sitron

"Kylling på boks" - verdens minst krevende middag?

Jeg tuller ikke, det kan godt tenkes dette er verdens minst krevende middag - spesielt med tanke på egeninnsatsen. DSC_0162-2

På nett er dette en klassisk grillrett - men i min familie lager vi den i ovn, og serverer den stort sett alltid på søndager.

Jeg har god erfaring med å lage kyllingen kvelden før den skal spises også, for bare å lune den opp før servering.

Du trenger: (pr 4 personer)

  • 1 kylling (du vet hva jeg syntes om kylling allerede, sant?)
  • 1 0.5 liter boksøl/annen drikke på boks
  • 3-5 fedd hvitløk
  • 2-3 ss hvitløkspulver
  • 2/3 glass dijonsennep med honning og balsamico
  • 1 ts salt

Eller

  • 2-3 ss dijonsennep
  • 2-3 ss flytende honning
  • 1-2 ss balsamico
  • 1 ts salt

Start med å helle ut ca halvparten av ølen. Helst i et glass da, som du gjerne kan drikke mens du følger de neste trinnene i oppskriften.

DSC_0163

Knus hvitløksfeddene "løst" med en kniv og ha i ølboksen.

Vask kyllingen og sett den oppå ølboksen. Pass på å sett den så langt ned du klarer, da blir hele "konstruksjonen" mer stabil.

Bland sammen sennep, hvitløkspulver, honning, balsamico og salt - og smør kyllingen inn med dette.

DSC_0169DSC_0171

Sett inn i ovnen på 175-180 grader i ca 45-50 minutter - eller til brystet holder den temperaturen du ønsker. (Dette er jo så komplisert å formidle, for ovner holder forskjellig temperatur, og noen liker kyllingen nesten tørr, mens andre elsker den nesten rosa!)

Den ser kanskje litt brent ut, men jeg kan love deg at den hardeste kampen rundt middagsbordet da denne ble servert - det var om å få det superdigge søte, salte, krispy skinnet!

DSC_0195DSC_0202DSC_0205DSC_0203DSC_0199

Superdeilig saus lager du enkelt ved å ha litt vann i stekebrettet eller formen som har stått under kyllingen, og ha dette over i en gryte som du gir et kjapt oppkok.

Kyllingen ble servert med en blanding av epler og selleri, litt smør, salt, sitron og demerasukker - som sannsynligvis hadde blitt enda mer vellykket om jeg hadde kokt sellerien først!

DSC_0180DSC_0176DSC_0174

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

God søndag!

Slik tilbringer vi søndag morgen, med amerikanske pannekaker, hjemmelaget dulce de leche, lemon curd, granbarsirup, syltetøy, honning, bacon og alt annet som er godt. Ikke glem at det også ligger en ny episode av Radiomat klar i itunes - for de av dere som ikke står opp og setter på NRK P2 klokken 09 på søndager, da.

DSC_0070DSC_0084DSC_0094-2

Tilbehør: Hummus med yoghurt

DSC_0142.jpg

Perfekt til grillfesten er denne kikertpureen med sitron, sesampaste (Tahini), sitronsaft, olivenolje, kayennepepper og ikke minst; tykk, kremete gresk/tyrkisk yoghurt. DSC_0129

Du trenger:

  • 1 glass/2 bokser kokte kikerter
  • 1-2 ss tahini
  • 1-2 ss god olivenolje
  • 2-4 ss sitronsaft
  • 3-5 ss (toppede) med gresk/tyrkisk yoghurt
  • Kayennepepper
  • Salt

For hummus med yoghurt er livet (også) enkelt.

DSC_0133DSC_0137

Kjør det sammen med en stavmikser! Hvis det er noen stavmikserprodusenter der ute som leser dette, så kan jeg fortelle at min forhenværende stavmikser dessverre bukket under for en porsjon krem til kakao under forrige tordenvær, og at jeg er på utkikk etter en litt kraftigere, mer allsidig og stabil stavmikser!

Gjerne fra stavmikserens bryst, den originale stavmikserprodusent Bamix. Hehe, nok om det.

DSC_0148

Bland godt sammen, og smak til med sitronsaft, salt og kayennepepper.

Server avkjølt (syntes jeg, da) og topp med olje, eventuelt kayennepepper.

DSC_0145-2DSC_0154

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Revet svin med lettsaltet eple & gulrotsalat!

Før du får oppskriften på lunsjen jeg serverte A-magasinets utsendte da de lagde reportasje om matvrakbloggen til spalten Kjøkkenveien - så må vi snakke om en ting. Hvorfor sier vi, her i verdens vakreste land, mange tusen mil fra USA; pulled pork og coleslaw? Hvorfor gjør vi det? Screen Shot 2015-07-13 at 07.06.56

Pulled pork. Stykke av svin, gjerne forhåndskrydret (tørrmarinert) over en lengre periode, stekt/bakt/røkt/grillet på lav varme over lengre tid, revet fra hverandre med enten hender eller gafler.

Coleslaw. En kålbasert salat, hvor man salter grønnsakene lett for å trekke ut noe av væsken, deretter blander til en kremet salat hovedsakelig med majones, eddik eller sitron - og salt. Hvorfor gjentar jeg at det er en salat? Fordi, det amerikanske ordet coleslaw, som vi ukritisk har adoptert - er rett og slett en variant av det nederlandske ordet "koolsla" som betyr kålsalat. Nå er det riktignok ikke noe faktisk kål i denne oppskriften, men fremgangsmåten er den samme.

Med andre ord; her følger oppskriften på en ganske god og utrolig enkel revet svin, med lettsaltet eple & gulrotsalat!

11330689_840505572664016_1024240868_n

NB! Det er ikke så mye jobb, men selve prosessen tar minst 12 timer. (Foto: Bjørn Egil Halvorsen)

Det tok lang tid før jeg testet revet svin, rett og slett fordi jeg syntes kombinasjonen svineskulder/nakke/whatever (som ikke akkurat blir kasta etter deg i de fleste butikker) og røyking på lønnetrefliser i 23 timer.... Ja, det virket rett og slett litt uoverkommelig i en hektisk hverdag.

Men! Da jeg fikk tenkt litt, og kombinerte fremgangsmåten fra en asiatisk ribbeoppskrift jeg er veldig glad i med noen marmorerte koteletter, da ble det andre boller!

Utrolig enkelt, utrolig tilgjengelig og ikke minst. Utrolig godt.

Du trenger (til fire personer)

  • Fire store, marmorerte koteletter
  • 2-3 dl eplejuice (trenger ikke være fancy)
  • 2 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 2 ss spisskumin
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ts kayennepepper
  • 1 klype tørket chili
  • Fire burgerbrød/brioche ol til servering

Bland salt, sukker, spisskumin, paprikapulver, tørket chili og cayennepulver i en skål. Skyll svinet og klapp det tørkt med et tykt papirhåndkle for eksempel. Dekk begge sidene av hver kotelett med krydderblandingen, og surr godt fast i plastikkfilm.

DSC_0073DSC_0086DSC_0081

Legg i kjøleskapet på en tallerken og la ligge i minst 6 timer.

DSC_0072DSC_0071

NB! Når du tar av plastfilmen, vil det være trukket ut en god del væske, pass på (for egen del) å gjør det over vasken eller liknende. Skyll kjapt av krydderet i kaldt vann, og klapp kotelettene tørre igjen.

DSC_0073-2DSC_0075DSC_0076DSC_0083

Brun kotelettene i en varm jerngryte, ha over eplejuice, sett på lokk og sett i ovnen. Jeg brukte først 180 grader i ca 20 minutter, så 125 grader i 3-4 timer. Men du, ta en titt innimellom! Det kan gå både raskere og tregere alt ettersom hvor stor gryten er, hvor tykke kotelettene er, hvor lenge de var i krydderblandingen og liknende. Riv kjapt med en gaffel for å se om kjøttet løsner. (Smaken vet vi jo at sitter, etter timesvis sammenklemt med krydderet i kjøleskapet!)

DSC_0086-2

For lettsaltet eple og gulrotsalat er livet enkelt.

  • 2 gulrøtter
  • 2 harde, grønne epler
  • 1-2 dl majones
  • Saften av 1/2-1 sitron
  • 3-5 ss salt
  • 1 ts kayennepepper

Skrell og riv epler og gulrot. Ha etpar teskjeer salt over, og la stå i ca 1-2 timer i kjøleskap. Skyll godt og klem ut væske ved å ha de revede bitene i et rent kjøkkenhåndkle og klemme godt.

Det er dessverre litt vanskelig å si hvor mye majones du trenger, for størrelsen på gulrot for eksempel, varierer jo mildt sagt veldig! Men som en tommelfingerregel kan vi si at det skal være minst 50/50 eple og gulrot, og helst mer gulrot enn eple!

Bland majones med litt salt, sitronsaft og kayennepepper - til du syntes det smaker godt. Når du er der, har du de revete eple og gulrotbitene i en litt større bolle og vender inn majonesblandingen. Kan hende du blir nødt til å spisse den litt til med mer sitronsaft eller salt. Kos deg!

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Drikke: Enkel & nydelig lemonade

Sunn lemonade! Iallefall så godt som, hehe. DSC_0077

Tenkte at denne passet bra i dag, hva med flomvarselet og alt. Men! Hvis det faktisk blir sommer en eller annen gang i år - så anbefaler jeg deg å kule'n i skyggen med denne forfriskende lemonaden.

Du trenger:

  • sitroner
  • palmesukker (må ikke forveksles med palmeolje!)
  • vann

Vask sitronene godt.

DSC_0357

Fjern skallet og press sitronene.

DSC_0401DSC_0434DSC_0440DSC_0448

Kok opp vann og palmesukker til det er en god sirup.

DSC_0452DSC_0092

Ha sitronzesten i den varme sirupen, ta av varmen og la det avkjøle seg.

DSC_0098

Bland alt sammen, juster gjerne med sirup eller sitron ettersom du liker den svakere, sterkere, søtere eller surere.

Hell i glass med isbiter. Topp med vann, vent på solen! Uansett sikkert lurt å lage da dette er en C-vitaminbombe, og vi garantert blir forkjøla av denne "sommeren" alle sammen.

DSC_0083

Tilbehør: Skivet gulrot med cayenne, *spisskummin, smør og honning

Dette tilbehøret med sterke røtter i midtøsten, har fått en ekstra piff med cayenne, som jeg har lagt til selv. Lett som en plett såklart - og funker som tilbehør til det aller meste!

Du trenger: (4 personer)

  • 4-6 gulrøtter
  • 1 spiseskje flytende honning
  • 1-2 teskje hele spisskumminfrø (edit: skrev cumin, fikk korreks!)
  • smør
  • cayennepepper
  • (eventuelt flaksalt & sitron)

Skrell gulrøtter og skiv dem. Akkurat hvor tykke du skiver dem er ikke så viktig, men at de er like tykke - det er viktig! Selv går jeg for en raus fingerbredde når jeg lager disse.

DSC_0027DSC_0028DSC_0025

Ha litt vann i en stekepanne sammen med gulrøttene og kok opp. (Gulrøttene skal ikke dekkes helt av vannet)

DSC_0032

Ha over lokk, enten i form av et faktisk lokk - eller du kan bare snu en annen stekepanne på hodet over. La koke i 5-10 minutter, så senker du varmen og tar lokket av mens det fortsatt småputrer.

Legg etpar teskjeer hele spisskumminfrø i en tesil, kutt en skive smør (her får din egen samvittighet råde!) og ha i blandingen. Ha over cayennepepper og honning. Rør rundt og pass på å snu gulrøttene innimellom ettersom vannet fordamper. Pass ekstra på, nå kan det brenne seg lettere pågrunn av sukkeret i honningen!

DSC_0039DSC_0042DSC_0044DSC_0046

Rør oftere (men ironisk nok, mer forsiktig) mot slutten - og ha gjerne over en bitteliten klype salt og en liten skvis sitron som du vender lett inn før servering. Det siste er ikke nødvendig - men digg hvis du serverer fisk for eksempel. <3

DSC_0049DSC_0058

Gjesteblogg: Eivinds freshe vårfisk!

På bursdagen min i fjor, var det en kake som fikk alle til å miste midjen pusten. En mørk valrhonabrownie med store bringebær og striper av hvit sjokolade. Sinnsyk. DSC_0442

Ikke mange dagene senere var den på forsiden av VGs matsatsing Godt.no, og ENDELIG har mannen bak den ville dobbeltsjokolade/bringebærbrownien som satte oss alle på hodet den sommernatten i juni 2014 - laget en gjesteblogg til oss!

Kanskje ikke så syndig og søt som kaken vi fikk i fjor, men en fugl har hvisket meg i øret at Eivind kommer tilbake til matvrakbloggen med en oppskrift på en slags sjokolademarengskake med mascarponekrem i god tid før 17 mai....

Eivind Landsvik er utdannet kokk, men sulten på mer - for hans fabelaktige matinspo - sjekk Eivinds Tumblr!

DSC07476

Etter en lang vinter med tunge retter, varme gryter generelt mye kjøtt (for min del i hvertfall) synes jeg det er deilig å lage lett og rustikk mat. Jeg hadde bestemt meg for kjøpe fersk fisk, men var usikker på hvilken og hva jeg skulle ha til. Da jeg spurte franskmannen i fiskedisken om hva han ville anbefale svarte han rask, Lysing. Stykkene hans så veldig bra ut og jeg bestemte meg for å holde det enkelt, så jeg kjøpte med meg en bunt asparges, litt persille, et par sjalottløk og en sitron. Perfekt vårmat, synes jeg, og et annerkjennende blikk fra franskmannen bak disken tydet på at han følte det samme.

Du trenger:

  • 880 g lysing (ca 220 pr. pers)
  • 1 raus bunt med asparges
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 små sjalottløk
  • 1 liten busk bladpersille
  • 1 sitron
  • salt og pepper

Del fisken i passe store biter og salt den. Dette saltet skal ikke skylles vekk eller fjernes, så ikke bruk noe mer enn du ellers ville gjort. La fisken så ligge mens du forbereder resten av middagen.

DSC04451

Skrell sjalottløk og hvitløk og finkutt det og persille.

DSC04438

Knekk av bunnen på aspargesene og skrell forsiktig den nederste delen. Kok opp vann og ha i godt med salt. Forvell så aspagesen i underkant av 1 minutt. Hel av vannet og kjøl de ned umiddelbart. Helst i isvann. Deretter tørker du de med et kjøkkenhåndkle og lar de ligge.

DSC04455

DSC04460

Varm pannen godt og stek fisken i olje på høy varme med skinnsiden ned. Når du ser at fisken begynner å bli ferdig stekt hvier du i en spiseskje med smør og bader fisken med smøret til den er ferdig. Dersom du er redd for smør kan du snu fisken og steke den i kort tid på den andre siden også. Jeg foretrekker smør.

Mens fisken stekes freser du sjalottløk og hvitløk blankt i olivenolje med litt nykvernet pepper.

Når fisken er ferdig stekt lar du den hvile på et kjøkkenhåndkle, eller litt tørkepapir mens du steker Aspargesen lett i smør i ca. 1 minutt.

Tilsett persille og sitronsaft i løkblandingen. Legg opp maten, spis og nyt. Veldig enkelt og veldig godt!

DSC04470

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Cause you're hot, then you're cold

Gratulerer med dagen! DSC_0052

I likhet med kvinner i lederstillinger, likelønn, respekt for mødre som både velger å være i full jobb og de som velger å ikke være det - finnes det faktisk ganske mange "uprøvde" ting man kan gjøre med reddik - som viser seg å være SÆRDELES vellykket.

DSC_0051

Ovnsbakt reddik for eksempel.

Du trenger:

  • Reddik
  • Sitron
  • Olivenolje

Rens og vask reddikene godt, del hver reddik i to eller fire - eller la den være hel, dette velger du selv.

Ha i en ildfast form.

Skvis over saften av 1/2 eller 1 sitron, kommer litt an på hvor mye reddik du har. (Men vær raus.) Ha over olivenolje.

DSC_0049-2

Sett i ovnen på varmluft ca 180 grader til de har begynt å skrumpe. Følg med hvis de skifter farge, de skal bli dypere i fargen - ikke "brunere", men litt brente kanter er ok. Begynner de å bli litt brune, så senker du bare temperaturen litt.

DSC_0098DSC_0101

Jeg brukte først 5 minutter på 170, så 10 minutter på 195, så kanskje 15 minutter på 180. Tror mao 180 er best.

Serverte denne nye sinnsykt nydelige, syrlige, myke tilbehørsfavoritten med pannestekt/dampet skrei, hjemmelaget søtpotetchips og jordskokkpuré.

DSC_0108

Ha en suveren kvinnedag! Selv skal jeg til byen og se min kule venninne Susanne holde appell og min andre kule venninne Plata spille ukulele med Åse Kleveland!

Lille dings i skuffen der...

DSC_0182.jpg

Trenger jeg deg egentlig? DSC_0185

Nåja, disse lime og sitron-sprayene som du rett og slett putter i en lime eller en sitron funker jo faktisk akkurat som de skal. Men hvor mange oppskrifter er det egentlig som etterlyser to lette pumps med sitron?

DSC_0183

Jeg må innrømme at jeg har glemt alle tingene jeg tenkte å bruke dem til da jeg kjøpte dem - kom gjerne med tips!

Nå så. Jeg kjøpte mine i Barcelona, men du får tak i her, her eller her.

Og når man først gjennomgår greier man kanskje ikke trenger - hagebyen vi bor i har markedsdag/bruktmarked/loppemarked den 10 mai - håper du kommer! Se opp for store mengder baby & barneklær + diverse barneutstyr - sportsutstyr, klær og sko til voksne, omsydde gardiner som er søte sparkebukser, økologiske kokoscookies og mye mer.  I tillegg selger jeg tomatplanter, vannmelonplanter, avocadoplanter (hvis de kjapper seg litt) og mye annet mat og hagerelatert. <3

DSC_0184

Thanksgiving!

Dette får bli et sånn kosebildeinnlegg, for oppskriftene på min venninne Noras bestemors amerikanske thanksgivingfeast  - vel, de er som de sier i Amerika; "Not mine to share". (Men jeg kan bekrefte at vi fant en større beholder til kalkunen, iallefall.)

DSC_0186DSC_0192DSC_0206DSC_0203

Også noen mobilbilder dååå. Legg merke til #bakfasaden før gjestene kommer, hehe

10931408_10101156617521380_4263112119229037264_n1511149_10202871690745917_8157185441674210098_nIMG_53211555500_10101156617835750_8960319287457396727_n10906579_10101156617611200_8575023412927416554_nbilde1779763_10101156617661100_2515234179504085048_n10898113_10101156617616190_341989335643705223_n10351152_10202871691545937_6049712118158439672_n10428652_10202871691865945_2490544334970034801_n1506045_10202871692305956_9152319859539279265_n988438_10202871692505961_9125402149963636554_n

Dagen etter lagde lillesøster croissanter til frokost for alle som hadde sovet over. Relativt god stemning.

DSC_0212

Sykt klare for søndagstur.

10358135_10202871692825969_7544316521056562144_n

Matvrakmandag; Tranen

En middag som starter med en god klem kan aldri ende dårlig. IMG_4630

Det er viktig for meg å understreke at Benjamin - som driver Tranen - er en god, gammel venn. Det har imidlertid ingenting å si for hvordan jeg skal radbrekke denne middagen, annet enn at jeg ikke kan garantere at alle som spiser der får en så god klem når de kommer. Innlegget er ikke sponset, og jeg har ikke noe økonomisk å vinne på driften av Tranen. Hvis du tviler på at min opplevelse var like god som jeg beskriver den - håper jeg virkelig at du tar deg en tur selv!

Naturligvis startet vi med en naturvin som det ble sagt "passet til alt". Det stemte! (Selv om jeg gikk over på Croze-Hermitage-kjøret etter to retter)

IMG_3654

Sist jeg spiste østers, knakk østerskniven min. Ett nytt nivå av glede over å få dem servert ferdig delt åpnet seg asap.

IMG_3657

Du kan lage så mange fancy vinagretter du vil, men bare gi meg litt sitron og pepper, og jeg er den lykkeligste jenta i verden.

IMG_3663

Jeg har sjeldent følt meg like kul som da jeg kunne forklare mine venner om artiskokkens gleder, og til tross for at vi var veldig sultne, så tok å dele denne nøyaktig like lang tid som en historie vi alle har ventet på å komme til bunns i. Et blad, en tvist. (Og smakte perfekt)

IMG_3669

Husker du jeg skrev om den beste kvelden i mitt liv forrige mandag? Vel, her i huset (på Tranen altså) vet de hvordan de croquetterer, og sennepsdippen var suveren.

IMG_3673

Barna mine tror ikke på at jeg har spist frosk, men det har jeg altså. Den var kjempesaftig, spicey og ble helt strålende komplimentert av grønnkålchips og linsesalat. Mine medspisere brukte kniv og gaffel, men jeg dykket inn i denne og spiste med henda som om morgendagen aldri skulle komme.

IMG_3677

Denne salaten skulle jeg ønske jeg hadde hatt vett til å be om oppskriften på, for den smakte altså så hinsides godt, selv om den kanskje ser ganske enkel ut. Syrlig, spicey, søt, bløt, knasende, jeg tenker fortsatt på den!

IMG_3681

Og at den ble servert med ferske våruller fyllt av and dro vel ikke heller opplevelsen ned kan man si.

IMG_3685

Lam med det som må sies og være den beste baba ganoush jeg noensinne har spist. Med sesamfrø! Tenk at jeg ikke har tenkt på det før! Har tenkt mye på det siden.

IMG_3689

Vi har snakket mye om Persimon på jobben etter at den plutselig begynte å dukke opp i fruktkurven, og dette er den første gangen jeg har hatt en positiv opplevelse med den. Sammen med en fresh sorbet, og litt vermout!

IMG_3696

Benjamin har fått litt lengre skjegg siden sist, men gir fortsatt byens beste klemmer.

IMG_3701

Og så.... Lanseringsfest for Lars Vaulars nye låt "Tyrannosaurus Sex"

IMG_3706

Får ikke du også veldig lyst til å lage due?

"Du kankje sparke opp støv, koke opp kraft, spise en drue - hæ? Ska du holde det mer gate enn meg - skal du spise en due?" LOL, Lars <3

Men toppen av kransekaken var jo som alltid å møte Store P! #fanordie

IMG_3739

Smilet er like bredt som under Slottsfjell tidligere i år. Litt finere på håret i sommer, da.

IMG_2348

Hverdagsmiddagen som har vaska seg

Lol, neida. Men den er veldig god iallefall. IMG_2370

Relativt kjapp hverdagsmat som tilfredstiller de fleste krav til en middag med god samvittighet (hva enn det egentlig betyr.)

DSC_0252

Du trenger: laks - fennikel - sjalottløk - tomater (gjerne cherry/dulcita eller andre søte, små) - bladpersille - sitron - olivenolje - evnt også hvit balsamico.

Til 2 voksne og to barn tar du først 2 stk fennikel, renser (spar på "dillen" som vokser opp av roten), deler i tre til fem båter (alt ettersom størrelse) og kok i saltet vann ca 10 minutter før du siler av.

Kutt en neve bladpersille og ha sammen med "dillen" på fennikelen (fennikelkrus) og sitronzest av en sitron. Skrell løk og del hver i etpar biter, vask tomatene.

Bland sjalottløk, og tomat i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 170 grader i ytterligere ti minutter. Så blander du i fennikel + bladpersillemiks og lar stå fem minutter til. Innimellom har vi også en olivenolje med sitron over.

DSC_0247

Hvis du vil kan du lage en blanding av hvit balsamico, olivenolje og sitronzest som du har over fisken mens grønnsakene er i ovnen, men resultatet blir veldig bra også uten dette. Ta formen ut av ovnen - legg laksestykkene over det, og ha sitronsaft over sulamitten.

Tilbake i ovnen i alt fra fem til femten minutter, alt ettersom hvordan du liker laksen din tilbredt. Ha gjerne over litt ekstra persille. God middag!

Matvrakmandag; Nectari, Barcelona (1 stjerne i Guide Michelin)

Er du interessert i å kaste bort 3-4 timer av ditt liv og i tillegg betale i underkant av 350 £ for det? Da er Nectari stedet for deg! IMG_2930

Nectari er også en av svært få - om ikke den eneste - Michelinrestauranten i Barcelona som ikke er stengt på søndager - og alle som er avhengig av barnevakt for å kunne spise en middag med begge hender, vet at man går ut den dagen det passer for barnevakten. I dette tilfellet - en søndag. (Og ja, vi var innom Tivoli, Pakta, Dos Palillos etc etc etc; fullt, stengt, stengt etc)

IMG_2936

Vi vet enda ikke hva vi skal oppleve de neste timene, og gleder oss veldig!

IMG_2937

Det første vi får på bordet er friterte rotfrukter og søtpoteter. Hvis du ikke har fått det med deg enda, søtpoteter er noe av det aller, aller beste jeg vet, nest etter potetgull. Denne burde altså gått heeeelt hjem, men manglet salt, og ble bare platt og kjedelig.

IMG_2938

Litt underlig med laksemousse og salat av hvite bønner og tomat som amuse kanskje, og vi vet vel innerst inne at den er den beste indikatoren man kan ha på et måltid. Nå flisespikker jeg, men det mener jeg er lov på en restaurant med stjerne. Ser du at skjeen er skitten? Det var vannglasset mitt også. Og to gafler.

IMG_2939

Bloody Mary i glassflaske? Kjempegøy! Var veldig god også.

IMG_2940

Altså, jeg liker godt ting som er fritert, jeg! Forleden spiste jeg en tilsvarende som dette på Tranen, den var amazing! (Les alt om det neste mandag) Men - dette var stort sett bare varmt og igjen, vi ser at manglende salt begynner å bli et mønster.

IMG_2943

Da vi spiste på Mathias Dahlgren i 2010 fikk vi en av rettene i en "smøretube" altså en sånn tube man har kaviar i ol. Jeg syntes det var stilig og gøy, generelt sett liker jeg veldig godt "lollete" sprell på restaurant.

IMG_2945

IMG_2946

Men altså... Hadde Nectarì ligget i Japan, hadde denne lille salaten sikkert vært et av høydepunktene i mitt kulinariske liv. Men - den smakte akkurat det det ser ut som om den smakte. (Ikke vondt, bare kjeeedelig, og veldig oljete, lite syre)

Nevnte jeg lite salt? Her har du en "gøyal" variant på gåselever; Oreo Cookies! Her er det noen som har vært kreative! Det vil si, det var ikke så veldig godt da, og igjen fullstendig blottet for salt. Jeg brøt Michelin 1-0-1 og ba om å få litt. Mye sukking og "subtil" hoderisting senere fikk jeg en støvete høne. "Støvet" rundt gåseleverdiscene er forresten kakao. Jepp. Kakao.

IMG_2947IMG_2949IMG_2951

Endelig! Dette var supergodt. Hummer, melonsorbet og gazpacho. Egentlig kunne jeg bare spist dette tre ganger og fått litt mer vin i glasset - og jeg hadde vært veldig fornøyd med oppholdet. For vinen, eller heller sjenkingen av vinen var konsekvent sen, uten unntak fikk vi vinen som skulle følge maten minimum tre-fire minutter etter at vi hadde fått maten servert. Mat uten vin og vin med tomme fat.

IMG_2952IMG_2953

Tørr fisk med litt olje, en bakt sjalottløk og en potetchip. Finnes det noe kjedeligere (matmessig) enn tørr fisk? (som ikke er tørket med vilje, da)

IMG_2957

Hvileretten er egentlig en favoritt; sitronsorbet. Men et blad sitronmelisse i hardnet hvit sukker var bare helt merkelig. Få en kjeks da! Lag en urtekjeks hvis det er fargen som er så viktig.

IMG_2958

Lammet var heldigvis ikke tørt da. Det var jo nesten ikke varmebehandlet engang! Men takk og lov var det mye deilig tilbehør som veiet opp.

IMG_2959

Ost er ost liksom. Men tilbehøret Gin Tonic - gele burde revurderes. Man kan faktisk gjøre endel ting med fiken i tillegg til å skjære den opp. Og osten burde muligens ikke komme kald på en kald tallerken. Kun en tanke.

IMG_2960IMG_2961

Jeg lovet min venn Eirik i går å aldri snakke om enkelte ting på bloggen. Derfor kan jeg ikke si hva jeg syntes denne sjokolade-vårrullen ser ut som. Men du har kanskje øyne selv? :(

IMG_2962IMG_2963

Vi er ved veis ende! Petit fours betyr "liten ovn" på fransk og var i utgangspunktet et lite bakverk man fikk på slutten av måltidet til kaffen for eksempel. Nå er jo petit fours noe annet i dag, det lever sitt eget liv, og det holder egentlig at det er noe lite og søtt for at det skal være innafor. Jeg velger likevel å bli litt skuffet over at vi fikk det samme som barna lagde til dessert sist de var ansvarlige for middag; smeltet sjokolade i isbitform med kakestrø.

IMG_2964IMG_2965

Sykt klar for å "Carpe Diem" nå ass! Heldigvis fant vi et sted hvor de solgte Voss til 420 kroner flasken. Beste kvelden i mitt liv.

IMG_2966IMG_2969

 

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

Nord-Afrikansk kylling (#snikskryt)

Her følger oppskriften på verdens beste kylling, og artikkelen som gjorde den verdensberømt. DSC_0009

Du trenger: Kyllinglår - grov dijonsennep - sitron - honning - grønne oliven - hvitløk - persille - og konservert sitron. Til fire personer vil jeg si ca 4-6 kyllinglår, 2-5 ss sennep, saft fra 2 sitroner - 2-5 ss flytende honning - 2-5 hvitløksfedd.

(Det siste er ganske vanskelig å få tak i, men vi har etter lang tid endelig funnet det på grønnsakshandleren på Grønland i Oslo. Kan eventuelt lages selv, men det tar sånn ca 6 uker...)

Bland sennep, sitronsaft, honning og finhakket hvitløk. Dekk kyllinglårene i blandingen og la marinere i kjøleskapet - helst over natten, men etpar timer er bedre enn ikkeno. Deretter drysser du litt flaksalt over kyllingen - og så har du rett og slett hele sulamitten i en ildfast form, i stekeovn på ca 180 grader i ca 50 minutter. Sausen skal være klissete og husk å sjekke at kyllingen er godt nok stekt! Server med finhakket persille, skivet oliven og skivet konservert sitron. (Man bruker kun sitronskallet.)

DSC_0005framsnakking_224824-0framsnakking_224824-1

Baby, baby!

Husker du den lille gjengen her? DSC_0129

De har (!) vokst.

DSC_0010

Alle som har jobbet seg igjennom sitt første blad grønnkål med undrende skepsis over at dette virkelig kan være verdens sunneste grønnsak, og hva den egentlig smaker - vi vet at den er grovere, hardere og langt mer krusete enn på bildet over. Men med mormor på middagsbesøk, en utålmodig datter (meg) og et særs hjelpsomt barnebarn - så måtte me juksa litt.

DSC_0018

Klipp kålen i stilken, rens stilken av og skyll.

DSC_0021DSC_0024

Smørdamp i to - maks tre minutter:

DSC_0028 DSC_0030

Og server straks, med noen dråper sitronsaft, god olivenolje og flaksalt over. Tross alt - vi ser det jo på fancy restauranter hele tiden; når de er for utålmodige til å vente på at grønnsakene skal vokse seg ferdig; baby-grønnkål!

DSC_0033

Sous vide for dummies pt I

Visste du at man har holdt på med sous vide siden Napoleon bekjempet Ottomanske tropper i Egypt? I fall du lurte - året er 1799. DSC_0022

I utgangspunktet har jeg ikke vært sååå opptatt av Sous Vide. Men da jeg så at min kjære venn og verdensredningsmann Sebastian kjørte på med en ziplockpose og et steketermometer, tenkte jeg at det kanskje ikke var sååå veldig far out. At han i tillegg hevet noen særdeles overraskede og skeptiske øyenbryn over at vi ikke bedrev slikt sist han var her på middag, vekket utvilsomt konkurranseinstinktet.

b55d47f0369e11e38bf722000a1f92f7_7

Veldig forenklet; Sous Vide (uttales So Vidd) er en prosess hvor man rett og slett vakumerer kjøtt - enten for seg selv eller med diverse krydder og marinader - for så å varmebehandle det i vann på lav temperatur over en lengre periode for en helt jevn temperatur over hele stykket kjøtt (eller fisk) du skal spise. Og før du tenker at dette innlegget ikke er for deg - jeg har heller ikke en sous videmaskin til 5000 kroner.

DSC_0021

Men! Jeg har en vakumeringsmaskin som jeg fikk til jul av mamma og pappa for noen år siden. Jeg har også en magisk dampovn fra Siemens (ikke sponset) - og forleden lot jeg dem join forces. For vann og damp - ja, det må jo være to sider av samme sak, eller hva?

DSC_0012

De av dere som har lest denne bloggen en stund, vet at jeg faktisk (flaut, men sant) er livredd litt redd for rå kylling. Derfor satte jeg dampovnen på 65 grader istedefor 60 - til tross for at det er 60 som er den magiske kyllingtemperaturen - hilsen Heston Blummenthal.

To kyllingbryst, 1 sitron i skiver, 1 knust hvitløk (altså renset og så klemt flat med kniven), 100 gram smør i terninger og 2 ts tørket salvie i posen, vakum - og to timer på 65 grader. Og iom at jeg først var i gang, slang jeg i 12 egg også - for 65-graders egget kunne jo umulig være så mye kjipere enn det berømmelige 62-graders egget. Tenkte jeg. 

Altså; kylling + salvie + sitron + hvitløk + smør - vakumer - i dampovn - 65 grader - to timer.

DSC_0025

Resultatet ble ganske ok, selv om en skeptiker i huset mente han kunne ane litt tørrhet ett eller annet sted. (Det ble senere motvillig dementert, men jeg innrømmer at den ble bittebittelitt tørr - ikke i tradisjonell forstand - men fortsatt.) Jeg tok kyllingen ut av posen og stekte i en blanding av olivenolje og smør med skinnsiden ned til den ble crispy.

DSC_0033

Kyllingen smakte veldig godt. Kjempegodt - faktisk var det sjelden stillhet rundt matbordet.

DSC_0034

Jeg serverte kyllingen med en mos av ovnsbakte søtpoteter og gulrot og smør, dampet brokkoli og en nyfunnen favoritt; 1 boks creme fraiche + 2 generøse spiseskjeer grovkornet dijonsennep.

Eggene var en anelse faste for min smak, men barna ELSKET dem, plommen ble som fløyel.

DSC_0007

I dag skal jeg teste med entrecôte! Tre timer på 57 grader - la oss krysse fingrene.

Heaven in earth

Fløtegratinert jordskokk er ikke bare utrolig godt, det er også veldig sunt! DSC_0294

Skrell jordskokkene, og ha de i en bolle med sitron og kaldt vann. (For å unngå misfarve) Jeg prøver alltid å skrelle på avispapir, så blir det lettere rydde!

DSC_0306

Deretter kutter du røttene i skiver, enten med kniv eller mandolin. Jeg brukte mandolin denne gangen, og det gikk fint helt til jeg ble uoppmerksom og kuttet pekefingeren. Au. Kok opp fløtemelk (eller bare fløte, hvis du er skamløs) og la jordskokken putre til den er mør. Ha gjerne i etpar hvitløksfedd i tynne skiver og litt salt. Så kan du enten ha hele blandingen over i en ildfast form - eller fjerne jordskokkene og la fløtemelken redusere enda litt i gryta først, hvis den ikke ser ut til å ha tyknet noe særlig.

DSC_0307 DSC_0309

Bak i ovnen til de blir gyldne på toppen og server til omtrent hvasomhelst. <3

DSC_0351DSC_0348