ruccola

Verdens beste skiver

Tagliata di Fiorentina er noe av det vakreste jeg noensinne har spist. DSC_0197

Tagliata betyr rett og slett "i skiver" på italiensk, og er tradisjonelt sett en "nord-italiensk" snobbete, for de av oss som liker Sopranos måte å servere kjøtt på.

DSC_0185-2

Jeg husker utrolig godt første gang jeg spiste dette, på en magisk liten restaurant i de Toscanske fjell rett ved byen Petrognano - og bare en liten bit er alt som skal til for å taes tilbake. Med andre ord, mye billigere enn å fly dit!

På vei til en av mitt livs største matopplevelser!

Du trenger: Et godt stykke kjøtt - her har vi brukt entrecote - ruccola salat - hvitløk - fersk rosmarin - sitronsaft - sitronzest - parmesan - olivenolje

Det er Jonas som er "meat master" i vår familie, og han baserer seg på Heston Blummenthal's måte å gjøre det på; som jeg skal prøve gjengi her:

IMG_3421

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en time før steking. Krydre med salt (ikke pepper som vil brenne seg), før du steker det i en stekepanne med veldig varm olje. (Vær forsiktig!) Snu biffen hvert 15-20 sekund i litt under 3 minutter (2 1/2 hvis man skal være nøyaktig), og legg kjøttet på en rist (med noe under) for å fange opp kjøttsaften som renner av.

Fjern pannen fra varmen, fjern mesteparten av den varme oljen og la den kjøle seg ned i etpar minutter. (Pannen skal ikke vaskes. ) Ha 1,2 dl 100% virgin olivenolje i pannen. Knus 3 hvitløksfedd med kniven (eller hånden!) ha i pannen sammen med 4-6 rosmarinkvaster. Rasp sitronzest i pannen. La dette stå i fem minutter mens kjøttet hviler - så har du i sitronsaft (saften av en sitron ca). Deretter siler du oljen, og blander inn den kjøttsaften du eventuelt har fått under risten mens kjøttet har hvilt.

Kutt kjøttet i skiver med en skarp kniv og ha over halvparten av dressingen. Deretter krydrer du med salt og pepper.

DSC_0192

Ha litt salt over den nyvaskede ruccola salaten og bland med resten av dressingen. Salat over kjøtt - parmesan over salat - bli slått i bakken av matvraklykke.

DSC_0194DSC_0198DSC_0201

Favorittsted-alarm!!!

bilde 4 Jeg angrer egentlig litt hver eneste gang jeg anbefaler et sted å spise. Utelukkende fordi jeg vet det bare blir vanskeligere og vanskeligere å få bord, jo flere som liker det.

bilde 2

Heldigvis kan man bestille bord på Tekethopa! Vi spiste det spesielt anbefalte margbeinet, en salat med asparges, egg, potet og ost, og en klassiske vitello tonnatao.

bilde 1

Hold deg fast, for nå kommer den svimlende summen regningen ble på (inkludert en limonade og tips)... 450 kroner! Jeg vil gå så langt som å si at dette er et MER enn verdig hverdags-restaurant alternativ i en ellers ganske dårlig restaurantby for nettopp dette prissjiktet.

bilde 3

Art by accident

Sommeren 2011. Vi er fem personer, og alle vil ha noe forskjellig til middag. Pappa vil ha kjøtt. Mamma vil ha salat. Jeg vil ha egg og parmesan, alltid parmesan. En umamisøster til vil ha soltørkede tomater, og en liten jente på snart halvannet vil ha avocado. Enter; Familien Skeviks kompromisssalat:gruppe 16 062Dette trenger du:

Salat (vi blander minst to typer - her tre) - kyllingbryst  (stekt og i skiver/biter) - egg - soltørkede tomater - vårløk - parmesan - gresskarkjerner - avocado + olje, balsamico, hvitløk, sennep, honning/sukker til dressinggruppe 16 040gruppe 16 051 gruppe 16 044Min nevø bor på en bondegård, og hver gang han kommer på besøk til "farmor og farfar" har han med seg et kjempebrett økologiske egg fra gården. De er så UTROLIG gode! Og plommen er større og mer intens i fargen enn noe annet egg jeg har sett. gruppe 16 043Kutt/preparer alle ingrediensene. Ha dressing over salaten og fatiguer den. Ha over revet parmesan og gresskarkjerner og bland godt, så har du i resten av ingrediensene. gruppe 16 054Ta i avocadoen til slutt, og server med egg vedsiden av.  gruppe 16 059