rapsolje

Tips: Stek aubergine enkelt - og nesten uten fett!

Det er få ting som slår en skikkelig myk, saftig og varm aubergine. Bare tenk på en varm og trøstende moussaka, en syrlig og umamispekket Melanzane Alla Parmigiana - eller fjorårets nye favoritt: Pasta Caponata, en pastasaus så god at man kan spise den med skje til middag!

DSC_0080

Men jeg har ofte opplevd at det å steke auberginskiver ikke er helt idiotsikkert.

Noen ganger kan tre auberginer suge opp flere deciliter olje i stekepannen, de blir faktisk for fete, og de brenner seg lett hvis du ikke står og passer på dem hele tiden.

DSC_0079

Mitt tips redder deg fra alt dette - og er så enkel at jeg nesten skulle ønske jeg hadde kommet på det tidligere i mitt svært så aktivt auberginespisende liv.

DSC_0084

Kutt auberginene i skiver - så tykke som du vil ha dem - du kan selvsagt salte dem på forhånd om du vil - men meg bekjent er de auberginene vi spiser i dag genmodifisert til å ikke lenger ha den voldsomme bitre smaken som vi "fjernet" med salt i gamle dager - så det er ikke nødvendig. Jeg gjør det noen ganger - og noen ganger ikke, her har jeg kun strødd over litt for smak.

Børst en stekeplate med en nøytral olje (raps for eksempel) og legg skivene utover. Ha auberginene i stekeovnen på 175 grader i ca 20-30 minutter, snu når de begynner å gyldenes.

DSC_0086DSC_0087

Hvis auberginene blir for lyse eller mørke kan du bare justere med tid og temperatur.

DSC_0091

Har du litt rester av pastasaus kan du for eksempel legge denne og auberginene lagvis i en ildfastform, dekke med litt ost og ovnsbake som en fancy og deilig komplett resterett.

Gjesteblogg; Aïoli!

Hun er pragmatisk vegetarianer (#meatfreemondayeveryday), programleder i Salongen på NRK P2, syklist, ostepopconnoisseur, småbarnsmor og et av de mest prinsippfaste og intelligente menneskene jeg vet om. Rå person med andre ord! Matvrakbloggens første gjesteinnlegg kommer fra Ragnhild Laukholm Sandvik! (applaus)

IMG_4360

Ragnhild er en person for sin aioli - og vi er begge skjønt enige om at du kan bruke eggehvitene du får til overs på denne fritata-omelett-tingen for eksempel.

Du trenger:

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ts dijonsennep
  • 2 ss lunka vann (husk å koke opp og kjøle ned da, ikke ta lunka vann fra springen! red.anm)
  • 2 dl solsikke/rapsolje
  • 1 fedd hvitløk
  • eventuelt sort pepper/sitron

IMG_4350

Pisk sammen eggeplommer, hvitvinseddik, dijonsennep og lunka vann med stavmikser.

IMG_4351IMG_4352IMG_4353IMG_4354

Dette her er jo MAJONES, men for å få til aïoli, pleier jeg å bruke et knapt fedd med hvitløk til denne mengden, har i det fra starten av. Kommer an på hvor sterk jeg vil ha den og hvor lenge det er til den skal spises (blir strammere av å stå).

Liker litt kvernet pepper i, og hvis det er til krabbe eller reker, ofte litt sitron (litt mindre eddik). Bittelitt salt også.

IMG_4355

Klassiske feilkilder:

-La eggene ligge framme ei stund, de bør være romtempererte. Jeg pleier vel egentlig å ta sennep og eddik rett ut av kjøleskapet, men det er et poeng med mest mulig lik temp i den væsken som du blander FØR oljen går i.

-Høy smal beholder. Jeg bruker et rødt desilitermål av plast, som ellers er ubrukelig til å måle desiliter i ettersom det er ugjennomsiktig og tallene også er røde (men rødt er fint, da). Når beholderen er smal blir det lettere å få oljen til å legge seg pent oppå og når du starter stavmikseren som du lar stå i bunnen, blandes det automatisk litt og litt.

-Å skille de j**la eggeplommene fra hviten. Som vist på bilde, gikk med et ekstra egg i dragsuget.

Klar for tacofest 2.0?

DSC_01391.jpg

Hvordan? Hjemmelaget tortillalefser såklart. DSC_0095

7 dl hvetemel - 2,3 temperert dl vann - 0,8 dl rapsolje - 1 teskje salt - 1 teskje bakepulver.

Varm vann, bland det tørre i en bakebolle, ha i olje og vann, elt til deigen er glatt og fin.

DSC_0099

Del i ca 16 deler

DSC_0101DSC_0104DSC_0106

Form som baller og la hvile i ca 30 minutter.

DSC_0107DSC_0114DSC_0117DSC_0116

Kjevl ut sirkler (det gikk vel kun sånn passe hos oss) og stek i tørr panne, ca 40 sekunder på hver side, medium sterk varme.

DSC_0127DSC_0128DSC_0130DSC_0137

Tortillaene holder seg myke sålenge de er varme, men stivner fort når det blir kaldt. Holdt seg veldig bra i kjøleskap i plastboks/folie ol, og restene ble brukt både til nattmatpizza (tomat, pølse, ost - tre minutter under grillen) og som erstatning til nanbrød da vi på tredje restemiddag av nyttårskalkunen gikk for indisk vri med kalkoen biryani, mango pickle, mango chutney og yoghurt naturell + colemans garden mint.

(Visste du at vårt ord for kalkun stammer fra navnet til byen Calcutta? Det får bli et eget innlegg. God helg! Snart.)

DSC_0205

 

Rest, rest i skapet der

Historien om mitt utrolig store kjøleskap skal jeg spare til en senere anledning. Men! Det er det beste kjøleskapet å lage restemat fra! DSC_0086DSC_0087

Med litt hjelp fra assistentene ble det vippet opp en helt magisk sursøt og spicy kål på under 10 minutter. Den gjenskapes slik:

1 kinakål - hvitløk - rød chili - 1 dl eplejuice - 1 ss flytende honning - en klunk fiskesaus - en liten klunk soyasaus - bittelitt olje, raps for eksempel

Kutt og vask kinakålen godt

DSC_0071

Kutt opp hvitløk og chili (revet ingefær er sikkert også godt)

DSC_0074

Svett dette kjapt i en gryte med litt olje

DSC_0078

Ha eplejuicen og honningen i bunnen, rør til honningen er oppløst, og ha i kålen

DSC_0083

Ha over litt fiskesaus + soyasaus og dekk med lokk. Høy varme i 2 minutter før du rører og gjentar til kålen har falt sammen. NAM!

IMG_1163

Borte bra, men rester best.

beijing1.jpeg

Jeg savner ikke forurensingen, jeg savner ikke at alle spytter blandt annet overalt, jeg savner ikke taxisjåfører som skriker til meg eller frukten som lukter død, overalt, hele tiden. Men fy fader - som jeg savner maten i Kina. På en helt ikke-msg måte, altså. stektris

I likhet med "vår" norske lapskaus, er oppskriften på klassisk kinesisk stekt ris, varierende fra familie til familie og sted til sted. Det aller viktigste du trenger å huske, er at risen skal være kald og tørr før bruk, dette får du lettest til ved å bruke rester fra gårsdagens middag lage risen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet til den skal brukes.

Jeg foretrekker den klassiske Yangzhou chao fan (扬州炒饭) - den er smakfull, mettende, og til tross for at den egentlig er ganske oljete, føles den alltid fresh med egg, reker, erter, vårløk +++.

Finn frem ingrediensene du har tilovers i kjøleskapet vil bruke og gjør dem klare. Når det kommer til selve fremgangsmåten er det mange forskjellige varianter, jeg pleier å gå for den enkleste Ching-He Huangs: Varm opp woken, ha i olje, pisk sammen egg, ha i wok, rør, ha i ris, rør, ha i grønnsaker, rør, ha over soyasaus, sesamolje og skivet vårløk, server.

Viktige ting å huske på om du går for denne måten å lage stekt ris på; alle ingrediensene dine må være kokt/stekt/dampet ol på forhånd bortsett fra eggene. Det hender jeg steker hvitløken i oljen helt lynkjapt før jeg har i eggene. Også nydelig som tilbehør til asiatisk mat, men seriøst - et helt fullverdig og veldig rimelig middagsalternativ på egenhånd.