reddik

Tilbehør: Kimchi

Dette er den beste kimchioppskriften i hele verden. Slik er det bare! Den er ganske mild til kimchi å være, men har alle de gode smakene inntakt. En sjelden gang jobber jeg fortsatt som dj i tillegg til klubbkvelden jeg har sammen med musikksjefen i NRK P13, Kristin Winsents - en firmafest her, en 40-årsdag der, en enda sjeldnere gang en storslått bryllupsfest.

10453365_534207163357913_9046171010523352205_n

Ironisk nok viser det seg, at å få et ønske om et blogginnlegg vekker helt andre følelser enn et ønske om låt! Hehe. Ikke at jeg egentlig har noe prinsipielt imot ønskelåter altså, men da en leser spurte pent om jeg kunne lage et innlegg om Kimchi ble jeg skikkelig glad! Det har jeg tilgode å oppleve av at noen ber med sette på noe med litt mer (eller mindre) fart.

10926201_629687173809911_583330853145907188_n

Dette ser som vanlig ut som en ganske raus porsjon - laget til vår årlige asiafest, hvor våre 50 beste venner klemmer seg sammen på kjøkkenet vårt, spiser hele kvelden og danser hele natta. Men fortvil ikke! Målene er beregnet på litt færre.

Du trenger:

  • 1 stor kinakål/2 små helst mer hvit enn grønn
  • 1-3 bunter reddiker, jo større de er, jo lettere å skive
  • 2-3 ss hakket chili
  • 2-3 ss hakket hvitløk
  • 2-3 ss hakket ingefær
  • 2-3 dl havsalt (grov, og ikke dyr!)
  • 1 ss fint husholdningssalt
  • 2 ss sukker

Skrell kinakålen grovt og skyll godt.

DSC_0040DSC_0041

Kok opp vann og salt (ca 2 dl salt på 2 liter vann) til saltet har løst seg opp.

Edit: La saltvannsoppløsningen avkjøles, eller etterfyll med litt kaldt vann!

Legg kinakålbåtene i en bolle, ha over saltvannet og sett press over. Pass på at du setter bollen i vasken eller et tilsvarende sted som tåler søl, for vannet kommer til å flyte over ganske kjapt. La stå i ca 4 timer.

DSC_0048DSC_0066DSC_0063

Skiv reddiker fint, gjerne med mandolin.

DSC_0157

Bland like deler chili, ingefær (renset) og hvitløk sammen med litt vann til en løs paste. Ha i sukker og salt. (Vanlig fint salt, ikke grovt havsalt som du kokte vannet med)

DSC_0074DSC_0075DSC_0082

Når kinakålen har stått i fire timer, skyller du over den med kaldt vann slik at den ikke er FOR salt (smak gjerne underveis, den skal smake klart salt, men ikke slik at du sliter med å spise en bit). Du kan med hell klemme ut litt mer vann enn jeg gjorde.

DSC_0166

Ha kinakål og reddik i en bolle, vend inn chili/ingefær/hvitløkspasten og ha på sterilisert beholder. Det som kommer nå er viktig.

DSC_0179DSC_0180DSC_0181DSC_0182

Første gang vi lagde kimchi gjorde vi det i en gryte. Det var en dårlig ide, fordi det stinka opp hele huset de første to dagene hvor den skal fermentere i romtemperatur.

Derfor har vi alltid siden brukt store glasskrukker med gummistrikk, sterilisert på forhånd i dampovnen.

Men! Da kimchien må stå i romtemperatur noen dager for å få igang fermenteringsprosessen, skapes det et enormt trykk inni glasskrukkene, og det er ekstremt viktig at du åpner den forsiktig og "letter på trykket" iallefall en gang om dagen. Ellers kan de rett og slett eksplodere, men glassplinter i en rasende fart til alle kanter.

DSC_0196

Når kimchien har stått i romtemperatur 2-3 dager kan du smake, og sette den kaldt. Jeg lager kimchi MINIMUM en uke før jeg skal spise den, og da holder den seg iallefall noen måneder i kjøleskapet - i teorien da. I praksis spiser vi den alltid opp lenge før den tid.

NB! Det kan lønne seg å klippe eller kutte kimchien opp i mindre biter hvis du skal spise sammen med andre. Kan se litt stiligere ut.

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Cause you're hot, then you're cold

Gratulerer med dagen! DSC_0052

I likhet med kvinner i lederstillinger, likelønn, respekt for mødre som både velger å være i full jobb og de som velger å ikke være det - finnes det faktisk ganske mange "uprøvde" ting man kan gjøre med reddik - som viser seg å være SÆRDELES vellykket.

DSC_0051

Ovnsbakt reddik for eksempel.

Du trenger:

  • Reddik
  • Sitron
  • Olivenolje

Rens og vask reddikene godt, del hver reddik i to eller fire - eller la den være hel, dette velger du selv.

Ha i en ildfast form.

Skvis over saften av 1/2 eller 1 sitron, kommer litt an på hvor mye reddik du har. (Men vær raus.) Ha over olivenolje.

DSC_0049-2

Sett i ovnen på varmluft ca 180 grader til de har begynt å skrumpe. Følg med hvis de skifter farge, de skal bli dypere i fargen - ikke "brunere", men litt brente kanter er ok. Begynner de å bli litt brune, så senker du bare temperaturen litt.

DSC_0098DSC_0101

Jeg brukte først 5 minutter på 170, så 10 minutter på 195, så kanskje 15 minutter på 180. Tror mao 180 er best.

Serverte denne nye sinnsykt nydelige, syrlige, myke tilbehørsfavoritten med pannestekt/dampet skrei, hjemmelaget søtpotetchips og jordskokkpuré.

DSC_0108

Ha en suveren kvinnedag! Selv skal jeg til byen og se min kule venninne Susanne holde appell og min andre kule venninne Plata spille ukulele med Åse Kleveland!

Asiatisk syltet reddik

Superdeilig syltet reddik med asiatiske smaker og nydelig farge! DSC_0134

Problemet vårt, iallefall i min familie - er at vi spiser for lite reddik. Denne lille saken, med de råvakre fargene inneholder mye vann, men svært lite fett og karbohydrater. Faktisk er den så mager, at hvis du spiser 1 kg reddik får du i deg 160 kalorier! Det er litt mer enn en stor banan.

Den er superenkel å dyrke selv, enten i stor potte med jord eller i hagen. Og så - det aller viktigste - den smaker jo utrolig godt!

DSC_0150

I tillegg til å dippe den, spise den med ost, på knekkebrød eller som her, lage pickles av den - er de utrolig gode hvis du ovnsbaker dem.

reddik

Det skal jeg gjøre igjen til helgen, som tilbehør til en dampet (hel) fisk med ingefær og chili. Følg med for oppskrift i uken som kommer!

DSC_0132

Tilbehør; sylta grønnsaker

Sylta grønnsaker passer nesten til alt! Vi har to favoritter om dagen; gulrot og reddik. De lages helt likt, men reddikene blir raskere ferdig enn gulroten. DSC_0209

Skrell gulrot (dette gjør du ikke med reddiken, holder å vaske dem godt.)

DSC_0213

Skiv svært fint i mandolin, eller kutt i fine skiver - mandolinen gjør det veldig mye enklere, raskere og mer "uniformt" - men du klarer fint å lage det uten også. Her i huset prøver vi oss på asiatisk-ish sylt om dagen;

Til ca 1 kg gulrot og to bunter reddik trenger du:

  • 1 dl riseddik
  • 1 dl "vanlig" eddik
  • 2 dl sukker
  • 4 dl vann
  • 2-3 generøse klyper salt

Etter endel eksperimentering er jeg kommet frem til at jeg liker mer eddik i syltelaken enn de tradisjonelle oppskriftene oppgir, dette må du nesten bare justere og smake deg til selv. Jeg har også oppi salt, det er ikke nødvendigvis så vanlig.

DSC_0219

Ha ingrediensene i en kasserolle og kok til alt sukker og salt er oppløst. Ha grønnsakene over i et sterilt glass hvis du skal la dem stå en stund, eller bare i en bolle hvis du skal bruke dem iløpet av dagen, eller de nærmeste dagene.

DSC_0224

Dekk med plastfilm eller lokk og sett kaldt. Reddikene blir ferdige på 5-6 timer og får en nydelig rosafarge, men kan gjerne stå lenger. Den sylta gulroten er aller best etter en etpar dager til en liten uke.

Oops, I did it again.

Man skulle neste tro jeg får betalt for å spise på Bon Lió. Det er dessverre ikke tilfellet. IMG_1177IMG_1183IMG_1184IMG_1187IMG_1188IMG_1189IMG_1199IMG_1192IMG_1197IMG_1205IMG_1207IMG_1214IMG_1208IMG_1220IMG_1222

Un Gastrobar de puta madre!

Jeg har spist god mat andre mennesker har laget. Igjen. bilde 2-4

Da vi som nybakt tobarnsfamilie booket en ferietur til Mallorca (GRØSS) i 2012 - visste vi lite om hvilket sterke og nærmest sakrale forhold vi ville få til Gastrobarer. Men! Da vi oppdaget Dannys Gastropub, kunne vi puste lettet ut - ferien skulle inneholde mer enn pølser og chips! Poenget med denne lille historien; både Jonas og jeg er SVÆRT positivt innstilt til konseptet "Gastrobar".

Men Bon Lió er altså så bra at vi hadde gått derfra som troende åkke som.

bilde (2) bilde 1bilde 2

Ceviche av kamskjell fra Hitra og fersk makrell:

bilde 3bilde 4

Gazpacho med basilikum, agurk og olivenolje. Den var SÅ syrlig, men så utrolig god.

bilde 3-2

Umami-HEAVEN; Sjøkreps, tomat, den rouxaktige greia fra Bouillabaisse og oliven"juice".

bilde 4-2

Risotto med gjeitostcreme, persilleolje og stekt pata negra:

bilde 4-3

Jeg husker faktisk ikke helt hva som var tilbehøret her; men jeg husker at torsken var helt magisk tilbredt. Jo! Og det var noe trøfler! Det var noe trøfler.

bilde 2-2

Dette ble kalt chorizo-pannacotta, men i retrospekt kan jeg ikke huske noe fløte <3

bilde 1-2

Gåseleverterrinne med rabarbarakompott og krydderkakebrødkrum:

bilde 1-3

Stekt skinke med paprika og noen helt SJUKE poteter. Smakte nesten som huevos abuelas, bare uten egg da.

bilde 4-4

Ok, ok. At jeg ikke har tenkt på dette før! Stekt kylling med lun salat og mandler. HALLO!

bilde 2-3

God ost, pen mann, glaserte makademianøtter.

bilde 4-5

Magisk dessert med jordbær, basilikum, shortbread og pop n crackle <3

bilde 1-4

(Vi kommer så sinnsykt tilbake så snart vi har barnevakt igjen!)

Stopp pressen - reklamebransjen hadde rett!

IMG_5186.jpg

Det ER deilig å være norsk i Danmark. Og ikke bare når man innser at man a) har glemt en cardigan, men at det ikke gjør noe fordi

b) det er moteuke i København, og man derfor

c) kan ta den sorte pysjamasjakka - hihi.

IMG_5167

Her spiste jeg altså middag - i pysj! Men - tilbake til det som egentlig betyr noe; Mat.

IMG_5216

Hvis du befinner deg i København-området any time soon, syntes jeg du bør spandere på deg en 7-retter (med ekstra tartar) hos Manfreds. For den ville sum av 250 kroner.

IMG_5174

Den beste tartaren jeg har spist i hele mitt liv. Rugbrød-crisp! Jeg burde bestilt to - det gjør jeg utvilsomt neste gang.

IMG_5179

Grønnkål og valnøtter kommer til å styre verden i 2030.

IMG_5183

Mitt livs første blodpudding! Smakte heeelt ok - verken mindre eller mer. Jonas derimot, gikk i barndoms-mat-koma-gledes-sjokk.

IMG_5188

Både Manfreds og Noma serverte retter som bestod hovedsakelig av løk. På Manfreds - uten ekstra maur.

IMG_5185

Forleden hadde jeg en rant om hvor vanskelig det kan være å lage en sammensatt middag av flere retter på et visst nivå til en person som ikke spiser kjøtt. Vel - på Manfreds, var det kun kjøtt (en var ikke kjøtt, men blod) i tre av de 7 rettene - med vi følte utvilsomt at vi - som to samkjørte kjøttetere - hadde spist et komplett måltid og vel så det.

IMG_5214

Vi fant også vår nye favorittvin, som de serverte både på Manfreds og på Noma - hvor vi spiste dagen etter. Det er en frekk liten naturvin av en Pinot Noir - som heter Organisme Culturel - men de har skjult enkelte av bokstavene godt, og vi bestilte stadig mer "Orgasme Cult"-vin. Hehe </3

IMG_5215

それは私が今までに食べた最高のものだった

Konnichiwa!!!! iz1

Søster søt flytter til UK, så søster umami II og jeg inviterte til avskjedsmiddag på Izakaya. Halvveis ut i middagen glemte vi selvsagt å ta bilder, fordi vi mistet all fornuft til sanseopplevelsen.

iz2

Hvis du ser bortifra interiøret - som er fantastisk, drinkene - som er fantastiske, Fredrik bak baren som snakker flytende japansk - eller de ekstremt sympatiske prisene - så er maten alene FORTSATT grunn god nok til å besøke Izakaya. Igjen. Og igjen. Og igjen.

Nytt bilde

Vi var tre personer som bestilte alt vi hadde lyst på av mat, spiste oss så mette at vi måtte hvile litt før vi kunne gå hjemover - og likevel kom regningen på maten seg på ekstremt beskjedne 608 kroner! Litt i overkant av en 200-lapp per person. Jeg bøyer meg dypt, mumler arigatougozaimasu mange ganger etter hverandre, og rygger ut av lokalet.

Sees snart!