. 1. Få sette på vinylplater hos morfar. (Nat King Cole var favoritten!)

2. Oksehalesuppen til kokken i barnehagen.

3. Å lage "medisin" på kjøkkenet, ved å blande krydder i vann.

pia

Den oksehalesuppen altså. Unforgettable.

Jeg gikk inn på kjøkkenet hver eneste dag for å spørre om det var oksehalesuppe, og en fredag innimellom hadde jeg flaks. Men å ha kokk i barnehagen i disse dager, er slik jeg forstår heller uvanlig.

Jonas (ektemann) og meg i barnehagen på japansk aften. Kjenner jeg kokken rett var det iallefall tempura!

Men! Som en slags fullstendig uventet velsignelse fra oven, går barna våre som jeg muligens har nevnt tidligere i en barnehage som har egen kokk. Ikke bare er han utdannet kokk, han er også politimann! Selvforsvar og sous vide, liksom. For ikke å snakke om at vi foreldre blir bedt om å smøre en matpakke i uken.

En. Matpakke. I uken.

Lager bare matpakke på fjellet, si

Derfor skulle det faktisk bare mangle at vi trår til litt når politikokken får en ny baby, for eksempel. Her er oppskriften på grov fiskegrateng til 16 barn og 6 voksne: (Som vanlig anbefaler jeg deg å lese igjennom hele oppskriften før du setter i gang -- og her er det ikke krise om du tar ting litt på øyemål, derav veldig rause slingringsmonn.)

2-3 normal str rødløk - 2 store purre - 3-4 liter melk - 5-6 egg - 2 brokkoli - 800-1000 gram fisk i terninger (please tern selv!) - grov hul pasta, f.eks makaroni - sammalt mel - smør

DSC_0030

Kutt løk og svett på svak varme til den er blank. Lag "roux" med grovt mel og smør, spe med melk til det er en klassisk hvit saus. (F.eks 5 spiseskjeer smør og 5 spiseskjeer mel) - ha gjerne i muskat - men siden det var til barn tok jeg det med knusende ro ang saltet.

DSC_0034

Skill eggene så du har plommene i en beholder og hvitene i en annen. Pisk hvitene stive. Temperer plommene med den hvite sausen så du kan blande de inn uten at de koagulerer. (Ha den varme sausen litt og litt i eggeblandingen til eggeblandingen er oppvarmet uten å "levre" seg.) Ha plommeblandingen i sausen, men vent litt med hvitene.

DSC_0037

Skyll og kutt brokkoli, forvell kjapt i saltet vann, la renne av og ha i den hvite sausen. Ha også løkblandingen i sausen.

DSC_0041

Kok pasta ca halvparten av tiden som er angitt, sil av og skyll raskt med kaldt vann. La renne av. Ha i pastaen og fisketerningene i sausen, før du vender inn eggehviten og forsiktig "velter" det hele over i en smurt, ildfast form - eller i mitt tilfelle - en ildfast form OG et stekebrett. Du må gjerne ha noe ost eller brødkrum over, enten det ene eller begge deler!

Stek i ovnen på ca 200 grader og stek i 40 minutter, pluss minus, til den er mer eller mindre gjennomstekt. La hvile 10 minutter før servering.

DSC_0048

Matvrakmandag; Tranen

En middag som starter med en god klem kan aldri ende dårlig. IMG_4630

Det er viktig for meg å understreke at Benjamin - som driver Tranen - er en god, gammel venn. Det har imidlertid ingenting å si for hvordan jeg skal radbrekke denne middagen, annet enn at jeg ikke kan garantere at alle som spiser der får en så god klem når de kommer. Innlegget er ikke sponset, og jeg har ikke noe økonomisk å vinne på driften av Tranen. Hvis du tviler på at min opplevelse var like god som jeg beskriver den - håper jeg virkelig at du tar deg en tur selv!

Naturligvis startet vi med en naturvin som det ble sagt "passet til alt". Det stemte! (Selv om jeg gikk over på Croze-Hermitage-kjøret etter to retter)

IMG_3654

Sist jeg spiste østers, knakk østerskniven min. Ett nytt nivå av glede over å få dem servert ferdig delt åpnet seg asap.

IMG_3657

Du kan lage så mange fancy vinagretter du vil, men bare gi meg litt sitron og pepper, og jeg er den lykkeligste jenta i verden.

IMG_3663

Jeg har sjeldent følt meg like kul som da jeg kunne forklare mine venner om artiskokkens gleder, og til tross for at vi var veldig sultne, så tok å dele denne nøyaktig like lang tid som en historie vi alle har ventet på å komme til bunns i. Et blad, en tvist. (Og smakte perfekt)

IMG_3669

Husker du jeg skrev om den beste kvelden i mitt liv forrige mandag? Vel, her i huset (på Tranen altså) vet de hvordan de croquetterer, og sennepsdippen var suveren.

IMG_3673

Barna mine tror ikke på at jeg har spist frosk, men det har jeg altså. Den var kjempesaftig, spicey og ble helt strålende komplimentert av grønnkålchips og linsesalat. Mine medspisere brukte kniv og gaffel, men jeg dykket inn i denne og spiste med henda som om morgendagen aldri skulle komme.

IMG_3677

Denne salaten skulle jeg ønske jeg hadde hatt vett til å be om oppskriften på, for den smakte altså så hinsides godt, selv om den kanskje ser ganske enkel ut. Syrlig, spicey, søt, bløt, knasende, jeg tenker fortsatt på den!

IMG_3681

Og at den ble servert med ferske våruller fyllt av and dro vel ikke heller opplevelsen ned kan man si.

IMG_3685

Lam med det som må sies og være den beste baba ganoush jeg noensinne har spist. Med sesamfrø! Tenk at jeg ikke har tenkt på det før! Har tenkt mye på det siden.

IMG_3689

Vi har snakket mye om Persimon på jobben etter at den plutselig begynte å dukke opp i fruktkurven, og dette er den første gangen jeg har hatt en positiv opplevelse med den. Sammen med en fresh sorbet, og litt vermout!

IMG_3696

Benjamin har fått litt lengre skjegg siden sist, men gir fortsatt byens beste klemmer.

IMG_3701

Og så.... Lanseringsfest for Lars Vaulars nye låt "Tyrannosaurus Sex"

IMG_3706

Får ikke du også veldig lyst til å lage due?

"Du kankje sparke opp støv, koke opp kraft, spise en drue - hæ? Ska du holde det mer gate enn meg - skal du spise en due?" LOL, Lars <3

Men toppen av kransekaken var jo som alltid å møte Store P! #fanordie

IMG_3739

Smilet er like bredt som under Slottsfjell tidligere i år. Litt finere på håret i sommer, da.

IMG_2348

Ukesmeny - uke 48

DSC_0074.jpg

Mandag 24. November: Tomatpai, slik bare ekte venner lager den. ny12 024

Tirsdag 25. November: Confitert hvitløkspasta med livsfarlig kyllingbryst.

IMG_0253

Onsdag 26. November: Forsidepiken blomkålsuppe.

DSC_0097

Torsdag 27. November: Reste-torsdag; Osteomelett med urter

ny4 276

Fredag 28. November: Kjøleskapsopprydding med quesedilla og appelsinris

DSC_0231

Lørdag 29. November: THNKSGVNG!

IMG_4242

Vi gjorde Thanksgiving for første gang i fjor, min halvt amerikanske venninne Nora og jeg inviterte 22 venner og kjære, på usakelige mengder kalkun, brekkbønner, stuffing og kule, amerikanske 50-talls tilbehør.

IMG_4244

Fullstendig oppskrift med step-by-step forklaring må nesten komme etter neste ukes store middag, men i mellomtiden deler jeg med glede mine beste kalkuntips.

IMG_4697

Handle i tide! Jeg serverer kalkun på lørdag førstkommende, og kjøpte den i går. Nå står den (fortsatt i boksen) og tiner i kjøleskapet, og det tar minimum 2-3 dager. Deretter skal den ligge iallefall 24 timer i en krydret saltlake før steking.

IMG_4691

Når du steker kalkunen, start med å steke den opp ned! Og ikke glem å "dynke" i kraft/smør/stekefettvæske hvert kvarter når du snur den slik at den står med brystet opp.

IMG_4700

Søndag: Kalkunrester, såklart!

Ukesmeny - uke 47

jomortenogmeg.jpg

Fader heller, vi gir det et forsøk! Mandag 17. November: Ostepasta fra en annen dimensjon. (Er du plaget av karbohydrater, kan du f.eks kjøpe quinoapasta fra iherb. (Andean Dream) Smaker faktisk veldig godt og har troverdig "pastahet" over seg, så resten av familien slipper å lide)

DSC_0206

Tirsdag 18. November: Kjøttboller av lam med salat av avocado og fetaost

DSC_0463

Onsdag 19. November: Spinatsuppe med grove pannekaker.

ny10 052

Torsdag 20. November: (Egentlig restetorsdag, men vi har jo nettopp begynt) Fiskepinner med perfekt brokkoli og remulade.

gruppe 13 064

Fredag 21. November: Hvit fisk - gul saus

gruppe 3 074

Lørdag 22. November: Grøt, såklart!

bilde (11)

Søndag 23. November:  Hønsefrikassé til å drukne i.

hønsefrikasse

Deleøkonomien altså!

DSC_0077.jpg

Hei! Lenge siden sist. (Beklager.) DSC_0039

Siden forrige post for 100 år siden, har vi sammen med 2 av mine supersnille søsken gjort istand huset for å leie ut på airbnb. FOR et opplegg! Men det ble jo megaryddig og fint, vi fikk tilogmed kjøpt 7 nye lamper til kjøkkenet og satt opp en køyeseng på barnerommet - sykt fornøyd med det! Og fikk søt.no melding av italienerene som bor der - så det føles nesten verdt det.

DSC_0127DSC_0131DSC_0156DSC_0123 Og hva annet kan vi vel gjøre enn å dra på airbnb ferie sjæl? Etter fem dager i Barcelona er vi nå i en bitteliten by utenfor Girona, og der ser det slik ut:

DSC_0038

Jeg skal lage en post med all maten vi spiste i Barcelona før vi kom hit, men først; feriens første kortreiste middag;

DSC_0020DSC_0021DSC_0025DSC_0027DSC_0028DSC_0060DSC_0077

Jeg svømmer i "vi skulle ikke bare flytte hit"-kjisjeer hver eneste dag! Pasta med enkel tomatsaus; hvitløk, søt rødløk, tomater, tynne krydrede svinepølser og parmesan.

DSC_0063

Selgers marked

Såååå; dette skjer; Mann (33) kommer hjem til familie etter en uke på jobb i fancy, europeisk hovedstad. Mann (33) har med reisegaver. Sønn (2) får et orange lekefly. Datter (4) får en lilla plastikkhest som Mann (33) har gått mange runder med seg selv før han tilslutt kjøpte. Kone (33) - får sorte trøfler. DSC_0041

Kone (33) spør svært fornøyd om de kanskje skal spise pasta med trøfler til middag, da det kommer fra Datter (4): - Ja, mamma! Men helst Ninja-pasta da, ikke pasta med tøffel.

DSC_0002

Mann (33) som er forhekset av sin egen fullkommenhet som gaveinnhandler; ser opp fra det lille glasset med dyr sopp; - Ninja-pasta?

Datter (4) ser på ham med et skeptisk blikk, som om hun nesten ikke kan tro på at han ikke vet hva det er.  - NINJA-Pasta, pappa. Med SPINAT. Sånn at jeg kan bli like sterk som en Ninja. Det er det beste jeg vet!

DSC_0019

Du trenger; 1 fancy navn som appellerer til noe barna dine syntes er veldig kult eller gøy - pasta - philadelphia/snøfrisk eller annen mer eller mindre nøytral kremost - spinat - fersk eller frossen - rødløk - hvitløk - lime - salt. (Eventuelt litt grønnsak eller kyllingkraft)

Start med å svette grovkuttet løk og hvitløk i en nøytral olje.

DSC_0024

Ha i spinat - jeg bruker frossen fordi den uansett skal brytes helt ned - og det tar helt enormt mye mindre tid. Og jeg har fortsatt traumer av hvor kalde hendene mine ble, etter timesvis med spinatvasking da jeg jobbet som oppvaskhjelp/kjøkkenslave på Café Mistral tidlig i tenårene.

DSC_0025

Ha gjerne over litt grønnsakskraft eller kyllingkraft hvis du har, samt limesaft, ca 1 lime per 4-500 gram spinat - så får du litt fortgang på sausen. La koke opp og småputre til det meste av den overflødige væsken har fordampet.

DSC_0002

Ha i kremosten, og kjør blandingen sammen med en stavmikser eller i blender.

DSC_0005

Altså, dette er vel ikke strengt tatt kjempenødvendig for smaksbildet, og egentlig mest en slags gylden middelvei mellom meg og Datter (4) - som ikke liker løk, iallefall ikke hvis hun kan se den. Men uansett.

DSC_0010

Kok pasta, sil av vannet og rør sausen inn i pastaen.

DSC_0011

Server på sølvfat til Ninja/Prinsesse (4) med rikelig finrevet ost, her den velkjente to år gamle VSOP goudaen som Mann (33) tok med hjem fra kjærlighetens by.

DSC_0014

 

Hurra for deg som fyller ditt år!

Jeg innrømmer at det er litt mye mas om Jonas på matvrakbloggen i disse dager. (Selv om han er til å spise opp) Meeeen, middagen jeg lagde i anledning hans 33-årsdag fortjener å nevnes. 1. Kremet blåskjell og aspargessuppe

DSC_0183

2. Kamskjell x 2 og jordskokk x 2 (med bacon)

DSC_0186

3. 55 graders entrecote med bearnaise og friterte potetbåter

DSC_0033

4. Gruyere med valmuekjeks og fruktconfit

DSC_0193

5. Macademianøttis og karamelliserte pistasjnøtter med hvit sjokolade.

IMG_3397

Kremet blåskjell og aspargessuppe:

(Til 4 personer som forrett)

Du trenger - et nett ferske blåskjell - 1 bunt asparges - 2-4 dl hvitvin - 1-3 dl fløte - 1 stor gulrot, 1/2 rødløk - 2-4 fedd hvitløk.

Kutt gulrot, rødløk og hvitløk medium fint, og svett i litt nøytral olje.

DSC_0154

Ha i ferdig rensa blåskjell, og la dem åpne seg, før du fjerner dem med en hullsleiv.

DSC_0160

Rens blåskjellene, og kast de ytre skjellene. Sett de gjenværende blåskjell"hjertene" (i mangel av et bedre ord) til side.

DSC_0164

Ha i hvitvin og kok opp.

DSC_0168

Rens asparges, kutt slik at du får topper på ca samme lengde som fingrene dine. Legg disse til side, og ha stilkene i kraften.

DSC_0170

Når denne har kokt en liten stund (halvtime?) siler du kraften. Press grønnsakene godt slik at du ikke mister noe!

DSC_0176

Ha i fløte og aspargestopper. La disse koke i maks 3-5 minutter.

DSC_0178

Plukk dem ut igjen med en klype, og kjør sausen fin med en stavmikser eller i en blender. (Hvis du ikke misliker å vaske opp, er kanskje blender det beste alternativet. Jeg brukte stavmikser.)

DSC_0183

Ha blåskjellene i suppen rett før servering, og pynt med aspargestoppene. Fint til 17 mai for eksempel?

Oppskrift på 2 x kamskjell og 2 x jordskokk med bacon kommer i morgen!

My big fat greek søndagsmiddag

If you've got the money, honey - I've got the time! Neida. Moussaka er ikke spesielt dyrt å lage i det hele tatt. Men du skal starte senest klokken 14.30 for å ha middagen på bordet før seks. DSC_0041

Det finnes en vrimmel av oppskrifter og opprinnelser til den superdeilige middagsretten "Moussaka" - og selv om det er grekerne som har fått det meste av æren for den i moderne tid,  har den like sterke røtter i Tyrkia, på Balkan og i midtøsten generelt. Det finnes for eksempel en vegetarisk versjon som skal spises kald og heter "Imamen besvimer" - og den kan jeg tenke meg er relativt magisk. Men i dag skal vi ta for oss den klassiske greske versjonen.

Til 4 (sultne) voksne trenger du; 500 gr kjøttdeig av lam - 3 bokser hermetisk tomat - 3 augberginer - 1 rødløk - 1 gul løk - 5 fedd hvitløk - oregano - timian - kanel - cayenne - 2 egg - 1 stor boks gresk eller tyrkisk yoghurt - 50 gr parmesan - mynte - sukker og eddik eller ferdig (ikke søt!) myntesaus.

DSC_0006

Skiv auberginen og salt godt. La stå minst 20 minutter, til den begynner å svette ordentlig. I mellomtiden kan du kutte løk og hvitløk - og la dette steke på svak varme med olivenolje til den blir blank.

DSC_0009

Skyll aubergineskivene i vann, tørk av med et rent kjøkkenhåndkle og vend i mel før du steker dem i olje til de er gyldne på begge sider.

DSC_0012

Når løken er blank setter du opp varmen og har i kjøttdeigen. Det kan lønne seg å ha i kjøttdeigen litt etterhvert, så den får en mer "stekt" smak - men jeg tok alt på en gang og rørte godt - funket på et vis det også.

DSC_0019

Ha i tomater, krydder og la dette putre på medium varme i minimum en time. Bland sammen to egg, halvparten av yoghurten og halvparten av den revne parmesanen til en fin røre. Jeg vet at mange lager moussaka med bechamel istede for ost-yoghurt-melke sausen - men noe sier meg at dette er hakket mer autentisk enn en fransk saus fra 1600-tallet. Du bestemmer!

DSC_0024

Når kjøttsausen er ferdig legger du den i en ildfast form, lagvis med aubergine. Topp med youghurten - og strø resten av osten over dette igjen.

DSC_0030

Jeg stekte den i ovnen på varmluft, 200 grader i 35 minutter. Så må den hvile i minst 5 minutter før du spiser den. Server med mynteyoghurt. Kalí óreksi!

DSC_0037

Livet består av hverdager

ny10-051.jpg

Seriøst. Det gjør jo stort sett det. Her følger oppskriften på en veldig god, veldig enkel og kanskje ikke minst - veldig rimelig middag. Vegetarisk er den og. Og sunn! Blir knapt bedre. ny10 052

Dette trenger du:

2 pk frossen spinat - 2 dl yoghurt naturell - 2 liter kyllingkraft/buljong - 2 dl hvitvin (kan sløyfes) - 1 rødløk - 1 gul løk - 3 hvitløksfedd - parmesan og koriander til topping (kan også sløyfes.)

ny10 030

Grovhakk løk og hvitløk og svett godt i gryten.

ny10 031

Ha i spinatputene og rør til det meste av væsken er fordampet.

ny10 034

Ha i kyllingkraft og evnt hvitvin. Bruker du hvitvin anbefaler jeg å koke opp denne først slik at du er sikker på at alkoholen forsvinner. Varm gryte, vinen oppi, det skal ryke litt, koke litt, og vips - bare god smak.

ny10 037

La dette putre mens du dekker bordet, tar oppvasken, leker med barna, eller hjelper til med lekser eller ser en episode av Here Comes Honey Boo Boo.

Ha i yoghurten og kjør glatt med stavmikser. Du kan selvsagt bruke blender også, men jeg syntes den ekstra oppvasken dette medfører koster mer enn det smaker.

ny10 051

Topp med revet parmesan og frisk koriander! Jeg serverer suppen med grove pannekaker etter svigerfars oppskrift; som enkelt og greit er ett egg per person, litt salt, forskjellige typer grovt mel, spe med melk og la svelle minst 40 minutter. <3

Get ripped!

Pulled chicken quesedillas - NAM!ny5 093 Krydre kyllingbryst med smaker du liker. Ha over en boks med hermetiske tomater og litt olje. La stå i jerngryte med lokk i ovnen på ca 200 grader i 2-3 timer. Riv fra hverandre med gaffel. (Dette kan du gjøre dagen før - søndag f.eks, så går mandagsmiddagen unna på 1-2-3!)

ny5 010ny5 055

Riv ost (her har jeg brukt parmesan og "vanlig" gulost) og fordel kylling og ost på fullkornstortillaer.

ny5 077ny5 083

Stek i ovnen til osten smelter. Gjerne litt kortere enn jeg gjorde her, da "tuppene" ble litt brent, hehe. Men veldig godt! Server med salsa, rømme og mais.

ny5 084 ny5 092

Cold as ice

Skuffelsen var stor da servitøren kom til bordet med en lunken gazpacho. Men den ble om mulig enda større da hun, etter min lunkne kommentar - lovet dyrt og hellig å be kjøkkenet varme den opp skikkelig denne gangen.gazpacho ingredHvis det er noe Justin Bieber har lært oss, må det jo være at vi aldri skal si aldri. Men jeg tar likevel en råsjans på at det STORT SETT aldri kan gå galt å lage en gazpacho hvis du har agurk, tomat, paprika, løk, hvitløk, salt og hvitvinseddik. Deretter er det jo bare å grovhakke og blende grønnsakene, og smake til med salt og hvitvinseddik. Selvsagt varieres oppskriftene i det uendelige, men jeg har prøvd både med og uten brød i suppen for eksempel, og kommet frem til at jeg foretrekker uten.

Etpar triks jeg har plukket opp av kokeboka til Thomas Keller; tomatpuré og tomatjuice, istede for ferske tomater og vann - iallefall når ferske tomater ikke er i sesong.

Du kan kanskje spørre deg selv hvorfor man skulle ville lage gazpacho når tomater ikke er i sesong, og til det må jeg bare svare; at du åpenbart ikke har spist en riktig, riktig god gazpacho.

Suppen serveres iskald, gjerne med isbiter i - og et dryss olivenolje. Noen liker å ha små terninger av grønnsaker, krutonger ol i tillegg, men jeg syntes den er helt topp som den er her.gruppe 6 050gruppe 6 045

Færra te Mexico

Det norske folk er helt kokko etter cumin. De bare vet det ikke selv.nacosGang på gang opplever jeg at folk som smaker noe med cumin utbryter; det smaker som taco, jo! Min teori er at alle tacohodene der ute, egentlig bare elsker cumin. Men hvem gjør ikke det? Mine søstre elsker i tillegg nachos. Når de kommer på overnatting er det kun en ting som gjelder, nemlig nachos med kremet mais. Dette gir fredagstacoen ekte konkurranse, jeg lover! Til tross for at det finnes hundrevis av måter å lage nachos på, er denne et fint alternativ når man skal dele, den er ikke like grisete som den "tradisjonelle".gruppe 4 114Stek hakket løk, hvitløk i olje til de blir blanke.

Ha i kjøttdeig og stek den. (Her kreves litt tålmodighet, du må passe på å ikke "dele" den for kjapt, da blir den kokt.)

Når kjøttdeigen er stekt har du i en blanding av "mexicanske" krydder du liker, jeg foretrekker paprika, malt koriander, bittelitt malt ingefær og masse malt cumin. Når dette er stekt nesten "tørt", har du i en boks hakkede tomater, eventuelt bare hakkede tomater.

(Noen ganger bruker jeg et glass med ferdigsalsa, alt ettersom hvor "tacoete" du vil ha det.)   gruppe 4 122Deretter tar en boks philadelfia og smører i bunnen av en ildfast form. (En bred slikkepott gir veldig godt resultat.)

Ha kjøttblandingen over og topp med revet ost, her har jeg brukt en blanding av "vanlig" gulost og parmesan.

Strø over litt frisk eller tørket koriander ettersom hva du har for hånden. Stek i ovnen til osten har smeltet og begynner å bli gyllen. Et triks jeg har lært av søsteren min er å steke alt som inkluderer smeltet ost sammen med en liten skål vann. Da "smelter" osten bedre.  gruppe 4 129Har du sett en så gammel ovn før? Sjekk hvor brettet festes! I døra! Den byttes ut om to uker. Det blir en velkommen forandring med hvite hvitevarer.gruppe 4 146Kremet mais er aller best når maisen er grillet, men a) vi har ikke grill og b) vel - se punkt a. Kutt maiskornene av kolben og stek opp på middels varme med en god spiseskje smør. Kjør fin med stavmikser og salt etter behov.  gruppe 4 164Kanskje ikke det ESTETISK diggeste måltidet jeg har laget, men det garanteres at smaken veier opp for utseende!nachos

Baby, I got umami

Jeg har kjøpt nytt kamera! Ikke rart vi må spise egg til middag.umami1Men det blir fine bilder da. Vi er inne i en aldri så liten umamifase, og etter en sen sushilunsj for å feire siste eksamen dette semesteret, ble det bløte egg med tomatsalat til enda senere "middag".Pia Mobil 2013 152Salaten består av rødløk og moden tomat i fine skiver, vendt i en blanding av olivenolje og en trøffelbalsamico vi kjøpte i Italia. Eggene toppes med revet parmesan og flaksalt. salatEn liten ettermiddagshyllest til Kikunae Ikeda! (Og meatfree monday da, såklart.)

Klin kokkos

Jeg tror kanskje min nye favorittside er godt.no - derfor skulle det bare mangle at gårsdagens middag ble kokkoslaks for å rettferdiggjøre de voldsomme innkjøpene av kokkosprodukter til hjemmelaget bounty.middagKokkoslaks er en ekte 2013 middag - født av tidsklemma. Vi hadde løk, laks, kokkosmelk og brokkoli - samt to veldig sultne barn, og to veldig sultne voksne.

Kutt løk og surr i olje. I går brukte jeg selvsagt kokkosolje, men tidligere har raps også funket utmerket. Ha i kokkosmelk og paprikapulver og kok dette ned til en tykk saus. Kutt laks i terninger og vend forsiktig i den varme sausen i fire-fem minutter. Voila!

Et godt brokkolitips jeg har fått av min svigermor, er å kutte av stilken slik at kun buketten sitter igjen (stilken kan du rense, kutte i biter og spise rå før maten, VELDIG godt!). Kok opp vann og en generøs mengde salt i en gryte, men ikke mer enn at det dekker maks halve brokkolihodet. Når vannet koker, har du i brokkolien og lar dette putre under lokk i ca fem minutter. Løft hodet ut og legg på fat. Brokkolien er da nydelig grønn i fargen, ikke for hard, ikke for myk, smaker deilig salt og du har minimert kjøkkensølet jeg man tidligere fikk ved å kutte brokkolien i mindre buketter og koke disse.

Ertepureen er laget ved å dampe frosne erter med bittelitt vann (et veldig godt Martha Stewart tips, som jeg skal komme tilbake til senere) og siden mose med mynte og yoghurt naturell. Den blir ganske mild på smak, men vi prøver å salte så mye som mulig etter at maten er ferdig, da vi har to sett mindre nyrer å ta vare på i familien også.